Mushroom Gnocchi

Mushroom Gnocchi

1 (16-oz.) package gnocchi
2 tablespoons butter
1 (20-oz.) package fresh button mushrooms, sliced
3 tablespoons sliced fresh shallots
2 garlic cloves, minced
1/4 cup white wine
1/4 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon pepper

Prepare gnocchi according to package directions. Melt 2 Tbsp. butter in a large skillet over medium-high heat. Add button mushrooms; sauté 8-10 minutes or until browned and liquid evaporates. Add shallots and garlic; sauté 2 minutes or until shallots are tender. Add wine to skillet; cook 2 minutes. Add gnocchi; gently toss. Stir in parsley, salt, and pepper.

Итальянские картофельные клецки (Ньокки) с грибами

1 (почти 480 грамм) пакет с картофельными клецками
2 столовх ложки сливочного масла
1 (почти 600 грамм) пакет белых грибов, нарезанных
3 столовые ложки мелко порезанного лука шалот
2 зибца чеснока, очень мелко нарезанного
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Приготовить картофельные клецки согласно инструкции на пакете. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и тушить 8-10 минут. Грибы станут коричневыми, и вся вода испарится. Добавить чеснок и лук. Потушить 2 минуты и добавить вино. Тушить еще 2 минуты. Не снимая с огня, добавить клецки, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Recipe slightly adopted from Yummly

Beet-Lettuce salad

It's one of the best salads I made recently. Marinated beets, avocado and red onion goes together very well. Definetely, I will do such good salad more and more again. Plus this recipe goes from exceptionally delicious book

Beet-Lettuce salad

Yield 6-8 servings

Beets

3 large unpeeled beets
1 cup vinegar
1/2 cup sugar
1/2 cup water

Salad

1 (8-ounce) bag lettuce (I used regular greens)
1 red onion, sliced into thing rings
1 avocado, diced

Dressing

1/2 cup vinegar
1/2 cup olive oil
1/2 teaspoon salt

Prepare the beets: Preheat the oven to 350F. Scrub unpeeled beets with a vegetable brush. Wrap in foil and bake for 1 hour, until soft. Combine vinegar, sugar, and water in a large container or ziplock bag. Peel whole beets (I cut up into big chunks) and add to bag. Marinate overnight in the refrigerator.

Prepare the salad. In a large bowl, combine lettuce, onion, and avocado. Remove beets from marinade and cut into cubes. Add to salad (Toss just before serving)

Prepare the dressing. In a small container, combine dressing ingredients. Pour over salad.

Салат из красной свеклы и зеленого летуса

Не знаю или мои читатели знакомы с летусом. Потому беру на себя обязанность познакомить читателей с этим зеленым овощем.  О нем можно почитать на этой страничке. Почитайте и начните использовать в Вашем меню. Летус всегда можно заменить на другие съедобные листики салата. Но салат нужно кушать.

На 6-8 порций

Свекла

3 больших красных свеклы
1 чашка уксуса
1/2 чашки сахара
1/2 чашки  воды

Салат

250 грамм салата-летус
1 небольшая луковица красного лука, порезанного на тонкие ольца
1 авокадо, мелко нарезанное

Соус
1/2 чашки уксиса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли

Приготовить свеклу: Нагреть духовку до 350Ф. Очистить свеклу от лишней грязи. Завернуть в фольгу и запечь в духовку в течении 1 часа. Смешать уксус, сахар и воду в контейнере. Очистить свеклу от кожуры, порезать на большие куски и положить в приготовленный маринад. Поставить в холодильнук мариноваться на ночь.

Утром приготовить салат. В большой посуде смешать летус, красный лук и авокадо. Вынуть свеклу из маринада и нарезать на мелкие кубики. Добавить в салат (Перемешать только перед подачей).

Приготовить соус: Все составляющие перемешать и вылить на салат.

The Kitchn's Guide to Storing Fruits and Vegetables

I just found a very good article how to store fruits and vegetables. I would like to present such good information for my readers. Plus such good article comes from absolutely delicious site. Read and use!

The Kitchn's Guide to Storing Fruits and Vegetables

Vegetable Hummus Tortills Wraps

Vegetable Hummus Tortillas Wraps

Makes 2  wraps

1 teaspoon sugar
1 & 1/2 teaspoon white vinegar
1/4 cup carrots, julliennned
1/3 cup seedless cucumber, julliennned
2/3 cup red onion, julienned
Pinch of salt
Pinch of pepper
2 10-inch tortillas
1/3 cup roasted red pepper hummus, homemade or store-bought
1/2 cup spinach leaves (original recipe calls for bean sprouts and alfaalfa sprouts)

 Dissolve sugar in vinegar. Mix into carrots, cucumber and onion. Season with salt, pepper and refrigerate for 3 hours.

Drain veggies
Spread 1/4 sup of the hummus across each tortillas. On bottom third, add half the marinated vegetables, top with spinach and roll up. Square ends and cut in half.

Roasted Red Pepper Hummus

1 can (14oz) garbanzo beans
1 roasted red pepper
1 Tablespoon lemon juice
2 cloves garlic
1 teaspoon tahini paste
1 teaspoon salt
1 teaspoon paprika
1/8 cup water
1 teaspoon chili flakes


Place all ingredients in blender. Whirl until smooth. Make sure to scrape down sides of blender pitcher to get any lumps.

Recipe comes from "Family circle" magazine.

Guess.... what is it?

It's quite interesting and useful gadget. I think, many of us will want to buy .

Green salad with spiced chickpeas

Green salad with spiced chickpeas

Make 2 servings

3 cups baby greens
1 medium size cucumber, peeled and thinly sliced
1 medium size avocado, peed, pitted and dices
1 teaspoon olive oil
1/2 cup chickpeas from can, drained
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 tespoon paprika

Dressing
2 Tablespoons olive oil
2 Tablespoons lemon juice
2 teaspoons grainy mustard
1 tespoon sugar
1 tespoon honey

Salt to taste

Combine paprika and cayenne in a small bowl and set aside. Heat oil in a 12" skillet over medium-high heat. Add chickpeas to skillet and sauté, stirring frequently, until golden and crispy, 15–20 minutes. Using a slotted spoon, transfer chickpeas to paper towels to drain briefly. Place in a medium bowl. Sprinkle paprika mixture over; toss to coat. Season to taste with salt.

For dressing, mix together olive oil, lemon  juice, mustard, sugar and honey.

In a medium bowl, combine greens, avocado, and cucumber. Add spiced chickpeas and pour the dressing on a top. Gently toss until evenly coated. Season with salt.

Зеленый салат с острым турецким горохом

На 2 порции

3 чашки руколлы
1 средний огурец, очищенный и тонко нарезанный
1 среднего размера авокадо, очищенное и мелко нарезанное
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 чашки турецкого гороха (консервированного), отжать от воды
1/8 чайная ложка красного жгучего перца
1/8 чайной ложки паприки

Соус
2 стаоловые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 чайные ложки горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка меда

Соль по вкусу.

Смешать паприку со жгучим перцем. В сковороде нагреть оливковое масло. Добавить турецкий горох и зарить на среднем огне 15-20 минут. Ложкой выложить горох на бумажное полотенце и дать посушиться несколько минут. Добавить горох к перечной смеси и хорошо перемешать. По желанию добавить соль.

Для соуса, хорошо перемешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, сахар и мед.

На большую тарелку выложить руколлу, огурец и авокадо, добавить горох и полить соусом. Немного перемешать и добавить соли по желанию.

Quick Apple Puff Turnovers

Quick Apple Puff Turnovers

1 package (17.3 ounces, 2 sheets) frozen puff pastry, defrosted

1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
Sugar for sprinkling (optional)

Filling
5 large apples, cored, peeled and chopped
5 tablespoons butter
1/2 cup sugar
2 tablespoons lemon juice
1 tespoon cinnamon
1/2 cup golden raisins
2 tablespoons palin dry breadcrumbs

For filling: Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add sugar. Mix in apples and lemon juice. Cook until apples are tender and all liquid evaporates, about 20-30 minutes Mix in cinnamon and raisins. Add breadcrumbs. Cool filling at least 20-30 minutes.

Flour a board and lightly roll each sheet of puff pastry to a 12 by 12-inch square. Cut each sheet into 9 smaller squares and keep chilled until ready to use. Brush the edges of each square with the egg wash and neatly place about 1 tablespoon of the apple mixture on half of the square. Fold the pastry diagonally over the apple mixture and seal by pressing the edges with a fork. Transfer to a sheet pan lined with parchment paper. Place in refrigerator for 20-30 minutes.

Preheat the oven to 400 degrees F. Take sheet pan with pastries out of refrigerator. Brush the top with egg wash, sprinkle with sugar, and bake for 20 minutes, until browned and puffed. Serve warm or at room temperature.

How to clean wood board with salt and lemon

Cornbread for Khrushchev

Cornbread for Khrushchev

"Say "Khrushchev" and Russian will laugh and immediately cry kukuruza (corn)! And so, in memory of Nikita "kukuruznik" (corn man) Khrushchev and his loony cruisade to hook our Union on corn. Mom and I wanted to prepare a maize tribute, " - Anya von Brenzen.

Serves 6

2 large eggs, lightly beaten
2 cups milk
6 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for greasing pan
1/2 cup sour cream
2 cups fine yellow cornmeal, preferably stone-ground
3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon sugar
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon soda
2 cups grated or finely crumbled feta cheese (about 12 ounces)

1. Preheat the oven to 400F (I did 350F) with rack set in the center. In a large bowl, throughly stir together the first four ingredients. In another bowl sift together the cornmeal, flour, sugar, baking powder, and baking soda. Whisk the dry ingredients into the egg mixture until smooth. Add the feta and whisk to blend throughly. let the batter stand for 10 minutes.

2. Butter a 9x9 x 2-inxh baking pan. Pour the batter into the pan and tap to even it out. Bake the cornbread until light golden and firm to touch. 35-40 minutes. Serve warm.

Кукурузный кекс для Никиты Хрущева.

На 6 порций.

2 больших яйца,  немного взбитых
2 чашки молока
6 столовых ложек сливочного несоленого масла, растопленного, плюс еще немного для дечки
1/2 чашки сметаны
2 чашки кукурузной муки
3/4 чашки обыкновенной муки
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
2 чашки мелко накрошенной брынзы или натертой на мелкой терке (приблизительно 350 грамм)

Нагреть духовку до 400Ф (Я сделала 350Ф). Установить полку в духовке на середину. В большой посуде хорошо перемеать первые четыре ингридиента. В другой посуде смешать кукурузную муку, обыкновенную муку, сахар, разрыхлитель и соду. Всыпать мучную смесь в жидкую и хорошо перемешать. Добавить врынзу и еще раз хорошо перемешать. Дать постоять тесту 10 минут.

Промазать маслом  деко размерами 9х9х2 дюймов. Вылить в деко тесто. Печь кекс 35-40 минут до появления коричневой корочки. Подавать теплым.

Recipe came from the book  "Mastering the Art of Soviet Cooking" by Anya von Bremzen

Sweet and Lemony Coleslaw

Sweet and Lemony Coleslaw

Serves 2

Dressing
2 Tablespoons sunflower or olive oil
2 teaspoons maple syrup
2 tespoons lemon juice
Salt, pepper

Salad
1/2 head medium size cabbage, very thinly sliced
1/2 tespoon salt
1 medium carrot, shredded
3 tablespoons golden raisins

1 teaspoons chopped dills for garnish

For dressing, in small bowl, whisk together the sunflower oil, maple syrup, and lemon juice.

For the salad, place cabbage on a large cutting board and massage with 1/2 teaspoon of salt for 1-2 minutes. Place cabbage, carrot and raisins in a bowl and toss gently. Add dressing and toss well to coat all salad ingridients. Season with salt and pepper. Chill for 1 hour before serving.  Garnish with chopped dill.

Салат из капусты с кленовым сиропом и лимонным соком.

На 2 порции.

Соус-заправка

2 столовые ложки подсолничного или оливкового масла
2 чайные ложки кленового сиропа
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец.

Салат
1/2 средней головки капусты, очень тонко порезанной
1/2 чайной ложки соли
1 средняя морковь
3 столовых ложки светлого изюма

Для соуса, перемешать в маленькой тарелке подсолнечное масло, кленовый сироп и лимонный сок.

Для салата, выложить нарезанную капусту на большую доску и посыпать солью. Перетереть с солью в течении 1-2 минут и выложить капусту в большую посуду. Добавить натертую морковь и изюм. все перемешать. Полить соусом и еще раз хорошо перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить в холодильник на 1 час и подать на стол. По желанию можно посыпать мелко нарезанным укропом.

More coleslaw from my blog:

 1. Southern-Style Slaw with Pecans and Maple-Dijon Vinaigrette
 2. Apple Corn Slaw
 3. Spicy Cilantro-Peanut Slaw
 4. Cabbage and kohlrabi salad
 5. Classic Coleslaw1

Hang This In Your Kitchen

Information came from http://www.lifebuzz.com/kitchen/#!Rr28i

Sour cream fried pirozhki

Sour cream fried pirozhki

1/2 cup sour cream
1/4 cup buttermilk
1 egg
1 Tablespoon vegetable oil
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 tespoon baking soda
2 & 1/4 cups all-purpose flour

Oil for frying

 In a mediaum bowl, mix together sour cream, buttermilk, egg, vegetable oil, and sugar. In another bowl whisk together salt, baking soda and flour. Slowly add flour mixture to sour cream mixture. Form the dough and let it to rest for 30 minutes.

Meanwhile prepare any filling you like

Roll out the dough on a floured surface, about ⅛ inch thick. Using a glass or cookie cutter, cut out 3.5 inch rounds. Spoon 1 to 2 teaspoons of filling in the center, fold it to create a half moon and seal the edges using your fingers or a fork

Pour 1-2 tablespoons vegetable  oil on frying pan. Heat the frying pan to a medium low flame.Place pirozhki on frying pan. Cook for about two minutes on each side. (the color of the dough must golden brown). Remove from the frying pan and let cool for 15-20 minutes.

Жареные пирожки на сметанном тесте.

1/2 чашки сметаны
1/4 чашки кефира
1 яйцо
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
2 & 1/4 чашки муки

В небольшой посудине перемешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло и сахар. В другой посуде перемешать соль, соду и муку. Медленно добавить мучную смесь к жидкой. Замесить тесто и оставить отдыхать на 30 минут.

Пока сделать начинку, которую Вы любите.

Раскатать тесто толщиной 2-3 мм, стаканом или кружкой вырезать кружки, на которые выложить начинку. Каждый кружок закрыть и защипить пальцами или вилкой.

Налить 1-2 столовые ложки растительного масла на сковороду. нагреть сковороду на медленном огне. Выложить пирожки и жарить по 2 минуты на каждой стороне. Пирожки должны получиться золотисто-коричнового цвета. Поджаренные пирожки выложить на тарелку и дать остыть в течении 15-20 минут.

Cauliflower "Fried Rice"

Cauliflower "Fried Rice"

Ingredients
(adapted from Family Fresh Meals)
1 Tablespoon olive oil
1 Small onion, chopped
2 Cloves garlic, minced
1/2 Cup shredded carrots
1/4 Cup peas
1/2 inch grated fresh ginger (my addition)
2 Cups grated cauliflower
1 Egg
1 Tablespoon soy sauce
2 Tablespoons scallions, chopped
Salt & pepper to taste

To grate the cauliflower, place about 5 - 6 florets into the bowl of a food processor and pulse about 25 times.  The cauliflower will have a rice-like consistency.  Set aside.

Add the olive oil to a large pan and saute the onion and garlic on medium heat until soft and translucent.  Add the carrots and peas and continue cooking on medium heat for another couple of minutes.  Add the soy sauce, raise the heat to high and add the cauliflower.  Saute for a couple of minutes until the cauliflower is heated through.

Make a well in the center of the pan and crack in the egg.  Whisk until the egg scrambles and distribute it throughout the mixture.  Season with salt and pepper, top with the scallions and serve hot.  Makes approximately 2 servings.

Жареный рис из цветной капусты.
На 2 порции.

1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубца чеснока, мелко нарезанного
1/2 чашки мелконарезaнной моркови
1/4 чашки зеленого горошка
1 см свежего  натертого имбиря.
2 чашки крошки цветной капусты
1 яйцо
1 столовая ложка соевого соуса
2 столовых лозхки мелко нарезанного зеленого лука для украшения
соль и перец по вкусу

Чтобы сделать крошку из цветной капусты, положите соцветия капусты в кухонный комбайн и пропульсируйте 25 раз. Полить оливковым маслом большую сковороду. Выложить в нее лук и чеснок и зарить на среднем огне 5-7 минут. Добавить морковь и зеленый горошек и жарить еще несколько минут. Добавить соевый соус, натертый имбирь,  добавить огня и выложить в сковороду цветную капусту. Жарить 5-10 минут.

Сделать углубление в центре сковороды и разбить в него яйцо. Тут же, до того,что яйцо зажариться, вмешать яйцо в цветную капусту на сковороде. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, дать немного остыть и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.


Recipe came from http://hungrycouplenyc.blogspot.com/2013/05/cauliflower-fried-rice.html

Pareve Hamantaschen

Pareve Hamantaschen

Makes 40 medium size pastries

2 & 1/2 cups  all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder

2/3 cups sugar
1 teaspoon orange zest
2 eggs
1/4 cup canola oil
1 tespoon vanilla extract

1-5 teaspoon water (if you need. I did not need it)

Filling: favourite one

Into a bowl sift together flour, baking powder, and salt. In another bowl  mix sugar with orange zest, add eggs, canola oil, and vanilla extract. Add flour mixture, stirring, until a smooth dough is formed. Gather dough into a ball and flatten into a disk. Let rest for 30 minutes on a counter.

Preheat oven to 350° F.

Halve dough. On a lightly floured surface roll out half of dough 1/4 inch thick. With a 3-inch cutter cut out as many rounds as possible. Transfer rounds with a metal spatula to a large baking sheet, arranging about 1/2 inch apart. Reroll scraps and cut out more rounds. Put 1 teaspoon filling in center of each round and fold up edges to form triangular cookies resembling a tricornered hat, pinching corners together and leaving filling exposed. (Pinch dough tightly enough so seams are no longer visible and sides are taut enough to prevent cookies from leaking filling as they bake.)

Bake hamantaschen in middle of oven 15-20 minutes, or until pale golden. Cool hamantaschen on baking sheet 5 minutes and transfer to racks to cool completely. Make more hamantaschen with remaining dough and filling in same manner. Hamantaschen keep in an airtight container at room temperature 5 days.

Sephardic Passover Walnut Cake

It's one of the best cakes I tried so far in America. It's absolutely delicious and refreshing for Holiday table. I will make this one over and over again. It's really good!

Sephardic Passover Walnut Cake

1 cup of matza cake meal
1 cup ground walnuts
2 tbsp of Passover baking powder
1 tbsp cinnamon
5 eggs, separated
1 cup sugar
1 tsp vanilla extract
⅔ cup vegetable oil
1 cup kosher sweet wine

Preheat the oven at 350F. Generously coat a Bundt pan with cooking spray.
In a medium bowl, mix cake meal, ground walnuts, baking powder and cinnamon. Set a side.
Beat egg whites on high speed until stiff peaks form.
In a large bowl, beat egg yolks, sugar and vanilla at medium speed, until creamy pale yellow, 3-5 minutes.
Slowly pour oil. Beat for another minute until well incorporated.
Reduce speed and add wine. Beat until well combined.
Add flour mixture and beat at low speed for another minute.
Using a spatula, carefully fold egg whites into cake batter. Pour into prepared pan and bake at 350F for 45-50 minutes.
Let the cake cool for about 30 minutes.
Run a butter knife around the sides. Place a serving plate on top of the pan, flip it over shaking it slightly. Remove the pan. When the cake has completely cooled, sprinkle some powdered sugar on top.

Recipe from May I have that recipe