Matzo granola with walnuts and coconut

Be careful! It's addictive!

Serves 6
1/4 (60 ml) cup vegetable oil
1/3 (115 gr) cup honey
3 Tablespoons maple syrup
1 Tablespoon cinnamon
1/2 teaspoon salt
5 sheets matzo, crumbled into small pieces
1 cup (115 gr) walnuts, roughly chopped
1/2 cup (45 gr) shredded unsweetened coconut
2/3 cup (105 gr) black raisins

Preheat the oven to 350F (180C) and line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

Whisk together the vegetable oil. honey, maple syrup, cinnamon, and salt in a large bowl. Add the matzo and stir to completely coat.

Spread the granola on the prepared baking sheet. Bake 10 minutes. Add the walnuts and coconut and stir to combine. Bake, stirring once, until the matzo browns and walnuts and coconut are toasted, 10 to 12 minutes more. (The mixture will look wet, don't worry, it will crisp up as it cools.)

Remove the baking sheet from the oven and immediately transfer the granola to a large heat-safe bowl. Stir in the raisins. let cool completely, stirring occasionally to break up any large clumps. Store in an airtight container for up 1 week.

Recipe comes from "Modern Jewish cooking" by Leah Koenig

Passover Tropical Avocado Brownies

Passover Tropical Avocado Brownies

Make 16 servings
 
   Passover version: 3/4 cup matzoh cake meal MINUS 1 tablespoon PLUS 1 tablespoon potato starch
   Non-Passover verson: ¾ cup unbleached flour
    ½ cup cocoa
    ½ tsp salt
    ¼ tsp baking soda
    ½ tsp cloves {optional}
    1 tsp cinnamon {optional}
    6 Tbs unsalted butter
    1 ounce unsweetened chocolate
    1 cup mashed avocado
    1 cup brown sugar
    3 large eggs
Frosting
   ½ cup mashed avocado
    1½ cups powdered sugar
    ¾ cup cocoa
    1 tsp vanilla
    5 Tbs milk
    ½ cup sweetened coconut flakes {optional}
Instructions
For the brownies: Preheat oven to 350ºF. Lightly oil an 8-inch square pan.
    In a large bowl, combine flour, cocoa, salt, and baking soda. Stir in cloves and cinnamon {if using}.
    In a double boiler or bowl in microwave, melt together butter and chocolate. Stir until smooth.
    Using a food processor, purée avocado until smooth. Add brown sugar and process. Add eggs and chocolate mixture and process until smooth. Scrape wet ingredients into dry and stir to combine. Spread in pan.
    Bake 20 to 22 minutes, until top looks dry and a toothpick inserted in middle comes out with big wet crumbs. Don't overbake. Cool in pan on a cooling rack. If you prefer a moist brownie, remove from oven while a little wet in middle as brownies will set while cooling.
    For the frosting: Using a food processor, purée avocado. Add powdered sugar and cocoa, and process until smooth. Scrape down sides and pulse to mix well. Add vanilla and milk, and process untl thick. Using a spatula, spread frosting on cooled brownies and sprinkle over coconut {if using}.
    Slice into 16 servings. Brownies will keep in an airtight container in refrigerator up to 4 days.

Пасхальные шоколадные пирожные с авокадо
На 16 пирожных
Пасхальная версия : 3/4 чашки matzoh cake meal  МИНУС 1 столовая ложка плюс 1 столовая ложка картофельного крахмала
 Обычная версия : ¾ стакана муки
    ½ чашки какао
    ½ чайной ложки соли
    ¼ чайной ложки соды
    ½ чайной ложки гвоздика
    1 чайная ложка корицы
    6 столовых ложки сливочного масла
    1 (30 грамм) унция несладкий шоколад
    1 (1 большое авокадо) чашка пюре из авокадо
    1 чашка коричневого сахара
    3 больших яйца
Шоколадная глазурь
   ½  (1 маленькое авокадо) стакана пюре из авокадо
    1 ½ чашки сахарной пудры
    ¾ стакана какао
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    5 столовых ложки молока
    ½ чашки кокосовой стружки (по желанию)
Разогреть духовку до 350ºF. Слегка смазать 8-дюймовый квадратную форму.
    В большой миске смешайте муку, какао, соль и соду. Добавить гвоздику и корицу.
    В  микроволновой печи растопить масло и шоколад. Перемешать до получения однородной массы.
    Используя кухонный комбайн приготовить пюре из авокадо до получения однородной массы. Добавьте коричневый сахар и процесс. Добавьте яйца и шоколадную смесь и процесс до получения однородной массы. Выложить смесь из авокадо в мучную смесь и хорошо перемешать. Выложить тесто в приготовленную форму.
    Выпекать 20 до 22 минут, пока тесто сверху не будет выглядеть сухим и зубочистка, вставленная в середину теста  выидет сухая.  Вынуть из кастрюли и охладить.
    Для глазури: Используя кухонный комбайн, сделать пюре из авокадо. Добавить сахарную пудру и какао, и процесс до получения однородной массы. Добавить ваниль и молоко о все перемешать. Выложить глазурь на тесто и разровнять по всейповерхности.
    Нарезать на 16 порций. Держать в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

The Idea for passover tropical avocado brownies comes from Lunds and Byerlys summer 2015 complimentary cooking magazine. Magazine published non-Passover version and I came out with Passover one.

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Makes 6 generous servings
    1 1/2-pounds (700 g) butternut squash, peeled and seeded
    3 tablespoons olive oil
    salt
    1 large onion, peeled and minced
    1 3/4 cup (280 g) Israeli couscous, or Italian pepe-style pasta
    1 small cinnamon stick
    1 preserved lemon
    1/2 cup (60 g) golden raisins
    1/4 cup (30 g) dried cherries or cranberries, coarsely chopped (optional)
    1/4 teaspoon ground cinnamon
    1 cup (60 g) chopped flat-leaf parsley
    2/3 cup pine nuts, toasted

Preheat the oven to 475F (245C).

1. Cut the squash into 1/4-inch (1 cm) cubes and toss them with 1 tablespoon of olive oil and a seasoning of salt in a large baking dish or pan.
2. Cook on the upper rack of the oven until the squash is just tender, about 15 minutes. (Don’t overcook.)
3. While the squash is cooking, heat the remaining 2 tablespoons of olive oil in a skillet and cook the onions over medium-high heat with a bit of salt until translucent.
4. As the squash and onions are finished, scrape them into a large bowl.
5. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the Israeli couscous with the cinnamon stick until tender, about 10 minutes.
6. While the couscous cooks, cut the preserved lemon in quarters and scoop of the insides, which you should reserve. Dice the lemon into 1/4-inch (1 cm) cubes, add them to the squash, then press the reserved flesh through a strainer to extract the liquid, and add the liquid to the squash.
7. Drain, but don’t rinse the couscous. Discard the cinnamon stick.
8. Add the couscous to the bowl of squash, then add the raisins, cherries or cranberries (if using), ground cinnamon, parsley, and toasted pine nuts.
Serving: Serve warm, although it can also be served at room temperature.
Do-Ahead Tip: You can make this ahead, up to one day in advance, and rewarm it before serving. If so, leave the parsley and toasted pine nuts out, and mix them in right before serving.

Израильский кускус  с тыквой и марокканским консервированным лимоном

На 6 больших порций
 
     700 г тыквы, очищенной, почищенный от косточек и нарезанный на небольшие кубики
     3 столовые ложки оливкового масла
     поваренная соль
     1 большой лук, очищенный и нарезаннэ на мелкие кубики
     1 3/4 чашки (280 г) израильского кускуса,
     1 маленькая палочка корицы
     1 консервированнй лимон
     1/2 чашки (60 г) светлого изюма
     1/4 чашки (30 г) сушенной вишни или клюквы, крупно порезанной
     1/4 чайной ложки молотой корицы
     1 чашка (60 г) нарезанного плоского листа петрушки
     2/3 стакана кедровых орехов, поджаренных

1. Нагреть духовку дo 475F (245C).Перемешать тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и приправив солью выложить на деко.
2. Печь на верхней полке в духовке, пока около 15 минут. (Не пережарить.)
3. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и готовить лук на среднем огне с небольшим количеством соли до полупрозрачного.
4.  Выложить лук и тыкву в цольшие миску .
5. Взять  большую кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения и варить израильский кускус с палочкой корицы приблизительно 10 минут.
6. Разрезать  сохранившийся лимон в четвертях, вынуть внутренность, которую выложить на приготовленную тарелку. Нарезать лимон в 1/4-дюйма (1 см) кубиками, добавить их в тыкву, а затем выжать лимоннык сок из внутренности лимона прямо в тыквенную смесь..
7. Слейте воду из кускусакускус. Выбросить палочку корицы.
8. Добавьте кускус в миску с тыквой, затем добавить изюм, вишню или клюкву (если используется), молотую корицу, петрушку, и поджаренный кедровые орехи.
Сервировка: Подавать теплым, хотя она также может быть подан при комнатной температуре.
Подсказка: Вы можете сделать это заранее, и нагреть перед подачей на стол. Петрушку и поджаренный кедровые орехи добивуть прямо перед подачей на стол.

Recipe comes http://www.davidlebovitz.com/2009/11/israeli-couscous-with-butternut/

Pistachio, hazelnuts, and blueberry muffins

Nowadays we always have leftovers of various types of nuts on hand. I found a recipe to use most of my leftovers. You can experiment with different types of nuts and fruits. They are quite delicious for breakfast.
Make 12 medium size muffins

1/2 cup butter, melted
2/3 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
7 tablespoons (50 gram) ground almonds
6 tablespoons (40 gram) ground hazelnuts
6 tablespoons (40 gram) ground pistachios
1 & 1/3 cups confectioner's sugar
5 eggs whites, slightly whisked
2 teaspoons vanilla extract
200 gram fresh fruits (I used blueberries)
confectioner's sugar for dusting
Preheat oven to 320F (160C). Butter 12 muffin cups. Combine all the ingredients (except blueberries) in the bowl of food processor and process until foaming (about 1 minute). Spoon the mixture into molds, top with blueberries. Bake 15-20 minutes. They will keep in an airtight container for several days.



The recipe comes from "The violet Bakery cookbook"

Passover Potato Latkes

Makes about 20 small latkes.

4 medium potatoes, peeled, grated on large holes
1 tablespoon lemon juice
2 large eggs
1/2 teaspoon each freshly grated nutmeg, ground ginger and sugar
1/4 teaspoon each salt and black pepper
1/3 cup minced onion
1 & 1/2 tablespoon minced garlic
1 & 1/2 tablespoon minced fresh dill or parsley
5-6 tablespoons matzoh meal
Oil for frying

Squeeze out by handfuls as much liquid from potatoes as possible. Pile them into a large bowl. Stir in lemon juice.
In  a  small bowl, beat eggs with spices, sugar, salt and pepper. Pour into potato mixture and stir to blend. Fold in onion, garlic, dill and 5 tablespoons matzoh meal. let stand 5 minutes. Add remaining matzoh meal, if necessary, to make a batter that's fairly thick and holds together.
Cook pancakes in batches over medium-high heat. Make then smaller than regular latkes. Serve hot from the skillet.

Пасхальные картофельнэ оладьи

На 20 небольших оладий

4 картофелины средней величины , почистить от кожуры и натереть на крупной терке
1 столовая ложка лимонного сока
2 больших яйца
1/2 чайной ложки мускатного ореха, молотого имбиря и сахара
1/4 чайной ложки соли и молотого черного перца
1/3 мелко натертого свежего лука
1 & 1/2 столовойложки мелко нарезанного чеснока
1 & 1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа или петрушки
5-6 столовых ложек matzoh meal
Подсолнечное масло для жарки.

Выжать как можно больше жидкости из натертого картофеля. Выложить в большую посудину и добавить лимонный сок.
В небольшой миске смешать.  яйца, специи, сахар и перец. Вылить эту смесь в картофель. Все перемешать. Добавить лук, чеснок, укроп и 5 столовх ложек  matzoh meal. Дать псотоять 5 минут. Если нужно, добавить еще одну столовую ложку matzoh meal. Смесь должна быть вязкой и держаться вместе.
Пожарить оладьи на среднем огне. Эти оладьи меньше по размеру, чем обыцхнэ оладьи. Подать теплыми.

Recipe comes from "Francine Prince's New Jewish Cuisine." book

Savory Hamantaschen with Dry Tomatoes Cream Cheese filling

Savory Hamantaschen with Dry tomatoes Cream Cheese filling

I used a savory dough for hamantaschen from "Modern Jewish cooking" by Leah Koenig. Dough is quite unique: it keeps shape, it stays fresh for several days, and it's good for sweet and savory filling. Moreover, I plan to bake salty cookies for wine and beer using this dough. Highly recommend! I have already tweaked the original  recipe.

Makes 30-36 hamantaschen

Dough:
2 & 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 Tablespoon water
1/4 cup vegetable oil
12 cups sugar
2 eggs

Filling ( my recipe)
6 oz dry tomatoes (not in oil)
6 tablespoons cream cheese
2 teaspoons balsamic vinegar
2 teaspoons brown sugar
6 teaspoons olive oil
salt and pepper to taste

Egg wash:
1 egg slightly beaten
Sesame seeds for sprinkling

To make filling, place everything in food processor and process until everything will come together. It takes 1-2 minutes. My filling was a little bit crumbly.
To make dough, whisk together the flour, baking powder, pepper, and salt in a medium bowl. IN a large bowl, whisk together the water, vegetable oil, sugar, and eggs until combined. Slowly stir in the flour mixture, mixing until the dough begins to come together. Turn the dough out onto a flat surface and knead a few times with your hands until it  is smooth, but not sticky (If dough is dry, add a couple teaspoons of water. if it looks wet, knead in up to 1/4 cup more flour.)

Gather the dough, then divide it in half with a knife and form 2 flat disks. Wrap each disk tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours or up to overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Remove one disk from the refrigerator. Divide dough onto smaller pieces and knead each piece in your warm hands. Dough will be enough good to roll out to 1/4  inch thickness. Use 3-in round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal.  Gather the dough scrapes, re-roll, cut out additional circles. Repeat the process with remaining dough and filling. . Brush the hamantaschen with the egg wash and sprinkle  with sesame seeds.

Bake until golden and browned, around 15-18 minutes. Remove from the oven and let cookies cool on the baking sheets for 5 minutes. Store in airtight container up to 3 days.

Honey Oatmeal Hamantaschen

About 30 hamantaschen

I found this recipe in old cooking book written by Francine Prince "New Jewish Cuisine". First of all, I wanted to try dough recipe. For a second, I did not try any recipe from this book  and selected this recipe to try first. I tweaked a little bit and my hamantaschens turned perfect. I was lazy to follow filling recipe and used  ready poppy seed filling from the can.  I'm still posting recipe with author's filling recipe. I'm sure, many people will try such good dough with a right filling.

Dough:
1/4 cup 1-minute quick oats
About 2 1/4 cups all-purpose flour
1 tablespoon corn starch
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon each cinnamon, ground ginger, and ground coriander
3 tablespoons each packed light brown sugar and honey
4 tablespoons margarine blend, melted
2 tablespoon Italian olive oil
2 large eggs
3 tablespoon ice water or chilled cognac

Filling:
1/2 pound dried apricots
1 pound soft pitted prunes
2 cups unsweetened apple juice
2 tablespoons light brown sugar
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon minced lemon zest
2 tablespoons honey
1 teaspoon pure vanilla extract

For the dough, fit food processor with steel blade. Put oats in work bowl and pulverize. Stop machine. Add 2 cups flour, baking powder, salt, starch, spices. Combine in 2 on/off turns.

In measuring cup, combine sugar and honey with melted margarine and oil, beating with fork to blend. Beat eggs into mixture. With machine running, drizzle mixture through feed tube. Process 30 seconds. then drizzle in water or cognac. Process until mixture forms into 1 or 2 balls. Take out from the bowl of food process, add 1-2 tablespoons flour and knead the dough.  Fold up paper around dough and chill for 2 hours or until firm.

To prepare filling, put apricots in strainer. Rinse under cold running water, separating each piece. Transfer to medium saucepan.Add prunes, apple juice, sugar, spices and lemon zest. Bring to boil. Reduce heat and cook until liquid is reduce by half(about 8 minutes), stirring often. Remove from heat. Cover and let stand until cooled. Puree through food mill into medium bowl. Stir in honey and vanilla. (Nay be prepared a day ahead and refrigerated in tightly closed jar. Bring to room temperature before using).

Preheat oven to 350F. Divide dough into 4 equal parts. Roll out each part of dough on lightly floured board to 1/4-inch thickness. Cut into 3-inch mounds with cookie cutter. Re-roll scraps after briefly chilling. Place a teaspoonful of puree in center of each circle. Fold up edges by thirds, leaving an opening at center and punching edges together where they meet. Finished shape should be triangular. Place on cookie sheets about 1 inch apart and bake in the center section of oven until light brown (13-15 minutes)

Cool on wire rack for 20 minutes. Serve while filling is still slightly warm.
I had some extra dough and decided to spread a little bit of orange marmalade and roll in as a cigar. This dough is quite universal.

Baked Sweet and Sour Chicken

Baked Sweet and Sour Chicken

Ingredients
1 cut-up chicken
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 1/2 cups sugar
2/3 cup apple cider vinegar
1/2 cup ketchup
1/4 cup soy sauce
1/2 tsp garlic powder
2 tsp paprika
3 Tbsp cornstarch
1 8-ounce can pineapple chunks (pineapple and juice)
1/2  onion, cubed
1/2  red bell pepper, cubed
1/2  green bell pepper, cubed

Directions

Preheat oven to 350 degrees.

Arrange the chicken skin-side up in a 9x13 baking dish and sprinkle with salt and pepper.
Distribute pineapple chunks, onion, and bell pepper around the chicken.
To make the sweet and sour sauce: In a medium bowl, stir together sugar, apple cider vinegar, ketchup, soy sauce, garlic powder, paprika, and the juice from the canned pineapple until combined.To add the cornstarch without creating lumps, pour about 1 cup of the sauce mixture into a separate small bowl.  Add the cornstarch, and stir until a smooth paste forms.
Add the cornstarch paste back into the sauce mixture and stir until combined.
Cook the sauce in a medium saucepan over medium heat until it boils. Reduce heat to a simmer and continue cooking for 7-10 minutes or until thickened, stirring frequently.
Pour about half of the sauce over the chicken, making sure to cover the chicken with sauce.
Cook in the oven for about 1 hour, or until the chicken juices run clear and the sauce has slightly caramelized on the chicken.  Baste with the sauce after 45 minutes.
Serve over rice with the rest of the reserved sweet and sour sauce.

Recipe comes from http://www.myjewishlearning.com/the-nosher/baked-sweet-and-sour-chicken-recipe/

Quick Moist Parsnip Bread

I bought a package (4) of parsnips. Two of them I used for Mediterranean chunky bean & vegetable soup and left with 2 large parsnips. So I decided to find a recipe to make something tasty from parsnips. I found a recipe, tweaked a little bit and ended up with quite healthy quick bread.

Quick Moist Parsnip Bread

2  cups all-purpose flour
1 cup sugar
1 tablespoon ground ginger
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon nutmeg
1 teaspoon allspice
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon cloves
3 eggs
1/2 cup oil
1/2 cup milk or half and half
2 teaspoon vanilla
2 cups packed peeled and shredded fresh parsnips, 2-3 large (I used food processor to grate parsnips)
1/2 cup chopped nuts, optional plus extra for topping, optional
Preheat oven to 350 degrees. Butter a 9-by-5-by-3-inch (2-quart) loaf pan; set aside. In a medium bowl, whisk together flour, baking powder, salt, and all spices; set aside. In smaller bowl combine eggs, oil, milk and vanilla and mix well. Stir egg mixture into flour mixture until smooth. Stir in parsnips and nuts, if adding. Spoon batter into the prepared pan. Bake for 45-50 minutes – or until toothpick inserted into a bread comes out clean.  Let cool 10 minutes in pan, then turn out of pan and let cool completely on a wire rack.

Быстрый кекс с корнем пастернака

2 чашки муки
1 стакан сахара
1 цтоловся ложка молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки гвоздики
3 яйца
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана молока или сливок
2 чайной ложки ванильного экстракта
2 чашки мелко натернотого корня пастернака  (Я использовала кухонный комбайн)
1/2 чашки измельченных орехов  (по желанию)

Разогреть духовку до 350 Ф. Подготовить  9- 5 - 3 -дюймовый ( 2 - кварт) формочку для быпечки хлеба  Взбить муку, разрыхлитель , соль и все специи. В меньшей миске смешать яйца, масло, молоко и ваниль и хорошо перемешать . Перемешать яичную смесь с мучной до получения однородной массы . Добавить пастернак и орехи. Выложить тесто в подготовленную дорму для выпечки. Выпекать в течение 45-50 минут. Дайте остыть 10 минут в кастрюле , затем вынуть и дать полностью остыть на решетке .

Smoked Salmon Triangles

Makes 24 triangles

4 tablespoons butter, divided
4 medium flour tortillas
1 package (8 ounces) cream cheese, softened
1/2 pound thinly slices smoked salmon
2 medium tomatoes, thinly sliced
1 medium purple onion, thinly sliced

Melt 1 tablespoon butter in a frying pan over low heat, cook 1 tortilla until light golden brown and crisp on one side only. Remove and cool. Repeat with remaining tortillas.
Divide cream cheese into four equal parts and spread over each tortilla on the non-crisp side. Then equally divide and add salmon, tomatoes and onion.
Cut each tortilla into 6 triangle wedges. Chill before serving. Garnish with freshly chopped parsley.

Recipe comes from complimentary culinary magazine "Lunds & Byerlys"

Mozarella flat cake

I never tried to bake a flat cake with cheese filling. It's a quite interesting recipe and it tastes very good. It goes well with wine, beer and, of course,  salad.

Dough
1 cup dry farmer's cheese (tvorog)
12 tablespoons cold margarine or butter
1 egg
2 cups of all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon sugar

Filling:
1 1/2 cups thinly grated mozzarella
1-3 gloves garlic, minced
2 tablespoons sour cream
Egg wash
1 egg, beaten,
2 teaspoons sesame seeds,
sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F.

In a big bowl, mix farmer's cheese, butter, add egg .In another bowl, mix flour with baking powder, salt and sugar, add to cheese mixture and form the dough. Knead the dough.  Cover the dough with plastic wrap and leave to rest for 20 minutes.

Make a filling: mix cheese, chopped garlic, and sour cream.

Divide dough into two pieces, one slightly larger than the other. Roll each piece into a ball. On a floured table to roll each ball into a circle 10-inch diameter. The first circle put on the laid paper baking pan, brush the edges with water and spread the cheese filling over the entire area. Cover with the second circle. Fold the top edge of the circle at the bottom circle. Brush with egg,  sprinkle with sesame seeds  and sea salt. Bake for 30 minutes until golden brown.

Baked cake cover with a towel and cool slightly.

Лепешка из творожного теста с сыром

Ингредиенты для теста:
- 1 яйцо
- 250 гр творога
- 150 гр сливочного масла комнатной температуры
- 250 гр муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:
- 150 гр моцареллы (или любого другого сыра на ваш вкус)
- 1-3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка сметаны
- небольшая горсть свежих (или сушеных) листиков тимьяна

Для смазывания:
- 1 яйцо
- щепотка соли

Для посыпки:
- небольшая горсть семян кунжута

Разогреть духовку до 190 С.
Смешать творог с маслом, добавить яйцо, перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем, солью и сахаром, добавить к массе из творога, масла и яйца. Замесить тесто. Оно должно получиться пластичным и не очень крутым.

Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, а пока заняться начинкой.
Натереть сыр на крупной терке, измельчить чеснок. Смешать сыр, измельченный чеснок, сметану и тимьян.

Тесто разделить на две части, одна немного больше другой. Скатать каждую часть в шар.

На посыпанном мукой столе раскатать каждый шар в круг (большего и меньшего диаметра), толщиной ~5-8 мм.

Меньший круг выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, смазать края водой и распределить сырную начинку по всей площади. Накрыть вторым кругом.

Загнуть края верхнего круга под нижний круг. Смазать лепешку яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.

Выпеченную лепешку накрыть полотенцем и слегка остудить.

Recipe comes from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_415753

Beef meatballs in veggie sauce

I found this recipe  (see below) on Russian cooking site and immediately americanized it. It's quite delicious.


Beef meatballs in veggie sauce

Meatballs:
1 pound ground beef
1/2 large onion, chopped
1 egg
4 tablespoons dry bread crumbs
salt, black pepper to taste
flour and vegetable oil for frying

In a bowl of food processor combine the meat, egg, onion, and bread crumbs. Process for 30 seconds until everything is finely chopped and combined. Take out of the bowl, add salt and pepper to taste and shape the meat into desired size. Some people like them big some people like them small.

Coat a large saute pan with vegetable oil and bring to a medium-high heat. Spread a couple tablespoons flour on a plate. Dip the balls into the flour, coating all sides. Brown the meatballs on all sides.

While meatballs are frying, prepare a veggie sauce

Veggie sauce:

1 large yellow onion, finely chopped
2 garlic gloves, minced
1 medium size carrot, grated on large holes
1 large red pepper, finely chopped
2 extra large tomatoes, grated on large holes
2/3 cup water
2 tablespoons pareve margarine (for non-kosher butter)
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon nutmeg
1/2 tablespoon chili garlic paste (available in chinese section of supermarkets)
salt and black pepper to taste
parsley for serving (optional)

vegetable oil for frying

Coat a large sauce pot with vegetable oil. Bring the pot to a medium-high heat and add the onions, season generously with salt and stir to coat with vegetable oil. Cook the onions for 6 to 7 minutes stirring frequently. The onions should become very soft and aromatic but have no color. Add the garlic and cook for another 2 to 3 minutes stirring frequently. Add carrots, red pepper and saute for more 7-8 minutes. Add grated tomatoes, margarine, water and all species. TASTE and find out if you need more salt and pepper. Saute for more 15 minutes. Add meatballs and cook for more 10 minutes, stirring occasionally.  Serve warm with parsley sprinkled on a top.

Обалденное овощное рагу с фрикадельками

Фрикадельки:
-фарш говяжий - 500 гр.,
-лук репчатый - 1 шт.,
-яйцо - 1 шт.,
-панировочные сухари - 50 гр.,
-вода - 50 мл.,
-соль - 1 - 1,5 ч.л.,
-перец черный свеже молотый - по вкусу
-мука - для панировки фрикаделек.
-масло растительное - для обжаривания фрикаделек

Овощное рагу:
-лук репчатый - 1 шт.,
-помидоры крупные - 2 шт. (или 1 стакан мякоти свежих помидоров),
-морковь крупная - 1 шт.,
-перец болгарский (красный) - 1 шт.,
-чеснок - 2 зуб.,
-соль - 1-1,5 ч.л.,
-сахар - 1 ч.л.,
-перец черный свежемолотый - по вкусу,
-ромарин сухой - 1 ч.л.,
-базилик сухой - 1 ч.л.,
-шафран - пара щепоток,
-вода - 500 мл.
-масло сливочное - 2 ст.л.,
-масло растительное - 1 ст.л.
-петрушка свежая - небольшой пучок.

Приготовление:
1. Сначала сделаем фрикадельки.
В блендере мелко нарезать репчатый лук, положить к луку фарш, соль, перец и хорошо пробить. Добавить в фарш воду, перемешать. Добавить панировочные сухари, перемешать. Разбить туда же яйцо, хорошо перемешать и вымесить фарш.
Из полученного фарша налепить фрикадельки размером с грецкий орех, обвалять их в муке.
Фрикадельки (небольшими партиями) обжарить в растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдо с бумажной кухонной салфеткой, чтобы она впитала всё лишнее масло.

2. Пока жарятся фрикадельки, можно подготовить овощи для рагу (почистить, нарезать)
В сотейнике нагреть сливочное и растительное масло, спассировать репчатый лук.
К луку добавить нарезанную морковь и болгарский красный перец. Обжарить до мягкости, минут пять.
Добавить мякоть помидоров (натирать на тёрке), горячую воду (кипяченную), соль, сахар, перец черный, розмарин, базилик, натёртый чеснок, перемешать всё, дать закипеть. Попробовать на вкус, если нужно - досолить, доперчить. Сотейник закрыть крышкой, и тушить рагу на медленном огне 30 минут.

3. Затем, положить к овощам фрикадельки и тушить ещё 10 минут.
После того, как уже поварились 10 минут фрикадельки, добавить замороженный зеленый горошек, пару щепоток шафрана и тушим ещё 10 минут.
В конце добавить нарезанную петрушку и выключить огонь.
Пока готовится рагу, на гарнир можно отварить картофель.

Recipe comes from http://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_524853

Orange-Pecan Tea Bread

I need something quick and fulfilling after cooking disaster. I found a recipe to make potato vareniki and the recipe did not turn well at all. So, I decided to make something with all ingredients on my kitchen. Tea Bread turned very well. My coworkers really like it.

Orange-Pecan Tea Bread

1 & 3/4 cups all-purpose flour (I took 2 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground allspice
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup low-fat buttermilk
1/4 cup chopped pecans, toasted
3 tablespoons 1% low-fat milk
3 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons orange marmalade
2 teaspoons grated orange rind (I took grated lemon rind)
2 large eggs
Cooking spray
1/2 cup powdered sugar
2 teaspoons fresh orange juice (I took lemon juice)
1 1/2 teaspoons chopped pecans, toasted

Preheat oven to 350°.

Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and the next 5 ingredients (flour through allspice) in a large bowl, stirring with a whisk; make a well in center of mixture. Combine granulated sugar and the next 7 ingredients (sugar through eggs), stirring with a whisk; add to flour mixture, stirring just until moist.

Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 45 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on a wire rack.

Combine powdered sugar and juice, stirring until smooth. Drizzle glaze over bread, and sprinkle with 1 1/2 teaspoons pecans.

Recipe comes from Cooking Light

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Couple days ago Russian website announced a baking contest, which I decided to enter. I have to bake ricotta prune tart according to a recipe on a website and upload pictures on Facebook. Now you can see what I made. I did not just made, I Americanized recipe of quite delicious delicate pastry. I hope to win!

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Yield: Makes 8 servings

Dough:

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup butter, room temperature
1/4 cup hazelnuts
2 tablespoons sugar
1 egg white
2 tablespoons milk

Filling:
1/2 pound pitted prunes
50 ml black rum + 3-4 tablespoon boiled hot water
1 cup ricotta cheese or soft tvorog
1 egg yolk
2 eggs
5 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract

Rectangle tart pan (13 3/4" x 4 1/2" x 1" high) with removable bottom

In a small plastic container  mix pitted prunes, rum and 3-4 tablespoon hot boiled water. Close the lid and leave for 2 hours.

In 2 hours preheat oven to 350°F.

Butter tart pan with removable bottom. Finely grind 1 cup of flour, sugar, and nuts in food processor. Mix flour-nut mixture with soft butter in a large bowl. Use your fingertips to quickly and lightly rub the flour and butter together until it resembles fine breadcrumbs. Add egg white, milk and 3/4 cup of flour.  Make a soft dough. Press dough onto bottom and up sides of prepared pan (crust will be about 1/4 inch thick).

Make a filling mixing together  ricotta cheese, egg yolk, eggs and sugar. Add vanilla extract. Drain liquid from prunes and arrange prunes in rows over pastry, pour the filling. Bake 40-50 minutes. Remove from oven; let cool slightly and cut into 8 pieces.

Творожный пирог с черносливом
Ингредиенты для теста

    200 г муки
    100 г масла
    30 г рубленого жареного фундука
    25 г сахара
    1 белок
    2 ст. л. молока

Ингредиенты для начинки

    225 г чернослива
    50 мл черносмородинового ликера
    200 г творога
    2 яйца
    1 желток
    60 г сахара
    1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление

Замочи чернослив в черносмородиновом ликере на пару часов. Конечно, чернослив любят не все: ты можешь использовать для начинки курагу, изюм, замоченные в молоке финики — на свой вкус.

Вместо черносмородинового ликера можно использовать крепкий чай, любую сладкую наливку, херес. Очень важно, чтобы сухофрукты для начинки были сочными и мягкими!
Поруби масло, муку, орехи и сахар, добавь белок и молоко, замеси тесто.
Раскатай тесто по присыпанному мукой столу, придай ему круглую форму. Распредели тесто по форме диаметром 20–23 см, обрежь края.
Для начинки смешай творог, сахар и ванильный сахар, 2 яйца и 1 желток при помощи миксера или блендера. Смесь получится достаточно жидкой.
На основу из теста выложи чернослив, залей его творожной начинкой.
Помести пирог в предварительно разогретую духовку и выпекай его 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусный творожный пирог — подходит и для праздника, и для повседневных радостей.

Recipe comes from Так просто

Which yeast to use

I like and respect King Arthur Flour advises and make their recipes many times for different occasions. Yesterday  I found an interesting article on Facebook about  different type of yeasts  available in commercial supermarkets written by author or co-author of three King Arthur cookbooks. I think, it would be very useful for my readers to know more about  type of yeasts we can use for different dough.

Here's an article King Arthur about yeast.

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese

Easy, healthy, delicious and quite satisfying. Good for daily menu.

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese

Serves 2

1 tablespoon olive oil
2 large handful mushrooms, cleaned and sliced
sea salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon butter
small handful walnuts, roughly chopped
3 sprigs thyme
2 thick slices crusty bread
1 large clove garlic, peeled and halved lengthwise
3 oz soft goat cheese
extra virgin olive oil, for drizzling
small handful flat-leaf parsley leaves ( I used green onions)

Pour the olive oil into a heavy-bottom skillet and warm gently over medium heat for 30 seconds. Add the mushrooms, season lightly with salt and fry about 5 minutes, stirring occasionally. Add the butter, walnuts and thyme, toss to combine, then fry for further 5 minutes until mushrooms are golden brown and cooked through.

Toast bread, then rub one side with half a garlic clove and spread thickly with goat cheese.

Pile the mushrooms on top, drizzle with extra virgin olive oil, then season with little more salt and pepper. Finish with a scattering of parsley.

Бутерброды с жареными грибами, грецкими орехами и мягким козим сыром

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, помыть и нарезать на средние кусочки
морская соль и черный перец
1 столовая ложка сливочного насла
2-3 стиливых ложки грецких орех, мелко порезанных
3 веточки тмина
2 толстых куска хлеба
1 большой зубец чеснока
80 грамм мягкого козьего сыра

Нагреть оливковое масло в сковороде в течении 30 секунд. Добавить грибы, посолить и поперчить и жарить в течении 5 минут. Добавить сливочное масло, тмин и грецкие орехи. Жарить еще 5 минут.

Положить хчеб в тостер и поджарить. Вынуть из тостера и натереть чесноком. Намазать сыром и положить наверх поджаренные грибы и орехи. Если нужно еще посолить и поперчить.  По желанию верх полить оливковым маслом и посыпать петрушком (я использовала зеченый лук).

Recipe comes from "When Katie ate" by Katie Quinn Davies