Vegetable cream cheese spread

Vegetable cream cheese spread

8 oz. Neufschel cheese or your favourite cream cheese
1 tablespoon minced parsley or basil pesto
2 tablespoons chopped pecans,
2 baby carrots, shredded
1 garlic glove
1 teaspoon minced red onion
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
salt, cayenne pepper to taste

Place all ingredients in food processor and process for 15-20 seconds. Add salt and cayenne pepper to taste.

Овощная помазка со сливочным сыром

250 грамм сливочного сыра
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки или персто из базилика
2 столовые ложки мелко нарезанных орех пекан
2 моркови, натертой на крупной терке
1 зубец чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанного красного сладкого лука
1 столовая лоххка бальзамического уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и острый красный перец по вкусу

Положить все составляющие в кухонный комбайн и провернуть в течении 15-20 секунд. Добавить соль и красный острый перец по вкусу.

Mediterranean chunky bean & vegetable soup

Mediterranean chunky bean & vegetable soup

Comfort food is good any time of year! I love this soup. Combination of vegetables and beans absolutely delicious. 

Serves 4 ( I would say 6)

1 tablespoon olive oil
2 onions, chopped
4 carrots, cut into 1/2 inch chunks
3 leeks, sliced ( I took 2)
2 parsnips, peeled and cut into 1/2-inch bites
3 cups slice green cabbage (I took 2 cups)
a few thyme sprigs
2 bay leaves
1 (15-ounce) can canellini beans, drained
5 cups vegetable stock
salt, black pepper, and cayenne pepper to taste
grated cheese and sour cream to garnish

Heat the olive oil in a large saucepan, add the onions, cover, and cook for 5 minutes. Add carrots, parsnips, leeks, cabbage, thyme, and bay leaves and stir to lightly coat them all with oil. Cover and cook gently for another 10 minutes.

Add beans and stock, bring to boil, then reduce the heat, cover, and let simmer over gentle heat for 30 minutes. Season with salt, black and cayenne pepper, then ladle into warmed bowls, and top each with cheese and sour cream. Serve with whole-wheat bread.

Recipe from wonderful book  "The best of Rose Elliot. The Ultimate vegetable collection".

Pareve Mango-Ginger Banana Bread

Pareve Mango-Ginger Banana Bread

2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground ginger
2 eggs, lightly beaten
1 1/2 cups mashed bananas (4 to 5 medium)
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1/4 cup chopped dates
1/2 cup chopped fresh mango
1 tablespoon all-purpose flour

Preheat oven to 350 degrees F. Grease bottom and 1/2 inch up the sides of one 9x5x3-inch pan; set aside. In a large bowl combine flour, baking powder, baking soda, salt, and ginger. Make a well in center of flour mixture; set aside.

In a medium bowl stir together eggs, bananas, sugar, and oil. Add egg mixture all at once to flour mixture. Stir just until moistened (batter should be lumpy). Meanwhile, toss chopped mango in 1 Tbsp. flour. Fold dates and mango into batter. Spoon batter into prepared pan.

Bake for about 70 minutes or until a wooden toothpick inserted near the center comes out clean. If necessary to prevent overbrowning, cover loosely with foil for the last 15 minutes of baking. Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on rack. Wrap and store overnight before slicing.

Банановый кекс с манго и финиками

2 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка имбиря
2 яйца, взбить немного
1 1/2 чашки бананового пюре (4-5 средней величины бананов)
1 чашка сахара
1/2 чашки подсолнечного масла
1/4 чашка мелко нарезанных фиников
1/2 чашки мелко нарезанного плода манго (1 средней величины плод)
1 столовая ложка муки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). Приготовить формочку для выпечки хлеба (9ж5ж3 дюймов). в большой посуде смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и имбирь.

В средней посудине взбить немного яйца, банановое пюре, сахар и подсолнечное масло. Добавить эту смесь к мучной. Перемешаьт манго с мукой и аккуратно вмешать в жидкое тесто. Добавить финики.

Поставить в духовку и печь 70 минут. Последние 15 минут накрыть алюминиевой фольгой. вынуть из духовки, остудить 10 минут. Вынуть из формочки и дать полностью остыть. Завернуть в пергаментную бумагу на ночь и нарезать утром.

Recipe comes from http://www.bhg.com/recipe/mango-ginger-banana-bread/

Mango Custardy cake

As I promised, I tried Dorie's Greenspan recipe with mango. Instead of 3 apples, I took 2 medium size mangos. Results are much better than with apples. It became a really French cake. It's goes very well with icecream, tea, coffee or just cup of milk.

Strawberry Cheese Latkes

Strawberry Cheese Latkes

1 1⁄2 cups sifted flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
2 tbsp. sugar
1 egg
1 cup milk
1/2 cup farmer's cheese or tvorog or whole-milk ricotta
1/2 cup roughly chopped strawberries
vegetable oil for frying
Butter and maple syrup, to serve

Sift together flour, baking powder, salt, and sugar. Beat the egg with the milk, add farmer's cheese.
Pour the egg–milk-cheese mixture into the flour mixture and beat well. Gently fold in 1⁄2 cup of the strawberries.
Grease skillet with a thin film of vegetable oil, then heat over medium heat until very hot.
Use about 1⁄4 cup of batter to form each griddle cake. Cook in the hot pan until bubbles form on the surface and edges are dry. Turn and cook until the other side is golden brown.
Serve with butter, maple syrup.

Оладьи с клубником и творогом

1 1/2 чашки просеянной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
1/2 чашки мягкого творога
1/2 чашки нарезанной клубники
подсольнечное масло для жарки
Сливочное масло и кленовый сироп для подачи

Смешать муку, разрыхлитель соль и сахар. в отдельной посуде перемешать яйцо, молоко и творог. Влить жидкую смесь в мучную смесь.

Нагреть сковороду, добавить подсолнечное масло. Вылить оладьи (каждый 1/4 чашки жидкого теста) и жарить на одной стороне, потом на другой стороне. Подать со сливочным маслом и кленовым сиропом.

Stripey Chocolate Peanut Butter Loaf

Stripey Chocolate Peanut Butter Loaf

It's a spectacular delicious light bread. I made first time and will make again and again. It's the first recipe from Canadian Living "Sweet & Simple" cookbook. I plan to try another recipes from the same book. Please, don't waste time, try this recipe. It's quite delicious.


2/3 cup unsalted butter, softened
1 & 1/2 cup granulated sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla
2/3 cup natural peanut butter
2 cups all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 & 1/2 cups milk
3 tablespoons cocoa powder
1/2 cup powdered sugar

Line 9 v 5 inch loaf pan with parchment paper leaving 1-2 inch collar above rim of pan. Set aside.

In a large bowl, beat butter with granulated sugar until fluffy, beat eggs and vanilla. beat in peanut butter, Whisk together flour, baking powder, baking soda and salt, stir into butter mixture.  Add milk, stir untill smooth. transfer half of the batter to separate bowl.

Whisk cocoa powder with 3 tablespoon water until smooth, fold into one bowl of the batter until combined.

Spoon generous 1/4 cup of the chocolate batter into bottom of the prepared pan, juggle pan or gently dab batter with spoon to spread, repeat with 1/4 cup of the plain batter. Repeat layers, alternating between the two batter.

Bake in 350 F (180C) oven until cake tester inserted in the centre comes out clean, 75 or 85 minutes. let cool in pan on rack for 10 minutes. Turn onto rack.

Whisk icing sugar with 1 tablespoon lemon juice until smooth, brush all over top of warm loaf. Let cool completely.

Шоколадно-арахисовый кекс

2/3 чашки несоленого мягкого сливичного масла
1 & 1/2 чашки сахара
2 яйца
2 чайная ложка ванильного экстракта
2/3 чашки арахисового масла
2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
3 столовых ложки какао
1/2 чашки сахарной пудры.

Уложить пергаментную бумагу в формочку для выпечки кекса-хлеба.  Концы бумаги должны быть на 5 см больше, чем вусота формочки.

Миксером взбить сахар и сливочное масло. Добавить яйца и ванильный экстракт. вбить арахисовое масло. в отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Аккуратно сметаь сухую смесь с яичной, добавив молоко. Отделить половину жидного теста в отдельную посуду.

Смешать какао-порошок с 3 столовыми ложками воды и вмешать с одной частью теста.

Выложить слой  бледного теста в формочку и покрыть слоем шоколадного теста. Так повторять  несколько раз. Печь в духовке при температуре 350Ф (180ц) 75-85 минут. Проверить лучинкой на готовность. Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут. Вынуть из формочки и дать немного остынуть. Смшать сахарную пудру с 1 столовой ложкой лимонного сока и покрыть глазурью теплый кекс.

Crescent Layer Bars

The best treat for the summer picnic.

Crescent Layer Bars


1  can (8 oz) Pillsbury™ refrigerated crescent dinner rolls or 1 can (8 oz) Pillsbury™ Crescent Recipe Creations® refrigerated seamless dough sheet
1  cup white vanilla baking chips
1  cup semisweet chocolate chips
1  cup slivered almonds
1  cup cashew halves and pieces
1  can (14 oz) sweetened condensed milk (not evaporated)

Heat oven to 375°F (350°F for dark pans). Grease bottom and sides of 13x9-inch pan. ( I use 8 x 11-inch pan. It fits perfectly)

If using crescent rolls: Unroll dough into 2 long rectangles. If using dough sheet: Unroll dough. Place in pan; press over bottom and 1/2 inch up sides to form crust. Bake 5 minutes.

Remove partially baked crust from oven. Sprinkle vanilla chips, chocolate chips, almonds and cashews evenly over crust. Pour condensed milk evenly over top.

Return to oven; bake 20 to 25 minutes longer or until golden brown. Cool 10 minutes. Run knife around sides of pan. Cool 1 hour. Refrigerate about 30 minutes or until chocolate is set. For bars, cut into 9 rows by 4 rows.

Recipe comes from daily Pillsbury newsletter.

Iceberg Lettuce Slaw

Iceberg Lettuce Slaw

1/2 cup mayonaise
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon minced fresh parsley
salt and pepper to taste
1 head iceberg lettuce, cored, cut into 4 equal wedges, and sliced crosswise into 1/4-inch0wide strips
1 carrot, peeled and sheredded (1/2 cup)
1/4 cup thinly slice onion ( I used green onion, white and green parts)
2 tablespoon frozen peas, thawed
2 tablespoons sunflower seeds, toasted

Whisk mayonaise, lemon juice, parsley, 1/4 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper together in a large bowl. Add lettuce, carrot, onion, peas, and sunflower seeds and toss to combine. Season with salt and pepper to taste. Transfer to serving dish and serve.


Салат из lettuce

1/2 lчашки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
соль и перец
1 головка салата lettuce, мелко насшинкованного
1 морковь, очищенная от кожуры и натертая на терке
1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 столовых ложки размороженного зеленого горошка
2 столовых ложек семочек подсолнуха.

Смешать майонез, лимонный сок, петрушку и 1/4 чайной ложки соли и 1/4/ чайной ложки черного молотого перца. Добавить салат lettuce, морковь, лук, горошек и семочки. Все хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить. Переложить в блюдо и подать к столу.

Recipe comes sfrom Cook's Country magazine

Custardy Apple Squares

I love Dorie's recipes. They are always come out good. This year for Mother's Day I made for my Yiddishe mama. These bars are light, addictive, healthy and absolutely  perfect for breakfast, lunch or dinner. I enjoyed every bite of it.


Custardy Apple Squares

    3 medium juicy, sweet apples, such as Gala or Fuji, peeled
    1/2 cup (68 grams) all-purpose flour
    1 teaspoon baking powder
    2 large eggs, at room temperature
    1/3 cup (67 grams) sugar
    Pinch of fine sea salt
    2 teaspoons pure vanilla extract
    6 tablespoons whole milk, at room temperature
    2 tablespoons (1 ounce; 28 grams) unsalted butter, melted and cooled
    Confectioners' sugar, for dusting (optional)

Center a rack in the oven and preheat the oven to 400 degrees F. Butter an 8-inch square baking pan and line the bottom with parchment paper.

Slice the apples using a mandoline, Benriner or a sharp knife, turning the fruit as you reach the core. The slices should be about 1/16 th inch thick-- elegantly thin, but not so thin that they're transparent and fragile. Discard the cores.

Whisk the flour and baking powder together in a small bowl.

Working in a large bowl with a whisk, beat the eggs, sugar and salt together for about 2 minutes, until the sugar just about dissolves and, more important, the eggs are pale. Whisk in the vanilla, followed by the milk and melted butter. Turn the flour into the bowl and stir with the whisk until the batter is smooth. Add the apples, switch to a flexible spatula and gently fold the apples into the batter, turning everything around until each thin slice is coated in batter. Scrape the batter into the pan and smooth the top as evenly as you can--it will be bumpy; that's its nature.

Bake for 40 to 50 minutes, or until golden brown, uniformly puffed-- make sure the middle of the cake has risen--and a knife inserted into the center comes out clean. Transfer the pan to a cooling rack and allow to cool for at least 15 minutes.

Using a long knife, cut the cake into 8 squares (or as many rectangles as you'd like) in the pan (being careful not to damage the pan), or unmold the cake onto a rack, flip it onto a plate and cut into squares. Either way, give the squares a dusting of confectioners' sugar before serving, if you'd like.

Serving: Most often I serve the squares plain, but whipped cream, crème fraîche or ice cream makes a great partner.

Storing: The cake, which is good a few minutes out of the oven or at room temperature the day it is made, can also be refrigerated, covered, for up to 2 days and served chilled.

Bonne Idées: You can add a couple of tablespoons of dark rum, Calvados, applejack or Armagnac or a drop (really just a drop) of pure almond extract to the batter. If you have an orange or a lemon handy, you can grate the zest over the sugar and rub the ingredients together until they're fragrant. You can also change the fruit. Pears are perfect and a combination of apples and pears even better. Or make the cake with 2 firm mangoes--the texture will be different, but still good--or very thinly sliced quinces. Finally, if you want to make this look a little dressier, you can warm some apple jelly in a microwave and spread a thin layer of it over the top with a pastry brush.

Мягкие яблочные пирожные от Дори Гринспан.

Я обожаю печь рецепты Дори Гринспан. Они всегда получаются. особенно мне нравится экспериментировать с ними. Следующий раз будет с манго.

3 средних яблока, очищенных от кожуры
1/2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 яйца, комнатной температуры
1/3 чашки сахара
щепотка морской соли
2 чайной ложки ванильного экстракта
6 столовых ложек молока, комнатной температуры
2 столовых ложек сливочного масла, размягченного

Нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Промазать маслом квадратную форму для выпечки размером 20 на 20 см. Положить пергаментую бумагу на дно.

Нарезать яблоки на очень тонкие полукруги. Вынуть серцевину.

Смешать муку и разрыхлитель в маленькой посуде.

В большой посуде смешать яйца, сахар и соль вместе и взбивать 2 минуты, пока сахар почти раствориться и яйца станут бледными. Добавить ванильный экстракт, молоко и сливочное масло.
Добавить мучную смесь и хорошо перемешать. Вложить яблоки в жидкое тесто и смeшать, чтобы все яблоки были покрыты тестом. Выложить тесто с яблоками в приготовленную форму и лопаткой пригладить. Поставить в духовку и пель 40-50 минут. (я пекла 35 минут). Проверить на готовность лучинкой и вынуть из духовки. Дать остыть 15 минут. Нарезать на 8 равных кусков. Посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Excerpted from Baking Chez Moi, © 2014 by Dorie Greenspan.

Chocolate Chip Oatmeal Raisin Treats

Makes: 15 medium size balls
Prep: 15 mins
Stand: 10 mins
 Chill: 30 mins

    1 cup pitted Medjool dates, tightly packed (see Note)
    1 3/4 cups old-fashioned rolled oats
    3/4 cup raisins
    1/3 cup bittersweet chocolate chips (60% to 70% cacao)
    1 generous tbsp natural peanut, almond or sunflower seed butter
    1 teaspoon chia seeds
    1/2 teaspoon ground cinnamon
    3/4 teaspoon pure vanilla extract
    1/8 teaspoon fine sea salt

Directions

Place dates in a medium bowl.

Fill bowl with hot water to cover dates by about an inch. Let stand 10 minutes. Drain. Combine all ingredients In the bowl of a food processor. Process continuously until mixture comes together, forming a dough of sorts.

You want the oats to be pretty much completely broken down, with a few bits of raisins and little chips of chocolate still visible. Using a teaspoon-size scoop, portion out small pieces of dough, using your hands to roll them into balls about 2 inch in diameter. Place balls on a cookie sheet. Refrigerate until firm, about 30 minutes.

Once chilled, transfer to an airtight container to store in the fridge for up to 10 days. Note: The dates should be nice and tacky here, more like a delicious edible glue than a soft fruit puree, so you should soak them less than you would if you were making baked goods. Medjool dates work best in this recipe because they're extra sticky, but Deglet Noor dates work too --they may require about 10 minutes more soaking time.

Excerpt from Real Sweet by Shauna Sever  published in Family cricle

Sweet potato salad with cranberries and pecans

4 pounds sweet potatoes (about 2 or 3 large), peeled and cut into 3/4-inch cubes
1/2 cup mayonnaise
2 teaspoons curry powder
1 teaspoon coarse-ground mustard
2 green onions, sliced
1 cup dried cranberries
½ cup roughly chopped pecans, lightly toasted
Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 350 degrees and lightly grease a baking sheet. Place the cubed sweet potatoes on the sheet and bake until cooked but firm, about 35-40 minutes.
In a large bowl, whisk together the mayonnaise, curry powder and mustard. Stir in the green onions, cranberries, pecans and cooked sweet potatoes. Adjust seasonings and add salt and pepper to taste. Chill for at least three hours before serving.

Recipe comes from http://yourrecipes505.blogspot.com/2015/01/sweet-potato-salad-with-cranberries-and.html

Nutella Banana Bread

Nutella Banana Bread

The recipe comes from the newest cooking book by Marcy Goldman "The Baker's four seasons". I choose several recipes to try and will try all of them.  Today is a first one.

As always, Marcy's recipes are quite tasty and easy to make it. It's not very sweet and goes with coffee very good.  I started with this recipe because Nutella was on hand and wanted to see how Nutella would behave in banana dough. I satisfied. Now it's your turn to bake and enjoy banana bread with Nutella.

Serves 10.

1 cup mashed very ripe bananas
1 cup white sugar
2 tablespoons brown sugar
1/2 cup unsalted butter, softened
2 eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup buttermilk
1 & 2/3 cup all-ourpose flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1/3 cup Nutella

Preheat oven to 350F. Line the bottom of the loaf pan with parchment paper.

In  a small bowl, hand mash bananas and set aside. In a mixer bowl, mix or cream the white and brown sugar and butter until well-blended. Add in the eggs, vanilla, buttermilk and bananas. Fold remaining flour, baking soda, salt and blend well.

Spoon two-thirds of the batter into the pan and top with dollops of Nutella (reserving 2 tablespoons Nutella). Marbleize the Nutella so that it swirls through the batter. Cover with remaining dollops of batter and the remaining Nutella.Sprinkle with sugar.

Bake 30 minutes and then lower temperature to 325F and bake until cake springs back when lightly presses with fingertips, about 45-50 minutes. Cool well before slicing. (I sliced on next day)

Банановый кекс с Нутеллой.

На 10 порций.

1 чашка банана-пюре (из 2 бананов)
1 чашка белого сахара
2 столовых ложки коричневого сахара
1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки кефира
1 + 2/3 чашки муки
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
1/3 чашки Нутеллы

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). Положить пергаментную бумагу на дно формочки, в которой Вы будете выпекать кекс. Обычно для бананового кекса есть специальные формочки прямоугольной формы.

В маленькой посуде, вилкой размять бананы до состояния пюре. В другой посуде смешать сахар и сливочное масло, добавить яйца, ванильный экстракт, кефир и бананы. Размешать и добавить муку, соду и соль. Все хорошо перемешать.

Вылить 2/3 теста в форму и выложить Нутеллу(оставить 2 столовые ложки). Ножом прокрутить Нутеллу до получения эффекта зебры. Вылить оставшееся тесто и выложить оставшуюся Нутеллу. Поставить в дуовку.

Печь 30 минут и уменьшить температуру до 325Ф анд печь еще 45-50 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Нарезать на следующий день.

Layered Lox salad

Layered Lox salad

1 generous serving

1/4 head lettuce, thinly sliced
1 medium size tomato, finely chopped, seeds removed
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 large hard-boiled egg, shredded
2 oz lox, finely chopped
2 oz havarti cheese, shredded or grated
2 teaspoons mayonnaise
salt by taste
lemon pieces for garnish

Start with a layer of lettuce and sprinkle on some kosher salt. Mix 1 teaspoon of mayonnaise with tomato and layer over the lettuce. Make a nice layer of parsley on a top of tomatoes. Mix 1 teaspoon of mayonnaise with eggs, sprinkle with salt and place on a top of parsley. Sprinkle with chopped lox and top with a cheese.

Слоеный салат с соленым лососем.

1 большая порция

1/4 головки зеленого салата lettuce, тонко нарезанного
1 помидор, мелко нарезанный и очищенный от семечек
2 столовые ложки петрушки или укропа, мелко порезанного
1 большое круто сваренное яйцо, натертое на терке
50-60 грамм соленого лосося
50-60 грамм сыра havarti
2 чайные ложки майонеза
соль по вкусу.

На дно тарелки или блюда выложить зеленый салат и немного посолить. Смешать 1 чайную ложку майонеза с помидором и выложить на зеленый салат. На верх выложить петрушку. Смешать 1 чайную ложку майонеза с яйцом, добавить соль по вкусу и выложить на петрушку.  Поверх петрушки выложить соленый лосось и посыпать сыром.

Украсить кусочками лимона.

Italian Matza Salad

Italian Matza Salad

Serves 6

For dressing:

100 ml extra virgin olive oil
2 Tablespoons red whine vinegar
3-4 gloves  garlic, peeled and finely chopped
1 tablespoon sugar
salt and pepper to taste

For salad

20 tea matzas, crumbled
1 & 1/2 lb cherry tomatoes, cut in half
1/2 (150 gram) cup black olives, pitted
200 gram/ 1 cup feta or mozarella cheese, cut in to cubes
large bunch of fresh basil (I used parsley)

To serve: lettuce, thinly sliced.

Put olive oil, vinegar, garlic, sugar, salt and plenty of pepper in your serving bowl. Add the crumbled matzas and mix. Add the remaining ingredients. Toss to combine well, taking care not to break up the feta or mozarella cheese.

Let salad stand at room temperature for a minimum of 15 minutes or overnight in a fridge to allow the matza pieces to soak up some of the dressing.

To serve the stylish way: Serve with a lettuce on a bottom.

The recipe comes from Denise Phillips "The Gourmet Jewish Cookbook".

Passover Carrot kugel

It's a quite addictive pastry-like Passover treat. It should be on Seder table. My kitchen smells fantastically good.

Carrot Kugel
Ingredients

1 cup matzah cake meal
1/2 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon ground ginger
1 teaspoon lemon juice
2 1/4 cups grated carrots
2 eggs
1/2 cup melted butter or canola oil

Directions

Preheat oven to 325F and set a rack in the center of the oven.

Butter and flour an 8" square baking pan.

Combine dry ingredients in a large bowl.

In a smaller bowl, combine eggs, oil, lemon juice, and carrots.

Mix the wet ingredients into the dry ingredients, and stir until the two are combined and no lumps of flour remain. Transfer batter into the prepared baking pan, and smooth the top with a spatula.

Bake for 45 minutes; when done, kugel should spring back when touched.

Serve warm or at room temperature.

Recipe comes from My Jewish learning

Passover Apple Squares

Passover Apple Squares

They are dangerously delicious, especially 4-5 hours after they cooled off completely. They must be present on Passover table. The recipe comes from  "The Gourmet Jewish cookbook" by Denise Phillips.

Makes 12 medium size pastries.

1 tablespoon oil to grease the tin
225 gram/ 1 cup sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
180 gram (almost 1 cup) fine matzo cake meal
5 eggs, separated
120 ml /1/2 cup vegetable oil
zest and juice of 1 lemon
3 large apples, peeled and cored and grated
icing sugar for decorating

Pre-heat the oven to 190C/375F.
Line the base of 8 x 8 inch tin with parchment paper and grease the sides.
Combine the sugar, cinnamon, salt and matza cake meal. Add egg yolks, oil, lemon zest and juice and whisk together until the mixture is thick.
Whisk the egg whites in a separate bowl until stiff. Combine the egg whites with egg yolk mixture. Mix grated apples with the batter and pour into prepared cake tin.

Bake 40 minutes until mixture is firm and set in the middle.
cool completely before cutting into squares. Dust with icing (powdered sugar).

Пасхальная яблочная шарлотка

1 столовая ложка растительного масла для смазку формы
225 грамм/ 1 чашка сахара
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
180 грамм (почти 2 чашка) мацовой муки
5 яиц, жечлтки отделить от белков
120 мл/ 1/2 чашки растительного масла
цедра и сок одного лимона
3 больших яблока, очищенных и натертых на терке
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 180Ц/375Ф.
Положить пергаментую бумагу на дно формочки размером 20 на 20 см и немогно подогреть.
В отдельной посуде смешать сахар, корицу, соль, мацовую муку. Добавить желтки, расительное масли, лимонную цедру и сок. все хорошо перемешать. В отдельно посуде взбить яичные белки до пиков и добавить в желтковую массу. Добавить яблоки, осторожно все перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать 40 минут.

Вынуть и полностью остудить. Нарезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.

Buttermilk Feta cookies

I love experimenting with feta. This time it's a quite special cookies, which are good with sweet tea and coffee.

Buttermilk Feta cookies

Makes 16-17 medium size cookies.

2 & 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda

1/2 cup buttermilk
3.5 oz (100 gram) feta cheese, crumbled
1 egg
100 ml vegetable oil
1 tablespoon minced parsley
milk for brushing
sesame seeds for sprinkling

Preheat the oven to 350F.
In a medium bowl, combine together flour, salt, baking powder and baking soda. In a large bowl mix all wet ingredients such as  buttermilk, feta cheese, egg, vegetable oil and parsley. Slowly add flour mixture to wet ingredients and form the dough. Dough will be playful and soft. Form 16-17 balls and place them on prepared baking sheet. Brush with milk and sprinkle with sesame seeds.  Bake 25 minutes until golden brown.

Соленое печенье на кефире и брынзе.

На 16-17 печений.

2 + 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды

1/2 чашки кефира
100 грамм брынзы, мелко нарезанной
1 яйцо
100 мл растительного масла
1 столовая ложка петрушки , мелко нарезанной
молоко для смзывания
кунжутные семечки для посыпки

Нагреть духовки до 350Ф (180Ц)
В небольшой посудине смешать муки, соль, разрыхлитель и соду. В другой большой посудине смешать кефир, брынзу, яйцо, растительное масло и петрушку. Медленно добавить мучную смесь к кефирной. Замешать тесто и сформировать 16-17 мячиков. Выложить их на приготовленное деко, помазать молоком и посыпать кунжутными семечками. Печь 25 минут до золотистого цвета.

Spring Tuna salad

Spring Tuna salad

I found the recipe in Cook's Country latest magazine and decided to change a little bit It's easy, healthy and very springy.

Makes 2 cups

1/4 cups finely chopped red onion
3 (5-ounce) cans solid white tuna in water
1 celery rib, minced
2 hard-boiled eggs, finely chopped
2 trimmed, halved, and thinly sliced radishes
1/4 cup capers, drained
1/3 cup mayonnaise
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper to taste

Combine all ingredients together until well combined. Season with salt and pepper to taste. Serve (Salad can be refrigerated for up to 24 hours).

Весенний салат из тунца

На 500-600 грамм салата.

1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
3 (по 150 грамм) баночки консервированного тунца в воде
1 палочка цельдерея, мелко нарезанного
2 круто сваренных яйца, мелко нарезанного
2 редиски, тонко нарезанные
1/4 чашки каперсы, отжать
1/3 чашки майонеза
2 чайные ложки лимонного сока
соль и перец по вкусу

Смешать все составляющие, посолить и поперчить. Подать к столу. Салат может быть в холодильнике 24 часа.

Poor Man's Purim Cake

Poor Man's Purim Cake

Serve about 8 people.

In 1879, The New York Times ran a recipe for Poor Man's Purim Cake in its household hints section. It was called Poor Man's Cake because the ingredients cost just 20 cents or because it called for so little fat and so few eggs. In later cookbooks this same recipe is called "Quick Cake".

1 & 1/2 cups sugar
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter
2 large eggs
1 cup milk
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
Grated rind of 1 lemon
Confectioners' sugar (optional)

Place sugar and butter together in a food proceessor with the steel blade and process until creamed. Add eggs and the milk, pulsing after each addition. then add flour, baking powder, and the lemon rind, pulsing until a smooth mass is formed.

Plаce the dough in a greased and floured 9- by 9-inch square pan. pat down and bake in a preheated 350F oven for 30 minutes. When cool enough to handle, turn out on a rack.

Sprinkle with confectioners' sugar, slice and serve

Торт бедняка на Пурим

Приближительно на 8 человек.


1 & 1/2 чашки сахара
1/4 чашки сливочного масла, комнатной температуры
2 яйца
1 чашка молока
3 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
цедта одного лимона
Сахарная пудра для посыпки

Выложить масло и сахар в чашки кухонного комбайна и прокрутить до образования кремообразной пасты. Добавить яйца, молоко и опять прокрутить. Добавить муку, разрыхлитель и лимонную цедру. Пройрутить до образования теста, блинной консистенции.

Выложить тесто в деко размерами приближительно 22см на 22см. Разровнять и поставить в хорошо прогретую духовку притемпературе 180Ц на 30 минут. Готовый торт, вынуть из духовки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой (по желанию) и нарезать. Подать к столу.

Recipe came from "Jewish cooking in America" Joan Nathan

Country style chicken liver pate

Country style chicken liver pate

Serving a party of 10-12 people

Here's my mom's recipe, which we used to make back in Soviet Union many years ago.

2 pounds fresh chicken livers
1 big potato, cooked and peeled
2 big carrots, cooked and peeled
2 medium size yellow onions, peeled and cut into big chunks
1 & 1/2 tablespoon frozen shmaltz
salt and pepper to taste

In a medium pot of salted simmering water, poach the chicken livers until ready (40 minutes) on low heat. Drain on paper towels.

In a food processor, puree the livers with the carrots, potato, and onions until smooth. Add shmaltz and puree a little bit more. Season with salt and pepper. Add nutmeg, if desired.

Печеночный паштет по крестьянски

на 10-12 человек

1 кг свежей куриной печенки
1 большая картофелина, вареная и очищенная
2 больших моркови, вареные и очищенные
2 средней луковицы, очищенные и порезанные на большие куски
1 & 1/2 столовых ложки топленого куриного жира (шмалца)
соль и перец по вкусу

В небольшой кастрюле закупятить воду и вбросить печенку. Варить на небольшом огне 40 минут до полной готовности. Выложить на бумажные полотенца и посушить.

В кухонный комбайн сложить печень, картофель, морковь и лук. Прокрутить до получения пюре. Добавить куриный жир и прокрутить опять. Вынуть из чашки комбайна и проверить на соль и перец. Добавить по вкусу.