Chicken carrot pate

Makes about 3 cups

2 large chicken thighs, cooked, boneless and skinless
2 medium size carrots, cooked, peeled
1/3 cup sweet onion, sliced
3 tablespoons apple cider vinegar
2 large eggs, hard-boiled
1 tablespoon pareve margarine, melted
Salt and black pepper to taste

Place onion in a jar; pour vinegar over. Let sit at room temperature for 1 hour. Drain before using. Place chicken, carrots, drained onion, eggs and 1/2 teaspoon salt into food processor. Process until smooth pate. Add margarine and process for 10-15 more seconds. Transfer mixture into nice bowl.

Check for salt and black pepper, add you needed. Refrigerate for a couple hours. Excellent with fresh bead, crackers, matzo and salads.

P.S. I boiled chicken thighs with skin and bone for 20-30 minutes and use chicken broth for vegetable soup. Instead one dish, I have 2 dishes.

Куриный паштет с морковью.

На 3 чашки паштета

2 куриных бедра, свареных, без косточек и кожи
2 средней величины моркови, сваренной и очищенной от кожуры.
1/3 чашки свежего лука, нарезанного кольцами
3 столовых ложки яблочного уксуса
2 яйца, вареных вкрутую
1 столовая ложка маргарина (pareve), растопленного
соль и черный молотый перец по вкусу

В маленькую посуду положить нарезанный лук и залить уксусом. Накрыть и оставить на 1 час. Отцедить от уксуса перед употреблением.

Положить куриное мясо, морковь, лук, яйца и 1/2 чайной ложки соли в кухонный комбайн и провернуть до получения однородной массы. Добавить маргарин и провернуть еще 10-15 секунд. Вынуть массу из кухонного комабайна и проверить на соль и перец. Добавить по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов.

Idea comes from  https://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_600295

Pickled Cherry tomatoes

Makes 1 pint

Ingredients

1 pint cherry tomatoes (about 16 ounces)
1 clove garlic
1/2 teaspoon whole black peppercorns
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1 tablespoon kosher salt or 2 teaspoons pickling salt
1 tablespoon granulated sugar (optional)

Wash and dry the tomatoes. Use a skewer to poke a hole through each of the tomatoes.
Add the garlic and peppercorns to the jar.

Pack the tomatoes into the jar.

Combine the vinegar, water, salt, and sugar (if using) in a small saucepan over high heat. Bring to a rolling boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour the brine over the tomatoes, filling the jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine.

Gently tap the jar against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if necessary.

Place the lid over the jar and screw on the ring until tight.
Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 48 hours (I waited about one week) before cracking them open. Excellent by itself and with many salads.

Маринованные помидоры  cherry

На 500 грамм помидор cherry

500 грамм помидор
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки черного перца-горошка
1 чашка (250 мл) яблочного уксуса
1 чашка (250 мл)воды
1 столовая ложка кошерной соли или 2 чайные ложки специальной соли для солений
1 столовая ложка сахарного песка (по желанию)

Вымыть и высушить помидоры. Проткнуть каждый помидор тонкой деревянной палочкой .

Положить чеснок и перец на дно заранее приготовленной банки.
Выложить помидоры в банку.

Смешать уксус, воду, соль, и сахар (если используетe) в маленькой кастрюле. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар рассворились. Залить рассолом помидоры,не доливая до самого верха.
Слегка потрусить банку, чтобы удалить воздух. Накрыть и закрутить крышкой. Оставить банку остывать до комнатной температуры. Поставить банку с помидорами в холодильник на 48 часов (я ждала одну неделю). Хранить в холодильнике.

Recipe comes from the Kitchn.com

Buttermilk pastries with white beans poppy-seed filling

Makes 20 medium size pastries

Dough
2 & 1/4 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
200 ml buttermilk or kefir
3 tablespoons vegetable or sunflower oil
1/4 teaspoon salt

Filling
2 cans (15 oz each) great Northern beans, rinsed, drained, processed into paste in a food processor
1 egg
1 teaspoon pureed fresh ginger
1 teaspoon sugar
1 teaspoon dry poppy-seed
1 large glove garlic, minced (optional, it's ok for garlic-lovers)
Salt, fresh grounded black pepper and cayenne pepper to taste

Egg wash
1 egg, slightly beaten

Poppy-seed for sprinkling

To make filling, mix together all ingredients. Taste for salt and peppers. Add, if you need.

To make a dough, in a large bowl mix flour and baking powder and in a medium bowl, mix buttermilk, vegetable oil and salt. Pour buttermilk mixture into flour and make a soft, very pliable dough.

Preheat oven to 350F (180C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 4 equal balls. Take one ball and roll out into long 15 x 5 inch rectangle. From left to right divide long rectangle into 5 equal smaller rectangles 3x5 inch. Put 2 teaspoons of filling by one of the short sides of the smaller rectangle, about an inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the pastry up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with other smaller rectangles.

Take another ball and repeat the process. Brush all pastries with egg wash and sprinkle with poppy-seed. Place a filled cookie sheet on lower shelf in the oven and bake 10-13 minutes, move up to the top shelf and bake 10-12 minutes. Remove pastries from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to be served with soup, salads and just with coffee.

The dough recipe is a quite universal and egg-less.  White bean poppy-seed filling is a traditional for Ukrainian Jews. You can choose your favorite filling and dough will hold pretty good. One thing, please be creative in the kitchen!

Пирожки на кефире с маком и белой фасолью.

На 20 средней величины пирожков

Тесто
2 и 1/4 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
200 мл пахты или кефира (maybe buttermilk)
3 столовые ложки растительного или подсолнечного масла
1/4 чайной ложки соли

Начинка
2 банки (15 унций каждая) консервированной белой фасоли, промыть проточной холодной водой, отцедить и провернуть в кухонном комбайне до пастообразного состояния
1 яйцо
1 чайная ложка свежего имбиря-пюре
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка сухого мака
1 большой зубец чеснока, измельчить (по желанию)
Соль, свежий черный и кайенский перец по вкусу
-----------------------------------------------
1 яйцо для смазывания, немного взбитое
сухой мак для посыпки

Для начинки смешать все ингридиенты. Добавить по вкусу соль, черный и жгучий (кайен)перцы.

Для теста, в большой миске смешать муку и разрыхлитель, в средней миске смешать кефир, растительное масло и соль. Вылить кефирную смесь в мучную. Замесить мягкое и oчень послушное тесто.

Разогреть духовку до 350F (180С). Подготовить большое деко.

Разделить тесто на 4 равные части. Одну часть раскатать в длинный прямоугольник размерами 40см х 12см. Слева направо разделить длинный прямоугольник на 5 равных прямоугольников размером 8 см х 12 см  Отступив 2 см от одной из меньших сторон каждого прямоугольникa , выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой.

Помазaть яйцом и посыпать сухим маком.

Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10-13 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 10-12 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе.
Это тесто практически универсально для многих начинок. так что пробуйте.

Bell Pepper and Corn Pasta Salad

It's one of the best pasta salads I tried to make in America and it's a good alternative to mayo-based salad. Very refreshing, easy and quite tasteful. I changed an original recipe and decided to publish the original recipe with my comments. For veggie-lovers, I highly recommend Oh my veggies site.

Bell Pepper and Corn Pasta Salad

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 to 8 servings, as a side

For the pasta:
10 ounces fusilli pasta (or shape of choice)
2 tablespoons olive oil
1 small red onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1 medium red bell pepper, chopped
1 medium orange bell pepper, chopped
2 medium ears corn, kernels removed
1/4 cup chopped fresh basil (Alla -optional)
2 tablespoons chopped fresh parsley
1/4 cup pine nuts

For the dressing:
1/4 cup olive oil (Alla - I did not used at all. It was enough oil from sauteed pepper and corn)
2 tablespoons white balsamic vinegar
1 tablespoon pure maple syrup
Salt and red pepper flakes, to taste
For the pasta:

Bring a large pot of lightly salted water to a boil. Add in the pasta and cook until al dente according to the package directions. Drain, rinse well with cold water and add to a large bowl.

Meanwhile, add the olive oil to a large skillet set over medium heat. When hot, add in the onion and cook for about 2 minutes, until it starts to soften. ( Alla  - I don't like sauteed red onion and used a fresh chopped one). Add in the garlic and cook for 30 seconds, until fragrant. Add in both peppers and the corn. Continue to cook for about 3 to 5 minutes, until the peppers are crisp tender. Remove from the heat and add to the bowl with the pasta, along with the basil, parsley and pine nuts. Toss to combine.

For the dressing:
In a small bowl, whisk together all the ingredients for the dressing. Pour into the bowl with the pasta and toss to combine. Season with additional salt and red pepper flakes as needed. Serve immediately or chill in the refrigerator for several hours to allow the flavors to meld.

Recipe comes from Oh my Veggies Bell Pepper Corn pasta salad

Sugar tomato Rugelach

Makes 24 medium pastries

2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup sugar + more for sprinkling
100 ml tomato juice
3 & 1/2 tablespoons vegetable oil
1/2 teaspoon vanilla extract

In a large bowl, mix flour and baking powder. In another medium bowl, mix together tomato juice and sugar until sugar will be dissolved, add vegetable oil and vanilla extract. Pour tomato mixture into flour mixture and make a dough. Leave in a bowl for 10-15 minutes to rest.

Divide the dough into 3 equal pieces and form those pieces into rough balls.

Preheat oven to 350 degrees F. Lightly flour your rolling surface and rolling pin. Take one portion of the dough and roll out the dough to 10-inch circle. Lightly sprinkle dough surface with sugar and cut the circle into 8 equal triangles by first cutting the circle in half... Roll each triangle, starting from the wide flat end and rolling towards the narrow point. Place the rolled cookies onto a parchment lined cookie sheet, end point down. Leave an inch between the cookies, as they will expand slightly during baking. Again lightly sprinkle each cookie with sugar. Repeat with another dough balls.
Place cookies in the oven and let them bake on a low shelf for 8 minutes and 5 minutes on a top shelf.

These cookies taste amazing served warm and completely cooled. They'll keep for a few days in a tightly sealed container. Many people in Russia love this type of dough and call it "pryaniki". It happens, I love these cookies, especially with tea or coffee.

If you have a favorite sweet filling, you can use for this dough. This recipe gives you a lot of ideas to experiment.

Сахарные рогалики с томатным соком

На 24 средней величины рогалика

2 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сахара
100 мл томатного сока
3 & 1/2 столовых ложек растительного масла
1/2 чайной ложки экстракта ванили

В большой посуде смешать муку и разрыхлитель. В другой небольшой посуде смешать томатный сок и сахар до полного растворения сахара, добавить растительное масло и ванильный экстракт. Влить томатную смесь в мучную и замешать тесто. Оставить тесто отдыхать на 15 минут.

Нагреть духовку до 360 Ф (180 Ц). Разделить тесто на три равные части. Каждую часть раскатать  в круг диаметром 20-25см и нарезать на 8 секторов. Посыпать сахаром и скрутить рогалики. Выложить рогалики на деко и посыпать опять сахаром. Поставить в духовку на нижнюю полку и печь 8 минут, переставить на верхнюю полку и печь еще 5 минут.

Вынуть рогалики, остудить и подать к чаю, молоку или кофе. Если кто-то любит пряничное тесто, то Вы обязательно полюбите это печенье.

I found this recipe on one of the cooking sites run by Russian women, who used to cook and bake with minimum ingredients on hand.

Drunken Pickled Green Tomatoes

For all my years in America, where I was introduced to green tomatoes, every year I used to make Marinated tomatoes. Of course, finding a quite unusual recipe with bourbon, I immediately decided to make it. It's absolutely delicious.


Drunken Pickled Green Tomatoes


Yield: 3 pint jars
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 3 days

Ingredients:
2 pounds green tomatoes (about 6 medium) I took 8 medium ones
2 garlic cloves, sliced
1 sprig fresh dill
2 cups white vinegar
2 cups water
2 tablespoons salt
2 tablespoons sugar
1 tablespoon whole black peppercorns
1/2 teaspoon red pepper flakes
2 tablespoons bourbon


Directions:
Slice tomatoes, either into 1/4-inch thick slices, or halved and cut into 8-10 wedges. Divide tomatoes among 3 pint jars, packing the tomatoes tightly in each jar. Place a few slices of garlic and a few fronds of dill in each jar.


In a small saucepan, combine vinegar, water, salt, sugar, peppercorns, and red pepper flakes. Bring to a simmer until sugar is completely dissolved. Remove from heat and add bourbon.
Pour brine over pickles, filling jars to within 1/4 inch of the top. Make sure all of the tomatoes are fully submerged. If they start to 'float', wedge a few more tomato pieces in there to keep them firmly packed.


Screw on jar lids and refrigerate for at least 3 days to allow pickles to fully pickle, and after that pickles will keep in the refrigerator for up to 2 weeks.
Note: I had a brine leftovers enough for 2-3 green tomatoes more.

Подвыпившие маринованные зеленые помидоры


На 3 полулитровые банки

1 кг (6 средних, я взяла 8 средних)
2 зубца чеснока, мелко нарезанного
3 небольших веточки укропа, по одной в банку
2 чашки уксуса (500 мл)
2 чашки воды (500 мл)
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка черного горошка-перца
1/2 чайной ложки красного перца (кусочки, не порошок)
2 столовые ложки виски (bourbon)

Помыть и нарезать помидоры на 5-7 мм полумесяцы. Выложить в заранее приготовленные банки. В каждую банку положить немного чеснока и укропа. В небольшой кастрюле смешать уксус, воду, соль, сахар, перец-горошек и кусочки красного перца. Довести до кипения и кипятить до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и добавить виски.
Залить раствором помидоры, чтоб раствор полностью покрыл помидоры. Если есть место в банках, добавить помидоры. Закрыть банки, дать остынуть, поставить в холодильник на 3 дня.


Хранить помидоры в холодильнике в течении 2-3 недель.

На заметку: у меня осталось немного раствора, достаточно еще для 2-3 помидор.

Recipe comes from http://www.loveandoliveoil.com/2014/10/pickled-green-tomatoes.html

South American pinto and pumpkin casserole

It's a third recipe I try from such good book. Definetely, I can recommend to try more recipe for those, who like vegetarian.


Serves 4 (I think 6)


4 cups skinned, seeded, and cubed pumpkin or butternut squash (1/2 inch cubes)
4 garlic gloves
4 cups vegetable stock
1 tablespoon olive oil
2 large onions, finely chopped,
2 large bell peppers, cored, seeded, and diced
2 teaspoons dried basil
1 cup frozen corn kernels
2 (15-oz each) cans pinto beans, drained
2-3 tablespoon lemon juice
salt and black pepper to taste
1 tablespoon finely chopped parsley for serving
warm bread to serve


For dairy-lovers, you can serve additionally with dollop of sour cream, yogurt or shredded feta cheese.


Put the cubes of pumpkin or squash into a large saucepan with garlic and stock. Bring to boil, then reduce the heat, cover and simmer for about 15 minutes, or until the pumpkin is tender. transfer the contents of the pan to a food processor and blend to a thin puree. (I used a stand-up mixer to mash contents inside the pan).


While the pumpkin is cooking, heat the olive oil in another large saucepan. Add onion, bell peppers, and dried basil, cover, and cook over gentle heat for 15 minutes, or until the vegetables are tender and slightly caramelized.


Add pumpkin puree to the vegetables in the pan, along with the corn kernels and pinto beans ( I love to drain liquid and rinse beans under cold water). Stir over gently heat until hot, then add lemon juice and salt and black pepper to taste.


Ladle into warmed bowls, sprinkle with parsley and serve with warm bread.

Recipe comes from "The best of Rose Elliot: The Ultimate Vegetarian Collection" book.

Coleslaw with pickles and walnuts

Excellent choice for fall potluck. In addition, usually all ingredients at home.

Makes 1 restaurant size serving
1 & 1/2 cup thinly shredded green cabbage
2 tablespoons canned green sweat peas, drained
1 tablespoon red onion, finely hopped
1 medium marinated pickle, cut in half lengthwise and thinly sliced
2 tablespoons walnuts, finely chopped
2 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste

Using your clean hands, rub 1/2 teaspoon of salt into cabbage, add rest of ingredients. Mix very well. Check for salt and pepper. leave on a table for 30 minutes before serving.

Салат из капусты с маринованными огурцами и грeцкими орехами

На 1 большую порцию

1 & 1/2 чашки белокачанной капусты, нашинкованной
2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, жидкость отжать
1 столовая ложка красного сладкого лука, мелко нарезанного
1 средний маринованный огурец, разрезанный по длине пополам и нарезанный на тонкие полумесяцы
2 столовые ложки грецких орехов, мелко нерезанных
2 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу


Перетереть 1/2 чайной ложки соли с нашинкованной капустой, добавить все остальные ингридиенты. Перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно добавить. Оставить на столе на 30 минут до подачи.

Apple Milk Pancakes

Long time I made buttermilk-based apple pancakes, now I made a similar pancakes with milk. They are the fluffiest pancakes I had for a long time.

Apple Milk Pancakes

makes 4 servings

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/3 teaspoon baking soda
3 teaspoons baking powder (I took 2)
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons sugar
1/4 teaspoon nutmeg
1 egg
3 tablespoon butter, melted
1/4 tespoon vanilla
1 cup milk
1 cup apples, peeled and grated
oil for griddle or pan, as needed

In a large mixing bowl combine flour, baking soda, baking powder, salt, sugar, and nutmeg

In a small bowl, mix egg, butter, vanilla, and milk

Pour wet mixture into dry mixture, using a wooden spoon or folk to blend. stir until blended, being careful not to over-mix. Fold in grated apples.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium-high heat.  using spoon form pancakes. When batter is full of holes, turn to brown on other side. Turn pancakes only once while cooking.
Serve with maple syrup.

Яблочные оладьи на молоке

1 & 1/2 чашки муки
1/3 чайной ложки соды
3 чайных ложек разрыхлителя (Я взяла 2)
1/2 чайной ложки соли
3 столовых ложки сахара
1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха
1 яйцо
3 столовых ложек растопленного сливочного масла
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашка (250 мл) молока
1 чашка яблок, очищенных от кожуры и натертых на крупной терке

В большой мыске смешать муку, соду, разрыхлитель, соль, сахар и мускатный орех.  В меньшей посуде смешать яйцо, сливочное масло, ваниль и молоко.  Вылить яичную смесь в большую миску с мучной смесью.  Все перемешать и добавить натертые яблоки.
Нагреть сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне. Вылить оладьи и жарить до золотисто-коричневого цвета.

Подать с кленовым сиропом.

Recipe comes from Lunds & Byerlys

Egg-cheese herring pate

1/2 teaspoon olive oil
1 small-to-medium onion, peeled and chopped
2 eggs, hard-boiled, peeled and chopped
2 packages (8oz total) The Laughing Cow Cheese Wedges, peeled and cut  into large chunks
1 medium carrot, cooked, peeled and chopped
6 oz Atlantic herring in oil (from Russian Store and it's kosher), drained

Salt and pepper to taste
Coat the bottom of the pan with 1/2 teapoon olive oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes until light brown color, stirring occasionally. Don't add more oil
Place  onions, eggs, cheese wedges, carrot, and herring into food processor and process for 1-2 minutes until smooth pate. Check for salt and pepper. Add to taste. Put into nice jar and refrigerate for a couple hours. It's ready to be served on bread, bagels, and matzos.

Селедочный паштет  с яйцами и сыром

1/2 чайной ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, очищенная и мелко нарезанная
2 яйца, сваренные вкрутую, очищенные и нарезанные на небольшие кусочки
2 (115 грамм каждый) пакета плавленного сыра (The Laughing Cow Cheese Wedges)
1 средней величины вареная морковь, очищенная и порезанная на небольшие кусочки
180-200 грамм филе селедки
В сковороде разогреть иливковое масло и обжарить лук, чтобы он стал хрустящим. Положить в кухонный комбайн жареный лук, яйца, сыр, филе селедки и морковь. Провернуть все до образования однородной массы. Попробовать на соль и перец. Если нужно добавить. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Подать с мацой или бубликами

Recipe idea comes from https://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_587998

Beet Herring toasts

Make 2 toasts

1 small-to-medium beet, roasted, peeled, shredded on large holes of the grater
2 tablespoons mozzarella cheese, shredded on small holes of the grater
1 small garlic clove, minced
2 teaspoons mayonnaise
Salt and pepper to taste
2 medium size slices pumpernickel bread with whole rye kernels
1/2 teaspoon olive oil
2oz herring fillets, cut into 4 equal pieces

Mix beet, cheese, garlic, mayonnaise together and add salt and pepper to taste.
Place a heavy-bottomed pan over medium-high heat, and drop 1/2 teaspoon olive oil. Cook the bread for a couple minutes on each side.

To serve, spread each of the toasts with about half of the beets mixture. Top each toast with 2 pieces of herring and a pinch of parsley and onion ring. Parsley and onion ring is optional.

Гренки из ржаного хлеба с красной свеклой и селедкой

На 2 куска хлеба

1 небольшой корнеплод красной свеклы, испеченной, очищенной от кожуры и натертой на крупной терке
2 столовых ложки мягкого сыра mozzarella, натертого на мелкой терке
1 маленький зубец чеснока, пропущенный через давилку
2 чайнэ ложки майонеза
соль и перец по вкусу
2 средних куска ржаного хлеба
1/2 чайной ложки оливкового масла
60 грамм филе селедки

Смешать красную свеклу, сыр, майонез и чеснок. Добавить соль и перец.
Разогреть на среднем огне чугунную сковородку с 1/2 чайной ложки оливкового масла.

Положить хлеб и жарить на каждой стороне по 1-2 минуты.
Выложить хлеб на тарелку. На хлеб выложить свекольную массу и филе селедки. Украсить по желанию петрушкой и колечком лука.

Recipe comes from https://vk.com/vtarelke?w=wall-4806561_586721

Eggplant and Israeli couscous salad

Serves 6-8

1 medium eggplant, skin on
3 teaspoons ground coriander
sea salt and freshly ground pepper
80 ml olive oil, plus extra if desired
1 large onion, chopped
1 large clove garlic, crushed
250 gram Israeli (pearl couscous)
1 & 1/4 cups (310 ml) vegetable brothl
1 bunch cilantro, chopped
1/2 bunch flat-leaf parsley, chopped
1/2 bunch mint, chopped
juice of 1/2 lemon

Preheat the oven to 150C (300 F). Line a baking tray.

Chop the eggplant into medium cubes and place in a large mixing bowl with 1 teaspoons coriander and a little bit salt. Pour 2 tablespoons of the oil onto eggplant, mix, then sprinkle on another teaspoon of coriander and another tablespoon of oil. Mix until the cubes are roughly coated with oil and spice, then place on the tray and into the oven. Roast for 25 minutes, then turn the eggplant cubes over and return to oven again for another 25 minutes.  Take out the oven and set aside.

While the eggplant is roasting, gently saute the onions in a saucepan with the remaining oil until soft and golden, then add the remaining ground coriander, the black pepper and garlic. Add couscous and enough stock to cover the couscous and bring to boil. Reduce the heat to very low and cover with lid.
After 10 minutes, check the couscous, using a fork to fluff the grains. Cover again and cook for another 5 minutes.

In a large bowl, mix together the couscous, herbs and eggplant. Stir the lemon juice and little exptra olive oil. Season to taste. Serve warm or at room temperature.

I served with dollop of sour cream. It was really delicious.

Теплый салат из баклажана и израильского кускуса.



На 6-8 порций.

1 средний баклажан
3 чайные ложки молотого кориандра
соль и перец по вкусу
80 мл оливкового масла, если нужно добавить больше
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный
250 грамм Израильского кускуса
310 мл овощного бульона
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанной
1/2 пучка  мяты, мелко порезанной
сок из половины лимона

Нагреть духовку до 150Ц (300Ф). Застелить пергаментной бумагой деко.

Нарезать баклажан на средние кубики. Выложить баклажан в большую миску, посыпать 1 чайной ложкой молотого кориандра и немного солью. Полить 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешать все и еще добавить 1 чайную ложку кориандра и 1 столовую ложку оливкового масла. Посолить и поперчить. Выложить на деко.  Запекать 25 минут, затем повернуть куски баклажана и запекать еще 25 минут. Потом вынуть из духовки и дать немного остыть.

Пока баклажан запекается, потушить лук, чеснок с 1 чайной ложкой кориандра в оливковом масле. Добавить кускус, залить бульоном. Все хорошо перемешать, закрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить 10 минут. Через 10 минут, все хорошо перемещать и еще тушить 5 минт.

Снять с огня, перемешать кускус с баклажаном, петрушкой и мятой. Добавить лимонный сок. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить. Подавать теплым.

Я подавала со сметаной. Обалденно вкусно.

Recipe comes from  "Monday Morning Cooking Club" (A generous, warm-hearted and inspiring cookbook drawn from Sydney's culturally diverse Jewish community, featuring the very best, most treasured family recipes that have been passed down generations)

Lemony orzo zucchini soup with jalapeno sour cream sauce

Yield 6 servings

2 tablespoons vegetable oil
1 medium onion, chopped
2 medium carrots, peeled and cut into medium cubes
900 ml vegetable broth
1 extra-large potato, peeled and cut into medium cubes
1 medium zucchini (about 2-3 cups), cut into medium cubes
2 cups water, room temperature
3 tablespoons dry orzo pasta
2 tablespoons parsley, chopped
juice from 1/2 medium lemon
Salt and pepper to taste
Jalapeno sour cream sauce
9 tablespoons sour cream
2 medium jalapeno peppers, cleaned and minced

Coat the bottom of the pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally. Sprinkle with salt and add carrots and 1 more tablespoon of vegetable oil. Continue to saute for more 8 minutes.

While onion and carrots saute, heat vegetable broth in the large soup pan on medium high heat until almost reach boiling point. Add potato and simmer for 3-5 minutes. Add onion-carrot mixture, some salt to simmering vegetable broth with potatoes and simmer for 3-5 minutes. Add cubed zucchini, water, bring to boil again and simmer for more 5-8 minutes.

Finally add dry orzo, parsley, and lemon juice. Simmer for more 8-10 minutes. Check on salt and pepper. Add if needed it. Soup is ready and really good on next day. It might be made a day before serving and reheated in microwave or stove.

Make a sauce just before serving. To make sauce, mix together sour cream and jalapeno peppers. Add 1 and 1/2 tablespoon to each serving. Serve with fresh bread.

Суп с зелеными кабачками, орзо и лимонным соком

На 6 порций

2 столовые ложки растительного масла
1 средняя головка лука, мелко нарезанная
2 средние моркови, очищенные от кожуры и нарезанные на средние кубики
900 мл овощного бульона
1 очень большая картофелина, очищенная от кожуры и порезанная на средники кубики
1 средний кабачок (2-3 чашки), нарезанный на средние кубики
2 (500 мл) чашки воды, комнатной температуры
3 столовых ложки орзо
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки
сок ил 1/2 лимона
Соль и перец по вкусу
Сметанный соус со жгучими перцами jalapeno
9 столовых ложек сметаны
2 средних перца jalapeno, очищенных внутри и очень мелко порезанных

В небольшую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, нагреть на среднем огне и добавить нарезанный лук. Перемешать и жарить 5-8 минут, иногда помешивая. Немного посыпать солью, добавить морковь и 1 столовую ложку растительного масла. Жарить еще 8 минут.

Пока лук и морковь жарятся, в большой кастрюле довести овощной бульон почти до кипения, вбросить нарезанный картофель и варить 3-5 минут. Снять с огня лук с морковью и добавить в бульон с картофелем. Продолжать варить 3-5 минут. Добавить нарезанные кабачки, воду, опять довести до кипения и варить 5-8 минут.

В конце добавить орзо, петрушку и лимонный сок. Варить 8-10 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить. Суп готов. Лучше всего его подать на следующий день.

Сметанный соус подать перед подачей на стол. Смешать сметану с мелко нарезанными перцами. Выложить 1 & 1/2 столовой ложки соуса в каждую порцию супа после того, как суп будет подогрет. Подавать со свежим хлебом.

Для тех, кто не знает, что такое орзо

Summer zucchini apple warm salad

Yield: 5-6 servings

1 medium onion, chopped
2 large carrots, peeled and cut into small cubes
6 cups zucchini, cut into medium cubes
1 large yellow or red pepper, cut into medium cubes
1 medium apple, peeled, cored and grated on a large holes of the grater
1/3 cup ketchup
Salt to taste
Dash of cayenne pepper
1 teaspoon minced ginger (optional)
Vegetable oil for frying

Coat the bottom of the pan with 1 tablespoon vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion and stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for 5-8 minutes, stirring occasionally.

Sprinkle with salt and add carrots. Continue to saute for more 8 minutes. Add 2 tablespoons vegetable oil and zucchini, mix everything very well to coat the mixture with oil. Sprinkle with salt and saute for 8-10 minutes.

Finally add pepper, apple and ketchup. Mix everything very well, check for salt and saute for more 5-8 minutes. If you like ginger, please, add it. It's quite important not to overoil the dish. Don't use a lot of oil, because it might became soggy later. Add cayenne pepper.

Take the pan off the heat, close the lid and leave for 30 minutes to cool to a room temperature.  Serve warm. The salad might be reheated in microwave oven for 1-2 minutes.

Serve with mashed potato or meat. I prefer just with sour cream on a top.

Теплый салат с кабачками и яблоком

На 5-6 порций

1 средняя головка лука, мелко нарезанная
2 больших моркови, очищенной от кожуры и нарезанной на мелкие кубики
6 чашек кабачков, нарезанных на средние кубики
1 большой желтый или красный сладкий перец, нарезанный на средние кубики
1 среднее яблоко, очищенное от кожуры и натертое на крупной терке
1/3 чашки кетчупа
Соль по вкусу
Щепотка жгучего красного перца
1 чайная ложка имбиря-пюре (по желанию)
растительное масло для жарки

Налить 1 столовую ложку растительного масла в глубокую большую сковороду, нагреть и добавить нарезанный лук. Помешать и дать потушиться 5-8 минут. Посыпать немного соли, добавить морковь и продолжать тушить еще 8 минут.

Добавить 2 столовые ложки растительного масла и кабачки, все хорошо перемешать. Посолить и тушить еще 8-10 минут.

В конце добавить сладкий перец, яблоко и кетчуп. Все хорошо перемешать, проверить на соль, добавить немного жгучего красного перца и по желанию имбирь. Жарить еще 5-8 минут.

Очень важно не добавлять много растительного масла, так как позже овощи просто будут плавать в масле, что очень не вкусно.
Снять с огня сковороду, накрыть крышкой и дать постоять 30 минут. Салат должен остынуть.

Подавать в теплом виде. Салат можно разогреть в микроволновой печке за 1-2 минуты.

Summer cucumber egg salad

Yield: 1 large serving

1 medium size fresh from farmer's market cucumber, sliced in half-moons
3 medium size red radishes, sliced in half-moons
2 tablespoons green onions, chopped,
1 tablespoon parsley or dill, chopped
1 egg, hard-boiled, chopped
1 tablespoon sour cream
1 tablespoon mayonnaise
Salt and pepper to taste

Mix all ingredients together and leave on a table for 20-30 minutes to develop a flavor. Salad is ready to serve.

Летний салат с яйцом и огурцами

На 1 большую порцию

1 средний огурец, предпочтительно з базара, нарезанный на полумесяцы
3 средние редиски, нарезанные на полумесяцы
2 столовые ложки зеленого лука, мелко порезанного
1 столовая ложка петрушки или укропа, мелко нарезанных
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
Соль и перец по вкусу

Смешать все составляющие и оставитж на столе на 20-30 минут. Салат готов к употреблению.

Dry Cherry-Lemon Ricotta Pound Cake

3 /4 cup granulated sugar
5 tablespoons unsalted butter, at room temperature
3 large eggs, at room temperature (see Tip)
3/4 cup part-skim ricotta cheese
2 tablespoons lemon zest
2 tablespoons lemon juice
1 teaspoon vanilla extract
1 1/2 cups white whole-wheat flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
3/4 cup dry cherries or dry cranberries

 Glaze
1/2 cup packed confectioners’ sugar
2 teaspoons lemon juice

      Preheat oven to 350 °F. Coat a 9-by-5-inch loaf pan with cooking spray and line the bottom with parchment paper. Beat sugar and butter in a large bowl with an electric mixer on medium-high speed until creamy. Beat in eggs, one at a time, until fully incorporated. Reduce the mixer speed to medium-low and beat in ricotta, lemon zest, 2 tablespoons lemon juice and vanilla until just combined. Sprinkle flour on top, then evenly sprinkle baking powder and salt over the flour. With the mixer on low speed, beat until almost combined. Add blueberries and gently fold into the batter. 

        Transfer to the prepared pan. Bake the cake until starting to brown around the edges and a tester inserted in the center comes out clean, about 1 hour. Let cool in the pan on a wire rack for 20 minutes. 

        Run a knife around the edge to loosen the cake, then invert it onto the rack. Carefully turn it right-side up. Let cool completely. Clean the bowl, add confectioners' sugar and whisk in lemon juice until smooth. Brush the glaze on the cake.

 Make Ahead Tip: Wrap cooled cake airtight and store at room temperature for up to 1 day; glaze shortly before serving.

    

     Room-temperature eggs make cakes fluffier. Here's a quick trick—place them (in the shell) in a bowl of lukewarm water for about 5 minutes. 

Idea comes from Eating Well

Baked chicken blintzes

Makes 20 medium size (3-inch) blintzes

Filling
1 pound chicken breast, boiled in slightly salted water, cut into medium chunks
1 tablespoon vegetable oil
1 medium large sweet onion, peeled and chopped
1 egg, slightly beaten
salt and pepper to taste

Dough
2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
100 ml vegetable oil
200 ml water, room temperature

Egg wash
1 egg, slightly beaten
Sesame seeds for sprinkling

To make filling, coat the bottom of the pan with vegetable oil. Heat the pan on medium high heat until the oil is shimmering. Add the chopped onion  and stir to coat the  onions with the oil. Spread the onions out evenly over  the pan and let cook, stirring occasionally for 8-10 minutes.  Place onions and chicken into food processor and process for 1-2 minutes until crumbly. Add egg and process more 30 minutes. Check on salt and pepper, add if need it  The filling might be done in advance and kept in refrigerator.
To make dough,  in a medium bowl, mix flour and salt and make a well in the center of mixture. Bring to boil oil and water in a small saucepan and pour into well. Using a spoon, make a dough. Be careful, because dough will be hot. Leave the dough in a bowl covered on a counter to cool completely. It takes 15-20 minutes.

Preheat oven to 400 F (200C). Prepare a large cookie sheet.

Divide dough into 20 equal balls.  Roll each ball into 4 x 5-inch rectangle. Put 2 teaspoons of filling by one of the short sides of the rectangle, about an inch from the edge. Fold this short side of the rectangle up over the filling. Fold the long sides of the rectangle inward, as though you’re folding an envelope. Roll the blintz up and over the filling like a burrito, tucking the edges in as you roll. Place seem down on a cookie sheet. Repeat with all balls and filling.
Brush with egg wash and sprinkle with sesame seeds.
Place a filled cookie sheet on lower shelf in the oven and bake 10 minutes, moved up the sheet to top shelf and bake 25 minutes. Remove blintzes from oven and cool completely on a cooling rack. They are ready to be served with soup, salads and just with coffee. You can keep them covered in refrigerator and reheat in microwave oven.

Заварные пирожки с куриной начинкой

На 20 средних (8см) пирожков

 Начинка
400 грамм вареной куриной грудки, нарезанной на небольшие куски
1 столовая ложка подсолнечного масла или vegetable oil
1 средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 яйцо
соль и перец по вкусу

Тесто
2 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
100 мл подсолнечного масла или vegetable oil
200 мл воды, комнатной температуры

1 яйцо для смазывания, немного взбитое

кунжутные семячки для посыпки

Полить подсолнечным маслом сковороду, нагреть на среднем огне, выложить нарезанный лук и жарить, помешивая, 8-10 минут. Выложить поджаренный лук и куски вареной курятины в кухонный комбайн и провернуть в течении 1-2 минут до маленьких крошек. Добавить яйцо и провернуть еще 30 секунд. Выложить начинку в среднюю посуду. Поперчить и посолить. Начинка может быть приготовлена заранее.

В отдельной посуде, перемешаь муку с солью и сделать лунку в центре. В небольшой кастрюле вскипятить масло с водой и вылить горячий раствор в лунку. Большой столовой ложкой замешать тесто. Будьте осторожны, так как тесто будет горячим. Накрыть тесто и дать остыть в течении 15-20 минут.

Нагреть духовку до 400Ф (200Ц). Приготовить большое деко.

Разделить тесто на 20 равных кусков. Раскатать каждый кусок в прямоугольник со сторонами 10 х 13 см. Отступив 2 см от одной из меньших сторон, выложить 2 чайные ложки начинки, и завернуть как налистники. Выложить швом вниз на деко. Повторить с остальным тестом и начинкой
Помазaть яйцом и посыпать кунжутными семячками.
Поставить деко с пирожками на нижнюю полку и печь 10 минут. Поднять деко на верхнюю полку и печь еще 15 минут. Вынуть из духовки и охладить. Мoжно подавать с супом, салатами или просто с кофе. Пирожки хранить в холодильнике и разогревать в микроволновой духовке.

Recipe comes from V tarelke