Georgian Salad With Baby Sweet Peppers And Zucchini

Serves: 4-6

1 pack (about 1 pound) baby bell peppers (I used a regular sweet peppers, cut into medium stripes)
2 medium zucchini, sliced diagonally to ¼ inch slices
3 cloves garlic, finely minced
½ bunch fresh parsley, finely chopped
½ bunch fresh cilantro, finely chopped (I used 10 leaves of mint)
2 tablespoons balsamic vinegar
7 tablespoons grapeseed or olive oil
handful of chopped walnuts
handful of pomegranate seeds
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Make a dressing, mixing together garlic, parsley, cilantro, vinegar, 4 tablespoons of oil, pepper and salt to a small bowl and whisk until all ingredients are incorporated

Heat 3 tablespoons of oil in a large pan and on a medium heat.

Add baby bell peppers and cook stirring frequently until slightly softened and browned on the sides, about 7-10 minutes. With a slotted spoon transfer the peppers into a medium bowl.
To the same pan, add zucchini and cook for about 5 minutes until softened. Don't overcrowd the pan. You might need to cook in batches.
Transfer cooked zucchini to the bowl with baby bell peppers.
Add dressing. Sprinkle with walnuts and pomegranate seeds.  Serve warm.

Грузинский салат со сладкими перцами и кабачками

На 4-6 порций

1 пакет (около 1 фунта) сладкий сладкий перец (я использовалa обычный сладкий перец, нарезанный на  полоски средней величины)
2 средних цуккини, нарезанных по диагонали на средние кусочки
3 зубчика чеснока, мелко измельченного
½ пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
½ пучка свежей кинзы, мелко нарезанной (я использовала 10 листьев мяты)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
7 столовых ложек виноградного или оливкового масла
горсть измельченных грецких орехов
горсть семян граната
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца

Для соуса смешать чеснок, петрушку, кинзу, уксус, 4 столовые ложки оливкового масла, перец и соль в маленькой посуде и хорошо перемешать.

Нагреть 3 столовые ложки масла в большой сковороде и на среднем огне.

Добавить сладкий сладкий перец и жарить помешивая пока он слегка размягчится, примерно 7-10 минут. Шумовой ложкой переложить перецв отдельную посуду.

В ту же сковороду добавить цуккини и жарить около 5 минут. Возможно придется жарить цуккини партиями. Добавить приготовленные цуккини в посуду с перцем.

Залить приготовленным соусом. Посыпать грецкими орехами и семенами граната. Подавать теплым.

Base recipe comes from Lavender and macarons

Roasted Walnuts Coffee Light Bread

Make 1 loaf for 6-8 servings

2 cups all-purpose flour
1 cup whole-wheat flour
1/2 teaspoon salt
2 teaspoon baking power
2/3 cup chopped walnuts + 10 walnuts halves for decoration
200 ml strongly brewed coffee (3 tablespoons ground coffee + 200 ml water)
1/2 cup (100 g) sugar
3 tablespoons molasses (I used 1 tablespoon to make light bread taste like a bread, not a cake)
1 tablespoon malt syrup (I used honey)
1 cup butter, room temperature and cut into medium chunks
3 large eggs

Preheat the oven to 350°F. Lightly grease an 8 1/2" x 4 1/2" loaf pan.

In a large bowl, mix together flours, baking power, salt and set aside.

Spread nuts walnuts in a single layer on a baking sheet. Roast for 5 to 10 minutes, and up to 12, tossing the nuts around occasionally to ensure even cooking. Remove from the oven and leave to cool for a 8-10 minutes.
Pour coffee into medium pot. Place on a medium heat, add sugar, molasses, honey, and butter. Heat and stir until all sugar dissolves in wet ingredients. Remove from the heat and leave for a couple minutes to cool.

Using electric mixer, beat eggs for 1-2 minutes, slowly add coffee mixture to eggs and beat more for 1 minute.

Add coffee-egg mixture to the dry ingredients. Fold in walnuts, stir just until blended.

Pour into the pan, and bake for about 50 to 55 minutes, or until a cake tester inserted in the center comes out clean.

Remove the bread from the oven. Set it aside, and let it cool in the pan for 10 to 15 minutes.

Remove the bread from the pan, and allow it to cool completely before slicing. The bread will keep for 3 days on the counter, covered.

Russian version

Recipe comes from Edim Doma with Yulia Vysotskaya

Armenian Roasted Red Pepper Paste

Makes 1 & 1/2 cups

2 lbs fresh red bell peppers (about 5 large ones)
1/4 cup red wine
1 tablespoon chili sauce from Heinz
2 tablespoons tomato paste
1/8 teaspoon garlic-chili sauce
1 tablespoon brown sugar
Salt and pepper to taste

Roast, broil or grill peppers. Put hot peppers in plastic bag and give 10-15 minutes to cool. Peel the skin and remove the seeds. Quickly rinse to clean any leftover skin and seeds. Using a food processor process until almost smooth consistency. Some people don't like very smooth paste and in this case, you have to pulse 10-12 times.

Place the peppers in a pot, along with tomato paste, chili and garlic-chili sauces.  Add wine. Bring to boil, lower the temperature and simmer for 15 minutes. Stir constantly until it slightly thickens. Stir in sugar and salt, cook another 5-10 minutes

Store ready pepper paste in glass container and save in fridge.

Паста из запеченых красных сладких перцев по-армянски

На 1 & 1/2 чашки пасты

1кг свежего красного перца (около 5 больших перцев)
1/4 чашки красного вина
1 столовая ложка chili соуса (Heinz)
2 столовые ложки томатной пасты
1/8 чайной ложки garlic-chili соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
Соль и перец по вкусу

Запечь перец в духовке или на гриле. Выложить горячий перец в полиэтиленовый пакет и дать 10-15 минут для остывания. Почти остывший перец очистить от кожуры и удалить семена. Быстро промыть под холодной водой. Выложить перец в кухонный комбайн и прокрутить до получения гладкой массы. Тем, кому не нравится консистенция пасты, пропульсировать 10-12 раз до образования очень мелких кусочков.

Выложить перцы на разогретую сковороду, добавить томатную пасту, соусы и вино. Довести до кипения, уменьшить температуру и тушите в течение 15 минут до легкого загустения. Не забывайте помешивать. Добавить сахар, соль и перец, тушить еще 5-10 минут.

Переложить в стеклянную посуду, плотно закрыть, дать остыть и хранить в холодильнике.

Прекрасно подходит для еды с жареным хлебом и как соус к мясу. Можете попробовать добавлять к борщу.

Recipe comes from Heghineh

Honey Soy Baked Chicken Thighs

Yield: 4-6 servings

3 tablespoons olive oil
3 tablespoons soy sauce
5 tablespoons honey
4 cloves of garlic; minced (or substitute 1/2 teaspoon garlic powder)
1/2 teaspoon ground ginger
1/2 teaspoon fresh ground pepper
3 pounds (approximately) chicken thighs (or preferred chicken meat)
salt and pepper to taste

Mix first 6 ingredients together in a large plastic zip-top storage bag. Add salt and pepper to taste. Add the chicken to the plastic bag, seal bag and turn chicken to coat each piece, then place in refrigerator to marinate until ready to cook, up to a day ahead.

Preheat oven to 425-degrees F.

When ready to cook, add chicken and marinade to a baking dish in a single layer. Bake chicken in a 425-degrees oven for 25 minutes with the skin side up. Flip the chicken and cook skin side down for another 10 minutes. Then turn the chicken again to skin side up and finish cooking for another 10 minutes to crisp up the skin, for a total of 45 minutes. Cook until internal temperature of chicken reads 165-degrees F.

Курятина, запеченная в медово-соевом соусе

На 4-6 порций

3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки соевого соуса
5 столовых ложек меда
4 зубчика чеснока, очень мелко порезанного (можно заменить на 1/2 чайной ложки чесночного порошка)
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки свеже-молотого черного перца
3 фунта (приблизительно) куриных бедер с кожурой
 соль и перец по вкусу

Смешать первые 6 ингредиентов вместе в большом пластиковом пакете. Добавить соль и перец по вкусу. Выложить в пакет курятину, перемешать соус с мясом, закрыть пакет и положить в холодильник мариноваться. Мясо в холодильнике может быть до 24 часов.

Разогреть духовку до 425  (220Ц ) градусов по Фаренгейту.

Выложить курятину и маринад в форму для запекания. Запекать в духовке в течение 25 минут кожурой вверху. Перевернуть курицу кожурой вниз и запекать еще на 10 минут. Затем снова перевернуть курятину кожурой вверх и готовить еще 10 минут до образования румяной корочки. В общей сложности 45 минут. Готовность проверить термометром. Внутренняя температура мяса должна быть не менее 165 (74 Ц) градусов по Фаренгейту.

Recipe comes from she wears many hats

Gem lettuce with fridge-raid dressing

This dressing came about when I had a load of herbs in the fridge that needed using up. Don’t be too precious about the weight of individual herbs: so long as the total net weight is about the same, you’ll be fine. It’s worth making extra, because it keeps for a day in the fridge and is lovely spooned over all sorts of things, from chicken salad and tuna niçoise to roast root vegetables and tomato and feta salad. Serves four as a side dish.

½ very ripe avocado, flesh scooped out (90 g net weight)
1 1/2-inch (4 cm) piece ginger, peeled and roughly chopped (20 g net weight)
1 small garlic clove, peeled and crushed
2 lemons: finely grate the zest of 1 to get 1 tsp, then juice both to get 3 tbsp (please, start to juice first lemon. If you feel you dressing needs more acidity, please juice another lemon)
1 green chilli, roughly chopped (deseeded if you don’t like much heat)
1 tbsp tahini
85 ml (5 tablespoons + 2 teaspoons) olive oil
Salt to taste
1/2 cup (10 g) basil leaves (I used mint leaves)
1/2 cup (10 g) tarragon leaves (I used 1/4 cup)
1/2 cup (10 g) dill (I used 1/4 cup)
1/2 cup (10 g) parsley leaves
1/2 cup (10 g) 10g cilantro leaves
4 gem lettuces, trimmed and cut lengthways into eighths (I used a regular lettuce)
2 tsp black sesame seeds, lightly toasted

Put the avocado, ginger, garlic, lemon zest and juice, chilli, tahini and five tablespoons of oil in the small bowl of a food processor. Add a third of a teaspoon of salt, blitz to a smooth paste, then add the herbs. Blitz again and, with the motor running, slowly add 60 ml water until smooth.

Mix the lettuce with two teaspoons of oil and an eighth of a teaspoon of salt, then transfer to a platter. Spoon over the dressing, scatter on the sesame seeds and serve at once.

Recipe comes from "Simple" by Yotam Ottolenghi.

Peach, Mozzarella & Smoked Salmon Salad

Serves 6

4 ripe peaches
250 gr mozzarella
150 gr smoked salmon
a handful of fresh basil leaves (I used fresh spring mix)
50 gr pomegranate seeds
50 gr toasted pine nuts(simply heat a small dry frying pan over a medium heat for few minutes and toast pine nuts)

for dressing

2 tablespoons pomegranate molasses (I used a regular ones)
2 tablespoons white wine vinegar
4 tablespoons olive oil
salt and freshly ground black pepper

Cut the peaches in half, remove the stones and cut each half into four segments (I sliced peach).

Arrange on a platter. Tear the mozzarella into bite-sized pieces and cut the smoked salmon into thin strips and arrange amongst the peach slices.

Scatter over the basil leaves, pomegranate seeds and pine nuts.

Whisk the dressing ingredients together and drizzle over the top. Serve immediately.

Recipe come from "Cherish" by Anne Shooter

Kale Tabbouleh with Pomegranate and Quinoa

Servings: 4 -6 servings

Ingredients
1 bunch of kale stems removed and finely chopped
Small bunch of fresh parsley stems removed and chopped
Small bunch of fresh cilantro stems removed and chopped
Small bunch of fresh mint stem removed and chopped
1 cup pomegranate seeds
1 cup cooked quinoa
1/2 cup dried apricots chopped

Pomegranate Vinaigrette
1/2 cup olive oil
2 Tb pomegranate molasses
2 Tb balsamic vinegar
1 tsp honey or agave to keep it vegan
1 tsp Dijon mustard
1 clementine zest + juice
1/4 tsp sumac
Salt and pepper to taste

Add all the chopped ingredients to a large bowl and toss together.

Then add all the dressing ingredients to a mason jar and shake very well until throughout mixed.

Toss the vinaigrette with the salad and use as much or little as you like.

Таббули салат с капустой Кале, гранатовыми зернами и лебедой

На 4 -6 порций

Ингредиенты

1 пучок капусты кале
Небольшой пучок свежей петрушки, мелко нерезанной
Небольшой пучок свежей кинзы, мелко нарезанной
Небольшой пучок свежей мяты, мелко нарезанной
1 чашка семян граната
1 чашка вареной лебеды (quinoa)
1/2 чашки кураги (сушеные абрикосы), мелко нарезанной 

Гранатовый соус для салата
1/2 чашки оливкового масла
2 столовых ложки гранатовой мелассы
2 столовых ложки бальзамического уксуса
1 ч.л. меда или агавы
1 чайная ложка дижонской горчицы
Сок и свежая цедра одного мандарина
1/4 ч.л. сумака
Соль и перец по вкусу

Вырезать твердые части из капусты кале.

Положить все измельченные ингредиенты в большую миску и перемешать.

Затем добавить все ингредиенты для соуса в стеклянную посуду, перемешать и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.

Заправить соусом салат и дать постоять 20-30 минут.

Recipe comes from Little Ferraro Kitchen and "The Weeknight Mediterranean Kitchen" by Samantha Ferraro.

"Mock" Garlic Mashed Potatoes

Yield: 4 servings

1 medium head cauliflower
1 tablespoon cream cheese, softened
1/4 cup grated Parmesan
1/2 teaspoon minced garlic
1/8 teaspoon straight chicken base or bullion (may substitute 1/2 teaspoon salt)
1/8 teaspoon freshly ground black pepper
1/2 teaspoon chopped fresh or dry chives, for garnish (I used parsley)
3 tablespoons unsalted butter

Set a stockpot of water to boil over high heat.

Clean and cut cauliflower into small pieces. Cook in boiling water for about 6 minutes, or until well done. Drain well; do not let cool and pat cooked cauliflower very dry between several layers of paper towels.

In a bowl with an immersion blender, or in a food processor, puree the hot cauliflower with the cream cheese, Parmesan, garlic, chicken base, and pepper until almost smooth.

Garnish with chives (I used parsley), and serve hot with pats of butter.

"Картошка" пюре из цветной капусты

На 4 порции

1 средней величины головка цветной капусты
1 столовая ложка сливочного сыра "Philadelphia", комнатной температуры
1/4 чашки тертого пармезана
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайная ложка свеже молотого черного перца
1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки
3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Вскипятить воду в средней по величине кастрюле.

Очистить и нарезать цветную капусту на мелкие кусочки. Выложить в кипящую воду и варить 6 минут. Слить воду и выложить цветную капусту на бумажные полотенца . Промокнуть и выложить в небольшую посуду.

Добавить сливочный сыр, пармезан, чеснок, соль и перец к горячей цветной капусте. Вертикальным блендером перемешать всё до получения гладкого пюре.

Украсить петрушкой и подавать с горячим маслом.

Recipe comes from Food Network

Banana-Coconut Bread (diabetic friendly)

Makes 12 servings

1 cup all-purpose flour
½ cup whole-wheat pastry flour or whole-wheat flour
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon pumpkin pie spice
¼ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1 cup mashed bananas (2 to 3 medium)
½ cup packed brown sugar
⅓ cup unsweetened lite coconut milk
¼ cup refrigerated or frozen egg product, thawed, or 1 egg, lightly beaten
2 tablespoons canola oil
¼ cup chopped macadamia nuts or sliced almonds
¼ cup raw chip coconut or shredded coconut

Preheat oven to 350°F. Grease the bottom and ½ inch up the sides of an 8x4x2-inch loaf pan or line with parchment paper; set aside.

In a large bowl stir together all-purpose flour, whole-wheat flour, baking powder, pumpkin pie spice, baking soda and salt. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a medium bowl combine mashed bananas, brown sugar, coconut milk, egg and oil. Add banana mixture all at once to flour mixture; stir just until moistened (batter should be lumpy).

Spoon batter into prepared loaf pan. Sprinkle with macadamia nuts and coconut. Bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean, covering loaf loosely with foil for the last 20 minutes of baking to prevent overbrowning.

Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on wire rack. Wrap and store overnight before slicing.

Бананово-кокосовый кекс для диабетиков

На 12 порций

1 чашка муки
½ чашки цельнозерновой муки
2 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки специй для тыквенного американского пирога (можно заменить на 1/2 чайной ложки молотой корицы)
¼ чайной ложки пищевой соды
¼ чайной ложки соли
1 чашка пюре из бананов (от 2 до 3 средних)
½ чашка упакованного коричневого сахара
⅓ чашка несладкого кокосового молока
1 яйцо
2 столовые ложки рапсового масла (можно заменить на 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла)
¼ чашки нарезанного миндаля
¼ чашки сырого кокосовой стружки

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать оливковым маслом 8x4x2-дюймовую форму для выпечки кекса и выложить пергаментной бумагой.

В большой миске перемешать муку, муку из цельной пшеницы, разрыхлитель, специи, соду и соль. В другой миске перемешать пюре из бананов, коричневый сахар, кокосовое молоко, яйцо и масло. Добавить банановую смесь к мучной, перемешать, тесто должно быть немного комковатым.

Выложить ложкой тесто в приготовленную форму. Посыпать орехами и кокосовой стружкой. Выпекать в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой, покрыть кекс свободно фольгой в течение последних 20 минут выпечки.

Охладить в форме в течение 10 минут. Вынуть из формы. Охладить полностью на специальной стойке. Накрыть и дать постоять в течении ночи. Утром нарезать.

Recipe comes from Eating Well

Curry Apple Carrot Soup

Serving Size: 4
1 tablespoon vegetable oil
1 onion
6 medium size carrots
2 medium size apples
3 medium size potatoes
1 teaspoon curry
Salt and pepper to taste
1 cup of heavy whipping cream (milk for a lighter version)
 3 and 1/2 cups vegetable broth
1 tablespoon lemon juice

Heat oil in a large saucepan or medium soup pot over medium heat. Stir in onion and lightly sprinkle with salt; sauté until the onion is softened and translucent, 8 to 12 minutes; do not brown.

While onions sauté, wash and peel carrots, potatoes, and apples. Cut into small pieces. Add carrots, apples and potatoes to the pot, stir into curry. Stir well over medium heat for 2 minutes, then add broth and salt.


Bring the mixture to a low boil, then reduce the heat to low. Cover and simmer until the carrots and apples are tender, 20 to 25 minutes.

Using emersion mixer, puree the soup, add cream and lemon juice. Simmer for 3-4 minutes. Check for salt and pepper, add if you need. I added chopped parsley, dill and sunflower seeds for decoration.

Пряной яблочно-морковный суп

На 4 порции

1 столовая ложка растительного масла
1 лук
6 морковок среднего размера
2 яблока среднего размера
3 картофелины среднего размера
1 чайная ложка карри
Соль и перец по вкусу
1 стакан сливок (молоко для облегченной версии)
3 и 1/2 чашки овощного бульона
1 столовая ложка лимонного сока

Нагреть масло в большой суповой кастрюле. Добавить лук и слегка посыпать солью; тушить до тех пор, пока лук не стане мягким и полупрозрачным, от 8 до 12 минут; не зажаривать лук до коричневого цвета.

В то время как лук тушится, помыть и очистить морковь, картофель и яблоки. Разрезать на мелкие кусочки. Добавить в кастрюлю морковь, яблоки и картофель, перемешать и всыпать порошок карри. Медленно перемешивеь на среднем огне в течение 2 минут, затем добавить бульон и соль.


Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить, пока морковь, яблоки и кратофель не станут мягкими, от 20 до 25 минут.

Вертикальным миксером превратить суп в пюре, добавить сливки и лимонный сок. Варить на медленном огне 3-4 минуты. Проверить или нухно добавить соль и перец. Добавить, если нужно. Подавать теплым.

Cinnamon Apple Quinoa Breakfast

Makes 2 servings

1/2 cup quinoa
1 1/2 cups water
2 large apples
2 teaspoons cinnamon
Honey
Some milk (I added)

Peel and core both apples. Chop them into bite-sized pieces.

Add quinoa, water and apples to a sauce pan. Bring to a boil, cover and reduce to simmer for 20 - 25 minutes. The apples will be soft and the quinoa will have absorbed the water.
Stir in cinnamon and transfer mixture to two bowls and added some milk.

Drizzle with honey and sprinkle with additional cinnamon (if desired). And enjoy!

Recipe comes from Simply Quinoa

Low-fat Moosewood Egg Salad

Makes 2 cups


6 eggs, boiled
1 celery stalk
1/2 red bell pepper
1-2 tbsp minced dill pickle or relish
1/4 c minced red onion
2 tbsp minced fresh dill, or 2 tsp dried dill
2 tbsp reduced fat mayonnaise
2 tsp prepared horseradish
1 tsp dijon mustard

Place the eggs in a pot with cold water to cover. Bring to a boil, lower the heat, and simmer for about 10 minutes.

While the eggs cook, dice the celery and bell pepper and set aside in a large bowl. Add the dill pickle, red onion, and dill to the bowl.

When the eggs are cooked, drain them and immediately submerge them in very cold water to cool. peel the eggs. Chop 2 of the eggs and add them to the bowl. Remove and discard the yolks from the remaining 4 eggs, chop the whites, and add to the bowl. Stir in mayonnaise, horseradish, and mustard and mix well. Serve chilled. If you want, you can grate yolks on a top, but salad is not going to be that healthy.

Диетический яичный салат из вегетарианского ресторана "Moosewood"
На 2 чашки

6 яиц
1 стебель сельдерея
1/2 красного сладкого перца
1-2 ст.л. измельченного маринованного огурца
1/4 c измельченного красного лука
2 ст.л. измельченного свежего укропа
2 столовые ложки майонеза с пониженным содержанием жира
2 ч.л. готовят хрена
1 чайная ложка дижонской горчицы

Положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 10 минут.


Пока яйца варятся, мелко нарезать сельдерей и болгарский перец и выложить в большую миску. Добавить нарезанный маринованный огурец, красный лук и укроп в ту же миску.
Через 10 минут слить горячую воду из яиц и выложить яйца в очень холодную воду. Очистить яйца. Измельчить 2 яйца и добавить их в миску. Удалить желтки из оставшихся 4 яиц, мелко нарезать белки и добавить в миску. Добавить майонез, хрен и горчицу и хорошо перемешать. Подать охлажденным. Если вы хотите, вы можете натереть желтки поверх салата, но салат не будет таким диетическим.

Recipe comes from "Moosewoood restaraunt Low-fat favorites".

Oat Potato Pancakes

Yield 5 servings

2 ½ cups rolled oats
1 tablespoon baking powder
¾ teaspoon salt
2 cups milk of your choice (I used 1 & 1/2 cups)
2 large eggs
1 medium-sized yellow potato
¼ teaspoon smoked paprika (optional)

Clean and peel the potato. Then place it in a microwave-safe bowl and microwave it for 5 minutes. Remove it from the microwave and let it cool a bit so it’s easy to handle.

Meanwhile, place the rolled oats in a high-powered blender and pulse it until the oats have become more like oat flour.

Add oat flour into a bowl, along with baking powder and salt and mix well.

Pour in the milk.

Then, beat 2 eggs together and add them into the oat mix.

Finally, grate the potato (make sure you handle it carefully if it’s still warm). And add the grated potato into the oat pancake mix.

Stir mix well and set aside for 7-10 minutes. The longer the mixture sits, the less likely will the mixture run when you place it on your hot pan, resulting in thicker pancakes.

Spoon 4-5 spoonfuls of pancake mix onto a greased pan and let it cook a couple of minutes – over a medium flame. Then flip and let cook another 2-4 minutes.

Serve warm!

Оладьи с овсянкой и картофелем

На 5 порций

2 ½ чашки овсяных хлопьев
1 столовая ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
2 чашки молока по вашему выбору (я использовала 1 и 1/2 чашки)
2 больших яйца
1 картофель среднего размера
¼ чайной ложки копченой паприки (по желанию)

Очистить картофель от кожуры. Положить картофель в микроволновку и печь на 5 минут. Вынуть из микроволновой печи и дать немного остыть, чтобы картофель можно было бы взять в руки.

Между тем, выложить овсяные хлопья в кухонный конбайн и прокрутить его до получения овсяной муки.

Выложить овсяную муку в миску, добавить разрыхлитель, солью и паприку. Хорошо перемешать.

Влить молоко.

Затем взбить 2 яйца и добавьте их в овцяную смесь.

Наконец, натереть картофель. И добавить тертый картофель в овсяную смесь.

Хорошо перемешать и дать спотоянть в течение 7-10 минут.

Выложить оладьи на смазанную маслом подогретую сковороду и поджарить до золотистого цвета собеих сторон.

Recipe comes from Egg Lands Best

Italian Vegetable Barley Soup

Serves 8

Salt

1 cup pearled barley (I used 1/2 cup quick barley and skipped first paragraph of the recipe)

3 tablespoons olive oil

1 medium onion, finely chopped

2 stalks celery, finely chopped

3 medium carrots, finely chopped

1 red, yellow or orange bell pepper, chopped

1 small zucchini, diced

1 small yellow squash, diced

1 bag (10-ounce) angel hair coleslaw (or approximately 3 cups finely shredded cabbage)

3 cloves garlic, chopped

6 cups vegetable, chicken or beef broth (or more if needed)

2 cups tomato or vegetable juice

1 can (14.5-ounce) petite diced tomatoes

2 tablespoons Italian seasoning

1/4 cup chopped fresh parsley

Freshly ground black pepper, to taste

Bring a saucepan of water to a boil.  Add 1 teaspoon salt to the water, add the barley and boil until the barley is tender but still al dente.  Drain through a sieve and set aside.

Heat olive oil over medium-high heat in a Dutch oven or large pot.  Add the onion, reduce heat to medium and cook, stirring often 5-6 minutes or until onion begins to soften.  Add the celery and carrots and cook another 5-6 minutes.  Add bell pepper and cook 2 minutes,

Add zucchini, yellow squash, coleslaw mix, garlic, broth, juice, tomatoes and Italian seasoning (I added quick barley at this point).  Bring to a boil, reduce heat to low, cover slightly and simmer until vegetables are tender, approximately 25-30 minutes.  Add the barley, parsley and salt and pepper to taste.  Adjust seasoning as desired. I served with a dollop of sour cream. 

Recipe comes from From a chef's kitchen

Alaskan Halibut And Salmon Gefilte Fish Terrine

Yield 20 servings

2 pounds halibut fillets, skinned and boned
1 pound salmon fillets, skinned and boned
3 tablespoons vegetable oil, preferably kosher for Passover
4 medium Spanish onions, peeled and diced
4 large eggs
6 tablespoons matzoh meal
1 tablespoon salt, or to taste
2 teaspoons ground white pepper
2 tablespoons sugar
1 tablespoon lemon juice
2 tablespoons snipped dill, plus more for garnish
2 large carrots, peeled

Parsley for garnish

Preheat the oven to 325 degrees. Cut the fish into large chunks, and place in the bowl of a food processor. Pulse about 20 times: do not puree, but grind fine. Place in the bowl of an electric mixer.

Heat oil in a large frying pan, and saute onions until soft and transparent. Let cool.

To the fish mixture, add the onions, eggs, 2 cups of cold water, matzoh meal, salt, white pepper, sugar and lemon juice. Beat in an electric mixer at medium speed for about 10 minutes. Add the dill, and grate in the carrots; mix well, using a paddle attachment.

Pour the mixture into a greased 12-cup Bundt pan. Smooth the top with a spatula, and cover with foil.
Place in a larger pan filled with water that is almost boiling.

Bake in the oven for 1 hour, or until the center is solid. Cool for 5 minutes, or until mold is cool to the touch. Run a knife around the edges. Place a flat serving plate on top, then flip over, inverting onto the plate. If the mold doesn't come out easily, give the plate a shake. You should feel or hear it give.

Refrigerate for several hours or overnight. Slice as you would a torte, and serve as an appetizer. Garnish with the parsley and remaining dill, and serve with red horseradish.

Фаршированный террин из палтуса и лосося

На 20 порций


2 паунда филе палтуса, без кожуры и косточек
1 паунд филе лосося, без кожуры и косточек
3 столовые ложки растительного масла
4 средних по размеру головки лука, очищенные и нарезанные кубиками
4 больших яйца
6 столовых ложек matzoh meal
1 столовая ложка соли или по вкусу
2 чайных ложки молотого белого перца
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки нарезанного укропа, плюс для подачи
2 большие моркови, очищенные и натертые на крупной терке
Петрушка для подачи

Разогреть духовку до 325 Фаренгейтов (160 Ц). Разрезать рыбу на большие куски и выложить в чашку кухонного комбайна. Пропульсировать около 20 раз до мелких кусков, но не превращать в пюре. Выложить рубную смесь в большую миску

Нагреть масло в большой сковороде и обжарить лук до мягкости и прозрачности. Снять с огня и дать остыть. К рыбной смеси добавить лук, яйца, 2 стакана холодной воды, matzoh meal, соль, белый перец, сахар и лимонный сок. Взбить электрическом миксером на средней скорости в течение примерно 10 минут. Добавить укроп и натертую морковь; хорошо перемешайте лопаткой.

Выложить смесь в смазанную маслом форму. Разровнять лопаткой поверхность и накрыть фольгой. Поставить в большую форму, наполненную почти кипяюей водой.водой.

Выпекать в духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока центр не станет твердым. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 5 минут. Ножом пройтись по краям террина, чтобы отделить от формы. Положить плоскую сервировочную тарелку сверху, затем перевернуть террин на тарелку. Если форма не отходит, то встряхните ее.

Охладить в течение нескольких часов, но лучше, покрыв фольгой, оставить в холодильнике на ночь. Нарезать и подавать в качестве закуски. Украсить петрушкой, укропом и подавать с хреном.

Recipe comes from New York times Cooking with Joan Nathan