Ukrainian Almond Crescents

Ukrainian Almond Crescents
Yields 24 pastries

Pastry: 2 - 2 &1/2 cup unbleached white flour, 1 package dry yeast (about 1 tablespoon), 1 cup sweet butter at room temperature, 2 egg yolks, beaten, 3/4 cup sour cream.

Filling: 2 cups almonds, toasted and coarsely ground (mighty substituted on other another sort of nuts), 2/3 - 3/4 brown sugar, 2 egg whites, pinch of salt
For the pastry, mix together the flour and yeast in a medium bowl. Cut in the butter with a pastry fork until the mixture resemples coarse meal. Stir in the egg yolks and sour cream and mix well. The mixture will still be crumbly. Form the dough into a ball using your hands, working it as little as possible. The less you knead, the more tenderthe pastry will be. The dough will be tacky. Wrap it in waxed paper and chill it for at least 2 hours.

Prepared the filling by combining the ground almonds and sugar in a small bowl. Beat together the egg whites and salt until stiff; but not dry, and carefully fold them into the nut mixture.

Preheat the oven to 375F. When the dough is chilled, divide it into three balls. Using a floured rolling pan, roll out three cicles about 1/8 inch thick. Work on a well-foures surface to prevent the dough from sticking. Cut each circle into 8 pie-shaped wedges and spread the wedges with filling. Starting at the wide end, roll each wedge up like a little croissant. Make sure the point is on the bottom, so crescent will not open while baking.

Place the almond crescents on a lightly oiled baking sheet and bake for about 30 to 40 minutes, until golden and puffed.


Украинские рогалики.На 24 штуки.

Тесто: 2 - 2 & 1/2 чашел муки, 1 пакет сухих дрожжей (1 столовая ложка), 1 чашка сливочного масла, 2 взбитых желтка, 3/4 чашки сметаны.

Начинка: 2 чашки мелко нарезанных миндальных орех (можно использовать и другие орехи), 2/3 - 3/4 чашки коричневого сахара, 2 белка, щепотка соли.

Смешать муку и дрожжи в миске. Используя вилку, растереть масло с мукой и дрожжами до получения крошки. Добавить яичные желтки и сметану. Сформировать тесто, почти не вымешивая. Это необходимо, чтобы тесто получилось слоеным. Завернуть тесто в пленку и положить тесто в холодильник как минимум на 2 часа.

Для начинки: Перемешать орехи с сахаром. Взбить белки до получения устойчивой пышном пены и аккуратно добавить в пену орехи с сахаром.
Нагреть духовку до 375 Ф. Вынуть тесто из холодильника, разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15-16 см и разрезать на 8 секторов. Положить на каждый по 1 чайной ложке начинки.Завернуть в виде рогалика и положить на дечко.

Печь 30 -40 минут до ярко золотистого цвета.

Recipe from "Sundays at Moosewood restaraunt"

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Farfalle with Smoked Salmon and Cream Cheese

Serving: Serves 4.

12 ounces farfalle (bow-tie pasta) (might be substituted on egg noodles), Coarse salt and ground pepper, 1 small red onion, quartered and thinly sliced, 2 ounces bar cream cheese, cut into small pieces, 1/4 cup fresh dill, coarsely chopped, or 1 teaspoon dried dill weed, 2 tablespoons capers (might be substituted on 1/3/ cup frozen green peas), drained and rinsed, 4 ounces smoked salmon, cut into bite-size pieces

Cook pasta in a large pot of boiling salted water until al dente, according to package instructions. Reserve 1/2 cup pasta water. Add onion to pot; immediately drain pasta mixture, and return to pot.

Add cream cheese, dill, capers, and salmon to pasta. If using fresh peas instead capers, blanch them for 1 minute in boiling water, then drain. Toss, adding reserved pasta water a little at a time to create a thin sauce that coats farfalle (you may not need all the water). Season lightly with salt and pepper. Serve.

Яичная лапша с копченой красной рыбой и сливочным сыром.

На 4 порции

300 грамм яичной лапши, соль и перец по вкусу, 1 головка свежего красного лука мелко нарезанного, 60 грамм сливочного сыра ("Philadelhia"), 1/4 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовых ложки каперсов (можно заменить на 1/3 чашки свеже замороженного зеленого горошка), 120 грамм мелко нарезанной копченной красной рыбы

Сварить лапшу в подсоленной воде. Отцедить воду и оставить 1/2 чашки воды, она может быть нужна для соуса. Смешать лапшу с мелко нарезанным луком.

Приготовить соус, смешав сливочный сыр, каперсы и красную рыбу. Если Вы используете замороженный горошек, то бланшируйте его в течении одной минуты в кипящей воде. Отцедите горошек и добавьте в соус. Если соус очень густой добавьте немного оставленной воды. Залить соусом лапшу с луком и хорошо перемешать. Поперчить и посолить по вкусу.

Recipe from Martha Stewart "Everyday Food"

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

Smoked Salmon and Sun-Dried Tomato Egg Salad

4 Hard-boiled Eggs, peeled and chopped, 3 tablespoons Light Mayonnaise , 2 ounces Smoked Salmon, diced, 1 medium size onion, finely minced, 1 Celery Stalk (no end or leaves), finely chopped, 2 tablespoon Sun-Dried Tomatoes, finely chopped, 1 teaspoon Sherry Vinegar , 1/8 teaspoon Paprika , 1 teaspoon Fresh Dill, chopped, 1 tablespoon Fresh Parsley, finely chopped

To taste: Salt & Freshly Ground Black Pepper (about 1/8 to 1/4 tsp of each)

Instructions: In a large bowl, combine the mayonnaise, onion, vinegar, tomatoes, paprika and dill. Add the rest of the ingredients, half of the parsley and mix well. Season to taste with salt & pepper. Garnish with the rest of the parsley or a little extra chopped sun-dried tomato.
Chill for at least two hours before serving to help the flavors combine.

Яичный салат с копченым лососем и вяленными на солнце томатами

4 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 100 г копченого лосося, 1 небольшая луковица, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 ст. л. нарезанных вяленных на солнце томатов в масле, 1 ч. л. хересного уксуса, щепотка молотой паприки, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, соль, черный перец по вкусу

Яйца, сельдерей и лук измельчить. Копченый лосось мелко нарезать. Перемешать майонез, лук, уксус, вяленые томаты, паприку и укроп. Добавить остальные ингридиенты и как следует перемешать. Поставить в холодильник минимум на 2 ч. Приправить солью и перцем. Подать, посыпав измельченным укропом.

Recipe from www.gastronom.ru

Interesting talk... interview with Dorie Greenspan

She is a special correspondent for Bon Appétit magazine, the author of nine cookbooks, and the recipient of five James Beard and IACP awards, Dorie is a gifted baker whose writing makes even the most complex recipes accessible to baking enthusiasts of every skill level. Please read

Her books:
Baking: From My Home to Yours
Baking with Julia
Paris Sweets: Great Desserts From the City’s Best Pastry Shops
Chocolate Desserts by Pierre Herme
Desserts by Pierre Herme
Waffles: From Morning to Midnight
Pancakes: From Morning to Midnight
Cafe Boulud Cookbook: French-American Recipes for the Home Cook

Interesting talk Интересный разговор

Quick Snack Apple Cake

Quick Snack Apple Cake

6-8 servings.
1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, 1 cup all-purpose flour, 2 large eggs, 1 cup sugar, 3 medium size apples, 2 teaspoon baking powde, 1/2 cup milk (room temperature).

Preheat oven to 375 degrees. Line an 8-inch squire pan with foil, then grease with thick layer of butter. Dust with flour and tap lightly to remove excess.

Melt butter in a small saucepan. Set aside. Beat together eggs and half the sugar to blend. Continue to beat while slowly adding remaining sugar intil mixture is thick and light and forms a ribbon when dropped from a spoon.

Peel, quater and care the apples, then trim ends and slice thin. Stir butter into egg-sugar mixture. Whick the flour and the baking powder, then stir it into the batter alternately with milk. Fold in apples. Pour batter into pan and smooth top.

Bake 25 minutes, then rotate the pan; bake for about 25 minutes, until cake pulls away from pan and is brown on top.

Cool 30 minutes, unmold and dust with confectioners' sugar before serving.

Быстрый закусочный яблочный пирог.

На 6-8 порций.

8 столовых ложек сливочного масла, 1 чашка муки, 2 яйца, 1 чашка сахара, 3 среднего размера яблока, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чашки молока (комнатной температуры)

Нагреть духовку до 375Ф. Покрыть квадратную дечку размерами 16см х 16см фольгой,
смазать маслом, немохо подофреть в духовке, вынуть и посыпать мукой.

Растопить сливочное масло и оставить остывать. Взбить миксером яйца и половину сахара. Продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Продолжать взбивать до того момента,
когда яичная смесь до получения достаточно устойчивой пены.

Смешать муку и разрыхлитель. Очистить яблоки и тонко нарезать. Смешать растопленное сливочное масло, яичную смесь, муку и все хорошо размешать.В конце положить яблоки. Полученное жидкое тесто с яблоками выложить в приготовленную квадратную форму.
Печь 25 минут, потом повернуть дечку, чтобы все стороны пропеклись равномерно. И печь еще 25 минут. Через 50 минут верхушка пирога будет бледно коричневой. Вынуть пирог, дать остыть в течении 20 минуть. Переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

Almond biscotti from Umbria (Italy) with white chocolate

1 cup sugar (=200 gr), 8 tablespoons butter, softened (=120 gr), 3 tablespoons brandy, 1 cup almonds, toasted and finely ground (might be substituted on walnuts), 3 eggs, beaten, 3 cups flour, 1 1/2 teaspoon baking powder, 1/2 cup white chocolate, chopped (mught be substituted on white chocolate chips)

Preheat the oven to 350F(180c)

Combine sugar, butter,brandy, and almonds, mix well. In another bowl beat eggs until light and fluffy. Add egg mixture to butter mixture. In another bowl combine the flour, baking powder and a pinch of salt. Add to the wet ingredients, mixing until dough forms (I did all this with my mixer).Place the dough on a baking sheet and shape into an elongated loaf.Bake for 35 minutes.

Remove from the oven and set aside to cool.cut the loaf diagonally into 1/2 inch slices, arange on the baking sheet; bake until golden about 15-20 minutes, turning once, remove from the oven.

Let biscotti cool, then dip into melted white chocolate.

Миндальные бискотти с белым шоколадом.

1 чашка сахара, 8 столовых ложек сливочного масла, 3 столовых ложки коньяка, 1 чашка миндальных орехов (слегка поджарить и размолоть), 3 яйца, 3 чашки муки, 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки мелко нарезанного белого шоколада.

Нагреть духовку до 350Ф (180C). Смажьте жиром и слегка присыпьте мукой противень для выпечки

Смешать сахар, масло, коньяк и размолотые миндальные орехи. В отдельной посуде взбить миксером яйца и добавить в приготовленную маслянную смесь. Смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. Теперь добавьте к полученной смеси сухие компоненты и замесите мягкое тесто. Присыпьте руки мукой и соберите тесто в шар. Раскатайте тесто в форме прямоугольника со сторонами 40-45 см и 5-7 см

После того, как тесто будет раскатано, положите его на противень и запекайте при температуре 180С 35 минут. Выньте тесто из духовки и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Остывшее тесто разрежьте на полоски шириной 2,5 - 3 см.

Переверните бискотти невыпеченной стороной вверх и выпекайте еще 15-20 минут. Несколько минут выпекайте бискотти, перевернув их на боковые стороны. Выньте из духовки и остудите.

На водяной бане растопите белый шоколада со 2-3 столовыми ложками молока, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Обмакивайте каждое печенье в шоколад.. Дайте глазури застыть и подавайте к столу.

Recipe from Italian cooking & living (Dec2004-Jan2005)

Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)

Farmer's Cheese Patties (Ukrainian traditional sirniki)
Serve 4

1/4 cup brandy (might be substituted on juice), 1/3 cup raisins, 1 pound farmer's cheese, 2 large egg yolks, beaten, 1 1/2 tablespoon sour cream, 1/2 cup all-purpose flour, 2 tablespoons uncooked cream of wheat (farina, not instant), 3 tablespoons sugar, 1/2 medium size banana (optional), 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 4 tablespoon unsalted butter (for frying)

In a small saucepan, bring the brandy to a boil. Off the heat, add raisins and soak for 30 minutes. Drain and dry with paper towels. Set aside.

Combine farmer's cheese in a large bowl with the raisins, egg yolks, sour cream, flour, and baking soda, cream of wheat, banana, and sugar. Mix thoroughly and add salt. Cover and refrigerate for 1-2 hours.

Form the cheese mixture into 12 round flat patties about 3 1/2 inches in diameter. Dust patties on both sides with the 1 tablespoon flour.

Melt the butter in a large nonstick skillet over medium heat. Add as many patties as will comfortable fit and fry until deep golden on both sides. Repeat with the remaining patties. Serve at once.

Украинские сырники

на 4 порции

1/4 чашки коньяка (можно заменить соком), 1/3 чашки изюма, 500 грамм творога, 2 сырых желтка, 1 1/2 столовых ложки сметаны, 1/2 чашки муки, 2 столовых ложки манной крупы, 3 столовых ложки сахара, ј чайной ложки соли, 1/2 банана (по желанию), 1/2 чайной ложки пищевой соды, 4 столовые ложки сливочного масла для поджарки.

В маленькой кастрюле подогреть коньяк. Снять с огня и добавить изюм. Оставить набухать изюм на 30 минут. Потом отцедить жидкость и просушить изюм.

В большой миске смешать творог, изюм, желтки, сметану, муку, манную крупу, банан и сахар. Все хорошо перемешать и добавить немного соли. Накрыть и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Вынуть из холодильника и сформировать 12 плоских лепешек, каждую обваляв в муке. Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Положить приготовленные лепешки на сковороду и поджарить до ярко золотистого цвета. Подавать со сметаной и фруктами.

Baking after Passover....

I think, this info would be a very interesting one for many bakers.

Please visit Bundts ™ across America

Later I plan writing an article about the history of Bundt cake form.

Mango Matzo Kugel

Mango Matzo Kugel

Do you believe spies can be a good cooks? If YES, try this recipe. By the way, most of americans oftenly forget that America is a land of opportunity. Jews always remember about it. Reading this book, I realized how many Jews work for CIA. In many countries, especially many years ago, it was simply impossible. Let's keep America as a land of opportunity for everyone!

"Passover in Africa
Our first post was in Africa. We arrived in February 1983, and because Passover began in late March that year, we put all our Passover kitchenware in our air freight.
I explained to our cook Simon how on this week we did not eat any bread (among other foods), and that all food must be cooked and served using the special dishes and pots.
The kitchen was carefully cleaned, refrigerator shelves lined, and kitchen counters covered the day before Passover began. So you can imagine my horror when I found Simon dunking his morning baguette in my Passover pot!
I screamed so loudly you could have heard me in Kenya. He realized immeaditely what he had done, jumped up and started scrubbing the pot furiously, as if that would fix his faux-pas. By the end of our three-yeas stay, Simon was a pro at kashering the kitchen and all necessary preparations for the holiday. I remember one Sunday we went to the pool and came back to find the entire kitchen kosher l'pesach. What a joy!
Simon made a mean charoses, matzo ball soup, and matzo kugel. I grew up with apple matzo kugel, but we could not get apples in sub-Saharan Africa in April, so we substituted mangoes.
By the way, Simon also learned to make bagels during the rest of the year. As a service to the bagel-deprived American community, we sold them by dozen-plain, poppy, and sesame. Our bagels became famous all over Africa as word spread about "Barry's Bagel Bakery" (named after our oldest son). I once heard that they had been shipped to Chad on a military support flight and that the Ambassador's wife served them at a brunch.

8 broken into small pieces matzos, 6 eggs well beaten, 1 teaspoon salt, 1 cup sugar, 1/2 cup vegetable oil, 2 teaspoons ground cinnamon, 1 cup chopped walnuts, 2 mangoes, peeled and cut into pieces, 1 cup raisins
Preheat oven to 350F.

Soak matzos in water until soft (usually it takes several minutes). Drain in colander but do not squeeze dry. Beat eggs with salt, sugar, oil, and cinnamon. Add to matzo mixture in large bowl. Stir in nuts, mangoes, and raisins. Pour into well-greased 13x9inch pan. Bake in preheated oven for 45 minutes or until lightly browned. Cool slightly. Cut into squares for serving. Freezes and reheats beautifully."

Пасхальная бабка с манго.

8 кусков мацы поломать на маленькие кусочки, 6 взбитых яиц, 1 чайная ложка соли, 1/2 чашки растительного масла, 2 чайные ложки корицы, 1 чашка мелко нарезанных грецких орех, 2 плода манго, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка изюма.

Нагреть духовку до 350Ф. Залить холодной водой мацу и дать постоять несколько минут. Отцедить воду. Взбить яйца с солью, сахаром, растительным маслом и корицей. Добавить к взбитой смеси мягкую мацу. Все перемешать и добавить орехи, манго и изюм. Поставить в духовку и запекать 45 минут. Бабка должна быть кофейного цвета. Вынуть из духовки, остудить. Нарезать на квадратные порционные куски. Подавать бабку теплой. Остатки бабки можно положить в холодильник и потом подогреть.

Recipe from "Spies, black ties, and mango pies" Stories and Recipe from CIA Families all over the World

Let my people go!

LET MY PEOPLE GO !
(choir of the Moscow Cental Synagogue with Michael Turetsky)

Romaine with creamy garlic dressing

Serves 1

3 tablespoons olive oil, 2 tablespoon mayonaise, 1 teaspoon white-wine vinegar (can be substituted on lemon juice), 1 teaspoon Dijon mustard, 1 small garlic clove, pressed through garlic press, 1 tablespoon chopped fresh pasrley, coarse salt and groupd pepper, 1 medium head romaine lettuce

Make dressing: In a small bowl, whisk together oil, vinegar, mustard, garlic, mayonaise, and 2 tablespoons water. Stir in parsley, if using; season with salt and pepper.

Remove dark-green outer leaves from each head of romaine, leaving just the paler-green hearts. To serve, drizzle romaine with dressing.

Салатные листья Romaine с чесносным соусом.

Одна порция

3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка уксуса (можно лимонный сок), 1 чайная ложка американской горчицы, 1 зубец чеснока (раздавить), 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки, сол и перец по вкусу, 1 головка салата romaine.

Соус: Смешать все ингридиенты, добавить 2 столовые ложки воды и мелко нарезанную петрушку. Соль и перец по вкусу.

For many Russian-speaking Jewish families seder plate is still something unknown and unusual. Therefore, I decided to introduce an easy dish plus an article "Seder plate"

Jewish Choir of Michael Turetsky

Lemon-honey almond cake

Lemon-honey almond cake
Makes about 32 squares.

For syrup: 1 cup honey, 2/3 cup water, 1/3 cup sugar, 1/4 cup fresh lemon juice

For cake: 2 cups almonds, 2 cups sugar, 1 cup matzo cake meal, 1 cup matzo meal, 1 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon ground allspice, 6 large eggs, 1/2 cup vegetable oil, 1 tablespoon grated lemon peel

Make syrup:
Combine all ingredients in heavy medium saucepan. Stir over medium-low heat until sugar dissolves. Increase heat and boil 1 minute. Cool.

Make cake:
Preheat oven to 350°F. Oil 13 x 9 x 2-inch metal baking pan. Finely grind almonds and 1/2 cup sugar in processor; transfer to medium bowl. Whisk in matzo cake meal, matzo meal, cinnamon and allspice. Using electric mixer, beat eggs and remaining 1 1/2 cups sugar in large bowl until very thick and pale in color, about 10 minutes. Beat in oil and lemon peel. Fold in almond mixture. Transfer batter to prepared pan.

Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 45 minutes. Cut hot cake into 32 squares; leave in pan. Drizzle cooled syrup over. Let stand until syrup is absorbed, at least 30 minutes. Serve warm or at room temperature. (Can be made 2 days ahead. Cool, cover and store at room temperature.)

Миндальный пасхальный медовик

На 32 порции.

Для сиропа: 1 чашка меда, 2/3 чашки воды, 1/3 чашки сахара, 1/4 чашки свежего лимонного сока. Смешать все вместе и закипятить до полного растворения сахара. Охладить.

Для медовика: 2 чашки миндальных орехов, 2 чашки сахара, 1 чашка МАЦОВОЙ МУКИ ДЛЯ ТОРТОВ, 1 чашка МАЦОВОЙ МУКИ, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки allspice, 6 яиц, 1/2 чашки растительного масла, 1 столовая ложка цедры свежего лимона.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку размерами 13 x 9 x 2 инчей. В кухонном комбайне размолоть миндальные орехи с небольшим количеством сахара. Выложить размолотую массу в небольшую миску и добавить мацовую муку для тортов, просто мацовую муку и специи. В отдельной посуде взбить яйца и сахар в течении 10 минут. Добавить растительное масло и лимонную цедру. Осторожно добавить взбитые яйца с сахаром. Все размешать и вылить жидкое тесто в приготовленную форму.
Выпекать торт до полной готовности в течении 45 минут. проверить готовность лучинкой.

Разрезать горячий торт на 32 порции; оставить в дечке. Полить сиропом и оставить на 30 минут. Подавать теплым со взбитыми сливками и фруктами.
Этот медовик прекрасно сохраняется при комнатной температуре.

Recipe from "Bon Appétit" April 1999

Cauliflower-Curry Latkes

Cauliflower-Curry Latkes

1 lb. head cauliflower, 1 lb. russet potatoes, peeled, 2 large onions, 2 1/4 to 2 1/2 cups of matzo meal, 2 tsp curry powder, 1 tsp each ground cumin, ground coriander, and kosher salt, 1/2 tsp. cayenne pepper, 3 eggs beaten, cooking oil for frying

Break cauliflower into 1/2-inch florets. In stockpot bring 6 cups water to boiling. Add a dash of salt and florets; cook for 3 minutes. Drain; cool in iced water. Drain again; pat dry.

Meanwhile in a food processor finely shred potatoes, onions, add cauliflower and pulse everything together several times. Take the mixture out and stip in 3/4 cup matzo meal, curry powder, cumin, coriander, salt, and cayenne pepper. Add eggs; mix well. If needed, add some matzo meal until mixture holds together.

Form cauliflower mixture in patties. Place matzo meal in a shallow dish; dip patties in matzo meal; set aside. In a skillet heat oil. Carefully add 4 patties to hot oil. Fry over medium-high heat for 2-3 minutes on each side until golden. Drain on paper towels. Repeat with remaining patties. Serve warm. Makes about 24 latkes.

Оладьи из цветной капусты.

450 грамм свежей цветной капусты, 3-4 очищенных картофелин, 2 головки лука, 2 1/4 до 2 1/2 чашек муки из мацы, 2 чайных ложки кэри, по одной чайной ложке кумина, кориандра и соли, 1/2 чайной ложки красного перца, 3 яйца.

Разнять цветную капусту на соцветия. Нагреть в кастрюле 6 чашек воды. Немного посолить и добавить соцветия. Варить 3 минуты. Отцедить воду. Остудить цветную капусту.

В кухонном комбайне размолоть картошку, лук и добавить цветную капусту. Размолоть все вместе до образования мелких крошек. Вынуть смесь, добавить 3/4 чашки муки из мацы и специи. В последнюю очередь яйца и смешать все ингридиенты. Если нужно добавить еще мацовой муки.

В мелкую тарелку насыпать муки из мацы. Сформировать из фарша оладьи и каждую обмакнуть с двух сторон в мацовую муку.

Разогреть масло на сковороде и пожарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.
Подавать теплыми. 24 оладьи.

Recipe from "Better Homes and Gardens" magazine

Russian potato salad

Russian potato salad

3 medium size potatoes, 1 cup canned peas, 2 medium size carrots, 2 medium size beet roots, 1 small onion, 2 tablespoons olive oil.

Dressing: 1/2 cup mayonnaise, 1 teaspoon Dijon mustard, 2 teaspoon fresh lemon juice, 3/4 teaspoon salt. Mix everything together until smooth.

Boiled beet roots, potato, and carrots in a slightly salted water. When they are ready, drain the water, peel off the skin and dice potato, beets, and carrots into 1/2-inch cubes. Also dice the onion. Heat olive oil in a pot. Add the potatoes and peas and sweat gently for about 5 minutes. Remove from heat and set aside for at least 10 minutes to cool down. Mix everything together in a medium bowl. Add dressing to the vegetables and stir gently to coat evenly. Cover and chill 2 to 4 hours. Makes 6-8 servings.

Русский картофельный салат.
3 средней величины картошки, 1 чашка консервированного зеленого горошка, 2 средних буряка, 1 маленькая головка лука, 2 столовые ложки оливкого масла, 2 среднех величины морковки.

Заправка: 1/2 чашки майонеза, 1 чайная ложка американской горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 3/4 чайной ложки соли. Перемешать все до получения однородной массы.

Сварить в подсоленной воде буряк, картошку и морковку. Слить воду, снять кожуру и нарезать на мелкие кубики. Мелко нарезать лук. Нагреть оливковое масло в сковороде и положить в нее мелкие кубики картошки и горошек. Поджарить помешивая в течении 5 минут. Снять с огня и дать остыть в течении 10 минут. Смешать все овощи в глубокой салатнице и полить приготовленной заправкой. Добавить соли по вкусу. Все хорошо перемешать.

Smashed White Bean and Avocado Club

Smashed White Bean and Avocado Club
Serves 4

2 15-ounce cans white beans, rinsed and drained; 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 1/2 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon black pepper, 1 teaspoon lemon juice, 8 slices multigrain bread, 1 small red onion, thinly chopped, 1 cucumber, peeled and thinly sliced, shopped parsley for decoration, 2 avocados, pitted and thinly sliced

In a medium bowl, combine the beans, oil, salt, onion, and pepper. Roughly mash the mixture with the back of a fork. Place slices of the bread on work surface. Divide the mashed beans among the slices. Top with cucumber and avocado. Decorate with parsley.

Бутерброды с белой фасолью и авокадо.
2 контейнера консервированной белой фасоли (15 once each), 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайная лоцка лимонного сока, 8 кусков хлеба, 1 маленькая головка красного лука, 1 огурец, петрушка, 2 авокадо.

Отцедить и промыть белую фасоль, мелко нарезать лук, нарезать на тонкие ломтики огурец, вынуть косточку из авокадо и тонко нарезать.

Смешать в миске фасоль, масло, лук, соль и перец. Размять вилкой. Разделить полученную смесь и намазать на хлеб. Сверху уложить огурец и авокадо. Украсить мелко нарезанной петрушкой.

Recipe from "Real simple"

Finally Dorie Greenspan on Russian

Having a few extra very riped bananas, I decided to make this cake. I'm sure, most of Russian-speaking readers don't know anything about famous Dorie Greenspan and her last book. It became a good reason to introduce a wonderful baker and writer.


Classic Banana Bundt Cake (Jews might call this cake "banana lekah")

3 c. all-purpose flour, 2 tsp. baking soda, 1/2 tsp. salt, 2 sticks (8 oz.) unsalted butter, at room temperature, 2 c. sugar, 2 tsp. pure vanilla extract, 2 large eggs, preferably at room temperature, about 4 very ripe bananas, mashed (you should have 1 1/2-1 3/4 cups), 1 c. sour cream or plain yogurt

Center a rack in the oven and preheat the oven to 350º F. Generously butter a 9- to 10-inch (12-cup) Bundt pan. (If you've got a silicone Bundt pan, there is no need to butter it.) Don't place the pan on a baking sheet - you want the oven's heat to circulate through the Bundt's inner tube.

Whisk the flour, baking soda, salt and cinnamon, if using, together.Working with a stand mixer, preferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter until creamy. Add the sugar and beat at medium speed until pale and fluffy. Beat in the vanilla, then add the eggs, one at a time, beating for about 1 minute after each egg goes in.

Reduce the mixer speed to low and mix in the bananas. Finally, mix in half of the dry ingredients (don't be disturbed when the batter curdles), all the sour cream and then the rest of the flour mixture. Scrape the batter into the pan, rap the pan on the counter to de-bubble the batter and smooth the top.

Bake for 65-75 minutes, or until a thin knife inserted deep into the center of the cake comes out clean. Check the cake after about 30 minutes - if it is browning too quickly, cover it loosely with a foil tent. Transfer the cake to a rack and cool for 10 minutes before unmolding onto the rack to cool to room temperature.If you've got the time, wrap the cooled cake in plastic and allow it to sit on the counter overnight before serving - it's better the next day.

Lemony White Icing (optional):Sift 3/4 cup confectioners' sugar into a bowl and squeeze enough fresh lemon juice (start with 2 tsp. and add more by drops) to make an icing thin enough to drizzle down the Bundt's curves.


Классический банановый кекс (банановый лейках)

3 чашки муки, 2 чайные ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 200 грамм сливочного масла комнатной температуры, 2 чашки сахара (можно немного меньше), 2 чайные ложки ванильной эссенции, 2 яйца, 4 очень спелых банана (растолочить перед употреблением), 1 чашка сметаны или йогурта.

Приготовить формочку для выпечки кексов (Bundt pan). Нагреть духовку до 350Ф (170C).
Приготовить сухую смесь, смешав муку, соду и соль.

В отдельной посуде взбить миксером сливочное масло, медленно добавить ванильную эссенцию, яйца, бананы. Продолжая смешивать, добавить сметану. Смешать с заранее приготовленной сухой смесью.

Вылить жидкое тесто в форму для выпечки кексов. Поставить в духовку и печь 45-60 минут. Проверить лучинкой на готовность. Если кекс готов, вынуть из духовки и остудить в течении 10 минут, не вынимая из формы. Вынуть кекс из формы и дать полностью остыть.

Многие заметили, что такие кексы хороши на следующий день.
Если у Вас появилось желание, то Вы можете покрыть кекс лимонной глазурью.

Лимонная глазурь.
3/4 чашки сахарной пудры и несколько ложек лимонного сока. Сок добавлять постепенно пока пудра не превратиться в глазурь. Залить кекс глазурью.

Для русско-язычных читателей, я вы хотела представить 2 наиболее знаменитые книги, написанные Dorie Greenspan.

Baking: From My Home to Yours
Baking with Julia

Эти книги помогут каждому, кто хочет печь дома и радовать своих близких.

Recipe from "Baking: From My Home To Yours" by Dorie Greenspan, Houghton Mifflin Company, November 2006

Banana latkes

Banana latkes

Servings 4

2 ripe bananas, mashed, 3/4 cup milk, 2 eggs, 2 cups all-purpose flour, 1 tsp baking powder, 1 tbsp sugar, 1/4 teaspoon salt, 1 1/2 tbsp small chocolate chunks (optional)
Combine flour, sugar, baking powder and salt. In a separate bowl, mix together eggs, milk, and bananas. Stir flour mixture into banana mixture; batter will be slightly lumpy. Mix well and add chocolate chunks.

Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Cook until pancakes are golden brown on both sides; serve warm.

Банановые оладьи с шоколадной крошкой

Любимым фруктом атлетов мирового уровня является банан. Доказано, что лишь 2 банана дают достаточно энергии для интенсивной полуторачасовой тренировки. Бананы богаты витаминами группы В, которые помогают успокаивать нервную систему. Исследования в институте Физиологии в Австрии обнаружили, что стресс на работе ведет к налеганию на еду в качестве утешения - шоколад и картофельные чипсы. Наблюдая 5000 пациентов клиники, исследователи обнаружили, что полных людей с большой долей вероятности можно найти на должностях подверженных многочисленным стрессам. В результате этого исследования было рекомендовано поддерживать постоянный уровень сахара в крови, подкрепляясь пищей богатой углеводами, например, бананами, чтобы избежать бесконтрольного аппетита, вызванного нервным перенапряжением.

На 16 шт.:
2 спелых банана, 3/4 чашки молока, 2 яйца, 2 чашки пшеничной муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 1 1/2 ст. л. шоколадной крошки (по желанию)

Размять бананы вилкой в пюре. Добавить полпорции молока и слегка взбитые яйца. Перемешать. Просеять в миску муку, разрыхлитель, сахар и соль. В центре сделать углубление и влить оставшееся молоко. Перемешать. Добавить шоколадную крошку.Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием и выкладывать смесь столовой ложкой. Обжарить оладьи с двух сторон.

Recipe from "Cookies" Hilaire Walden

Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

Chicken liver pate with walnuts (Guekhakhte Leber)

4 Servings

6 oz boiled cooked chicken liver, 1 onion chopped, 1 tsp. salt, 1/2 tsp. freshly ground peppers, 3 tbsp white wine, 4 oz cooked chicken, 2 oz ruffly chopped walnuts, 1 clove minced garlic, parsley for decoration

Combine chicken, onion, chicken liver, walnuts and garlic in food processor or blender and blend just until smooth. Add wine, pepper and salt to taste and blend again. Sprinkle with additional parsley. Serve with warm toasts, matzoh and crackers

Паштет из куриной печени с грецкими орехами

На 4 порции

175 гр (6 oz) отвареной куриной печени, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 3 ст л хереса, 125 гр (4 oz) отваренного мяса курицы, 50 гр (2 oz) мелко нарезанных грецких орехов, 50 гр (2 оz) мелко нарезанного свежего белого лука, перец, петрушка для украшения.

Вложить в кухонный процессор куриную печень, чеснок, куриное мясо, лук и грецкие орехи. Размолоть до получения однородной массы. Вынуть массу из чашки кухонного комбайна и заправить хересом, солью и перцем. Разложить по индивидуальным тарелкам и украсить свежей петрушкой. Подавать с теплыми тостами, мацой или соленым печеньем.

Polenta and Ricotta Cake

Polenta and Ricotta Cake

Makes 1x20cm/8 inch square

150 grams raisins (I took dry cherries), 50 grams fresh pistachios (optional), 200 grams polenta (corn meal), 250 grams self-raising flour (I used all-purpose flour with 1/2 tsp baking soda), 1 heaped teaspoon baking powder, 250 grams sugar, 250 grams ricotta, 100 grams melted butter175ml warm water

Preheat the oven to 170°C/350°F. Use a baking tin with a removable base to make it easier to un-mould the cake.Place the sultanas into a bowl and pour over with boiling water. Allow to steep. Drain when cold and set aside.Sift the self-raising flour with the baking powder and place into the bowl of an electric mixer. Add the polenta and stir to mix through. Next add the ricotta, melted butter and water. Beat until well combined. Add the drained sultanas and pistachios and beat until just stirred through.Pour the mixture into the cake tin, smoothing out the top. Bake for 60-75 minutes or until cooked through.Let it sit in the tin for 20 minutes before removing to a wire rack to cool.


Note:The original recipe calls for steeping the fruit in brandy - just heat up 3 tablespoons of brandy in a saucepan with the sultanas/raisins for 3-4 minutes until they plump up. Then set aside to cool.

Кукурузный кекс с итальянским творогом (ricotta cheese)


150 гр изюма (я использовала 1 чашку сухой вишни), 50 гр свежих фисташек (по желанию), 200 гр кукурузной муки, 250 гр блинной муки (я использовала 250 гр обыкновенной муки + 1/2 чайной ложки соды), 1 чайная ложка разрыхлителя, 250 гр сахара, 250 гр итальянского творога, 100 гр растопленного сливочного масла, 175 мл теплой воды.


Нагреть духовку до 170С/350Ф. Приготовить форму для выпечки кексов. Выложить изюм в глубокую посуду и залить горячей водой. Подержать изюм 5-6 минут и отцедить от воды. В отдельной посуде смешать блинную муку, разрыхлитель и кукурузную муку. Добавить итальянский творог, сливочное масло и воду. Все хорошо взбить миксером в течении 2 минут. Добавить изюм и фисташки. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму. Печь в течении 1часа, иногда требуется больше времени.


Вынуть готовый кекс из духовки и оставить остывать на 20 минут. Затем вынуть из формы и полностью остудить.


Заметка: по рецепту необходимо выложить изюм в коньяк. Для этого необходимо нагреть 3 столовых ложки коньяка и залить им изюм. Дать постоять 3-4 минуты и отцедить жидкость.


Заметьте, что этот кекс печется БЕЗ яиц.


I found this recipe on Cook almost anything . It's an excellent Australian food blog. Unfortunately, some books published in Australia are not available for American readers. I think, you will enjoy the cake and will make it many, many times.


Original recipe from Cake Bible by Penguin SA

Mighty Russian morsels

It's about us....

"The first time I was invited for dinner at my husband's family's house, I had no idea I was stepping into a veritable wonderland of new foods. Russian cuisine, I naively thought, was just cabbage, potatoes and vodka..."

Now you can see, how a wrong opinion and impression can be changed... "There is something fantastic about the way that Russians treat their guests."

Russian zakuski on NPR

Read, make, and enjoy it!

Interesting talk Интересный разговор

Quick Little Dinner Buns

Quick Little Dinner Buns
2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2 tsp salt, 1 1/2 cups milk, 6 tbsp mayonnaise

Preheat oven to 400 F. Grease a 12-cup muffin pan.In a mixing bowl, stir together the flour, baking powder and salt. Add the milk and mayonnaise. Stir with a fork until everything is blended and mixture is smooth.

Spoon into well-greased (or paper-lined) muffin pan, filling the cups about 2/3 full. Bake for 20-25 minutes, until the tops are lightly browned.Remove from pan, let cool and serve slightly warm.Makes 12-14 quick little buns.

Булочки к обеду (быстро и удобно)

На 12-14 маленьких булочек.

2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 чашек молока, 6 столовых ложек майонеза.

Разогреть духовку до 400Ф, слегка подогрев формочку для выпечки кексов (muffin). В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить молоко и майонез. Все хорошо размешать до получения однородной сметаннообразной массы. Заполнить каждое отверстие для выпечки кекса на 3/4 высоты жидким тестом. Поставить в духовку и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить, подавать теплыми.

Эти булочки прекрасны в любое время дня, с джемом, маслом, сыром. Я уверена, Вы будете готовить их постоянно для себя и Ваших друзей.

Recipe from "The Clueless Baker" Evelyn Raab I would highly recommend this book for all of you, especially for the beginners. I know, it's quite difficult to start baking adventure in any age, but this book will be more than helpful for anyone, who wants to develop baking skills. Good luck!

Originally I found the recipe on Canadian Baker

Easy mоroccan fishballs

Easy Moroccan fish balls
Serves 4

"All the Oriental communities make fish balls or fingers in various kinds of sauces, tomato being the most common. In Egypt we called them "blehat." Because they are round and contain fish, their symbolism made them a New Year's dish. I prefer this Moroccan version to ours. It can be served with couscous or rice, or cold with bread." - "The Book of Jewish Food" by Claudia Roden

For the fish balls:
1 lb (500 g) ground white fish
2/3 cup fresh white crumbs or matzo meal (I prefer a fresh ones)
1 egg, lightly beaten
1/4 cup chopped onion
salt and pepper
3 tablespoons finely chopped flat-leafed parsley(optional)

For the sauce:
2 cloves garlic, finely chopped
1/4 cup peanut or vegetable oil
1 can chopped tomatoes (1 lb)
1 small onion finely chopped
1 tsp paprika
1/4 tsp cayenne pepper
1/2 tsp cumin
1 teaspoon sugar or to taste, salt

Put fish and breadcrumbs into food processor to grind the fish, do so very briefly or it can turn into a creamy puree.Add egg and onion. Briefly process again. Take lumps of paste the size of a small walnut and roll into little balls. Put them on a baking sheet and refrigerate for an hour.

Make the sauce. In a wide pan, fry the garlic and onion in oil till the aroma rises. Add the tomatoes, sugar, salt, cumin, paprika, and cayenne. Add about 1 cups (250 ml) of water and bring to the boil, then simmer for 10-15 minutes. Take fish balls out of refrigerator and drop them one by one into the sauce and simmer for 20-25 minutes, turning them over once.


Рыбные тефтели в томатном соусе по-мароккански

1 lb 2 oz (500г) филе белой рыбы
1 яйцо
1/4 чашки мелко нарезанного свежего лука
2/3 чашки хлебных крошек
соль и черный  молотый перец по вкусу
3 столовых  ложки мелко нарезанной петрушки

Томатный соус:
одна банка помидор в собственном соку (450 г)
1 луковица, мелко нарезанная
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ч.л. паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Нарезать рыбу на крупные куски и положить в кухонный комбайн. Добавить яйцо, свежие хлебные крошки и Добавить 3/4 ч.л. соли и свежемолотый черный перец, по вкусу. Перемолоть в густую пасту. Влажными руками сформировать шарики размером немного больше чем с грецкий орех. Выложить на разелочную доску и поставить в холодильник.

На среднем огне, в сотейнике, разогреть оливковое масло и обжаривать лук 5 минут. Затем добавить чеснок и все специи. Обжаривать несколько секунд, затем добавить помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Довести до кипения и тушить на маленьком огне 15 минут

Аккуратно выложить рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне довести соус до кипения, затем снова убавить огонь и тушить еще 20 минут. Подавать с горячим хлебом или с кускусом.

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

Double chocolate marble cake (Chocolate zebra)

In Russia we used to call this type of cake "Cholocate zebra." No matter of the name and country, these cakes are always tasteful and elegant for teatime. Early spring, when weather is not stable, it would be a pleasant addition to any tea party in late Sunday afternoon. Enjoy as mush as I enjoy baking and tasting this treat!

1 cup butter, at room temperature, 1-3/4 cups sugar, 4 large eggs, at room temperature, 1 cup buttermilk, 1 cup of yogurt, 1 tbsp. vanilla extract, 3 1/2 - 4 cups all-purpose flour, 2 tsp. baking powder, 2 tsp. baking soda, 1 tsp. salt, 1 cup semi-sweet dark chocolate chips, 1 cup white chocolate chips

The cake should be baked in a 12-cup Bundt pan and will serve 10 to 12. Preheat the oven to 350 degrees F. Butter and flour your bundt pan.

Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. In a double boiler, melt in a separate bowls dark and white chocolate chips and set aside.

In the bowl beat with a mixer the butter and sugar and high speed until fluffy (about 2 minutes). Add your eggs to the batter, one at a time, scraping down the sides of the bowl after each addition. Add the buttermilk, yogurt, and vanilla and mix for another minute. With the mixer on low speed, gradually add the flour mixture a bit at a time. Add the melted white chocolate and mix well.

Remove one-third of the batter and put it in a bowl. Add melted dark chocolate to the removed batter. Mix well.

Add melted white chocolate to the rest of the batter and also mix well.
Spoon half of plain batter into the Bundt pan, cover with chocolate batter. Spoon the plain batter in a top of chocolate one.Once done, take a spoon or a knife and run it through the batter, swirling as you go to create a marble effect. Bake the cake for 1 hour. After an hour, check for doneness by inserting a cake tester or toothpick in the centre of the cake. If it comes out clean, your cake is done. Sometimes it requires to bake longer.

Let the cake cool before removing from the pan. It's really good on next day(!!!)

Шоколадная зебра

1 чашка сливочного масла комнатной температуры, 1 & 3/4 чашки сахара, 4 яйца комнатной температуры, 1 чашка кефира, 1 чашка йогурта, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 1/2 - 4 чашки муки, 2 чайные ложки разкыхлителя, 2 чайные ложки пищевой соды, 1 чайная ложка соли, 1 чашка темной шоколадной стружки, 1 чашка белой шоколадной стружки.

Этот кекс печется в специальной формочке, которую называют "Bundt pan" Для предлогаемой пропопции необходима формочка, рассчитанная на 12 чашек. Где приобрести такую форму?


Нагреть духовку до 350Ф.Смазать маслом формочку и посыпать мукой.
В отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. На паровой бане растопить темный шоколад, а потом в отдельной посуде белый шоколад.
Миксером взбить сливочное масло и сахар, постепенно добавляя яйца, кефир, йогурт и ванильный экстракт. В последнюю очередь добавить сухую мучную смесь. Отлить 1/3 полученного жидкого теста (тесто должно быть сметанной консистенции) и добавить в него растопленный темный шоколад и хорошо перемешать. В оставшееся тесто влить растопленный белый шоколад, и конечно же, перемешать.

Вылить половину светлого теста в формочку, поверху залить темной порцией теста. Все это покрыть второй половиной светлого теста. Ложкой или ножом слегка перемешать слои теста. Поставить в разогретую духовку и печь до полной готовности. Сама выпечка займет около 1 часа (иногда требуется подержать торт дольше в духовке) Прежде чем вынимать, проверьте лучинкой торт на готовность.

Если кекс готов, вынуть из духовки. Дать остыть в течении 20 минут и вынуть из формочки. Желательно кушать на следующий день.

Poppyseed buns

Poppyseed buns
20 medium size buns

Dough: 1/2 cup milk, 1/2 cup water, 4 tablespoons butter, 1/3 cup instant potato flakes, 2 tablespoons sugar, 1 1/2 teaspoons dry active yeast (or instant), 1/2 cup non-sweet yogurt, 1 egg, 1 tablespoon of lemon(orange) zest, 4 cups flour

Filling: 1 cup raisins, 1/2 finely chopped walnuts, 1 (12 ounce) can of poppy seed filling.
Glaze (optional): 1 1/2 cup powdered sugar, 1 tablespoon butter, zest and juice of 1 lemon(orange)

Heat water, milk and butter until butter will be completely dissolved. Add instant potato flakes and sugar. Allow to sit for 5 minutes. Add dry yeast and leave for 20 minutes. In a separate bowl, mix together yogurt and egg. Add to milk-yeast mixture. Slowly begin to add flour. Mix thoroughly and knead until smooth. Put to rise, covered, for about two hours, until doubled in bulk. (might be placed in refrigerator for a night). Divide dough into 2 balls. Knead each ball lightly into shape on a floured board and roll out to a square. Soften the 1 tablespoon butter and spread over the dough, then fold and roll out again. Allow to sit covered for 30 minutes. Sprinkle with the raisins, walnuts, and poppyseed feeling. Now, with the hands, roll up like a Swiss roll. Cut this into slices of about 1 1/2 inches. Lay the slices flat close together on a tin and prove for 2-3 hours at refrigerator. Take out from regrigerator and leave to prove at room temperature for 30-40 minutes

Preheat the oven to 375F. Bake until buns are golden brown, take out and leave until cool before separating the buns. Glaze: mix powdered sugar with butter and lemon zest slowly adding lemon juice Spread on glaze.


Булочки с маком

Тесто: 1/2 чашки молока, 1/2 чашки воды, 55 гр (4 ст л) сливочного масла, 1/3 чашки несолёных картофельных хлопьев/быстрорастворимое пюре, 2 ст л сахара, 1 1/2 ч л сухих дрожжей, 1/2 чашки несладкого йогурта, 1 яйцо, цедра лимона или апельсина, 4 чашки муки (550-600 гр)

Начинка: 1 чашка изюма, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов (по желанию), 1 упаковка (12 ounce) начинки из мака.

Глазурь (по желанию): 1 1/2 чашка сахарной пудры, 1 ст л растопленного сливочного масла, сок и цедра лимона или апельсина

Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут. Добавить в картофельную массу дрожжи, оставить на 20 минут.Смешать йогурт и яйцо. Влить в ранее приготовленную картофельную массу, постепенно добавить муку. Замесить (миксером, руками или в хлебопечке) мягкое, слегка липкое тесто. Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар). Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут. Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.Посыпать тесто изюмом, орехами и маковой начинкой.Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.Переложить в смазанную маслом большую форму или противень с высокими краями (38x25-см/15x10-inch).Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (булочки можно поставить для расстойки в холодильник). Достать их за 30-40 минут до выпечки.Разогреть духовку до 190°C/375°F.Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.Для глазури: смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.

Original recipe for dough from http://aynmark.blogspot.com/2007/01/chelsea-buns.html

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey

Sweet Potato Bread with Flaxseed and Honey
(one of the healthiest recipes on my kitchen)

Yield: 16 servings (serving size: 1 (1/2-inch) slice)

1/3 cup flaxseed, 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1/4 cup (2 ounces) 1/3-less-fat cream cheese, softened, 3 tablespoons butter, softened, 1/2 cup packed brown sugar, 1/4 cup honey, 1 large egg, 1 large egg white, 1 cup mashed cooked sweet potato (canned one good as well), cooking sprayPreheat oven to 350°.
Place flaxseed in a clean coffee grinder or blender; process until coarsely ground. Lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flaxseed, flour, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl; make a well in center of mixture. Beat cream cheese and the next 5 ingredients (cream cheese through egg white); stir in sweet potato. Add to the flour mixture, stirring just until moist. (if dough is stiff add 1/2-2/3 cup of buttermilk)
Spoon batter into an 8 x 4-inch loaf pan coated with cooking spray. Bake at 350° for 50 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes in pan on a wire rack; remove from pan. Cool completely on wire rack.

Note: To freeze bread for up to 1 month, place in an airtight container, or wrap in heavy-duty plastic wrap or foil. Thaw at room temperature.



Легкий хлеб из сладкой картошки, меда и льняных семочек (flaxseed)

13 чашки льняных семочек, 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайная ложка пищевой соды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чашки сливочного сыра "Philadelphia", 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/4 чашки меда, 1 яйцо, 1 белок, 1 чашка пюре сладкой картошки (можно использовать консервированную)

Нагреть духовку до 350Ф.

Используя кофемолку, измельчить льняные семочки в муку. Смешать измельченные семочки с мукой, разрыхлителем, содой и солью. Сделать углубление в центре. Миксером взбить сливочных сыр, масло, сахар, мед, яйца и сладкую картошку. Медленно добавить полученную жидкую смесь в сухую. Все перемешать. Тесто должно быть немного гуще чем сметана. Если необходимо, то добавить 1/2-2/3 чашки кефира.
Вылить тесто в приготовленную форму и печь 50 минут ти температуре 350Ф. Вынуть из духовку и оставить остывать в форме на 10 минут. Вынуть из формы и остудить.
Этот хлеб может быть заморожен в специальном контейнере и храниться в холодильнике до месяца. Перед употреблением его нужно разморозить.
Обычно такие легкие хлеба очень хороши на следующий день. Первые 2-3 дня их можно хранить без холодильника.

"Выделенное из семян льна масло является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, которые представляют идеальное природное средство для профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца и многих других болезней, связанных с нарушением кровотока, тромбозов, а также рака различной локализации.
В древневосточной медицине семена льна применялись как лекарство, обладающее растворяющим, очищающим и смягчающим свойствами. По описаниям Авиценны, льняное семя в жареном виде помогает избавиться от кашля, сопровождающегося выделением большого количества мокроты, от язв мочевого пузыря и почек. Окуривание льняным семенем защищает от насморка. Отвар льняного семени, если его применять в клизме с розовым маслом, приносит большую пользу при язвах в кишках. По мнению Авиценны, использование льняных семян в сочетании с природной содой и инжиром - хорошая лекарственная повязка от веснушек и прыщей.
По составу и содержанию основных компонентов льняное масло является природным аналогом лекарственного препарата линетол. Линетол представляет собой слегка желтоватую маслообразную жидкость, состоящую из смеси этиловых эфиров, ненасыщенных жирных кислот в том же соотношении, что и в льняном масле. Он применяется для профилактики и лечения атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови. Наружно линетол рекомендуется при обморожениях, химических и термических поражениях и лучевых поражениях кожи. Он ускоряет процесс восстановления пораженных участков кожи.
Льняное масло особенно полезно послеоперационным больным и ослабленным детям, так как содержащаяся в нем линоленовая кислота обладает уникальным свойством повышать общий иммунитет организма и препятствовать возникновению воспалительных процессов. В лечебных целях льняное масло рекомендуется принимать 2-3 раза в день при дневной норме 15-20 г (1-2 ст. ложки). Продолжительность приема 2-3 месяца. " Семена льна

About flaxseed
National Institute of Health about flaxseed

Recipe from Cooking Light, MARCH 2001

Spring salad

Spring salad
3-4 servings
Prep time 10 min
3 hard eggs, 1/2 cup canned whole corn kernels, 1/2 long cucumber, 1/2 cup thinly sliced green onions, 2 tablespoons mayonnaise, salt, pepper.

Place eggs in a medium saucepan, and cover with cold water. Bring water to a boil, and simmer for 10 to 12 minutes. Remove from hot water, cool, peel and dice. Chop cucumber into 1 inch cubes. In a small bowl mix together eggs, canned whole corn, cucumber, and onions. Add mayo, salt and pepper. Cover and chill in the refrigerator approximately for 10-15 minutes before serving.

Весенний салат

Время приготовления: 10 мин
На 3-4 порции:
3 отваренных вкрутую и мелко порезанных яйца, 200 г (1/2 банки) консервированной кукурузы, 1/2 порезанного кубиками свежего огурца, 4-5 перьев мелко порезанного зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, мелко порезанная зелень петрушки и кинзы,

Подготовить все ингредиенты и положить в салатницу.Заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать к столу.

Recipe from www.kuking.net

Grapefruit and avocado salad

Grapefruit and avocado salad

Serves 4
1 tablespoon white-wine vinegar, 1 teaspoon sugar, 1 tablespoon оlive oil, 2 ruby red grapefruit, 2 bunches fresh greens, 1 avocado, salt and groupd pepper.
Make dressing: In a large bowl, whisk together vinegar, sugar, and oil until combined.
Peel and cut grapefruit into segments, place in a salad bowl. Add greens, avocado with dressing. Season with salt and pepper; toss gently to combine. Serve.

Салат из авокадо и грейпфрукта.

На 4 порции.
1 столовая ложка белого уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 грейпфрукта, 2 пучка свежей зелени, 1 авокадо, соль и перец.
Сделать соус, смешав уксус, сахар и оливковое масло вместе.
Очистить и нарезать на дольки грейпфрукт, полосить в салатницу. Добавить нарезанную зелень, авокадо и полить приготовленным соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Все перемешать и подать к столу.


Recipe from "Food everyday"

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus

Yemenite Skillet Breads and Black Bean Hummus
Makes 8 breads.

3 cups of whole-wheat flour, 1/2 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 2 teaspoon spice blend (thyme, oregano, sesame seeds), 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon kosher salt, 1 1/4 cup water, or more as needed, 1 large egg, 2 tablespoons extra-virgin olive oil

1/4 cup olive oil for cooking.

Mix together flours, baking powder, spices, salt, and sugar. Whisk in a separate bowl water, egg, and 2 tablespoons of olive oil. With mixer on low speed, add liquids to the flour to create a slightly firm dough. If necessary, add couple tablespoons of water to the ough to correct consistency. Knead the dough until it's smooth and supple (about 7 minutes).

Drizzle a little bit of oil into zip-tight plastic bag. Form the dough into a flat circle, place in the bag, and turn to coat the disk with oil. Let stand at room temperature for at least 1 and up to 2 hours. Dough needs to relax before making the bread.

Divide dough into 8 balls. On an unfloured surface, flatten the balls and roll into 5 1/2-inch rounds.

Add 1 tablespoon oil to a heavy-bottomed medium skillet, and heat over the medium heat. Place a round of dough in the skillet and cook until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn and cook another side for about 2 minutes more. Transfer to paper towels. Repeat with remaining dough, adding more oil as needed. Serve warm

Original recipe "Adventure in Jewish Cooking" by Jeffrey Nathan


Black Bean Hummus (non-traditional)

Drain one 15-oz. can of black beans and put into a food processor. Add 1/4 cup water, 1/4 cup tahini (sesame paste), 1 peeled crushed garlic clove, 3 tbsp. fresh lemon juice, 2 tbsp. olive oil, 1 tsp. ground coriander, and 1 tsp. ground cumin. Puree mixture about 2 minutes. Season to taste with salt. Transfer hummus to a serving owl and garnish with some paprika and chopped fresh parsley. Makes about 2 cups.

Original recipe from "Saveur"

Жаренные лепешки и хумус из черной фасоли.
На 8 лепешек.

3 чашки пшеничной муки грубого помола, 1/2 чашки обыкновенной муки (если нет муки грубого помола, можно заменить обыкновенной мукой), 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 чайные ложки специй (тмин, орегано, кунжутных семечек), 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 1/4 чажки воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки олибкового масла

1/4 чашки оливкового масла для поджарки.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар и специи. В отдельной посуде смешать воду, яйцо и оливковое масло. Добавить сухую смесь в яичную смесь и замешать эластичное тесто. Если нужно добавить немного воды. Вымесить тесто в течении 7 минут. Смазать внутреннюю поверхность полиэтиленового пакета оливковым маслом и вложить тесто. Закрыть пакет и оставить на 1-2 часа при комнатной температуре.

Разделить тесто на 8 частей, раскатать каждую часть в круг радиусом 12 см.

Смазать оливковым маслом дно сковороды, нагреть на среднем огне. Положить лепешку и жарить 2 минуты на каждой стороне. Если необходимо, то немного добавить масла для жарки. Подавать теплыми.

Хумус из черной фасоли.

Открыть 1 (15oz.) банку консервированной черной фасоли, отцедить воду и положить фасоль в кухонный комбайн. Добавить 1/4 чашки тахини (масло кунжутных семочек), 1 зубец чеснока, 3 соловые ложки сока свежефо лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку кумина. Посолить и поперчить. Размельчить всю массу в комнайне в течении 2 минут. Украсить мелко нарезанной петрушкой. (Доза: 2 чашки)

Grapefruit Yogurt Quick Bread

Grapefruit Yogurt Quick Bread

1 1/2 cups all-purpose flour, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon kosher salt, 1 cup plain whole-milk yogurt, 1 cup plus, 1 tablespoon sugar, 3 extra-large eggs, 3 teaspoons grated grapefruit zest (approximately one large grapefruit), 1/2 teaspoon pure vanilla extract, 1/2 cup vegetable oil, 1/3 cup freshly squeezed grapefruit juice.

For the glaze:
1 cup confectioners’ sugar, 2 tablespoons freshly squeezed grapefruit juice
Preheat the oven to 350 degrees F. Grease an 8 1/2 by 4 1/4 by 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper. Grease and flour the pan.
Sift together the flour, baking powder, and salt into 1 bowl. In another bowl, whisk together the yogurt, 1 cup sugar, the eggs, grapefruit zest, and vanilla. Slowly whisk the dry ingredients into the wet ingredients. With a rubber spatula, fold the vegetable oil into the batter, making sure it’s all incorporated. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 50 minutes, or until a cake tester placed in the center of the loaf comes out clean.

Meanwhile, cook the grapefruit juice and remaining 1 tablespoon sugar in a small pan until the sugar dissolves and the mixture is clear. Set aside.
When the cake is done, allow it to cool in the pan for 10 minutes. Carefully place on a baking rack over a sheet pan. While the cake is still warm, pour the grapefruit-sugar mixture over the cake and allow it to soak in. Cool.


Кекс с йогуртом и соком грейпфрукта

1 1/2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка йогурта, 1 чашка сахара, 3 яйца, 3 чайных ложки свежей цедры грейпфрукта ( 1 большой грейпфрукт), 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/2 чашки растительного масла, 1/3 чашки свежего сока грейпфрукта (1/2 большого грейпфрукта)

Для помадки: 1 чашка сахарной пудры, 2 столовые ложки свежего сока грейпфрукта

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить форму для запекания кексов. Смешать сухие ингридиенты: муку, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде взбить йогурт, сахар, яйца, ванильный экстракт, цедру и сок грейпфрукта. Медленно добавить сухие ингридиенты к яичной массе. В конце смешать с растительным маслом. Вылить жидкое тесто в приготовленную форму и печь 50 минут в духовке.

Вынуть кекс из формы и оставить остывать, тем временем приготовить помадку, смешав сок грейпфрукта и сахарную пудру на медленном огне до полного растворения пудры.

Снять с огня и полить кекс.

About grapefruit (please read)

Grapefruit is an excellent source of vitamin C, a vitamin that helps to support the immune system. Vitamin C-rich foods like grapefruit may help reduce cold symptoms or severity of cold symptoms; over 20 scientific studies have suggested that vitamin C is a cold-fighter.

Original recipe from http://smittenkitchen.com/

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze

Sweet vanilla cornbread with French Honey glaze.
1 cup yellow cornmeal (fine or medium grind), 1cup c all-purpose flour, 3/4 cup powdered sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, 2 large eggs, 1 1/4 c buttermilk, 1 tbsp pure vanilla extract , 6 tbsp unsalted butter, melted

Preheat oven to 350 F. Grease an 8 x 8" pan with some butter.
Measure 6 tbsp butter and melt it. Keep it aside.
In a bowl, mix together flour, cornmeal, icing sugar, salt, baking powder and soda. mix well to distribute all.
In a measuring cup, measure out the buttermilk. add the eggs and vanilla and mix well.Add the buttermilk mixture to the dry ingredients and stir just until mixed. don't worry about lumps.add the melted butter to the batter and mix well until it is incorporated. Don't overmix. Add the mixture to the pan and bake at 350 for 45 minutes.
place the baked cornbread on a rack to cool in the pan. Don't touch it for 15 to 20 minutes. It will have nicely browned around the edges and pulled away a bit from the edges when it is ready.

French Honey glaze for cakes
2 tablespoons honey, 1/2 cup sifted confectioner's sugar, 1 Tbsp lemon juice
In small sauce pan over low heat, warm honey until runny, 30-45 sec. Put 1/2 cup confectioners' sugar in a small bowl and pour honey and lemon juice over sugar; stir to blend. Using a pastry brush, brush cake with glaze and let stand at room temperature until ready to serve. Dust with confectioners' sugar just before serving.

Кукурузный ванильный кекс с медовой помадкой.
Эти кексы в Америке называют еще легким хлебом (light bread).

1 чашка кукурузной муки, 1 чашка муки, 3/4 чашки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 2 яйца, 1 1/4 чашки кефира, 1 столовая ложка ванильной эссенции, 6 столовых ложек сливочного масла.

Нагреть духовку до 350Ф. Смазать дечку маслом и немного подогреть.
В небольшой посуде смешать муку, кукурузную муку, соль, сахарную пудру, разрыхлитель и соду. Все хорошо смешать.

В отдельной посуде смешать яйца, кефир, ванильную эссенцию и растопленное сливочное масло. Постепенно добавить сухую смесь и все размешать до получения однородной массы. Вылить жидкое тесто в приготовленную дечку и печь 45 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать на 20-30 минут.

Тем временем приготовить помадку. Для помадки Вам нужно будет 2 столовэ ложки меда, 1/2 чашки сахарной пудры и столовая ложка лимонного сока. Нагреть мед, снять с огня и добавить сахарную пудру и лимонный сок. Все хорошо перемешать. Залить помадкой поверхность кекса и оставить остывать до комнатной температуры. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

I little bit of history for those who would love to bake over and over this sweet treat

More recipes from National Corn Festival

Original recipe from Jewish boy-cook

Best from the Best

Best Food Blog - Chef: David Lebovitz

Best Food Blog - City: Becks n' Posh

Best Food Blog - Drinks: Vinography

Best Food Blog - Family/Kids: Vegan Lunchbox

Best Food Blog - Food Industry: Eggbeater

Best Food Blog - Group: Slashfood

Best Food Blog - Humour: Smitten Kitchen

Best Food Blog - New: Pinch My Salt

Best Food Blog - Non-Blogging: Leite's Culinaria

Best Food Blog - Original Recipes: Coconut and Lime

Best Food Blog - Overall: Simply Recipes

Best Food Blog - Photography: La Tartine Gourmande

Best Food Blog - Post: Amateur Gourmet

Best Food Blog - Recipes: 101 Cookbooks

Best Food Blog - Restaurant Reviews: Grab Your Fork

Best Food Blog - Rural: Farmgirl Fare

Best Food Blog - Theme: Kalyn's Kitchen

Best Food Blog - Writing: Orangette