Cheesecake Swirl Brownies

This year for Shavuot I decided to make something different and ended up with absolutely healthy and delicious Cheesecake Swirl Brownies.
Cheesecake Swirl Brownies
Yield: makes one 9 x 9-inch pan
Ingredients
6 tablespoons (3 ounces) unsalted butter
6 ounces bittersweet chocolate, finely chopped
1/4 teaspoon salt
3/4 cup (5 1/4 ounces) plus 4 tablespoons granulated sugar, divided
3 large eggs, divided
2 teaspoons vanilla extract, divided
1/4 cup sour cream
3/4 cup (3 3/4 ounces) all purpose flour
1/4 cup (3/4 ounce) cocoa
1/2 teaspoon baking powder
8 ounces cream cheese, softened
1. Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 350°F. Grease 9- by 9-inch baking pan.
2. In large bowl set over pan of simmering water, melt butter with chocolate until smooth. Remove from heat and whisk in salt, 3/4 cup sugar, 2 eggs, 1 teaspoon vanilla, and sour cream. Add flour, cocoa, and baking powder to the bowl and whisk until smooth. Drop blobs of batter into the pan. Do not spread.
3. In another large bowl, stir cream cheese with remaining 4 tablespoons sugar until smooth with no lumps. Whisk in remaining teaspoon vanilla and remaining egg. Drop blobs of cheesecake batter into pan in any of the empty spots or crevices.
4. Using a butter knife or offset spatula, swirl batters together. Bake until just set, 20 to 25 minutes. Let cool in pan an hour. Cut into bars and serve.

Американские шоколадные пирожные со сливочным сыром.

6  столовых ложек сливочного масла
180 грамм  шоколада, мекло порезанного
1/4 чайной ложки соли
3/4 чашки сахара + 4 столовых ложки
3 яйца
2 чайной ложки ваникчного экстракта
1/4 чашки сметаны
3/4 чашки муки
1/4 чашки какао-порошка
1/2 чайной ложки разрыхлителя
240 грамм сливочного сыра "Филадельфия" (1 ямериканская упаковка)
Нагреть духовку до 350Ф амд приготовить формочку размераму 9 на 9 дюймов.
Приготовить водяную баню, на которую поставить миску с шоколадом и маслом. Держхать на паровой бане до того, как весь шоколад и масло растворятся. Снять с паровой бани и остудить немного, добавить соль, 3/4 часки сахара, 2 яйца, ванильнуй экстракт, сметану, муку, какао и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. И выложить ложкой в формочку, не разравнивать.

В другой посуде миксером взбить сливочный сыр, 1 яйцо и 4 столовых ложки сахара. Выложить ложкой полученную смесь между шоколадной. Взять нож и перемешать светлую смесь с шоколадной. печь 20-25 минут. Вынуть ис духовки, дать постоять 1 час и нарезать.

Recipe came from Serious Eats

Southern-Style Slaw with Pecans and Maple-Dijon Vinaigrette

Southern-Style Slaw with Pecans and Maple-Dijon Vinaigrette
Yield: serves 4
2-1/2 tablespoons Dijon mustard
2-1/2 tablespoons pure maple syrup
1/4 cup apple cider vinegar
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
1/4 cup vegetable oil
6 cups prepared shredded coleslaw blend (I took 3/4 medium size green cabbage, 1/2 medium size carrot, 1/2 teaspoon salt)
1 red bell pepper, finely sliced
5 scallions, white and green parts, finely sliced
1/2 cup chopped pecans, toasted if desired
In a large bowl, whisk together the Dijon mustard, maple syrup, vinegar, salt and pepper. Slowly drizzle the oil into the bowl, whisking constantly.
Add the coleslaw(I rubbed salt into cabbage and added carrots), bell pepper, scallions and chopped pecans to the bowl and toss with the dressing. Taste and adjust seasoning if desired. Cover and refrigerate for at least 20 minutes. Serve.

Капустный салат с соусом из кленового сиропа

На 4 порции
2 1/2 столовые ложки Дижонской горчицы
2 1/2 столовые ложки кленового сиропа
1/2 чашки яблочного уксуса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1/4 чашки подсолнечного масла
3/4 средней головки белокочанной капусты, мелко нашинкованной (1/2 чайной ложки соли)
1/2 средней величины морковки, почищенной и натерной на терке
1 сладкий красный перец, тонко нашинкованный
5 стеблей зеченого лука, мелко нарезанных
1/2 чашки мелко нарезанных опер пекан, по желанию можно их поджарить на сухой сковороде.
В большой посудине смешать горчицу, кленовый сироп, уксус, соль и перец. Помешивая медленно добавить масло и еще раз перемешать. Перетереть капусту с солью, добавить морковку, перец, зеленый лук и мелко нарезанные орехи. Попробывать, если нужно добавить соль и черный перец. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 20 минут до подачи.

Recipe from Serious Eats and Jennifer Segal, author of Once upon a Chef

Potato Pirozhki

Potato Pirozhki

Quick, tasty and good for any occasion homy dilicatecy. Many years ago my family and I lived in Ukraine, where we did not have much variety of food, but our table always was full of really good dishes. I think, even in America this recipe will be interesting for many of us. Remember, the dough is fantastic and you can use any filling you want.

Makes 25 - 30 mini-pirozhki

Dough:
2 1/3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 cup buttermilk
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar

In a large bowl mix flour and baking soda. Set aside. In another bowl mix buttermilk, salt and sugar. Whisk everything together. Add flour mixture to a buttermilk mixture. Form a dough. Place a dough in a bowl, cover with a cotton cloth and ;et rest for 20-30 minites. Let's make a filling.

Filling.

2-3 medium sized potatoes (more towards the smaller size than larger)
1  tablespoons cottage cheese
1 medium onion
2 tablespoons oil
1 egg
1 tsp salt
1/8 tsp black pepper

Some vegatavle oil for frying.

Peel and cut potatoes in cubes. Cook in salted water until they can be easily broken apart. Drain and place in a bowl. Mash them well and set aside loosely covered to cool. Meanwhile, FINELY mince the onion and fry it in about 1 tablespoon oil once browned,

Take the cottage cheese and onion, mix well with potatoes so it is broken down finely. (if you like smooth filling, place potatoes, onion, cottage cheese, salt and pepper into food processor and pulse several times.) Add  egg, taste and adjust salt and pepper.

Warm the frying pan with vegetable oil. For the beginning take 2 tablespoons of oil. Later add more as you need.

Divide dough in half.  Roll out the 1/2 portion of dough to about 1/8" thick on a floured board. Using a cutter or a drinking glass, cut out approximately 3 inch circles. Place only about 2 tsp. filling maximum, in the center of the circle. Gather the edges up to make a bundle around the filling and pinch to seal. (reroll your scraps until it is ALL used up! after removing the lacy bits of dough in between the circles, put it back in a bowl and use for more pirozhki.) Put bundles in a greased frying pan and fry on a medium heat 2-3 minutes on each side. Once they fried carefully remove them and drain the pirozhki on paper towel. You can serve them warm and keep the extra in refrigerator. Please, rewarm then just before serving. It would take only 10-15 second in microwave.

Raspberry Ricotta Buckle

Raspberry Ricotta Buckle

1 cup ricotta cheese
3/4 cup sugar
2 large eggs
1/4 cup unsalted butter, melted
1 tbsp vanilla essence
2 tsp finely grated lemon zest
2 tbsp lemon juice
2 cups plain flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp bicarbonate of soda
1/4 tsp salt

For the streusel and fruit:
1 cup plain flour
1/4 cup sugar
1/2 tsp baking powder
Pinch ground cinamon
6 tbsp unsalted butter, melted
3 cups fresh or thawed, frozen raspberries

Preheat the oven to 350F and grease a 9-x-13 inch pan.
Whisk the ricotta, sugar, eggs, melted butter, vanilla, lemon zest and juice together. In a separate bowl, sift the flour, baking powder, baking soda and salt. Add this to the ricotta mixture and stir just until blended. Spread this in the prepared pan.

For the streusel, stir the flour, sugar, baking powder and cinnamon together and then stir in the butter until the mixture is evenly combined. Sprinkle the raspberries over the ricotta cake (if using thawed frozen berries, drain excess juices and toss the berries with 2 Tbsp of flour) and top the fruit with the streusel. Bake the cake for 45 to 55 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean. Cool the cake in the pan, before serving.
The cake will keep, wrapped and unrefrigerated, for 3 days.

Для русских сыр рикотта - это новый сыр. Я обожаю печь с ним. Получается очень вкусна выпечка и рецепты с ней совсем не сложные

Малиновый тертый пирог с сыром рикотта

1 чашка сыра рикотта
3/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/4 чашки несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка ванильной эссенции
2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедрой
2 столовые ложки лимонного сока
2 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли

Для посыпки:
1 чашка муки
1/4 чашки сахара
1/2 чайной ложки разрыхлитель
Щепотка молотой корицы
6 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленого

Фрукты:
3 чашки свежей или замороженной малины
Разогреть духовку до 350F и приготовить деко размерами 9-х-13-дюймов.

Взбить рикотту, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, ваниль, лимонную цедру и сок вместе. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. Соединить сырную смесь с мучной. Все хорошо перемешать и выложить на деко.
Для посыпки перемешать муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Затем добавить сливочное масло и замешать посыпку. Выложить малину на тесто и выложить посыпку. Если Вы используете замороженнуе ягоды, то разморозьте их и добавьте 2 столовые ложки муки. Выпекать пирог в течение 45 до 55 минут, проверить лучинкой готовность торта. Она должна выйти чистая. Охладить пирог на деке. Нарезать на порционные куски. Это угощение можно хранить 3 дня без холодильника.

Recipe from Food Network UK

Napoleon - Polish version

Strawberry-Mango Salad

This is my first salad with strawberries and it quite delicious. I think, I will include in my article for Russian newspapers.

Strawberry-Mango Salad 

Makes 4 portions

Strawberry Dressing
1 container (6 oz) Yoplait® Greek Fat Free strawberry yogurt  ( I took 1/2 container of strawberry yogurt and 3 tablespoons blue cheese dressing)
1/2  cup fresh strawberries
1/4 teaspoon poppy seed

Salad
6 cups bite-size pieces mixed salad greens
1 1/2 cups halved or sliced fresh strawberries
1 cup mango chunks
1/4 cup thinly sliced red onion, separated into rings
1/2 cup pecan halves, toasted

In blender, place dressing ingredients. Cover; blend on high speed about 15 seconds or until smooth.
On 4 salad plates, arrange salad greens, strawberries, mango and red onion. Pour dressing over salads; sprinkle with pecans.

Клубничный салат с манго

На  4 порции

Клубничный соус
1 контейнер (6 унций) греческого обезжиренного клубничного йогурта, например фирмы  Yoplait  (я взяла 1/2 контейнера клубничного йогурта и 3 столовые ложки blue cheese dressing)
1/2 стакана свежей клубники
1/4 чайной ложки мака

Салат
6 чашек свежих зеленых листьев
1 1/2 чашки свежей порезанной клубники
1 чашка куски манго, порезанного на кубики
1/4 чашки красного лука, нарезанного тонкими кольцами
1/2 чашки орех пекан, поджаренных
В блендере, сложить все ингредиенты для соуса. Провернуть до получения однородной массы.
Разложить зелень на 4 тарелки, сверху выложить клубнику, манго и лук. Полить соусом. Сверху посыпать орехами пекан.

Recipe from Betty Crocker

Tuscan Lemon Muffins

Tuscan Lemon Muffins

YIELD: 12 servings (serving size: 1 muffin)

Ingredients
7 9/10 ounces all-purpose flour (1 3/4 cups)
3/4 cup granulated sugar
2 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup part-skim ricotta cheese
1/2 cup water
1/4 cup olive oil
1 tablespoon grated lemon rind
2 tablespoons fresh lemon juice
1 large egg, lightly beaten
 Cooking spray
2 tablespoons turbinado sugar or 1 teaspoon cinnamon and 2 tablespoons granulated sugar

 Preparation
 1. Preheat oven to 375° ( I kept my oven at 350F).
 2. Weigh or lightly spoon flour into dry measuring cups; level with a knife. Combine flour and next 3 ingredients (through salt); make a well in center. Combine ricotta and next 5 ingredients (through egg). Add ricotta mixture to flour mixture, stirring just until moist.
 3. Place 12 muffin-cup liners in muffin cups; coat with cooking spray. Divide batter among muffin cups. Sprinkle turbinado sugar over batter. Bake at 375° for 16 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. (It took 30 minutes at 350F) Cool 5 minutes in pan on a wire rack.

Recipe from http://www.myrecipes.com/recipe/tuscan-lemon-muffins-50400000111984/

German Apple cake

It's one of the easiest and delicious cakes I have made. You can use any fruits you have on hand. I think, it should be just delicious with plums, apricots and pears. I hope I will try. I got the recipe from the lady on Russian social site www.odnoklassniki.ru She claimed that cake is good and easy to make. I think, she is right. It's really good for casual gathering.  It does not require a special skills or equipment. It's just good apple cake.

German Apple cake

Yield 8 servings

 1 1/2 cup flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3 eggs
1/2 cup sugar
10 tablespoons butter, room temperature
1 teaspoon  vanilla extract
3 - 4 apples
2 tablespoons apricot jam ( I used pepper jelly)
1 tablespoon wine.

Preheat the oven to 350F (standard)

Combine the first three ingredients; set aside.

In a large bowl, beat eggs and sugar with electrical mixer until pale and foamy. Add butter and vanilla. Beat until smooth. Add dry ingriedients to egg mixture. Mix everything very well. Pour the batter into a greased and floured 8 or 9-inch round pan lined with a parchment paper.

Peel the apples, cut them lengthwise in half, and remove stems and cores. Set each half cut side down on the work surface and slice across into 1/8-inch-thick slices, keeping slices half together.  Place halfs on a top of the dough pushing down a little bit.

Bake 40-45 minutes until cake is done (a toothpick inserted near the center comes out clean).
Combine apricot jam and wine in a small saucepan and bring almost to boil. Carefully brush the top of the cake with jam-wine mixture.Cool on a wire rack. Sprinkle top with confectioners' sugar if desired.

Яблочный торт из Германии

На 8 порций

1 1/2 чашки муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
3 яйца
1/2 чашки сахара
10 столовых ложкек сливочного масла, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 - 4 яблока
2 столовые ложки абрикосового джема
1 столовая ложка вина.
Разогреть духовку до 350F (стандарт)

Смешать в отдельной мыске муку, разрыхлитель и соль
Электричеким миксером в большой миске взбить яйца и сахар до бледного цвета. Добавить сливочное масло и ваниль. Взбить до однородной массы. Добавить сухую смесь в яичную смесь. Все хорошо перемешать. Вылить тесто в смазанную маслом 8 или 9-дюймовый круглую форму, предварительно постелив пергаментную бумагу.

Очистить яблоки, разрезать их вдоль пополам и удалить стебли и стержни. Каждую половинку разрезать как аккордеон и положить в тесто, немного надавив внутрь.

Выпекайте 40-45 минут, проверить зубочисткой на готовность. Она должна выйти чистой, если воткнуть ее недалеко от центра пирога.

В небольшой кастрюле перемешать джем и вино и поставить на огонь, почти довести до кипения. Снать с огня и щеточкой помазать все поверхность торта. Остудить на решетке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

California Waldorf Celery Salad

I'm testing vegetarian recipes for my next article.

California Waldorf Celery Salad

Serves 4
2 cups (8 stalks), chopped
1 cup apple, cored and chopped
1/2 cup walnuts, chopped
1/2 cup dried cranberries
1/4 cup mayonnaise
1 Tablespoon lemon juice (1/2 lemon)

Clean 8 stalks of celery. Slice celery stalks down the middle lengthwise and them crosswise into 1/4-inch pieces and place in bowl.

Core and chop apple into 1-inch chunks but do not peel. Squeeze lemon juice over the apples as you toss them.

You can roast walnuts in the oven or toaster oven at 350F for about 5 minutes. Roasted walnuts are much tastier and worth the effort. Chop into coarse pieces and toss with celery.
Add dried cranberries and toss. Add mayonaise, and adjust seasoning to taste. This salad is better served a little chilled so refrigerate for 1 hour before serving.

Waldorf Салат из сельдерея по-калифорнийски

На 4 порции
2 чашки (8 стеблей) сельдерея, мелко нарезанных
1 чашки яблок, мелко нарезанных
1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных
1/2 чашки сушеной клюквой
1/4 чашки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока (1/2 лимона)

Очистить 8 стеблей сельдерея и мелко нарезать. Вынуть серцевину из яблока и нарезать со шкуркой на небольшие кусочки. Выжать лимонный сок на яблоки и перемешать.Поджарить орехи в духовке в течении 5 минут. Жареные орехи гораздо вкуснее. Нарезать орехи на кусочки. Перемешать яблоки, сельдерей и орехи. Добавить сушеную клюкву и перемешать. Добавить майонез, если нужно добавить соль и свеже перемолотый перец. Этот салат лучше подавать охлажденным. Поставьте в холодильник на час перед подачей.

The recipe came from The Passionate Vegetable

Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

Coconut Crusted Chicken with Plum Dipping Sauce

This dish is quite delicious and easy to put together. It's good not only for Passover, but all year around.  The dipping sauce deserves a special word. I really like it and hope to use more and more with different recipes. I had never expected plums to be so good for dipping sauce. I think, my dear readers, all of you should try to use more fruits for dipping sauces. Now I would like to experiment with apples.

For the chicken:
1 lb chicken tenderloins or chicken breasts, sliced into long, 1″ thick strips
1/2 cup matzo cake meal
2 eggs
1 1/2 cups shredded, sweetened coconut
6 Tablespoon canola oil

For the dipping sauce:
5 ripe plums, diced
3 Tablespoon lime juice
1/4 cup sugar
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ground cardamom

For the chicken:
Beat eggs in a bowl and set aside.
In a separate bowl, combine cake meal and shredded coconut. Dip chicken in egg mixture and then cover in coconut crumbs.
Fry chicken in oil, 3 minutes on each side (depending on thickness of chicken) until golden brown. Serve with plum dipping sauce.

For the plum sauce:
In a small sauce pan combine plums, lime juice and sugar. Bring to a boil.
Once the mixture has come to a boil continue to cook for 10- 15 minutes until plums become soft. Allow to cool and add cardamon and cinnamon.

Serve plum sauce at room temperature

Курятина, жаренная с кокосовой стружкой, и сливовым соусом.

Для курицы:
1 фунт (пол килограмма) курятины, желательно мясо грудинки, нарезанной полосками шириной 2 см
1/2 чашки мацовой муки (matzo cake meal)
2 яйца
1 1/2 чашки кокосовой стружки
6 столовых ложек растительного масла

Для соуса:
5 спелых слив, нарезанных кубиками
3 столовых ложки сока лайма
1/4 чашки сахара
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотого кардамона

Для курицы:
Яйца взбить в миске.
В отдельной миске смешать мацовую муку и кокосовую стружку. Окунуть курятину в яичную смесь, а затем окунуть с смесь с кокосом..
Жарить мясо на разогретом масле до золотистого цвета, приблизительно 3 минуты на каждой стороне.  Подавать со сливовым соусом.

Для сливового соуса:
В небольшой кастрюле смешать сливы, сок лайма и сахар. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими, почти разварятся. Дать остыть и добавить кардамон и корицу.
Подавать сливовый соус при комнатной температуре.

Recipe from the book of Aviva Kanoff  "The No-Potato Passover" I found the recipe on  http://www.myjewishlearning.com/blog/food/2012/04/02/passover-recipes-coconut-crusted-chicken/

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Yield 4 servings
4 large beets
2 oranges
1 ripe, firm avocado, diced
1 cup jicama, diced
1/2 cup slivered almonds, toasted
salt to taste
coarse black pepper to taste

Dressing
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
3 teaspoons honey
1 teaspoon imitation mustard (I took Dijon mustard)
1 tablespoon chopped dill (I took parsley)
pinch salt
pinch coarse black pepper.

Preheat oven to 400F.  How to roast beets: "Slice off the beet leaves close to the tip of the beet, leaving yourself enough to grip. Scrub the beets thoroughly, then wrap them loosely in foil. No need to dry the beets before wrapping. Small beets can be wrapped together, but it's easiest to roast large beets individually.Transfer the wrapped beets to a baking sheet (to catch drips in case the beet
juices leak). Roast for 50-60 minutes. Check the beets every 20 minutes or so. If they are starting to look dry or are scorching on the bottoms, dribble a tablespoon of water over the beets before re-wrapping. Beets are done when a fork or skewer slides easily to the middle of the beet. Small beets will cook more quickly than large beets. Let the beets cool enough to handle. Hold one of the beets in a paper towel and use the edges of the paper to rub the skin away. The skin should peel away easily; if it doesn't, the beets likely need to cook for a little longer. Peel the remaining beets."

Cube the beets. Using the paring knife, peel oranges, avocado and jicama. In a medium bowl. combine prange supremes, avocado, and jicama. Prepare the dressing. In a small bowl, whisk together oil, balsamic vinegar, honey, imitation mustard, dill, salt, and pepper.

Toss salad with dressing. Top with cooled diced beets. Sprinkle with almonds.

Цитрусовый свекольный салат

На 4 порции
4 больших свеклы
2 апельсина
1 спелый, твердый авокадо, нарезанный кубиками
1 чашка Джикама, нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного миндаля
соль и перец по вкусу

Соус
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
3 чайные ложки меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка нарезанного укропа (я брала петрушку)
щепотка соли и черного перца

Разогреть духовку до 400F. Отрезать листья свеклы близко к кончику свеклы, оставив достаточно для захвата. Тщательно вымыть свеклу, затем обернуть в фольгу. Переложить завернутую свеклу на деко и  запекать в течение 50-60 минут. Проверать свеклу каждые 20 минут. Если свекла начинает выглядеть сухой и немного поджаренной на дне, добавить столовую ложку воды в фольгу. Свекла готова, когда вилка или шампур легко скользит к середине свеклы. Готовую свеклу вынуть, снять фольгу. Кожа должна отслаиваться легко, если это не так, то положить свеклу в фольгу и запечь до готовности.

Готовую остывшую свеклу нарезать кубиками. Используя нож для очистки овощей, очистить апельсины, авокадо и джикаму. Все овощи, кроме свеклу уложить в салатницу и перемешать, добавить соль и перец. Подготовить соус. В маленькой миске, перемешать вместе масло, бальзамический уксус, мед, горчицу, укроп, соль, перец.

Перемешайте салат с соусом. Сверху выложить свеклу. Посыпать миндалем.

Recipe "Passover make easy" by Leah Schapira and Victoria Dwek

Pineapple pie

Couple days ago I received a wonderful book "Passover made easy" by   Leah Schapira & Victoria Dwek. I found several GREAT recipes I have to try immediately  One of them pineapple pie. It's one of the easiest and quickest dishes I ever tried. The texture is so unusually delicious  and fresh.  I shall make this  dish again. Plus I can not wait for another healthy Passover dish - Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette. make pineapple pie and wait for my next blog post.

Pineapple pie

1/2 cup potato starch
1/2 cup sugar
1 teaspoon vanilla sugar
1/2 cup oil
4 eggs
1 teaspoon baking powder
1 3/4 cups chopped fresh ripe pineapple or 1 (16-oz can) pineapple chunks, drained

Preheat oven to 350F. In the bowl of blender or food processor, combine potato starch, sugars, oil, eggs, baking powder, and pineapple. Pour into 2 pie plates or 1 (9-inch) round baking pan. Bake 30-45 minutes, until pie is firm and golden on the edges.

Быстрый и простой ананасовый пай

1/2 стакана картофельного крахмала
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка ванильного сахара
1/2 стакана масла
4 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
1 3/4 чашки нарезанного свежего спелого ананаса или 1 банка (16 унций) консервированного ананаса, слить жидкость, в которой находился ананас

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). В чашку кухонного комбайна положить картофельный крахмал, сахар, масло, яйца, разрыхлитель и ананас. Вылить жидкое тесто в приготовленную 9-дюймовую круглую форму и запекать в духовке 30-45 минут, пока верхушка пая не станет золотисто-коричневой. Вынуть из духовки, остудить и подавать на стол со взбитыми сливками и фруктами. Очень вкусно.

Recipe from Leah Schapira & Victoria Dwek "Passover made easy"

Peanut Butter Banana Bread

It's quite healthy banana bread. I had never seen 3 tablespoons of oil and 1 egg on 2 loaves. I tried, and results are quite delicious. Moreover, it's really good for next couple days after baking. I would say, it even becomes better in 1 or 2 days. You have to try.
Peanut Butter Banana Bread

Makes 2 loaves (24 slices).

2 1/2  cups all-purpose flour
1/2 cup granulated sugar
1/2  cup packed brown sugar
1 tablespoon baking powder
3/4 teaspoonsalt
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 ripe large bananas, mashed (1 cup)
1 cup milk
3/4  cup chunky peanut butter ( took creamy)
3 tablespoons cooking oil
1 teaspoon vanilla
1 egg, slightly beaten
1/2 cup walnuts, chopped

1. In a large mixing bowl stir together flour, sugars, baking powder, salt, and cinnamon. In another bowl combine mashed bananas, milk, peanut butter, oil, vanilla, and egg. Add to flour mixture, stirring just until combined. Stir in walnuts. Pour batter into two greased and floured 8x4x2-inch loaf pans.

2. Bake in a 350 degree F oven for 50 to 55 minutes or until wooden toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in pans for 10 minutes. Remove from pans; cool thoroughly on a wire rack. Wrap and store overnight before serving. To serve, frost with Peanut Butter Frosting. If desired, top with finely chopped peanuts and miniature semisweet chocolate pieces. Slice to serve.

Банановый кекс с арахисовым маслом

На 2 кекса (24 куска)

2 1/2 чашки муки
1/2 стакана сахарного песка
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка разрыхлителя
3/4 чайная ложка соли
1/4 ч.л. молотой корицы
2 спелых больших банана (1 чашка), превратить в пюре
1 стакан молока
3/4 стакана масла из арахиса (peanut butter)
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 яйцо, немного взбитое
1/2 стакана грецких орехов, мелко нарезанных

1. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу. В другой миске смешать банановое пюре, молоко, арахисовое масло, растительное масло, ваниль и яйцо. Добавить жидкую смесь в мучную. Все хорошо перемешать и добавить нарезанные орехи. Вылить тесто в две приготовленные форммочки размером 8x4x2-дюйма.

2. Запекать в 350 Фарингейтов (170Ц) духовке в течение 50 до 55 минут. Перед тем, как вынуть из духовки, проверить готовность деревянной лучинкой. Она должна быть чистой при выходе из теста. Готовые кексы вынуть из духовки, остудить, желательно кушать на следующий день.

Recipe from Better Home and Gardens Magazine

Apple Corn Slaw

Apple Corn Slaw

Makes 4-6 big portions

1/2 large head green cabbage, very finely chopped
1 large apple, cored and grated
1 teaspoon lemon juice
1 medium size carrot, peeled and grated
1 cup canned corn, drained
1/4 cup cilantro and dill
3 table spoons mayonnaise
salt and fresh ground black pepper to taste

Cut cabbage into very thin slices (less than 1/4 inch thick) . In a large pot combine cabbage with a little bit of salt and massage the cabbage with your hands until it slightly softens and is reduced in size. In large plastic or glass bowl gently combine apple and lemon juice. Add cabbage, carrot, corn, and cilantro/dill. Mix with mayonnaise  Add salt and pepper by taste Serve immediately.

Капустный салат с яблоком и кукурузой

На  4-6 большие порции

1/2 большой головки белокачанной капусты
1 большое яблоко, удалить сердцевину и натереть
1 чайная ложка лимонного сока
1 небольшая морковь, почищенная и натертая
1 чашка консервированной кукурузы, отцедить от раствора, в котором она была законсервирована
1/4 стакана кинзы и укропа, мелко нарезанных
3 столовые ложки майонеза
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Мелко нашинковать капусту. Взять немного соли и перетереть с капустой. В большой пластмассовой или стеклянной миске осторожно перемешать натертое яблоко и лимонный сок. Добавить капусту, морковь, кукурузу и кинзу / укроп. Смешать с майонезом. Добавить соль и перец по вкусу Подавать сразу же.

Spicy Cilantro-Peanut Slaw

I'm a cabbage lover and make cabbage salads a lot. This salad is a quite interesting, because of combination of  cabbage and peanuts. I don't know about all of you, but I really like it. I hope, you will try such interesting combination.

Spicy Cilantro-Peanut Slaw

Makes 4-6 big portions
1/2 large head green cabbage, very finely chopped
1/2 cup peanuts, chopped
1/2 cup thinly sliced green onions
1 bunch cilantro, chopped (I use chopped cilantro and dill)
salt and fresh ground black pepper to taste
1 medium size carrot, grated (I added)

Dressing:
2 tablespoons rice vinegar (not seasoned)
1 tsp. honey
2 tsp. sesame oil
2 tsp. soy sauce
1 tsp. Sriracha sauce (I use hot garlic sauce)
1/4 cup canola or peanut oil

Cut cabbage head in half and save half for another salad. Remove core from the half you're using, then cut cabbage into very thin slices (less than 1/4 inch) and turn cutting board the other direction and cut again to chop into very small pieces (In a large pot combine cabbage with a little bit of salt and massage the cabbage with your hands until it slightly softens and is reduced in size.). Thinly slice green onions, chop cilantro, and chop peanuts.
In a bowl or glass measuring cup, mix together rice vinegar, honey, sesame oil, soy sauce, and Sriracha sauce if using. Use a whisk to mix in oil until dressing is well-combined.

In large plastic or glass bowl, gently combine chopped cabbage, sliced green onions, carrots, and chopped cilantro. Add dressing a little at a time, until salad seems as wet as you'd like it. (You may not need all the dressing.) Add chopped peanuts, and stir a few times until peanuts are mixed in. Taste salad for seasoning, and add salt and freshly ground black pepper as desired. Serve immediately.

Острый салат из капусты и арахиса

На 4-6 большие порции
1/2 большой головки белокачанной капусты, мелко нашинкованной
1/2 чашки арахиса, мелко нарезанного
1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1 пучок кинзы или петрушки, мелко нарезанной (я использую петрушку и укроп)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 средняя морковь, почищенная и натертая

Соус:
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка меда
2 ч. л. кунжутного масла
2 ч. л. соевого соуса
1 ч. л. Sriracha соуса (я использую острый чесночный соус)
1/4 стакана рапса или арахисового масла

Разрезать кочан пополам, мелко начинковать капусту. (Я взяла немного соли и перетерла с капустой). Тонко нарезать зеленый лук, кинзу и арахис.
В миске или стеклянной чашке смешать рисовый уксус, мед, кунжутное масло, соевый соус, Sriracha. Все хорошо перемешать.
В большой пластмассовой или стеклянной перемешать капусту, нарезанный зеленый лук, морковь и петрушку. Понемногу добавить соус. (Возможно Вам не понадобится весь соус) Добавить нарезанный арахис и перемешать несколько раз. Посолить и поперчить. Подавать сразу же.

Recipe came from  Kalyn's kitchen

Lemon Hamantaschen

Loving to use lemon everywhere I can, I made lemon hamantaschen. I found a pretty good recipe and tweaked a little bit for more intense lemon flavor. Dough works pretty good, for the filling I used store-bought lemon curd, which is not very good. Next time I would prefer poppy-seed filling as I used to use for many years in America.

Lemon Hamantaschen
zest of one lemon
¾ cup sugar
1 stick (1/2 cup) butter or margarine, softened
juice from 1 lemon
1 egg
2 cups flour (if you need more flour, please add a little bit)
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 cup lemon curd (recipe below)
Mix the lime zest and sugar together, then let sit for 5 minutes.
Beat the butter and sugar together until light and fluffy. Add in the egg, lemon juice and continue beating until combined.
Add the flour, baking powder and salt and mix until just combined. Gather the dough together and wrap in plastic, and refrigerate for at least an hour.
On a well-floured surface, roll the dough to about 1/4" thick. If it's very sticky, you may want to knead in some extra flour.
Using a 2 1/2" round cutter - this can vary on your preference - cut out circles as close together as possible.
Place about 3/4 of a teaspoon of lemon curd in the center of each circle. Fold up two sides of the circle, and pinch together well to seal, then repeat with the remaining side, pinching both corners. Resist the urge to overfill these, as that will lead them to open during baking.
Bake on a cookie sheet at 350 F for 12 to 15 minutes, until just beginning to brown at the corners. Let cool on the sheets for 5 minutes, then remove to a wire rack to cool completely

Lemon Curd
You can use any recipe for lemon curd you want, even store-bought. Below is a simple microwave version that serves me well.
1/2 cup white sugar
1 egg plus 1 egg yolk
1/2 cup fresh lemon juice (2-3 lemons)
4 teaspoons lemon zest (1-2 lemons)
3 tablespoons butter or margarine, melted
Whisk together the sugar and eggs in a microwave proof bowl until combined. Pour in the lemon juice and lemon zest and whisk until well mixed, then add in butter and continue whisking until uniform.
Microwave at 1 minute intervals, stirring at each break. When it is thick like custard , after 4 to 5 minutes, you're done. Let cool to at least room temperature before using, or make in advance and refrigerate, covered. Whisk it well before using.

Лимонные хаманташен

цедра одного лимона
¾ стакана сахара
1 палочка (1/2 чашки) сливочного масла или маргарина, смягченного
сок из 1 лимона
1 яйцо
2 стакана муки (если вам нужно больше муки, пожалуйста, добавьте немного)
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1 стакан лимонного творога (рецепт ниже)

Смешать цедру лайма и сахар вместе и дать постоять 5 минут.
Взбить масло и сахар вместе. Добавить яйца, лимонный сок и продолжать взбивать, до полного смешания.

В отдельной посудет перемешать муку, разрыхлитель и соль.  Добавить мучную смесь к яичной и замешать тесто.  Завернуть тесто в палстик и оставить в холодильнике хотя бы на 1 час.

Вынуть из холодильника. На хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатать тесто толщиной 2-3 мм. Вырезать кружочки и выложить начинку на каждый кружок. На один хаманташен приблизительно идет 3/4 чайной ложки начинки. Сформировать хаманташен.
Выпекать в духовке при  температуре 350 F (180Ц) 12 - 15 минут до бледно-коричневого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

I added one more recipe for my collection of hamentaschen. Please, take a look at my collection

Recipe came from The Jewish Week

Cheesy Hamantaschen

Knowing how difficult to have all ingredients on hand before any Holidays, I found old recipe, which is very simple and very good for hamantaschens. I'm sure 100%, everyone can try such simple recipe. I found the recipe in very old cooking book published by "Better Homes and Gardens" magazine. First of all, I made cookies as they suggest in a book. For a second, I decided to try the same recipe for hamantaschen, and they are very good.

The original recipe is:

Apricot fold-overs

Makes 2 1/2 dozen cookies.
1/2 cup butter or margarine, very soft
4 ounces sharp process American cheese, thinly grated (1 cup)
1 1/3 cups sifted all-purpose flour
2 tablespoons water

Filling
1 cup dried apricots (I took 1 1/2 cups prunes)
2-3 tablespoons apple juice (my addition)
1 cup granulated sugar (I tool 1/2 cup)

Cream butter and cheese till light. (I processed cheese in a food processor and added very soft butter) Blend sifted flour into creamed mixture. Add water and mix well. Chill 4-5 hours. Meanwhile, prepare filling. I cooked prunes, sugar and apple juice  on a medium heat for 10 minutes, cool and processed in a food processor until smooth. Divide chilled dough in half. Roll each half to 10-inch square, cut 2 1/2-inch squares. Please 1 teaspoon filling on each square; bring up diagonal corners and seal. Bake on ungreased cookie sheet at 375F for 8-10 minutes.
Dust with confectioner's sugar. (optional)

Using the same dough and filling, I made hamentaschen. They are really good and easy to make it.

Apple-Honey Latkes

It's quite easy and delicious dish I found in one of the cooking book published by "Better Homes and Gardens" magazine. Most important, all ingredients are always at home.

Make 8-10 big pancakes.

1 1/2 cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon apple pie spices (if you like it)
1/8 teaspoon baking soda
1 beaten egg
3/4 cup apple juice
2 tablespoons honey
1 tablespoon cooking oil
Nonstick cooking spray

In a medium bowl stir together flour, baking powder, salt, apple pie spice, and baking soda. Make a well in the center of the flour mixture; set aside. In a small bowl stir together egg, apple juice, honey, and oil. Add egg mixture all at one to flour mixture, stirring until mixed but still slightly lumpy.

Lightly coat a nonstick griddle or heavy skillet with nonstick cooking spray. Heat over the medium heat. For each pancake, pour about 1/4 cup of the batter onto the hot griddle or skillet. Cook for 2/3 minutes or until pancakes have bubbly surfaces and edges are slightly dry. Turn pancakes, cook for 2-3 minutes more or until golden brown.

Яблочно-медовые оладьи

На 8-10 больших оладий.

1 1/2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. специй для американского яблочного пирога (если Вам они нравятся)
1/8 ч.л. выпечки соды
1 взбитое яйцо
3/4 чашки яблочного сока
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка растительного масла
Антипригарный разбрызгиватель

В небольшой миске смешайть муку, разрыхлитель, соль, яблочные специи, и соду. Сделать углубление в центре и отставить сторону. В небольшой миске смешайть яйца, яблочный сок, мед и масло. Добавить яичную смесь в мучную и перемешайть.
Слегка побрызгать сковородку антипригарной жидкостью из балона . Нагреть на среднем огне. Начать выливать оладьи, отмеривая по 1/4 чашки жидкого теста на один блинчик. Жарить на одной стороне 2-3 минуты и перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты до золотистого цвета.

Avocado Egg Salad

As all of you noticed, I like avocado and use for many recipes. I really like this enhanced recipe of egg salad.

Avocado Egg Salad

8 whole Hard Boiled Eggs, chopped
2 whole Avocados, peeled and pitted
2 gloves  garlic
4 Tablespoons Mayonnaise
1/2 lemon, juice
Salt, pepper To Taste
Parsley and dill, Chopped
Combine avocado, garlic and lemon juice in the bowl of a food processor. Pulse a few times, scraping the bowl once or twice if necessary. Continue pulsing until smooth condition.
In a bowl, mix together eggs, avocado mix from food processor. Add mayonnaise, salt, pepper. Garnish with parsley and dill.

Яичный салат с авокадо

8 шт яиц, сваренные вкрутую и очищенные, мелко порезанные
2 шт авокадо, очищенные, вынуть косточку
4 столовых ложки майонеза
2 зубчика чеснока
1/2 лимона, сок
Соль и перец по вкусу
Петрушка и укроп для украшения
Положить авокадо, чеснок и лимонный сок в миску кухонного комбайна. Провернуть до получения однородной массы.
В миске смешать яйца, и смесь из кухонного комбайна. Добавить майонез, соль, перец. Украсить зеленью петрушки и укропа.

Idea for the recipe comes from Pioneer woman

Cosmopolitan Bread with Vodka Orange Glaze

Working on article about Rachelle Ferneau for Purim, I found a very good recipe, which everyone can do. Definetely, ingridients are not the problem and result is quite delicious.

Cosmopolitan Bread with Vodka Orange Glaze

one long loaf cake or 2 smaller ones

Cake:
3 cups flour
3 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup unsalted butter or margarine, at room temperature
1 ½ cup sugar
3 eggs
1 cup sour cream
Zest of one large orange, plus the juice of the orange
Zest of 3 limes, plus the juice of the limes
About 1/3 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 ½ cup dried cranberries
Glaze:
1 cup confectioners sugar
1 tablespoon unflavored vodka or water
several drops of  orange juice

Directions
Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a large loaf pan, about 12” x 6” x 2 ½”. Set aside.
Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
In the bowl of an electric mixer, cream together the butter or margarine and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one a time, mixing well after each addition. Add the orange and lime zests and sour cream and blend well. Juice the orange and limes into a measuring cup and add enough milk or soy milk to equal ¾ cup of combined liquids; add to the wet ingredients along with the vanilla extract and mix until well combined. Add the flour mixture all at once and mix just until the dry ingredients are absorbed into the wet ones. Fold in the cranberries.
Pour the batter into the prepared pan, set pan on a baking sheet to collect any drips and bake in the center of the oven for 55 to 65 minutes, or until a tester inserted into the center of the loaf comes out clean. Cool in the pan for 10 minutes then turn out onto rack and cool completely.
To make the glaze, whisk the confectioners sugar together with vodka and orange juice until smooth. Pour over the cooled cake and allow to drip down the sides.

"Cosmopolitan" кекс, покрытый апельсиновой глазурью.

3 чашки муки
3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)
½ чайной ложки соли
1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
3 яйца
1 чашка сметаны
Цедра и сок из одного большого апельсина
Цедра и сок из 3 лаймов
Около 1/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ чашки сушеной клюквы

Глазурь:
1 чашка сахарной пудры
1 столовая ложка водки
апельсиновый сок

Разогреть духовку до 350 Фаренгейтов (180Ц). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12 "х 6" х 2 ½ " дюйма. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца о "loaf pan" размером 12 "х 6" х 2 ½ " inch. Если Вы не найдете большую формочку, то можете использовать две небольшие.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде (мучная смесь).
В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану. В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока, чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки (около 1/3 чашки молока). Если у Вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки,. Поставить формочку на поддон и выпекать в центре духовки 55-65 минут. Лучинкой проверить готовность кекса. Если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течении 10 минут.  Вынуть готовый кекс из формочки и дать полностью остыть.
Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте. сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.