Classy Apple Latkes (pancakes)

Classy Apple Latkes (pancakes)

2 cups all-purpose flour, 1/3 cup sugar, 1 teaspoon baking powder, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon nutmeg, 1.5 cups buttermilk, 2 large eggs, 2 tablespoons butter melted, 1 large apple, peeled and chopped

Combine flour, sugar, baking powder, salt, and nutmeg in a large bowl. Add buttermilk, eggs, and butter to flour mixture. Fold in apple.
Pour 1 tablespoon batter for each pancake onto hot griddle. Serve with sour cream or syrup.

Блинчики с яблоками (классический рецепт)

2 чашки муки, 1/3 чашки сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха, 1.5 чашки кефира, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 большое яблоко.

Очистить от кожуры яблоко и мелко нарезать.

Смешать в посуде муку, сахар, разрыхлитель, соль и натертый мускатный орех. Добавить кефир, яйца и растопленное масло. Все хорошо перемешать. Положить нарезанные яблоки в жидкое тесто мелко. Перемешать и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной или со сладким сиропом.

Easy triangles

Easy triangles

1 package (18 oz) regrigerated sugar-cookie dough, 3/4 cup finely chopped walnuts, 1 cup cherry jam (any other jam is good too).

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet. Put 1/2 dough into freezer for 30 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a sheet. Mix preserves with walnuts and spread over the dough. Take out the dough from the freezer and shred over the preserves. Bake 30-40 minutes. Let cool. Cut into triangles and dust with confectioners' sugar.

Треугольнички

1 пакет (18oz) замороженного теста для сахарного печенья, 3/4 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 1 чашка вишневого джема (любой другой джем тоже подойдет)

Нагреть духовку то 350Ф. Приготовить дечку, смазав маслом. Положить 1/2 теста в морозильник на 30 минут. Другую половину теста раскатать и получившийся лист положить на дечку. Смешать орехи и джем, равномерно распределить по поверхности раскатанного теста. Вынуть тесто из холодильника и натереть поверх джема, равномерно распределяя по всех поверхности. Печь 30-40 минут. Вынуть из духовки, остудить и нарезать на треугольники. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Kohlrabi coleslaw

Kohlrabi coleslaw

1 lb. green cabbage, chopped and finely shredded, 2 medium carrots finelly shredded, 1 cup shredded kohlrabi, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper, 1 teaspoon sugar, 1/2 cup mayonnaise, juice of 1/2 lemon, snipped Italian parsley (optional)

For dressing, in a medium bowl combine mayonnaise, lemon juice, sugar, salt and pepper. Set aside.

In a 4-quart bowl combine cabbage, carrots, kohlrabi, and parsley. Stir in the dressing, mix well. Cover and refrigirate until serving time. Makes 12 servings

Салат с кольраби.

450 грамм нашинкованной капусты, 2 средних размеров натертых морковки, 1 чашка нашинкованной капусты кольраби, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого перца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чашка майонеза, сок половины свежего лимона, мелко нарезанная петрушка.

Дла салатной заправки в отдельной посуде смешать майонез, лимонный сок, соль, сахар и молотый перец.

В большой миске смешать капусту, морковь, кольраби и петрушку (по желанию). Добавить заправку и все хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник. Вынуть из холодильника непосредственно перед употреблением.

Apple bars

Apple bars

Traditional harvest delicatecy. Almost each family has several recipes and all of them are really delicious. I think, baking with apples is one of the best Jewish culinary traditions (Please read) Living in America we enhance the old recipes and learn a new ones. I will post several recipes with apples.

3 cups of farmer's cheese (dry), 3 eggs, 1 cups sugar, 3 cups of all-purpose flour, 1 tablespoon corn starch powder, 1 teaspoon baking soda deluted in 1 teaspoon white vinegar, 3-4 medium size apples, 1/2 cup fesh cranberries (optional), 2 teaspoon lemon juice.

Preheat oven to 350F. Butter the baking sheet.
Mix together farmer's cheese, eggs, 1 cup of sugar, flour, corn startch, and baking soda. Form the soft dough.
Make a filling. Wash apples and cut into small cubes. Drizzle with lemon juice and 2 tablespoons of sugar. Add cranberries (optional)

Divide dough into 2 equal balls. Roll out the first one on baking sheet. Put apple filling on a first layer. Roll out the second ball and cover over the filling.
Make the egg wash and brush the top. Bake 45-50 minutes until it done. Cool the cake completely before serving. Cut into bars.

How to make home-made farmer cheese.
English
Russian

Яблочный пирог.

3 чашки сухого творога, 3 яйца, 1 чашка сахара, 3 чашки муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка соды, погашенная 1 чайной ложкой уксуса, 3-4 яблока, 1/2 чашки свежей клюквы, 2 чайные ложки лимонного сока.

Разогреть духовку до 350Ф. Приготовить дечку, промазав дно маслом.
Смешать творог, яйца, 1 чашку сахара, 3 чашки муки, крахмал и соду. Замесить мягкое тесто.
Приготовить начинку. Помыть яблоки, нарезать на мелкие кубики, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с 2 столовыми ложками сахара. По желанию можно добавить свежую клюкву.

Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать и уложить на дечку. Сверху уложить начинку, добавляя немного панировочных сухарей. Вторую часть раскатать и уложить поверх начинки. Смазать яйцом.
Поставить пирог и печь 45-40 минут до полной готовности. Вынуть и остудить полностью. Нарезать на порционные прямоугольники.

От еврейской мамы: любое творожное тесто необходимо полностью остудить перед употреблением. Не спешите пробовать творожные изделия сразу же после выпечки.

Please download FREE BOOK All About Apples

Duck in wine.

Duck in wine.

Оriginal recipe was published before Yom Kippur on CBS radio Canada website and brought me to the idea of similar recipe for duck.
Marinade: 1.5 cup red wine, 4 tablespoons honey, 1 teaspoon coriander, 3/4 cup prunes, 2-3 tablespoons of capers drained, 1 cup black olives, 2 bay leaves.

Rinse duck and place in a bowl. In a small bowl mix all ingridients for marinade. Pour over duck, cover and marinate 4 hours in the refrigerator, turining occasionally.
Apples: 4 medium size apples (quatered).

Preheat oven to 375F. Place a duck into deep baking dish and pour marinade over. Place apples around. Bake about 1 hour. Serve duck with a little pan juice poured on top.

Утка в вине.

Маринад: 1.5 чашки красного вина, 4 столовых ложки меда, 1 чайная ложка молотого кориандра, 3/4 чашки чернослива, 2-3 столовых ложки capers, 1 чашка черных оливок, 2 лавровых листа.

Помыть утку и положить в глубокую миску. В маленькой посуде смешать все продукты, необходимые для маринада. Залить утку маринадом. Поставить на 4 часа в холодильник мариноваться. Каждые 1/2 часа поворачивать.
4 средних яблока помыть и разрезать на четвертинки.

Нагреть духовку до 375Ф. Положить утку в глобокую дечку и залить маринадом. По бокам положить яблоки и запечь в духовке в течении 1 часа. Подавать утку, полив маринадом.

Fragrant Chicken With Figs (original recipe from CBS radio Canada)

One l.5 to 2 kg (3 1/2-to 4-lb) chicken, whole or cut into pieces

12 dried figs, 375 ml (1 1/2 cups) muscatel wine (see note), 50 ml (4 tbsp) honey, 5 ml (1 tsp) ground cinnamon, 5 ml (1 tsp) ground coriander, 5 ml (1 tsp) salt or to taste, 2 ml ( 1/2 tsp) pepper, 2 bay leaves

Rinse the chicken and place in a bowl. Pour boiling water over to cover and let stand for a 2 to 3 minutes. Using a sharp knife, scrape the skin to remove excess surface fat. Pat dry and set aside. Rinse the figs and snip off the tops with scissors. Place chicken and figs in a single layer in a large roasting pan.

In a small bowl, mix wine, honey, cinnamon, coriander, salt and pepper and bay leaves and pour over chicken. Cover and marinate for 1 to 4 hours in the refrigerator, turning occasionally.
Preheat oven to 190 C (375 F.) Roast chicken, basting and turning occasionally, until it is tender and brown, about 1 hour. Serve chicken and figs with a little pan juice poured on top. (May be prepared several hours in advance and reheated in the oven. Leftovers may be reheated the next day in the microwave).

Makes 6 servings.
Note: Muscatel wine is the rich, sweet dessert wine made from muscat grapes, and having some of their musky flavour.

Holiday table Праздничный стол

Warm Sweet Pepper Salad

Warm Sweet Pepper Salad
4 servings

6 tablespoons olive oil, 2 garlic cloves, thinly sliced, 2 red bell pepper, cut into 1/4-inch strips, 1 yellow bell pepper cut into 1/4-inch strips, 1 green bell pepper cut into 1/4-inch strips, 2 cups well washed and dried greens (spinach, lettuce, italian greens), 1/2 cup crumbled feta cheese, 2 ripe chopped tomatoes, 1/4 cup chopped Mideterranean olives, 2 tablespoons sliced peanuts or pine nuts, 1 tablespoons rinsed capers, 1 tablespoons lemon juice, salt and pepper by taste

Heat oil and garlic in a very large skillet over the medium heat about 2 minutes. Increase the heat and add the red, yellow and green bell peppers. Cook uncovered, stirring occasionally about 5 minutes.

While the peppers are cooking, mix the greens, feta cheese, tomatoes, olives, nuts, and capers in a large bowl. Add cooked peppers and toss everything together. Drizzle with a lemon juice and a little bit of oil. Season with salt and pepper. Serve immediately.

Теплый салат из сладкого перца.
4 порции.

6 столовых ложек оливкового масла, 2 мело нарезанных зубца чеснока, 2 тонко нарезанных красных перца, 1 желтый и 1 зеленый перца нарезанных тонкими полосками, 2 чашки зеленых листьев (шпинат, итальянская зелень), 1/2 чашки брынзы, 2 помидора, нарезанных кубиками, 1/4 мелко нарезанных оливок, 2 столовые ложки мелко нарезанных земляных орех, 1 столовая ложка capers, 1 столовая ложка лимонная ложка, соль и перец по вкусу.

Нагреть масло и чеснок в большой сковороде, добавить красный, желтый и зеленый перцы. Жарить 5 минут, не закрывая сковороду.

Пока перцы жарятся смешать зелень, брынзу, помидоры, оливки, орехи и capers в большой посуде. Добавить поджаренные перцы и перемешать все вместе. Побрызгать лимонный соком, заправить солью и перцом. Подавать сразу.

Recipe from Jeffrey Nathan "Adventures in Jewish Cooking"

Ricotta Pancakes with prunes.

1 cup all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1 cup ricotta cheese, 3/4 cup buttermilk, 1 large egg, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon grated orange zest, 1/2 cup chopped prunes
Sift flour, baking powder, baking soda and salt together. In food processor or blender combine ricotta cheese, buttermilk, egg, sugar, and zest; process until smooth. Pour into large bowl. Whisk in flour mixture, add prunes
Coat nonstick griddle or frying pan with cooking spray; For each pancakem ladle scant 1/4 cup batter onto griddle. Cook, flipping once, until golden-brown, 2 minutes per side. Serve with warm sauce

Cranberry-Orange Sauce
1/2 cup sugar, 1 tablespoon cornstarch, 1.5 cups orange juice, 2 cups cranberries
In non-reactive saucepan, stir together sugar, cornstarch and orange juice, Add cranberries. Bring to boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 minues occasionally stirring. Sauce will thicken as it stands.

Оладьи из итальянского творога (ricotta cheese) с черносливом.

1 чашка муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка итальянского творога, 3/4 чашки кефира, 1 яйцо, 2 чайных ложки, 2 чайных ложки сахара, 1 чайная ложка натертой кожуры из свежего апельсина, 1/2 чашки мелко нарезанного чернослива.
Смешать вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Положить в кухонный комбайн творог, кефир, яйцо, сахар, и натертую шкурку апельсина. Провернуть до получения однородной массы и вылить в большую миску. Добавить мучную смесь.
Побрызгать сковороду "non-stick spray" и начать жарить оладьи. Подавать с клюквенно-апельсиновым соусом.

Клюквенно-апельсиновый соус.
1/2 чашки сахара, 1.5 чашки апельсинового сока, 1 столовая ложка крахмала, 2 чашки клюквы.
В эмалированной кастрюле смешать сахар, крахмал и апельсиновый сок. Добавить клюкву. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне еще 15 минут. Снять с огня и остудить соус. Во время остывания соус станет более плотным.

Recipe adopted and transformed from McCall's October 1997

Blintzes and Latkes Блины и оладьи

Zucchini pate

4 medium-size zucchini , 2 carrots, 2-3 gloves garlic, 3 tomatoes, 2-3 tablespoons vegetable oil, salt and pepper by taste
Peel off zucchini skin and take out the seeds. Cut zucchini into small cubes. Grate carrots. Put carrots into pan and add 1 cup of water. Close the lid and cook for 10-15 minutes. Then add zucchini and cook more for 10-15 minutes. Meanwhile cut tomatoes into cubes, add to a pot, and slowly pour vegetable oil. In the end add thinly chopped garlic, salt and pepper. Cook for more couple minutes.


The zucchini fruit is low in calories (approximately 15 food calories per 100 g fresh zucchini) but contains useful amounts of foliate (24 mcg/100 g), potassium (280 mg/100 g) and vitamin A (384 IU [115 mcg]/100 g).

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

кабачки 4 шт. (небольшие), морковка 2 шт., чеснок - 1-2 зубчика, помидоры - 2-3 шт. (небольшие, желательно потверже), 2-3 столовых ложки подсолнечного масла, соль и перец по вкусу

Очистить кабачки от кожуры и семечек. Порезать их на маленькие кубики. Морковку мелко порезать. В специальную для тушения форму морковку, добавить стакан воды. Закрыть крышкой, поставить на огонь и тушить 10-15 минут. Затем добавить кабачки и тушить еще 10-15 минут. Тем временем мелко нарезать помидоры. Довабить помидоры, подсолнечное масло, чеснок, соль и перец. Дать еще немного потушиться.

Это блюдо прекрасно подходит для осеннего обеденного стола и сочетается с любым мясным блюдом.