Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)
Serves 8

3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons thinly sliced peanuts, 1/2 pound fresh mushrooms, stems trimmed and sliced lengthwise, 1/4 cup balsamic vinegar, 2 tablespoons thinly sliced red onion (optional), 6 cups salad greens (romaine, italian greens)

Heat olive oil in a skillet. Add nuts and saute until lightly browned. Stir in mushrooms and saute over medium-low heat until softened, seasoned to taste with salt and pepper. In a small warmer pan (very small saucepan), simmer vinegar until it is reduced by half.

Place salad greens and red oinon on individual plates, scatter nuts and mushrooms on top, and drizzle with vinegar syrup.

Испанский салат с грибами.

3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки тонко наструганных орех арахиса (peаnuts), 200 грамм свежих грибов, 1/4 чашки винного уксуса, 2 столовые ложки тонко нашинкованного синего лука, 6 чашек зеленых листьев салата.

Помыть грибы и нарезать продольно. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить орехи и поджарить до золотистого цвета. Положить нарезанные грибы на орехи, перемешать и тушить на медленном огне до полного приготовления. Грибы должны быть мягкими. Посолить и поперчить. В небольшую кастрюльку налить винный уксус и помешивая, на маленьком огне закипятить. Кипятить до того момента, пока объем винного уксуса не уменьшиться вдвое.

Разложить салатные листья и синий лук, по тарелкам, сверху выложить орехи и грибы. Полить получившимся винным сиропом.

In Spain, balsamic vinagar is made from the same grapes that produce the sweetest sherries, then barrel-aged to archieve its delighful sweet-sour overtones.

Recipe from Lunds and Byerly's

Potato waffles

Potato waffles

1.5 cups leftover mashed potatoes, 1 teaspoon salt, 2 large eggs, 1/4 cup butter or 3 tablespoons vegetable oil, 2 cups buttermilk, 1.5 cups all-purpose flour, 1 teaspoon baking powder, 1 teaspoon baking soda, 1 tablespoon mashed onion.

In a medium-sized mixing bowl, combine the potatoes, salt, eggs, onion, and butter, mashing and mixing until lump-free. (A blender of food processor will the job in a few seconds). Beat in the buttermilk. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, and baking soda. Add these dry ingridients to the liquid mixture and mix quickly just until most of the lumps are incorporated.

Bake the waffles immediately.


Картофельные вафли

1.5 чашки картофельного пюре, 1 чайная ложка соли, 2 яйца, 1/4 чашки сливочного масла или 3 столовых ложки подсолнечного масла, 2 чашки кефира, 1.5 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка мелко натертого свежего лука.

В миске смешать картофельное пюре, соль, яйца, лук и масло. Все хорошо перемешать. (Кухонный комбайн сделает эту работу за несколько секунд) Влить кефир и размешать. В отдельной посуде, смешать муку, разрыхлитель и соду. Постепенно добавить сухую смесь в картофельную смесь. Все хорошо вымесить, чтобы тесто было без кусочков.

Вафли выпекать сразу же после замеса теста в специальной вафельнице. Для тех, кто еще не купил, я рекомендую посетить этот сайт и прочитать статью о вафельницах


Recipe from "The All-purpose Baking Cookbook" (The King Arthur Flour Baker's Companion)

Avocado Cheese Omelet

Avocado Cheese Omelet

for 2 portions

2 tablespoons olive oil, 1 medium size head white onion, 1 avocado, 4 eggs, 2 tablespoon milk, 1/2 teaspoon salt, 2 tablespoons butter, 2 teaspoons chilisauce, 1 tablespoon water, 1/2 cup shredded cheddar cheese.

Chop onion and sauté´ onion in olive oilr in a small skillet until soft. Cook and stir until most of the liquid has evaporated; remove from heat. Halve avocado; pit; peel. Sprinkle with lemon juice, then chop coarsely. Mix together onion, avocado and chilisauce.
Beat eggs with salt, pepper and milk in a medium sized bowl until foamy. Heat butter in a large skillet until foamy-hot. Ladle egg mixture into the skillet. When egg liquid sets, fill with avocado filling and cheese. Fold 1/2 of the omelet toward center. Place in the oven and broil 3-4 minutes. Keep omelet warm until it's served.

Омлет из авокадо и сыра.

Продукты на 2 порции:

2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя головка репчатого лука, нашинковать, 1 средний плод авокадо, без кожицы и косточки, 4 яйца, 2 ст. л. молока, 1/2 ч. л. соли, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра чеддер, 2 ч. л. сладкого соуса чили, 1 ст. л. воды

Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить лук и тушить на слабом огне, пока не станет мягче. Добавить порошок карри, готовить еще 1-2 минуты. Выложить луковую смесь в тарелку и дать остыть. Авокадо нарезать кубиками со стороной около 1 см и добавить в тарелку с луком. Добавить сладкий соус чили.

Взбить яйца с молоком, солью и перцем. Растопить сливочное масло в маленькой сковороде, влить взбитые яйца и покачать сковороду из стороны в сторону, чтобы смесь растеклась равномерным слоем. Когда омлет будет почти готов, снять с огня, распределить поверху смесь авокадо и лука, посыпать сыром и сложить пополам. Поместить в духовку под гриль на 2-3 минуты или до тех пор, пока сыр расплавится. Выложить на подогретую тарелку.
Выложить на порционные тарелки и подать, при желании добавив зелень или салат-латук.

Рецепт из "Библиотечки мировой кухни"

Egg safety tips

Eggs safety Center

Peanut butter bread

Peanut butter bread

Makes 1 loaf

2 cups of all-purpose flour, 1/2 cup sugar, 2 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon baking soda, 1/2 teaspoon salt, 1 cup peanut butter, 1/2 cup honey (maple syrup), 2 eggs, 1 cup milk.

Preheat oven to 350F. Grease and flour 9x5x3-inch loaf pan. In medium bowl, combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In a large bowl, with mixer at medium speed, beat peanut beat butter and honey until smooth. Beat in eggs and gradually beat in milk. Stir in flour mixture just until moistened. Pour into prepared pan.
Bake 50 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes Remove from pan pon wire rack.

Коврижка с арахисовым маслом (peanut buter)

2 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка арахисового масла, 1/2 чашки меда (можно заменить сиропом из кленовых листьев), 2 яйца, 1 чашка молока.

Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить формочку для выпечки коврижек (кекса, тортов). В небольшой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль. В отдельной посуде смешать арахисовое масло и мед. Взбить миксером, постепенно добавляя яйца и молоко. В полученную смесь добавить предварительно смешанные сухие ингридиенты. Тесто вылить в смазанную и теплую форму. Выпекать 50 минут или до готовности. Если верх коврижки будет запекаться слишком рано, форму затянуть фольгой. Вынуть из духовки и через 10 минут вынуть из формочки. При желании можно посыпать сахарной пудрой.

От еврейской мамы: Этот рецепт станет одним из самых универсальных и любимых в Вашей семье, так как это быстро, вкусно и безошибочно. Для приготовления этого рецепта не нужно особых кулинарных навыков, даже новичок на кухне сможет это сделать.

Easy Oreо Truffles

Easy Oreо Truffles
Prep Time: 30 min
Total Time: 1 hr 30 min
Makes: 3-1/2 doz. or 42 servings, one truffle each

1 pkg. (1 lb., 2 oz.) OREO Chocolate Sandwich Cookies, divided, 1 pkg. (8 oz.) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened , 2 pkg. (8 oz. each) BAKER'S Semi-Sweet Baking Chocolate, melted
CRUSH 9 of the cookies to fine crumbs in food processor; reserve for later use. (Cookies can also be finely crushed in a resealable plastic bag using a rolling pin.) Crush remaining 36 cookies to fine crumbs; place in medium bowl. Add cream cheese; mix until well blended. Roll cookie mixture into 42 balls, about 1-inch in diameter.
DIP balls in chocolate; place on wax paper-covered baking sheet. (Any leftover chocolate can be stored at room temperature for another use.) Sprinkle with reserved cookie crumbs.
REFRIGERATE until firm, about 1 hour. Store leftover truffles, covered, in refrigerator.

Трюфеля из печенья.

1 пакет (1lb) печенья "Oreo", 1 упаковка (8oz.) сливочного сыра "Филадельфия", 2 пакета (8oz каждый) сладкого шоколада.

Прежде всего приготовить посыпку для трюфелей. Для этого положить 5 печений в кухонный комбайн и размолоть в мелкую крошку. Выложить крошку из комбайна в отдельную тарелку.
Оставшееся печенье положить в комбайн и размельчить. Вынуть и смешать со сливочным сыром. Из полученной смеси сделать шарики диаметром 2 см каждый. Приблизительно получится 40-42 шарика. Поставить в холодильник или в морозилку для охлаждения на 1-2 часа.
Растопить шоколад на водяной бане. Каждый шарик окунуть в шоколад. Достать вилкой, дать немного стечь шоколаду и выложить на застеленный пергаментом противень. Сверху посыпать заранее оставленной крошкой из печенья. Поставить в холодильник для застывания.
Хранить в холодильнике.

Recipe from KraftFoods Inc.

Mock liver pate

Mock liver pate

Incredibly delicious and sure to be a favorite for other holidays as well. Can be prepared the day before.

1/2 package (1 cup) brown lentils,
1 large diced onion,
1 cup chopped walnuts

Put lentils in a 2 or 3 quart pot, and cover with water. Use water sparingly so that lentils absorb it all. Bring water to a boil, partially cover, and simmer for about 45 minutes. Check occasionally to make sure water has not boiled off; add more as needed. Saute onions until lightly golden and tender. Put lentils, walnuts and onions in food processor and puree until slightly coarse. Salt to taste. Chill about 2 hours. Serve with crackers or rye bread, or on lettuce leaves.

Ленивый печеночный паштет.

Этот паштет - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.Чечевица, как и другие виды фасоли, богаты диетическими волокнами, которые мы привыкли называть "fiber". Американские врачи советуют кушать чечевицу для тех, кто любит свое сердце.

1 чашка коричневой чечевицы (brown lentils),
1 большая головка мелко нарезанного лука,
1 чашка мелко нарезанных грецких орехов.

Сварить в соленой воде чечевицу, постоянно помешивая в течении 45 минут, до получения почти однородной массы. Остудить до нормальной температуры. Поджарить половину нарезанного лука на медленном огне до бледно-золотистого цвета, добавив 1/2 столовой ложки подсолнечного масла. В кухонном комбайне соединить чечевицу, жаренный и свеже нарезанный лук, грецкие орехи. Прокрутить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем по вкусу. Снова прокрутить в комбайне. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом или теплым ржаным хлебом.

Recipe from "THE JEWISH VEGETARIAN YEAR COOKBOOK" by Roberta Kalechofsky and Rosa Rasiel

Potato-chip-crusted salmon

Potato-chip-crusted salmon
Serves about 12.

1 side of salmon (about 3 lb.), salt, freshly ground black pepper, 1 (5.5-oz.) bag kettle-cooked potato chips, zest of 1/2 lime, 1/3c. chopped fresh dill (optional), 2 tablespoons olive oil

Preheat oven to 400 degrees. Line a baking sheet with aluminum foil. Lay the side of salmon, skin-side down, in the center of the baking sheet. Season it lightly with salt and pepper. Crush the potato chips, lime zest and dill together in a bowl until the chips resemble coarse crumbs. Mix in 2 tablespoons of oil until incorporated. Coat the salmon with a thin, even layer of potato-chip crumbs. Pat them on the fish gently so they stay put.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the chip coating is nicely browned. Use 2 spatulas to transfer the salmon to a serving platter, putting one at either end and lifting them up together so the salmon is in one piece. Lay it gently on the serving platter and put a fork and a knife on the table by the platter so that people can serve themselves. You can also serve the salmon right on the baking sheet.



Лосось под картофельной крошкой.

1.5 килорамма филе розового лосося, соль, черный молотый перец, 1 пакет ( 5oz.) картофельных чипсов (поджаренных в масле), натертая шкурка 1/2 свежего лайма, 1/3 чашки мелко нарезанного укропа (по желанию), 2 столовые ложки оливкового масла.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить алюминиевую фольгу на дечку. На фольгу уложить лосось, шкуркой вниз. Посолить и поперчить. Картофельные чипсы раскрошить, добавить натертую шкурку свежего лайма и укроп. Добавить оливковое масло в картофельные крошки и тщательно перемешать. Выложить полученную массу по всей поверхности лосося.

Запекать в духовке 20-25 минут. Вынуть из духовки и переложить на блюдо.

Recipe from "Young & Hungry" (Hyperion) by Dave Lieberman.


Kohlrabi & cucumber salad.

2 medium size cucumbers thinly sliced, 1 head kohlrabi thinly shredded, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1 teaspoon mustard "Dijon", 2 tablespoons mayonnaise, 1 teaspoon lemon juice, salt and pepper.

For dressing, mix together mustard, mayonnaise, lemon juice, salt and pepper.

Combine together cucumbers, kohlrabi, and red onion. Pour dressing over the veggies and mix everything together very well. Serve on a lettuce leaves.

Салат с кольраби и огурцами.

2 небольших свежих огурца, 1 головка кольраби, 1/4 чашки тонко нарезанного красного лука, 1 чайная ложка горчицы "Dijon", 2 столовых ложки майонеза, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и перец.

Для соуса смешать горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец.

Мелко нарезать огурцы, натереть кольраби. Смешать вместе и добавить лук. Залить соусом и все хорошо перемешать. На блюдо выложить зелень и наверх положить салат.

От еврейской мамы: Готовя это блюдо, тщательно помойте, рыбу и протрите ее соком того же лайма.

Dilly cottage cheese Bread

Dilly cottage cheese Bread.

1 package dry instant yeast, 1/4 cup warm (120F) water, 1 cup cottage cheese, 2 tablеspoons sugar, 1 tablespoon shredded white onion, 1 tablespoon melted butter, 2 teaspoons finely chopped dill (optional), 3/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon baking soda, 1 egg, 2 1/2 cups all-purpose flour (might be a little bit less or more).

Sprinkle dry yeast over warm (110 degrees F) water. Heat cottage cheese to lukewarm in saucepan; add sugar, onion, butter, dill, salt, baking soda, egg and yeast mixture. Add flour to form a very soft dough. Cover; let rise in a warm place, 85 to 90 degrees F, until double, 50 to 60 minutes.

Stir dough down. Turn into a well-greased 1 1/2-quart round-bottom casserole. Let rise in a warm place until light, about 30 to 40 minutes.
Bake until golden brown, 40 to 45 minutes. Brush with butter; sprinkle with Kosher salt.

Творожный хлеб с укропом.

1 пакетик сухих растворимых дрожжей, 1/4 чашки теплой воды, 1 чашка амeриканского творога (cottage cheеse), 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. мелко натертого лука, 1 ст. л. растопленного и остывшего сливочного масла, 2 ч. л. мелко нарезанного укропа (по желанию), 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. пищевой соды, 1 яйцо, 2 1/4 - 2 1/2 стакана муки

Развести дрожжи с теплой водой. В отдельной посуде смешать творог (американский творог можно заменить домашним творогом), сахар, лук, масло, укроп, соль, соду и яйцо. Влить дрожжевой раствор. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто. Накрыть миску влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час или до тех пор, пока масса вдвое не увеличится в объеме. По консистенции это тесто напоминает тесто на дрожжевые блины. Смазать жиром глубокую форму для выпечки и выложить в нее тесто. Снова дать расстояться примерно в течение часа. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 350Ф, 30-40 минут. Дать постоять в форме, остудить на решетке.

От еврейской мамы. Я уверена, что этот рецепт станет очень популярным в Ваших семьях. Прежде всего, потому что хлеб получается очень вкусным. Во-вторых, потому что творог популярен в каждой семье. Замешивая тесто, муку добавлять постепенно, чтобы не передозировать.

Recipe from "The Vegetarian Cooking" Liz Maiberg Naomi