Streusel bars from Odessa

Streusel bars from Odessa.

Dough: 400 gr all-purpose flour, 100gr sugar, 1 teaspoon brandy, 140 gr butter, 3 egg yolks, 3 tablespoons sour-cream, 1 teaspoon baking soda luted with white vinegar.

Filling: 3 egg whites, 1/2 finely chopped walnuts, 3 tablespoons fruit jam, 100 gr sugar

In a large bowl, combine flour and small pieces of butter until crumbly. Add sugar, brandy, sour cream, egg yolks, and baking soda luted in white vinegar. Make a dough and divide into 2 parts. Put 1/2 dough into freezer for 40 minutеs. Roll out ANOTHER 1/2 dough into rectangle and place on a 13x9-inch bakingsheet.

Make a filling. Beat egg whites in small bowl until foamy. Add sugar; continue beating until soft peaks form. When picks are stiff and white fold in walnuts and jam.
Preheat oven to 350F. Spread the jam mixture over the dough. Take out the other half of dough from freezer and shred over the jam mixture. Bake 45-55 minutes. Cut into rombs or squares and dust with confectioners' sugar.


Тертый пирог "Одессит"

Тесто: 400 гр муки, 100 гр сахара, 1 чайная ложка коньяка, 140 гр сливочного масла, 3 желтка, 3 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка пищевой соды, погашенная уксусом.
Начинка: 3 белка, 1/2 чашки мелко нарезанных грецких орехов, 3 столовых ложек повидла, 100 гр сахара.

Приготовить тесто: смешать муку с мелко нарезанными кубиками масла, добавить сахар, коньяк, желтки, сметану, соду, погашенную уксусом. Замешать тесто. Полученное тесто разделить пополам, одну половину положить в морозильник на 40 минут. Вторую половину раскатать и уложить на дно дечки размером 13х9 инчей.
Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахар. Аккуратно добавить повидло и орехи. Выложить полученную смесь на тесто. Вынуть первую половину из морозилки, натереть на терке, равномерно распределив натертое тесто по всей поверхности пирога.
Нагреть духовку до 350Ф. Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и через 5 минут посыпать сахарной пудрой. Нарезать ромбиками или квадратами.

About Odessa

Для тех, кто верит и верен Одессе

Farmer's cheese cake

Farmer's cheese cake

250 gr all-purpose flour, 250 gr farmer cheese, 170gr sugar, 100gr butter or margarine, 50 gr corn starch (powder), 4 large eggs, 2 teaspoons baking powder, 2 tablespoons lemon juice, lemon zest of 1 lemon, 1/2 teaspoon salt, 1 teaspoon freshly grated ginger, 1/2 cup dry cherries (might be substituted on raisins or cranberries), 1 tablespoon powdered sugar for dust.

In a large bowl, with an hand electric blender, beat together the eggs and farmer cheese until mixture is pale yellow. Add creamed butter, lemon juice and sugar.
In a clean, dry bowl mix together starch, flour, lemon zest, baking powder, salt, and freshly grated ginger. Add dry mixture to the cheesy mixture and combine until completely smooth. Stir in dry cherries.

Preheat the oven to 350F

Butter 10 inch bundth cake form and sprinkle generously with bread crumbs. Pour the cheese mixture into the pan and bake until the cake pulls away from side of the pan, about 1 hour. Cool completely. Sprinkle with confectioner's sugar and decorate, if desired, with fruit.


Творожный кекс.

250 г муки, 250 г творога, 170 г сахара , 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г крахмала, 4 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 ст. л. лимонного сока, тертая цедра 1 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1 чайная ложка натертого свежего корня имбиря, 1/2 чашки сухой вишни (изюма или клюквы), сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.

Смазать маслом форму и побрызгать непригорающей аэрозолью (non-stick spray). Положить в миску творог и яйца. Ручным измельчителем (hand blender) взбить вместе до получения пастообразной смеси. Добавить сахар, растопленное масло и лимонный сок.
В отдельной посуде смешать крахмал, муку, разрыхлитель, лимонную цедру и свеже натертый имбирь. Постепенно всыпая сухую смесь, соединить с творожной массой. Добавить сухую вишню. Все хорошо перемешать. Тесто должно быть блинной консистенции и без комочков.

Нагреть духовку до 350Ф. Вылить тесто в формы, равномерно распределив жидкость на дне формы. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 25 минут, потом уменьшить темпеатуры до 325Ф. Печь до полной готовности 50-55 минут. Готовый кекс остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.

На 8 порций



If you need a hand blender

Fine dining...What was before Martha Stewart?

If you have no answer, this article has the BEST one. Please read

I came across another article published on CBS
The Art Of The Cookbook

Cooking is not just a bunch of recipes, it's our history, and we might know our history better. Let's try to learn!

Happy Holiday Season for everybody ! (free e-cookbooks)

Honey Chicken

Honey Chicken (basic recipe)

1/3 cup honey (maple syrup), 1/2 teaspoon hot chili garlic sauce, 2 tablespoons soy sauce, 2 teaspoons Dijon mustard, 1/4 teaspoon ground red pepper, 2 pounds chicken

Mix all ingridients except chicken. Salt and pepper chicken. Put chicken in zippered plastic bag and pour honey mixture in it. Keep in refrigirator for up to 2 hours. Heat oven to 375F. Place chicken in ungreased jelly roll pan. Pour honey mixture over chicken; turn chicken to coat.

Bake uncovered 45-55 minutes, turning once and brushing with sauce after 30 minutes. Serve chicken with sauce.

Курица, запеченная в медовом соусе.

1/3 чашка меда (можно заменить кленовым сиропом), 1/2 чайной ложки острого чесночного соуса ("hot chili garlic sauce"), 2 столовых ложки соевого соуса, 2 чайных ложек американской горчицы Dijon, 1/4 чайной ложки молотого красного перца, 1 кг свежей курятины.

Для соуса смешать все компоненты кроме курятины. Куриное мясо посолить и поперчить. Вложить мясо в полиэтоленовый пакет и залить соусом. Положить пакет с курятиной в холодильник на 2 часа.

Нагреть духовку до 375Ф. Выложить курятину на подготовленную дечку и залить маринадом из пакета. Запекать в духовке 45-55 минут. Подавать курицу с соусом из дечки.

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

Cherry Tomatoes with Parsley (warm salad)

In a large skillet, melt 2 tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add 1/2 cup chopped white onion and cook, stirring, for about 3 minutes, until onion begins to soften. Add 2 cups red cherry or grape tomatoes, 1 tablespoon of red wine vinegar, and salt and pepper to taste and cook, stirring frequiently, 3-5 minutes, until tomatoes begin to soften. Stir in 2 tablespoons finely chopped fresh parsley.

Place 5 green leaves of romaine lettuce on a serving dish and transfer tomato mixture from skillet on it. Serve warm. Serves 8

Теплый салат из помидор "Cherry".

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить 1/2 чашки мелко нарезанного белого лука и жарить 3 минуты. Добавить 2 чашки помидоров "Cherry" и 1 столовую ложку винного уксуса. Поперчить и посолить. Постоянно помешивая, жарить 3-5 минут. В последний момент добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. В это время уложить 5 больших зеленых листьев салата на салатницу, наверх выложить поджаренный лук и помидоры. Подавать теплым. На 8 порций.

Original recipe was published in www.allyou.com I made several changes and, I think, my version is more tasteful.

Golden Bars

Golden Bars

1 (18.25 ounce) package yellow cake mix, 1/4 cup vegetable oil, 4 eggs, 1 (15 ounce) can sweet potato (substitution pumpkin ), 1 (14 ounce) can EAGLE BRAND® Sweetened Condensed Milk (NOT evaporated milk), 1 teaspoon almond extract, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 350 degrees F (325 degrees for glass dish). Reserve 1/2 cup dry cake mix. In large mixing bowl, combine remaining cake mix, oil and 1 egg; beat until crumbly. Stir in nuts if desired. Press firmly on bottom of greased 13x9-inch baking pan. In same bowl, combine 1/2 cup reserved cake mix and remaining ingredients; mix well. Pour over prepared crust. Bake 35-40 minutes or until set. Cool. Cut into bars. Garnish as desired. Store tightly covered.

Пирожные со сладкой картошкой.

1 пакет смеси для выпечки американского бисквита (yellow cake), 1/4 чашки подсолнечного масла, 4 яйца, 1 консервная банка (15 ounce) сладкой картошки, 1 (14 ounce) консервная банка сгущенного молока, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки соли.

Нагреть духовку фо 350Ф. Высыпать сухую смесь для бисквита в посуду и отсыпать 1/2 чашки порошка в небольшую тарелку. В оставшуюся часть добавить 1 яйцо и подсолнечное масло. Тщательно смешать и посыпать дно приготовленной дечки.

Утрамбуйте эти крошки.
Смешать отсыпанную часть сухой смеси, оставшиеся яйца, сладкую картошку, сгущенное молоко, корицу и соль. Хорошо перемешать и залить поверх крошки. Выпекать в духовке 35-40 минут. Вынуть и остудить. Нарезать на кусочки желаемой величины.

От еврейской мамы: Для выпечки таких пирожных используют дечку с высокими бортиками . Во многих американских рецептах указаны размеры дечки. Поверьте моему опыту, что это ТЕ РАЗМЕРЫ, на которые рассчитан этот рецепт.

Recipe All Recipes.com

Polish Apple Cake (Szarlotka)

Polish Apple Cake (Szarlotka)

It's one of the best recipes. Always successful! You will stick with this recipe FOREVER!!!

3 large apples, unpeeled, cored and sliced into thin slices, 1 teaspoons ground cinnamon, 1 cups sugar, 4 large eggs, 1 cup vegetable oil, 1/2 cup orange juice, 1 teaspoon vanilla, 3 cups sifted flour, 3 teaspoons baking powder, 1/2 teaspoon salt
Grease 9x11 inch pan and dust with flour, shaking out excess. Place apples in large bowl and mix with cinnamon and 2 tablespoons of the sugar.
In separate bowl, beat eggs and gradually add remaining sugar, oil, orange juice and vanilla. Sift together flour, baking powder and salt. Combine with egg mixture and mix until blended.
Pour 2/3 of the batter into prepared pan. Layer with the apples. Pur the rest of the dough. Bake at 350 degrees 45-50 minues until golden on top. Let stand a few minutes and then unmold onto rack. Cool completely.

Makes about 12 servings.

Польский яблочный пирог (Шарлотка)

3 чашки муки, 3-4 крупных красных яблока, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чашка мелкого сахара, 4 яйца, слегка взбить, 1 чашка растительного масла, 3 чайных ложки разрыхлителя, 1/2 чашки апельсинового сока, 2 ч л ванильной эссенции, 1/2 ч л соли

Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать квадратную форму маслом и присыпать мукой. Очистить от сердцевины и тонко порезать яблоки, но не очищать от кожуры. Переложить яблоки в миску и смешать с корицей и 2 ст л сахара.

В другой миске взбить яйца, оставшийся сахар, растительное масло, апельсиновый сок и ванильную эссенцию. Просеять муку, разрыхлитель и соль и перемешать с тестом. Две трети теста налить в подготовленную форму. Положить яблоки и залить оставшимся тестом. Запекать около 1 часа до золотистого цвета.

Дать пирогу остыть в форме и дать сокам впитаться. Подавать теплым, порезав на кусочки.


Recipe from "Jewish cooking" by Marlena Spieler

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Elephant Ears (easy home Sugar Palmiers)

Makes 36 Palmiers

1/3 cup sugar, 1 (17 1/4 ounce) package frozen puff pastry, thawed

Preheat the oven to 400 degrees and lightly grease two baking sheets. Unfold one of the puff pastry sheets on a clean surface. Sprinkle evenly with a sugar. Gently press the sugar into the pastry. Flip the pastry over and repeat. Roll up each long side of the puff pastry jellyroll fashion to meet in the middle, forming the V shaped Palmiers. Tightly wrap and place in the freezer. Repeat with the other sheet of dough. Remove the first sheet from the freezer and slice the log into 18 1/2-inch thick slices. Place each slice two inches apart on one of the cookie sheets. Repeat with the other log. Place in the oven and bake for 10 minutes. Flip each of the pastries over and continue to bake for 7-8 minutes, or until crisp and pale golden brown. Transfer to a wire rack and cool.

Уши слоненка (домашнее сахарное палмье)

Развернуть один лист готового слоеного теста на столе. Посыпать сахаром и вдавить сахар качалкой, каждый раз раскатывая тесто. Певернуть тесто и повторить этот процесс на другой стороне. Скатать тесто рулетом до середины и повторить тоже с противоположного конца. Плотно обвернуть тесто в пищевую пленку. Повторить тотже "сахарный" процесс со вторым куском теста. Положить оба рулета в морозилку на 2 часа. Нагреть духовку до 400Ф и приготовить две дечки. Вынуть из морозилки и нарезать каждый рулет на 18 частей. Положить нарезанные печенья на приготовленные дечки и печь 10 минут. Перевернуть печенья на другую сторону через 7-8 минут. Вынуть из духовки и остудить.

Прекрасный рецепт для нежданных гостей.

This recipe you can find in many cooking books, but the quite name "Elephant Ears" came out of the book Esther Brody "500 Best Cookies, Bars and Squares"