Shrimp Scampi with Pasta

Shrimp Scampi with Pasta
- serves 2 -
Adapted from Tyler Florence.

1/2 pound pasta, 2 tablespoons butter, 2 tablespoons extra virigin olive oil, 1/2 large shallot, finely diced,3 cloves garlic, sliced, 1/2 pound shrimp, peeled, Salt and pepper, 1/4 cup dry white wine, Juice of half a lemon, Handful of parsley, chopped

1. Bring a large pot of water to a boil. And a couple tablespoons of salt, then add the pasta. Cook according to the instructions on the pasta box. Drain when done.

2. Meanwhile, drop one tablespoon of the oil and one tablespoon of the butter into a large skillet. Melt the butter of medium-high heat. Add the shallots and garlic.
Cook until the shallots are translucent, about 2-3 minutes.

3. Add the shrimp and cook for about 3 minutes, turning halfway through. Remove the shrimp when pink, and set aside. Add the wine and lemon juice to the skillet, and bring to a boil. Add the rest of the butter and oil. Stir the sauce and let cook for 30 seconds to combine.

4. Return the shrimp to the skillet, season with salt and pepper, then add the drained pasta. Toss to combine everything. Add a little pasta water if the mixture is too dry. Serve with a sprinkle of parsley.


Креветки "Scampi" со шпагетти
На 2 порции.

250 грамм сухих шпагетти, 2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки оливкового масла, 1/2 головки мелко нарезанного лука, 3 зубца мелко нарезанного чеснока, 250 грамм свежих почищенных креветок, соль, перец по вкусу, 1/4 чашки белого вина, сок половины лимона, мелко нерезанная петрушка

1. Закипятить воду, посолить и добавить шпагетти. Варить до полной готовности, отцедить воду.

2. Тем временем положить 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла на сковороду. Через 2-3 минуты добавить лук и чеснок. Жарить 2-3 минуты до того, что лук будет прозрачным.

3. Добавить креветки на сковороду и жарить 3 минуты. ВЫнуть из сковороды розовые креветки. Добавить в соус вино и лимонный сок. Добавить еще по одной столовой ложке сливочного и оливкового масла. Дать покипеть 30 секунд.

4. Переложить креветки в сковороду, поперчить, посолить. Добавить шпагетти и все перемешать. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной петрушкой.

Recipe from Serious Eats

Cranberry-Walnut Sweet Potatoes

4 large sweet potatoes
1/4 cup finely chopped onion
1 tablespoon butter
1 cup fresh or frozen cranberries
1/3 cup maple syrup
1/4 cup water
1/4 cup cranberry juice
1/4 teaspoon salt, divided
1/2 cup chopped walnuts, toasted
1 teaspoon Dijon mustard
1/4 teaspoon pepper
2 tablespoons minced chives
Directions
Scrub and pierce sweet potatoes. Bake at 400° for 1 hour or until tender.
In a small saucepan, saute onion in butter until tender. Add the cranberries, syrup, water, cranberry juice and 1/8 teaspoon salt. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 10-15 minutes or until berries pop, stirring occasionally. Stir in walnuts and mustard; heat through.
Cut potatoes in half lengthwise; sprinkle with pepper and remaining salt. Top each with 2 tablespoons cranberry mixture; sprinkle with chives. Yield: 8 servings.

Recipe from Taste of Home

Kishke

Kishke
Time: About 2 hours
6 tablespoons chicken fat, suet or vegetable oil
1 medium to large onion, cut in 1-inch pieces
1 clove garlic, chopped
1 stalk celery, cut into chunks
1 large carrot, peeled and cut into chunks
1 cup matzo meal
1 teaspoon salt, or to taste
1/8 teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
1/8 teaspoon hot paprika.
1. Preheat oven to 425 degrees. Line a baking sheet with a double layer of foil 12 inches long, topped with a sheet of parchment paper the same size.
2. In a skillet over medium-low heat, heat 4 tablespoons fat or vegetable oil, and sauté onion and garlic until soft and golden. Cool slightly and pour everything, including fat, into a food processor equipped with a steel blade.
3. Add remaining 2 tablespoons fat or oil, celery, carrot, matzo meal, salt, pepper and paprika to food processor. Pulse until vegetables and fat are incorporated into a paste. Transfer mixture to parchment paper, and shape into a knockwurst-like cylinder about 9 inches long and 1 3/4 inches in diameter. Enclose parchment and foil firmly around cylinder, folding ends under.
4. Bake for 30 minutes, then reduce heat to 350 degrees and cook until kishke is solid, 45 to 60 minutes more. Unroll kishke to expose surface; return to oven just until top is lightly browned and slightly crisped, 10 to 15 minutes. Cool slightly, and cut into rounds. If desired, serve as a side dish with pot roast or roast chicken.
Yield: About 8 servings.

Recipe from New York Times

Маринованный перец.

Маринованный перец.

На 12 больших цветных перцев.

Помыть перец, порезать на 4 части, положить на деко кожурой наверх и поставить в духовку. Включить духовку в режите "broil" и запекать 40-50 минут. Вынуть из духовки, снять кожуру и уложить в пластиковый контейнер. Залить маринадом.

Для маринада: 1/3 чашки растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1/3 чашки сахара, 1 чашка уксуса, 2 чашки кипяченной воды, 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Перемешать все составляющие.

My home grown tomatoes

Hava Nagila on Ukrainian

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Roasted Beet Salad with Barley, Pickles, and Red Onion

Makes about 5 cups1 cup dry pearl barley, 4 medium beets, tops removed, 1/2 medium red onion (about 1/2 cup),3-4 pickles, cut into small squares or crumbled, 4-5 scallions, sliced into fine rounds, 1 1/2 Tablespoons lemon juice, 1 Tablespoon Extra-Virgin Olive Oil, salt and pepper to tasteextra sliced scallions for garnish

Heat the oven to 400-degrees.Loosely wrap the beets in tin foil and roast in the oven until they are just fork tender--30 - 45 minutes. Peel and dice the beets into small cubes.Meanwhile, bring 3 cups of water to a boil. Add the barley and 1/2 teaspoon of salt. Reduce to a simmer, cover, and cook until the barley is al dente, about 30 minutes. If there is extra liquid in the pot, drain the barley and return it to the pan. Cover with a clean dishtowel until ready to use.Combine barley, beets, red onion, pickles, and scallions in a large mixing bowl. Sprinkle the lemon juice and olive oil over the top and toss to coat.Taste the mixture. As needed, add salt 1/4 teaspoon at a time. Pepper to taste. Serve family-style in a large bowl or in individual bowls.Garnish with extra scallions.

Осенний салат из буряка (красной свеклы), перловки и соленых огурцов.

На 5 порций.1 чашка сухой перловой крупы, 4 средних по размеру бурячка, 1/2 головки мелко нарезанного красного лука, 3-4 мелко нарезанных соленых огурца, 4-5 стручков мелко нарезанного свежего зеленого лука, 1 1/2 столовых ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до 400Ф. Положить свеклу в фольгу и запечь 30-45 минут в духовке. Вынуть ис духовки, остудить, очистить от кожуры. Нарезать на мелкие кусочки.Пока свекла печется в духовке, сварить перловку. Налить 3 чашки воды в кастрюлю, нагреть до кипения и добавить перловую крупу с 1/2 чайной ложки соли. Варить до готовности, отцедить лишнюю воду. Дать остыть до комнатной температуры.Перемешать перловку, красный лук, буряк, зеленый лук и огурцы. Полить лимонный соком, посолить и поперчить.

Summer Borscht

Summer Borscht

2 medium size fresh beet roots, 4-5 cups of cold water.

6 cups of cold water, 2 tablespoons vegerable oil, 1 medium size thinly sliced onion, 1 large carrot, diced, 2 medium size potato peeled, cut into 1/2-inch pieces, 1 1/2 cups finely sliced cabbage, salt, pepper and sour salt by taste.

1. Pour water into pan and boil. Put beet roots into boiling water and continue to boil until beets are soft. It will take approximately 1 hour. Take beets out of water, peel and thinly shredd.

2. Bring 6 cups of water to boil. Add carrots; reduce heat, cover, and simmer for 10 minutes. Meanwhile saute on a frying pan onion with vegetable oil for 5 minutes, add shredded beets and saute for next 10 minutes.

3. Add onion with beets to a pot with carrots and add potatoes chunks. Simmer for next 5-8 minutes. Add cabbage and cook about 15 minutes. Season with salt, pepper and sour salt. Ladle soup into bowls. Top with yogurt or sour cream.
Летний борщ.
2 средней величины красной свеклы, 4-5 чашек воды.

6 чашек холодной воды, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 средней величины головка лука, 1 большая морковь, 2 небольшие картофелины, 1 1/2 чашек тонко нарезанной капусты, соль, перец и лимонная кислота по вкусу.

1. Налить воду в кастрылю и закипятить. Положить в воду свеклу (буряк) и сварить до готовности (приблизительно 1 час). Вынуть свеклу, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

2. Закипятить воду, добавить очищенную и мелко нарезанную морковь. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Тем временем на сковороде пожарить лук в течении 5 минут, потом добавить натертую свеклу и продолжать жарить на малом огне в течении 10 минут.

3. Добавить эту смесь в кастрюлю с морковью. Добавить картошку, порезанную на небольшие кусочки. Варить 5-8 минут. Добавить капусту и варить еще 15 минут. Посолить, поперчить и по желанию добавить лимонной кислоты.
Подавать с йогуртом или сметаной.