Apricot Cake with Olive Oil and Spelt Flour

Yields 6 medium servings

1 cup all-purpose flour

1/2 cup spelt flour

1 & 1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs, lightly beaten

1/2 cup turbinado sugar (1/2 cup granulated sugar for sweeter version)

1 teaspoon vanilla extract

100 ml milk, room temperature

75 ml olive oil

9 medium apricots, halved

Powdered sugar for serving (optional)

Preheat oven to 350°F (180°C) and grease the bottom and sides of an 8-inch spring form pan with vegetable oil and baking spray. Set aside.

In a medium bowl, mix all-purpose and spelt flours, add baking powder. Set aside.

In a large bowl whisk together eggs, sugar, vanilla extract, milk, and olive oil. Add flour mixture to the wet ingredients and beat until just combined.

Transfer batter to the prepared spring form pan. Distribute the halved apricots evenly on top of the batter skin up. Bake for 40-45 minutes or until a skewer inserted in the center comes out clean with only a few crumbs attached.

Remove cake from the oven and cool for about 10 minutes in a form. Take out from the form, cool completely on a rack, and dust with powdered sugar.

Serve at room temperature. Keep in an air-tight container.

Бисквитный абрикосовый пирог с оливковым маслом и мукой из полбы.

На 6 средних порций

1 чашка универсальной муки

1/2 чашка пшеничной муки

1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чашки сахара турбинадо (1/2 чашки белого сахара для более сладкой версии)

1 чайная ложка ванильного экстракта

100 мл молока комнатной температуры

75 мл оливкового масла

9 средних абрикосов, разрезанных наполовину

Сахарная пудра для сервировки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C) и смазать дно и боковые стороны 8-дюймовой пружинной формы растительным маслом и спреем для выпечки. Отложить в сторону.

В средней миске смешать белую муку и муку из полбы, всыпать разрыхлитель. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яйца, сахар, ванильный экстракт, молоко и оливковое масло. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и все смешать.

Вылить тесто в подготовленную форму. Равномерно распределить разрезанные на пополам абрикосы, кожицей вверх. Выпекать 40-45 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой с небольшими крошками.

Вынуть торт из духовки и остудить в форме минут 10. Вынуть из формы, полностью остудить на решетке и присыпать сахарной пудрой.

Подавать при комнатной температуре. Хранить в герметичной таре.

Pink Radish Rillettes

Yields 1 & 1/4 cups pate

5 medium pink radishes, grated

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon dill, chopped

7.5 oz. (212 gram) cream cheese

1/4 teaspoon lemon pepper (substitution 1/4 teaspoon black ground pepper + zest of the 1/2 fresh lemon)

1/4 teaspoon granulated garlic

1 tablespoon butter, melted

Salt, sugar to taste

Place grated radishes into a colander, sprinkle with salt. Mix and leave for about 20 minutes. Using clean hands, drain water as much as possible.

Add radishes, dill, cream cheese, lemon pepper, granulated garlic, butter into a food processor. Process until all blended. Check for spices and adjust to your taste.

Pour mixture into a medium glass jar, cover, and refrigerate overnight.

Serve with crackers or bread.

Quick Soft Honey Cookies with Chocolate Drizzle

Yields about 20 medium size cookies

2 large eggs, lightly beaten

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon rose water

2 tablespoons sugar

2 tablespoons honey

2 tablespoons olive oil

1/4 teaspoon salt

8 teaspoons yogurt

1 & 1/4 cups all-purpose flour

3/4 cup whole-wheat flour

1 teaspoon baking powder

Chocolate drizzle

3.5 oz. dark chocolate

1 tablespoon butter

In a large bowl, add vanilla extract, rose water, sugar, honey, and salt to eggs. Mix and add olive oil and yogurt.

In a medium bowl, mix flours and baking powder. Add to egg mixture and make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate for about 1 hour.&

Heat an oven to 350 F. Place parchment paper on a large cookie sheet and spray with non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator. Shape dough into 1-inch balls. Place 1-inch apart, onto cookie sheet. Bake 10-12 minutes or until very lightly browned. Cool 5 minutes;

To make the chocolate drizzle, microwave chocolate, and butter. Drizzle over the cookies.

Keep in an airtight container for a couple of days.

Быстрое мягкое медовое печенье с шоколадной помадкой

На 20 печенек среднего размера.

2 больших яйца, слегка взбитых

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 чайная ложка розовой воды

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки оливкового масла

1/4 чайной ложки соли

8 чайных ложек йогурта

1 и 1/4 чашки белой муки

3/4 чашки цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

Шоколадная помадка

3,5 унции. темного шоколада

1 столовая ложка сливочного масла

В большой миске смешать яйца, ванильный экстракт, розовую воду, сахар, мед и соль. Добавить оливковое масло и йогурт.

В миске среднего размера смешать разные висы муки и разрыхлитель. Добавить к яичной смеси и замесить тесто. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Нагреt' духовку до 350 F. Выложить пергаментной бумагой большой противень и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника. Сформировать из теста шарики диаметром 2,5 см. Выложить на противень на расстоянии 1 дюйм. Печь 10-12 минут или пока не подрумянится. Остудить 5 минут;

Чтобы приготовить шоколадную струю, растопить шоколад и масло в микроволновой печи. Полить печенье.

Держать в герметичном контейнере пару дней.

Gingery Shrimps on Waffles

Yields 4 medium size waffles

4 medium size waffles

1/4 c. packed fresh cilantro leaves, plus more for garnish

1 jalapeno chile, seeded and sliced

1 small shallot, sliced

4 thin coins peeled fresh ginger, coarsely chopped

1/4 teaspoon sugar

1/2 cup panko (Japanese bread crumbs), divided

1 lb. shelled, deveined and cooked shrimp

2 tablespoons mayonnaise

3 tablespoons butter, melted

Place oven rack 6 inches from broiler heat source. 

In a food processor, pulse cilantro, jalapeno, shallot, ginger, sugar, 1/4 cup panko, and 1/4 teaspoon salt until finely chopped. Add shrimp and mayonnaise; pulse until shrimp are just finely chopped, stopping and scraping side of bowl occasionally.

Arrange waffles in a single layer on a large foil-lined cookie sheet. Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Remove from the oven.

Divide mixture among waffles. In a small bowl, combine the remaining 1/4 cup panko and reserved melted butter. Top each waffle with panko mixture, pressing to adhere.

Broil 1 to 2 minutes or until the tops are golden. Serve warm.

Idea for the recipe from Good Housekeeping

Palm Springs Pearl Couscous & Citrus Salad

Serves 4

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 cup pearl couscous

1 & 1/4 cups water

Kosher salt

2 tablespoons red wine vinegar

3 tablespoons red onions, minced

2 navel oranges peeled and cut into half moon

1/2 cup crumbled feta cheese

1/4 cup salted, roasted pistachio kernels

One small bunch fresh parsley or cilantro, finely chopped

Place the oil in a medium saucepan over medium heat. Add the couscous and cook steering until it browns and smell very nutty about 2 minutes. Add the water and one teaspoon of salt, bring the mixture to a boil and simmer until the liquid is absorbed and couscous is tender for about 10 minutes.

Transfer the warm couscous to a serving bowl. Add the vinegar and red onion, let the couscous cool to room temperature, and then gently stir in the oranges, pistachios, feta, and parsley.

Season the salad with salt to taste. Serve immediately at room temperature.

Салат с жареным жемчужным кускусом и апельсинами по-калифорнийски

На 4 порции

3 столовые ложки оливкового масла

1 чашка жемчужного кускуса

1 и 1/4 чашки воды

Кошерная соль

2 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки измельченного красного лука

2 апельсина, очищенные и нарезанные полумесяцем

1/2 чашки раскрошенного сыра фета

1/4 чашки соленых жареных фисташек

Один небольшой пучок свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной

Налить масло в сковороду среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить кускус и жарить, пока он не станет коричневым, около 2 минут. Добавить воду и одну чайную ложку соли, довести смесь до кипения и варить, пока вся жидкость не впитается и кускус не станет мягким, в течение примерно 10 минут.

Выложить теплый кускус в тарелку, в которой выбудете подавать салат. Добавить уксус и красный лук, дать кускусу остыть до комнатной температуры, а затем добавить апельсины, фисташки, брынзу и петрушку.

Посолить салат по вкусу. Подавать сразу при комнатной температуре.

Recipe comes from "Simply Julia" by Julia Turshen

Whole grapefruit and almond cake

Serves 8 to 10

1 large grapefruit, washed, quartered, seeds and skin removed

1 cup sugar

1/2 cup unsalted butter, melted

2 large eggs

1/4 teaspoon almond extract

1 1/2 cups + 2 tbsp all-purpose flour (I used 1 cup al-purpose flour + 1/2 cup whole-wheat flour)

1 & 3/4 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda 

1/2 teaspoon salt 

Grapefruit Glaze

1 cup icing sugar

5-7 teaspoons grapefruit juice

1/4 almond extract

1/4 cup sliced almonds (I used chopped)

For the cake, preheat the oven to 325 F, grease and flour a 8-in spring form or cake pan.

In a food processor pulse the grapefruit until finely chopped. Add the granulated sugar, butter, eggs and almond extract and puree until blended. Add the flour, baking powder, baking soda and salt to the grapefruit mixture and process briefly until just combined. Smooth the batter into the prepared pan and bake for 45 to 50 minutes or until a toothpick inserted in the center comes and the top is golden brown.

Cool in the pan for the 10 minutes before removing cake to a cooling rack to cool completely about 2 hour.

For the glaze, in the small bowl, combine the icing sugar, 5 teaspoons of the grapefruit juice or orange juice and almond extract. If needed, add more juice, one teaspoon at the time until the mixture is wunny enough to drizzle.

Spread the glaze over the cake. evenly on the sliced almonds. Allow the glaze to set until it is matte and dry on top, about 30 minutes.

Store in an airtight container at room temperature for up 4 days.

Быстрый миндальный торт с грейпфруктом.

На 8 порций.

1 большой грейпфрут, вымытый, разрезанный на четвертинки, очищенные от семян и кожицы

1 чашка сахара

1/2 чашка (100 грамм) растопленного несоленого сливочного масла

2 больших яйца

1/4 чайной ложки экстракта миндаля

1 1/2 чашки + 2 столовые ложки белой муки (я использовала 1 чашку белой муки + 1/2 чашки цельнозерновой муки)

1 и 3/4 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

Грейпфрутовая глазурь

1 чашки сахарной пудры

5-7 чайных ложек грейпфрутового сока

1/4 миндального экстракта

1/4 чашки нарезанного миндаля (я использовала нарезанный)

Для торта разогреть духовку до 325 F, смазать маслом и мукой 8-дюймовую пружинную форму.

В кухонном комбайне измельчить грейпфрут. Добавить сахар, масло, яйца и миндальный экстракт и провернуть до состояния пюре. Добавить муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в грейпфрутовую смесь и провернуть до полного смешания. Выложить тесто на подготовленную форму и печь в течении 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.

Охладить в форме в течение 10 минут, выложить торт на решетку для полного остывания около 2 часов.

Для глазури в небольшой миске смешать сахарную пудру, 5 чайных ложек грейпфрутового или апельсинового сока и миндальный экстракт. При необходимости добавить больше сока, по одной чайной ложке за раз, пока смесь не станет достаточно вязкой, чтобы ею обмазать торт.

Намазать торт глазурью. равномерно посыпанным нарезанными миндальными орехами. Дайте глазури застыть, пока она не станет матовой и не высохнет, примерно 30 минут.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.

Recipe comes from "Modern Lunch" by Allison Day

Apple, Celery, and Walnut Salad with Chicken

Yields 6 servings

For the spicy chicken

1 tablespoon ground cumin

1 tablespoon sweet paprika

1 to 1 1/2 teaspoons cayenne pepper

1 tablespoon ground turmeric

1 teaspoon granulated sugar

1 teaspoon freshly ground black pepper

2 teaspoons sea salt

3 garlic cloves crushed

5 tablespoons fresh lemon juice

2 (about 1 lb.) boneless, skinless chicken breast halves

2 to 3 tablespoons sunflower or other mild vegetable oil

For the salad

1 1/2 tablespoons fresh lemon juice plus more to taste

1/2 teaspoon granulated sugar plus more to taste

1/4 to 2/3 cup store-bought or homemade mayonnaise

1 medium (8 oz) green apple such as Granny Smith, cored and cut into 1/2-inch (12-mm) dice

1 medium (8 oz) red apple such as Gala, cored and cut into 1/2-inch (12-mm) dice

1/2 medium (about 12 oz) head celery cut into 1 1/2-inch (4-cm) lengths

1/2 cup fresh walnut halves coarsely chopped

Handful chopped fresh flat-leaf parsley (about 1/4 cup)

1 head crisp lettuce such as romaine, leaves separated

Watercress sprigs

Make the spicy chicken

In a medium bowl, combine the cumin, paprika, cayenne, turmeric, sugar, black pepper, salt, garlic, and lemon juice.

Using a sharp knife, slash the chicken in a couple of places. Rub the spice paste all over the chicken, place it in the bowl, and cover with plastic wrap. Let marinate in the refrigerator for at least 3 hours. ( i marinated for overnight)

Preheat the oven to 350°F (177°C).

In a small roasting pan, place the chicken and all of the paste. Brush or drizzle with sunflower oil.

Bake for 20 minutes, then turn over and bake until cooked through, about 20 minutes more, depending on the size of the chicken pieces. Baste 2 or 3 times during cooking.

Move to a plate, spoon the degreased drippings over the chicken, and let cool.

Make the salad

In a large bowl, combine the lemon juice and sugar with 1 tablespoon mayonnaise. Toss the diced apple in the dressing.

Add the celery, most of the walnuts, half of the parsley, enough mayonnaise to reach your desired consistency, and mix thoroughly. Taste and add more lemon juice or sugar if necessary.

Slice the chicken crosswise and toss lightly through the salad.

Place a few lettuce leaves on each plate and pile the salad over it. Add a few watercress sprigs, scatter the remaining walnuts on top, and sprinkle with chopped parsley.

Recipe comes from "Simply delicious" by Darina Allen

Mini Veggie Tarts with Meaty Pate

Yields about 20 3-inch cookies

For cookies:

4 oz. zucchini, peeled and cut into medium chunks

1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks

¾ cup all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1 tablespoon of ghee, melted

1/4 of a teaspoon of garlic

1/4 of a teaspoon of oregano

1/4 of a teaspoon of cumin

1/4 of a teaspoon of cinnamon

1/4 of a teaspoon of chili powder

For pate:

1 pound (454 gram) ground beef, brake in small pieces

2 tablespoons vegetable oil + more if need it

1 yellow onion, chopped

2 cloves of garlic, minced

2 stalks celery, chopped

2 tomatoes, chopped

3 tablespoons ketchup

1/2 teaspoon of salt

1/2 teaspoon of black pepper

1/2 teaspoon of paprika

1/2 teaspoon of thyme

1 cup water, room temperature

To serve:

yellow onion, chopped finely

fresh parsley, chopped

some salt to taste

To make puree, place zucchini and carrots chunks in a medium pot and cover with cold water. Bring to boil on medium-high heat and simmer for 25-30 minutes until veggies are tender. Drain the water and leave it in a pot for a couple of minutes to cool.

Meanwhile, melt the ghee and mix with spices. Using immersion mixer, puree veggies, and measure 1 cup. Add pureed veggies into ghee. Mix well.

In a medium bowl add flours, salt, and baking powder. Add dry ingredients to wet ones. Knead dough on a lightly floured surface.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil. Spray with non-stick baking spray.

Using a rolling pin, start at the center, and begin to roll the dough away from your body, rotating the dough 90 degrees every few rolls to ensure even thickness. Once cookie dough reaches 1/4 inch-thick, cut into circles with a cookie cutter. I used a 3-inch cookie cutter. Place cookies on a prepared sheet and bake for about 10-14 minutes: 5-7 minutes on a lower shelf and 5-7 minutes on the upper one.

Remove from the oven and cool on a cooling rack. Cookies might be done in advance and store in an air-tight container.

To make a pate with ground beef, coat the bottom of the thick-bottomed sauté pan with oil. Heat the pan on medium-high heat until the oil is shimmering. Add chopped onion, some salt, and ground black pepper. Stir to coat the onions with the oil. Spread the onions out evenly over the pan and let cook for about 3-4 minutes, stirring occasionally. Add minced garlic in the end.

Add ground beef, stir and cook through for about more 3-4 minutes. Add celery, tomatoes, spices, ketchup, and water. Mix well. Sprinkle with some salt and simmer for about 15 minutes covered. Stir occasionally until almost all water evaporated. Remove from the heat and cool for 3-4 minutes.

Puree in a food processor. Check for spices and add if needed.

Mix chopped onions, parsley, and some salt. Using your hands, massage through.

Lay one tablespoon on a cookie and garnish with the onion-parsley mixture on a top. Serve immediately.