Lavash Bread Wrap with Chicken Mushrooms Filling

Yields 2 servings (1 lavash sheet per serving)

2 lavash sheets (12 x 10-inch each one)

2 teaspoons olive oil for spreading

4 teaspoons ketchup for spreading

3-4 tablespoons grated mozzarella cheese

Salt and ground black pepper to taste

Filling

1 teaspoon vegetable oil + more if needed for sauté

1 medium yellow onion, chopped

2 large garlic cloves, chopped

1/2 teaspoon thyme

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon ground cumin

1/2 teaspoon ground coriander

10 oz. cooked chicken meat (any leftovers welcome)

1 cup Bella mushrooms, chopped

1 teaspoon Dijon mustard

Salt, ground black pepper to taste

To make the filling, heat the vegetable oil over medium-high heat in a large skillet. Stir in onions and sauté for about 3-4 minutes. Sprinkle with garlic, spices, some salt, ground black pepper. Saute for about 1 minute and add mushrooms-chicken pieces. Cook until they start to turn golden brown, approximately 5 minutes. Stir about every 1 1/2 minutes. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool. Process until smooth with immersion mixer and add mustard. Check for seasonings.

Line a medium frying pan with parchment paper. Heat on a small-medium heat. Roll out each sheet of lavash on a flat surface and brush with olive oil and ketchup. Sprinkle some salt and cheese all over lavash. Spread the chicken-mushroom mixture over the lavash and smear neatly with a small spoon. Sprinkle with cheese again and roll in. Cut in half each sheet.

Place wraps on parchment paper, and let's heat the frying pan on medium for about 3-4 minutes until lavash is bright brown. Turn on the other side and fry for about 2-3 minutes.

Remove from the skillet and cool for about 3-4 minutes. Serve warm immediately.

Рулет из лаваша с начинкой из курятины и грибов

Выход на 2 порции (1 лист лаваша на порцию)

2 листа лаваша (каждый размером 12 х 10 дюймов)

2 чайные ложки оливкового масла для намазывания

4 чайные ложки кетчупа для намазывания

3-4 столовые ложки тертого сыра моцарелла

Соль и молотый черный перец по вкусу

Начинка

1 чайная ложка растительного масла + больше, если нужно для обжаривания

1 средняя желтая луковица, нарезанная мелко

2 больших зубчика чеснока, нарезать мелко

1/2 чайной ложки тимьяна

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

300 грамм приготовленного мяса курицы (любые остатки приветствуются)

1 чашка белых грибов, нарезанных мелко

1 чайная ложка дижонской горчицы

Соль, молотый черный перец по вкусу

Чтобы сделать начинку, разогреть растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Перемешать с луком и обжарить около 3-4 минут. Посыпать чесноком, специями, солью, молотым черным перцем. Обжаривать около 1 минуты и добавить кусочки грибов и курицы. Тушить пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 5 минут. Мешать часто. Снять с огня и дать пару минут остыть. Провернуть до однородности с помощью погружного миксера и добавить горчицу. Проверить на наличие приправ.

Застелить среднюю сковороду пергаментной бумагой. Начать подогревать над малом-среднем огне. Развернуть каждый лист лаваша на плоской поверхности и смазать оливковым маслом и кетчупом. Посыпать лаваш солью и сыром. Выложить курино-грибную смесь на лаваш и аккуратно размазать маленькой ложкой. Снова посыпать сыром и завернуть рулетом. Каждый лист разрезать пополам.

Разложить куски рулета на пергаментной бумаге и дать прогреться на среднем огне в течение 3-4 минут, пока лаваш не станет ярко-коричневого цвета. Перевернуть на другую сторону и жарить около 2-3 минут.

Снять со сковороды и остудить около 3-4 минут. Подавать сразу теплым.

Italian Honey Cookies

Yields about 24-26 2-inch round cookies

1 & 1/2 cups all-purpose flour

1/2 cup whole-wheat flour

1/2 cup (8 tablespoons) butter from refrigerator, shredded

1/4 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/3 cup turbinado raw sugar (1/2 cup for sweeter version)

1 large egg, room temperature

1 tablespoon honey

In a medium bowl, mix all-purpose and whole-wheat flours. Add shredded butter. Using a pastry blender, cut the butter into the flour mixture. Continue cutting the butter until the mixture resembles small coarse crumbs. Add salt, spices, sugar and whisk together. Add egg and honey. Make a dough, cover with plastic, and place into refrigerator for about 20-30 minutes.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place a parchment paper in large cookie dough and grease with vegetable oil. Spray with non-stick baking spray.

Remove dough from the refrigerator and divide into 2 equal parts. Roll out into a 1/3-inch thick rectangle and cut cookies with a round cookie cutter. Prick with fork and place on a cookie sheet. Reroll the scraps and cut more cookies. Repeat with other dough.

Bake into the oven for about 10-12 minutes. Remove from the oven and cool on a rack. Keep in an airtight container until serving time. Serve with cheese, fruits, and whipping cream.

Итальянское печенье с медом

На 24-26 печений среднего размера

1 и 1/2 чашки белой муки

1/2 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла из холодильника, натертого на крупной терке

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/3 чашки сырого сахара турбинадо (1/2 стакана для более сладкого варианта)

1 большое яйцо, комнатной температуры

1 столовая ложка меда

В средней миске смешать белую и цельнозерновую муку. Добавить натертое сливочное масло. С помощью ручного блендера или просто руками перетереть сливочное масло в мучную смесь, пока смесь не будет напоминать мелкие грубые крошки. Добавить соль, специи, сахар и перемешать вместе. Добавить яйцо и мед. Замесить тесто, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой большое деко и смазать растительным маслом. Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Достать тесто из холодильника и разделить на 2 равные части. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 6-8 мм и вырезать печенье круглой формочкой. Наколоть вилкой и выложить на противень. Собрать обрезки, раскатать опять и нарезать еще печенья. Повторить со вторым куском теста.

Выпекать в нагретой духовке около 10-12 минут. Вынуть из духовки и остудить на решетке. Хранить в герметичном контейнере до момента подачи. Подать с сыром, фруктами и взбитыми сливками.

Soft Cheesy Rye Flatbreads with Creamy Mushroom Sauce

Yields 6 medium size flatbreads

1 cup dry farmer's cheese

1 & 1/2 tablespoons sour cream

1 egg, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 tablespoon vegetable oil

1/4 teaspoon baking soda + lemon juice to dilute

3/4 cup all-purpose flour

1/4 cup dark rye flour

Vegetable oil for frying

Creamy mushroom sauce

2 teaspoons vegetable oil

2 medium size yellow onions, finely chopped

1 package (227 gram) baby Bella mushrooms, cleaned and chopped

1 teaspoon garlic powder

1 teaspoon dry thyme

1 cup heavy whipping cream

Salt and ground black pepper to taste

A couple dashes of cayenne pepper (optional)

In a medium bowl, mix well all-purpose and dark-rye flours and set aside.

In a large bowl, add farmer's cheese, sour cream, egg, salt, sugar, and oil. Dissolve baking soda in lemon juice over cheese mixture and add to it. Slowly add dry mixture of flours to a cheese one. If needed, add more all-purpose flour.

Divide dough into 6 equal parts and make a ball from each one.

In a medium nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Roll out each ball into a circle fitting to the bottom of the pan. Fry the flatbreads for 2 to 3 minutes on each side, or until golden brown. Transfer from the pan to a plate covered with a paper towel to cool slightly before serving. Add more oil as needed for frying between batches.

To make a sauce, in a large nonstick frying pan, heat one teaspoon vegetable oil. Add chopped onion and sauté for about 3-4 minutes over medium-high heat. Sprinkle with some salt and ground black pepper. Add mushrooms, garlic powder, and thyme to onions. Mix well and sauté for about 4-5 minutes. Lower heat and add whipping cream. Sauté for about 2-3 minutes, stirring occasionally. Check for seasonings.

Remove from the heat, cool slightly, and pour in a large mixing bowl. Puree with a stand-up mixer and add cayenne pepper (optional) to taste.

Roll in flatbread, add to a place or tray, and serve with sauce immediately.

Лепешки из творога с мягким грибным соусом

На 6 лепешек среднего размера

1 чашка (180 грамм) сухого фермерского творога

1 и 1/2 столовые ложки сметаны

1 яйцо, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

1/4 чайной ложки пищевой соды + лимонный сок для разбавления

3/4 чашки белой муки

1/4 чашки темной ржаной муки

Растительное масло для жарки

Сливочно-грибной соус

2 чайные ложки растительного масла

2 желтые луковицы среднего размера, мелко нарезанные

1 упаковка ( 227 грамм) белых грибов, очищенных и нарезанных

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сухого тимьяна

1 чашка жирных взбитых сливок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Пара щепоток кайенского перца (по желанию)

В средней миске хорошо перемешать белую и тёмно-ржаную муку и оставить в сторону.

В большую миску добавить творог, сметану, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Растворить пищевую соду в лимонном соке над сырной смесью и добавить к ней. Медленно добавить сухую смесь муки к сырной. При необходимости добавить еще белой муки.

Разделить тесто на 6 равных частей и из каждой скатать шарик.

В средней сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Раскатать каждый шарик в круг, соответствующий дну формы. Обжарить лепешки по 2-3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить со сковороды на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы немного остыли перед подачей на стол. Добавите больше масла в сковороду по мере необходимости для жарки между партиями.

Чтобы приготовить соус, в большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть одну чайную ложку растительного масла. Добавить нарезанный лук и обжаривать около 3-4 минут на среднем огне. Посыпать небольшим количеством соли и молотым черным перцем. Добавить в сковороду грибы, чесночный порошок и тимьян. Хорошо перемешать и обжаривать около 4-5 минут. Уменьшить огонь и добавить сливки. Тушить около 2-3 минут, периодически помешивая. Проверить на наличие приправ.

Снять с огня, немного остудить и перелить соус в большую миску. Вертикальным миксером превратирь массу в пюре и добавить кайенский перец (по желанию) по вкусу.

Свернуть каждую лепешку, положить на блюдо или поднос и сразу же подавать с соусом.

Bruschetta with Tomato and Lox

Yield 4 servings (2 medium slices of rye bread per serving)

8 medium slices rye bread

2 medium cloves garlic

2 large tomatoes, chopped and drained

2 teaspoons olive oil

1 teaspoon lemon juice

1 tablespoon parsley, chopped

2-3 teaspoons mayonnaise

Salt and ground black pepper to taste

In a large bowl, toss tomatoes with olive oil, lox, parsley, lemon juice, salt and pepper. Set aside.

Heat a large-sized skillet over medium heat, and toast the bread directly in the pan. Just put the bread directly on the hot pan and let it crisp and brown, 1-2 minutes per side. Remove from the skillet on a large plate and give a couple minutes to cool off.

Rub garlic into a warm bread and smear with mayonnaise. Spoon a generous amount of tomato mixture onto each bread slice. Serve immediately.

Брускетта с помидорами и соленым лососем

На 4 порции (2 средних ломтика ржаного хлеба на порцию)

8 средних ломтиков ржаного хлеба

2 средних зубчика чеснока

2 больших помидора, мелко нарезанных и отжатых от лишней жидкости

2 чайные ложки оливкового масла

1 чайная ложка лимонного сока

1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной

2-3 чайные ложки майонеза

Соль и молотый черный перец по вкусу

В большой миске смешать помидоры с оливковым маслом, лососем, петрушкой, лимонным соком, солью и перцем. Отложить в сторону.

Нагреть большую сковороду на среднем огне и поджарить хлеб на сухой сковороде. Просто положить хлеб на горячую сковороду и дать ему подрумяниться, по 1-2 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и выложить на большую тарелку и дать пару минут остыть.

Натереть чесноком теплый хлеб и намазыть майонезом. Выложить приготовленную томатную смесь на каждый ломтик хлеба. Подать немедленно.

Healthy Broccoli Potato Soup

Yields 8 Servings

1 large red onion finely chopped

4 large carrots thinly sliced

2 pounds Yukon gold potatoes peeled & diced

19 ounce can white kidney beans drained & rinsed

1 large broccoli cut into bite size florets, approx. 8 cups of small florets

6 cups low sodium vegetable broth

½ cup nutritional yeast

1 teaspoon garlic powder

½ teaspoon dried thyme

sea salt to taste

1 cup unsweetened cashew milk or soy milk, or coconut milk (I used whipping cream)

Add the onion and carrots to a large pot with a tablespoon or two of water. Sauté until slightly softened, about 2 minutes.

Add the potatoes, beans, broth, nutritional yeast, thyme and garlic powder to the pot and bring to a boil over high heat. Reduce heat and simmer until the potatoes are easily pierced with a fork, about 8 minutes. Then add the broccoli and simmer 5 more minutes.

Turn off the heat and using a slotted spoon, remove and set aside about 4 cups of the veggies. Then puree the remaining soup in the pot, using an immersion blender. Or you may transfer to a stand blender in batches, using caution when pureeing hot liquids. Return the reserved 4 cups of veggies to the pot, stir in the plant milk and taste for salt. I added ½ a teaspoon at this point, but salt to your taste. Then serve and enjoy.

Recipe comes from This Healthy Kitchen

Carrot Cake Hamantaschen

Yields about 36 medium size cookies

1 cup packed shredded fresh carrots on the smallest holes (about 4-5 extra-large carrots, peeled)

1/2 cup (8 tablespoons) butter, room temperature

1/4 teaspoon salt

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon ground cardamom

Filling

1 cup raisins

1/2 cup brown sugar

3/4 cup water, boiled

1/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon lemon juice

A couple of pinches for cayenne pepper

1 tablespoon cornstarch

1 & 1/2 tablespoons water, room temperature

1/2 cup walnuts, chopped

Idea for filling All recipes

For the filling, add raisins and boiled water to a large bowl. Leave for about 3-5 minutes. Add brown sugar and mix well. Using a standup mixer, puree mixture and salt, and lemon juice. Bring to boil on medium heat, lower the heat and simmer for about 3 minutes.

Mix cornstarch and water until smooth, and add to the simmering mixture. Cook for about 3-4 minutes until the mixture will be thickened. Remove from the heat and cool completely. Add walnuts and mix well.

Filling might be made in advance and kept covered on a kitchen counter.

To make a dough, mix butter, salt, and carrots in a large plastic bowl. In a medium bowl, add spices, baking powder, and flour. Mix well, and add dry mixture into carrot one. Knead the dough adding some more flour if needed.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a large rimmed baking sheet and spray with non-stick baking spray.

Divide dough into 4 equal parts and make balls. On a lightly floured surface roll out one ball into 1/4 inch thick. With a 3-inch cutter cut out as many rounds as possible. Transfer rounds with a metal spatula to a large baking sheet, arranging about 1/2 inch apart. Reroll scraps and cut out more rounds. Put almost 1 teaspoon filling in center of each round and fold up edges to form triangular cookies resembling a tricornered hat, pinching corners together and leaving filling exposed. (Pinch dough tightly enough so seams are no longer visible and sides are taut enough to prevent cookies from leaking filling as they bake.) Repeat with rest of the balls.

Bake for 25-30 minutes. Remove from the oven and cool completely. Sprinkle with powdered sugar. Keep in an airtight container at room temperature 5 days.

Морковные ументашен с начинкой из изюма

На 36 штук печенья среднего размера.

1 чашка натертой свежей моркови на самых маленьких отверстий (примерно 4-5 очень больших морковок, очищенных)

1/2 чашки (8 столовых ложек) сливочного масла комнатной температуры

1/4 чайной ложки соли

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого кардамона

Начинка

1 чашка изюма

1/2 чашка коричневого сахара

3/4 чашки воды, кипяченой

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки лимонного сока

Пара щепоток кайенского перца

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 и 1/2 столовые ложки воды, комнатной температуры

1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных

Для начинки в большую миску добавить изюм и горячую кипяченую воду. Оставить примерно на 3-5 минут. Добавить коричневый сахар и хорошо перемешат;. С помощью вертикального миксера сделать пюре, добавить соль и лимонный сок. Довести смесь до кипения на среднем огне, уменьшить огонь и варить около 3 минут.

Перемешать кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы и добавить к кипящей смеси. Варить около 3-4 минут, пока смесь не загустеет. Снять с огня и полностью остудить. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.

Начинку можно приготовить заранее и хранить накрытой на кухонном столе.

Для теста, смешать масло, соль и морковь в большой пластиковой миске. В среднюю миску добавить специи, разрыхлитель и муку. Хорошо перемешать и добавить сухую смесь в морковную. Замесить тесто, при необходимости добавить еще немного муки.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Вылосить пергаментной бумагой большой противень с бортиками и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Разделить тесто на 4 равные части и скатать шарики. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать один шарик в пласт толщиной 5 мм. С помощью 3-дюймовой круглой формы для нарезки печенья вырезать как можно больше кружков. Раскатать обрезки и вырезать еще больше кругов. Положить почти 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга и защипить края, чтобы сформировать треугольное печенье, напоминающее треуголку, защипывая углы вместе и оставляя начинку открытой. (Тесто нужно защипнуть достаточно плотно, чтобы швы больше не были видны, а края были достаточно тугими. Это предотвратить вытекание начинки из печенья во время выпекания.) Металлической лопаткой перенести на большой противень, расположив на небольшом расстоянии друг от друга. Повторить то же самое с остальными шариками.

Выпекать 25-30 минут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Ground Beef and Bulgur Warm Salad with Quick Tomato Relish Topping

Yield 4 medium servings

Salad

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large yellow onion, chopped

1 medium carrot, grated on medium holes

2 medium garlic cloves, minced

1 pound (454 gram) ground beef

2 tablespoons ketchup or tomato paste

1/2 cup bulgur, pre-washed with cold water

1/2 cup water, room temperature

1/2 teaspoon schmaltz (optional)

Spices

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon curry powder

1/2 teaspoon ground coriander

1 small jalapeno, seeded and chopped

Salt and ground black pepper to taste

Cilantro or parsley for sprinkling

Quick Tomato Relish

1 lb tomatoes

1 (1 inch) piece fresh ginger

2 cloves garlic

1 tbsp. olive oil

1 cup chopped red onion

½ tsp. crushed red pepper flakes

2 tablespoons white wine vinegar

2 teaspoons raw sugar

For relish, roughly chop the tomatoes. Peel and grate the ginger. Mince the garlic. Add the chopped onions, grated ginger, minced garlic, and crushed red pepper and stir well. Pour olive oil, vinegar and sprinkle with brown sugar. Mix well and season with salt and pepper. Stir and place in the refrigerator for about 30 minutes before serving.

Mix spices and set aside.

For a salad, add oil to a large frying pan and heat over medium heat. Add onion and sprinkle with some salt and pepper. Cook until lightly browned. Add garlic, mix well, and cook for another minute. Add carroтs and spices, cook for about 3-4 minutes. 

Add ground beef and cook for about 8-10 minutes, stirring occasionally. Add ketchup and mix well. Stir the bulgur into the beef mixture, making sure that the bulgur is well coated.

Stir in the water, reduce heat to low, and cook, covered, for 10-15 minutes, stirring every 2 minutes. If the mixture becomes too sticky, add a little bit of water. If you prefer a richer version, add 1/2 teaspoon schmaltz. In the end, add chopped jalapenos.

Turn off heat and let sit for 10 minutes covered. Place some of the bulgur with minced meat on plates and spread the tomato relish on top. Sprinkle with parsley.

Теплый салат с говяжим фаршем и булгуром, украшенный томатной закуской

На 4 средние порции

Салат

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

1 большая луковица, нарезанная мелко

1 средняя морковь, натертая на средних отверстиях

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных

1 фунт (454 грамма) говяжьего фарша

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

1/2 чашки булгура, предварительно промытый холодной водой

1/2 чашки (125 мл) воды, комнатной температуры

1/2 чайной ложки шмальца (по желанию)

Специи

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки порошка карри

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 небольшой перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный мелко

Соль и молотый черный перец по вкусу

Кинза или петрушка для посыпки

Быстрая томатная закуска

450 грамм помидоров

1 (1 дюйм) кусок свежего имбиря

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка оливкового масла

1 чашка нарезанного красного лука

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

2 столовые ложки белого винного уксуса

2 чайные ложки тростникового сахара

Для томатной заправки нарезать помидоры на средние куски. Очистить и натереть имбирь. Измельчить чеснок. Добавить нарезанный лук, тертый имбирь, измельченный чеснок и измельченный красный перец и хорошо перемешать. Полить оливковым маслом, уксусом и посыпать коричневым сахаром. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем. Перемешать и поставить в холодильник примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Смешать специи и отложить в сторону.

Для салата налить масло в большую сковороду и разогреть на среднем огне. Добавить лук и посыпать солью и перцем. Готовить до легкого зарумянивания. Добавit' чеснок, хорошо перемешать и готовить еще минуту. Добавить морковь и специи, готовить около 3-4 минут.

Добавить говяжий фарш и тушить в течении 8-10 минут, периодически помешивая. Добавить кетчуп и хорошо перемешать. Добавить булгур в говяжью смесь и хорошо перемешать.

Влить воду, уменьшить огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут, помешивая каждые 2 минуты. Если смесь становится слишком сухой, добавить немного воды. Если вы предпочитаете более насыщенный вариант, добавить 1/2 чайной ложки куриного шмальца. В конце добавить нарезанный халапеньо.

Выключить огонь и дать постоять 10 минут под крышкой.

Выложить булгур с фаршем на тарелки и разложить томатную закуску поверху. Посыпать петрушкой.

Idea for the relish comes from Recipe center

Bittersweet Chocolate Shortbread Sandwiches

Makes about 75 cookies

Spice Blend

1 & 3⁄4 teaspoons poppy seeds (7 grams)

1 teaspoon ground ginger (2 grams)

1⁄2 teaspoon amchoor (dried mango powder; 1 gram)

1 teaspoon freshly grated nutmeg (1 gram)

Mix together the poppy seeds, ginger, amchoor, and nutmeg.

Cookies

1 & 3⁄4 cups all-purpose flour (235 grams)

1⁄2 teaspoon baking powder (2 grams)

1⁄4 teaspoon kosher salt (2 grams)

1⁄2 cup (8 tablespoons) salted butter (114 grams), preferably European (85% fat), cold and diced

3⁄4 cup sugar (144 grams)

1⁄2 teaspoon pure vanilla extract (3 grams)

3 tablespoons extra-virgin olive oil (25 grams)

1 large egg (51 grams)

1 cup bittersweet chocolate chips (180 grams)

1 tablespoon butter (optional)

Whisk the flour, baking powder, salt, and spice blend together in a medium bowl.

Cream the butter and sugar together in a large bowl with an electric mixer on medium-low speed until well blended but not fluffy. With the machine running, add the vanilla first and then the olive oil, beating until smooth and scraping the bowl occasionally. Add the egg and beat just until incorporated. Reduce the speed to low and gradually add the flour mixture. Mix just until incorporated

Turn the dough out onto a very large sheet of parchment paper. Pat into a rectangle and cover with another very large sheet of parchment. Roll the dough into a 12 × 7-inch rectangle that’s a scant 1⁄4 inch thick, lifting and replacing the top sheet as needed to smooth out any wrinkles in the paper. Use a bench scraper or spatula to press in all four edges to keep them even and straight, and roll lightly again to achieve an even thickness. Refrigerate until firm, about 1 hour. If you’re in a rush, you can freeze the dough until stiff, about 15 minutes.

Remove the top sheet of parchment. Using a pizza wheel or sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. Chill again if the dough has softened. Transfer the squares to two parchment-paper-lined cookie sheets, spacing them 1 inch apart. Chill again while the oven heats. You want them to be firm if they have softened.

Preheat the oven to 375°F.

Bake one sheet at a time until the shortbread is golden brown, 12 to 15 minutes. Cool completely on the sheets on wire racks.

Microwave 1 cup bittersweet chocolate chips (180 grams) and butter (optional) in a microwave-safe bowl for 20 seconds. Stir and repeat until the chocolate is just melted.

Spread a heaping 1⁄2 teaspoon of the melted chocolate (2 grams) on a cookie and sandwich it with another. Repeat with the remaining chocolate and cookies. Let stand until the chocolate is firm. The sandwich cookies will keep in a tin at room temperature for up to 1 week or in an airtight container in the freezer for up to 1 month.

Печенья из песочного теста со специами и прослойкой из с горького шоколада

На 75 печенек

Смесь специй

1 и 3⁄4 чайные ложки семян сухого мака (7 граммов)

1 чайная ложка молотого имбиря (2 грамма)

1⁄2 чайной ложки амчура (сушеного порошка манго; 1 грамм)

1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха (1 грамм)

Смешать все специи.  

Тесто

1 и 3⁄4 чашки муки (235 г)

1⁄2 чайной ложки разрыхлителя (2 грамма)

1⁄4 чайной ложки кошерной соли (2 грамма)

1⁄2 чашки (8 столовых ложек) соленого сливочного масла (114 г), желательно европейского (85% жирности), холодного и нарезанного кубиками

3⁄4 чашки сахара (144 грамма)

1⁄2 чайной ложки чистого ванильного экстракта (3 грамма)

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (25 грамм)

1 большое яйцо (51 грамм)

1 чашка капель или стружки горько-сладкого шоколада (180 г)

1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

Смешать муку, разрыхлитель, соль и специи в миске среднего размера.

Взбить сливоцное масло и сахар вместе в большой миске электрическим миксером на средне-низкой скорости, пока смесь хорошо не смешается, но не станет воздушной. Не выключая миксера добавить ваниль, оливковое масло, взбивая до однородности и время от времени очищая миску. Добавить яйцо и взбивать до полного растворения. Уменьшить скорость до минимума и постепенно добавить мучную смесь. Замесить тесто.

Выложить тесто на очень большой лист пергаментной бумаги. Выложить приготовленное тесто, накрыть другим очень большим листом пергамента. Раскатать тесто в прямоугольник размером 12 × 7 дюймов и толщиной всего 1⁄4 дюйма (около 5 мм)), поднимая и заменяя верхний лист по мере необходимости, чтобы разгладить любые морщины на бумаге. Охладить до затвердевания, около 1 часа. Если вы спешите, вы можете заморозить тесто до жесткости, примерно на 15 минут.

Разогреть духовку до 375°F.

Снять верхний лист пергамента. Используя колесо для пиццы или острый нож, нарезать тесто на квадраты размером 1 дюйм (2,5 см). Охладить еще раз, если тесто стало мягким. Осторожно выложить квадраты на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние дтуг от друга. 

Выпекать пока песочное печенье не станет золотисто-коричневым, от 12 до 15 минут. Полностью остудить на решетке.

Разогреть в микроволновой печи 1 чашку капель или стружки горько-сладкого шоколада (180 г) в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 20 секунд. Перемешать и повторить, пока шоколад не растает. Я добавила 1 столовую ложку сливочного масла.

Намазать 1/2 чайной ложки растопленного шоколада (2 грамма) одно печенье и сложить его с другим. Повторить составшимися печеньем. Дать постоять, пока шоколад не затвердеет. Печенье хранится в форме при комнатной температуре до 1 недели или в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 месяца.

Recipe from "Mastering Spice" by Lior Lev Sercarz