Rosemary Potato Loaf Cake

Yield 1 loaf

Non-stick spray
1 large (13 to 15 oz -> 365-465 gram) Russet potato
1/2 cup unsalted butter slice into pads
1/2 teaspoon chopped fresh rosemary leaves (I did not use it)
1/2 cup heavy cream (I used a whole potato and added 3/4 cup heavy whipping crean and 1/4 cup 1%-milk)
1 & 1/4 cups of sugar
2 large eggs
1/2 tsp of vanilla extract
1 & 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons baking powder
3/4 tsp kosher salt

Preheat the oven to 350 F. Grease a 4x8-in. metal loaf pan and line with enough parchment paper to allow for 1-inch wings of the long sides.

Poke the potato all over with the fork and microwave until a fork pokes easily through the center; begin checking for doneness at 5 minutes. Let cool for a few minutes until it just cool enough to handle but still rather hot.

Scatter the batter and rosemary in the large bowl scoop out the innards of the potato to get 1 & 1/3 cups and let the hot potato melt the butter as you mash with fork or potato masher. Whisk in the heavy cream until creamy and mostly smooth. Whisk in the sugar, eggs, and vanilla then sprinkle the flour, baking powder, abnd salt evenly over the surface of the batter. Give the dry ingredients are rough little whisk to combine then mix them into the rest of the batter switching to a rubber spatula when the batter gets too thick.

Transfer the better to the prepared pan spreading it out evenly and bake until past and golden on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. Begin checking for doneness at 1 hour. Let cool in the pan for 10 minutes then use the parchment paper wings to help you lift it out and transfer to the wire to call completely. Store in airtight container for a couple days.

Картофельный кекс с розмарином

На 1 кекс

Антипригарный спрей
1 крупная картофелина сорта Russet (480-465 г)
1/2 чашки несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина (я его не использовала)
1/2 чашки жирных сливок (я использовала целую картофелину и добавила 3/4 чашки жирных сливок для взбивания и 1/4 чашки 1%-ного молока)
1 & 1/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 ? 3/4 чашки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки кошерной соли

Разогреть духовку до 175°C. Смазать маслом металлическую форму для выпечки хлеба размером 10х20 см и застелить ее пергаментной бумагой так, чтобы по длинным сторонам бумага свешивалась.

Проткнуть картофель вилкой со всех сторон и приготовить в микроволновой печи, пока вилка не будет легко проходить сквозь центр; проверять готовность через 5 минут. Дать остыть несколько минут, пока картофель не станет достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки.

В большую миску выложить сливочное масло и розмарин, вынуть мякоть из картофеля (1 1/3 чашки) и дать горячему картофелю растаять и растопить масло, разминая его вилкой или толкушкой. Взбить сливки до кремообразного состояния и добавить их к картофелю. Добавить сахар, яйца и ваниль, затем равномерно посыпать тесто мукой, разрыхлителем и солью. Венчиком перемешать все ингредиенты, ели нужно использовать резиновую лопатку, если тесто станет слишком густым.

Переложить тесто в подготовленную форму, равномерно распределить и выпекать до золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Проверить готовность через 1 час. Дать остыть в форме 10 минут, затем, используя края пергаментной бумаги, вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания. Хранить в герметичном контейнере несколько дней.

The recipe comes from "Sweet farm" by Molly Yeh