Ricotta Chocolate Chip Cookies

Ricotta Chocolate Chip Cookies

Makes 22-25 medium size cookies

1 cup whole-milk ricotta cheese
1/2 stick unsalted butter, softened
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup brown sugar
1 egg
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup milk chocolate chips
1/2 cup semi-sweet chocolate chips
1/2 cup dark chocolate chips

In the bowl of a stand mixer, combine the ricotta cheese, butter, granulated sugar, and brown sugar, whipping until well blended and slightly fluffy. Mix in the egg and vanilla.
To the wet mixture, add the flour, baking soda, baking powder, and salt, mixing well to combine. To this mixture, add the three types of chocolate chips, again stirring until well blended.
Cover the bowl with plastic wrap and place in the freezer for 20 minutes. Preheat the oven to 350 degrees.
Once chilled, use an ice cream scoop to place golf ball sized pieces of dough on baking sheets covered with parchment paper or cooking spray. Bake for 15-20 minutes, until the edges are lightly browned.

Recipe comes from http://lakocinera.blogspot.com/2010/10/ricotta-chocolate-chip-cookies.html

Banana Ricotta Pancakes

Banana Ricotta Pancakes

You can make then in the evening and warm up a little bit in the morning. they are so good.

1 cup all-purpose flour (I used 1 1/3 cups flour)
2 tablespoons sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup whole-milk ricotta
1 large egg
1/2 cup milk
2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled
1 teaspoon vanilla extract
1 small ripe banana, mashed

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a medium bowl. In a large bowl, whisk together ricotta, egg, milk, butter, vanilla and banana. Gently stir flour mixture into ricotta mixture until just blended.

2. Grease a large nonstick skillet over medium heat with cooking spray or melted butter. Drop tablespoonfuls of batter into skillet. Cook pancakes, turning once, until golden brown on both sides, about 4 minutes total. Keep pancakes warm on a plate in oven while cooking remaining pancakes.

3. Stack pancakes on dessert plates, top with caramel and sliced bananas, if desired, and serve.

Блинчики с сыром рикотта и бананом

1 чашка муки (я использовала 1 1/3 чашки муки)
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 соли
1 чашка сыра рикотты
1 яйцо
1/2 чашки молока
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 небольшой банан, разнятым до состояния пюре.

Перемешать муку, сахар, разрыхлитель и соль в небольшой посуде. В большой посуде смешать рикотту, яйцо, молоко, масло, ванильный экстракт и банан. Добавить мучную смесь и все хорошхо перемешать.

Нагреть сковороду. Пожарить блинчики до ярко жолотистого цвета на каждой стороне. Подать теплыми.

Recipe comes from http://www.myrecipes.com/recipe/ricotta-banana-pancakes

Weekdays banana bread

Weekdays banana bread

1 2/3 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
1 cup plus 2 tablespoons sugar
2 eggs
1/2 cup oil
3 1/2 bananas, very ripe, mashed
2 tablespoons creme fraiche or sour cream
1 teaspoon vanilla extract
2/3 cup walnuts, toasted and chopped

Set oven to 350 degrees F. Line the bottom of a loaf pan with parchment paper.

Sift together the flour, baking soda, cinnamon and salt. Beat sugar and eggs with a whisk until light and fluffy, about 10 minutes. Drizzle in oil. Add mashed bananas, creme fraiche, and vanilla. Fold in dry ingredients and nuts. Pour into a lined loaf pan and bake for about 45 minutes to 1 hour.

Кекс с бананами

1 2/3 чашки муки
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки молотой корицы
12 чайной ложки соли
1 чашкa + 2 столовые ложки сахара
2 яйца
1/2 чашки подсолнечного масла
3 1/2 банана, измельченного в пюре
2 столовые ложки сметаны
1 чайная ложка ванильного экстракта
2/3 чашки мелко нарезанных грецких орехов.

Нареть духовку до 350Ф. Положить пергаментную бумагу на дно формочки для выпечки.
в отдельной посуде смешать муку, соду, корицу и соль. В дугой посуде взбить яйца с сахаром (10 минут). Добавить масло, банановое пюре, сметану и ванильный экстракт. Все перемешать. Добавить мучную смесь и орехи. Вылить тесто в форму и печь 45-60 минут.

Recipe courtesy of Chef Joanne Chang of Flour Bakery in Boston

Chewy rugelach with walnut filling

Chewy rugelach with walnut filling

Makes 24 medium size pastries.

Dough

2 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
2/3 teaspoon baking soda
1 teaspoon sugar
1 cup buttermilk
1 cup pepper jack cheese or mozarella grated on small grating side of a box

Filling (from  "Eating the Bible" by Reva Rossner)

1 & 1/4 cups (300gramm) ground nuts (walnuts, peacans or almonds)
1/3 cup sugar
Pinch of salt
1 Tablespoon meted butter or margarine
2 Tablespoons water
1 Tablespoons maple syrup (I took honey)

Egg wash
1 egg, lightly beaten

Preheat the oven to 350 degrees F.

Mix together flour, salt, baking soda and sugar. In a separate bowl combine buttermilk and cheese. Add flour mixture to cheese mixture and form a dough.

Make a filling combining all ingridients together,

Divide dough and filling in 3 equal parts. On a well-floured board, roll each part of dough into a 9-inch circle. Spread one part of filling on each circle. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper.Brush each cookie with the egg wash and sprinkle with sugar. Bake for 15 to 20 minutes, until lightly browned. Remove to a wire rack and let cool.

Рогалики с ореховой начинкой.

Тесто:

1 чашка кефира
1 чашка тертого сыра на мелкой терке
0,5 чайной ложки соли
2/3 чайной ложки соды
1 чайная ложка сахара
2 стакана муки


Начинка:

1 + 1/4 чашки (300 грамм) перемолотых грецких орех
1/2 чашки сахара
Щепотка соли
1 столовая ложка расплавленного сливочного масла или маргарина
2 столовых ложки воды
1 столовая ложка кленового сиропа или меда

1 яйцо для помазки.

Нагреть духовку до 350Ф.

Приготовить тесто и начинку. Разделить тесто и начинку на 3 равных части. Раскатать каждую часть в круг и смазать одной порцией начинку. Свернуть рогалики, вылоижть на деко и помазать яйцом. По желанию посыпать сахаром. Печь 15-20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.