Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)

Salad with Mushrooms and Balsamic Vinegar Syrup (Spanish verson)
Serves 8

3 tablespoons olive oil, 4 tablespoons thinly sliced peanuts, 1/2 pound fresh mushrooms, stems trimmed and sliced lengthwise, 1/4 cup balsamic vinegar, 2 tablespoons thinly sliced red onion (optional), 6 cups salad greens (romaine, italian greens)

Heat olive oil in a skillet. Add nuts and saute until lightly browned. Stir in mushrooms and saute over medium-low heat until softened, seasoned to taste with salt and pepper. In a small warmer pan (very small saucepan), simmer vinegar until it is reduced by half.

Place salad greens and red oinon on individual plates, scatter nuts and mushrooms on top, and drizzle with vinegar syrup.

Испанский салат с грибами.

3 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки тонко наструганных орех арахиса (peаnuts), 200 грамм свежих грибов, 1/4 чашки винного уксуса, 2 столовые ложки тонко нашинкованного синего лука, 6 чашек зеленых листьев салата.

Помыть грибы и нарезать продольно. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить орехи и поджарить до золотистого цвета. Положить нарезанные грибы на орехи, перемешать и тушить на медленном огне до полного приготовления. Грибы должны быть мягкими. Посолить и поперчить. В небольшую кастрюльку налить винный уксус и помешивая, на маленьком огне закипятить. Кипятить до того момента, пока объем винного уксуса не уменьшиться вдвое.

Разложить салатные листья и синий лук, по тарелкам, сверху выложить орехи и грибы. Полить получившимся винным сиропом.

In Spain, balsamic vinagar is made from the same grapes that produce the sweetest sherries, then barrel-aged to archieve its delighful sweet-sour overtones.

Recipe from Lunds and Byerly's