Spinach Salad with Mushrooms

Spinach Salad with Mushrooms

Yield: 2 servings
4 cups washed spinach leaves, preferably organically grown, 2 large ripe tomatoes, diced (3/4 cup cherry tomatoes), 2 cups thinly sliced fresh mushrooms, 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 garlic cloves, minced, juice of ½ fresh lemon, 1/4 cup thinly sliced red onion, 1/3 cup mayonnaise, salt and freshly ground black pepper to taste

Chop spinach into small pieces and divide spinach between two salad plates. Top each with chopped tomatoes and red onion.

Wash and dry mushrooms, removing stems. In a small frying pan, heat olive oil and sauté garlic with lemon juice, salt, and pepper until garlic is browned. Add mushroom and saute for about 8 minutes. The mushrooms should be browned and tender. Remove from the pan and arrange over spinach salad. Add seasoning to taste. Drizzle salad with mayonnaise.


Салат со шпинатом и жаренными грибами.

На 2 порции.

4 чашки листьев зеленого шпината, 2 больших мелко нарезанных помидора или 3/4 чашки помидоров "cherry", 2 чашки свежих грибов, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубца чеснока, сок 1/2 лимона, 1/4 чашки мелко нарезанного красного лука, 1/3 чашки майонеза, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать шпинат и уложить в тарелки. Наверх уложить помидоры и лук.
Грубы помыть и тонко нарезать. Нагреть оливковое масло в сковороде. Добавить чеснок и лимонный сок. Выложить грибы и жарить 8-10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня и выложить грибы на салат. Заправить салат майонезом. Хорошо перемешать перед подачей на стол.