June 28, 2016

Russian potato salad in America (Olivie)


Usually we make this salad with fresh sweet onions. I decided to change recipe and make very delicious dressing. I'm totally hooked up with this dressing and always will make my olivie (russian potato salad) with this dressing.


Makes 4-5 portions.

2 large potatoes, boiled, peeled and cut into small cubes
2 medium carrots, boiled, peeled and cut into small cubes
2 large eggs, hard-boiled, peeled and cut into small cubes
2 medium-large pickles, cut into small cubes
5-6 oz oven roasted turkey breast, cut into small cubes
5 tablespoons canned sweet peas, drained

Dressing

1 tablespoon olive oil
1 large sweet onion, peeled and cut into half-moons
2 tablespoons apple cider vinegar
1 tablespoon honey
1 tablespoon mustard
1/2 cup mayonnaise

Salt and pepper to taste

To make salad, mix all salad ingredients in a large bowl and make a dressing. To make a dressing: Add oil to a medium frying pan over moderate heat, and add the sliced onions. Cook, stirring occasionally, until the onions soften, then caramelize. This should take between 10 and 15 minutes. The lower the heat, the longer it takes, but the less likely you are to burn the onions. Once the onions are a medium brown, remove from the heat and add the vinegar. Place the onions and vinegar into a small food processor. Add the honey and mustard, and process or blend until smooth. Add the mayonnaise and salt and pepper to taste, stirring to combine. Refrigerate, covered, until ready to serve. Pour dressing over the salad and mix very well. Refrigerate until ready to use.

Dressing recipe comes from King Arthur Flour web site


Салат Оливье по-американски

На 4-5 порций

2 больших картофелины, сваренных в кожуре, очищенных и нарезанных на маленькие кубики
2 средней величины моркови, сваренной в кожуре,очищенной и нарезанной на маленькие кубики
2 больших куриных яйца, сваренных в крутую и нарезанных на маленькие кубики
2 средних соленых огурца, нарезанных на маленькие кубики
150-200 грамм мяса запеченной индюшьей грудки, нарезанной на маленькие кубики (oven roasted turkey breast)
5 столовых ложек консервированного горошка, воду отцедить

Соус для салата

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, очищенная от кожуры и нарезанная полукольцами
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовaя ложка меда
1 столовая ложка горчицы
1/2 чашки майонеза

Соль и перец по вкусу

Перемешать все нарезанные ингридиенты для салата в большой миске и приготовить соус. Вылить оливковое масло на сковороду и выложить нарезанный лук. Постоянно помешивая, жарить на среднем огне и ждать появления коричневого цвета. Снять поджаренный лук с огня и добавить яблочный уксус. Положить лук, мед, горчицу в кухонный комбайн и прокрутить до получения однородной массы. Вылить массу в майонез и хорошо перемешать. Залить соусом салат и перемешать. Попробовать на соль и перец, если нужно добавить по вкусу. Поставить в холодильник.


Уж очень вкусный получается салат с таким соусом.  Желаю всем попробовать. Я использовала американскую горчицу, которая не такая острая как русская.

June 20, 2016

Orange Marmalade Cake with Lemon Glaze and pistachios


I found the recipe  in New York Times Cooking Newsletter and enhanced my way. I think, it's the best from the best cake. It goes well in many situations and with many fruits, cheeses and wines. In a future, I plan to experiment with dry cranberries, chocolate chips or cinnamon.

 Cake:
    1/3 cup coarse-cut orange marmalade
    12 tablespoons unsalted butter, softened
    150 grams granulated sugar (3/4 cup)
    2 teaspoons grated lime zest (I used lemon zest)
    ½ teaspoon grated orange zest
    3 large eggs, at room temperature
    2 tablespoons fresh orange juice
    190 grams all-purpose flour (1 1/2 cups)
    7 grams baking powder (1 1/2 teaspoons)
    3 grams fine sea salt (3/4 teaspoon)
    1/4 cup chopped pistachios

Glaze:
1 tbsp margarine
1 tbsp lemon juice
1 cup icing sugar


Heat oven to 350 degrees ( I would do 325 degrees). Grease a 9-by-5-inch loaf pan.
 
    In the bowl of an electric mixer, beat together softened butter, sugar, lime zest and orange zest until light and fluffy, about 5 minutes. Beat in eggs, one at a time, until incorporated. Beat in 1/3 cup marmalade and the orange juice.
    In a separate bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Fold dry ingredients into wet until just combined.
    Scrape batter into prepared pan. Bake until surface of cake is golden brown and a toothpick inserted in the center emerges clean, 50 to 55 minutes. Remove from oven and transfer pan to a wire rack. Cool 10 minutes; turn cake out of pan and place on rack right-side up. Place a rimmed baking sheet under rack to catch the glaze.
    To make glaze, mix together completely softened margarine with 1 tbsp of lemon juice and the icing sugar. Make a thick paste, add more lemon juice to make a thickish but pourable drizzle. Pour glaze over the cake and sprinkle with nuts.  Cool completely before slicing.



Idea  comes from  http://cooking.nytimes.com/recipes/1016043-orange-marmalade-cake

June 10, 2016

Quick bruschetta with goat cheese and radishes


2 large slices  sourdough bread
2 oz. soft goat cheese
6 large radishes, minced in a very small cubes
2 teaspoons minced fresh parsley
1/4 teaspoon lemon juice
1/2 teaspoon olive oil
Salt and pepper to taste


Toast the bread slices in a toaster.  Spread goat cheese. In a small bowl mix radishes, parsley, lemon juice, and olive oil. Mix and check for salt and pepper. Spoon radishes mixture over the goat cheese. Serve with tomato.


Быстрые сэндвич с козьим сыром и свежей редиской

2 больших куска хлеба
60 грамм мягкого козьего сыра
6 больших редисок, нарезанных на очень мелкие кубики
2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чайной ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу


Поджарить хлеб в тостере. Намазать козьий сыр на теплый хлеб. В небольшой посудине смешать редиску, петрушки, лимонный сок и  оливковое масло. Перемешать все и проверить на соль и перец. Добавить по вкусус.  Выложить овощную смесь на козий сыр. Подать с помидорами.

June 04, 2016

Rum-Scented Marble Cake


Makes one 10-inch tube or Bundt cake, about 24 slices

Base Batter
2 2/3 cups all purpose flour (spoon flour into dry-measure cup and level off)
1 2/3 cups sugar
2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
12 ounces (3 sticks) unsalted butter, softened
7 large eggs
3 tablespoons dark rum

Chocolate Batter
2 tablespoons dark rum
2 tablespoons milk
1/2 teaspoon baking soda
6 ounces bittersweet (not unsweetened) chocolate, melted and cooled
2 cups Base Batter, above

One 12-cup tube or Bundt pan, buttered, coated with fine, dry bread crumbs, and sprayed with vegetable oil cooking spray

   
    Set a rack in the lower third of the oven and preheat to 325˚F.
    In the bowl of an electric mixer, combine the flour, sugar, baking powder, and salt. Stir well by hand to mix. Add the butter. Beat the mixture on low speed with the paddle until the mixture is a smooth, heavy paste, 1 to 2 minutes.
    Whisk the eggs and rum together. On medium speed, beat one third of the egg mixture into the flour and butter mixture. Beat for 1 minute.
    Stop and scrape down the bowl and beater. Add half of the egg mixture and beat for 2 minutes. Repeat with the other half.
    Remove the bowl from the mixer and use a large rubber spatula give the batter a final mix.
    For the chocolate batter, combine the rum, milk, and baking soda in a medium mixing bowl and whisk well to dissolve the baking soda. Scrape in the chocolate and whisk it well. Add the 2 cups of base batter to the chocolate mixture and whisk well to combine.
    Scrape half the remaining base batter into the prepared pan and smooth the top. Cover with the chocolate batter, making as even a layer as possible. Finally top with the remaining base batter and smooth the top. Use a wide-bladed table knife or a thin metal spatula to marble the batter: Insert the knife into the batter at the central tube, with the flat side of the blade facing you. Draw the blade through the batter to the bottom of the pan and up and out the side of the pan closest to you, repeating the motion every inch or so around the pan, making a spiral in the batter, almost as though you were folding egg whites into it. Stop when you get back to the point where you started. Don’t bother to smooth the top of the batter – it might disturb the marbling.
   
    Bake the cake until it is well risen and firm, and a toothpick or a small thin knife inserted midway between the side of the pan and the central tube emerges dry, about 1 hour.
    Cool the cake in the pan for 5 minutes, then invert a rack over it. Invert and lift off the pan. Cool the cake completely on the rack.

Serving: This doesn’t need any accompaniment.

Storage: Wrap the cooled cake in plastic wrap and keep it at room temperature. Freeze for longer storage. Defrost cake and bring it to room temperature before serving.


Recipe come from Nick Malgieri

May 31, 2016

Rustic flatbreads with spicy potato filling


It goes well with soups, salads, fruits, yogurt or sour cream.

Rustic flat breads with spicy potato filling

1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
40 ml vegetable oil
100 ml room-temperature water

Potato filling

3 large potatoes, peeled, cut into chunks
2 tablespoons green onions, chopped
1 tablespoon fresh dill minced
1 teaspoon garlic paste or 1 large garlic glove minced
1 egg
Salt, black pepper and cayenne pepper to taste

To make a dough, mix flour and salt and add vegetable oil and water. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 5 equal balls  and leave balls in a bowl for 1 hour to rest. Cover with plastic wrap.

In a meantime, place the potatoes in a large saucepan or pot. Add enough cold water to cover the tops of the potatoes.  Bring water  with potatoes to boiling. Reduce heat to medium low or low and boil potatoes until ready around 10-20 minutes. Drain the potatoes in a colander. Mash potatoes with potato masher until no lumps remain.  Leave mashed potatoes to cool until room temperature.  Add green onions, dill, garlic paste, egg. Mix everything together and taste. Add salt and peppers.  Divide filling into 5 equal parts.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 6 to 8 inches in diameter. Place 1 part of the potato filling in the center.
Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 7 to 8 inches in diameter.  Repeat with other 4 balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm or at room temperature,

Жареные лепешки с острой картофельной начинкой

1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
40 мл растительного масла
100 мл воды, комнатной температуры

Картофельная начинка

3 большие картофелины, очищенные и нарезаннэ на небольшие куски
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
1 чайная ложка чесночного пюре или 1 большой зубец мелко нарезанного чеснока
1 яйцо
Соль, черный и острый красный перцы по вкусу.

Смешать муку и соль, добавить воду и растительное масло. Замесить тесто, разделить на 5 равных частей и оставить на 1 час отдыхать. Миску с тестом накрыть.

Пока тесто отдыхает, сварить картофель. Отцедить воду и сделать пюре из картофеля. Оставить остывать.  Добавить в остывший картофель зеленый лук,  укроп, чеснок, яйцо. Все перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавить соль, черный и острый красный перец.  Разделить на 5 равных частей.

Раскатать одну часть теста и раскатать в круг диаметром 12-15 см. Положить одну часть начинки и  соединить концы над начинкой. Перевернуть и немного прижать. Раскатать шар в лепешку диаметром  15 см.  Повторить с остальным тестом и начинкой.

Нагреть сковороду, полить растительным маслом (немного). Выложить лепешку на горячую сковороду и жарить 2-3 минуты. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минутыдо золотистого цвета. Пожаренную лепешку выложить на тарелку и повторить с другими лепешками. Подать теплыми к столу.


May 27, 2016

Cucumber Corn Coleslaw

Make 2 servings

1 1/2 cups thinly sliced green cabbage
1/4 teaspoon salt
2/3 cup english cucumber, peeled and cut into small squares
3 tablespoons corn kernels from can, drained
1 teaspoon minced fresh dill
1 teaspoon lemon juice
1 tablespoon sour cream
1 tablespoon mayonnaise

More salt and pepper to taste
Massage cabbage with salt for 30-40 seconds. Add cucumber, corn kernels, dill, lemon juice, sour cream and mayonnaise. Mix everything very well. Check on salt and pepper. Add if you need.


Капустный салат с огурцом и косервированной кукурузой

На 2 порции

1 1/2 чашки тонко нашинкованной капусты
1/4 чайной ложки соли
2/3 чашки свежего огурца, предварительно очищенного от кожуры и нарезанного на мелкие квадратики
3 столовых ложки консервированной кукурузы, воду отцедить
1 чакная ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовоая ложка сметаны
1 столовая ложка майонеза
Соль и перецпо вкусу

Перетерь калуту с солью и добавить все остальные ингридиенты. все хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Если нужно добавить.

May 24, 2016

Summer picnic crabmeat letttuce salad


Make 2 portions

1 cup lettuce, chopped
3 oz crab meat, chopped
1/3 cup cucumber, peeled and cut into small cubes
3 tablespoons canned corn kernels, drained
3 tablespoons mayonnaise,
1 teaspoon lemon juice
Salt and pepper to taste
Mix all ingredients together. Add lemon juice, mayonnaise, salt and pepper.



Летний салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

На 2 порции

1 чашка пекинской капусты, мелко нарезанной
100 грам крабовых  палочек, мелко нарезанных
1/3 чашки  свежего огурца, очищенного и нарезанного на мелкие кубики
3 столовых ложек консервированной кукурузы, воду отцедить
3 столовых ложки майонеза
1 чайная ложка лимонного сока
Соль и перец по вкусу.

Смешать все ингридиенты, добавить майонез и лимонный сок. Посолить и поперчить.

May 12, 2016

Crabmeat Cheese Salad


Makes 5 generous portions

2 hard-boiled eggs,  grated on big holes of the grater
1/2 cup mozarella cheese, grated on big holes of the grater
4 oz. crabmeat, grated on big holes of the grater
1/2 cup cooked rice
1/2 cup canned corn kernels, drained
1 tablespoon lemon juice
1/3 cup mayonaise
Salt and pepper to taste
Combine all ingredients in a medium bowl, add mayonnaise, salt and pepper. Mix very well. chill for 30 minutes before serving.



Салат из крабового мяса и сыра Mozarella

На 5 порций

2 круто-сваренных яйца, натертых на крупной терке
1/2 чашки  сыра mozarella, натертого на крупной терке
120 грамм крабового мяса, натертого на крупной терке
1/2 чашки вареного белого риса
1/2 чашки консервированной кукурузы, воду сцедить
1 столовая ложка лимонного сока
1/3 часшки майонеза
Соль и перец по вкусу

Перемешать все ингридиенты и добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут