December 14, 2014

Deviled eggs with Smoked Salmon


Deviled eggs with Smoked Salmon

Makes 8 servings

8 hard-boled eggs, peeled and cut in half lengthwise
3 tablespoons mayonaise
1 tablespoon sour cream
2 teaspoons Dijon mustard
1/2 teaspoon fresh lemon juice
2 teaspoon finely chopped fresh dill
4 packed tablespoons finely minced smoked salmon
salt and pepper

Remove yolks from eggs and mash with mayonaise, sour cream, mustard and lemon juice. Stиr in dill and smoked salmon. Add salt and pepper to taste.

Spoon mixture into the egg whites shells. Garnish each deviled egg with a fresh dill sprig. Chill for at least 1 hour before serving.


Фаршированные яйца с соленым лососем.
На 8 порций

8 сваренных в крутую яиц, почищенных анд порезанных пополам
3 столовых ложки майонеза
1 столовая ложка сметаны
2 чайные ложки американской горичицы
1/2 чайной ложки лимонного сока
 2 чайные ложки мелко порезанного укропа
4 столовые ложки мелко нарезнного соленого лосося.
соль и перец по вкусу.

Удалить желтки из яиц и вилкой перетереть со сметаной, майонезом, горчицей и лимонным соком. Добавить укроп и лосось. Одбавить соль и перец по вкусу.

Чайной ложкой выложить массу в белковые чашечки. Украсить по желанию укропом и поставить в холодильник как минимум на 1 час. Подавать к столу.

The recipe came from Favorite recipe using Costco products

Hearty Veggie Chowder


Hearty Veggie Chowder

I found the recipe in Family Circle magazine,  which I subscribe passionately. The recipe calls for Slow cooker, which I don't use, and I reworked the recipe to make without slow cooker. It's the exceptionally delicious soup and quite healthy and fulfilling. Don't forget, I live in Minnesota, where winter is long and sometimes quite cold. Definetely veggie chowder is a very conforting food this time of year.

Make 6 servings.


2 tablespoons olive oil
1 large leek (white and light green parts only), cleaned and thinly sliced
1 lb peeld and diced diced butternut squash
1/2 lb parsnips, peeled and diced
1/2 lb carrots, peeled and sliced
1/3 cup QUICK barley
2 cloves garlic, minced
1 box (32oz) vegetable broth
1 can (14.5oz) diced tomatoes
1 cup frozen corn, thawed
1/2 cup heavy cream
1/4 cup chopped parsley
salt and pepper to taste
1/8 teaspoon cayenne pepper

Pour olive oil in a big pot and heat until hot. Place sliced leek there and cook and stir until leek is very soft 5-7 minutes. Add squash, parsnips, carrots and 3 cups of water. Cover and simmer 10-15 minutes, until squash is soft. Add barley, garlic, tomatoes and vegetable broth and simmer more 8-10 minutes. Taste for salt and pepper. Definetely you will need to add salt and pepper. Add corn, heavy cream, and parsley. Simmer more 5-7 minutes and add cayenne pepper. Stir and check for salt and pepper again.  Chowder is ready and might be served. But the best thing to serve in 1-2 hours when flavors are developed.


December 08, 2014

Smoked Salmon & Apple Relish Crostini


I love make crostini, especially healthy and fulfilling. This time smoked salmon, apple and goat cheese.  Excellent healthy dish for lunch. Easy, fast and unexpectable fulfilling.

Smoked Salmon & Apple Relish Crostini

Make 3 large pieces of bread
For the Apple Relish:
1 Granny Smith apple, cored and peeled, shredded
1/2 tablespoons chopped fresh parsley
1 tablespoons olive oil
1/4 lemon, juice only
For the Toppings:
1/4 cup ounce soft goat cheese
couple slices smoked salmon
2 tablespoons canned capers
For the Crostini:
3 large pieces crusty bread
For the crostini, put bread into toaster and toast until golden brown color. While the crostinis are toasting, mix together all of the apple relish ingredients in a bowl until well combined. Set aside. Remove bread from the toaster, and spread goat cheese over bread. Top with a piece of smoked salmon and apple relish. Sprinkle with capers. Serve immediately.

Бутерброды с соленым лососем, яблоком и мягким козьим сыром

На 3 больших бутерброда

1 среднее яблоко, почищенное и натертое на крупной терке
1/2 столовой ложки мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
сок 1/4 лимона
1/4 чашки мягкого  козьего сыра
несколько тонких кусков копченого лосося
2 столовые ложки консервированных каперсов
3 больших куска хлеба
Положить хлеб в тостер и жарить до золотисто-коричневого цвета. Пока хлеб в тостере, приготовить яблочнуп массу, смешав натертые яблоки, петрушки и оливковое масло. Вынуть хлеб из тостера, дать немного остынуть и намазать козьим сыром. Положить лосось и накрыть яблочной массой. Посыпать каперсами. тут же подавать к столу.


Recipe came from http://www.williamhillestate.com/Taste/At-Home/Smoked-Salmon-and-Apple-Relish-Crostini.asp

December 04, 2014

Classic ricotta rugelach

Classic ricotta rugelach

I love bake rugelach, especially during Holiday time. I have already have some recipes on my site and now I add one more.

Makes 32 medium size (2 bites) rugelach

Dough:

2 cups all-purpose flour
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (125 gramm) whole-milk (!important) ricotta cheese (Russian readers can use home-made tvorog)
1/4 cup (50 gramm) sugar
1/3 cup (75ml) sunflower oil
1/3 cup (75ml) milk

Filling:

3/4 cup jam of you choice (I used my tomato jam)
3 teaspoon bread crumbs
1/2 cup wlanuts, finely chopped

Egg wash
1 egg
1 tablespoon milk

In a medium bowl mix flour, baking powder and salt. In another bowl, mix wet ingridients such as ricotta cheese, sugar, oil and milk. Combine dry and wet ingridients to make an elastic dough. Give it a rest for 15-20 minutes on a counter and divide on 4 equal parts.

For filling, combine bread crumbs and jam. Mix very well. Divide filling into 4 equal parts. Divide walnuts also into 4 equal parts.

For egg wash, combine egg and milk.


On a well-floured board, roll each part of dough into a circle. Spread the dough with one part of jam-breadcrumbs filling and sprinkle with one part of walnuts. Press the filling lightly into the dough. Cut the circle into 8 equal wedges. Starting with the wide edge, roll up each wedge. Place the cookies, points tucked under, on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with rest of the dough and filling.

Preheat the oven to 350 degrees F.

Brush each cookie with the egg wash. Bake for 15 to 20 minutes, until lightly browned. Remove to a wire rack and let cool.


Рогалики на твороге и подсолнечном масле (тесто без яиц)

На 32 рогалика средней величины


Тесто:

2 чашки муки
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (125 грамм) мягкого творога или рикотты из цельного молока
1/4 чашки (50 грамм) сахара
1/3 чашки (75мл) подсолнечного масла
1/3 чашки (75мл) молока

Начинка:

3/4 чашки джема (я испольаовала мой домашний джем из помидоров)
3 чайные ложки панировочных сухарей
1/2 чашки мелко порезанных грецких орехов

Яичная помазка
1 якцо
1 столовая ложка молока

В небольшой посуде смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой посуде смешать творог, сахар, посолнечное масло и молоко. Перемешать сухие ингридиенты с творожной массой. Замешать тесто, дать отдохнуть 15-20 минут и разделить на 4 равные части.

Для начинки перемешать панировочные сухари с джемом. Разделить смесь на 4 равные части. Разделить орехи на 4 равные части.

Для яичной помазки смешать яйдо и молоко.

Посыпать мукой разделочную доску и раскатать одну часть теста в круг.  Разложить равномерно одну часто начинку и посыпать одной частью орех. Придавить немного начинку. Разрезать круг на 8 равных секторов и свернуть рогалики. Положить рогалики на деко, верхушкой вниз. Повторить процедуру с оставшимся тестом, начинкой и орехами.

Нагреть духовку до 350Ф (180ц). Помазать каждый рогалик яичной смесью. Печь 15-20 минут до золотисто-коричнового цвета. Вынуть из духовки и остудить. Хранить при комнатной температуре.


December 02, 2014

Egg and Onion Salad (Zibale mit eyer)

Egg and Onion Salad (Zibale mit eyer)

I just have read good cooking book Jewish soul food" by Janna Gur and decided to make some recipes from it. First is egg-onion salad, which goes with borscht very well. I shmeared on toasted bread and had with borscht. Trust me, it was very TASTY.

Serves 4

2 tablespoons schmaltz or vegetable oil
2 onions, thinly sliced
4 hard-boiled eggs
2 tablespoons mayonnaise
1 & 1/2 teaspoons grain mustard
Salt and freshly grounded black pepper to taste

Heat the schmaltz in the a saucepan over low heat. Add the onions and saute, stirring occasssionally, for 10 to 15 miutes, until the onions are very soft and golden brown. Remove from the heat.

Grind the sauteed onions and hard-bolied eggs in a meat grinder or pulse in a food processor to create a uniformly chunky paste. Transfer to a bowl.

Stir in mayonnaise, mustared and season with salt and pepper. The salad takes best when eaten immediately.


Яичный салат с тушеным луком.

На 4 порции

2 столовые ложки шмалца или подсолнечного масла
2 небольшие луковицы, нарезанные на тонкие кольца
4 круто сваренных яйца
2 столовые ложки майонеза
1 & 1/2 американской горчицы
соль и черный перец по вкусу.

Нагреть шмалц в сковороде на небольшом огне. Добавить лук и протушить 10-15 минут до появления золотисто-коричнового цвета. Снять с огня.

Выложить лук и яйца в кухонный комбайн и провернуть до получения мелких кусочков. Выложить массу в посуду, добавить майонез и горчицу. Хорошо перемешать, Посолить и поперчить.


I'm a fan of egg salads and try some of them:

1. Classic egg salad

2. Avocado egg salad

3. Smoked salmon and sun dried tomato egg salad


November 25, 2014

Feta, basil & scallion muffins


I love  feta and try to experiment with it, when ever I find a good recipe. Recently I picked up a very good baking book "Ovenly" by  Agatha Kulaga & Erin Patinkin and found an absolutely delicious recipe with feta. I jumped and decided to make right away. Here's a recipe and my pictures. I know, we did not used to savory muffins, but they are good with wine, beer, fruits. I love them and will make again and again.

Feta, basil & scallion muffins

Yield: 12 muffins (medium size)

2 cups all-purpose flour
1 tablespoon sugar
1 tablespoon baking powder
1 & 1/4 teaspoon paprika
1/2 teaspoon garlic powder ( I used 1 garlic clove, minced)
1/4 teaspoon salt
1 cup crumbled feta
4 scallions, washed, root ends trimmed and finely chopped
8 fresh basil leaves, chopped into thin strips (I used chopped parsley because Yiddishe mama does not like basil)
3/4 cup whole milk
1/2 cup canola oil
2 large eggs, room temperature
Sea salt, paprika and red pepper flakes for garnish


Preheat the oven to 350F. Grease the wells of 12-cup muffins tin with softened butter or nonstick cooking spray.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, spices and salt. Whisk in feta, scallions and  basil. Set aside.

In a separate bowl, whisk together whole milk, canola oil and eggs until smooth.

Add flour mixture to the mill-egg mixture. Using wooden spoon or large spatula, stir together until just combined.

Portion out the batter into the wells of the prepared muffin tin, using a large spoon or cookie scoop. fill each well about 3/4 full.

Sprinkle the tops of each muffins with a pinch of sea salt, paprika and red pepper flakes. Bakes about 20 minutes, or until a toothpick inserted in the center of few muffins comes out clean.


My recipes with feta:

1. Feta cheese straws

2. Feta cheese buns

3. Roasted beet salad with barley and feta

4. Flaky Turkish feta turnovers

5. Summer garder pasta salad with feta nad olives

6. Tuna salad with feta and nuts

7. Cornbread for Khrushchev

8. Greek spinach dip

9. Greek salad with heirloom tomatoes

10. Avocado cucumber tomato salad

11. Warm sweet pepper salad

12. Mediterranean tuna spread

November 17, 2014

Salmon Rice Pie


Salmon Rice Pie - It's not just a Lox.

Make 1 11-inch pie, good to feed 8-10 people.

Filling:

2 cups boiled rice
1 medium red onion, diced
10 oz salmon fillets
1 egg, salt and pepper to taste

Dough:

1 cup sour-cream
1 cup mayonnaise
3 eggs
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking soda diluted in 1 teaspoon vinegar
1 & 1/2 cup all-purpose flour

Preheat a non-stick pan, spray it with canola oil. Rinse your salmon fillets and pat it dry. Season the fish with salt and pepper. Raise the heat to medium-high and place the salmon in the pan. Cook until golden brown on 1 side, about 4 minutes. Let the fish sit off the heat for 2-5 minutes to finish cooking and redistribute juices, then flake quickly.  Place fish flakes in a bowl, add rice, onion, egg, salt and pepper. Mix everything.

Preheat oven to 350F.

To make dough, in a medium bowl add sour-cream, mayonnaise, eggs, salt. Mix very well. Add 1 cup of flour. Dilute baking soda in a vinegar above flour, add soda and more 1/2 cup flour. Mix everything well to form pancake style dough.

Pour half of the dough in pie plate, spread filling over one layer, leaving a 1/2-inch border. Pour second half of the dough over the filling.


Bake 30-35 minutes. Cool pie on a wire rack. Serve warm. You can store pie in refrigerator for a couple days and reheat in microwave.

Пирог с рисом и лососем

На 1 большой круглый пирог

Начинка

2 чашки вареного риса
1 средняя головка красного лука, мелко порезанного
300 грамм филе лосося
1 яйцо

Соль и перец по вкусу

Тесто
1 чашка сметаны
1 чашка майонеза
1/2 чайной ложки соли
3 яйца
1 чайная ложка соды, погашенной в 1 чайной ложке уксуса
1 + 1/2 чашки муки

Нагреть сковороду: Помыть филе лосося, протереть бумажным полотенцем. Посыпать солью и перцем. Выложить на сковороду, побрызгать растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки, приблизительно 4 минуты на одной стороне. Снять с огня, остудить и вилкой или ножом разрезать на небольшие кусочки. Добавить лук, рис и яйцо. Все хорошо перемешать.

Нагреть диховку до 350Ф (180Ц)

Приготовить тесто. Смешать сметану, майонез, яйца и соль. Добавить 1 чашку муки, Растворить соду в уксусе над мукой, добавить соду и в конце подмешать 1/2 чашки муки. все хорошо перемешать до получения блинного теста.

Вылить половину теста в круглую форму для пирога. Выложить на тесто начинку, оставив немного место по краям, вылить оставшееся тесто.

Печь 30-35 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, остудить и подавать теплым. Пирог можно хранить в холодильнике несколько дней и подогревать в микровольновой духовке.



November 13, 2014

Coleslaw with grapes and apples.


Coleslaw with grapes and apples.

Dressing

5 Tablespoons olive oil
3 Tablespoons white wine vinegar
1 & 1/2 Tablespoons Dijon mustard
1 garlic clove, minced
1/4 teaspoon black pepper
1/8 teaspoon caraway seeds

In a medium bowl mix everything together.

Salad

1 medium head of green cabbage, thinly shredded
2 medium Granny Smith apples, cored and cut into 3" matchsticks
1 cup halved grapes
1/3 cup slivered almonds, toasted
1/4 cup flat parsley, chopped
1/4 cup dried pomegranate seeds (optional, but very healthy)

Salt to tаste.

For the salad, place cabbage on a large cutting board and massage with 1/2 teaspoon of salt for 1-2 minutes. Place cabbage in a large bowl and add rest of ingredients. Pour dressing, toss well and serve.


Капустный салат с виноградом и яблоками

Соус

5 столовых ложек оливкового масла
3 столовых ложек винного уксуса
1 & 1/2 столовых ложек американской горчицы
1 зубец чеснока, мелко нерезанного
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/8 чайной ложки семян тмина

Для соуса перемешать все ингридиенты.

Салат
1 средняя головка белокочанной капусты, мелмо нашинкованной
2 средних яблока, нерезанных на тонкие полоски
1 чашка вунограда, порезанного напополам
1/3 чашки  тонко нарезанных миндальных орех
1/4 чашки петрушки, мелко нарезнанной
1/4 чашка сушеннох семочек граната (по желанию)

Соль по вкусу.

Для салата, выложить капусту на доску и перетереть с 1/2 чайной ложки соли. Положить капусту и все оставшиеся ингридиенты в большую посуду, полить соусом и хорошо перемешать. можно подавать. 


Idea came from last issue of Oprah magazine.