May 11, 2018

Vanilla Cinnamon Roll Quick Bread


Makes 1 loaf

Dough

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
8 tablespoons butter, soften
3/4 cup sugar
2 eggs
1 1/2 teaspoon vanilla extract
3/4 cup milk

Cinnamon Roll mix
1/2 cup each light brown sugar and chopped pecans
4 tablespoons softened butter
1 tablespoon each flour and cinnamon
pinch of salt.

Glaze
1 cup confectioners' sugar
2 tablespoons milk


Preheat oven to 350F. Grease 9" x 5" loaf pan.

Mix all ingredients of Cinnamon Roll mix together in a medium bowl and set aside.

Whisk flour, baking powder and salt. Beat softened butter and sugar with a mixer until fluffy; beat in eggs and teaspoons vanilla, then add milk. Beat in the dry ingredients.

Pour half of the batter into the pan, top with the pecan mixture, then top with the remaining batter.
Bake 55 to 65 minutes.

Whisk confectioners' sugar and milk; drizzle over the warm bread.


Recipe comes from Food Network

May 10, 2018

Aromatic Cured Salmon (Selyodka style)


Excellent for appetizers, salads, sandwiches and just with beer.

Servings: 4

1 lb salmon fillet sushi grade or previously frozen to -4F or below for 7 days
Salmon Marinade
2 cup water
1/4 cup salt
1/4 cups sugar
1 tsp coriander seeds
1 tsp pepper corns
1/4 tsp red pepper flakes
3-4 bay leaves
1 tsp dry onion flakes
1 tsp mustard seeds
1 tsp pickling spice optional
1 cup oil (I think, 2 tablespoons light olive oil is enough)
1 onion

MAKE THE MARINADE FOR CURED SALMON:
Combine all ingredients for the marinade in a small sauce pot and simmer for 3-4 minutes, then cool completely.

CUT AND MARINATE:
Cut the salmon fillet into 1/2 inch by 2 inch little logs (or any other size and shape you wish).
Combine the salmon and the cooled marinade in a jar, seal with a lid and refrigerate for about 24 hours.
After 24 hours taste the salmon for salt. If it is salted to your liking then, drain the marinade and remove the spices off the fish.
Next, paper towel dry all the pieces, place in a medium bowl, add 1-2 tablespoons of light olive oil add them to a jar.  Shake well and place in refregirator for a couple hours.
If you wish, you could add chopped sweet onion. I usually add the onion right before serving the fish, though.

Notes
Use the best quality fish you can find. It is best to use sushi grade salmon for this recipe, since the curing process might not be enough to make the salmon safe to eat. If using regular salmon, consume at own risk.

If the salmon is not salty enough after 24 hours, place back in the fridge and keep checking periodically, until it is salted to your liking.

If you have left the salmon in the marinade for too long and it is too salty, drain the marinade and fill the jar with boiled and cooled water to draw out some salt. Keep checking every couple hours to see if the flavor is to your liking. Then drain and proceed with the rest of the recipe.

If you do not care for the flavor of spices, you can omit any or all of them. Just combine salt, sugar and the water for the brine.


Лосось в селедочном стиле

На 4 порции

500 грамм филе лосося (Я использовала свежий лосось)

Маринад
2 чашки воды
1/4 чашка соли
1/4 чашки сахара
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. черного перца-горошка
1/4 ч.л. красного жгучего перца в кусочках
3-4 лавровых листа
1 ч.л. сухих луковых хлопьев
1 ч.л. семян горчицы
1 чайная ложка трав для засолки
1 чашка масла (я думаю, 2 столовые ложки легкого оливкового масла достаточно)
1 лук

Для маринада:
Положить все ингридиенты для маринада в небольшую кастрюлю, довести до кипения и кипятить на малом огне 3-4 минуты, затем полностью охладить.

Нарезать филе лосося на небольшие полоски. Приготовить чистую стеклянную посуду и выложить куски лосося в нее, залить маринадом. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
Через 24 часа проверить лосось на соль. Если лосось достаточно просолился, то слить маринад и очистить от специй. Выложить на бумажное полотенце и обсушить. Переложить в чистый контейнер, добавить немного масла и поставить в холодильник на пару часов. Перед подачей можете добавить свежий лук.

Рекоммендации

Используйте рыбу очень хорошего качества. Лучше всего использовать лосось для приготовления суши 

Если лосось не достаточно солен через 24 часа, поместите его обратно в холодильник и продолжайте периодически проверять, пока он не просолиться по вашему вкусу.

Если вы оставили лосось в маринаде слишком долго, и он слишком солен, вылейте маринад и наполните банку охлажденной кипяченной водой. Продолжайте проверять каждые пару часов, чтобы убедиться, что вкус вам по душе. Затем слейте воду.

Если вы не нравится вкус специй, вы можете просто соединить соль, сахар и воду для рассола.

Recipe comes from Let the Baking Begin

May 03, 2018

Quick salty cheddar cookies (eggless)


Makes 20-25 2-inch round cookies

1 cup grated on a large holes cheddar cheese
4 tablespoons butter, softened
1 teaspoon sugar
1 cup heavy whipping cream
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
1 & 1/4 cups all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon baking powder
Couple tablespoons milk for brushing
Sea salt for sprinkling

Preheat oven to 350F. Place parchment paper on a big cookie sheet. Grease with vegetable oil and non-stick spray.

In a large bowl, mix cheddar cheese, butter, sugar, and whipping cream. Add parsley and mix again. In a medium bowl, mix together flour, salt and baking powder. Add flour mixture to cheese one.
Make a smooth, soft dough ball and leave in a bowl for 5-10 minutes to rest.

Divide dough into 2-3 parts and rolled out each piece into rectangle 7-8 mm thick. Using 2-inch cutter cut rounds. Place rounds on a baking sheet 1/2-inch from each other. Re-roll the scraps and cut the rounds again. Brush with milk and sprinkle with sea salt.

Bake in a preheated oven until golden brown for 18-20 minutes. Cool until room temperature and enjoy with coffee, tea, salads or even with veggie soups.


Быстрое соленое сырное печенье с петрушкой

На 20-25 печений 5-см в диаметре

1 чашка сыра Cheddar, натертого на крупной терке
1 чашка сливок
1 чайная ложка сахара
4 столовых ложки мягкого сливочного масла
2 столовых ложки мелко нарезанной петрушки или окропа
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/4 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
Несколько столовых ложек молока для смазки
морская соль для смазки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц) и выложить противень пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом.

Сыр соединить с размягченным сливочным маслом, сахаром и сливками. Добавить в полученную массу измельченную зелен. В отдельной посуде перемешать соль, разрыхлитель и муку. Замесить эластичное тесто и оставить отдычать в посуде на 5-10 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около сантиметра и круглой формой диаметром 5 см вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, смазать молоком и посыпать морской солью.

Печь 18-20 минут до легкой румяной корочки. Вынуть, остудить и подать с кофе, молоком, салатом или даже с овощным супом.


April 26, 2018

Greek Pasta Salad with Creamy feta Dressing


Yield: 8 servings

1-pound uncooked pasta, such as penne or rotini
1 cup crumbled feta cheese
1/4 cup sour cream
1/4 cup chopped fresh dill (I used parsley)
1 teaspoon dried oregano
1 garlic clove
Grated zest and juice of 1 lemon
1 teaspoon red wine vinegar
1/4 cup extra virgin olive oil, plus more for drizzling
1 English cucumber, cut into 1/2-inch cubes (I like half-moons)
15 grape tomatoes, halved
1 small red onion, thinly sliced
1/4 pound pitted Kalamata olives


In a large pot of salted boiling water, cook the pasta according to the package directions. Strain the pasta and transfer it to a large bowl to cool slightly. While the pasta cools, make the dressing.

MAKE THE DRESSING:

Combine 1/2 cup of the feta with sour cream, dill, oregano, garlic, lemon zest and juice, a pinch of salt, and the vinegar in a food processor and pulse a few times. With the processor running, slowly add the olive oil intil combines and smooth.

Combine the pasta, cucumber, tomatoes, and onion in a large bowl. Add the dressing and toss to coat well. Top with remaining feta and the olives.  Drizzle lightly with additional olive oil just before serving. Season the salad with salt and pepper, to taste.


Recipe comes from "Joy of kosher" by Jamie Geller.

April 14, 2018

Tahini-Banana Snack Cake


Serves 8

Be sure to use speckled bananas in this recipe, or your cake will be bland. It is important to let the cake cool completely before serving.

1½ cups (7½ ounces) all-purpose flour
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking soda
4 tablespoons unsalted butter, softened
⅓ cup tahini
1¼ cups (8¾ ounces) sugar
2 large eggs
1 cup mashed ripe bananas (2 to 3 bananas)
¾ teaspoon vanilla extract
¼ cup whole milk
2 teaspoons sesame seeds


Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease 8‐inch square baking pan, line with parchment paper, grease parchment, and flour pan. Whisk flour, salt, and baking soda together in bowl.

Using stand mixer fitted with paddle, beat butter, tahini, and sugar on medium‐high speed until light and fluffy, about 3 minutes, scraping down bowl as needed. Add eggs, one at a time, and beat until combined. Add bananas and vanilla and beat until incorporated. Reduce speed to low and add flour mixture in 3 additions, alternating with milk in 2 additions, scraping down bowl as needed. Give batter final stir by hand.

Transfer batter to prepared pan and smooth top with rubber spatula. Sprinkle top with sesame seeds. Bake until deep golden brown and toothpick inserted in center comes out clean, 40 to 50 minutes, rotating pan halfway through baking.

Let cake cool in pan on wire rack for 10 minutes. Remove cake from pan, discarding parchment, and let cool completely on rack, about 2 hours. Serve. (Cake can be stored at room temperature for up to 2 days.)


Recipe comes from America's test kitchen

April 06, 2018

Jewshi Japanese Gefilte Fish


Gefilte fusion is a great new specialty Jewshi dish.

Makes 4 as a starter or 12 as canapes

1 lb minced white fish (I used tulapia)
1 large onion, grated
1 large carrot, peeled and grated
1/2 cup fine matzo meal
2 medium eggs
1 tablespoon superfine sugar
1 teaspoon table salt
Black pepper
1 teaspoon dried parsley (I did not use)

Toppings
Horseradish, sesame seeds, Japanese ginger

Mix all ingredients for gefilte fish in a large bowl and leave for a few minutes to set. 

Take a large piece of cling wrap (check if it's safe for cooking with) and place the gefilte fish mix on a top. Roll the gefilte fish into a long, even sausage shape and wrap up with the cling wrap, wristing the edges so fish is completely sealed. (I divided mixture into 2 equal parts and wrap each one) 

Place the gefilte fish in a large shallow saucepan filled with water. Bring to boil, then simmer for 20 minutes with lid on.

Remove from the water and leave to cool. Refrigerate.

When ready to serve, remove the cling wrap and cut into 12 even pieces. Place on a serving plate. Per your wish, you can add horseradish, sesame seeds or garnish with ginger.


Фаршированная рыба по-японски

На 12 средних кусков

500 грамм измельченной белой рыбы (я использовалa тулапию)
1 большая по размеру головка лук, натертого на терке
1 большая морковь, очищенная и натертая на терке
1/2 чашки matzo meal
2 средних яйца
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка столовой соли
Черный перец
1 чайная ложка высушенной петрушки (я не использовалa)

Для подачи рыбы
Хрен, семена кунжута, японский имбирь

Смешать все ингредиенты для блюда в большой миске и оставить на 10 минут.

Взять большой кусок прозрачной пищевой пленки (проверить, или можно ее использовать для приготовления пищи) и выложить приготовленную рыбную смесь на пленку. Сформировать колбаску (у меня получилось 2, каждая шириной 6-8 см) и обернуть пленкой. Закрутить края, чтобы рыба была полностью закрыта. Если хотите, закрепите ниткой.

Выложить рыбу в большую кастрюлю, наполненную водой. Довести до кипения, и кипятить на маленьком огне 20 минут под крышкой.

Вынуть из воды и оставить в пленке охладиться до комнатной температуры. Положить в холодильник, как минимум на несколько часов.

Перед подачей на стол, снять пленку и разрезать на 12 частей. Выложить на блюдо. По вашему желанию вы можете добавить хрен, семена кунжута или украсить японским имбирем


Recipe comes from "The modern Jewish table" - book by Tracey Fine

March 28, 2018

Moist Zucchini Muffins (Passover friendly and Grain free)


Make 24 medium size muffins

3/4 cup potato starch 
1 and 1/4 cups ground almonds (I took 1 & 1/4 cups  whole almonds and grounded them)
1 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon  (I took 1/2 teaspoon ground cinnamon and 1/2 teaspoon ground ginger)
1/2 teaspoon salt
1 cup vegetable oil (I took 3/4 cup vegetable oil and dough was thin. Next time I will take 2/3 cup) 
4 eggs
1/2 cup maple syrup 
2 small zucchinis, peeled and shredded (I did not peel)

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

In a large bowl, combine potato starch, ground almonds, sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt.

In a separate bowl, whisk the oil, eggs, and maple syrup together.
Stir into the dry ingredients until just moistened. (Do not overmix, as this causes settling.)
Fold in the shredded zucchini.

Fill muffin tins almost to the top.

Bake for 30 minutes. (I think, 20-25 minutes is enough to bake)


Пасхальные кексы с кабачками и миндальными орехами

На 24 средних кекса
3/4 чашки картофельного крахмала
1 и 1/4 чашки молотого миндаля (я взяла 1 и 1/4 чашки миндальных орехов и перемолола их)
1 чашка сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка молотой корицы (я взяла 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/2 чайной ложки молотого имбиря)
1/2 чайной ложки соли
1 чашка растительного масла (я взяла 3/4 чашки растительного масла и тесто было не густым. В следующий раз я возьму 2/3 чашки)
4 яйца
1/2 чашки кленового сиропа
2 маленьких цуккини, очищенных и натертых на крупной терке (я не очищала от кожуры)

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).

В большой миске смешать картофельный крахмал, молотый миндаль, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать растительное масло, яйца и кленовый сироп.

Всыпать сухую смесь с миндалем в масляную и перемешать. (Не переусердствуйте)
Добавить измельченные кабачки.

Заполнить формы для кексов почти доверху.

Выпекать 30 минут. (Думаю, 20-25 минут достаточно для выпечки)


Recipe comes from Kosher.com

March 26, 2018

Beet Mushroom Salad


Makes 2 medium size servings

1 tablespoon olive oil
1/4 large yellow onion, chopped
4 large white button mushrooms, sliced into medium chunks
1 medium beet, cooked in its skin, peeled and grated on large holes of the grater
1 large hard-boiled egg, grated on large holes of the grater
1/4 cup thinly grated cheddar cheese, may use mozzarella
1 glove garlic, minced
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon lime juice
salt and pepper to taste

In a large skillet or pan heat olive oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions and cook for 5 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Sprinkle with some salt. Add mushrooms and saute for next 5 minutes also stirring frequently. Take out from the heat and cool almost until room temperature.
In a large bowl mix together beet, egg, cheese and garlic. Add mushroom mixture, mayonnaise and lime juice. Check for salt and pepper, add if you need. Leave on a table for 30 minutes and serve after.


Салат с грибами и красной свеклой

На 2 среднего размера порции

1 столовая ложка оливкового масла
1/4 большой головки лук, мелко нарезанного
4 больших белых гриба, нарезанных на средние куски
1 свежая свекла, сваренная в кожуре, очищенная и натертая на крупной терке
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, натертое на крупной терке
1/4 стакана тонко натертого сыра чеддер, можно использовать моцареллу
1 зубец чеснока, мелко нарезанного
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка сока лайма
соль и перец по вкусу

В большой сковороде или кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой или термостойким шпателем. Посыпать немного солью. Добавить грибы и тушить в течение следующих 5 минут, также часто помешивая и не добавляя масла. Снать с огня и остудить почти до комнатной температуры.
В большой миске смешайте свеклу, яйцо, сыр и чеснок. Добавить грибную смесь, майонез и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на столе в течение 30 минут и подать после.


I found the recipe comes on http://cooktasty.club/salat-s-gribami-i-svekloy/  Of course, I decided to Americanize and publish because it's easy, enough healthy, fulfilling and goes really well with toasted bread.