June 20, 2017

Cilantro-Lime Black Bean Shrimp and Rice


Yield: 4 servings

Shrimp
2 tablespoons olive oil
1 pound raw shrimp, peeled and deveined
4 garlic cloves, minced
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon red pepper flakes

Rice
2 cups chicken broth or vegetable broth
1 cup uncooked Jasmine rice (or use any rice that says on the package that it takes 15 minutes to cook it)
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons lime juice, freshly squeezed + extra
1 can (15 oz) black beans, rinsed, drained
1/2 cup fresh cilantro, chopped + extra


Shrimp
    Heat large skillet until hot on medium heat. Add olive oil - it should run easily but not sizzle or burn. Add shrimp and minced garlic to the skillet, making sure it doesn't crowd, sprinkle 1/4 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of red pepper flakes over shrimp. Cook shrimp, stirring once or twice, on medium heat, about 3-4 minutes total, until pink in color.
    Remove shrimp from the skillet to a plate.

Rice
    To the same (now empty) skillet, add chicken broth, uncooked rice, and 1/4 teaspoon salt. Bring to boil. Mix everything well. Reduce the heat to low boil simmer. Cover the skillet with the lid. Simmer for 15-20 minutes, covered, until the rice is cooked through. You might need to add 1/2 cup of water if your rice is not completely cooked through.
    Mix in the lime juice, rinsed and drained black beans, and fresh cilantro into the cooked rice.
    Add extra lime juice (about 1 tablespoon) and extra chopped fresh cilantro to the plate with shrimp, mix to coat shrimp with lime juice and cilantro. Add the shrimp to the skillet with rice and gently reheat.


Recipe comes from Julia's album

June 15, 2017

Poppy seed Cheese Crackers


Summer is full of picnics and vacation gatherings. These crackers are quite delicious with any drinks or cheeses.


Makes 30-35 medium cookies

1 cup margarine (You can substitute for 1/2 cup margarine and 1/2 cup light butter), room temperature, grated on a large holes of the grater
9 sectors The Laughing Cow Cheese Wedges(1 & 1/2 packages), grated on a large holes of the grater
1/2 cup powdered sugar
1 cup all-purpose flour
1 tablespoon poppy seed

Preheat oven to 350 F. Line 2 large cookie sheets with parchment paper, grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Mix margarine and cheese, add sugar, flour and poppy seed. Using your hands, make a soft dough.

Divide the dough in half. On a lightly floured surface, roll one half of dough out about 1/4"-thick. Using a 2 1/2" round cookie cutter, cut out cookies. Transfer rounds to a parchment-lined baking sheet. Gather the scrap dough, roll, and repeat.

Bake all of the cookies for 8 to 10 minutes on lower shelf and 5 minutes on a top shelf. or until the edges are just beginning to turn brown. Let them cool for 5 minutes on the pan, then transfer to a rack to cool completely.


Маковое печенье с сыром

На 30-35 средних по величине печенья.

1 чашка маргарина (можно взять 1/2 чашли маргарина и 1/2 чашки масла), натертой на крупной терке
150 грамм плавленного сыра (The Laughing Cow Cheese Wedges), натертого на крупной терке
1/2 чашки сахарной пудры
1 чашка муки
1 столовая ложка сухого мака

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц), Приготовить 2 больших деко, выстелить пергаментной бумагой, полить немного подсолнечным маслом и побрызгать специальным анти-пригарной жидкостью.

Перемешать натерые маргарин и сыр. Добавить сахарную пудру, муку и мак. Замесить мягкое тесто. Формочкой диаметром 5-6 см вырезать круглое печенье и выложить на приготовленный противень. Поставить в нагретую духовку и печь 8-10 минут на нужней полке и 5 минут на верхней до появления цлабо золотистого цвета. Вынуть из духовки, оставить на противне на 5 минут, потом перекложить в удобное блюдо.

June 13, 2017

Gnocchi Pesto Soup


yield 4 servings

1 tablespoon olive oil
3 medium zucchini, divided (roughly 3 cups)
3 cloves garlic, minced
4 cups vegetable broth, divided
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon dried basil
salt/freshly ground pepper
1 tablespoon arrowroot powder/cornstarch
1 cup packed basil leaves, chopped
8 ounces frozen gnocchi, partially thawed (I used a regular gnocchi sold in supermarkets)
1 (15 ounce) can white beans, drained and rinsed
toasted pine nuts, for garnish

Heat the olive oil in a stockpan/dutch oven over medium heat. Add the zucchini and garlic and let saute for 3-4 minutes until zucchini is lightly browned and soft, stirring often. Remove 1/3 of the zucchini (roughly 1 cup) and set aside.

Add in 3 cups of the vegetable broth, dried herbs, a few grinds of freshly ground pepper and salt. I found that even with the broth, I needed 1/4 teaspoon of salt, but feel free to add more/less depending on preference. Bring to a low boil and let cook until zucchini is very tender.

While the zucchini is cooking, whisk together the remaining 1 cup broth with cornstarch/arrowroot starch in a large cup. Reduce the zucchini mixture to low, then add in the arrowroot and broth, stirring often until thickened. Add in 1/2 of the basil leaves and remove from heat.

Using an immersion blender or transferring to a regular blender, blend until very creamy and smooth. Taste for seasoning, adding more if needed.

Place creamy soup base back in the pot along with the reserved cooked zucchini, gnocchi and beans. Cover and let cook for 3-4 minutes, until gnocchi are cooked through.
Stir in remaining basil leaves and toasted pine nuts. Enjoy immediately!


Суп с картофельными клецками и базиликом

На 4 порции

1 столовая ложка оливкового масла
3 средних цуккини, порезанных на средние кубики (примерно 3 чашки)
3 зубчика чеснока, мелко порезанного
4 чашки овощного бульона
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушенного базилика
Соль / свежемолотый перец
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка листьев базилика, мелко нарезанных
250 грамм замороженных картофельных клецок (gnocch), частично оттаявших (Я использовала картофельные клецки, которые продаются в любом супермаркете. )
1 (15 унций) упаковка консервированной  белой фасоли, хорошо промытой под холодной водой
Поджаренные кедровые орехи для подачи на стол

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить цуккини, чеснок и потушить в течение 3-4 минут, пока цуккини слегка обжарятся и не станут мягкими. Снять 1/3 цуккини (примерно 1 чашку) и отложить в отдельную посуду.

Добавить 3 стакана овощного бульона, сушеные травы, молотый черный перец и соль.Довести до кипения и дать потушиться 3-5минут, пока цуккини станут очень мягким.

Пока цуккини готовятся, перемешать 1 чашку бульон с кукурузным крахмалом большой чашке. Уменьшить огонь под суповой кастрюлей, где варятся цуккини, затем добавить крахмальную смесь. Не забывая помешивать, увеличить огонь,  добавить половину нарезанных листьев базилика и снять с огня.

Вылить суп в блендер или используя вертикальный миксер, превратить смесь в пюре.
Поставить суп опять на огонь, добавить отложенные цуккини, картофельные клецки и белую фасоль. Накрыть крышкой и дать повариться в течение 3-4 минут, пока не будут приготовлены клецки.

Добавить оставшиеся листья базилика и поджаренные кедровые орехи. Наслаждайтесь немедленно!


Recipe comes from Delish Knowledge

June 09, 2017

Honey Lemon Cake


I did not make a glaze, because I did not want want to add sweetness to a cake. I just sprinkled with powdered sugar.

Honey Lemon Cake

1 1/2 cups (177 g) King Arthur Unbleached Cake Flour
3/4 cup (71 g)almond flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (8 tablespoons = 113 g) unsalted butter, at room temperature
1/2 (99 g) cup sugar
2 large eggs
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
grated rind (zest) of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract (I used a lemon juice of 1 lemon)
1 (227 g) cup buttermilk or plain yogurt

Glaze
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
2 (28 g) tablespoons unsalted butter
1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Grease a honeycomb pan or 9" round cake pan.

To make the batter: Weigh the flours, or measure them by gently spooning them into a measuring cup and sweeping off the excess. In a medium bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, and salt.

In a large mixing bowl, beat together the butter and sugar until light and fluffy.
Add the eggs one at a time, beating for a minute or two and scraping the sides and bottom of the bowl between additions. Beat in the honey, zest, and extracts.
Stir in the flour mixture in three additions, alternating with the buttermilk or yogurt, beginning and ending with the flour mixture.

Spread the batter into the prepared pan; if you're baking in the honeycomb pan, we recommend tapping the pan firmly on the counter to help eliminate any air bubbles at the bottom.

Bake the cake for 30 to 35 minutes, until it’s a deep golden brown and a cake tester inserted into the center comes out clean.

Remove the cake from the oven, allow it to cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a rack.


To make the glaze: Combine the honey, butter, and lemon juice in a microwave-safe bowl or in a small saucepan set over medium-low heat. Heat until the butter is melted and stir until smooth.

Brush the glaze onto the warm cake. Allow the cake to cool completely before cutting.
Store leftover cake, well wrapped, at room temperature for several days. Freeze for longer storage.


Лимонный медовик с миндальной мукой

1 1/2 чашки (177 г) муки
3/4 стакана (71 г) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г) несоленого масла, комнатной температуры
1/2 (99 г) сахара чашки
2 больших яйца
1/4 чашки (85 г) меда
Свежая цедра 1 лимона
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки экстракта лимона (я использовал лимонный сок 1 лимона)
1 (227 г) чашка кефира или йогурта

Глазурь
1/4 чашки (85 г) меда
2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать круглую форму для торта диаметром 23-24см (9 дюймов)

В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены Добавить яйца по одному, добавить мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.

Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.

Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой.


Recipe comes from King Arthur Baking

June 07, 2017

Ricotta Zucchini pancakes


Makes 15-16 medium size pancakes

3 & 1/2 tablespoons ricotta
2 eggs, room temperature
1 teaspoons salt
2 (7-inch each) zucchini, grated on a large holes of the grater
1 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

In a small bowl mix ricotta, eggs and salt. In another bigger bowl, mix zucchini and egg mixture. Add flour, baking soda, and black pepper. Mix well and leave to rest on a kitchen counter for 10 minutes.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Serve immediately with sour cream and apple sauce.


Оладьи из зеленых кабачков и итальянского сыра "Ricotta"

На 15-16 оладий среднего размера

3 и 1/2 столовые ложки рикотты
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
2 (20 см каждый) кабачка, натертых на крупной терке
1 чашка муки
1/4 чайная ложка пищевой соды
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

В маленькой миске смешать рикотту, яйца и соль. В другой большой миске смешать натертые кабачки и яичную смесь. Добавить муку, пищевую соду и черный перец. Хорошо перемешать и оставить на кухне на 10 минут.

Нагреть сковородку, смазанную растительным маслом и начать выливать оладьи. Жарить по 2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Подать сразу со сметаной и яблочным пюре.


June 05, 2017

Avocado Tuna Salad No-Mayo


Prep time: 10 minutes

Yield: Makes enough tuna salad for 2 sandwiches

1 5-ounce can tuna, preferably packed in olive oil, drained
1/2 ripe avocado, roughly chopped
1/2 cup minced celery ( I used 1 stalk)
1/2 medium carrot, peeled and shredded on large holes of the grater (my addition)
1/4 cup minced red onion
1 Tbsp olive oil
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon lemon zest
2 Tbsp chopped fresh cilantro or parsley
1/2 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper

Place all of the ingredients in a medium bowl. Mix with a fork, mashing the avocado and breaking up the chunks of tuna as you go, until the ingredients are well combined.Add more oil or salt and pepper if necessary, serve on your favorite sandwich bread or toast.



Салат из авокадо и тунца без майонеза

Время приготовления: 10 минут
Выход: Достаточно салата для 2 бутербродов

1 (5-унция) упаковка консервированного тунца, предпочтительно оливковом масле,
1/2 спелого авокадо, мелко нарезанного
1/2 чашки измельченного сельдерея (я использовала 1 стебель)
1/2 средней по величине моркови, очищенной и натертой на крупной терке (я добавила для цвета)
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или петрушки
1/2 чайной ложки кошерной соли
Черный перец по вкусу

Выложить все ингредиенты в небольшую миску. Вилкой смешать, стараясь растирать авокадо и тунец. Выложить на хлеб.


Recipe comes from Simply recipes

May 30, 2017

Cranberry Ricotta Cake


1½ cups all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
¾ teaspoon table salt
1¼ cups granulated sugar, divided
3 large eggs
1½ cups whole-milk ricotta cheese
½ cup (4 oz.) unsalted butter, melted
½ teaspoon vanilla extract
1½ cups fresh cranberries, divided

Preheat oven to 350°F. Line a 9-inch round cake pan with parchment paper; grease. Combine flour, baking powder, salt, and 1 cup of the sugar in a large bowl.

Whisk together eggs, ricotta, butter, and vanilla in a separate bowl; fold into flour mixture. Fold in 1 cup of the cranberries, and spoon into prepared pan (Tip: before folding, take 2 tablespoons all-purpose flour and toss with cranberries. It will keep them in tact. I just don't like a mushy effect). Toss together remaining ½ cup cranberries and ¼ cup sugar; sprinkle over top of batter.

Bake in preheated oven until golden brown and a wooden pick inserted in center comes out clean, about 50 minutes. Cool in pan on a wire rack 20 minutes. Remove from pan.


Торт с клюквой и итальянским сыром "Ricotta"

1½ чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
¾ чайная ложки соли
1¼ чашки сахара
3 больших яйца
1½ чашки сыра рикотта
½ стакана (4 унции) несоленого масла, растопленного
½ чайной ложки экстракта ванили
1½ чашки свежей клюквы

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Вылохить круглую форму для торта пергаментной бумагой; смазать маслом. Смешайть муку, разрыхлитель, соль и 1 стакан сахара в большой миске.

В другой миске смешать яйца, рикотту, масло и ваниль Добавить мучную смесь и 1 чашку клюквы (Совет: перед тем как добавить клюкву в тесто возьмите 2 столовые ложки муки и перемешайте, это будет держать клюкву в тесте). Все перемешать. Перемешать вместе оставшиеся ½ стакана клюквы и ¼ стакана сахара. Посыпать поверх теста.

Печь в разогретой духовке до золотистого коричневого цвета, около 50 минут. Охладить в форме 20 минут. Вынуть и полностью остудить.


Recipe comes from Real Simple magazine

May 19, 2017

Silky-Smooth Vegetarian Pâté With Roasted Cauliflower and Pecans


With any type crackers or side dish, it's really good.

Makes 4 cups

2 ounces pecans (about 1/2 cup; 60g)
1 head cauliflower (2 pounds; 925g), trimmed and cut into florets
3 tablespoons (45ml) extra-virgin olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper
2 tablespoons (30g) unsalted butter
1 large yellow onion (8 ounces; 225g), thinly sliced
4 medium cloves garlic, thinly sliced
Pinch cayenne pepper
1/4 cup (60ml) brandy
1 cup (235ml) heavy cream (I used half & half)
1 sprig thyme
1 teaspoon (5ml) soy sauce


1. In a bowl, cover pecans with at least 1 inch water and let soak for 1 hour.

2. Meanwhile, adjust oven rack to middle position and preheat oven to 500°F (260°C). Place cauliflower on a foil-lined rimmed baking sheet, toss with olive oil, and season with salt and pepper. Roast, flipping cauliflower with a thin metal spatula halfway through roasting, until tender and deeply browned on both sides, about 20 minutes total.

3. In a large saucepan, melt butter over medium-high heat. Add onion, garlic, and cayenne and cook, stirring often, until softened and just starting to turn golden, about 4 minutes. Add brandy and cook until completely evaporated.

4. Add cauliflower, cream, and thyme. Drain pecans and add to saucepan. Bring to a simmer, then cook, adjusting heat to maintain simmer, until cauliflower has softened and liquid has reduced to about 3/4 cup, about 10 minutes (I like thicker pate and cooked a little bit more). Discard thyme sprig. Add soy sauce.

5. Using a blender or immersion blender, blend cauliflower and liquid to form a very smooth purée. Season with salt and pepper. To chill rapidly, spread vegetarian pâté in a thin, even layer on a parchment-lined baking sheet (a quarter-sheet size is best for this), then press plastic wrap directly against pâté's surface, pushing out any air. Otherwise, transfer pâté to a heatproof container and press plastic directly against surface. Refrigerate until well chilled. Transfer to a serving vessel and serve with crackers or toasted baguette rounds.

Recipe comes from Serious eats