October 19, 2017

Quick Russian Cabbage Cake


Makes 1 9-inch round cake

Dough
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
150 ml buttermilk
1/3 cup (100 gram) mayonnaise
3 eggs, room temperature

Filling
2 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, chopped
1 pound green cabbage, thinly sliced
1 medium carrot, peeled and shredded
1/2 teaspoon fresh ginger, minced
1/4 teaspoon sugar
1/8 teaspoon garlic-chili sauce for heat
Salt and pepper to taste

To make filling, heat the oil in a large nonstick skillet over the medium heat. Add the onion. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Add carrots and cook for 3-5 minutes. Add cabbage and a generous pinch of salt and cook, stirring, until it begins to wilt, about 5 minutes. Add ginger, sugar and garlic-chili sauce. Stir together and cook uncovered for more 3-5 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. Take from the heat and cool almost to the room temperature.

Heat oven to 350°F, grease and sprinkle with dry bread crumbs 9-inch round form

In a medium bowl, mix flour, soda and salt. In another bigger bowl mix together buttermilk, eggs and mayonnaise. Add flour mixture to buttermilk one. Mix everything very well.

Pour half of the the dough into prepared form. Spread the filling  over the dough and pour the remaining dough over the filling.

Bake 30 minutes until golden-brown color of the top.

Take out from the oven and give about 1-hour to cool completely. You can store leftovers covered in refrigerator for a day or two.

This cake might be done with any type of savory filling.


Быстрый заливной пирог с капустой

На 1 пирог диаметром 23-25 см

Тесто
1 и 1/2 чашки муки
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
150 мл кефира
1/3 чашки (100 грамм) майонеза
3 яйца, комнатной температуры

Начинка
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя по величина головка лука, мелко нарезанная
500 грамм капусты, тонко нарезанной
1 средняя морковь, очищенная и измельченная
1/2 чайной ложки свежего имбиря, измельченного
1/4 чайной ложки сахара
1/8 чайной ложки garlic-chili sauce для пикантности
Соль и перец по вкусу

Для начинки нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук. Тушить почти до полной готовности, около 5 минут. Добавить морковь и тушить еще 3-5 минут. Добавить капусту, соль и продолжать тушить, помешивая, около 5 минут. Добавить имбирь, сахар и garlic-chili sauce.
Перемешать вместе и протушить еще 3-5 минут. Проверить на соль и перец, если нужно, добавить. Снять с огня и остудить почти до комнатной темепратуры.

Нагреть духовку до 350 ° F, смазать и посыпать панировочными сухарями 9-дюймовую круглую форму.

В средней миске смешать муку, соду и соль. В другой большей миске смешать кефир, яйца и майонез. Добавить мучную смесь к кефирной. Все хорошо перемешать.

Вылить половину теста в подготовленную форму. Выложить и распределить начинку по всей поверхности теста и вылить оставшееся тесто поверх начинки.

Выпекать 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Вынуть из духовки и дайть около 1 часа полностью остыть. Вы можете хранить остатки в холодильнике. Этот пирог может быть сделан с любой несладкой начинкой.


October 15, 2017

Spiced cauliflower couscous


Serves 6

1 tablespoon olive oil
1 onion, thinly sliced
1 teaspoon ground coriander
1/2 small cauliflower, cut into small florets
2 tablespoons water (I added more)
1/2 cup coarsely chopped fresh cilantro
1 & 1/4 cups couscous
1 & 1/4 cups boiling water

Heat oil in a large saucepan; cook onion, stirring until soft. Add ground coriander and cauliflower; cook, stirring until fragrant. Add the water; cook until, covered about 10 minutes or until cauliflower is tender and water is absorbed. (I added a little bit water to cook full 10 minutes. ) Stir in half of fresh cilantro.

Meanwhile, combine couscous with boiling water  in a large heatproof bowl. cover; stand about 5 minutes or until liquid is absorbed, fluffing with fork occasionally.

Stir cauliflower mixture into couscous, season to taste. Serve sprinkled with remaining fresh cilantro.

Serves with lemon slices.


Recipe comes from Mediterranean Cooking

October 13, 2017

Dry Cherry Quick Bread


Makes 1- medium size loaf

1 3/4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
3 large eggs
2/3 cup granulated sugar
2/3 cup sour cream or full fat yogurt
1/2 cup vegetable oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon pure vanilla extract
powdered sugar for topping

Preheat oven to 350 F. Grease 8 x 4 x 2-inch loaf pan; set aside.

In a small bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

In a medium bowl whisk together eggs and sugar until the eggs are thick and pale in color. Add the sour cream and vegetable oil and whisk to combine. Add the lemon juice and vanilla extract.
Add the dry ingredients all at once to wet ingredients and whisk together until smooth. Add the dry cherries and fold to combine.

Spoon the batter into the prepared pan. Place in the oven and bake for 50 to 60 minutes or until a cake tester inserted in the center of the cake comes out with only a few moist crumbs.

Allow to cool in the pan for 20 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely. Slice into thick slices and sprinkle with powdered sugar just before serving.


Быстрый кекс с сухой вишней

На 1 средней величины кекс

1 3/4 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
3 больших яйца, комнатной температуры
2/3  чашки сахара
2/3 чашки сметаны или йогурта
1/2 стакана растительного масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка экстракта ванили
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Разогреть духовку до 350 ° F (180Ц). Смазать 8 x 4 x 2-дюймовую форму.

В маленькой миске перемешать муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В другой средней миске взбить яйца с сахаром до того момента пона смесь не побелеет.

Добавить сметану, растительное масло и все перемешать. Добавить лимонный сок и ванильный экстракт.

Добавить  мучную смесь к  яичной  и все хорошо перемешать. Добавить сухую вишню и еще раз перемешать.

Ложкой выложить тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку и выпекать в течение 50-60 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет только с несколькими влажными крошками.

Дать остыть в форме в течение 20 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть. Нарезать на толстые ломтики и посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
Этот кекс остается свежим в течении 2-3 дней при комнатной темепратуре. 

October 04, 2017

Comfort Cauliflower Soup


Make 3 medium size servings

3 cups vegetable broth
1 cup water, room temperature
1 tablespoon vegetable oil
1 medium size onion, finely chopped
1 large carrot, peeled, chopped
1 large clove garlic, minced
1/2 medium size cauliflower head, broken into florets
2 medium size potatoes, peeled and cut into medium chunks
1/2 cup frozen green peas
1 tablespoon fresh mint, chopped
1/3 cup heavy whipping cream (plus a little bit more, if you like a thinner texture)
1/8 teaspoon garlic chili sauce
Salt and black pepper to taste
Fried bread cubes for serving
Olive oil for drizzling

In a large pot, combine broth and water and bring to a boil on a medium heat.

In a medium saucepan warm the oil, add chopped onion and saute for 5-7 miutes until translucent. Add garlic and saute for more 30 seconds. Finally add carrots and fry for more 5 minutes stirring frequently. I used to add a little bit of salt as I prepare mixture for soup.

Add cauliflower florets to a large pot with broth and water and cook on medium heat for 5-7 minutes. Then add potatoes, cover the pot and simmer for another 5-7 minutes until vegetable are tender. Add onion-carrot mixture, green peas and simmer for 12 minutes. Check for salt and pepper. If you need, add a bit. Add mint, garlic-chili sauce and heavy cream. Blend the soup in the pot with an immersion hand blender until creamy and smooth. Check again for salt and pepper and cook for more 1-2 minutes.

Serve with fried bread cubes and olive oil.


Молочный суп-пюре с цветной капустой

На 3 средние порции

3 чашки (750 ml) овощного бульона
1 чашка воды (250 ml), комнатной температуры
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
1 большая морковь, очищенная, нарезанная на средние кусочки
1 большой зубец чеснока, измельченный
1/2 средней по величине головки цветной капусты, разобранная на соцветия
2 картофелины, очищенные и разрезанные на куски
1/2 чашки замороженного зеленого горошка
1 столовая ложка свежей мяты, мелко нарезанной
1/3 чашки сливок (плюс немного больше, если вам нравится более тонкая текстура)
1/8 чайной ложки garlic chili соуса
Соль и черный перец по вкусу
Жареные кубики хлеба для сервировки
Оливковое масло для сбрызгивания хлеба

В большую кастрюлю влить бульон и воду, довести до кипения на среднем огне.

В средней сковороде нагреть масло, добавить нарезанный лук и тушить в течении 5-7 минут до размягчения лука. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд. Наконец добавить морковь и обжаривать в течение 5 минут, часто помешивая. Добавить немного соли.

Добавить цветную капусту в кастрюлю с бульоном и водой, варить на среднем огне в течение 5-7 минут. Затем добавить картофель, закрыть кастрюлю и варить 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить луково-морковую смесь, зеленый горошек и варить 12 минут. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить немного. Добавить мяту,garlic chili соус и сливки.

Ручным миксером прямо в кастрюле взбить все до состояния пюре. Проверитж на соль и перец и варитж еще 1-2 минуты. Подавать с жареными кубиками хлеба и оливковым маслом.


October 02, 2017

Mediterranean Radish and herb salad


Serves 8

2 large pita  breads, cut into wedges
1 medium green bell pepper, finely chopped
1 cucumber, seeded, finely chopped
1 tomato, finely chopped
4 red radishes, coarsely grated
1/2 cup finely chopped fresh flat parsley (I think, it's a lot. I used 3 tablespoons)
1/3 cup finely chopped frsh mint ( I used 1 tablespoon)
1/4 cup coarsely choppe fresh cilantro
2 tablespoons oilive oil
2 tablespoon lemon juice
2 cloves garlic, crushed
Salt and pepper to taste

Pheheat broiler

Place bread on baking sheets;  toast under the broiler about 5 minutes or until browned both size and crisp

Combine remaining ingredients in a medium bowl, season to taste.

Serve salad with pita.


Средиземноморский салат с редисом и травами

На 8 человек

2 больших питы, нарезанных на сектора
1 средний зеленый перец, мелко нарезанный
1 огурец, мелко нарезанный
1 помидор, мелко нарезанный
4 красных редиса, натертые на крупной терке
1/2 чашки мелко нарезанной свежей петрушки (я думаю это много,  использовала 3 столовые ложки)
1/3 чашки мелко нарезанной свехей мяты (я использовала 1 столовую ложку)
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 зубчика чеснока, измельченных
Соль и перец по вкусу

Разогреть бройлер

Положить питу на противень; поставить под раскаленный бройлер и запекать около 5 минут или до коричневого цвета.

Перемешать остальные ингредиенты салата в средней миске, добавить соль и перец по вкусу.

Подавать салат с питой.

Recipe come from Mediterranan Cooking  book

September 25, 2017

Pistachio honey cake



3/4 cup (270g) honey
2/3 cup (150g) caster (superfine) sugar
1 tbsp brandy
1 tbsp lemon juice
1/2 cup (125ml) olive oil
2 eggs
155 g ricotta cheese (I used 2/3 cup)
2 cups (300g) self-raising flour (I used 2& 1/3 cups all-purpose flour + 1/2 teaspoon salt + 1 & 1/2 teaspoons baking powder)
1/2 tsp each of ground cinnamon, nutmeg and clove
1/4 cup (35g) shelled unsalted pistachio nuts
1 tbsp honey, extra


Stir honey, sugar, brandy and juice in small saucepan over heat until sugar dissolves; bring to the boil. Reduce heat, simmer, uncovered, 2 minutes. Cool 20 minutes.

Meanwhile, preheat oven to 300 F (150°C). Grease 14cm x 21cm loaf pan; line base and two long sides with baking paper.

Combine oil, eggs and cheese in large bowl; stir in sifted dry ingredients and cooled honey mixture. Spread mixture into pan; sprinkle with nuts.

Bake cake about 1 hour. Turn cake, top-side up, onto wire rack. Drizzle with extra honey; cool before cutting.

Фисташковый медовик

3/4 стакана (270 г) меда
2/3 стакана (150 г) сахара
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. лимонного сока
1/2 чашки (125 мл) оливкового масла
2 яйца
155 г сыра рикотта (я использовал 2/3 чашки)
2 чашки (300 г) блинной муки (я использовала 2 и 1/3 чашки универсальной муки + 1/2 чайной ложки соли + 1 и 1/2 чайных ложки разрыхлителя)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой гвоздики
1/4 стакана (35 г) мелко нарезанных несоленых фисташек
1 столовая ложка меда для поливки


Перемешать мед, сахар, коньяк и лимонный сок в маленькой кастрюле и на среднем огне довести до кипения. Уменьшите огонь и варить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры, около 20 минут.

Нагреть духовку до 300 F (150 ° C). Смазать форму размерами 14 см х 21 см и выложить пергаментной бумагой, которую в свою очередь смазать растительным маслом.

Смешать оливковое масло, яйца и ricotta сыр в большой миске; перемешать с блинной мукой и специями, добавить ​​охлажденную медовую смесь. Выложить тесто в форму и посыпать фисташками.

Выпекать торт около 1 часа. Вынуть из духовки, дать немного остыть в форме и переложить на стойку до полного охлаждения. Полить медом.


Recipe comes from Food to Love

September 18, 2017

Quick Bread with Homemade Butternut squash puree and Lemon glaze


Makes 1 loaf

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup (8 tablespoons, around 115 gram) butter, room temperature
1 cup sugar
2 eggs, room temperature
1 tablespoon vanilla extract
1/2 cup kefir
1 cup homemade butternut squash puree.

Lemon glaze
1 tablespoon butter, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool. One medium size squash will be enough for two breads.

Preheat oven to 350F (180C). Grease 9x5-inch loaf pan and sprinkle with breadcrumbs.

Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure 1 cup. Set aside.

In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder and set aside.

Using electric mixer, beat butter and sugar on medium speed for about 2 minutes or until fluffy. You can take butter and put it in the microwave for about 30  seconds, so that it is half melted.  This trick I used all the time, I need to beat butter with sugar. Add eggs and beat more 1-2 minutes. Finally add vanilla extract and kefir.

In three batches, add the dry ingredients and mix on lowest possible speed of the mixer until each batch is just incorporated. Scrape the sides between each batch. Stop mixer and add butternut squash puree.

Pour dough in prepared pan. Bake for about one hour or until an inserted knife comes out clean and the top is golden. Take out from the oven, leave in a pan for 20 minutes and cool completele on a rack for a couple hours.

Mix all glaze ingredients and pour on a top of the cake.  Make in advance, because it's really good on next day morning. Cover tightly with paper towels and cotton cloth.


Быстрый кекс с домашним пюре из тыквы Butternut и лимонной глазурью

На 1 кекс

1 & 3/4 чашки муки
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой  гвоздики
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки (8 столовых ложек, около 115 грамм) сливочного масла, комнатной температуры,
1 стакан сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 столовая ложка экстракта ванили
1/2 чашки кефира
1 стакан домашнего пюре из тыквы Butternut

Лимонная глазурь

1 столовая ложка растопленного сливочного масла,
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан сахарной пудры

Нарезать тыкву на несколько больших кусков. Удалить семена. Положить куски в большую кастрюлю и залить водой, чтобы воды было больше на 5 см, чем тыквы. Закрыть крышкой кастрюли и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить их в течение 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Слить горячую воду и дать тыкве  остыть. Одной средней по величине тыквы будет достаточно для двух кексов.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C).  Смазать 9x5-дюймовую форму для выпечки кексов и посыпать панировочными сухарями.

Срезать кожуру и используя вилку или картофелямялку сделать пюре (не используйте кухонный комбайн). Наполнить 1 чашку и oтложить в сторону.

В средней миске смешать муку, специи, соль, пищевую соду и разрыхлитель и отложить в сторону.

Используя электрический миксер, взбить масло с сахаром на средней скорости в течение приблизительно 2 минут. Вы можете взять масло, поместить его в микроволновую печь, где подогреть в течение примерно 30 секунд, чтобы масло частично стало растопленным. Этот трюк я использую всегда, когда мне нужно взбить масло масло с сахаром. Добавить яйца и взбивать  еще 1-2 минуты. Наконец добавьте экстракт ванили и кефир.

В три приема добавить сухую мучную смесь и перемешать на минимальной скорости миксера до полного смешения. Остановить миксер и добавить пюре из тыквы Butternut.

Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, где выпекать около часа или до тех пор, пока вставленный нож выйдет чистым. Вынуть из духовки, оставить в форме в течение 20 минут и полностью охладить на стойке в течение в нескольких часов.

Смешать все ингредиенты глазури полить кекс. Сделайте заранее, потому что кекс прекрасен утром следующего дня. Плотно закрыть бумажными полотенцами и хлопчатобумажной тканью.



Butternut Squash Kugel


Makes one 8x11-inch tray;

Serves approx. 8 (I think, 4)

2½ cups (20 oz.) cooked and mashed butternut squash (about 2 medium squashes)
⅝ cup potato starch
½ cup oil
½ cup sugar
3 eggs
2 tsp. cinnamon ( I did not use)


Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool.

Preheat oven to 350F (180C). Grease the baking pan and sprinkle with breadcrumbs or matzo meal.
Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure out the amount needed. Sift the potato starch over the mashed squash with a small sifter or tea strainer, so it won't clump together. Add the oil, sugar, and eggs and mix well. Pour the batter into an 8x11-inch baking pan. Sprinkle the cinnamon over the top of the kugel. Bake for 40–45 minutes, until the center of the kugel tests firm when pierced with a knife.

TIP:
This kugel slices neatest when it is cold. Make it one day in advance. The next day, slice it into neat squares and then it can be served cold or warmed up, covered, for 10 minutes before serving.

TIP:
Any extra squash can easily be frozen and used later in a vegetable soup.


Recipe comes from Chabad.org