April 13, 2021

Quick Potato Salad with Marinated Carrots


Yield 2 servings

1 large carrots, peeled and julienned with Titan Julienne Tool

2/3 cup white vinegar

2/3 cup water, room temperature

1 teaspoon salt

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon black peppercorns

8 baby potatoes in skins

4 tablespoons canned sweet peas, drained

2 teaspoons parsley, finely chopped

2 tablespoons olive oil

Salt, black ground pepper to taste

Water for boiling potatoes

How to marinate carrots (Minimalist Baker)

Add carrots to a large mason jar or glass container. Set aside.

To a small saucepan add distilled white vinegar, water, salt, peppercorns, and sugar. Bring to a simmer over medium heat and stir to fully dissolve salt and sugar. Taste and adjust flavor as needed, adding more salt or sugar to taste.

Pour the brine over the carrots, ensuring they are fully submerged. If needed, add more vinegar or a little water to cover.

Seal well and shake to combine. Then refrigerate for at least 1 hour. The flavors will deepen and intensify the longer it marinates. The best flavor is achieved after 24 hours.

Remove peppercorns and drain liquid from the carrots. Reserve liquid for future use.

Boil potatoes in their skins, drain hot water and cool until almost room temperature. Remove the skin and cut it in half.

In a medium bowl, add potatoes, carrots, and sweet peas. Add salt, pepper, and olive oil. Mix and adjust spices. If you need, add some reserved brine from carrots. Sprinkle with chopped parsley. Let stand at a table for about 20 minutes and serve.


Быстрый картофельный салат с маринованной морковью

Выход 2 порции

1 крупная морковь, очищенная от кожуры и нарезанная соломкой (Titan Julienne Tool)

2/3 чашки белого уксуса

2/3 чашки воды, комнатной температуры

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки черного перца-горошка

8 маленьких картофелей в кожуре

4 столовые ложки консервированного душистого горошка, высушенного

2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки

2 столовые ложки оливкового масла

Соль, черный молотый перец по вкусу

Вода для варки картофеля

Как замариновать морковь (Minimalist Baker)

Выложить нарезанную морковь в большую банку.

В небольшую кастрюлю добавить дистиллированный белый уксус, воду, соль, сахар и черный перец-горошек. Довесьти до кипения на среднем огне до полного растворения соли и сахара. Попробовать и при необходимости добавьте соль или сахар по вкусу.

Залить рассолом морковь, убедившись, что она полностью погружена в воду. При необходимости добавьте еще уксуса или немного воды, чтобы покрыть крышкой.

Закрыть и встряхнуть, чтобы все хорошо смешалось. Поставить в холодильник как минимум на 1 час. Наилучший вкус достигается через 24 часа в холодильнике.

Удалить горошки перца и слить жидкость с моркови. Оставить жидкость на будущее.

Картофель отварить в кожуре, слить горячую воду и остудить почти до комнатной температуры. Снять кожицу и разрезать пополам.

В миску среднего размера добавить картофель, морковь и душистый горошек. Добавить соль, перец и оливковое масло. Перемешать и проверить на соль и перец. Если нужно, добавьте немного жидкости из морковного рассола. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Дать постоять на столе около 20 минут и подавать.


April 09, 2021

Cocannon (Irish Potato and Cabbage Dish)


8 cups peeled chopped potatoes (approximately 2 & 1/2 lb.)

4 tablespoons oil

3 garlic cloves minced

1 cup chopped green onions, divided

3 cups thinly sliced packed green cabbage

1 cup low-fat milk

salt and freshly ground black pepper

8 tablespoons unsalted butter (optional)


Cover potato with water in a large pot. Bring to boil over medium-high heat. Reduce heat and simmer until potatoes are tender when pierced with a knife, approximately 20 minutes. Drain potatoes and set aside.

Heat oil in a large pan set. Add garlic and sauté for 2 minutes, stirring frequently. Add 3/4 cup of the green onions and sauté for 1 minute.

Add cabbage to potatoes and cook until softened and wilted, approximately 8 to 10 minutes.

Add milk to potatoes and mash. Stir in green onion and cabbage mixture. Season to taste with salt and pepper.

Before serving, garnish with the remaining 1/4 cup of green onions. If desired, add 1 tablespoon of butter atop each serving.

Recipe comes from "The Taste for life"

April 02, 2021

Classic Cheese Rolls for Soup


Makes 12 medium pieces for 4-5 servings

1 large egg, lightly beaten with fork

1/4 teaspoon salt

1/3 cup all-purpose flour + more if need it

Couple twists ground pepper

1.5 oz. (about 30 - 35 gram) spreadable cheese

Add salt and ground pepper to beaten egg. Stir together flour with egg mixture. Using a circular motion with the palm of your hand, gently roll the dough on a floured surface to create a ball shape. Add flour, if need it.

Roll dough out into a rectangle 1/8-inch thick. Spread cheese to edges and roll up gently and pinch the seams shut. Cut into 12 equal pieces.

Place into simmering soup. Cover and simmer 10 minutes without lifting lid.


Классические Рулетики-клецки для супа

На 12 средних рулетиков для 4-5 порций супа

1 большое яйцо, слегка взбитое вилкой

1/4 чайной ложки соли

1/3 чашки универсальной муки + еще при необходимости

Пара щепоток молотого черного перца

1,5 унции (около 30-35 грамм) пастообразного сыра


Добавить соль и молотый перец во взбитое яйцо. Добавить муку с яичной смесью. Замесить тесто на присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавить муку.

Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3мм. Распределить сыр по всей поверхности, аккуратно закатать и защипнуть швы. Разрезать на 12 равных частей.

Положить в кипящий суп. Накрыть крышкой и варить в течении 10 минут под закрытой крышкой.


March 21, 2021

Quinoa pilaf with apples and curried walnuts


Serves 4 to 6

1 1/2 cups quinoa

2 tbsp. extra-virgin olive oil

1/2 cup of chopped onion

2 teaspoons Madras curry powder

1 garlic clove, minced

1 teaspoon grated peel fresh ginger

1/2 cup dry apples

1/2 cup chopped fresh apples

1/4 cup dark raisin

1 cinnamon stick

1 teaspoon coarse salt

1/2 cup walnuts pieces

1 tablespoon chopped fresh cilantro;

1 tablespoon fresh lemon juice


Place the quinoa in a fine-mesh strainer and under cold running water for at least 45 seconds. Shake the strainer to remove as much water as possible.

Heat one tablespoon of the oil in a large skillet until it's hot enough to fry a piece of onion. Add the onion and cook steering over medium heat until softened for about five minutes. Add the damp quinoa and cook, stirring over medium heat until the onion and quinoa are golden, 8 to 10 minutes.

Add 1 teaspoon of the curry powder, the garlic, and the ginger, and cook steering for 1 minute. Add 3 cups of water, dry and fresh apples, the raisin, cinnamon sticks, and salt and bring to boil. Reduce the heat to medium-low, cook covered until the water is absorbed and the quinoa is fluffy and has begun to uncoil, 18 to 20 minutes min.

Meanwhile, heat the remaining 1 tablespoon oil, the remaining one teaspoon curry powder, and the walnuts in a small skillet over medium-low heat, stirring until the nuts are coated with curry and turn darker about 5 minutes.

Sprinkle with curried nuts, cilantro, and juice over the quinoa. Fluff with a fork and serve.

Recipes comes from Fresh & Fast vegetarian by Marie Simmons

March 12, 2021

Nonna Mary’s Ciambella


Serves 8

3 cups all-purpose flour

¾ cup sugar

2 tablespoons whole milk

2 eggs

1 tablespoon baking powder

¼ teaspoon salt

12 tablespoons (1½ sticks) unsalted butter

Grated zest of 1 lemon

1 egg yolk

Preheat the oven to 375°F on the regular bake setting

Put the flour, sugar, milk, and 2 eggs in the bowl of a food processor. Add the baking powder and salt, taking care not to put one on top of the other or the salt may inhibit the action of the baking powder. Cut the butter into at least a dozen pieces. Add the butter and lemon zest to the other ingredients and pulse until a dough forms.

Transfer the dough to a counter and knead it gently until you obtain a smooth ball. Shape the dough into a loaf about 12 inches long and 3 inches wide. Place it on a baking sheet that has been buttered and floured or lined with a nonstick baking mat. Place the egg yolk in a small bowl. Add 2 teaspoons water, and whisk. Make 4 or 5 shallow diagonal cuts on top of the dough and brush the surface with the yolk mixture.

Bake for 35 minutes. The ciambella is ready when it is golden brown and feels fairly firm when prodded.


Итальянский кекс Чиамбелла семьи Хазан

На 8 порций

3 чашки белой муки

¾ чашки сахара

2 столовые ложки цельного молока

2 яйца

1 столовая ложка разрыхлителя

¼ чайная ложка соли

12 столовых ложек (около 150 грамм) несоленого сливочного масла

Тертая цедра 1 лимона

1 яичный желток

Разогреть духовку до 375 °F (190 C).

Всыпать муку, сахар, молоко и 2 яйца в чашу кухонного комбайна. Добавить разрыхлитель и соль, стараясь не класть один на другой, иначе соль может помешать действию разрыхлителя. Порезать масло на маленькие куски. Добавить масло и цедру лимона к другим ингредиентам и провернуть до образования теста.

Переложить тесто на большую доску и аккуратно вымесить до получения гладкого шара. Сформировать из теста буханку примерно 30 см в длину и 7-8 см в ширину. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или покрытый антипригарным ковриком для выпечки. Смешать 2 чайные ложки воды и яичный желток и взбить вилкой. Сделать 4 или 5 неглубоких надрезов по диагонали поверх теста и смазать поверхность смесью желтков.

Выпекать 35 минут. Чиамбелла готова, когда она станет золотисто-коричневой, и при нажатии на нее кажется довольно твердой.

Вынуть из духовки, остудить, нарезать на порционные куски и подать. Хранить в герметичном контейнере.


Recipe comes from "Hazan Family Favorites" by Giuliano Hazan.

March 08, 2021

White Beans & Tahini Pate

Yields about 1 & 1/2 cups

1 can (15.5 oz.) drained and rinsed

1 teaspoon vegetable oil, more if need it

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1/4 teaspoon ground coriander

1 teaspoon lemon juice

1 tablespoon tahini

Salt, ground black pepper to taste

Heat oil in a wide-bottomed skillet or pan over medium-high heat. Add chopped onion, sprinkle with salt, ground black pepper, and cook, stirring frequently, until light brown color. Reduce the heat and add more vegetable oil as needed to prevent burning. Add garlic, mix and cook for about one minute.

Remove from the heat and leave for about 2-3 minutes to cool. Sprinkle with ground coriander and mix well.

In a bowl of a food processor add the onion-garlic mixture, white beans, lemon juice, and tahini. Process until a smooth paste and check for spices. Add if need it.

Keep refrigerated until time to serve. Serve with crackers, toasted bread, or tortilla chips. I served on rye bread toasts with chopped olives, parsley and sprinkled with sesame seeds.


Паштет из белой фасоли и тахини

На 1 и 1/2 чашки

1 банка (15,5 унций) слить жидкость и промыть холодной водой

1 чайная ложка растительного масла, при необходимости больше

2 средних желтых луковицы, нарезанных мелко

2 средних измельченных зубчика чеснока

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1 чайная ложка лимонного сока

1 столовая ложка тахини

Соль, черный молотый перец по вкусу

Нагреть растительное масло в сковороде с широким дном на среднем огне. Добавить нарезанный лук, посыпать солью, молотым черным перцем и тушить, часто помешивая, до светло-коричневого цвета. Уменьшить огонь и при необходимости добавить немного растительного масла, чтобы предотвратить подгорание. Добавить чеснок, перемешать и жарить еще около минуты.

Снять с огня и дать остыть примерно в течении 2-3 минуты. Присыпать молотым кориандром и хорошо перемешать.

В чашу кухонного комбайна выложить луково-чесночную смесь, белую фасоль, лимонный сок и тахини. Прокрутить до образования пюре и проверить на наличие специй. При необходимости добавить еще.

Хранить в холодильнике до подачи на стол. Подавать с крекерами, тостами или чипсами из тортильи.



March 03, 2021

Cream Cheese Oats Omelet


Yields 2 servings

2 tablespoons quick-cooking oats

50ml of hot milk

1/4 teaspoon ground cumin

Salt to taste

1 tablespoon cream cheese (room temperature)

2 eggs, room temperature

2 teaspoon vegetable oil for frying

In a medium bowl, whisk oats and hot milk. Leave on a counter for about 3 minutes.

Add cumin, salt, cream cheese, and one egg. Using immersion mixer, blend everything together. Add one more egg and whisk all ingredients until smooth stage.

Heat a pan, brush with vegetable oil and pour omelet mix onto the pan and let it cook covered for a few minutes until the base is cooked.

Flip the omelet and let it cook for another few minutes and keep aside. Cut into segments and serve immediately.


Омлет со сливочным сыром и овсянкой

На 2 порции

2 столовые ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления

50 мл горячего молока

1/4 чайной ложки молотого тмина

Соль по вкусу

1 столовая ложка сливочного сыра (комнатной температуры)

2 яйца, комнатной температуры

2 чайные ложки растительного масла для жарки

В средней миске залить овес горячим молоком. Оставить на столе примерно на 3 минуты.

Добавьте тмин, соль, сливочный сыр и одно яйцо. С помощью погружного миксера смешать все вместе. Добавить еще одно яйцо и взбить все ингредиенты до однородной массы.

Нагреть сковороду, смазать растительным маслом и вылить омлетную смесь на сковороду и жарить под крышкой в течении несколько минут, пока не приготовится основа.

Перевернуть омлет и жарить на другой стороне. Нарезать дольками и сразу же подавать.


Recipe comes from



February 23, 2021

Hamantaschen with Almond Streusel


Yields about 3 & 1/2 dozens cookies

Filling

5 oz. (140 gram) dry apricots

3/4 cup dry cranberries

1/3 cup water, room temperature

4 tablespoons fruit spread or thick jam

Streusel

1/2 cup almond pieces

2 digestive biscuits

2 tablespoons sesame seeds

Dough

2 cups all-purpose flour

8 tablespoons (about 100 gram) butter, cold

2 tablespoons sugar

1/4 teaspoon salt

1/2 teaspoon baking powder

2 tablespoons almond meal or flour

1/2 cup + 1 tablespoon kefir or buttermilk

1/2 teaspoon vanilla extract

2 egg yolks (whites reserved for egg wash)


To make a streusel, place biscuits, sesame seeds, and almonds into a bowl of a food processor and process until a small bit resembles.

To make filling, place dry fruits and water into a medium saucepan and bring to boil on medium heat. Stir occasionally. Lower the heat and simmer for about 4-5 minutes until almost all water will be evaporated. Remove from the heat and give a couple of minutes to cool.

Place fruits and jam into a bowl of food processor and process until a small bit resembles. Remove filling into a plastic container, cover with a lid and keep on a kitchen counter.

To make a dough, place the flour into a big plastic bowl and shred butter with a grater in it. Using a pastry blender, cut the butter into the flour.

In a medium bowl, mix sugar, salt, almond meal, and baking powder. Add to a flour mixture.

In another medium bowl, mix vanilla extract, egg yolks, and kefir. Add to dry ingredients. Using your hands, make a dough. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

Preheat the oven to 350 F and line a large rimmed baking sheet with parchment paper. Remove dough from the refrigerator. Divide dough into smaller pieces and knead each piece in your warm hands. The dough will be enough good to roll out to 1/8-inch thickness. Use a 2-in round cookie cutter or glass to cut out as many circles as possible and place 1 teaspoon of filling into the center of each dough circle. Fold like hamantaschen. Pinch the seams firmly to seal. Gather the dough scraps, re-roll, cut out additional circles. Repeat the process with the remaining dough and filling. Brush the hamantaschen with the egg whites. Carefully lift each cookie and dip face down into streusel. Place on a cookie sheet.

Bake for about 12-14 minutes. remove from the oven and cool completely. Keep in an airtight container.