October 21, 2020

Corn Fritters


Yields: 10-12 medium sizes fritters

1 can (15.25 oz.) whole kernel corn

2 eggs

Salt & pepper to taste

1/2 cup flour

1 teaspoon baking powder

1/2 cup shredded cheese

2 tablespoons butter or ghee

2 tablespoons vegetable oil

Drain corn and discard liquid.

Crack eggs into a large bowl and add salt, pepper. Stir to combine. Add flour and baking powder, whisk until smooth. Add corn and cheese.

Place one tablespoon butter and vegetable oil each on a frying pan and heat until bubbly over medium heat. Drop corn mixture in spoonful into a fry-pan. When fritters are golden, turn, and cook another side. If you need more butter and oil, add respectively.

Drain on a paper towel and serve with sour cream, yogurt, and maybe a dash of hot sauce.


Кукурузные оладьи

На 10-12 оладий среднего размера.

1 банка (15.25 oz.) цельнозерновой кукурузы

2 яйца

Соль и перец по вкусу

1/2 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чашки натертого на крупной терке твердого сыра

2 столовые ложки сливочного масла или топленого масла

2 столовые ложки растительного масла

Слить жидкость из консервной банки.

Разбить яйца в большую миску и добавить соль, перец. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до однородной массы. Добавьте кукурузу и сыр.

Выложить по одной столовой ложке сливочного и растительного масла на сковороду и нагреть до образования пузырьков на среднем огне. Ложкой сформировать оласьи и выложить на сковороду. Когда оладьи станут золотистыми, перевернуть на другую сторону и жарить до золотистого цвета. Если вам нужно больше масла и масла, добавить еще.

Выложить готовые поджаренные оладьи на бумажное полотенце и подать со сметаной, йогуртом и, возможно, небольшим количеством острого соуса.


Recipe from Facebook

October 19, 2020

Apple Butter (Tweaked recipe from Lunds & Byerly's)


Yield 1-quart jars

5 lbs apples, peeled, cored, seeded and chopped

½ cup apple cider (I used 1/2 cup water + 2 tablespoons lemon juice)

¼ cup apple cider vinegar

¾ cup brown sugar, packed (I used 1/2 cup)

2 tablespoons honey

2 teaspoons ground cinnamon

⅛ teaspoon ground clove

¼ teaspoon kosher salt

Special equipment: 1-quart jar

Heat the oven to 350 F (180 C).

Spray with non-stick baking spray 11 x 8 - inch deep baking pan and apples, apple cider, apple cider vinegar, brown sugar, honey, cinnamon and clove and bake about 45 minutes stirring every 7-10 minutes.

Remove pan with apple mixture from the oven and using a stand blender or an immersion blender, purée it until it’s smooth.

Place pan back to oven and bake about 1 hour stirring every 7-10 minutes.

Season the apple butter with salt and remove it from the oven.

Allow the apple butter to cool and transfer it to the jar. Apple butter will keep for up to 6 weeks refrigerated

Яблочное масло (измененный рецепт от Lunds & Byerly's)

На 1-литровую банку

5 фунтов яблок, очищенных от косуры, сердцевины, и семян. Нарезать на мелкие куски.

½ чашки яблочного сидра (я использовала 1/2 чашки воды + 2 столовые ложки лимонного сока)

¼ чашки яблочного уксуса

¾ чашки коричневого сахара в упаковке (я использовала 1/2 чашки)

2 столовые ложки меда

2 чайные ложки молотой корицы

⅛ чайная ложка молотой гвоздики

¼ чайная ложка кошерной соли

Нагреть духовку до 350 F (180 C).

Сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки 11 x 8-дюймовую глубокий противень для выпечки и выложить яблоки, яблочный сидр, яблочный уксус, коричневый сахар, мед, корицу и гвоздику в форму. Запекать примерно 45 минут, помешивая каждые 7-10 минут.

Вынуть форму с яблочной смесью из духовки и с помощью стационарного или погружного блендера измельчить смесь до однородной массы.

Поставить противень обратно в духовку и запекать еще около 1 часа, помешивая каждые 7-10 минут.

Приправить яблочное масло солью и достать из духовки.

Дать яблочному маслу остыть и переложить его в банку. Яблочное масло можно хранить в холодильнике до 6 недель.


Recipes from Lunds and Byerly's

October 17, 2020

Farro and Olive Salad




Yield: 10 cups (for 10 servings)

Salad
2 cups farro
2 cups pitted Castelvetrano olives
4 cups baby arugula
2 cups baby spinach (I used iceberg lettuce)
1 cup crumbled feta cheese (4 ounces)

Lemon-Shallot Vinaigrette
1 large lemon
¼ cup finely chopped shallot
¾ cup extra-virgin olive oil
1 teaspoon kosher salt
½ teaspoon freshly cracked black pepper


In a large saucepan, cook farro in lightly salted water until tender but chewy, according to package directions. Drain (if necessary) and cool completely.

Make Lemon-Shallot Vinaigrette: Remove 1 teaspoon zest and squeeze 1/4 cup juice from lemon. In a medium bowl, whisk together shallot, lemon zest and lemon juice. Gradually whisk in olive oil until incorporated. Whisk in salt and pepper.

To assemble: Coarsely chop olives. In a large bowl, toss farro, olives, arugula, spinach, feta and the vinaigrette. Cover and refrigerate at least 1 hour or up to 2 days.


Recipe comes from Midwest Living

October 14, 2020

Cilantro lime dressing


Serves 16 (serving size 2 tablespoons)

1/4 cup olive oil

2 cups 1 percent cottage cheese

 1 clove garlic

2 whole limes, juiced

1/2 teaspoon salt

1/2 cup cilantro, roughly chopped (I use mix of cilantro and dill)

1/2 teaspoon sugar

1/4 teaspoon ground black pepper

In a food processor or blender, combine all of the ingredients. Blend until smooth.

Refrigerate unused portion up to 14 days.


Заправка из кинзы и лайма

На 16 порций (размер порции 2 столовые ложки)

1/4 чашки оливкового масла

2 чашки 1-процентного cottage cheese (Если у Вас есть творог, можно использовать его с добавлением немного сливок)

1 зубчик чеснока

2 цельных лайма, выжимаемых

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки крупно нарезанной кинзы (я использовала смесь кинзы и укропа)

1/2 чайной ложки сахара

1/4 чайной ложки молотого черного перца

Выложить все ингредиенты в кухонный комбайн. Взбить до получения однородной массы.

Хранить неиспользованную заправку в холодильнике 14 дней.


Recipe comes from Mayo Clinic


October 12, 2020

Angelo's Warm Sea Bass Salad

Serves 6

6 tablespoons olive oil

1 & 1/4 pounds sea bass fillet, skinned, bones, and thinly sliced

1 cup dry white wine

1 garlic clove, thinly sliced

1/4 pound kalamata olives

1/2 cup thinly sliced celery

1/2 cup thinly sliced red bell pepper

1 tomato, diced

5 basil leaves, minced

Salt and black ground pepper to taste

3 cups mesclun or mixed baby greens as arugula and red leaf

Olive oil for garnish


Wash and chill salad greens before sautéing teh sea bass.

Heat 3 tablespoons of olive oil in a non-stick skillet over medium heat until crackling. Quickly sauté the fish slices on both sides until golden, about 1 minute. Do not overcook. Remove fish from the pan, discard the oil, and put the fish back in the pan. Add the remaining olive oil, wine, garlic, olives, celery, bell pepper, tomato and basil. Add salt and pepper. Simmer until the wine is reduced to half.

To serve, arrange the mixed greens in the center of 6 plates and place sea bass on a top. Spoon the warm sauce and vegetables over the greens and fish and drizzle a little olive oil over each salad.


Recipe from "Master Chefs Cook Kosher" by Judy Zeidler and it was created by Angelo Auriana, chef from Bergamo (Italy), who works in Southern California. 

October 05, 2020

My Breakfast Hot Oatmeal


Yield 2 servings

1 tablespoon butter

1 teaspoon lemon juice

2 teaspoons brown sugar

1 & 1/2 cups old-fashioned oats

1/2 cup milk

2/3 cup water

4 tablespoons quick-oats

1 teaspoon ground flax seeds (optional)

1 teaspoon hemp seeds (optional)

1 teaspoon masa powder (optional)

fresh blueberries to serve. 

Add butter, lemon juice, and brown sugar to a large porcelain bowl and set aside.

Add 3 cups water to a large pot and start warming on medium-high heat for 3-4 minutes. Stir in old-fashioned oats and lower heat to medium. Cook for about 2 minutes, stirring 2-3 times. 

Prepare a medium-size colander*. Pour almost cooked oats into the colander and allow it to drain all water. Place oats back into the pot, add milk, water, and quick oats. Cook on medium heat for 3 more minutes. Add ground flax seeds, hemp seeds, and maca powder**. Continue to cook for 2 more minutes stirring often. 

Pour hot oatmeal into a prepared porcelain bowl and mix everything. Divide into 2 plates and serve with fresh blueberries.


Овсяная каша по-американски

На 2 порции

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка лимонного сока

2 чайные ложки коричневого сахара

1 и 1/2 чашки овсяных хлоьпев

1/2 чашки молока

2/3 чашки воды

4 столовые ложки быстро-разваривающихся овсяных хлопьев

1 чайная ложка молотых семян льна (по желанию)

1 чайная ложка семян конопли (по желанию)

1 чайная ложка порошка маса (по желанию)

свежая черника для подачи.

Выложить сливочное масло, лимонный сок и коричневый сахар в большую, глубокую фарфоровую тарелку.

Добавить 3 чашки воды в большую кастрюлю и подогреть на среднем огне в течение 3-4 минут. Добавить овсяные хлопья и уменьшить огонь до среднего. Варить около 2 минут, помешивая 2-3 раза.

Подготовить дуршлаг среднего размера *. Вылить на дуршлаг почти приготовленные овсяные хлопья и дать стечь воде. Переложить овсяные хлопья обратно в кастрюлю, добавить молоко, воду и быстроо-разваривающиеся овсяные хлопья. Варить на среднем огне еще 3 минуты. Добавьте молотые семена льна, семена конопли и порошок масы (maca powder) **. Варить еще 2 минуты, часто помешивая.

В подготовленную фарфоровую посуду вылить горячую овсянку и перемешать. Разделить на 2 тарелки и подавать со свежей черникой.

* - One of the hosts on Russian TV advertised this trick as a help in weight loss. I think, it works and makes the dish creamier. Один из ведущих на российском телевидении предложил сливать первую воду, чтобы не поправляться от овсянки.

** - maca powder



September 30, 2020

Large Soft Drop Cookies with Caramelized Apples and Whiskey Glaze


Yield 15 large cookies

Caramelized Apples 

1 tablespoon butter

2 apples, peeled, cored and chopped

1 teaspoon brown sugar

1/2 teaspoon lemon juice

2 tablespoons whiskey


Cookie Dough

2 large eggs

1/3 cup sugar 

1 tablespoon honey

4 tablespoons

1/3 cup (70 gram ) yogurt

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon ground anise

1/4 teaspoon salt


Glaze 

2 tablespoons milk

1 cup powdered sugar

liquid from a deglazed sauce pan

To prepare apples, place butter on a medium sauté pan and heat on medium heat. Add apples, raise heat to medium-high, mix with melted butter and sauté for 3-4 minutes. Be careful not to overcook, or the apples will begin to fall and become an apple puree instead. Sprinkle with brown sugar and continue to sauté for about 1 minute. Transfer the apples from the skillet to a shallow plate with a slotted spoon. Quickly add lemon juice, whiskey and deglaze the pan. Pour liquid into a small bowl. You should have about 1-2 tablespoons of liquid. Set aside.

Preheat the oven to 350F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease lightly with vegetable oil and non-stick baking spray.

To prepare the dough, in a large bowl mix eggs, sugar, honey, and yogurt. In a separate medium bowl, mix flour, baking powder, salt, and ground anise. 

Add dry ingredients to wet ones and mix them with a tablespoon. Add apples to a sticky dough.  Using a large tablespoon, place a piece of dough on a baking sheet.

Bake 10 minutes on a low-third shelf in the oven and 12-15 minutes on the upper-third shelve. Remove from the oven and give 5-7 minutes to cool.

To make the glaze, mix liquid from the deglazed pan, add milk, and powdered sugar. Drizzle over cookies.

Cool cookies on a rack and serve. They are the best 2-3 hours after oven.


Мягкое яблочное печенье с коньячной глазурью

На 15 больших печений

Для яблок

1 столовая ложка сливочного масла

2 яблока, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные на средние куски

1 чайная ложка коричневого сахара

1/2 чайной ложки лимонного сока

2 столовые ложки виски


Тесто

2 больших яйца

1/3 чашки сахара

1 столовая ложка меда

4 столовые ложки

1/3 чашки (70 г) йогурта

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка молотого аниса

Соль 1/4 чайной ложки


Глазурь

2 столовые ложки молока

1 чашка сахарной пудры

жидкость из сотейника

Чтобы приготовить яблоки, выложить сливочное масло в сотейник среднего размера и нагреть на среднем огне. Добавить яблоки, увеличить огонь до средне-сильного, смешать с топленым маслом и обжарить 3-4 минуты. Будьте осторожны, не пережарьте, иначе яблоки превратятся в пюре. Посыпать коричневым сахаром и продолжать обжаривать около 1 минуты. Используя шумовку, переложить яблоки со сковороды на неглубокую тарелку. Быстро добавить лимонный сок, виски в сотейник и дать закипеть. В небольшую миску вылить эту жидкость. У вас должно быть около 1-2 столовых ложек жидкости. Отложить в сторону.

Разогрейть духовку до 180 C. Выложить пергаментной бумагой большой противень и слегка смазать растительным маслом и сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для приготовления теста смешать в большой миске яйца, сахар, мед и йогурт. В отдельной средней миске смешать муку, разрыхлитель, соль и молотый анис.

Добавить сухую смесь к яичной. Замесить ложкой липкое тесто и добавить яблоки. Используя большую столовую ложку, выложить кусочки теста на противень.

Выпекать 10 минут на нижней трети полки в духовке и 12-15 минут на верхней трети. Вынуть из духовки и дать 5-7 минут остыть.

Чтобы сделать глазурь, смешать жидкость с сотейника, добавить молоко и сахарную пудру. Все хорошо перемешать. Полить печенье.

Остудить печенье на решетке и подать. Лучше всего через 2-3 часа после запекания.



September 22, 2020

Cheesy Latkes with Mushrooms Whiskey Filling


Yield 2 servings (2 extra-large pancakes per serving)

Dough

2 medium potatoes, peeled and chopped into medium chunks

3 oz. (about 100 gram) white/farmer's cheese or tvorog

1/4 teaspoon salt

1 egg

2 tablespoons vegetable oil

1/3 cup all-purpose flour

1/3 cup whole-wheat flour

1/2 cup 2%-milk

1/8 teaspoon baking soda

Mushroom Filling

16 oz. white fresh mushrooms, cleaned and sliced

2 tablespoons whiskey

4 tablespoons sour cream

2 tablespoons soy sauce

1/2 teaspoon brown sugar

1 tablespoon chopped fresh herbs (parsley, dill)

salt, cayenne pepper to taste

Vegetable oil for frying

Place cheese and potato chunks into a bowl of a food processor and process until smooth. In a small bowl mix egg and vegetable oil. Pour into cheese-potato mixture and process again. Remove the mixture into a large plastic bowl, gradually add milk and flours. Whisk together and sprinkle with baking soda. Mix again. 

Heat a 9-inch nonstick skillet over medium; brush lightly with vegetable oil just to coat the bottom of skillet and grease the pan with a non-stick cooking spray. Add 1 large ladle batter, and swirl to evenly distribute batter into an 8-inch circle. 

Cook until the bottom is golden brown, up to 2 minutes. Flip and cook until latke is set, about 30-40 seconds. Remove latke to a paper towel, and repeat with remaining batter to make a total of 4 extra large latkes.

Heat the oil in a large skillet until hot enough to sizzle a slice of mushroom. Add the mushrooms all at once and cook, stirring, over medium-high heat until they begin to brown. About 10 minutes. Sprinkle with salt.  

In a medium bowl mix sour cream, soy sauce, and brown sugar.

Add 2 tablespoons of whiskey to sautéed mushrooms to degrease mixture. Sauté for 2 more minutes. Pour sour cream mixture into mushrooms, lower the heat and sauté for more 2-3 minutes to thicken a mixture. Check for salt and sprinkle with cayenne pepper. Remove from the heat, sprinkle with herbs and give a couple of minutes to rest.  

Place about 1/4 of mushroom mixture on the bottom half of 1 latke, and fold over to create a half-moon. Repeat with other latkes. 

Serve immediately.

Картофельно-сырные драники с грибной начинкой

На 2 порции (2 больших драника на одну порцию)

Тесто

2 средних картофеля, очищенных и нарезанных на средние куски

около 100 грамм белого / фермерского сыра или творога

1/4 чайной ложки соли

1 яйцо

2 столовые ложки растительного масла

1/3 чашки белой муки

1/3 чашки цельнозерновой муки

1/2 чашки 2% -го молока

1/8 чайной ложки пищевой соды

Грибная начинка

450 грамм свежих белых грибов, очищенных и нарезанных

2 столовые ложки виски

4 столовые ложки сметаны

2 столовые ложки соевого соуса

1/2 чайной ложки коричневого сахара

1 столовая ложка измельченной свежей зелени (петрушка, укроп)

соль, кайенский перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Выложить сыр и кусочки картофеля в миску кухонного комбайна и измельчить до однородной массы. В небольшой миске смешать яйцо и растительное масло. Вылить в сырно-картофельную смесь и снова обработать. Перелить смесь в большую пластиковую миску, постепенно добавить молоко и муку. Все хорошо перемешать и посыпать пищевой содой. Еще раз перемешать.

Нагрейте 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; Слегка смазать растительным маслом, чтобы покрыть дно сковороды и побрызгать антипригарным кулинарным спреем. Добавить 1 большой половник жидкого теста и  и равномерно распределить тесто в 8-дюймовый круг. 

Жарить до золотисто-коричневой корочки, около 2 минут. Перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 30-40 секунд. Снять драник на бумажное полотенце и повторите с оставшимся тестом, чтобы получить в общей сложности 4 очень больших драника.

Нагреть масло в большой сковороде и добавить все грибы сразу.Тушить помешивая, на среднем или сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться. Около 10 минут. Посыпать солью. 

В средней миске смешать сметану, соевый соус и коричневый сахар.

В обжаренные грибы добавить 2 столовые ложки виски, перемешать и обжарить еще 2 минуты. Влить сметанную смесь в грибы, уменьшить огонь и обжаривать еще 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Проверить количство соли и посыпать острым кайенским перцем. Снять с огня, посыпать зеленью и дать пару минут остыть.

Выложить примерно 1/4 грибной смеси на нижнюю половину дыруна и накрыть второй половиной, чтобы получился полумесяц. Повторить то же с другими дырунами.

Подавать немедленно.