November 17, 2017

Chicken Carrot Salad with Marinated Onions (use meat leftovers)


Makes 1 large serving or 2 medium ones

1/3 cup yellow or red onion, diced
2 tablespoons sugar
2 tablespoons white vinegar
1/2 cup hot water
2 teaspoons vegetable oil
2 medium carrots, peeled and grated on a large holes of the grater
7 oz cooked chicken breast (you can use leftover holiday roasted turkey), chopped in medium chunks
1/3 cup canned peas, drained very well
3 tablespoons mayonnaise
Salt, pepper to taste

To marinate onions, mix sugar, vinegar and hot water. Place onions in it and keep for 10-15 minutes.

While onions are marinating, heat the oil in a medium saute pan, add grated carrots, sprinkle with salt and saute on medium heat until soft, about 5 minutes.

In a large bowl mix chicken chunks, peas, drained onions and soft  carrots.  Add mayonnaise and check for salt and pepper. Add, if you need it.

Serve immediately


Купеческий салат с курятиной и маринованным луком

На 1 большую порцию или 2 средних

1/3 чашки лука, нарезанного на кубики
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки уксуса
1/2 чашки горячей воды
2 чайных ложки растительного масла
2 средних моркови, очищенные и натертые на крупной терке
200 грамм отваренной куриной грудки (вы можете использовать оставшуюся праздничную индейку), нарезанной на средние куски
1/3 чашки консервированного горошка, без жидкости
3 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу

Смешать сахар, уксус и горячую воду. Выложить в раствор лук и мариновать его в течение 10-15 минут.

Пока лук маринуется, нагреть масло в средней сковороде, добавить тертую морковь, посыпать солью и тушитж, помешивая на среднем огне до мягкости, около 5 минут.

В большой миске смешать куриное мясо, горошек, отжатый лук и мягкую поджаренную морковь. Добавить майонез и проверить на соль и перец. Добавить, если это нужно.

November 14, 2017

Creamy Potato Soup


Serves 5

2 tablespoons vegetable oil
5 medium russet potatoes, peeled and diced
1 yellow onion, chopped
4 cups low-sodium vegetable broth
2 teaspoons garlic powder
1/2 teaspoon ground pepper
1/2 cup cream cheese, softened and cubed
1 cup milk (add more if needed, I used only 1/2 cup)
1/2 cup sharp cheddar cheese, shredded, for garnish
2 tablespoons fresh parsley, chopped, for garnish
Kosher salt, to taste

In a large stock pot, heat the oil , add onions and sauté until onions are being softened. Add potatoes and vegetable broth. Season with garlic powder and pepper. Bring to a boil. Cover and reduce heat to medium. Simmer 10 to 15 minutes until potatoes are tender.

Transfer 2/3 potato mixture to blender with cream cheese and 1/2 cup milk. Vent lid on one corner to let steam escape, or cover with dish towel. Blend mixture until smooth, adding additional milk as needed until potatoes are smooth. Mash remaining potatoes directly in stock pot.

Pour blended soup back into stock pot and stir to incorporate. Simmer 5 to 10 minutes, stirring frequently. Add kosher salt and pepper, to taste.

This soup must be made in advance. I cooled off soup completely and kept in refrigerator overnight.
Next day I warmed up for lunch. Ladle into soup bowls. Garnish with cheese and parsley before serving. It was so good.


Картофельный крем-суп

На 5 порций

5 средней величины картофелин, очищенных и нарезанных на кубиками
1 головка лука, нарезанного на маленькие кусочки
4 чашки растительного бульона
2 чайных ложки чесночного порошка (garlic powder)
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чашки (115 грамм) сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1 чашка молока (добавьте больше, если необходимо, я использовала только 1/2 чашки)
1/2 чашки острого сыра Cheddar, натертого на крупной терке
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
Соль по вкусу

В большой кастрюле нагреть растительное масло, добавить лук и протушить лук до полного размягчения. Добавить картофель и овощной бульон. Посыпать чесночным порошком и перцем. Довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

Вынуть из кастрюли 2/3 картофеля, выложить в блендер со сливочным сыром и 1/2 стакана молока. Прокрутить смесь до однородности, если нужно добавить молоко, пока смесь не станет гладким. Вернуть смесь в кастюлю, взять картофелемялку и помятж весж картофель в кастрюле.

Варить еще 5-10 минут, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Этот суп должен быть приготовлен заранее. Я сварила суп, полностью охладила суп и поставила на ночь в холодильнике. На следующий день я подогрела суп на обед. Подала с сыром и петрушкой.


Idea for recipe comes from 12 tomatoes.com

November 10, 2017

Walnut Greek Yogurt Banana Bread (No Butter, No Oil)


Yields: 12 slices

1 1/2 cups (180 g) all-purpose flour
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt
2 large eggs, lightly beaten
2 medium, ripe bananas (200 g or 1 cup mashed)
1/2 cup (115 g) plain or vanilla Greek yogurt
1/4 cup (60 ml) maple syrup
1/4 cup (50 g) brown sugar (If you plan to eat bread by itself, add more 1/4 cup of regular sugar)
1/3 cup walnuts, processed in food processor until small bits

Preheat your oven to 350 F (180 C), and lightly grease a 9 x 5 (23cm x 13cm) bread pan.

In a large bowl, combine flour, baking soda, and salt. Stir until well combined and set aside.
Lightly beat the eggs in a medium sized mixing bowl. Add mashed bananas, Greek yogurt, maple syrup, and brown sugar. Stir until well combined.

Pour the wet ingredients into the dry ingredients and stir gently. Add walnuts. mix but do not overmix.

Pour the batter into the loaf pan, spreading it out evenly, and bake for 35-40 minutes, or until a toothpick inserted into the middle comes out clean.
Remove from oven and let cool for about 10 minutes before transferring to a cooling rack to cool completely.



Банановый  кекс с орехами и без масла

На 6-8 человек

1 1/2 чашки (180 г) муки
1 1/2 чайной ложки соды
1/2 ч.л. соли
2 больших яйца, слегка избитые
2 средних, спелых банана (200 г или 1 чашка пюре)
1/2 чашки (115 г) обыкновенного или ванильного греческого йогурта
1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа
1/4 стакана (50 г) коричневого сахара (если вы нравится более сладкийкек, добавьте еще 1/4 чашки обычного сахара)
1/3 стакана грецких орехов, обработанных в кухонном комбайне до крошхки

Разогреть духовку до 350 F (180 C) и слегка смазать форму размером 9 x 5 (23 см x 13 см).

В большой миске смешать муку, пищевую соду и соль.

Слегка взбить яйца в миске среднего размера. Добавить пюре из бананов, греческий йогурт, кленовый сироп и коричневый сахар. Перемешать.

Смешать  яичную-банановую  смесь и мучную, осторожно перемешать. Добавить грецкие орехи. Аккуратно перемешать.

Вылить тесто в приготовленную форму, равномерно распределить тесто  и выпекать в течение 35-40 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой.
Вынуть из духовки и дать остыть около 10 минут. Вынуть из формы и дать полностью остыть на стойке.


Recipe comes from Running with spoons

November 08, 2017

Date, Feta and Red Cabbage Salad


I make this salad every 8-10 days. It goes really well and never boring.

Serves 4 to 6 as a side

1 to 1 1/4 pounds red cabbage (1 small head or half of a large one), sliced very thin
3 tablespoons olive oil
2 tablespoons lime or lemon juice (I use lime)
Salt and red pepper flakes (I used the mild Aleppo variety) to taste
About 1/2 cup pitted dates, coarsely chopped or sliced
4 ounces feta, crumbled into chunks
1 tablespoon chopped flat-leaf parsley
2 teaspoons well-toasted sesame seeds

Toss cabbage with olive oil and first tablespoons of lime juice, plus salt and pepper, coating leaves evenly. Taste and add more lime juice, salt and pepper to taste. I do this a few times, making sure I really get this base well seasoned because it will be hard to do it as well later.

Toss dressed cabbage gently with half of dates and feta. Sprinkle with remaining dates, then feta, then parsley and sesame seeds. Dig in.

Салат из красной капусты, брынзы и фиников

На 4-6 порций

500-600 грамм красной капусты (1 маленькая головка или половина большой), тонкой нашинкованной
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
Соль и красный перец по вкусу
Около 1/2 чашки фиников, нарезанныч на небольшие кусочки
120 грамм брынзы, порезанной на средние кусочки
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 чайные ложки хорошо поджаренных семян кунжута

Перемешать капусту с оливковым маслом и соком лайма или лимона, а также добавить соль и перец, Всё хорошо перетереть и попробовать. Если нужно добавить больше сока лайма, соль и перец. Я делаю это несколько раз, чтобы убедиться, что капуста хорошо  заправлена.

Добавить в капусту  половину фиников и брынзы. Выложить в салатную тарелку и посыпать оставшимися финиками, брынзой, петрушкой и семенами кунжута.


Recipe comes from Smitten Kitchen

November 06, 2017

Veggie Rassolnik


Makes 4 servings

4  cups vegetable broth
2 cups water, room temperature
2 tablespoons vegetable oil
1 medium size yellow onion, chopped
2 medium size carrots, peeled and diced
1 tablespoon tomato paste
4 medium size potatoes, peeled and cut into medium cubes
4 medium size pickles from jar, diced or shredded on large holes of the grater
1/3 cup quick barley
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon garlic chili sauce
Salt, sugar and black pepper to taste
parsley, chopped for garnish
Sour cream for serving

Pour broth and water into large soup pan and bring to boil over the medium heat.

Meanwhile, heat the oil in a medium saucepan over high heat. Add onion and saute, stirring often, until until soft and translucent. Add carrots, a little bit of salt and saute for 4-5 minutes. Add tomato paste and saute 1 more minute.

Add potatoes to a soup pan and transfer carrot mixture. Cook for 8-10 minutes. Add quick barley and cook more 5-7 minutes. Add pickles, lemon juice, garlic-chili sauce and check for salt, pepper and sugar. Cook through for 5-7 minutes.

To serve, ladle the hot soup into bowls, garnish with chopped fresh parsley and sour cream.


Вегетарианский  рассольник

На 4 порции

4 чашки овощного бульона
2 чашки воды, комнатной температуры
2 столовые ложки растительного масла
1 среднего размера головка лука, нарезаннaя на средние куски
2 моркови среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками
1 столовая ложка томатной пасты
4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных на кубики среднего размера
4 средних соленых огурца из банки, нарезанные кубиками или натертых на крупной терке
1/3 чашки быстрой перловой крупы
1 столовая ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки garlic-chili sauce
Соль, сахар и черный перец по вкусу
петрушка, мелко нарезанная
Сметана для сервировки

Налить бульон и воду в большую суповую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне.

Между тем, нагреть растительное масло в сковороде на большом огне температуре. Добавить лук, уменьшить немного огонь, и жарить пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Добавить морковь, немного соли и жарить в течение 4-5 минут. Добавить томатную пасту и жарить еще 1 минуту.

Добавить картофель в суп-кастрюлю и морковную смесь со сковороды. Варить 8-10 минут.

Добавить перловую крупу и варить 5-7 минут. Добавить соленые огурцы, лимонный сок, garlic-chili sauce и проверить  нa соль, перец и сахар. Варите еще 5-7 минут.

Подать с мелко нарезанной свежей петрушкой и сметаной.



November 01, 2017

Pesto Grissini Ukrainian style from Valentina Khamayko


Makes 18-20 medium size grissini

Dough:
2 teaspoons sugar
180 ml lukewarm water
1 & 1/2 teaspoons dry yeast
1 & 3/4 cup all-purpose flour (add more if you need)
1 & 1/2 teaspoons salt

Filling:
1 package fresh basil (about 30 gram), washed and dried
1/3 cup (around 50 gram) Parmesan cheese, grated (I used pepper jack)
3 gloves garlic, chopped
30 gram pine nuts
100 ml sunflower oil  (you can start to add 50 ml and see if you need more. I added 100 ml and had filling leftovers.)
1 tea spoon lemon juice


In the small bowl, combine water and sugar. Stir until sugar dissolves and add yeast. Let sit until the mixture starts to bubble, about 20 minutes.

In a large bowl, mix flour and salt and make a well in a center. Add yeasted mixture and knead a dough until dough is absolutely soft and elastic. Dough should no longer be sticky. Scrape the dough into a small bowl coated with very little of sunflower oil. Turn dough to distribute oil on all surfaces.

Cover bowl with plastic wrap and let rise until doubled in bulk, about an 2 hours.

Make a filling, place all ingredients into bowl of food processor and process until smooth paste.

Preheat oven to 350 F (180 C) and line a large baking sheet (sized 14 by 16 inches) with parchment paper.

Turn the dough out on a lightly floured surface. Divide it in half. Roll out first piece of dough into 13 x 14 inch rectangle and spread almost half of filling all over the dough. Fold the dough in half lengthwise and using a pizza cutter or sharp knife, cut into 1/2 inch strips. Twist each strips and place on baking sheet. Repeat with second dough ball.
Bake for 15-17 minutes or until golden brown. Serve at room temperature.


Хлебные палочки гриссини: рецепт от Валентины Хамайко

Ингредиенты для теста:
Мука – 250 г,
сахар – 2 ч. л.
дрожжи – 5 г
соль – 5 г
вода – 175 -180 мл

Для начинки (соус песто):
1 большой пучок зеленого базилика (Я использовала стандартную упаковку свежего базилика вессом 30 грамм. Этого было достаточно. )
тертый пармезан – 50 г
чеснок – 3 зубка,
кедровые орешки – 30 г
растительное масло – 100 мл
сок лимона – 1ч. л.


Дрожжи измельчить, перемешать с сахаром и в небольшой чашке развести теплой водой. Дать постоять в теплом месте 20 мин.

Муку с солью просеять в глубокую миску. Вливая воду с дрожжами, вымесить мягкое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 1 ч 30 мин – 2 ч.

Приготовить соус. Базилик промыть, перебрать и обсушить, листики оборвать и в чаше блендера соединить с пармезаном, очищенными зубками чеснока и орешками. Вливая тонкой струйкой растительное масло, измельчить до получения однородной массы.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и смазать соусом. Сложить пласт вдвое и с помощью острого ножа нарезать длинными полосками шириной 1 см. Каждую полоску свернуть в спираль.

Изделия выложить на выстланный пергаментом противень и выпекать до подрумянивания при 180С.
Recipe comes from Lisa

October 30, 2017

Raspberry and Beet Chèvre


1/2 cup fresh raspberries
2 ounces roasted beets (about 1 medium beet), quartered
1 tablespoon pomegranate molasses
1/2 teaspoon orange zest
4 ounces chèvre, softened salt

Place the raspberries, quartered beet, pomegranate molasses, and orange zest in a food processor or high-powered blender. Blend on high until a smooth slurry forms. Scrape down the sides with a spatula and add the chèvre and pinch of salt. Continue to blend until all the ingredients are well incorporated.

Transfer to a bowl and chill for at least an hour before serving to encourage it to thicken. This dip keeps well covered in the refrigerator for up to 5 days.


Recipe comes from Food 52

October 25, 2017

Lemon Glazed Eggless Vanilla Cake With Sliced Almonds


Most of my coworkers are from India. Therefore, they have some dietary restrictions, which I have to accomodate  for fall potluck. I found a recipe to satisfy all of my coworkers and. actually, most of them asked for recipe. So, I post the recipe and some pictures from the potluck.

2 and 1/2 cups All Purpose Flour
2 teaspoons Baking Powder
1 teaspoon Baking Soda
1/4 teaspoon Salt
2 tablespoons Sugar
1 (14 oz) can Sweetened Condensed Milk
1 cup orange juice
1/2 cup water
2 tablespoons Vinegar
2 tablespoons Vanilla Extract
1/2 cup Melted Butter

Glaze
1 & 1/2 cup powdered sugar
2 tablespoons butter, melted
2 tablespoons lemon juice ( add a little bit more, if you feel glaze is not enough spreadable)
1/4 cup sliced almonds

Preheat the oven at 350 F/180 C for 15 minutes. Lightly grease a 9 x 13 inch pan and line it with parchment paper.

In a large bowl sift together the flour, baking powder, baking soda and salt. Mix in the sugar.

Make a well in the center of the dry ingredients and stir in the the wet ingredients one by one. Stir the mixture together using a whisk. Some lumps is okay.

Pour the batter in the prepared pan and tap the pan to even it out and break the air bubbles if any.

Bake it for 25-35 minutes. Transfer the pan to a cooling rack and prepare glaze. Mix all ingredients for the glaze and spread 3/4 of the mixture on a top of the almost cooled cake. Sprinkle with sliced almonds and drizzle with rest of the glaze.  Slice and serve. It can be stored covered at room temperature for 2 days.


Ванильный торт без яиц, нo с лимонной глазурью и миндалем

2 и 1/2 чашки муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 упаковка (14 унций) сгущенного молока
1 чашка апельсинового сока
1/2 стакана воды (125мл)
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки ванильного экстракта
1/2 чашки (115 грамм) сливочного масла, растопленного

Глазурь
1 и 1/2 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки сливочного масла, расплавленного
2 столовые ложки лимонного сока, если нужно добавьте немного еще
1/4 чашки тонко нарезанного миндаля

Разогреть духовку до 350 ° F / 180 ° C в течение 15 минут. Слегка смазать форму размером 9 x 13 дюймов и выстелить ее пергаментной бумагой.

В большой миске смешать вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавить сахар.
Сделать углубление в центре перемешанных сухих продуктов и добавить все остальные ингридиенты. Все хорошо перемешать. Если в тесте есть небольшие кусочки, то они распустятся при выпечке.

Вылить тесто в подготовленную форму и встряхнуть для удаления воздуха из теста..

Выпекать в течение 25-35 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Приготовить глазурь. Смешать все ингредиенты для глазури и использовав 3/4 глазури помазать верх торта. Посыпать нарезанным миндалем и побрызгать оставшейся глазурью. Дать полностью остыть и нарезать на порционные куски. торт можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней.


Idea comes from Eggless cooking