August 14, 2017

Three Herb Chicken and Mushrooms


I followed the recipe from Better Gardens and Homes magazine, but with marinated overnight chicken. Result is quite tasty.

Lemon Garlic Marinade for Chicken
Servings 4
2 cloves garlic, minced
4 tablespoons olive oil,
2 tablespoons chopped fresh parsley,
3 tablespoons lemon juice, fresh preferred
1⁄8 teaspoon pepper
1 1⁄2 lbs boneless chicken

Place chicken breasts in a large ziploc bag. Mix first five ingredients together and pour over chicken. Marinate at least one hour, longer if possible. I marinated overnight.


Recipe from Food.com

8 chicken thighs (about 4 pounds), skin on  (I used 5)
1/4 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon black pepper
2 tablespoons snipped fresh rosemary
2 tablespoons snipped fresh thyme
1 tablespoon extra-virgin olive oil
8 ounces fresh button or cremini mushrooms, halved and/or quartered
1 tablespoon all-purpose flour
1 cup chicken broth (I used 1/4 cup)
1/2 cup dry white wine or chicken broth
2 tablespoons Dijon-style mustard
1 tablespoon snipped flat-leaf Italian parsley


Preheat oven to 400 degrees F. Season chicken on both sides with salt, 1 tablespoon of the rosemary, and 1 tablespoon of the thyme. Heat the olive oil over medium heat in a 12-inch cast iron skillet or very large oven-going skillet. Add chicken, skin side down, to the hot oil and cook for 5 to 7 minutes until browned on one side. Turn chicken pieces over and place skillet into the oven for 15 to 20 minutes or until done (at least 170 degrees F). Remove chicken from skillet and set aside.

Add mushrooms to skillet and turn heat to medium-high; cook stirring occasionally for 4 minutes. Add flour to skillet, stirring to coat. Stir in chicken broth, wine, and mustard. Cook and stir until thickened and bubbly. Cook and stir 1 minute more. Remove skillet from heat and add remaining rosemary, thyme, and parsley. Serve mushrooms sauce over chicken.

August 08, 2017

Lentil, Pasta & Vegetable Soup


SERVINGS 4

1 tablespoon olive oil
1 medium onion, chopped
4 garlic cloves, finely chopped
350 g carrots, sliced
1 stalk celery, sliced
225 g (1 & 1/4 cups)  dry red lentils
2 1⁄2 cups vegetable stock
3 cups boiling water
1 cup pasta
2⁄3 cup plain yogurt
salt and pepper
2 tablespoons fresh parsley, chopped, to garnish

Heat oil in a large saucepan and gently fry the prepared onion, garlic, carrot and celery, stirring gently, for 5 minutes until the vegetables begin to soften.

Add the lentils, stock and boiling water. Season with salt and pepper to taste, stir and bring back to the boil.

Simmer, uncovered, for 15 minutes until the lentils are completely tender.
Allow to cool for 10 minutes.

Meanwhile, bring another saucepan of water to the boil and cook the pasta according to the instructions on the packet. Drain well and set aside.

Place the soup in a blender and process until smooth. Return to a saucepan and add the pasta.
Bring back to a simmer and heat for 2-3 minutes until piping hot. Remove from the heat and stir in the yogurt. Season if necessary.

Serve sprinkled with chopped parsley. We also add a sprinkle of brewers yeast. (I added parsley in a soup and did not use brewers yeast)

Tip: Avoid boiling the soup once the yogurt has been added. Otherwise, it will separate and become watery, spoiling the appearance of the soup.

Овощной суп с красной чечевицей и йогуртом

На 4 порции.

1 столовая ложка оливкового масла
1 средняя по размеру головка лука, мелко нарезанная
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
350 г моркови, нарезаннoй на мелкие куски
1 стебель сельдерея, нарезаннoгo
225 г (1 и 1/4 чашки) сухой красной чечевицы
2 1/2 стакана овощного бульона
3 стакана кипятка
1 чашка сухих макарон
2/3 чашки йогурта
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной

Нагреть оливковое масло масло в большой кастрюле и обжарить приготовленный лук, чеснок, морковь и сельдерей, помешивая в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими

Добавить чечевицу, бульон и кипящую воду. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и довести до кипения.

Не закрывая кастрюлю кипятить 15 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой.
Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут. Пока суп остывает в другой кастрюле вскипятить воду и  сварить макароны до полной готовности. Слить воду и промыть под холодной водой.

Вылить суп в блендер и прокрутить до получения однородного пюре.
Вернуть пюре в кастрюлю и добавить макароны.
Накрыть крышкой и довести суп до кипения. Кипятить 2 минуты. Снять с огня и добавить йогурт.

Подавать с мелко нарезанной нарезанной петрушкой (Я положила петрушку в суп. )

Совет. Не кипятить суп после добавления йогурта.


Recipe comes from Food.com


August 05, 2017

Detox Red Cabbage Slaw


2-4 people Servings

1 red bell pepper core, seeded and thinly sliced
3/4 pound red cabbage shredded or thinly sliced
1 cup flat leaf parsley (Italian parsley) chopped
1 orange peeled and segmented
1 apple such as Honeycrisp or Pink Lady
2 tablespoons cashews
2 tablespoons pumpkin seeds (I used sunflower seeds)

Dressing
juice of 1 lemon
3 tablespoons extra virgin olive oil
1 tablespoon 100% pure maple syrup optional but highly recommended!
1/2 teaspoon kosher salt
ground black pepper to taste

In a bowl, whisk all the ingredients for the dressing and set aside.

In a large bowl, add all the ingredients for the slaw and pour the dressing over.

Toss well and let sit for 10 minutes to let the cabbage soften a bit and absorb the flavor of the dressing. Serve. This detox red cabbage slaw will keep refrigerated for up to a day.


Recipe come from Pickled Plum

July 30, 2017

Smoked Salmon Salad with Blueberries and Lemon Poppy Seed Dressing


Yield: 2 servings

Half a large bunch of Romaine lettuce, washed and torn into bite-sized pieces
3-4 ounces smoked salmon, cut into bite-sized pieces
1/2 red onion, sliced thin
1/3 cup fresh blueberries
1/4 cup pistachios
1/3 cup mayonnaise
1/4 cup milk
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon Champagne vinegar
2 tablespoons agave nectar
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon dried mustard
1 tablespoon poppy seeds
Lemon wedges for garnish (optional)

In a medium bowl, combine the lemon juice, Champagne vinegar, agave nectar, salt, pepper, dried mustard, and poppy seeds. Whisk to combine. Adjust the seasoning as needed.

Transfer the lettuce to a platter.

Scatter the salmon, red onion, blueberries, and pistachios over the top of the lettuce.
Drizzle with the dressing and serve immediately.


Салат с соленым лососем, черникой и лимонным соусом

На 2 порции

Половина пучка зеленого салата Romaine, вымыть и нарезать на средние куски
100 грамм соленого лосося, нарезанного на средние куски
1/2 маленькой головки красного лука, нарезанного тонкими кольцами
1/3 стакана свежей черники
1/4 чашки фисташек
1/3 стакана майонеза
1/4 стакана молока
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка шампанского(Champagne) уксуса
2 столовые ложки нектара агавы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки порошка горчицы
1 столовая ложка мака
Кусочки лимона для гарнира (по желанию)

В средней миске перемешать лимонный сок, уксус, нектар агавы, соль, перец, порошок горчицы и мак.

Разложить листья салата на блюдо, сверху разложить лосось, красный лук, чернику и фисташки. Полить соусом. Подать на стол.


Recipe comes from Grab a plate

July 21, 2017

Orange Sunflower Slaw


Servings 8

Dressing
1/2 cup orange juice
3 Tbs. olive oil
2 Tbs. apple cider vinegar
2 Tbs. tahini
2 Tbs. coconut nectar or sugar
1 Tbs. fresh lime juice
1 Tbs. toasted sesame oil
2 tsp. minced ginger
1 tsp. finely grated orange zest
 1 tsp. gluten-free soy sauce or tamari
 3/4 tsp. salt

Salad
3 cups shredded napa or green cabbage (1/2 head)
2 cups shredded red cabbage (1/8 head)
1 large carrot, julienned (3/4 cup)
1 English cucumber, peeled, flesh scooped out, and julienned (1 cup)
1 green pepper, thinly sliced lengthwise (1 cup)
1 cup raw sunflower seeds
1/2 cup finely chopped fresh mint

Preparation

To make Dressing: blend all ingredients in blender until smooth.
To make Salad: Toss together all ingredients in large bowl. Stir in Dressing.


Капустный  салат с апельсиновым соусом

Соус
1/2 чашки апельсинового сока
3 столовэ ложки оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовэ ложки тахини
2 столовэ ложки сахара
1 столовая ложка  сока лайма
1 столовая ложка кунжутного масла
2 чайнэ ложки  измельченного имбиря
1 чайная ложка апельсиново цедры
 1 чайная ложка соевого соуса
 3/4 чайная ложка поваренной соли

Салат
3 чашки измельченной белокачанной капусты (1/2 головки)
2 чашки измельченной красной капусты (1/8 головы)
1 большая морковь (3/4 чашки)
1 Английский огурец, очищенный от кожуры и середины, нарезанный на тонкие просольные полоски (1 чашка)
1 зеленый перец, тонко нарезанный продольно (1 стакан)
1 чашка сырых семян подсолнечника
1/2 чашки мелко нарезанной свежей мяты

Для соуса смешать все ингредиенты в блендере до однородности.
Перемешать все ингридиенты для салата и полит; соусом.


Recipe comes from Vegetarian Times magazine

July 18, 2017

Mango Mousse


Makes: 12 servings

1 cup lukewarm water
1 packet unflavored gelatin
1 can (14 oz) sweetened condensed milk
4 cups cubed mango (fresh or thawed frozen)
1 tablespoon freshly squeezed lime juice
2 cups heavy cream
1 cup diced fresh mango and mixed berries


Add water and gelatin to a medium heatproof bowl. Stir and let rest until gelatin blooms, about 3 minutes. In a medium saucepan, bring 2 to 3 inches of water to a simmer over medium-low. Set gelatin bowl on top of pan and cook 2 to 3 minutes, stirring occasionally, until gelatin completely dissolves. Remove from heat.

In a blender, combine condensed milk, mango and lime juice; puree until smooth. Add gelatin and blend on low speed for a few seconds to combine. Pour into a large mixing bowl.

In a stand mixer fitted with whisk attachment or with a hand mixer in a very large bowl, beat cream at medium speed 3 to 4 minutes, until it holds soft peaks (be careful not to overbeat). Fold whipped cream into mango gelatin, which should have started to set a bit, until thoroughly combined.

Pour into individual ice cream dishes or wineglasses, cover tightly with plastic wrap and refrigerate until completely chilled and set, at least 2 hours. When ready to serve, top with diced fresh mango and berries.


Молочный мусс из манго

На 12 порций

1 чашка теплой воды
1 пакет  (7-10 грамм) желатина
1 банка сгущенного молока (14 унций)
4 чашки манго, очищенного от кожуры и нарезанного на срение кусочки
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
2 чашки сливок
1 чашка нарезанных и смешанных ягод

Добавить желатин в теплую воду. Перемешать и дать постоять, пока желатин не растворится, около 3 минут. В средней кастрюле вскипятить воду, установить посуду с желатином на кастрюлю с кипящей водой  варить 2-3 минуты, периодически помешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня.

В блендере соединить сгущенное молоко, манго и сок лайма. Прокрутить до образования пюре
Добавить желатин и прокрутить еще несколько секунд до полного слешения.. Вылить в большую миску.

Ручным миксером в очень большой чаше взбить сливки от 3 до 4 минут, до мягких пиков (будьте осторожны, чтобы не переусердствовать). Выложить взбитые сливки в манговый желатин, и все хорошо перемешать. Наполнить смесью бокалы, плотно закрыть пластиковой пленкой и охладить до полного охлаждения и оставить в холодильнике минимум 2 часа. Перед подачей украсить свежимы фруктами. Я наполнила средние емкости муссом, поставила в холодильник и потом нарезала на куски.


Recipe comes from Recipe from Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens by Pati Jinich, host of PBS's Pati's Mexican Table and published in "Family Circle".

July 17, 2017

Strawberry and Avocado Salad with Goat Cheese


Yield: 12 servings

Ingredients

Shallot-Honey Vinaigrette:
1/4 cup shallots, cut into pieces
2 tablespoons honey
1/4 cup white balsamic vinegar
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup canola oil
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon salt

Goat Cheese Croquettes:
1 pound plain goat cheese (chevre) log
1 egg
1/2 cup all-purpose flour
1/2 cup panko crumbs
2 tablespoons fresh thyme leaves
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
Olive oil for frying

Salad:
1 pound mixed garden lettuces
1 quart fresh strawberries, cleaned, capped and sliced
1 large avocado, sliced

To make the vinaigrette, place shallots, honey, vinegar, salt and pepper in a blender jar; pulse until smooth. Slowly drizzle in the olive and canola oils. Vinaigrette will become a smooth thick emulsion.

To make the croquettes, cut goat cheese log into 16 pieces. Form each into a disc shape. Place flour into one bowl, and egg beaten with a little water into another bowl. In a third bowl, mix panko with salt, pepper and fresh thyme leaves.

Dust each disc in flour, then dip into egg, then dip into seasoned panko, pressing the crumbs lightly onto the goat cheese. Use the “wet hand-dry hand” technique. Use one hand to dip into flour, egg, and place in the bowl of panko—use the other hand to press the panko and remove. Heat a large skillet over medium heat and coat bottom with olive oil. Cook goat cheese discs until brown (about 3 minutes) and turn over to brown on the other side.

To assemble the salad, start with a base of garden lettuces. Arrange sliced strawberries and sliced avocados over the greens. Place warm goat cheese croquettes on top. Drizzle with vinaigrette and serve.


Салат из клубники, авокадо и жареного козьего сыра

На 12 порций

Луково-медовый соус для салата
1/4 чашки мелко нарезанного лука (Я натерла на мелкой терке)
2 столовые ложки меда
1/4 чашки белого бальзамического уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки Маслa рапса
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки соли

Крокеты из козьего сыра
500 грамм козьего сыра (chevre)
1 яйцо
1/2 чашки муки
1/2 чашки панировочных сухарей Panko
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
Оливковое масло для жарки

Салат:
500 грамм мелко нарезанных листьев садового салата Lettuce
500 грамм свежей клубники, очищенной и нарезанной на средние кусочки
1 большое авокадо, нарезанное на небольшие кусочки

Для соуса провернуть в блендере все ингридиенты кроме оливкового масла и масла из рапса до получения однородной массы. Медленно добавить оливковое масло и масло рапса и прокрутить до однородной массы.

Для крокет нарезать козьий сыр на 16 равных частей. Сформировать из них шарики. Приготовить 3 тарелки одну для муки, другую - для яйца, третью - для панировочных сухарей, соли, перца и тимьяна. Каждый шарик обвернуть в муку, затем в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари. Нагреть большую сковородку на среднем огне и полить оливковым маслом. Пожарить крокеты из козьего сыра, приблизительно 3 минуты.

Выложить листья салата на блюдо . Сверху положить нарезанную клубнику и авокадо.

Положить сверху теплые козьи сырные крокеты. Полить соусом и подать.


Recipe comes from Relish