February 07, 2016

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust


Couple days ago Russian website announced a baking contest, which I decided to enter. I have to bake ricotta prune tart according to a recipe on a website and upload pictures on Facebook. Now you can see what I made. I did not just made, I Americanized recipe of quite delicious delicate pastry. I hope to win!

Ricotta Prune Tart with Hazelnut Crust

Yield: Makes 8 servings

Dough:

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1/2 cup butter, room temperature
1/4 cup hazelnuts
2 tablespoons sugar
1 egg white
2 tablespoons milk

Filling:
1/2 pound pitted prunes
50 ml black rum + 3-4 tablespoon boiled hot water
1 cup ricotta cheese or soft tvorog
1 egg yolk
2 eggs
5 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract

Rectangle tart pan (13 3/4" x 4 1/2" x 1" high) with removable bottom

In a small plastic container  mix pitted prunes, rum and 3-4 tablespoon hot boiled water. Close the lid and leave for 2 hours.

In 2 hours preheat oven to 350°F.

Butter tart pan with removable bottom. Finely grind 1 cup of flour, sugar, and nuts in food processor. Mix flour-nut mixture with soft butter in a large bowl. Use your fingertips to quickly and lightly rub the flour and butter together until it resembles fine breadcrumbs. Add egg white, milk and 3/4 cup of flour.  Make a soft dough. Press dough onto bottom and up sides of prepared pan (crust will be about 1/4 inch thick).

Make a filling mixing together  ricotta cheese, egg yolk, eggs and sugar. Add vanilla extract. Drain liquid from prunes and arrange prunes in rows over pastry, pour the filling. Bake 40-50 minutes. Remove from oven; let cool slightly and cut into 8 pieces.



Творожный пирог с черносливом
Ингредиенты для теста

    200 г муки
    100 г масла
    30 г рубленого жареного фундука
    25 г сахара
    1 белок
    2 ст. л. молока

Ингредиенты для начинки

    225 г чернослива
    50 мл черносмородинового ликера
    200 г творога
    2 яйца
    1 желток
    60 г сахара
    1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Приготовление

Замочи чернослив в черносмородиновом ликере на пару часов. Конечно, чернослив любят не все: ты можешь использовать для начинки курагу, изюм, замоченные в молоке финики — на свой вкус.

Вместо черносмородинового ликера можно использовать крепкий чай, любую сладкую наливку, херес. Очень важно, чтобы сухофрукты для начинки были сочными и мягкими!
Поруби масло, муку, орехи и сахар, добавь белок и молоко, замеси тесто.
Раскатай тесто по присыпанному мукой столу, придай ему круглую форму. Распредели тесто по форме диаметром 20–23 см, обрежь края.
Для начинки смешай творог, сахар и ванильный сахар, 2 яйца и 1 желток при помощи миксера или блендера. Смесь получится достаточно жидкой.
На основу из теста выложи чернослив, залей его творожной начинкой.
Помести пирог в предварительно разогретую духовку и выпекай его 40–45 минут при температуре 180 градусов.

Получается очень вкусный творожный пирог — подходит и для праздника, и для повседневных радостей.


Recipe comes from Так просто

February 05, 2016

Which yeast to use


I like and respect King Arthur Flour advises and make their recipes many times for different occasions. Yesterday  I found an interesting article on Facebook about  different type of yeasts  available in commercial supermarkets written by author or co-author of three King Arthur cookbooks. I think, it would be very useful for my readers to know more about  type of yeasts we can use for different dough.

Here's an article King Arthur about yeast.

January 30, 2016

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese


Easy, healthy, delicious and quite satisfying. Good for daily menu.

Mushrooms on toast with walnuts and goat cheese

Serves 2

1 tablespoon olive oil
2 large handful mushrooms, cleaned and sliced
sea salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon butter
small handful walnuts, roughly chopped
3 sprigs thyme
2 thick slices crusty bread
1 large clove garlic, peeled and halved lengthwise
3 oz soft goat cheese
extra virgin olive oil, for drizzling
small handful flat-leaf parsley leaves ( I used green onions)

Pour the olive oil into a heavy-bottom skillet and warm gently over medium heat for 30 seconds. Add the mushrooms, season lightly with salt and fry about 5 minutes, stirring occasionally. Add the butter, walnuts and thyme, toss to combine, then fry for further 5 minutes until mushrooms are golden brown and cooked through.

Toast bread, then rub one side with half a garlic clove and spread thickly with goat cheese.

Pile the mushrooms on top, drizzle with extra virgin olive oil, then season with little more salt and pepper. Finish with a scattering of parsley.


Бутерброды с жареными грибами, грецкими орехами и мягким козим сыром

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
2 больших гриба, помыть и нарезать на средние кусочки
морская соль и черный перец
1 столовая ложка сливочного насла
2-3 стиливых ложки грецких орех, мелко порезанных
3 веточки тмина
2 толстых куска хлеба
1 большой зубец чеснока
80 грамм мягкого козьего сыра

Нагреть оливковое масло в сковороде в течении 30 секунд. Добавить грибы, посолить и поперчить и жарить в течении 5 минут. Добавить сливочное масло, тмин и грецкие орехи. Жарить еще 5 минут.

Положить хчеб в тостер и поджарить. Вынуть из тостера и натереть чесноком. Намазать сыром и положить наверх поджаренные грибы и орехи. Если нужно еще посолить и поперчить.  По желанию верх полить оливковым маслом и посыпать петрушком (я использовала зеченый лук).


Recipe comes from "When Katie ate" by Katie Quinn Davies

January 24, 2016

Apple and almond breakfast muffins


I had never tried combination of almond meal and apple. Now I know it create a delicate structure and absolutely delicious taste.


Apple and almond breakfast muffins (tweaked version)

Male 12 medium size muffins

1 & 1/4 cup all-purpose flour
1/2 cup almond flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 & 1/2 teaspoon ground cinnamon
finely grated zest  and lemon juice of 1/2 lemon
Large pinch fine salt
2 teaspoons vanilla extract
1 stick unsalted butter (115 gramm), melted and cooled
2 large eggs, lightly beaten
1 apple, peeled, cored and cut into small pieces
Handful sliced almonds
1-2 tablespoons light brown sugar

Preheat oven to 350F

Place the flour, almond meal, sugar, baking powder, cinnamon, lemon zest and salt in a bowl and mix well. In a separate bowl, mix vanilla extract, lemon juice, melted butter, eggs and 3/4 cup warm water ( I did not add 3/4 cup of water). Add the wet ingredients to the dry ones and mix with wooden spoon, then add the apple and gently stir to combine. Spoon the batter into the prepared pan, filling each cup to about 3/4 full.

Bake 25-30 minutes or until a skewer inserted in the center of muffin comes out clean.



Яблочно-миндальные кексы

На 12 среднего размера кексов

1 + 1/4 чашки муки
1/2 чашки муки из миндаля
1/2 чашки сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1 + 1/2 чайные ложки корицы
ведра и сок из половины свежего лимона
щепотка соли
2 чайные ложки ванильного экстракта
8 столовых ложек сливочного масла, растопленого и охлажденного
2 яйца
1 яблоко, очищенное и порезанное на мелкие кусочки
кусочки миндаля
1-2 столовые ложки коричневого сахара

Нагреть духовку до 350Ф

В больсой посудине смешать муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, корицу, лимонную цедру и соль. Хорошо перемешать. В другой посуде перемешать ванильный экстракт, лимонный сок, сливочное масло, яйца и 3/4 чашки (180 мл) воды (я не брала воду). Добавить смесь к сухим ингридиентам, перемешать. Положить кусочки яблок в тесто и перемешать.

Печь 25-30 минут. Проверить лучинкой готовность кексов.

Original recipe appears in book "When Katie ate" by  Katie Quinn Davies

January 17, 2016

Black Pepper, Dark chocolate, and Sour cherry Bread

It's the best in the morning with spreadable butter and coffee. It stays fresh for several days even  crust will dry up slightly.

Black Pepper, Dark chocolate, and Sour cherry Bread

Serves 8

1/2 cup (125 gram) unsalted butter, at room temperature
2 cups all-purpose flour, plus more for dusting pan
1 & 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1 & 1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon soda
3/4 teaspoon kosher salt
3/4 cup sugar
2 large eggs, at room temperature
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup sour cream, at room temperature
1/4 cup whole milk at room temperature (I took 1/2 cup)
3/4 cup dried whole tart cherries, chopped
70-80 gram semisweet chocolate, chopped, about 1/2 cup
Sanding sugar for sprinkling (optional)

Preheat oven to 350F. Butter and flour a 4 1/2 by 8 1/2-inch loaf pan.

In a medium bowl, whisk together the flour, pepper, baking powder, baking soda, and salt. In a large bowl, with an electric mixer, beat the butter and sugar on medium speed until pale and fluffy, 3 to 4 minutes. Beat in the eggs, one in a time, and add vanilla. Add half of the flour mixture and beat on low speed until just barely combined. Add the sour cream and the milk, then add the remaining flour mixture and beat just until combined. Fold in cherries and chocolate.

Spoon the batter into the prepared pan and smooth the top. Sprinkle with sending sugar. Bake until golden brown and a think skewer inserted into the center comes out with moist crumbs attached, about 50 to 60 mintes. let cook on a rack for 15 minutes, then flip the loaf out of the pan, turn it right side up, and let it cool completely. The best the day that it's made. Store leftovers, well wrapped, at room temperature for up to 2 days, or frozen up to 1 month.


Кекс с черным перцем, шоколадом и сухой вишней

На 8 порций

1/2 чашки(125 грамм) несоленого масла комнатной температуры
2 чашки муки,
1 & 1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 & 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
3/4 чайной ложки соли
3/4 чашки сахара
2 яйца комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 чашки сметаны комнатной температуры
1/4 чашки молока (я взяла 1/2 чашки - 125 грамм)
3/4 чашки сухой вишни, мелко порезанной
70-80 грамм темного шоколада, мелко нарезанного (1/2 чашки)
Сахар для посупки (на Ваше усмотрение)

Нагреть духовку до 350Ф. Промазать маслом и посыпать мукой формочку для выпечки кексов.

В небольшой посудине перемешать муку, перец, разрыхлитель, соду и соль. В другой посудине взбить электрическом миксером масло и сахар в течении 3-4 минут. Добавить по одному яйца и половину мучной смеси. Не прекращая взбивать добавить сметану, молоко и остальную мучную смесь. Остановить миксер и добавить шоколад и вишню.

Выложить тесто в форму и печь 50-60 минуте до золотистого цвета. Вынуть из духовки, подоздать 15 минут и вынуть из формочки. Дать кексу остыть. Можно кушать теплым или на следующий день. кекс остается свежим в течении нескольких дней, хотя корочка будет сухой.

Recipe comes from "The New Sugar & Spice: A Recipe for Bolder Baking" by Samantha Seneviratne




December 25, 2015

Hawaiian Coleslaw


Hawaiian Coleslaw

500 gramm sliced green cabbage
500 gramm sliced red cabbage
1 red bell pepper, diced (I took orange one)
1/2 red onion, diced
2 scallions, thinly sliced
2 Tablespoons chopped fresh basil
2 cups pineapple chunks (fresh or canned)
3/4 cup candided whole or silvered almonds (optional)

Dressing
1/3 cup olive oil
1/3 cup vinegar
2 tablespoons honey
2 teaspoons kosher salt or to taste
1/4 teaspoon grounded black pepper

In a large bowl, combine cabbages, red pepper, onion, scallions, and basil.
Dressing: in a medium saucepan, combine dressing ingredients; bring to boil. Pour hot dressing over cabbage mixture, toss well. Cover and refrigerate until serving time. Toss colespaw with pineapples and almonds shortly before serving.


Капустный салат по гавайски

500 грамм нашинкованной зеленой капусты
500 грамм нашинкованной красной капусты
1 красный сладкий перец, мелко нарезанный
1/2 красного лука, мелко нарезанного
2 стебля зеленого лука
2 столовые ложки мелко нарезанного базилика
2 чашки кусочков ананаса (свежего или консервированного)
3/4 чашки миндальных орех

Соуз-заправка

1/3 чашки оливкового масла
1/3 чашки уксуса
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки соли  или по вкусу
1/4 чайной ложки молотого черного перца

В большой миске смешать 2 вида капусты, сладкий перец, лук, зеленый лук и базилик. В небольшой кастрюле смешать все составляющие соуса и довести на огне до закипания. Снять с огня и залить салатную смесь. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол заправить ананасом и орехами. Все хорошо перемешать.

Recipe comes from "The Silver platter" by Daniella Silver and Norene Gilletz


December 15, 2015

Greek Honey Nut Cake


My blog has a collection of honey cakes. I tried many of them and this one is pareve and the best.



Greek Honey Nut Cake

Serves 8-10 people

The cake

2 cups walnuts
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
3 large eggs
1/2 cup light brown sugar, lightly packed
1 tablespoon dark molasses
1 teaspoon vanilla exptract
1 teaspoon freshly grated navel orange rind
1/2 vegetable oil
1/4 cup orange juice


Hot honey syrup

2/3 cup water
1/4 cup sugar
One 1/4-inch-thick slice lemon
1/4 cup honey

Position rach in the lower third of the oven and preheat to 350F. Butter a 9x9x2 inches pan.
To make the cake: Place the nuts, flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon in the bowl of food processor fitted with a steel blade. Process until the nuts are groupnd very fine. Set aside.

Put eggs in a large bowl of electric mixer fitter with beaters. Beat on medium-high speed until light in color and thickened, about 3 minutes. Add teh brown sugar, beat about 2 minutes, then beat to the molasses, vanilla, and orange rind.

Slowly pour oil. Beat 30 seconds longer.

Reduce mixer speed to medium-low. Add 1/2 of nut/flour mixture. Pour orange juice, and quickly add remaining nut/flour mixture. Pour batter into the prepared pan. Center the pan on the rack and bake in preheated oven for 25-30 minutes.

Remove the cake from the oven and set the pan on a cake rack to cool slightly.

To make syrup. Place the water, sugar and lemon slice in a small saucepan, bring to a slow boil and simmer for 5 minutes. Stir in the nomey and cook on a low flame for 2 mintes longer.  Remove lemon slice. After cake stood for 15 minutes, cut into squares, leaving cake in the pan, spoon the hot syrup over the cake. Let stand 2 hours or until syrup is absorbed.



Recipe comes from Great Cakes by Carole Walter

December 11, 2015

Red salad



Red Salad

The original recipe is being published in one of the newest cooking books "Genius Recipes" I tweaked and tried. Believe me, it's really good and especially healthy in a winter.

2 medium roasted beets, peeled and grated using large grating side of a box grater
1/4 red cabbage, very finely sliced
1 small red onion. peeled and finely chopped
3 tablespoons source cream
2 tablespoons mayonnaise
Salt and pepper to taste

Massage cabbage with bit of salt and mix with other ingredients. Taste and find out if you need mroe salt and pepper.


Красный салат

2 средних по размеру головки красной свеклы ( вареной или печеной), очистить от кожиры и натереть на крупной терке.
1/4 средней головки красной капусты, очень мелко нашинкованной
1 маленькая головка красного лука, мелко нарезанного
3 столовых ложек сметаны
2 столовых ложек майонеза
соль и перец по вкусу

Перетерь соль с капустой, добавить остальные ингридиенты. Попробывать на соль и перец. Если нужно, добавить.