June 28, 2015

Vegetable cream cheese spread

Vegetable cream cheese spread

8 oz. Neufschel cheese or your favourite cream cheese
1 tablespoon minced parsley or basil pesto
2 tablespoons chopped pecans,
2 baby carrots, shredded
1 garlic glove
1 teaspoon minced red onion
1 tablespoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
salt, cayenne pepper to taste

Place all ingredients in food processor and process for 15-20 seconds. Add salt and cayenne pepper to taste.

Овощная помазка со сливочным сыром

250 грамм сливочного сыра
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки или персто из базилика
2 столовые ложки мелко нарезанных орех пекан
2 моркови, натертой на крупной терке
1 зубец чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанного красного сладкого лука
1 столовая лоххка бальзамического уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и острый красный перец по вкусу

Положить все составляющие в кухонный комбайн и провернуть в течении 15-20 секунд. Добавить соль и красный острый перец по вкусу.

June 15, 2015

Mediterranean chunky bean & vegetable soup

Mediterranean chunky bean & vegetable soup

Comfort food is good any time of year! I love this soup. Combination of vegetables and beans absolutely delicious. 

Serves 4 ( I would say 6)

1 tablespoon olive oil
2 onions, chopped
4 carrots, cut into 1/2 inch chunks
3 leeks, sliced ( I took 2)
3 cups slice green cabbage (I took 2 cups)
a few thyme sprigs
2 bay leaves
1 (15-ounce) can canellini beans, drained
5 cups vegetable stock
salt, black pepper, and cayenne pepper to taste
grated cheese and sour cream to garnish

Heat the olive oil in a large saucepan, add the onions, cover, and cook for 5 minutes. Add carrots, parsnips, leeks, cabbage, thyme, and bay leaves and stir to lightly coat them all with oil. Cover and cook gently for another 10 minutes.

Add beans and stock, bring to boil, then reduce the heat, cover, and let simmer over gentle heat for 30 minutes. Season with salt, black and cayenne pepper, then ladle into warmed bowls, and top each with cheese and sour cream. Serve with whole-wheat bread.

Recipe from wonderful book  "The best of Rose Elliot. The Ultimate vegetable collection".

June 08, 2015

Pareve Mango-Ginger Banana Bread

Pareve Mango-Ginger Banana Bread

2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon ground ginger
2 eggs, lightly beaten
1 1/2 cups mashed bananas (4 to 5 medium)
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1/4 cup chopped dates
1/2 cup chopped fresh mango
1 tablespoon all-purpose flour

Preheat oven to 350 degrees F. Grease bottom and 1/2 inch up the sides of one 9x5x3-inch pan; set aside. In a large bowl combine flour, baking powder, baking soda, salt, and ginger. Make a well in center of flour mixture; set aside.

In a medium bowl stir together eggs, bananas, sugar, and oil. Add egg mixture all at once to flour mixture. Stir just until moistened (batter should be lumpy). Meanwhile, toss chopped mango in 1 Tbsp. flour. Fold dates and mango into batter. Spoon batter into prepared pan.

Bake for about 70 minutes or until a wooden toothpick inserted near the center comes out clean. If necessary to prevent overbrowning, cover loosely with foil for the last 15 minutes of baking. Cool in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan. Cool completely on rack. Wrap and store overnight before slicing.

Банановый кекс с манго и финиками

2 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка порошка имбиря
2 яйца, взбить немного
1 1/2 чашки бананового пюре (4-5 средней величины бананов)
1 чашка сахара
1/2 чашки подсолнечного масла
1/4 чашка мелко нарезанных фиников
1/2 чашки мелко нарезанного плода манго (1 средней величины плод)
1 столовая ложка муки

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). Приготовить формочку для выпечки хлеба (9ж5ж3 дюймов). в большой посуде смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и имбирь.

В средней посудине взбить немного яйца, банановое пюре, сахар и подсолнечное масло. Добавить эту смесь к мучной. Перемешаьт манго с мукой и аккуратно вмешать в жидкое тесто. Добавить финики.

Поставить в духовку и печь 70 минут. Последние 15 минут накрыть алюминиевой фольгой. вынуть из духовки, остудить 10 минут. Вынуть из формочки и дать полностью остыть. Завернуть в пергаментную бумагу на ночь и нарезать утром.

Recipe comes from http://www.bhg.com/recipe/mango-ginger-banana-bread/

June 02, 2015

Mango Custardy cake

As I promised, I tried Dorie's Greenspan recipe with mango. Instead of 3 apples, I took 2 medium size mangos. Results are much better than with apples. It became a really French cake. It's goes very well with icecream, tea, coffee or just cup of milk.

Strawberry Cheese Latkes

Strawberry Cheese Latkes

1 1⁄2 cups sifted flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
2 tbsp. sugar
1 egg
1 cup milk
1/2 cup farmer's cheese or tvorog or whole-milk ricotta
1/2 cup roughly chopped strawberries
vegetable oil for frying
Butter and maple syrup, to serve

Sift together flour, baking powder, salt, and sugar. Beat the egg with the milk, add farmer's cheese.
Pour the egg–milk-cheese mixture into the flour mixture and beat well. Gently fold in 1⁄2 cup of the strawberries.
Grease skillet with a thin film of vegetable oil, then heat over medium heat until very hot.
Use about 1⁄4 cup of batter to form each griddle cake. Cook in the hot pan until bubbles form on the surface and edges are dry. Turn and cook until the other side is golden brown.
Serve with butter, maple syrup.

Оладьи с клубником и творогом

1 1/2 чашки просеянной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайные ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
1/2 чашки мягкого творога
1/2 чашки нарезанной клубники
подсольнечное масло для жарки
Сливочное масло и кленовый сироп для подачи

Смешать муку, разрыхлитель соль и сахар. в отдельной посуде перемешать яйцо, молоко и творог. Влить жидкую смесь в мучную смесь.

Нагреть сковороду, добавить подсолнечное масло. Вылить оладьи (каждый 1/4 чашки жидкого теста) и жарить на одной стороне, потом на другой стороне. Подать со сливочным маслом и кленовым сиропом.

May 26, 2015

Stripey Chocolate Peanut Butter Loaf

Stripey Chocolate Peanut Butter Loaf

It's a spectacular delicious light bread. I made first time and will make again and again. It's the first recipe from Canadian Living "Sweet & Simple" cookbook. I plan to try another recipes from the same book. Please, don't waste time, try this recipe. It's quite delicious.

2/3 cup unsalted butter, softened
1 & 1/2 cup granulated sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla
2/3 cup natural peanut butter
2 cups all-purpose flour
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 & 1/2 cups milk
3 tablespoons cocoa powder
1/2 cup powdered sugar

Line 9 v 5 inch loaf pan with parchment paper leaving 1-2 inch collar above rim of pan. Set aside.

In a large bowl, beat butter with granulated sugar until fluffy, beat eggs and vanilla. beat in peanut butter, Whisk together flour, baking powder, baking soda and salt, stir into butter mixture.  Add milk, stir untill smooth. transfer half of the batter to separate bowl.

Whisk cocoa powder with 3 tablespoon water until smooth, fold into one bowl of the batter until combined.

Spoon generous 1/4 cup of the chocolate batter into bottom of the prepared pan, juggle pan or gently dab batter with spoon to spread, repeat with 1/4 cup of the plain batter. Repeat layers, alternating between the two batter.

Bake in 350 F (180C) oven until cake tester inserted in the centre comes out clean, 75 or 85 minutes. let cool in pan on rack for 10 minutes. Turn onto rack.

Whisk icing sugar with 1 tablespoon lemon juice until smooth, brush all over top of warm loaf. Let cool completely.

Шоколадно-арахисовый кекс

2/3 чашки несоленого мягкого сливичного масла
1 & 1/2 чашки сахара
2 яйца
2 чайная ложка ванильного экстракта
2/3 чашки арахисового масла
2 чашки муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
3 столовых ложки какао
1/2 чашки сахарной пудры.

Уложить пергаментную бумагу в формочку для выпечки кекса-хлеба.  Концы бумаги должны быть на 5 см больше, чем вусота формочки.

Миксером взбить сахар и сливочное масло. Добавить яйца и ванильный экстракт. вбить арахисовое масло. в отдельной посуде смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Аккуратно сметаь сухую смесь с яичной, добавив молоко. Отделить половину жидного теста в отдельную посуду.

Смешать какао-порошок с 3 столовыми ложками воды и вмешать с одной частью теста.

Выложить слой  бледного теста в формочку и покрыть слоем шоколадного теста. Так повторять  несколько раз. Печь в духовке при температуре 350Ф (180ц) 75-85 минут. Проверить лучинкой на готовность. Вынуть из духовки, дать остыть 10 минут. Вынуть из формочки и дать немного остынуть. Смшать сахарную пудру с 1 столовой ложкой лимонного сока и покрыть глазурью теплый кекс.

Crescent Layer Bars

The best treat for the summer picnic.

Crescent Layer Bars

1  can (8 oz) Pillsbury™ refrigerated crescent dinner rolls or 1 can (8 oz) Pillsbury™ Crescent Recipe Creations® refrigerated seamless dough sheet
1  cup white vanilla baking chips
1  cup semisweet chocolate chips
1  cup slivered almonds
1  cup cashew halves and pieces
1  can (14 oz) sweetened condensed milk (not evaporated)

Heat oven to 375°F (350°F for dark pans). Grease bottom and sides of 13x9-inch pan. ( I use 8 x 11-inch pan. It fits perfectly)

If using crescent rolls: Unroll dough into 2 long rectangles. If using dough sheet: Unroll dough. Place in pan; press over bottom and 1/2 inch up sides to form crust. Bake 5 minutes.

Remove partially baked crust from oven. Sprinkle vanilla chips, chocolate chips, almonds and cashews evenly over crust. Pour condensed milk evenly over top.

Return to oven; bake 20 to 25 minutes longer or until golden brown. Cool 10 minutes. Run knife around sides of pan. Cool 1 hour. Refrigerate about 30 minutes or until chocolate is set. For bars, cut into 9 rows by 4 rows.

Recipe comes from daily Pillsbury newsletter.

May 18, 2015

Iceberg Lettuce Slaw

Iceberg Lettuce Slaw

1/2 cup mayonaise
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon minced fresh parsley
salt and pepper to taste
1 head iceberg lettuce, cored, cut into 4 equal wedges, and sliced crosswise into 1/4-inch0wide strips
1 carrot, peeled and sheredded (1/2 cup)
1/4 cup thinly slice onion ( I used green onion, white and green parts)
2 tablespoon frozen peas, thawed
2 tablespoons sunflower seeds, toasted

Whisk mayonaise, lemon juice, parsley, 1/4 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper together in a large bowl. Add lettuce, carrot, onion, peas, and sunflower seeds and toss to combine. Season with salt and pepper to taste. Transfer to serving dish and serve.

Салат из lettuce

1/2 lчашки майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
соль и перец
1 головка салата lettuce, мелко насшинкованного
1 морковь, очищенная от кожуры и натертая на терке
1/2 чашки мелко нарезанного лука
2 столовых ложки размороженного зеленого горошка
2 столовых ложек семочек подсолнуха.

Смешать майонез, лимонный сок, петрушку и 1/4 чайной ложки соли и 1/4/ чайной ложки черного молотого перца. Добавить салат lettuce, морковь, лук, горошек и семочки. Все хорошо перемешать. Проверить на соль и перец. Если нужно, добавить. Переложить в блюдо и подать к столу.

Recipe comes sfrom Cook's Country magazine