July 21, 2014

Goat cheese and lemon white bean dip.


I found the recipe in last issue of Cook's Country magazine and immediately decided to make it.

Goat cheese and lemon white bean dip.

1 (15-ounce) can canellini beans, rinsed
1/4 cup extra-virgin olive oil ( I added 2 tablespoons)
2 tablespoon water (if you want pate consistency dip, don't add water)
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon minced fresh rosemary (I used dill, because I like it)
1 small garlic clove, minced
1 cup crumbled goar cheese
2 teaspoons grated lemon zest
Salt and pepper
Pinch cayenne pepper

Process beans in food processor. Add 2 tablespoons oil, water, lemon juice, rosemary, garlic, 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, goat cheese and lemon zest. Process until smooth about 45 seconds, scraping down sides of bowl as needed. Add pinch of cayenne pepper.

Transfer to serving bowl, cover and let stand at room temperature for at least 30 minutes. Season with salt and pepper to taste. Drizzle with oil and serve.




Recipe from  Cook's Country magazine.

July 14, 2014

Mushroom Gnocchi


Mushroom Gnocchi

1 (16-oz.) package gnocchi
2 tablespoons butter
1 (20-oz.) package fresh button mushrooms, sliced
3 tablespoons sliced fresh shallots
2 garlic cloves, minced
1/4 cup white wine
1/4 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon pepper

Prepare gnocchi according to package directions. Melt 2 Tbsp. butter in a large skillet over medium-high heat. Add button mushrooms; sauté 8-10 minutes or until browned and liquid evaporates. Add shallots and garlic; sauté 2 minutes or until shallots are tender. Add wine to skillet; cook 2 minutes. Add gnocchi; gently toss. Stir in parsley, salt, and pepper.


Итальянские картофельные клецки (Ньокки) с грибами

1 (почти 480 грамм) пакет с картофельными клецками
2 столовх ложки сливочного масла
1 (почти 600 грамм) пакет белых грибов, нарезанных
3 столовые ложки мелко порезанного лука шалот
2 зибца чеснока, очень мелко нарезанного
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца.

Приготовить картофельные клецки согласно инструкции на пакете. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и тушить 8-10 минут. Грибы станут коричневыми, и вся вода испарится. Добавить чеснок и лук. Потушить 2 минуты и добавить вино. Тушить еще 2 минуты. Не снимая с огня, добавить клецки, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Выложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Recipe slightly adopted from Yummly

July 03, 2014

Beet-Lettuce salad

It's one of the best salads I made recently. Marinated beets, avocado and red onion goes together very well. Definetely, I will do such good salad more and more again. Plus this recipe goes from exceptionally delicious book

Beet-Lettuce salad

Yield 6-8 servings

Beets

3 large unpeeled
1 cup vinegar
1/2 cup sugar
1/2 cup water

Salad

1 (8-ounce) bag lettuce (I used regular greens)
1 red onion, sliced into thing rings
1 avocado, diced

Dressing

1/2 cup vinegar
1/2 cup olive oil
1/2 teaspoon salt

Prepare the beets: Preheat the oven to 350F. Scrub unpeeled beets with a vegetable brush. Wrap in foil and bake for 1 hour, until soft. Combine vinegar, sugar, and water in a large container or ziplock bag. Peel whole beets (I cut up into big chunks) and add to bag. Marinate overnight in the refrigerator.

Prepare the salad. In a large bowl, combine lettuce, onion, and avocado. Remove beets from marinade and cut into cubes. Add to salad (Toss just before serving)

Prepare the dressing. In a small container, combine dressing ingredients. Pour over salad.


Салат из красной свеклы и зеленого летуса

Не знаю или мои читатели знакомы с летусом. Потому беру на себя обязанность познакомить читателей с этим зеленым овощем.  О нем можно почитать на этой страничке. Почитайте и начните использовать в Вашем меню. Летус всегда можно заменить на другие съедобные листики салата. Но салат нужно кушать.

На 6-8 порций

Свекла

3 больших красных свеклы
1 чашка уксуса
1/2 чашки сахара
1/2 чашки  воды

Салат

250 грамм салата-летус
1 небольшая луковица красного лука, порезанного на тонкие ольца
1 авокадо, мелко нарезанное

Соус
1/2 чашки уксиса
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки соли

Приготовить свеклу: Нагреть духовку до 350Ф. Очистить свеклу от лишней грязи. Завернуть в фольгу и запечь в духовку в течении 1 часа. Смешать уксус, сахар и воду в контейнере. Очистить свеклу от кожуры, порезать на большие куски и положить в приготовленный маринад. Поставить в холодильнук мариноваться на ночь.

Утром приготовить салат. В большой посуде смешать летус, красный лук и авокадо. Вынуть свеклу из маринада и нарезать на мелкие кубики. Добавить в салат (Перемешать только перед подачей).

Приготовить соус: Все составляющие перемешать и вылить на салат.


June 28, 2014

The Kitchn's Guide to Storing Fruits and Vegetables


I just found a very good article how to store fruits and vegetables. I would like to present such good information for my readers. Plus such good article comes from absolutely delicious site. Read and use!

The Kitchn's Guide to Storing Fruits and Vegetables

June 23, 2014

Vegetable Hummus Tortills Wraps


Vegetable Hummus Tortillas Wraps

Makes 2  wraps

1 teaspoon sugar
1 & 1/2 teaspoon white vinegar
1/4 cup carrots, julliennned
1/3 cup seedless cucumber, julliennned
2/3 cup red onion, julienned
Pinch of salt
Pinch of pepper
2 10-inch tortillas
1/3 cup roasted red pepper hummus, homemade or store-bought
1/2 cup spinach leaves (original recipe calls for bean sprouts and alfaalfa sprouts)

 Dissolve sugar in vinegar. Mix into carrots, cucumber and onion. Season with salt, pepper and refrigerate for 3 hours.

Drain veggies
Spread 1/4 sup of the hummus across each tortillas. On bottom third, add half the marinated vegetables, top with spinach and roll up. Square ends and cut in half.


Roasted Red Pepper Hummus

1 can (14oz) garbanzo beans
1 roasted red pepper
1 Tablespoon lemon juice
2 cloves garlic
1 teaspoon tahini paste
1 teaspoon salt
1 teaspoon paprika
1/8 cup water
1 teaspoon chili flakes


Place all ingredients in blender. Whirl until smooth. Make sure to scrape down sides of blender pitcher to get any lumps.

Recipe comes from "Family circle" magazine.

June 11, 2014

Green salad with spiced chickpeas

Green salad with spiced chickpeas

Make 2 servings

3 cups baby greens
1 medium size cucumber, peeled and thinly sliced
1 medium size avocado, peed, pitted and dices
1 teaspoon olive oil
1/2 cup chickpeas from can, drained
1/8 teaspoon cayenne pepper
1/8 tespoon paprika

Dressing
2 Tablespoons olive oil
2 Tablespoons lemon juice
2 teaspoons grainy mustard
1 tespoon sugar
1 tespoon honey

Salt to taste

Combine paprika and cayenne in a small bowl and set aside. Heat oil in a 12" skillet over medium-high heat. Add chickpeas to skillet and sauté, stirring frequently, until golden and crispy, 15–20 minutes. Using a slotted spoon, transfer chickpeas to paper towels to drain briefly. Place in a medium bowl. Sprinkle paprika mixture over; toss to coat. Season to taste with salt.

For dressing, mix together olive oil, lemon  juice, mustard, sugar and honey.

In a medium bowl, combine greens, avocado, and cucumber. Add spiced chickpeas and pour the dressing on a top. Gently toss until evenly coated. Season with salt.


Зеленый салат с острым турецким горохом

На 2 порции

3 чашки руколлы
1 средний огурец, очищенный и тонко нарезанный
1 среднего размера авокадо, очищенное и мелко нарезанное
1 чайная ложка оливкового масла
1/2 чашки турецкого гороха (консервированного), отжать от воды
1/8 чайная ложка красного жгучего перца
1/8 чайной ложки паприки

Соус
2 стаоловые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
2 чайные ложки горчицы
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка меда

Соль по вкусу.

Смешать паприку со жгучим перцем. В сковороде нагреть оливковое масло. Добавить турецкий горох и зарить на среднем огне 15-20 минут. Ложкой выложить горох на бумажное полотенце и дать посушиться несколько минут. Добавить горох к перечной смеси и хорошо перемешать. По желанию добавить соль.

Для соуса, хорошо перемешать оливковое масло, лимонный сок, горчицу, сахар и мед.

На большую тарелку выложить руколлу, огурец и авокадо, добавить горох и полить соусом. Немного перемешать и добавить соли по желанию.


June 09, 2014

Quick Apple Puff Turnovers


Quick Apple Puff Turnovers

1 package (17.3 ounces, 2 sheets) frozen puff pastry, defrosted

1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
Sugar for sprinkling (optional)

Filling
5 large apples, cored, peeled and chopped
5 tablespoons butter
1/2 cup sugar
2 tablespoons lemon juice
1 tespoon cinnamon
1/2 cup golden raisins
2 tablespoons palin dry breadcrumbs

For filling: Melt butter in heavy medium skillet over medium-high heat. Add sugar. Mix in apples and lemon juice. Cook until apples are tender and all liquid evaporates, about 20-30 minutes Mix in cinnamon and raisins. Add breadcrumbs. Cool filling at least 20-30 minutes.


Flour a board and lightly roll each sheet of puff pastry to a 12 by 12-inch square. Cut each sheet into 9 smaller squares and keep chilled until ready to use. Brush the edges of each square with the egg wash and neatly place about 1 tablespoon of the apple mixture on half of the square. Fold the pastry diagonally over the apple mixture and seal by pressing the edges with a fork. Transfer to a sheet pan lined with parchment paper. Place in refrigerator for 20-30 minutes.

Preheat the oven to 400 degrees F. Take sheet pan with pastries out of refrigerator. Brush the top with egg wash, sprinkle with sugar, and bake for 20 minutes, until browned and puffed. Serve warm or at room temperature.