March 22, 2017

Vegan Creamy Curried Cauliflower Soup

Serves 6 to 8

2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more to serve
2 medium white onions, thinly sliced
1/2 teaspoon kosher salt, plus more to season
4 cloves garlic, minced
1 large head of cauliflower (about 2 pounds), trimmed and cut into florets
4 1/2 cups low-sodium vegetable broth or water
1/2 teaspoon ground coriander
1/2 teaspoon ground turmeric
1 1/4 teaspoons ground cumin
1 cup coconut milk
Freshly ground black pepper, to season
1/4 cup roasted cashew halves, for garnish (optional)
1/4 cup finely chopped Italian parsley, for garnish (optional)
Red pepper flakes, for garnish (optional)
I used 2 tablespoon of canned salsa for garnish (works pretty good)

Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering. Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and translucent, 8 to 9 minutes. Reduce heat to low, add garlic, and cook for 2 additional minutes. Add cauliflower, broth or water, coriander, turmeric, cumin, and remaining 1/4 teaspoon salt. Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low. Simmer until cauliflower is fork-tender, about 15 minutes.

Working in batches, purée the soup in a blender until smooth and then return the soup to the soup pot. (Alternatively, use an immersion blender to purée the soup right in the pot.) Stir in the coconut milk and warm the soup. Taste and add more salt, pepper, or spices if you’d like.
To serve, ladle the soup into bowls and garnish with a handful of toasted cashews, a few springs of parsley, sprinkle of red pepper flakes, and a dash of olive oil to top.

Recipe comes from The Kitchn

March 21, 2017

Avocado egg toasts

Make 2 extra-large bread toasts

2 extra-large pieces of multi-grain bread
1 medium garlic glove
1 medium size avocado, cored, pitted and mashed
2 oz goat cheese
1/2 teaspoon lemon juice
1 large egg, hard-boiled and grated on small holes of grater
1 teaspoon dill, minced
Salt and pepper to taste

Using folk, mix together avocado and goat cheese, add lemon juice and mix again. Add salt and pepper to taste.

Toast the bread and gently rub the cut side of the garlic clove over toasted bread. Spread avocado mixture, sprinkle with egg and dill. Serve immediately.

Теплые бутерброды с авокадо и яйцом

На 2 больших бутерброда

2 больших куска хлеба
1 средний зубец чеснока
1 средний плод авокадо, очищенный и размятый в пюре
60 грамм козьего сыра
1/2 чайной ложки лимонного сока
1 яйцо, сваренное вкрутую и натертое на мелкой терке
1 чайная ложка мелко нарезанного укропа
Соль и перец по вкусу

Вилкой перемешать авокадо с сыром, добавить лимонный сок и еще раз перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Поджарить хлеб в тостере, натереть чесноком, выложить смесь авокадо, посыпать яйцом и укропом. Подать сразу же.

March 20, 2017

Banana-Nut Pound Cake

Make 12-15 servings

3 1/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1 8 ounce package cream cheese, softened
1/2 cup butter, softened
3 cups granulated sugar
4 eggs
2 medium bananas, mashed (about 1 cup)
1/4 cup bourbon or low-fat milk
1 tablespoon vanilla
1 cup chopped pecans, toasted
Powdered sugar

Preheat oven to 325 degrees F. Grease and flour a 10-inch fluted tube pan; set aside. Combine flour, baking powder, and 1/2 teaspoon salt; set aside.

In large bowl beat cream cheese and butter with an electric mixer on medium speed until combined. Gradually add sugar, beating about 7 minutes or until light. Add eggs, one at a time, beating 1 minute after each; scrape bowl frequently. In a bowl combine bananas, bourbon, and vanilla. Alternately add flour mixture and banana mixture to butter mixture; beat on low to medium speed after each addition just until combined. Stir in the pecans. Spread evenly in pan (pan will be full).

Bake for 70 to 85 minutes or until a toothpick inserted near center comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack for 10 minutes. Remove from pan; cool on rack. Sprinkle with powdered sugar. Serve with berries or ice cream, if desired.

Кекс с бананами, сливочным сыром и орехами пекан

На 12-15 порций

3 1/4 чашки муки общего назначения
1/2 чайная ложка разрыхлителя
1 (240 грамм) пакет сливочного сыра "Philadelphia"
1/2  чашки (8 столовых ложек) сливочного масла, размягченного
3 чашки сахара
4 яйца
2 средних банана, пюре (около 1 чашки)
1/4 стакана бурбона или обезжиренного молока
1 столовая ложка ванили
1 чашка мелко нарезанных орехов пекан
Сахарная пудра

Разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смазать жиром 0-дюймовую круглую фому; Смешайте муку, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки ложки.

В другой большой миске взбить электрическим миксером сливочный сыр и масло. Постепенно добавлять сахар, взбивая около 7 минут. Добавить яйца, по одному, избивая 1 минуту после каждого; В маленькой миске смешать бананы, бурбон и ваниль. Поочередно добавить мучную смесь и смесь бананов в смесь масла. Всё хорошо взбить. Добавить орех пекан и вылить в приготовленную форму.

Выпекать 70 - 85 минут, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не станет чистой. Вынуть из духовки и дать остыть течение 10 минут. Переложить на ресетку для охлаждения. Посыпать сахарной пудрой. Подавать с ягодами или мороженым.

Recipe from Better Home & Gardens magazine

March 14, 2017

Indian-style curry with potatoes, cauliflower, peas and chickpeas

Make 4 large servings
2 tablespoons curry powder (sweet or mild)
1 ½ teaspoons garam masala (see note above)
¼ cup vegetable oil
2 medium onions , chopped fine (about 2 cups)
12 ounces Red Bliss potatoes , scrubbed and cut into 1/2-inch pieces (about 2 cups)
3 medium cloves garlic , minced or pressed through a garlic press (about 1 tablespoon)
1 tablespoon finely grated fresh ginger
1 - 1 ½ serrano chiles , ribs, seeds, and flesh minced
1 tablespoon tomato paste
½ medium head cauliflower , trimmed, cored, and cut into 1-inch florets (about 4 cups)
1 (14.5-ounce) can diced tomatoes , pulsed in food processor until nearly smooth with 1/4-inch pieces visible
1 ¼ cups water (Add 3/4 cup and add more if you need. For soupier version you have to add more water)
1(15 ounce) can chickpeas , drained and rinsed (I used 1/2 cup_
Salt and sugar to taste
8 ounces frozen peas (about 1 1/2 cups) (I used 1 cup)
¼ cup heavy cream or coconut milk

Toast curry powder and garam masala in small skillet over medium-high heat, stirring constantly, until spices darken slightly and become fragrant, about 1 minute. Remove spices from skillet and set aside.

Heat 3 tablespoons oil in large Dutch oven over medium-high heat until shimmering. Add onions and potatoes and cook, stirring occasionally, until onions are caramelized and potatoes are golden brown on edges, about 10 minutes. (Reduce heat to medium if onions darken too quickly.)

Reduce heat to medium. Clear center of pan and add remaining tablespoon oil, garlic, ginger, chile, and tomato paste; cook, stirring constantly, until fragrant, about 30 seconds. Add toasted spices and cook, stirring constantly, about 1 minute longer. Add cauliflower and cook, stirring constantly, until spices coat florets, about 2 minutes longer. Add tomatoes, water, chickpeas, and 1 teaspoon salt; increase heat to medium-high and bring mixture to boil, scraping bottom of pan with wooden spoon to loosen browned bits.

Cover and reduce heat to medium. Simmer briskly, stirring occasionally, until vegetables are tender, 10 to 15 minutes. Stir in peas and cream or coconut milk; continue to cook until heated through, about 2 minutes longer.

Adjust seasoning with salt and serve immediately, passing condiments separately.

Recipe comes from

March 12, 2017

Avocado cucumber salad

Serves 2 as a main or 4 as a side

3/4 to 1 pound seedless cucumber, washed and chopped into chunks
2 thin or 1 regular scallions, thinly sliced
1 large avocado, pitted and diced
2 tablespoons mayonnaise
Juice of half a lime, plus more to taste
Salt and hot sauce (I used black pepper) to taste
Chopped cilantro or flat-leaf parsley to garnish (I used dill)

Combine cucumber, scallions and avocado in a bowl. Whisk together mayo, lime and seasonings, adjusting levels to taste. Drizzle salad with dressing and garnish with cilantro or parsley. Repeat again tomorrow.

Салат из авокадо и огурцов

На 2 порции

350-450 грамм огурцов, нарезанных на средние кубики
2 стебля зеленого лука
1 большое авокадо
2 столовэ ложки майонеза
сол из половины лайма
соль и острый соус ( Я использовала черный молотый перец) по вкусу
2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанной (Я использовала укроп)

Смешать огурец, зеленый лук, авокадо в салатнице. В отдельной тарелке смешать майонез, сок лайма, соль и острый соус. Залить соусом салат и посыпать петрушкой.

Recipe from Smitten Kitchen

March 08, 2017

Sugar-free Banana Oat Pancakes

Makes 25-30 medium size pancakes

1 cup old fashioned oats
1 cup whole wheat flour (I used a all-purpose)
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon cinnamon
½ teaspoon salt
1½ cups whole milk
½ cup yogurt
2 eggs
1 tablespoon maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
2 tablespoons butter, melted
2 bananas, mashed
butter, for greasing skillet

Place oats in blender and process on high until it forms oat flour.

In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt, and blend to combine.

In a separate bowl, combine milk, yogurt, eggs, maple syrup, vanilla, melted butter, and mashed bananas and stir well.

Add wet ingredients to flour mixture and mix until just combined.
Heat a large skillet over medium-high heat.

Add butter and let melt.
Pour batter 2-3 tablespoons at a time and cook each pancake until bubbles start to form. Flip and cook another 2-3 minutes.

Repeat with remaining batter.

Serve top with maple syrup, yogurt, fruit, or any of your favorite pancake toppings!

Овсяные блинчики с бананом

На 25-30 блинчиков

1 чашка овсяной крупы
1 чашка цельно-зерновой пшеничной муки (я использовала обычную)
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки соли
1½ стакана цельного молока
½ чашки йогурта
2 яйца
1 столовая ложка кленового сиропа
1 чайная ложка экстракта ванили
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 банана, растертых в пюре

Масло для поджарки

Прокрутить овсяную крупу в кухонном комбайне до образования муки. В большой миске смешать овсяную муку, цельнозерновуюмуку, разрыхлитель, соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать молоко, йогурт, яйца, кленовый сироп, ваниль, растопленное сливочное масло и пюре из бананов.

Добавить банановую смесь в мучную и перемешать.
Нагреть большую сковороду на среднем огне.

Добавить масло и дать расплавиться.

Вылить блинчики и жарить на одной стороне до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2-3 минуты.

Повторить с оставшимся тестом.

Recipe comes from Honest cooking

March 06, 2017

Best Ever Meat Loaf

Makes 8 servings

3 slices white bread, torn into small pieces
1/2 cup beef stock or water
2 large portobello mushrooms (about 6 oz.), cut into chunks
1 medium onion, cut into wedges
1 medium carrot, cut into chunks
1 celery rib, cut into chinks
3 garlic cloves, halved
1 Tablespoon olive oil
2 tablespoons tomato paste
2 large eggs, lightly beaten
1 pound ground beef
1 pound ground turkey (you choose another type of meat)
1/2 teaspoon garlic-chili sauce
1 & 1/4 teaspoon salt
3/4 teaspoon black pepper

1/2 cup ketchup
2 tablespoons tomato paste
2 tablespoon brown sugar
1 teaspoon ground mustard

Preheat oven to 350 F. Place bread pieces and stock in a bowl; let stand until liquid is absorbed.
Meanwhile, pulse mushrooms, carrot, onion, celery and garlic in a food processor until finely chopped. Heat the oil over medium heat. Add mushroom mixture, cook and stir until all liquid evaporated, 5-6 minutes. Stir in tomato paste, chili-garlic sauce and cook 1 minutes longer. Cool slightly.

While mushroom mixture cools, squeeze broth out of bread and add to a food processor bowl. Add meats, salt, pepper and eggs. Pulse until everything is mixed.
Mix meat mixture and mushroom together. Place 12x7 in. piece of foil on a rack into foil-line rimmed baking pan. Transfer meat mixture to the foil and shape into 10x6-in loaf. I use regular loaf pan.

Bake 1 hour. Mix together glaze ingredients, spread over loaf and bake more 20-25 minutes longer. (thermometer inserted in a center reads 160F). Let stand 10 minutes before slicing.
Keep leftovers in a foil and refrigerated.

Запеченное перекрученое мясо по-американски

На 8 порций

3 ломтика белого хлеба нарезанного на мелкие кусочки
1/2 стакана мясного бульона или воды
2 больших гриба Портобелло  (около 180грамм), нарезанного на небольшие куски
1 средняя луковица, нарезанная на небольшие куски
1 средняя морковь, нарезанная на небольшие куски
1 палочка сельдерея, нарезанного на небольшие куски
3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки томатной пасты
2 больших яйца, слегка взбитых
450 грамм говяжьего фарша
450 грамм фарш из индюшатины (мохете попробовать с другим видом фарша)
1/2 чайной ложки garlic-chili соуса
1 & 1/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки черного перца

1/2 чашки кетчупа
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка молотой горчицы

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Положить хлебные кусочки в миску и залить бульоном или водой; дайте постоять, пока вся жидкость впитается.

Положить грибы, морковь, лук, сельдерей и чеснок в чашу кухонного комбайна и пропульсировать до того момента, пока все овощи будут мелко нарезаны. Нагреть масло на среднем огне в сковороде. Добавить грибную смесь и тушить до полного испарения воды, 5-6 минут. Добавить томатную пасту, garlic-chili соус и тушить еще 1 минуту. Снять с огня и дать немного остыть.

В то время как грибная смесь остывает, отжать жидкость из хлеба и выложить в чашу кухонного комбайна. Добавить фарш, соль, перец и яйца. Пропульсировать до полного смешения.

Вынуть мясную смесь из кухонного комбайна и добавить грибную смесь. Хорошо перемешать. Выложить заправленный фарш на алюминиевую фольгу и поставить на деко.
Придать мясу вид прямоугольника размером 30 на 15 см. Поставить в духовку и запекатьодин час. Перемешать все составляющие глазури и помазать мясо. Поставить обратно в духовку и запекатл еще 20-25 минут. (Вставленный термометр покажет температуру 160Ф/65Ц). Вынуть из духовки, датл постоять 10 минут и нарезать на порционные куски. Если у Вас останется запеченное мясо, то храить его в фольге в холодильнике.

Recipe comes from "Taste of Home" Matthew's Best ever Meat Loaf. Feb-Mar 2017. I did some minor tweaks and meat loaf wаs perfect.

February 28, 2017

Super delicate Apple Almond Hamantaschen

Fully understanding how difficult to deal with almond shortbread at home, I decided to try apple hamantaschen with almond shortbread dough. The result is stunny delicate and delicious pastries. I found this recipe in "Breaking breads" book by Uri Scheft and tweaked to achieve the best possible results.

Makes 17-20 medium size (2 bites) pastries

Almond Shortbread
1/2 cup (8 tablespoons) butter, cold
1/2 cup confectioners' sugar
2 tablespoons granulated sugar
3/4 beaten egg (1/4 goes to egg wash)
1 & 1/2 cups all-purpose flour
1/4 cup almond flour (meal)
1/2 teaspoon salt

To make dough, soften butter a little bit and place in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Add confectioners' and granulated sugars and mix on low speed until combined, about 30 seconds. Increase speed and beat for 30 seconds more. Add egg, mix on low speed until just combine. Add all-purpose flour, almond meal, and salt. Mix until almost combined. Turn off the mixer, remove the bowl from mixer base, and use your hands to finish the dough. Wrap into plastic wrap and refrigerate the dough for 1 hour.
Meanwhile make a filling.

Apple filling
3 large apples, peeled, cored and cut into small cubes
2 tablespoons granulated sugar
Lemon zest from 1/2 medium size lemon
juice from 1 medium size lemon, divided
3 tablespoons butter
1 tablespoon honey
3 tablespoons dry bread crumbs

To make filling, in a medium bowl toss the apples with sugar, lemon zest and juice of 1/2 lemon. Melt butter in a medium saucepan set over medium-high heat. Once it is light brown and nutty smelling, add the apple mixture. Increase the heat to high and cook, stirring often, until the apples just start to color, 2-3 minutes. Stir in honey and continue to cook more 6 to 8 minutes. Transfer the apples to a fine-mesh sieve, set over a medium bowl and drain the apples, reserving the juices in the bowl. Transfer the drained apples to another bowl. Pour juices into small sauce pan, add lemon juice from 1/2 lemon and simmer until they have reduced by half and are thick. Stir this reduced syrup into apples and refrigerate until completely cool.  Just before making pastries, add bread crumbs and mix very well.

Egg wash
1/4 beaten egg
1 tablespoon milk

Preheat oven to 350 F. Cover a big cookie sheet with parchment paper and spray with non-stick baking spray. Adjust the oven racks in the upper-third and lower-third positions.

Cut the dough into 3 equal parts. Take one out of refrigerator, roll out  into  1/3 -inch thick rectangle. Using a 2-inch round cookie cutter or standard glass  to stamp out as many rounds as possible. Gather the dough scraps, lightly press together into a ball, wrap into plastic wrap and place into FREEZER for 10-15 minutes. Spoon a scant teaspoon of the apple filling onto center of each round. Form a hamantaschen and place on a cookie sheet. Continue with other rounds. Take out the scraps from the FREEZER and repeat the same process with a cold dough.  Repeat the process with other pieces of dough. Your goal is to keep dough cold and slightly frozen.

To make egg wash, mix egg and milk and brush the top of each pastry.

Bake a sheet of pastries on lower rack for 8 minutes and  6 minutes on upper rack. Take out and cool completely. Store hamantaschen in a airtight container for up to 3 days.

Яблочные ументашен из миндального теста

На 17-20 средних по величине пирожных

Миндальное песочное тесто
1/2 чашки (8 столовых ложек) холодного сливочного масла
1/2 чашки сахарной пудры
2 столовые ложки сахара
3/4 слегка взбитого яйцо (1/4 пойдет на помазку)
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чашки миндальной муки
1/2 чайной ложки соли

Для теста, немного размягчить сливочное масло и поместить в чашу миксера, Добавить сахарную пудру и сахар. Включить миксер и на малой скорости смешать масло с сахаром  и пудрой, приблизительно 30 секунд. Увеличить скорости и взбивать еще в течение 30 секунд. Продолжая взбивать, добавить яйцо. Всыпать муку, миндальную муку, и соль.  Смешать все почти до образования теста. Выключить миксер, вынуть тесто из чаши содержимое и руками домесить тесто. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник тесто на 1 час.

Пока тесто в холодильнике, приготовить яблочную начинку.

Яблочная начинка
3 больших яблока, очищенные от кожурыи семочек, нарезаннэ на маленькие кубики
2 столовые ложки сахара
Лимонная цедра из 1/2 среднего размера лимона
сок из лимона среднего размера 1 лимона
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка меда
3 столовые ложки панировочных сухарей

Для начинки перемешать в миске яблоки с сахаром, лимонной цедрой и соком 1/2 лимона. Растопить сливочное масло в средней кастрюле, кипятить до появления светло-коричневого цвета. Вылить масло в яблочную смесь. Увеличить огонь, поставить яблочную смесь, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Добавить мед и продолжать варить еще от 6 до 8 минут. Выложить яблочную смесь в сито и дать возможность жидкости стечь. Осушенные яблоки выложить в миску, а жидкость вернуть в ту посуду, в которой варили яблоки. Добавить сок из половинылимона в жидкость и варить до половины объема. Добавить горячую уваренную смесь к яблокам. Поставить в холодильник остывать. Перед тем, как разделывать пирожные, добавить 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Яичная помазка
1/4 слегка взбитого яйцо
1 столовая ложка молока

Разогреть духовку до 350F (180Ц). Накрыть пергаментной бумагой большое деко и побрызгать non-stick spray.

Разрезать тесто на 3 равные части (две ставить в холодильнике). Раскатать одну часть теста в прямоугольник толщиной 5-7мм и стеклянным стаканом нарезать кружки. Остатки теста собрать в шар, обернуть пленкой и положить в морозильную камеру (FREEZER) на 10-15 минут. На каждый кружок положить по одной чайной ложке начинки и сформировать ументашен. Вынуть остатки теста из морозильной камеры и повторить процесс формирования ументашен. Тоже сделать с остальным тестом. Цель одна: тесто должно быть холодным и немного замороженным.

Помазать каждое пирожное яичной помазкой.

Поставить в духовку и печь на нижней стойке в течение 8 минут и 6 минут на верхней стойке. Вынуть и дать полностью остыть. Хранить ументашен в герметической посуде в течении 3 дней.