January 21, 2021

Rose Water Sandwich Cookies with Walnut Filling


 Yields 22 2-inch sandwich cookies

Dough

9 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup sugar

1 egg

1 teaspoon rose water

1/2 teaspoon vanilla extract

1/8 teaspoon salt

About 2 cups all-purpose flour

1/4 teaspoon baking powder

Filling

1 cup walnuts, small-medium pieces

7 oz. (1/2 can) condensed milk


The filling might be made in advance and kept in a plastic container in a refrigerator. Remove from the fridge 30 minutes before to bring to room temperature. The filling will be very soft and ready to smear on cookies.

Preheat oven to 350°F. Arrange walnuts on a cookie sheet in a single layer. Bake 8 to 10 minutes, checking frequently. Remove from the oven, give a couple minutes to cool off. Place walnuts and condensed milk in a bolw of food processor and processe until smooth paste.

In a small bowl, mix rose water, vanilla extract, and egg.

Prepare a big plastic bowl and place soft butter there. Using an electric mixer, beat butter for about 1 minute, add sugar, and beat more for 1 minute. Slowly pour the egg mixture and beat for two more minutes.

Sift together flour, salt, and baking powder. Add to butter-egg mixture and make a dough. The dough will be very soft. Wrap with plastic and leave in the refrigerator overnight.

Remove dough from refrigerator and leave on a counter for 30 minutes.

Preheat the oven to 350° and line 2 large baking sheets with parchment paper.

Divide the dough in half and form each portion into a disk. Using hands, knead each disk to make it a bit playable. Roll each one to a thickness of ⅛ inch. Cut out 22 cookies from each sheet and place them on the prepared baking sheets. To get a right amount of cookies, I reroll scraps and cut cookies again.

Bake the cookies until firm to the touch, 10 minutes. Let cool for about 3 minutes.

Spread ½ tablespoon of the filling on one cookie and sandwich with another. Repeat until all cookies are used.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in an air-tight container.


Печенье-сэндвич с ореховой начинкой

На 22 печений среднего размера

Тесто

9 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

1/3 чашки сахара

1 яйцо

1 чайная ложка розовой воды

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/8 чайной ложки соли

Около 2 чашки универсальной муки

1/4 чайной ложки разрыхлителя

Начинка

1 чашка грецких орехов, порезанных на мелкие и средние куски

7 унций. (1/2 банки) сгущенного молока

Начинку можно сделать заранее и хранить в пластиковом контейнере в холодильнике. Вынуть из холодильника за 30 минут, чтобы довести начинку до комнатной температуры. Начинка будет очень мягкой и ее можно будет намазать на печенье.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Выложить грецкие орехи на противне в один слой. Печь от 8 до 10 минут, часто проверяя. Вынуть из духовки, дать пару минут остыть. Выложить грецкие орехи и сгущенное молоко в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.

В небольшой миске смешать розовую воду, экстракт ванили и яйцо.

Выложить мягкое масло в большую пластиковую миску. Взбить электрическим миксером масло в течении 1 минуты, всыпать сахар и взбивать еще 1 минуту. Медленно влить яичную смесь и взбивать еще две минуты.

Просеять вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавить к масло-яичной смеси и замесить тесто. Тесто получится очень мягким. Обернуть полиэтиленом и оставьте на ночь в холодильнике.

Достать тесто из холодильника и оставить на кухонном столе на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350 Ф (180 Ц) и застелить 2 больших противня пергаментной бумагой. 

Разделить тесто пополам и сформировать 2 диска. Руками разомнуть каждый диск, чтобы было легко раскатывать. Раскатать каждый кусок теста до толщины 3-4 мм. Вырезать из каждого листа 22 печенья и выложить их на подготовленные противни. Чтобы получить нужное количество печенья, я раскатываю остатки и снова разрезаю печенье.

Печь печенье 10 минут, пока оно не станет твердым на ощупь. Дайте остыть примерно 3 минуты.

Намазать ½ столовой ложки начинки на одно печенье и накрыть другим печеньем.

Посыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичной таре.



January 15, 2021

Scottish Potato Scones


Yield 4 servings

1 pound potatoes (baking potatoes, peeled, cooked, and mashed)

1 ounce butter (2 tablespoons, melted, plus more for greasing)

1/2 teaspoon salt

1 medium egg

4 1/2 ounces flour (1 cup/125 g, plus extra for rolling)

1 teaspoon baking powder


Heat the oven to 400 F (200 C).

Place the mashed potatoes in a large bowl and add all the other ingredients to form a sticky dough.

Roll out half of the dough on a floured surface into cricle to approximately 1/2-inch thickness. Score a cross into the dough to mark 4 equal wedges. Grease a baking sheet with butter. Place wedges on a baking sheet and repeat with another portion of the dough. Bake the scones for 15 minutes until golden brown and risen. Serve with butter and eat warm.

Usually I boiled and mashed potatoes in the evening. I place mashed potatoes into plastic container with a lid and keep on a kitchen counter until next morning. This way I get drier mashed potatoes. Drier mashed potatoes create a dough that will roll out more easily, especially if you include the egg.


Recipe comes from The Spruce Eats

January 11, 2021

Brasilian Honey Spice Bread


Yield: 1 loaf 

2/3 cup packed brown sugar

1/3 cup 2% milk

2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose flour + 1 cup whole-wheat flour)

1-1/2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground nutmeg

1/8 teaspoon ground cloves

A couple dashes of cayenne pepper, 1/4 teaspoon grounf dry orange peel (optional)

2 large eggs

1/2 cup honey (I used 1/3 cup)

1/3 cup canola oil

Glaze (optional):

1/3 cup confectioners' sugar

2 teaspoons 2% milk

Preheat oven to 325°. In a small saucepan, combine brown sugar and milk. Cook and stir over low heat until sugar is dissolved. Remove from heat.

In a large bowl, whisk flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cloves. In another bowl, whisk eggs, honey, oil and brown sugar mixture until blended. Add to flour mixture; stir just until moistened.

Transfer to a greased 8x4-in. loaf pan. Bake 50-60 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean (cover top loosely with foil if needed to prevent overbrowning).

Cool in pan 10 minutes before removing to a wire rack to cool completely. In a small bowl, stir glaze ingredients until smooth; drizzle over bread.

Securely wrap cooled loaf in a foil and plastic wrap.


Бразильский медовик со специями

На 1 буханка

2/3 чашки коричневого сахара

1/3 чашки 2% молока

2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной муки + 1 чашку цельнозерновой муки)

1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/8 чайной ложки молотой гвоздики

Немного кайенского острого перца, 1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

2 больших яйца

1/2 чашки меда (я использовала 1/3 чашки)

1/3 чашки рапсового или другого растительного масла

Глазурь (по желанию):

1/3 чашки сахарной пудры

2 чайные ложки 2% молока

Разогреть духовку до 325 ° Ф (160 Ц). В небольшой кастрюле смешать коричневый сахар и молоко. Варить, помешивая на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня.

В большой миске смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздику. В другой миске взбить яйца, мед, масло, добавить молочную смесь и перемешать до однородности. Добавить к мучной смеси; все хорошо перемешать.

Выложить в смазанную маслом 8х4 дюйма форму для запекания. Печь в течении 50-60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой (при необходимости накройте верх фольгой, чтобы не зажечь).

Охладить в форме в течении 10 минут. Вынуть на решетку, чтобы дать полностью остыть. В небольшой миске перемешать ингредиенты для глазури, покрыть хлеб.

Остывшую буханку завернуть в фольгу и полиэтиленовую пленку.


Recipe comes from Taste of Home

January 07, 2021

Scottish Parliament Cookies with help of Yana Litvinova (Parlies)


Yields about 15 medium size cookies

1 & 3/4 cups all-purpose flour
1/4 cup spelt flour
1/2 cup brown sugar
1 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon dry orange peel (optional)
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 teaspoon baking powder
1/2 cup dry wild blueberries
10 tablespoons (about 125 gram) butter
2 tablespoons molasses
1 egg

Preheat the oven to 340 F (160 C ). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

In a medium bowl, mix flours, brown sugar, ginger, orange peel, black pepper, and baking powder.

Place butter in a large pan over medium heat. Stir until the butter has melted and add molasses. Bring mixture to a simmer. Once simmering, reduce heat to low and add blueberries and flour mixture all at once. Stir until the flour is completely incorporated and a thick dough clumps into a ball. Remove from the heat, add egg and mix again.

Using a large tablespoon, form cookies and place on prepared cookie sheet. Bake 15 minutes on a lower-third shelf of the oven and 10-15 minutes on upper-third shelf.

Remove from the oven and allow to cool on a sheet for 5 minutes. Place cookies on a cooling rack to cool completely.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in airtight container for a couple days.


Печенье шотландских парламентариев (Улучшенный  рецепт Яны Литвиновой)

На 15 печений среднего размера

1 и 3/4 чашки белой муки
1/4 чашки муки spelt
1/2 чшки коричневого сахара
1 чайная ложка сухого молотого имбиря
1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 стакана сухой черники
10 столовых ложек (около 125 грамм) сливочного масла
2 столовые ложки патоки или меда
1 яйцо

Разогреть духовку до 340 F (160 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом, сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, коричневый сахар, имбирь, цедру апельсина, черный перец и разрыхлитель.

Положить масло в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне до полного растворения масла. Перемешать и добавить патоку. Довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить чернику и мучную смесь. Столовой ложкой все быстро перемешть, пока густое тесто не превратится в комок. Снять с огня, добавить яйцо и снова перемешать.

Используя большую столовую ложку, выложить печенье на подготовленный противень. Выпекать 15 минут в нижней части духовки и 10-15 минут на верхней полке.

Вынуть из духовки и дать остыть на противне в течение 5 минут. Выложить печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.

Присыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичном контейнере.


Idea for the recipe BBC Russian

January 01, 2021

Rice and spinach salad with Asian vinaigrette

1 ½ cups cooked rice, preferably long-grain brown

4 cups coarsely shredded fresh stemmed salad spinach leaves

2 scallions, coarsely chopped

One 11-ounce can mandarin orange segments, drained (I used a fresh orange)

One 8-ounce can sliced water chestnuts, drained

½ cup toasted pine nuts or slivered almonds


For the vinaigrette

3 tablespoons canola oil

2 tablespoons white rice vinegar

2 tablespoons soy sauce

½ teaspoon pepper, or to taste

1 clove garlic, minced

½ teaspoon minced fresh ginger

Garnish (optional): blanched snow peas, currants or raisins

Toss together the salad ingredients in a large bowl.

Whisk together the vinaigrette ingredients in a small bowl. Taste and adjust the seasoning. Add to the salad and toss.


Салат из риса и листьев шпината с заправкой по-азиатски

1 ½ чашки вареного риса, желательно длиннозернистого коричневого цвета

4 чашки крупно нарезанных свежих салатных листьев шпината

2 стебля крупно нарезанного зеленого  лука

Одна банка объемом 11 унций консервированных мандарин, отцедить от воды (Я использовала свежий апельсин)

Одна банка на 8 унций нарезанных водяных каштанов, отцедить от воды

½ чашки поджаренных кедровых орехов или нарезанного миндаля

Для заправки

3 столовые ложки масла канолы

2 столовые ложки белого рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

½ чайной ложки перца или по вкусу

1 зубчик чеснока, мелко измельченного

½ чайной ложки измельченного свежего имбиря

Гарнир (по желанию): бланшированный снежный горошек, смородина или изюм.

Смешать все ингредиенты для салата в большой миске.

В небольшой миске перемешать все ингредиенты для заправки. Попробовать на вкус и если нужно добавить еще немного перца, сахара или соли. Полить в салат и перемешать.


Recipe comes from Click on Detroit

December 27, 2020

Salted Chocolate Buckwheat Thins


Yields 24 large cookies

¾ cup buckwheat groats

1 cup packed light brown sugar ( used 3/4 cup)

½ cup (1 stick) salted butter

2 tablespoons cocoa powder

½ teaspoon pure vanilla extract

1 large egg

¾ teaspoon flaky sea salt

Preheat oven to 350°F with racks in upper and lower thirds. Spread buckwheat in a single layer on a rimmed baking sheet. Bake until slightly darkened and fragrant, 10 to 12 minutes. Let cool.

Line 2 baking sheets with parchment. Combine sugar and butter in a medium pot over medium. Cook, stirring occasionally, until butter is melted. Remove from heat and let cool slightly. Stir in cocoa and vanilla until evenly combined. Add egg and stir until evenly incorporated. Fold in toasted buckwheat.

Drop tablespoonfuls of batter onto the prepared baking sheets, spacing them 2 inches apart and flattening slightly with the back of a spoon. Top with flaky salt.

Bake until shiny and dry, 8 to 9 minutes, rotating sheets front to back and top to bottom. Let cool until firm; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

Печенье с гречневой крупой в соленом шоколаде

На 24 больших печенья

¾ чашки сухой гречневой крупы

1 чашки светло-коричневого сахара (Я взяла 3/4 чашки)

½ чашки (100 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

½ чайной ложки чистого экстракта ванили

1 большое яйцо

¾ чайная ложка крупной морской соли

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц) с решетками в верхней и нижней трети части духовки. Выложить гречку в один слой на противень с бортиком. Запекать в течении 10-12 минут, пока крупа не станет немного темнее и ароматной. Дайте остыть.

Выстелить 2 больших противня пергаментом. Смешать сахар и масло в средней кастрюле Разогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить какао, ваниль и перемешать до однородного состояния. Добавить яйцо и еще раз перемешать до однородного состояния. Добавить поджаренную и немного остывшую гречку.

Используя столовуую ложку, выложить жидкое тесто на подготовленные противни, расположив их на расстоянии 5 см друг от друга. Ложкой можно приплюснуть печенья. Сверху посыпать морской солью.

Выпекать до блеска и высыхания 8–9 минут, переворачивая листы спереди назад и сверху вниз. Дайте остыть до твердого состояния; переложить на решетку, чтобы полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.


Recipe comes from Real Simple Magazine


December 18, 2020

Apple Cake with Cold Rise Yeast Dough (Eggless)


Yield: Large cake for 8-10 people

Dough

1 package (2 teaspoons) active dry yeast

150 ml lukewarm milk (about 100 F)

2 tablespoons + 1 teaspoon sugar, divided

3 cups all-purpose flour

15 tablespoons (200 gram) butter, cold

1/8 teaspoon salt

Filling

4 tablespoons butter (50 gram)

1/3 - 1/2 cup sugar

5 medium - large apples, cored, peeled and chopped into medium chunks

1/2 teaspoon lemon juice

120 ml 2%-milk

1/2 teaspoon ground anice (optional)

1/2 teaspoon vanilla extract (optional)

Almond flour for sprinkling.


To make a dough, in a medium bowl mix yeast and sugar in warm milk until dissolved. Sprinkle with flour and cover with a dry towel. Leave to proof for 15 minutes in a draft-free place (room temperature.

Sift flour into a large bowl. Add salt. Grate butter on large holes of the grater and add to flour. Using your hands rub the butter into the flour. Pour yeast mixture into flour-butter and make a soft dough. Don't knead it! Please dough into a bowl, cover with plastic wrap, and place into the refrigerator for 1 hour.


In a large bowl, mix chopped apples with lemon juice. 

To make the filling, place the pieces of butter in a light-colored pan. Turn the heat onto medium. Begin stirring to move the butter around as it melts. Once melted, add sugar. Keep stirring. In about 5-8 minutes, the butter will turn golden brown. The foam will slightly subside, and the milk solids on the bottom of the pan will toast. It will smell intensely buttery, nutty, and rich.

Add apples and milk, stir everything together and sauté for about 20 minutes or until almost all liquid will be evaporated. Add ground anise and vanilla extract (optional) and  mix everything. Remove pan with filling and give a couple of minutes to cool off.

Preheat the oven to 350 F (180 C)

To shape a cake, prepare a pan 9 x 12 inches. a cookie pan, and parchment paper.

Cut parchment paper into a 9 x 20-inch rectangle and place it on a kitchen counter. Lightly grease the surface with vegetable oil and spray with non-stick baking spray. Sprinkle with almond flour.

Remove the dough from the refrigerator and cut 1/3 of the dough. Roll out the rest of the dough into a 9 x 18 rectangle and lightly sprinkle the lower half with almond flour. Spread equally filling all over the bottom half of the dough. Sprinkle with almond flour.

Take a remaining 1/3 of the dough and roll out into a 9 x 10 rectangle. Cover the filling and tackle the edges to hold filling inside. Cut the upper part of the dough into vertical strips and place them on a nice patter over the dough. Move parchment paper with cake to prepared cookie sheet. 



Bake for 25 minutes in an oven. Remove from the oven and cool completely. Sprinkle with powdered sugar (optional). Cut into strips, and each stripe cut diagonally.

Serve with tea or coffee. Keep in an airtight container for a couple of days. Since some of us have no airtight container, I usually wrap goodies with paper towels and cover them with a plastic bag.


Russian version

December 14, 2020

Cornbread Cookies with Feta Cheese and Dry Cranberries (No extra sugar)


Yields 11-12 medium size cookies

1 cup all-purpose flour

2/3 cup cornmeal

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon black pepper

1 teaspoon ground cumin

2 teaspoons baking powder

1/2 cup crumbled feta cheese

2 eggs, lightly beaten

4 tablespoons 2%-milk

4 tablespoons olive oil

1/3 - 1/2 cup dry cranberries

Preheat oven to 350F (180 C). Place parchment paper on a large cookie sheet. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

In a medium bowl, stir together flour, cornmeal, baking powder, cumin, salt, and black pepper. 

Combine feta cheese, eggs, milk, and olive oil. Using an immersion mixer, process everything until almost puree. Add half of the flour mixture and dry cranberries. Mix everything with a large tablespoon. Add the rest of the flour mixture. Make a stiff dough.

Moisture hands with a couple of drops of vegetable oil and form medium cookies. Place on a greased cookie sheet.

Bake 8-9 minutes on a lower shelf of the oven and 8-10 minutes on an upper one. Remove from the oven and cool completely.

Keep in an air-tight container for a couple of days. Serve with coffee, tea, and salads.


Кукурузное печенье с сыром фета и сушеной клюквой (Без лишнего сахара)

На 11-12 печений среднего размера.

1 чашка белой пшеничной муки

2/3 чашки кукурузной муки

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чашки сыра фета, в кусочках

2 слегка взбитых яйца

4 столовые ложки 2% -го молока

4 столовые ложки оливкового масла

1/3 - 1/2 чашки сухой клюквы

Разогреть духовку до 180 ° C. Выложить пергаментной бумагой большой противень. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, кукурузную муку, разрыхлитель, тмин, соль и черный перец.

В отдельной посуде погружным миксером взбить сыр фета, яйца, молоко и оливковое масло до образования пюре. Добавить половину мучной смеси и сушеную клюкву. Все перемешать большой столовой ложкой. Добавить оставшуюся часть мучной смеси. Замесить крутое тесто.

Смочить руки несколькими каплями растительного масла и сформировать печенья среднего размера. Выложить печенья на смазанный маслом противень.

Выпекать 8-9 минут на нижней полке духовки и 8-10 минут на верхней. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Хранить в герметичной таре пару дней. Подавать с кофе, чаем или салатами.


Idea comes from Better Homes & Garderns Magazine