September 18, 2017

Quick Bread with Homemade Butternut squash puree and Lemon glaze


Makes 1 loaf

1 & 3/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup (8 tablespoons, around 115 gram) butter, room temperature
1 cup sugar
2 eggs, room temperature
1 tablespoon vanilla extract
1/2 cup kefir
1 cup homemade butternut squash puree.

Lemon glaze
1 tablespoon butter, melted
1 tablespoon lemon juice
1 cup powdered sugar

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool. One medium size squash will be enough for two breads.

Preheat oven to 350F (180C). Grease 9x5-inch loaf pan and sprinkle with breadcrumbs.

Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure 1 cup. Set aside.

In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder and set aside.

Using electric mixer, beat butter and sugar on medium speed for about 2 minutes or until fluffy. You can take butter and put it in the microwave for about 30  seconds, so that it is half melted.  This trick I used all the time, I need to beat butter with sugar. Add eggs and beat more 1-2 minutes. Finally add vanilla extract and kefir.

In three batches, add the dry ingredients and mix on lowest possible speed of the mixer until each batch is just incorporated. Scrape the sides between each batch. Stop mixer and add butternut squash puree.

Pour dough in prepared pan. Bake for about one hour or until an inserted knife comes out clean and the top is golden. Take out from the oven, leave in a pan for 20 minutes and cool completele on a rack for a couple hours.

Mix all glaze ingredients and pour on a top of the cake.  Make in advance, because it's really good on next day morning. Cover tightly with paper towels and cotton cloth.


Быстрый кекс с домашним пюре из тыквы Butternut и лимонной глазурью

На 1 кекс

1 & 3/4 чашки муки
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки натертого мускатного ореха
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой  гвоздики
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чашки (8 столовых ложек, около 115 грамм) сливочного масла, комнатной температуры,
1 стакан сахара
2 яйца, комнатной температуры
1 столовая ложка экстракта ванили
1/2 чашки кефира
1 стакан домашнего пюре из тыквы Butternut

Лимонная глазурь

1 столовая ложка растопленного сливочного масла,
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан сахарной пудры

Нарезать тыкву на несколько больших кусков. Удалить семена. Положить куски в большую кастрюлю и залить водой, чтобы воды было больше на 5 см, чем тыквы. Закрыть крышкой кастрюли и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить их в течение 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Слить горячую воду и дать тыкве  остыть. Одной средней по величине тыквы будет достаточно для двух кексов.

Разогреть духовку до 350 ° F (180 ° C).  Смазать 9x5-дюймовую форму для выпечки кексов и посыпать панировочными сухарями.

Срезать кожуру и используя вилку или картофелямялку сделать пюре (не используйте кухонный комбайн). Наполнить 1 чашку и oтложить в сторону.

В средней миске смешать муку, специи, соль, пищевую соду и разрыхлитель и отложить в сторону.

Используя электрический миксер, взбить масло с сахаром на средней скорости в течение приблизительно 2 минут. Вы можете взять масло, поместить его в микроволновую печь, где подогреть в течение примерно 30 секунд, чтобы масло частично стало растопленным. Этот трюк я использую всегда, когда мне нужно взбить масло масло с сахаром. Добавить яйца и взбивать  еще 1-2 минуты. Наконец добавьте экстракт ванили и кефир.

В три приема добавить сухую мучную смесь и перемешать на минимальной скорости миксера до полного смешения. Остановить миксер и добавить пюре из тыквы Butternut.

Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку, где выпекать около часа или до тех пор, пока вставленный нож выйдет чистым. Вынуть из духовки, оставить в форме в течение 20 минут и полностью охладить на стойке в течение в нескольких часов.

Смешать все ингредиенты глазури полить кекс. Сделайте заранее, потому что кекс прекрасен утром следующего дня. Плотно закрыть бумажными полотенцами и хлопчатобумажной тканью.



Butternut Squash Kugel


Makes one 8x11-inch tray;

Serves approx. 8 (I think, 4)

2½ cups (20 oz.) cooked and mashed butternut squash (about 2 medium squashes)
⅝ cup potato starch
½ cup oil
½ cup sugar
3 eggs
2 tsp. cinnamon ( I did not use)


Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender.  Drain the hot water and let squash to cool.

Preheat oven to 350F (180C). Grease the baking pan and sprinkle with breadcrumbs or matzo meal.
Scoop out the meat from the skin, discarding the skins. Mash the squash meat  with fork or potato masher(don't use food processor) and measure out the amount needed. Sift the potato starch over the mashed squash with a small sifter or tea strainer, so it won't clump together. Add the oil, sugar, and eggs and mix well. Pour the batter into an 8x11-inch baking pan. Sprinkle the cinnamon over the top of the kugel. Bake for 40–45 minutes, until the center of the kugel tests firm when pierced with a knife.

TIP:
This kugel slices neatest when it is cold. Make it one day in advance. The next day, slice it into neat squares and then it can be served cold or warmed up, covered, for 10 minutes before serving.

TIP:
Any extra squash can easily be frozen and used later in a vegetable soup.


Recipe comes from Chabad.org

September 06, 2017

Old Fashioned Sour Cream Cake with Apple - Nut Filling


Makes 10-12 servings

Apple Nut Filling:
2 cups apples,peeled, cored and diced small
1/2 cup packed brown sugar
1 Tablespoon flour
2 Tablespoons butter
1/4 Teaspoon nutmeg
1/8 Teaspoon salt
1/2 cup chopped nuts (pecans or walnuts)
1 Teaspoon cinnamon

Cake batter:
1 1/2 cups sugar
3/4 cup butter,softened
1 1/2 Teaspoons vanilla
3 eggs room temperature
3 cups all purpose flour
1 1/2 Teaspoons baking powder
1 1/2 Teaspoons baking soda
3/4 Teaspoon salt
1 1/2 cups sour cream

Glaze:
1/2 cup powdered sugar
1/4 Teaspoon vanilla
add enough milk to make a glaze. About 2 Tablespoons


Instructions

Preheat oven to 325°F; grease a 12-cup Bundt pan or a 10×4-inch tube pan.

Prepare apple-nut filling:
Cook all ingredients, except nuts, over medium heat, stirring constantly. Cook until apples are tender. This will take approximately 3 to 4 minutes. Stir in nuts. Set aside.

Combine sugar, butter, vanilla and eggs in a large mixing bowl. Beat at medium speed, 2 minutes, scraping bowl occasionally. Alternately add the dry ingredients and the sour cream, beginning and ending with the dry ingredients. Beat until each addition is just incorporated into the batter, don't over beat.

Spread 1/3 of the batter (about 2 cups) in the baking pan. Top with 1/3 of the filling. Repeat this pattern 2 more times, until all batter and filling have been used.  Bake at 325°F for 1 hour, until a toothpick inserted near the center comes out clean. Cool in the pan for 20 minutes, then turnout onto a serving plate and cool completely.

For the glaze:
To prepare glaze: Mix all ingredients until smooth, then drizzle over cooled coffee cake


Американский торт с яблочно-ореховой начинкой.

На 10-12 человек

Яблочно-ореховая начинка
2 чашки яблок, очищенных от кожуры и нарезанных на маленькие  кубики
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки натертого мускатного орехз
1/8 чайная ложка соли
1/2 чашки нарезанных орехов (орехи пекан или грецкие орехи)
1 чайная ложка корицы

Тесто
1 1/2 чашки сахара
3/4 чашки масла, размягченного
1 1/2 чайной ложки ванили
3 яйца, комнатной температуры
3 чашки муки
1 1/2 чайных  ложек разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки соли
1 1/2 стакана сметаны

Глазурь:
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 чайная ложка ванили
Около 2 столовых ложек молока

Разогреть духовку до 325 ° F (160Ц); смазать Bundt  форму для выпечки тортов.

Подготовить яблочную начинку: Смешать все ингридиенты, кроме орехов, и на среднем огне, постоянно помешивая, варить  пока яблоки не станут мягкими. Это займет от 3 до 4 минут. Добавить орехи, снять с огня и дать остыть.

Смешать  муку, разрыхлитель, соду и соль в небольшой миске. Затем в другой миске смешать сахар, масло, ваниль и яйца в большой миске. Взбить миксером в течении 3-4 минут. Поочередно добавить сухую смесь  и сметану. Взбить миксером до полного смешания.
Выложить 1/3 теста (около 2 чашек) в форму для выпечки и наверх выложить  1/3 начинки. Повторите эту процедуру еще 2 раза, пока не будет использовано все тесто и начинка. Верхний слой - тесто. Выпекать при 325 ° F в течение 1 часа, пока зубочистка, вставленная вблизи центра, не станет чистой. Охладить в форме в течение 20 минут, затем выложить на тарелку и дать полностью охладиться.

Для глазури:
Чтобы подготовить глазурь: Смешать все ингредиенты до однородности выложить поверх охлажденного торта.


Recipe came from Bunny's warm oven

September 01, 2017

Spicy Peanut Stew With Ginger and Tomato


Yield 8 servings

1 medium-size eggplant, peeled and cut into 1/2-inch dice
1 teaspoon salt, more to taste
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
¼ teaspoon turmeric
⅛ teaspoon cayenne
¼ cup peanut oil
2 shallots, thinly sliced
2 inches fresh ginger, peeled and minced
1 to 2 jalapeño chilies, seeded and minced (I used 1/2 medium size jalapeño)
1 onion, chopped
⅓ cup tomato paste
1 small (14.5 ounce) can diced tomatoes, preferably roasted
4 cups vegetable stock or water (I used 3 cups)
½ cup natural unsweetened peanut butter (creamy or chunky)
1 medium-size zucchini, 6 to 8 ounces, cut in quarters lengthwise, then sliced 1/2 -inch thick
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice (1 to 2 lemons)
 ⅓ cup coarsely chopped cilantro leaves, plus whole leaves for garnish

Cooked rice, for serving
Chopped roasted salted peanuts, for garnish (optional)



In a colander, toss eggplant with 1 teaspoon salt; set aside for 30 minutes. Rinse, drain well and set aside. In a small bowl, combine cumin, coriander, turmeric and cayenne; set aside.

In a large pot, heat 3 tablespoons oil over medium-high heat. Add shallots and fry, stirring often, until soft, crisp and caramelized, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer shallots to a large bowl, leaving oil in pot. Raise heat to high and add eggplant. Cook, stirring often, until lightly browned and just tender, about 10 minutes. Transfer to bowl with shallots.

Add remaining 1 tablespoon oil to pot and heat over medium-high heat. Add ginger and chilies and cook, stirring for 30 seconds. Add spices and cook, stirring, 30 seconds more. Add onion and cook, stirring to scrape up any browned bits, until softened and translucent, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring, 1 minute.

Add diced tomatoes, stock or water, eggplant, shallots and a sprinkling of salt. Bring to a boil and cook 5 minutes. Place peanut butter in a medium bowl, add one or two ladlefuls of hot soup, and stir until emulsified, then pour mixture back into soup.

Reduce heat to a simmer, add zucchini, cover and cook 10 to 15 minutes, until vegetables are tender. Turn off heat and stir in lemon juice and chopped cilantro. Let cool slightly and taste; add salt if necessary. Serve in bowls with rice, garnished with cilantro leaves and chopped peanuts, if desired.


Recipe comes from New Times by Julia Moskin

August 27, 2017

All-year around apple strudel


Makes 10 medium pieces.

Dough:

2 cups all-purpose flour (about 250 gram)
1/4 teaspoon salt
7 tablespoons butter, freezed for 10-16 minutes and grated on large holes of the grater
6 tablespoons margarine, freezed for 10-16 minutes and grated on large holes of the grater
(1 tablespoon butter or margarine around 12 gram)
1 large egg
2 tablespooons vegetable oil  + more for drizzle
4 tablespoons water, room temperature

Filling
4 large apples, cored, peeled and shopped into small pieces
1/2 cup sugar
2 oz (60 gram) raisins
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons dry bredcrumbs
Powdered sugar for sprinkling

In a large bowl, mix flour with salt and add butter and margarine. Using your hands, work margarine and butter into flour until small crumbs. In a small bowl mix egg, oil and water. Make a well in the center and add egg mixture. Make a dough, if you need add a bit of flour. Cover a dough with a dry towel and leave on a counter for 30 minutes.

Preheat oven to 350 F (180 C). Place a parchment paper on a standard cookie sheet and greese.

Made a filling mixing all ingredients together. Divide filling in to 2 equal parts.

Divide dough into 2 equal parts. Roll first part into rectangle 14 X 16 inch. If you can roll out longer than 16 inch, please, do. Cover with dump paper towels for 15 minutes. Take off the paper towels, gently brush with vegetable oil, place half of the apple mixture on the nearest third of the 14-inch side, being sure to leave a 2-inch border. Gently lift the bottom edge of the dough to cover the filling and fold the side edges over. Continue to roll the stack away from you until the filling is completely sealed in and the seam is on the bottom. Transfer to the prepared baking sheet seam down. Repeat with second part of the dough and filling

Bake for 35-40 minutes, until golden brown. Sprinkle with powdered sugar when is warm. Serve with ice-cream.


Яблочный струдель.

На 10 средних кусков

Тесто:
2 чашки муки (около 250 грамм)
1/4 чайной ложки соли
7 столовых ложек масла, положить в морозилку на 10-16 минут и после этого натереть  на больших отверстиях терки
6 столовых ложек маргарина, положить в морозилку на 10-16 минут и после этого натереть  на больших отверстиях терки
(1 столовая ложка маргарина или сливочного масла около 12 грамм)
1 яйцо
2 столовые ложки растительного масла + еще немного для смазывания теста
4 столовые ложки воды, комнатной температуры

Начинка
4 больших яблок, очищенные и нарезанные на мелкие кусочки
1/2 стакана сахара
2 унции (60 грамм) изюма
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки панировичных сухарей
Сахарная пудра  для посыпки

В большой миске  перетерть в крошку маргарина, масло, мулу и соль. В небольшой миске смешать яйцо, воду и растительное масло. Сделать углубление в мучной смеси и добавить яичную смесь.Замесить тесто. По необходимости добавить немного муки. Тесто должно быть однородным, пластичным, в меру плотным. Накрыть тесто миской, оставить на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Перемешать яблоки, лимонный сок, панировочные сухари, изюм и сахар.

Разделить тесто и на начинку на 2 равнэ части. Нагреть духовку до 250Ф (180 Ц) и постелить пергаментную бумагу на деко. Смазать ее растительным маслом и побрызгать анти-пригарным раствором.

Раскатать одну порцию теста на посыпанной мукой поверхности в прамоугольник размерами 35 см X 45 см (если можете раскатать длиннее чем 45 см, пожалуйста сделайте это) , накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить на 15 мин. Тесто должно быть тонким. Смазать растительным маслом. Отступив 2-3 см от края меньшей стороны выложить начинку вдоль этой стороны. Накрыть тесто и скатать в рулет. Выложить швом вниз на приготовленное деко.

Повторить со второй частью начинки и теста.

Выпекать 35-49 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 20 минуть, нарезать на порционные куцки и посыпать сахарной пудрой. Подать теплым с ванильным мороженым.


August 22, 2017

Lemon-Poppy Sunburst Bread


Makes 12 servings

2 Tbs. flaxseeds (I used 2 tablespoon flaxseed meal)
1/3 cup sunflower oil
3 Tbs. tahini
3/4 cup sugar
2 cups unbleached all-purpose flour
1 Tbs. baking powder
1/2 tsp. salt
1/2 cup plain soy milk
juice and zest of 1/2 lemon
1/2 cup chopped sunflower seeds
1/2 cup golden raisins
2 Tbs. poppy seeds

In blender, grind flaxseeds to fine powder. Add 1/3 cup water and blend until frothy. Set aside. (I mixed flaxseed meal with water)

Preheat oven to 350ûF. Grease and flour 9 x 5-inch loaf pan.
In large bowl, combine oil, tahini and sugar. Beat with electric mixer on medium until blended. Beat in reserved flax mixture. In medium bowl, mix flour, baking powder and salt. Add to wet mixture, beating at low speed until smooth. Beat in soy milk, lemon juice and peel. Fold in sunflower seeds and raisins until blended. Pour batter into prepared pan.

Sprinkle poppy seeds evenly over top. Bake until toothpick inserted in center comes out clean, about 50 to 60 minutes. Cool in pan 10 minutes, then invert loaf onto rack and cool completely before slicing.


Лимонный кекс с тахини и изюмом

2 столовые ложки льняного семени (я использовала 2 столовые ложки размолотых семян льна)
1/3 чашки подсолнечного масла
3 столовых ложки тахини
3/4 чашки сахара
2 чашки муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (125мл) соевого молока
сок и цедра из 1/2 лимона
1/2 чашки семян из подсолнуха
1/2 чашки изюма
2 столовые ложки сухого мака

В блендере размолоть семена льна до мелкого порошка, добавить 1/3 чашки воды и перемешать. (Я перемешала льняную муку с водой)

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Приготовить формочку для выпечки хлеба (9 x 5-дюймов).

В большой миске смешать подсолнечное масло, тахини и сахар. Взбить миксером и добавить воду с льняным семенем. В другой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить мучную смесь в смесь с маслом и взбить до полного смешания. Добавить соевое молоко, сок и цедру лимона. Хорошо перемешать и добавить семена подсолнечника и изюм. Еще раз перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и посыпать маком равномерно по всей поверхности кекса.

Выпекать до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около 50-60 минут. Охладить в форме 10 минут, затем вынуть из формы и дать полностью остыть.


Recipe comes from Vegetarian Times

August 21, 2017

Quick Refrigerator Pickles



Makes 1 (946 ml) jar

4 medium-large cucumbers, cut into 1-inch rounds
1 cup apple cider vinegar
1 cup water
1/4 cup granulated sugar
1 tablespoon kosher salt
1 teaspoon black peppercorns
2 medium garlic gloves, quartered
3-4 branches of fresh dill or parsley

Wash and dry the jar, set aside to dry or dry completely by hand. Wash and dry the cucumbers. Slice into 1-inch rounds. Place back peppercorns, garlic and dill on the bottom of the jar. Pack the vegetables into jar, leaving a 1/2-inch of space at the top. Pack them in as tightly as you can without smashing.

Place the vinegar, water, sugar, salt in a small saucepan over high heat. Bring to a boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour over the vegetables, filling each jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine (I used almost all brine). Gently tap the jars against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more pickling brine if needed.

Let the jar cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 24 hours before using.
Refrigerator pickles will keep for about 1 month.


Быстрые маринованные огурцы в холодильнике

На 1-л банку

4 средних огурца, нарезанных на средние куски
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца-горошка
2 средние зубца чеснока, нарезанные на четверти
3-4 ветви свежего укропа или петрушки

Вымыть и высушить банку. Также вымыть и высушить огурцы. Нарезать на средние куски. Положить черный перец-горошек, чеснок и укроп на дно банки. Добавить нарезанные огурцы, оставив 2 см до горла банки.

Налить уксус, воду, сахар, соль в маленькую кастрюлю и довести до кипения, помешивая до растворения соли и сахара. Залить огурцы горячим рассолом. Немного потрясти банку, чтобы вышел воздух. При необходимости добавить еще рассол.

Дать огурцам в банке остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник. Оставить соленые огурцы в холодильнике на 1-2 дня.
Соленые огурцы могут храниться в холодильнике около 1 месяца.


Idea for the recipe comes from The Kitchn.com

August 14, 2017

Three Herb Chicken and Mushrooms


I followed the recipe from Better Gardens and Homes magazine, but with marinated overnight chicken. Result is quite tasty.

Lemon Garlic Marinade for Chicken
Servings 4
2 cloves garlic, minced
4 tablespoons olive oil,
2 tablespoons chopped fresh parsley,
3 tablespoons lemon juice, fresh preferred
1⁄8 teaspoon pepper
1 1⁄2 lbs boneless chicken

Place chicken breasts in a large ziploc bag. Mix first five ingredients together and pour over chicken. Marinate at least one hour, longer if possible. I marinated overnight.


Recipe from Food.com

8 chicken thighs (about 4 pounds), skin on  (I used 5)
1/4 teaspoon kosher salt
1/8 teaspoon black pepper
2 tablespoons snipped fresh rosemary
2 tablespoons snipped fresh thyme
1 tablespoon extra-virgin olive oil
8 ounces fresh button or cremini mushrooms, halved and/or quartered
1 tablespoon all-purpose flour
1 cup chicken broth (I used 1/4 cup)
1/2 cup dry white wine or chicken broth
2 tablespoons Dijon-style mustard
1 tablespoon snipped flat-leaf Italian parsley


Preheat oven to 400 degrees F. Season chicken on both sides with salt, 1 tablespoon of the rosemary, and 1 tablespoon of the thyme. Heat the olive oil over medium heat in a 12-inch cast iron skillet or very large oven-going skillet. Add chicken, skin side down, to the hot oil and cook for 5 to 7 minutes until browned on one side. Turn chicken pieces over and place skillet into the oven for 15 to 20 minutes or until done (at least 170 degrees F). Remove chicken from skillet and set aside.

Add mushrooms to skillet and turn heat to medium-high; cook stirring occasionally for 4 minutes. Add flour to skillet, stirring to coat. Stir in chicken broth, wine, and mustard. Cook and stir until thickened and bubbly. Cook and stir 1 minute more. Remove skillet from heat and add remaining rosemary, thyme, and parsley. Serve mushrooms sauce over chicken.