December 07, 2016

Cabbage triangles


If you have leftovers of sweet and sour cabbage, you can make such easy triangles. This dough can handle fish and meat fillings.

Cabbage triangles

6 tablespoons margarine, almost melted
1 egg, lightly beaten
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon white vinegar
1/2 cup sour cream
1 & 3/4 cups all-purpose flour

Filling

3 cups sweet and sour cabbage, packed
1 egg
salt, pepper and sugar to taste

Egg wash
1/2 lightly beaten egg
2 tablespoons milk

Sesame seeds for sprinkling

To make a dough, in a medium bowl, mix margarine, 1/2 of beaten egg, and salt. In a large spoon dilute baking soda with vinegar and add to margarine mixture. Add sour cream and flour. Make a dough and leave in refrigerator for 2 hours.

Preheat the oven to 350 F and prepare a large cooking sheet covered with parchment paper.

To make filling, mix together sweet and sour cabbage and egg. Taste and add salt, pepper and sugar if need it.

To make egg wash. mix egg and milk.


Divide the dough into 14-15 equal balls. Roll each piece, place about 1 tablespoon of filling and using hamantaschen technique make a triangle. Place on a cookie sheet seems down. Repeat with rest of the pieces. Brush with egg wash and sprinkle with sesame seeds.

Bake 20-25 minutes. Serve warm.

Треугольники с тушеной капустой

6 столовых ложек маргарин,  растопленный
1 яйцо, слегка взбитое
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки соды
1 чайная ложка уксуса
1/2 стакана сметаны
1 и 3/4 чашки муки


Начинка

3 чашки тушеной капусты
1 яйцо
соль, перец и сахар по вкусу

Яичая помазка
1/2  слегка взбитого яйца
2 столовые ложки молока
Кунжутные семечки для посыпки

В средней миске смешать маргарин, 1/2 яйца (немного взбитого) и солью. Погасить соду уксусом в большойложке и добавить к смеси маргарина. Добавить сметану и муку. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа.

Разогреть духовку до 350 F и подготовить большое деко, покрыть пергаментной бумагой.

Чтобы сделать начинку, смешать вместе тушеную капусту и яйцо. Попробовать и, если нужно, добавить соль, перец и сахар.

Для помазки , смешать 1/2 яйца (немного взбитого) и молоко.

Разделить тесто на 14-15 равных кусков. Раскатать каждый кусок, положить начинку и сделать треугольник. Повторить с остальными частями. Помазать яичной помазкой и посыпать кунжутными семечками.

Выпекать 20-25 минут. Подавать теплым.

December 05, 2016

Lemon Cream Cheese Rugelach


Delicate, airy, not too sweet pastries with my tweaked recipe.


Make 24 small--medium pastries

1/2 cup butter, room temperature
1 cup cottage cheese
1/4 teaspoon salt
1 & 1/4 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking powder

Filling
6 oz cream cheese, room temperature
1/4 cup sugar
zest of 1 lemon
1/2 of lightly beaten egg

Egg wash
1/2 of lightly beaten egg
2 tablespoons milk

powdered sugar for sprinkling


Beat together butter and cottage cheese.  In a separate bowl mix salt, flour and baking powder. Add flour mixture to  cheese one. Make a dough and refrigerate for 1 hour.

To make filling, beat the cream cheese, lemon zest, sugar and egg.

Preheat oven to 350 F. Prepare a big cookie sheet covered with parchment paper.
Divide dough into thirds. Roll out each third into 9-inches circle.  Spread 1/3 filling over each circle of dough and cut each circle into 8 pie shaped wedges. Roll each wedge from wide end to the center.

Place each pastry tip down on a cookie sheet.  Brush all pastries with egg wash and bake 25 minutes until light golden brown. Remove pastries from oven and cool completely. Sprinkle with powdered sugar.


Лимонные рогалики со сливочным сыром

На 24 средних рогалика

1/2 чашки сливочного масла, комнатной температуры
1 чашка сыра (cottage cheese)
1/4 чайной ложки соли
1 & 1/4 чашки муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя

Начинка

180 грамм сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1/4 стакана сахара
цедра 1 лимона
1/2 слегка взбитого яйца

Яичная смазка
1/2 слегка взбитого яйца
2 столовые ложки молока

сахарная пудра для посыпки

Взбить вместе масло и сыр(cottage cheese). В отдельной миске смешать соль, муку и разрыхлитель. Добавить мучную смесь  к сырной. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.

Для начинки взбить сливочный сыр(cream cheese), лимонную цедру, сахар и яйцо.

Нагреть  духовку до 350 F(180Ц). Подготовить большое деко, накрыть пергаментной бумагой.

Разделить тесто на три части. Раскатать каждую часть в круг 22 см диаметром Равномерно нанести 1/3 начинки на каждый круг. Разрезать каждый круг на 8 равных секторов. Скатать каждый сектор в рогалик и уложить на деко, концом вниз. Помазать яйцом с молоком.

Выпекать в духовке 25 минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть рогалики из духовки и дать полностью остынуть. Посыпать сахарной пудрой.


Idea for recipe comes from Grand Surprise

December 01, 2016

Overnight marinated coleslaw


Makes 4-5 servings.

700 gram green cabbage, thinly sliced
1/2 teaspoon salt
1 medium size yellow bell pepper, sliced in strips
1 medium size red bell pepper, sliced in strips
2 medium size carrots, peeled and grated on large holes of the grater

Sauce:
100 ml  vegetable oil
50 ml cold water
150 ml apple cider vinegar
100 gram (1/2 cup) sugar
1 teaspoon salt

Rub 1/2 teaspoon salt into cabbage. Place into a deep big bowl, add carrots and peppers. Mix very well. In a small saucepan mix all ingredients for sauce and bring to almost a boil. Pour hot mixture into veggies and mix again.  Place a plate on a salad and put something heavy on it. I used a 28 oz. can of diced tomatoes.  Keep in refrigerator for a night and use for very next day lunch. Just before lunch, drain the extra liquid and place the salad on a plate.  Excellent for lunch-potluck.


Ночной салат из капусты

На 4-5 порций

700 грамм белокачанной капусты, тоно нашинкованной
1/2 чайной ложки соли
1 среднего размера желтый перец, нарезанный полосками
1 среднего размера красный перец, нарезанный полосками
2 средние по размеру моркови, очищенные и натертые на крупной терке

Соус:
100 мл растительного масла
50 мл холодной воды
150 мл яблочного уксуса
100 грамм (1/2 стакана) сахара
1 чайная ложка соли

Перетереть соль с капустой.  Поместить в глубокую большую миску, добавить морковь и перец.  Все хорошо перемешать.  В маленькой кастрюле смешать все ингридиенты для соуса и довести почти до кипения. Залить горячей смесью овощи и снова перемешать. Положить тарелку на салат и поставить что-то нибудь тяжелое. Я использовала банку с консервированными помидорами. Поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. Перед подачей слить лишнюю жидкость и выложить салат на тарелку. Отлично подходит для буффета.

I found a recipe on one of numerous cooking sites on Russian and tweaked for the better results. You can store any leftovers in a plastic container and keep in refrigerator, as I did.

November 26, 2016

Roasted Apple Butter


It goes with challah, crackers, matzoh and just a piece of good bread.

Makes around 2 cups

1 cup apple cider, divided
7 tablespoons dark brown sugar
1 teaspoon lemon juice
Pinch of kosher salt
2 tablespoons unsalted butter, cut into small cubes
3 lbs apples
1/2 teaspoon cinnamon
Pinch of nutmeg
Pinch of cloves

Preheat oven to 400° F. Cut apples into large chunks. Arrange on a large metal roasting pan, add the lemon juice and 1/4 cup cider, then sprinkle with brown sugar and salt and dot with butter.

Roast your apples until they are very soft and fall apart at the touch of a fork. Remove from the oven and let rest for one minute, then pour the remaining cider over the pan to deglaze.

Transfer everything to a large flat-bottomed bowl or pot. Mash until the pieces become sauce.

Run the mixture through a food mill to remove the cores, seeds, and peels. Stir in the spices, then give it a taste. Add more sweetener or spices until you have the flavor you want.

At this point, assess the consistency of your butter. If you’d like it to be a bit smoother, you can blend it up with a food processor or an immersion blender. (I like mine with a little bit of texture, so I leave it as is.) If it isn’t quite as thick as you’d like it to be, transfer it a heavy bottom saucepan and cook over low heat, stirring occasionally -- just beware of cooking it down too much. I like mine at the point where it just holds its form when stirred or spread.

Once cooled, store in an airtight container in the fridge for up to a week, or freeze it to keep it for longer.



Recipe comes from Food52 Roasted Apple Butter

November 25, 2016

Turkey meatloaf


For years I used to buy a package with Turkey meatloaf from Jennie-O. Abruptly, at least for me, company discontinued this product. So, I decided to make my own meatloaf. I went to Jennie-O website, found a recipe, tweaked in a way I want and made a very tasteful turkey meatloaf. I'm not going back to a freeze product. Mine is definitely much better.

Make 1 large loaf

½ white onion, chopped
1 carrot, peeled, chopped
½ red bell pepper, chopped
2 cloves garlic, minced
2 (16-ounce each ) packages Lean Ground Turkey
1 cup dry breadcrumbs
1 teaspoon ground thyme
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon freshly ground pepper
1 teaspoon salt
2 eggs
olive oil spray

GLAZE
½ cup ketchup
1 teaspoon hot sauce
1 teaspoon cumin
1 teaspoon honey
2 tablespoons chopped flat leaf parsley

Directions
1. Heat oven to 350°F. In food processor, combine onion, carrot, red bell pepper, and garlic. Pulse to chopped until small bits.

2. In large bowl, combine ground turkey and onion mixture. Using hands, work ingredients in gently. In medium bowl, combine breadcrumbs, thyme, chili powder, pepper and salt. Mix well. Sprinkle dry mixture over meat, add eggs and gently mix in. Do not over mix.

3. Spray large foil or parchment lined baking sheet with olive oil spray and shape meat into a 6-inch by 11-inch x 1 ½-inch rectangle in the middle of the pan.

4. For glaze, in a small bowl mix together ketchup, hot sauce, cumin and honey and brush over meatloaf top and sides.

5. Bake 1 hour 30 minutes and until 165°F. as measured by
6. a meat thermometer in the center. Always cook to well-done. Let stand at room temperature 5 minutes before slicing. Sprinkle with freshly chopped parsley.


Idea for the recipe comes from https://www.jennieo.com/recipes/print/id/769-Recipe-Rehab%E2%84%A2-Turkey-Meatloaf-Makeover

November 24, 2016

Frosted Cranberry Cookies


Yield: 24 Cookies

2 1/4 cups all purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 cup (1.5 sticks) unsalted butter, room temperature
3/4 cup granulated sugar
1/3 cup cranberry jelly/sauce
 1 large egg
 1 teaspoon vanilla extract

 Glaze:

1 cup powdered sugar
1 tablespoon milk
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup craisins (dry cranberries), chopped
 1 tablespoon sugar

Preheat oven to 375°F.

Line a baking sheet with parchment paper or a silpat. Set aside.

In a medium bowl, whisk together flour, baking powder and salt. Set aside.
In a stand mixer, beat butter and sugar until light and fluffy. Add cranberry jelly, egg and vanilla extract, mixing until combined.

Add flour mixture 1/2 cup at a time, mixing until completely combined.

Drop one tablespoon of rounded dough onto prepared pan and then lightly flatten with the bottom of a buttered and sugared glass.

Bake for 10 minutes. The cookies will not look browned or cooked, but they are! Remove from oven and let cookies rest on baking sheet for 5 minutes. Then transfer to a wire rack to cool completely.
To Ice: In a small bowl, toss together cranberries and sugar, set aside. In a small bowl, whisk together powdered sugar, milk and vanilla extract - until smooth.
Using a spoon, smooth icing onto the top of each cookie. Sprinkle with sugared craisins and let set for 10 minutes, or until hardened.


Сливочное печенье с сахарной клюквой

На 24 печенья

2  & 1/4 чашки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 чашки (1,5 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
3/4 чашки сахарного песка
1/3 стакана клюквенного желе  (jellied cranberry sauce)
 1 большое яйцо
 1 чайнaя ложка ванильного экстракта

Глазурь:
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка молока
1 чайной ложки ванильного экстракта
1/2 чашки сухой клюквы, мелко нарезанной
 1 столовая ложка сахара

Разогреть духовку до 375 ° F.

Выложить деко для выпечки  пергаментной бумагой. Отложить в сторону.

В средней миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль.
Миксером взбить масло и сахар до пушистой массы. Добавить клюквенное желе, яйцо и ванильный экстракт. Добавить мучную смесь по  1/2 стакана за один раз, перемешивая до полного смешения.

Сформировать  24 колобка, выложить на приготовленное деко. Взять стакан, смазать дно маслом и посыпать сахаром.  Используя дно стакана, приплуснуть каждый колобок. Если нужно промаслить дно стакана опять.

Выпекать в течение 10 минут. Печенье будет выглядеть непропеченым, но оно готово! Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Для клюквы: в маленькой миске смешать вместе клюкву и сахар.

В другой маленькой миске взбить  сахарную пудру, молоко и ванильный экстракт - до получения однородной массы (глазури).
Используя ложку, нанести глазурь на верхнюю часть каждого печенья. Посыпать сахарной клюквой.


Recipe from http://www.thenovicechefblog.com/2016/11/frosted-cranberry-cookies/

November 21, 2016

Cranberry Lemon Pound Cake


I'm sure, you can find this recipe in many cooking books and magazines. This time I decided to enhance the recipe with dry cranberries, lemon glaze and salted pistachios. I wanted to create something not too sweet, not too salty and, definitely, very festive for my coworkers before Thanksgiving. One thing I can say, they love every bite of my creation.

Cranberry Lemon Pound Cake


1/2 cup butter, softened
1 cup sugar
3 eggs
2 tablespoons grated lemon zest
1 tablespoon lemon juice (I used a juice from 1/2 lemon)
1 teaspoon vanilla extract
1 & 1/2 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon each baking soda and baking powder
1/2 cup sour cream
2/3 cup dry cranberries

Glaze
1 cup powdered sugar
2 teaspoons lemon juice
1/4 chopped pistachios for sprinkling
In a large bowl, beat butter with sugar until fluffy, beat in eggs, one at the time. Beat in lemon zest, lemon juice and vanilla.
Whisk together flour, salt, baking soda and baking powder, stir into butter mixture alternatively with sour cream . Add cranberries, scrape the dough into greased and floured 9x5 inch (2 litres) loaf pan.

Bake in 325F (160C) oven until cake tested inserted in the center of the cake comes out clean, about 1 hour.

Let cool in a pan for 10 minutes. Turn out onto rack and cool completely.

Glaze: Whisk powdered (icing) sugar with lemon juice until smooth paste and spread over the top.
Sprinkle with nuts.


Глазированный лимонный кекс с сухой клюквой

1/2 (115 грамм) чашки сливочного масла, размягченного
1 чашкa сахара
3 яйца
2 столовые ложки натертой лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока (я использовал сок из 1/2 лимона)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 & 1/2 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки соды и 1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чашки сметаны
2/3 чашки сухой клюквы

Глазурь
1 стакан сахарной пудры
2 чайные ложки лимонного сока
1/4 рубленых фисташек для посыпки

В большой миске взбить миксером сливочное масло с сахаром 2-3 минуты, по одному вбить яйца, Добавить лимонную цедру, лимонный сок и ваниль.

Смешать вместе муку, соль, соду и разрыхлитель, порциями добавить масляную смесь и сметану. Добавить клюкву, все хорошо перемешать, вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой 9x5 дюйма (2 литра) форму.

Выпекать в 325F (160C) духовке около часа. Лучинкой проверить на готовность.

Дайте остыть в форме в течение 10 минут. Выложить из формы на слециальный поддон и дать полностью остыть.

Глазурь: Взбить сахарную пудру  с лимонным соком до однородной массы и полить кекс
Посыпать орехами.