Hamantaschen
My very own recipe for triangular Purim cookies
Makes 24-30 small ones.
Pastry: 2 cups all-purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/4 cup powdered sugar, 3/4 cup of butter, cut into small dice, 1 egg yolk, iced water (water with ice cubes)
Filling: 1 can Solo Poppy Seed Filling 12.5oz (Poppy Seed Filling), 1 cup dark raisins, 1/3 cup of any fruit juice.
In a processor, place the flours and sugar and pulse briefly to aerate.Sprinkle the diced cubes of butter over and pulse again until the mixture resembles breadcrumbs.Add the egg yolk and pulse again until just mixed through, then adding iced water 1 tablespoon at a time, continue to pulse until the dough just begins to come together. This mix needed 4 tablespoons of water.Place the dough onto a board and basically just mould the dough until it comes together. There's no need to knead! Roll into a ball and cut into half - slightly flatten each half into a disc, wrap in plastic and place in the refrigirator to rest for at least an hour or until the dough has hardened enough to roll.Each half of the dough will make 12 cookies.
Make a filling mixing raisins, and juice in a pan. Place the pan on a stove and slowly warm up. Don't boil and cook slowly, stirring constantly until smooth and thick Remove from heat. Place the warm mix into food processor and pulse until it smooth. Combine together raisins paste and Poppy Seed Filling.
Dust a flour board with a little bit of flour. Roll a piece of the dough out on flour board. Take a four-inch glass, turn it upside down and cut the dough with the lip of glass to make a 4 inch circle of dough. Fill cookie with chosen filling. Squeeze dough up and across to form three cornered hamantashen.
Preheat the oven to 350F. Bake 25-30 minutes until the pastry has a light brown color. Ready cookies can be dusted with powdered sugar.
Уши Амана" (Хаменташен)
Тесто: 2 чашки муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 чашки сахарной пудры, 3/4 чашки холодного сливочного масла, 1 желток, холодная вода (желательно с кусочками льда)
Начинка: 1 упаковка начинки из мака (Poppy Seed Filling), 1 чашкa изюма, 1/3 чашки фруктового сока.
Положить в кухонный комбайн муку, разрыхлитель и смешать. Добавить сливочное масло, предварительно нарезав на мелкие кубики. Смешать все, несколько раз нажав кнопку "Pulse" на кухонном комбайне.Добавить желток и постепенно добавить холодную воду не выключая комбайн. Тесто само начнет формироваться. Как только тесто сформируется, остановить комбайн и выложить тесто на доску. Разделить пополам, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час.
Приготовить начинку. В небольшой кастрюле смешать изюм и сок. Поставить на небольшой огонь, и постоянно помешивая, нагреть почти до закипания. Снять с огня, положить в комбайн и смешать до образования пасты. Добавить начинку из мака
Вынуть половину теста из холодильника, раскачать в пласт и вырезать 12 кружков. Сверху положить 1 чайную ложку начинки на каждый кружок и сформировать традиционную форму "ущей амана"
Нагреть духовку до 350Ф. Поставить деко с печеньем и печь 25-30 минут до полной готовности. Вынуть из духовки, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Повторить тот же процесс со вторым куском теста.
В Америке традиционно пекут недрожжевые "печенья-ущи", и тесто черствеет. этот рецепт теста прекрасно сохраняется в течении нескольких дней
Original dough recipe from Cook Almost anything
I can offer to read and try another recipe from David Shenk (Gourmet)
Finally enjoy The Great Latke-Hamantash Debate
No comments:
Post a Comment