Rhubarb Crumb Cake

Rhubarb Crumb Cake

Fruit Filling

3 cups sliced rhubarb, 2 tablespoons lemon juice, 1 cup sugar, 2 tablespoons of cornstarch, 2 tablespoons butter. Mix lemon juice with cornstarch
In a saucepan combine the rhubarb, sugar, butter, add lemon mixture. Bring to a boil and add cornstarch. Reduce heat. Simmer, uncovered until almost tender, about 7-10 minutes, being careful not to break up rhubarb. Remove from heat. Cool to room temperature.

Crumb Topping

1/3 cup granulated sugar, 1/3 cup dark brown sugar, 3/4 tsp ground cinnamon, 1/8 tsp salt, 8 TBSP unsalted butter (1 stick), melted and still warm, 1 3/4 cups cake flour
Whisk sugars, cinnamon, salt, and butter in medium bowl to combine. Add flour and stir with rubber spatula or wooden spoon until mixture resembles thick, cohesive dough; set aside to cool to room temperature, 10 to 15 minutes.

Cake

1 1/4 cups cake flour, 1/2 cup granulated sugar, 1/4 tsp baking soda, 1/4 tsp salt, 6 TBSP unsalted butter (3/4 stick), cut into 6 pieces, softened but still cool, 1 large egg, 1 large egg yolk, 1 tsp vanilla extract, 1/3 cup buttermilk
Adjust oven rack to upper-middle position and heat oven to 325 degrees. Cut 16-inch length parchment paper or aluminum foil and fold lengthwise to 7-inch width. Spray 8-inch square baking dish with nonstick cooking spray and fit parchment into dish, pushing it into corners and up sides; allow excess to overhang edges of dish. Since I made individual ones, I used a muffin pan(my square one). Just butter and flour(or use baking spray).

In bowl of standing mixer fitted with paddle attachment, mix flour, sugar, baking soda, and salt on low speed to combine. With mixer running at low speed, add butter one piece at a time; continue beating until mixture resembles moist crumbs, with no visible butter chunks remaining, 1 to 2 minutes. Add egg, yolk, vanilla, and buttermilk; beat on medium-high speed until light and fluffy, about 1 minute, scraping once if necessary.

Transfer batter to baking pan(or muffin pan if you are doing individual); using rubber spatula, spread batter into even layer. Evenly spoon the fruit filling on a top. Break apart crumb topping into large pea-sized pieces and spread in even layer over filling, beginning with edges and then working toward center. Bake until crumbs are golden and wooden skewer inserted into center of cake comes out clean, 35 to 40 minutes(the individual ones only take about 22 minutes…watch them closely). Cool on wire rack at least 30 minutes. Remove cake from pan or from muffin tins.


Тертый пирог с ревенем.

Фруктовая начинка

3 чашки мелко нарезанного ревеня, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашка сахара, 2 столовые ложки кукурузного крахмала,2 столовые ложки сливочного масла.
Растворить крахмал в лимонном соке. В небольшую кастрюлю положить ревень, сахар, сливочное масло и лимонную смесь. Поставить на огонь и нагревать до закипания. Уменьшить огонь, добавить крахмал и оставить тушиться на 7-10 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. 

Затирка.
1/3 чашка сахара, 1/3 чашка коричневого сахара, 3/4 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки соли, 8 столовых ложек размягченного сливочного масла , 1 3/4 чашек муки.
Перемешать два вида сахара, соль, корицу и масло. Добавить муку и замесить затирку (крошки). Поставить затирку на нужнюю полку холодильника на 10-15 минут.

Тесто
1 1/4 чашки муки, 1/2 чашки сахара, 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, 6 столовых ложек сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 чайная ложка ванильного экстрата, 1/3 чашки кефира. Нарезать масло на 6 одинаковых кусков.

Нагреть духовку до 325Ф. Покрыть специальной пекарской бумагой квадратное 8-инчей деко. Смазать маслом и посыпать мукой.

Замесить тесто миксером. Смешать муку, сахар, соду и соль. Не выключая миксер, добавить масло, яйцо, желток, кефир и ванильный экстракт. Продолжать взбивать еще в течении 1 минуты.

Вылить тесто в деко. Равномерно распеделить по всему дну дека. Наверх выложить начинку. также равномерно распределить начинку и посыпать затиркой. Печь 35-40 минут. Вынуть из духовки, дать остыть. Подавать с чаем или молоком.

Можно приготовить за день до подачи на стол.
Dough has been adapted from America’s Test Kitchen. You can also view the similar recipe without fruit filling on Browned Eye Baker