Toasts with chevre and sauteed grapes

The idea of this very simple dish came from Michael Natkin and his very interesting blog. Several months ago I attended his book presentation and learn the idea for my dish. It's easy, good for breakfast and light supper.

Make 10-12 portions. 1 piece of bread - 1 portion

1 small narrow Italian or French loaf of bread
8 ounces fresh, soft chevre (goat cheese)
1 tablespoon olive oil
1 1/2 cups seedless red grapes, halved. If the grapes are not big, you can use a whole ones.
couple drops balsamic vinegar.

Preheat oven on broiler setting. Place a rack approximately 6 inches from broiler.
Slice the loaf of bread, on the bias, into 3/4-inch slices. Place bread in oven on sheet pan and broil until golden brown on both sides, approximately 2 minutes for the first side and 1 to 1 1/2 for second side. Remove to a platter.

Heat 1 tablespoon of the olive oil in a medium saute pan over medium-high heat. When is hot, add grapes and couple drops of balsamic vinegar, saute them for 5 minutes.

Spread goat cheese on toasts and pour grapes over. Serve almost immediately.

Nutty Nutella Rolls

I'm testing some new ideas for Purim. This idea definitely worth to try it. It's easy, absolutely delicious, and a good crowd-pleaser. I think, many of you will try such good recipe.

Nutty Nutella Rolls

16 oz (2 cans) original Pillsbury crescent rolls
½ cup Nutella
½ cup roughly chopped hazelnuts

Preheat oven to 375°F. Spray 6 muffin tins with non-stick cooking spray. Set aside.
Unroll first can of crescent rolls. Pinch seams together to form 1 large rectangle.
Spread Nutella onto crescent dough, leaving approximately 1” space from sides. Sprinkle hazelnuts randomly on top of Nutella.
Unroll second can of crescent rolls. Pinch seams together to form a1 large rectangle. Set dough on top of first layer. Carefully press sides together.
Using a pizza cutter (or sharp knife) cut 6 vertical strips. Twist strips into a coil. Place coiled strips into muffin tins. Bake for approximately 15 minutes or until golden.
Remove from pan and allow to cool slightly before serving.

Быстрые булочки с Нутеллой

16 унций (2 упаковки) оригинальный Pillsbury crescent rolls
½ чашки Nutella
½ чашки мелко нарезанных орехов

Разогреть духовку до 375 ° F. Побрызгать формочку для выпечки кексов (muffins) антипригарным разбрызгивателем.

Развернуть тесто из баночки-упаковки. Защипить проколы на тесте, чтобы получился прямоугольник. Размазать нутеллу по нужней половине тест, отступая от края на 2 см. Посыпать орехами и накрыть верхним слоем теста. Немного прижать и острым ножом нарезать на щирокие вертикальные полосы (3-4). Скрутить каждую полоску жгутом и уложить в ячейку формы для выпечки кексов. Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут. Булочки должны быть золотистого цвета. Вынуть из духовки, остудить и подать на стол.

Recipe from http://www.bellalimento.com/2012/12/10/nutty-nutella-rolls/

Shrimp Avocado Salad Lettuce Cups

Shrimp Avocado Salad Lettuce Cups
Makes about 8-10 cabbage cups, serving size is about 2 cups

Ingredients:
1 lb. frozen cooked shrimp, thawed overnight in refrigerator
1 cup finely chopped celery
1/2 cup thinly sliced green onion
1 small head green lettuce
1 avocado, peeled, pitted and diced

Dressing Ingredients:
4-5 Tablespoons mayo
1 Tablespoon  fresh-squeezed lemon juice
1 tsp. celery seed
salt and fresh ground black pepper to taste

Instructions:
Thaw frozen shrimp in the refrigerator overnight or longer. Drain the shrimp into a colander that's placed over a bowl. Cut the shrimp into small pieces, chop the celery and thinly slice the green onion. Use a sharp knife to cut the core out of the lettuce and carefully pull off whole lettuce leaves to make cups.
Then whisk together the mayo, lemon juice, celery seed, salt, and pepper. Put the shrimp, celery, avocado and green onion into a bowl and combine with the dressing.
Fill lettuce cups with a generous scoop of the shrimp mixture and serve right away. The shrimp mixture will keep in the fridge for a day or two if you don't eat it all at one meal.

Салатные листья с креветками и авокадо

Oколо 8-10 наполненных листьев салата

Ингредиенты:
1/2 кг замороженных готовых креветок, разморозить
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1/2 чашки тонко нарезанного зеленого лука
1 небольшая головка молодого зеленого салата lettuce
1 авокадо, очищенный, без косточки и нарезанного кубиками

Соус
4-5 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. семян сельдерея
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция:
Разморозить креветки. В Американских супермаркетах продаются уже сваренные креветки, которые нужно только разморозить и оторвать хвостики. Нарезать креветки на мелкие кусочки, нарезать сельдерей и  зеленый лук. Острым ножом вырезать листья  из головки салата.
Перемешать майонез, лимонный сок, семя сельдерея, соль, перец. Положить креветки, сельдерей, авокадо и зеленый лук в миску и смешать с май онезным соусом.
Заполните чашки салата креветочной самесью. Креветочную смесь можно держать в холодильнике в течение одного-двух дней.

Idea for the recipe came from Kalyn's kitchen

Creamy Wild Rice & Mushroom Soup

I would like to say a couple words before introducing such a good winter dish. Growing in Soviet Union, we have never been exposed for variety of soups as a western people. Every winter I learn a lot about soups. This time I decided to make creamy wild rice & mushroom soup. What I can say about this recipe. It's a quite delicious and easy to make. It does not take a lot of time and use ingredients we used to have on hand all year around. I know, many Russian readers don't know a lot about wild rice. Therefore, I would suggest them to read in Wikipedia article about Zizania (Цицания водная)  

Creamy Wild Rice & Mushroom Soup

1 tbsp. olive oil
1 lb. white or cremini mushrooms, sliced
1 c. celery, chopped
1 c. carrots, chopped
1 medium shallot, chopped
1/4 c. all-purpose flour
salt + pepper to taste
1/3 c. white wine
1 tsp. thyme
4 c. vegetable broth
1 c. instant or cooked wild rice (I used cooked one)
3/4 c. reduced-fat sour cream
2 tbsp. chopped fresh parsley

Heat oil in a Dutch oven over medium heat. Add mushrooms, celery, carrots, and shallot and cook, stirring often, until softened (5-7 minutes). Stir in flour, salt, and pepper and cook for 2 minutes, stirring constantly. Add white wine and thyme; increase heat to medium-high and cook 2 minutes more.

Add broth to Dutch oven and bring to a boil. If you're using instant rice, add it now and reduce heat to a simmer. Cover and cook until rice is tender, 5-7 minutes, then stir in sour cream and parsley. If you're using cooked rice, once soup has come to a boil, reduce heat to a simmer and stir in rice, sour cream, and parsley.

Сливочный суп с диким рисом и грибами

1 ст. ложка оливкового масла
450 грамм нарезанных белых грибов
1 чашка мелко нарезанного сельдерея
1 чашка мелко нарезанной морковки
1 маленькая мелко нарезанная луковица
1/4 чашки муки
соль + перец по вкусу
1/3 чашки белого вина
1 ч. л. тимьяна
4 чашки овощного бульона
1 чашка вареного дикого риса
3/4 чашки сметаны, желательно не очень жирной
2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить грибы, сельдерей, морковь, лук-шалот и жарить, часто помешивая, до мягкости (5-7 минуты). Перемешать муку, соль и перец, добавить к овощам и жарить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавить белое вино и тимьян, немного увеличить огонь и жарить еще 2 минуты.

В большую кастрюлю добавить обощной бульон, довести до кипения. Выложить овощную смесь из сковороду в бульон, добавить рис, уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить 5-7 минут. Затем добавить сметану и зелень петрушки. Варить 3-5 минут. Снать с огня и плотно закрыть крышку кастрюли.

Recipe from Oh my veggies

Roasted Tomato and Garlic Tart

Roasted Tomato and Garlic Tart

1 pint(s) grape tomatoes, halved
1/2 jar(s) (12-oz) roasted red peppers, cut into ½-in. pieces
3 scallions, finely chopped
2 clove(s) garlic, finely chopped
1 tablespoon(s) olive oil
Kosher salt and pepper
1 (sheet) frozen puff pastry, thawed
3 ounce(s) Asiago or provolone cheese, finely shredded
Green salad, for serving

Heat oven to 400°F. In a large bowl, combine the tomatoes, roasted peppers, scallions, garlic, oil, ½ tsp salt and ¼ tsp pepper. Unfold the pastry onto a piece of parchment paper. Using a rolling pin, roll pastry ½ in. bigger on all sides. Slide the parchment (and pastry) onto a baking sheet. Sprinkle the entire pastry with ⅓ of the cheese. Top with the tomato mixture, leaving a 1-in. border all the way around. Sprinkle with the remaining cheese and bake until the pastry has puffed and is golden brown, 25 to 30 minutes. Serve with a salad, if desired.

Тарт из запеченных помидор с чесноком

500-600 грамм помидор "Cherry", нарезанных пополам
1/2 банки ( 1 банка - 360 грамм) консервированного запеченного перца (roasted pepper), нарезанного полосками
3 стебля зеленого лука, мелко нарезанного
2 зубца чеснока, мелко нарезанного
1 столовая ложка  оливкового масла
Кошерная соль и перец по вкусу
1 (лист) замороженного слоеного теста, разморозить
100 грамм Asiago или проволоне сыра, мелко натертого
Зеленый салат по желанию

Разогреть духовку до 400 ° F. В большой миске смешать помидоры, запеченный перец, зеленый лук, чеснок, масло, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. Разложите тесто на лист пергаментной бумаги. С помощью скалки, немного раскатать тесто. Посыпать тесто половиной сыра. Наверх выложить помидорную смесь. Посыпать оставшимся сыром и запекать до золотисто-коричневого цвета, от 25 до 30 минут. Подавать с зеленым салатом
Note: As Alton Brown suggests, I place a baking sheet with a tart to refrigerator for 30 minutes before baking. I strongly recommend to add this step to your routine when you deal with puff pastry.

Recipe from Woman's Day