Cosmopolitan Bread with Vodka Orange Glaze
one long loaf cake or 2 smaller ones
Cake:
3 cups flour
3 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
1 cup unsalted butter or margarine, at room temperature
1 ½ cup sugar
3 eggs
1 cup sour cream
Zest of one large orange, plus the juice of the orange
Zest of 3 limes, plus the juice of the limes
About 1/3 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 ½ cup dried cranberries
Glaze:
1 cup confectioners sugar
1 tablespoon unflavored vodka or water
several drops of orange juice
Directions
Preheat oven to 350 degrees. Grease and flour a large loaf pan, about 12” x 6” x 2 ½”. Set aside.
Sift together the flour, baking powder and salt. Set aside.
In the bowl of an electric mixer, cream together the butter or margarine and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one a time, mixing well after each addition. Add the orange and lime zests and sour cream and blend well. Juice the orange and limes into a measuring cup and add enough milk or soy milk to equal ¾ cup of combined liquids; add to the wet ingredients along with the vanilla extract and mix until well combined. Add the flour mixture all at once and mix just until the dry ingredients are absorbed into the wet ones. Fold in the cranberries.
Pour the batter into the prepared pan, set pan on a baking sheet to collect any drips and bake in the center of the oven for 55 to 65 minutes, or until a tester inserted into the center of the loaf comes out clean. Cool in the pan for 10 minutes then turn out onto rack and cool completely.
To make the glaze, whisk the confectioners sugar together with vodka and orange juice until smooth. Pour over the cooled cake and allow to drip down the sides.
"Cosmopolitan" кекс, покрытый апельсиновой глазурью.
3 чашки муки
3 чайные ложки разрыхлителя (baking powder)
½ чайной ложки соли
1 чашка несоленого сливочного масла или маргарина, комнатной температуры
1 ½ стакана сахара
3 яйца
1 чашка сметаны
Цедра и сок из одного большого апельсина
Цедра и сок из 3 лаймов
Около 1/3 стакана молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ½ чашки сушеной клюквы
Глазурь:
1 чашка сахарной пудры
1 столовая ложка водки
апельсиновый сок
Разогреть духовку до 350 Фаренгейтов (180Ц). Подготовить формочку для выпечки кексов размерами 12 "х 6" х 2 ½ " дюйма. Такие формочки продаются в Kmart, Walmart и Target. Вам только нужно спросить у продавца о "loaf pan" размером 12 "х 6" х 2 ½ " inch. Если Вы не найдете большую формочку, то можете использовать две небольшие.
Просеять муку, разрыхлитель и соль в небольшой посуде (мучная смесь).
В небольшой миске взбить электрическим миксером масло или маргарин и сахар. Смесь должна быть мягкой и воздушной. Не переставая взбивать, добавить по одному 3 яйца, цедру лаймов и апельсина, а также сметану. В мерной чашке смешать сок лаймов и апельсина, добавить в чашку молока, чтобы общий объем жидкости был 3/4 чашки (около 1/3 чашки молока). Если у Вас нет молока, то можно заменить его соевым молоком. Добавить всю жидкость из чашки в предварительно приготовленную смесь с маслом и сметаной (жидкая смесь). Добавить ванильный экстракт. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать сухую мучную смесь в жидкую. В последнюю очередь добавить сухую клюкву. Все перемешать.
Вылить тесто в подготовленную форму. Установить поддон в духовку на случай, если тесто выбежит из формочки,. Поставить формочку на поддон и выпекать в центре духовки 55-65 минут. Лучинкой проверить готовность кекса. Если лучинка вышла чистая, то кекс готов. Вынуть из духовки и дать остыть в течении 10 минут. Вынуть готовый кекс из формочки и дать полностью остыть.
Чтобы сделать глазурь, хорошо перемешайте. сахарную пудру с водкой и добавьте несколько капель апельсинового сока. Полить глазурью остывший кекс.
No comments:
Post a Comment