Raspberry Ricotta Buckle

Raspberry Ricotta Buckle

1 cup ricotta cheese
3/4 cup sugar
2 large eggs
1/4 cup unsalted butter, melted
1 tbsp vanilla essence
2 tsp finely grated lemon zest
2 tbsp lemon juice
2 cups plain flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp bicarbonate of soda
1/4 tsp salt

For the streusel and fruit:
1 cup plain flour
1/4 cup sugar
1/2 tsp baking powder
Pinch ground cinamon
6 tbsp unsalted butter, melted
3 cups fresh or thawed, frozen raspberries

Preheat the oven to 350F and grease a 9-x-13 inch pan.
Whisk the ricotta, sugar, eggs, melted butter, vanilla, lemon zest and juice together. In a separate bowl, sift the flour, baking powder, baking soda and salt. Add this to the ricotta mixture and stir just until blended. Spread this in the prepared pan.

For the streusel, stir the flour, sugar, baking powder and cinnamon together and then stir in the butter until the mixture is evenly combined. Sprinkle the raspberries over the ricotta cake (if using thawed frozen berries, drain excess juices and toss the berries with 2 Tbsp of flour) and top the fruit with the streusel. Bake the cake for 45 to 55 minutes, until a tester inserted in the centre of the cake comes out clean. Cool the cake in the pan, before serving.
The cake will keep, wrapped and unrefrigerated, for 3 days.

Для русских сыр рикотта - это новый сыр. Я обожаю печь с ним. Получается очень вкусна выпечка и рецепты с ней совсем не сложные

Малиновый тертый пирог с сыром рикотта

1 чашка сыра рикотта
3/4 чашки сахара
2 больших яйца
1/4 чашки несоленого сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка ванильной эссенции
2 чайные ложки мелко тертой лимонной цедрой
2 столовые ложки лимонного сока
2 чашки муки
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли

Для посыпки:
1 чашка муки
1/4 чашки сахара
1/2 чайной ложки разрыхлитель
Щепотка молотой корицы
6 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленого

Фрукты:
3 чашки свежей или замороженной малины
Разогреть духовку до 350F и приготовить деко размерами 9-х-13-дюймов.

Взбить рикотту, сахар, яйца, растопленное сливочное масло, ваниль, лимонную цедру и сок вместе. В отдельной миске просеять муку, разрыхлитель, соду и соль. Соединить сырную смесь с мучной. Все хорошо перемешать и выложить на деко.
Для посыпки перемешать муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Затем добавить сливочное масло и замешать посыпку. Выложить малину на тесто и выложить посыпку. Если Вы используете замороженнуе ягоды, то разморозьте их и добавьте 2 столовые ложки муки. Выпекать пирог в течение 45 до 55 минут, проверить лучинкой готовность торта. Она должна выйти чистая. Охладить пирог на деке. Нарезать на порционные куски. Это угощение можно хранить 3 дня без холодильника.

Recipe from Food Network UK