Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Israeli Couscous with Roasted Butternut Squash and Preserved Lemon

Makes 6 generous servings
    1 1/2-pounds (700 g) butternut squash, peeled and seeded
    3 tablespoons olive oil
    salt
    1 large onion, peeled and minced
    1 3/4 cup (280 g) Israeli couscous, or Italian pepe-style pasta
    1 small cinnamon stick
    1 preserved lemon
    1/2 cup (60 g) golden raisins
    1/4 cup (30 g) dried cherries or cranberries, coarsely chopped (optional)
    1/4 teaspoon ground cinnamon
    1 cup (60 g) chopped flat-leaf parsley
    2/3 cup pine nuts, toasted

Preheat the oven to 475F (245C).

1. Cut the squash into 1/4-inch (1 cm) cubes and toss them with 1 tablespoon of olive oil and a seasoning of salt in a large baking dish or pan.
2. Cook on the upper rack of the oven until the squash is just tender, about 15 minutes. (Don’t overcook.)
3. While the squash is cooking, heat the remaining 2 tablespoons of olive oil in a skillet and cook the onions over medium-high heat with a bit of salt until translucent.
4. As the squash and onions are finished, scrape them into a large bowl.
5. Bring a large pot of salted water to a boil and cook the Israeli couscous with the cinnamon stick until tender, about 10 minutes.
6. While the couscous cooks, cut the preserved lemon in quarters and scoop of the insides, which you should reserve. Dice the lemon into 1/4-inch (1 cm) cubes, add them to the squash, then press the reserved flesh through a strainer to extract the liquid, and add the liquid to the squash.
7. Drain, but don’t rinse the couscous. Discard the cinnamon stick.
8. Add the couscous to the bowl of squash, then add the raisins, cherries or cranberries (if using), ground cinnamon, parsley, and toasted pine nuts.
Serving: Serve warm, although it can also be served at room temperature.
Do-Ahead Tip: You can make this ahead, up to one day in advance, and rewarm it before serving. If so, leave the parsley and toasted pine nuts out, and mix them in right before serving.

Израильский кускус  с тыквой и марокканским консервированным лимоном

На 6 больших порций
 
     700 г тыквы, очищенной, почищенный от косточек и нарезанный на небольшие кубики
     3 столовые ложки оливкового масла
     поваренная соль
     1 большой лук, очищенный и нарезаннэ на мелкие кубики
     1 3/4 чашки (280 г) израильского кускуса,
     1 маленькая палочка корицы
     1 консервированнй лимон
     1/2 чашки (60 г) светлого изюма
     1/4 чашки (30 г) сушенной вишни или клюквы, крупно порезанной
     1/4 чайной ложки молотой корицы
     1 чашка (60 г) нарезанного плоского листа петрушки
     2/3 стакана кедровых орехов, поджаренных

1. Нагреть духовку дo 475F (245C).Перемешать тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и приправив солью выложить на деко.
2. Печь на верхней полке в духовке, пока около 15 минут. (Не пережарить.)
3. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и готовить лук на среднем огне с небольшим количеством соли до полупрозрачного.
4.  Выложить лук и тыкву в цольшие миску .
5. Взять  большую кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения и варить израильский кускус с палочкой корицы приблизительно 10 минут.
6. Разрезать  сохранившийся лимон в четвертях, вынуть внутренность, которую выложить на приготовленную тарелку. Нарезать лимон в 1/4-дюйма (1 см) кубиками, добавить их в тыкву, а затем выжать лимоннык сок из внутренности лимона прямо в тыквенную смесь..
7. Слейте воду из кускусакускус. Выбросить палочку корицы.
8. Добавьте кускус в миску с тыквой, затем добавить изюм, вишню или клюкву (если используется), молотую корицу, петрушку, и поджаренный кедровые орехи.
Сервировка: Подавать теплым, хотя она также может быть подан при комнатной температуре.
Подсказка: Вы можете сделать это заранее, и нагреть перед подачей на стол. Петрушку и поджаренный кедровые орехи добивуть прямо перед подачей на стол.

Recipe comes http://www.davidlebovitz.com/2009/11/israeli-couscous-with-butternut/