Make a large portion
2 large eggplants
6 tablespoons olive oil
4 garlic cloves, peeled, crushed
1 onion, finely chopped
4 large tomatoes, seeded and chopped
3 tablespoons chopped mint (optional)
2/3 cup vegetable stock
4 teaspoons brown sugar
2 tablespoons red wine vinegar
1/2 teaspoon crushed red pepper
Salt and ground black pepper to taste
Using a sharp knife, cut the eggplants into medium cubes. Put them in a colander, sprinkle with salt, and let stand for 30 minutes. rinse thoroughly under cold running water and drain well. This process removes all the bitter juices from the eggplants.
Heat the oil in a large skillet and saute the eggplants, stirring constantly, for about 3 minutes. Stir in garlic and onion and cook for 2-3 minutes. Stir in tomatoes, mint and stock, cover and cook for 15-20 minutes.
Stir in brown sugar, red wine vinegar, and red pepper, season with salt and pepper and cook more 4 minutes. Take off the skillet from the heat and cool for 5 minutes. Place vegetable mixture to a bowl of food processor and process until smooth. Pour in a large plastic container, check for salt and pepper and cool completely. Keep leftovers refrigerated.
Crispy Indian Flatbread
Makes 6 medium size flatbreads
1 cup of flour
125 ml (1/2 cup) of water
1 tsp of vegetable oil
½ tsp salt
Oil for frying
Mix salt and flour, add water and start making dough. Add vegetable oil and finish making dough. Cover with plastic wrap and leave the dough on kitchen counter for 30 minutes. Divide dough into 6 equal pieces. Roll each of them into 5 inch-circle.
Heat the oil in a medium frying pan. Place one circle and fry until golden brown on one side and turn onto another side and fry again until golden brown. Repeat with the rest of the dough pieces. Put the flatbread on paper towel to remove extra oil. Serve with eggplant pate.
P.S. For the large portion of eggplant pate, you need to make 24 flatbreads.
Кисло-сладкая баклажанная икра с хрустящими индускими лепешками
На большую порцию
2 больших баклажана
6 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока, очищенных и оченж мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
4 больших помидора, очищенных от косточек и мелко порезанных
3 столовые ложки рубленой мяты (по желанию)
2/3 стакан овощного бульона
4 чайные ложки коричневого сахара
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
Соль и черный молотый перец по вкусу
Острым ножом порезать баклажаны на средние кубики и поместить их в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Тщательно промыть под холодной проточной водой и слить воду. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить баклажаны, постоянно помешивая в течение 3 минут. Добавить чеснок и лук и жарить еще 2-3 минуты. Добавить помидоры, мяту и бульон, закрыть крышкой и жарить 15-20 минут.
В конце к смеси добавить коричневый сахар, уксус и красный перец, приправить солью и перцем и жарить еще 4 минуты. Снять с огня сковороду и остудить в течение 5 минут. Выложить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения однородной массы. Выложить смесь в большой пластиковый контейнер, проверить на соль и перец и полностью остудить. Остатки икры держать в холодильнике
Хрустящие лепешки
На 6 лепешек среднего размера
1 чашка муки
1/2 чашки (125 мл) воды
1 чайная ложка растительного масла
½ чайной ложки соли
Масло для жарки
Смешать соль и муку, добавить воду и ложкой начать замешивать тесто. Добавить растительное масло и замешать тесто. Накрыть пластиковой пленкой и оставить тесто на кухонном столе на 30 минут. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть раскатать в 12-13 см круг.
Нагреть масло в средней сковороде. Выложить одну лепешку и жарить до золотистого цвета с одной стороны, перевернуть на другую сторону и снова жарить до золотистого цвета. Повторить с остальными лепешками. После жарки выложить лепешку на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавать с баклажанной икрой.
P.S. На большую порцию баклажанной икры нужно сделать 24 лепешки
No comments:
Post a Comment