Honey Lemon Cake

I did not make a glaze, because I did not want want to add sweetness to a cake. I just sprinkled with powdered sugar.

Honey Lemon Cake

1 1/2 cups (177 g) King Arthur Unbleached Cake Flour
3/4 cup (71 g)almond flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (8 tablespoons = 113 g) unsalted butter, at room temperature
1/2 (99 g) cup sugar
2 large eggs
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
grated rind (zest) of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract (I used a lemon juice of 1 lemon)
1 (227 g) cup buttermilk or plain yogurt

Glaze
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
2 (28 g) tablespoons unsalted butter
1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Grease a honeycomb pan or 9" round cake pan.

To make the batter: Weigh the flours, or measure them by gently spooning them into a measuring cup and sweeping off the excess. In a medium bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, and salt.

In a large mixing bowl, beat together the butter and sugar until light and fluffy.
Add the eggs one at a time, beating for a minute or two and scraping the sides and bottom of the bowl between additions. Beat in the honey, zest, and extracts.
Stir in the flour mixture in three additions, alternating with the buttermilk or yogurt, beginning and ending with the flour mixture.

Spread the batter into the prepared pan; if you're baking in the honeycomb pan, we recommend tapping the pan firmly on the counter to help eliminate any air bubbles at the bottom.

Bake the cake for 30 to 35 minutes, until it’s a deep golden brown and a cake tester inserted into the center comes out clean.

Remove the cake from the oven, allow it to cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a rack.

To make the glaze: Combine the honey, butter, and lemon juice in a microwave-safe bowl or in a small saucepan set over medium-low heat. Heat until the butter is melted and stir until smooth.

Brush the glaze onto the warm cake. Allow the cake to cool completely before cutting.
Store leftover cake, well wrapped, at room temperature for several days. Freeze for longer storage.

Лимонный медовик с миндальной мукой

1 1/2 чашки (177 г) муки
3/4 стакана (71 г) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г) несоленого масла, комнатной температуры
1/2 (99 г) сахара чашки
2 больших яйца
1/4 чашки (85 г) меда
Свежая цедра 1 лимона
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки экстракта лимона (я использовал лимонный сок 1 лимона)
1 (227 г) чашка кефира или йогурта

Глазурь
1/4 чашки (85 г) меда
2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать круглую форму для торта диаметром 23-24см (9 дюймов)

В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены Добавить яйца по одному, добавить мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.

Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.

Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой.

Recipe comes from King Arthur Baking