Moist Zucchini Muffins (Passover friendly and Grain free)

Make 24 medium size muffins

3/4 cup potato starch 

1 and 1/4 cups ground almonds (I took 1 & 1/4 cups  whole almonds and grounded them)

1 cup sugar

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon ground cinnamon  (I took 1/2 teaspoon ground cinnamon and 1/2 teaspoon ground ginger)

1/2 teaspoon salt

1 cup vegetable oil (I took 3/4 cup vegetable oil and dough was thin. Next time I will take 2/3 cup) 

4 eggs

1/2 cup maple syrup 

2 small zucchinis, peeled and shredded (I did not peel)

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

In a large bowl, combine potato starch, ground almonds, sugar, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt.

In a separate bowl, whisk the oil, eggs, and maple syrup together.

Stir into the dry ingredients until just moistened. (Do not overmix, as this causes settling.)

Fold in the shredded zucchini.

Fill muffin tins almost to the top.

Bake for 30 minutes. (I think, 20-25 minutes is enough to bake)

Пасхальные кексы с кабачками и миндальными орехами

На 24 средних кекса

3/4 чашки картофельного крахмала

1 и 1/4 чашки молотого миндаля (я взяла 1 и 1/4 чашки миндальных орехов и перемолола их)

1 чашка сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка молотой корицы (я взяла 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/2 чайной ложки молотого имбиря)

1/2 чайной ложки соли

1 чашка растительного масла (я взяла 3/4 чашки растительного масла и тесто было не густым. В следующий раз я возьму 2/3 чашки)

4 яйца

1/2 чашки кленового сиропа

2 маленьких цуккини, очищенных и натертых на крупной терке (я не очищала от кожуры)

Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).

В большой миске смешать картофельный крахмал, молотый миндаль, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль.

В отдельной миске смешать растительное масло, яйца и кленовый сироп.

Всыпать сухую смесь с миндалем в масляную и перемешать. (Не переусердствуйте)

Добавить измельченные кабачки.

Заполнить формы для кексов почти доверху.

Выпекать 30 минут. (Думаю, 20-25 минут достаточно для выпечки)

Recipe comes from Kosher.com

Beet Mushroom Salad

Makes 2 medium size servings

1 tablespoon olive oil
1/4 large yellow onion, chopped
4 large white button mushrooms, sliced into medium chunks
1 medium beet, cooked in its skin, peeled and grated on large holes of the grater
1 large hard-boiled egg, grated on large holes of the grater
1/4 cup thinly grated cheddar cheese, may use mozzarella
1 glove garlic, minced
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon lime juice
salt and pepper to taste

In a large skillet or pan heat olive oil over medium-high heat until hot. Add chopped onions and cook for 5 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Sprinkle with some salt. Add mushrooms and saute for next 5 minutes also stirring frequently. Take out from the heat and cool almost until room temperature.
In a large bowl mix together beet, egg, cheese and garlic. Add mushroom mixture, mayonnaise and lime juice. Check for salt and pepper, add if you need. Leave on a table for 30 minutes and serve after.

Салат с грибами и красной свеклой

На 2 среднего размера порции

1 столовая ложка оливкового масла
1/4 большой головки лук, мелко нарезанного
4 больших белых гриба, нарезанных на средние куски
1 свежая свекла, сваренная в кожуре, очищенная и натертая на крупной терке
1 большое яйцо, сваренное вкрутую, натертое на крупной терке
1/4 стакана тонко натертого сыра чеддер, можно использовать моцареллу
1 зубец чеснока, мелко нарезанного
2 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка сока лайма
соль и перец по вкусу

В большой сковороде или кастрюле нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить 5 минут, часто помешивая деревянной ложкой или термостойким шпателем. Посыпать немного солью. Добавить грибы и тушить в течение следующих 5 минут, также часто помешивая и не добавляя масла. Снать с огня и остудить почти до комнатной температуры.
В большой миске смешайте свеклу, яйцо, сыр и чеснок. Добавить грибную смесь, майонез и сок лайма. Добавить соль и перец по вкусу. Оставить на столе в течение 30 минут и подать после.

I found the recipe comes on http://cooktasty.club/salat-s-gribami-i-svekloy/  Of course, I decided to Americanize and publish because it's easy, enough healthy, fulfilling and goes really well with toasted bread.

Eggplant Chermoula

Many of us has no clue about word "Chermoula". It's North-African spice paste, which can  be used as a rub or seasoning. Sabrina uses some spices to imitate chermoula and result is absolutely tasty and addictive.  Recipe comes from award-winning "Persiana" book by Sabrina Ghayour. The book was a winner of The Observer’s "FoodMonthly" award in 2014.


Eggplant Chermoula

serves 6 as part of mezze

olive oil
2 eggplants, trimmed and cut into 1-inch (2.5-sm)
sea salt
1/2 a large onion (1 small), thinly sliced
3 garlic cloves, crushed into a paste
1 tsp of ground cumin
1tsp of sweet paprika
1/2 tsp of ground cinnamon
1/2 red pepper, cut into thin strips
handful of raisins/sultanas
1 (14 oz - 400g) tin of chopped tomatoes
3 tbsp of red wine vinegar
2 tsp of caster sugar
2 tbsp of clear runny honey

Heat a good glug of olive oil in a saucepan over medium heat, then add the eggplant and saute until golden brown. Season with salt. Remove the eggplant from the pan and set aside.

Put the pan back on the heat and reduce the temperature. Add the sliced onions and cook slowly to caramelise. As they start to brown add the garlic paste, cumin, cinnamon and paprika. Stir to combine, and then add the pepper.

Cook out until the peppers have softened, and then add the raisins and season with a little more salt. Cook for another 5 minutes before adding the tin of tomatoes. When the mixture begins to simmer add the vinegar, sugar and honey.

Increase the temperature to high and cook for a minute or two, stirring continually to ensure the mixture does not burn or stick. Then reduce the heat again. Using a potato masher, lightly mash the mixture and stir to ensure that everything it evenly cooked.

Add the cooked eggplant and cook for about 8 minutes over a low heat. (I added more salt and a dash of garlic-chile paste). Then turn off the heat, leaving the pan on the hob to cool slightly. Serve warm with Eastern style bread. I served with yougurt and pita bread.

Конечно большинство русско-язычных читателей ничего не знает о Charmoula. Это паста из специй, которая используется для запекания мяса, птицы и овощей в Северной Африке. Автор рецепта использует специи, популярные во всем мире, чтобы симитировать Charmoula. Этот рецепт я нашла в книге, которая получила награду британской газеты "The Observer" в 2014 году. Блюдо прекрасно сочетается с йогуртом и питой или теплым вареным рисом.

Баклажан "Chermoula"

На 6 порций

оливковое масло
2 баклажана, срезать концы и нарезать на средние кубики
морская соль
1/2 большой головки лука (1 маленький), тонко нарезанного
3 зубчика чеснока, измельченных в пасту
1 ч.л. тмина
1 см сладкого паприки
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 красного перца, разрезанного на тонкие полоски
горстка изюма, предварительно замоченного в горячей воде
1 (14 унций - 400 г) банка консервированных нарезанных помидоров
3 ст.л. красного уксуса
2 ч.л. сахара
2 столовые ложки чистого жидкого меда

На среднем огне нагреть несколько столовых ложек оливкового масла, затем добавить нарезанный баклажан и тушить до золотистого цвета. Приправить солью и добавлять масло по необходимости. Выложить готовый баклажан в пустую посуду и отставить.

Поставить сковороду обратно на огонь и уменьшить температуру. Добавить нарезанный лук и медленно тушить лук до появлeния коричневого цвета. Добавить чесночную пасту, тмин, корицу и паприку. Все перемешать, а затем добавить нарезанный перец.

Тушить до того момента пока перец станет мягким, а затем добавить отжатый изюм и немного соли. Готовить еще 5 минут, прежде чем добавить помидоры. Затем добавить уксус, сахар и мед.

Увеличить температуру и тушить в течение минуты или двух, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела или не прилипала. Затем снова уменьшите температуру. Используя картофелемялку измельчить смесь на сковороде в пюре.

Добавить приготовленный баклажан и тушить около 8 минут на медленном огне (Я добавила немного соли и чуть-чуть garlic-chili paste). Затем выключить огонь и оставить сковороду на варочной панели на несколько минут. Подавать с лавашем, питом и йогуртом. Прекрасно сочетается с приготовленным рисом.

Recipe comes from award-winning "Persiana" book by Sabrina Ghayour. The book was a winner of The Observer’s "FoodMonthly" award in 2014.

Morning Light Lox salad

Makes 3 medium size servings

3 large eggs, hard-boiled, finely chopped
1 cup cucumber, cubed with skin on
4 onces lox, finely chopped
2 tablespoons parsley or dill, finely chopped
3 tablespoons mayonaise
2 tablespoons sour cream
salt, black ground pepper to taste

Mix everything together and serve immediately with toasted bread or pita.

Утренний салат с соленым лососем

На 3 средние порции

3 больших яйца, сваренных в крутую, мелко нарезанные
1 чашка свехего огурца, порезанного на кубики
120 грамм соленого лосося, мелко нарезанного
2 столовые ложки петрушки или укропа, мелко нарезанные
3 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
соль, черный молотый перец по вкусу

Смешайте все вместе и немедленно подавайте с поджаренным хлебом или питой.

Lemon Roasted Potatoes With Smoked Paprika and Rosemary

Make 4 servings

2 lemons
2 pounds large Yukon Gold potatoes (about 3), scrubbed and cut lengthwise into eighths (I used medium size red potatoes)
¼ cup olive oil
1 teaspoon smoked paprika
Kosher salt
Freshly ground pepper
4 sprigs rosemary or thyme
¼ cup parsley, coarsely chopped

Heat oven to 425 degrees. Cut one lemon into quarters and set aside. Slice remaining lemon about 1/4-inch thick and remove all seeds.

Place sliced lemon on a rimmed sheet tray along with potatoes, olive oil and paprika, and mix together with clean hands. Arrange in a single layer and season with salt and pepper. Scatter rosemary in and around potatoes.

Place in oven and roast, rotating sheet tray once and flipping potatoes as needed, until potatoes are golden brown, crisped and completely tender, 35 to 40 minutes.

Remove from oven and transfer everything to a large serving platter. Top with parsley and serve with lemon quarters for squeezing alongside.

Печеный картофель с лимоном, паприкой и розмарином

На 4 порции

2 лимона
1 кг крупного картофеля Yukon Gold, разрезанного по длине на восемь равных частей. Картофель хорошо помыть перед тем как нарезать (Я использовала красный картофель среднего размера)
¼ чашки оливкового масла
1 чайная ложка копченой паприки
Кошерная соль по вкусу
Свежий молотый перец по вкусу
4 веточки розмарина или тимьяна
¼ чашки петрушки, крупно нарезанной

Нагреть духовку до 425 Фаренгейтов (около 200Ц). Выстелить деко пергаментной бумагой.

Разрезать один лимон на четвертинки и отложить. Нарезать оставшийся лимон толщиной около 1/4 дюйма и удалить все семена.

Выложить нарезанный лимон, картофель, побрызгать оливковым маслом. Посыпать паприкой, солью и перцем. Чистыми руками все перемешать на приготовленной дечке и выложить равным слоем. Выложить веточки розмарина вокруг картофеля.

Запечь в духовке 35 до 40 минут, по необходимости деревянной лопаткой перемешать картофель. Запекать картофель до нежно-золотистого цвета.

Вынуть из духовки и выложить на большое блюдо. Посыпать петрушкой и подать с лимонными четвертинками, которые можно выжать прямо на печеный картофель.

Recipe comes from Cooking NYTimes

Zingerman's Sour Cream Coffee Cake

For the cinnamon nut swirl
1 cup plus 2 tablespoons walnut halves (132 g)
3 packed tablespoons brown sugar (41 g)
2 teaspoons ground cinnamon (5 g)

For the sour cream coffee cake batter
2 cups granulated sugar (395 g)
2 sticks unsalted butter (8 ounces or 227 g), room temperature
3 large eggs
3/4 cup plus 3 tablespoons full fat sour cream (227 g)
1 1/2 teaspoons vanilla extract (8 ml)
2 1/3 cups all-purpose flour (300 g)
1/2 teaspoon baking soda (3 g)
1 teaspoon sea salt (4 g)

Make the cinnamon nut swirl
1. Preheat the oven to 325°F (165°C).
2. Toast the walnuts on a rimmed baking sheet until they’re a deep golden brown, 10 to 15 minutes. Transfer the walnuts to a plate to cool. Turn the oven down to 300°F (150°C).
3. Finely chop the cooled toasted walnuts. In a small bowl, mix together the walnuts, brown sugar, and cinnamon.

Make the sour cream coffee cake batter

4. Spray a 9-in (23-cm) Bundt pan with nonstick cooking spray and coat with flour. Tap out any excess flour.

5. In a large bowl, combine the sugar and butter. Beat with the paddle attachment of an electric mixer on medium speed until the color lightens, about 3 minutes. Add the eggs, 1 at a time, beating thoroughly after each egg until its completely incorporated before adding the next. Stir in the sour cream and vanilla and mix well until light and creamy. Scrape the sides of the bowl to make sure all of the ingredients are evenly incorporated.

6. Combine the flour, baking soda, and salt in a separate bowl. Gradually add the flour mixture to the butter mixture and mix by hand or with a mixer on low speed until smooth and homogeneous.

7. Scoop 1/3 of the batter into the prepared pan. Sprinkle 1/2 the nut mixture evenly over the batter. Cover with another 1/2 the remaining batter, using a spoon or spatula to spread the batter evenly over the pan and to the edges after each addition. Sprinkle the remaining nut mixture evenly over the batter and cover with the remaining batter, again spreading it evenly over the nut mixture.

8. Bake for 60 to 70 minutes or until a cake tester or skewer or uncooked strand of spaghetti comes out clean. Cool the cake in the pan on a wire cooling rack for 15 minutes. Do not let the cake cool in the pan for much longer than this or the brown sugar in the streusel might stick to the sides of the pan and make it difficult to release the cake.

9. Place the wire cooling rack on top of the Bundt pan and then invert the pan to release the cake. Cool to room temperature before slicing. (The cake keeps well at room temperature for at least 1 week if wrapped well. The texture will become denser over time. It also freezes nicely for up to 3 months.)

Recipe comes from Leite's culinaria and Zingerman's Bakehouse