Georgian Salad With Baby Sweet Peppers And Zucchini

Serves: 4-6

1 pack (about 1 pound) baby bell peppers (I used a regular sweet peppers, cut into medium stripes)
2 medium zucchini, sliced diagonally to ¼ inch slices
3 cloves garlic, finely minced
½ bunch fresh parsley, finely chopped
½ bunch fresh cilantro, finely chopped (I used 10 leaves of mint)
2 tablespoons balsamic vinegar
7 tablespoons grapeseed or olive oil
handful of chopped walnuts
handful of pomegranate seeds
½ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper

Make a dressing, mixing together garlic, parsley, cilantro, vinegar, 4 tablespoons of oil, pepper and salt to a small bowl and whisk until all ingredients are incorporated

Heat 3 tablespoons of oil in a large pan and on a medium heat.

Add baby bell peppers and cook stirring frequently until slightly softened and browned on the sides, about 7-10 minutes. With a slotted spoon transfer the peppers into a medium bowl.
To the same pan, add zucchini and cook for about 5 minutes until softened. Don't overcrowd the pan. You might need to cook in batches.
Transfer cooked zucchini to the bowl with baby bell peppers.
Add dressing. Sprinkle with walnuts and pomegranate seeds.  Serve warm.

Грузинский салат со сладкими перцами и кабачками

На 4-6 порций

1 пакет (около 1 фунта) сладкий сладкий перец (я использовалa обычный сладкий перец, нарезанный на  полоски средней величины)
2 средних цуккини, нарезанных по диагонали на средние кусочки
3 зубчика чеснока, мелко измельченного
½ пучка свежей петрушки, мелко нарезанной
½ пучка свежей кинзы, мелко нарезанной (я использовала 10 листьев мяты)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
7 столовых ложек виноградного или оливкового масла
горсть измельченных грецких орехов
горсть семян граната
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца

Для соуса смешать чеснок, петрушку, кинзу, уксус, 4 столовые ложки оливкового масла, перец и соль в маленькой посуде и хорошо перемешать.

Нагреть 3 столовые ложки масла в большой сковороде и на среднем огне.

Добавить сладкий сладкий перец и жарить помешивая пока он слегка размягчится, примерно 7-10 минут. Шумовой ложкой переложить перецв отдельную посуду.

В ту же сковороду добавить цуккини и жарить около 5 минут. Возможно придется жарить цуккини партиями. Добавить приготовленные цуккини в посуду с перцем.

Залить приготовленным соусом. Посыпать грецкими орехами и семенами граната. Подавать теплым.

Base recipe comes from Lavender and macarons