Make 3 generous servings
5 cups water
1 tablespoon Osem consomme powder (optional)
1 medium onion, peeled and cut into medium chunks
1 medium carrot, peeled and cut into medium chunks
2 celery stalks, cleaned and cunt into medium chunks
3 small-to-medium potatoes, divided
1/2 cup cauliflower florets, cut into medium chunks
1 teaspoon vegetable oil
1 cup button mushrooms, cleaned and cunt into medium slices
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon soy sauce
1 tablespoon red wine
1/2 tablespoon tomato paste
3 tablespoons quick barley
1/2 medium Jalapeño pepper, grated on small holes of the grater
1 & 1/2 teaspoon shmaltz
2 tablespoons parsley, finely chopped
Salt and pepper to taste
Sugar (optional)
In a big pot, bring water to a simmer.
While water is warning up, combine onion, celery, carrot and 2 potatoes in the work bowl of a food processor. Pulse a few times until all of the vegetables are chopped into tiny pieces, but don't let them get mushy. Using a spatula take out the mixture and place in a medium bowl. Set aside.
Add consomme powder, chunks from 1 left potato, cauliflower florets and processed veggie mixture to a pot with simmering water, lower the heat to medium and start to simmer for 5-7 minutes.
In a medium frying pan, heat the oil over medium-high heat. Add the mushrooms and saute for 3-5 minutes, stirring every minute with a wooden spoon. Lightly sprinkle with salt, ground black pepper. Add a soy sauce, tomato paste, lemon juice. Continue saute for 2 minutes longer. Raise the heat and splash the wine over the mushrooms. Using the spatula, quickly deglaze the mixture and add to a pot with simmering veggies.
Add barley, shmaltz and simmer the mixture for 10 minutes under the lid, until vegetables are soft and barley is fully cooked. Stir occasionally. Add chopped parsley. Just before the end, grate Jalapeño pepper above the the soup and adjust the seasonings.
In most cases I serve these soups in a very next day giving a chance to flavors to be developed.
Грибной суп с перловкой, куриным жиром и тушеными на вине грибами
На 3 большие порции
5 чашек воды
1 столовая ложка Osem consomme powder (optional)
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная ломтиками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная на средние куски
2 стебля сельдерея, очищенных и нарезанных на средние куски
3 средних по величине картофеля, разделенных
1/2 чашки цветной капусты, нарезать на средние куски
1 чайная ложка растительного масла
1 чашка шампиньонов, очищенных и нарезанных на средние кусочки
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка красного вина
1/2 столовой ложки томатной пасты
3 столовые ложки быстро разваривающейся перловки
1/2 среднего острого перца халапеньо, натертого на маленьких отверстиях терки
1 и 1/2 чайной ложки шмальца (топленого куриного жира)
2 столовых ложки мелко нарезанной пертрушки
Соль и перец по вкусу
Сахар (по желанию)
В большой кастрюле довести воду до кипения.
Пока вода нагревается, выложить лук, сельдерей, морковь и 2 картофелины в чашу кухонного комбайна. Пропульсировать несколько раз до образования мелкой овощной крошки. С помощью шпателя вынуть смесь и выложить в среднюю миску. Отложить в сторону.
В закипающую воду добавить consomme powder, оставшийся нарезанный картофель, цветную капусту и приготовленную вегетарианскую смесь, уменьшить огонь до среднего и варить в течение 5-7 минут.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить грибы и жарить 3-5 минут, помешивая каждую минуту деревянной ложкой. Слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить соевый соус, томатную пасту и лимонный сок. Тушить еще 2 минуты. Увеличить огонь и побрызгать грибы вином. Используя шпатель, быстро перемешать смесь и добавить в кастрюлю с кипящими овощами.
Также добавить ячмень, шмальц и варить смесь в течение 10 минут под крышкой, пока овощи не станут мягкими и перловка полностью не приготовится. Время от времени помешивайть. Добавить петрушку. Непосредственно перед концом натереть острый перец халапеньо над супом. Если нужно добавить соль, перец и сахар.
Снять с огня, полностью остудить и поставить в холодильник на 24 часа. Подогреть перед подачей.
No comments:
Post a Comment