Poor Student Quick Bread (Healthier American version)

Make 1 loaf (9 x 5 inch)

1 & 1/4 cup all-purpose flour
1/4 cup spelt flour
1 tablespoons flax seeds
1 tablespoon chia seeds
1 cup buttermilk or kefir
1 egg
2 tablespoons fruit jam of your choice
2 tablespoons vegetable oil
1/2 cup sugar (for sweeter version 3/4 cup)
1 teaspoon baking soda diluted in 1 teaspoon apple cider vinegar
1/4 cup finely chopped nuts
1/4 cup dry cranberries

In a medium bowl mix flours and seeds.

In a large bowl, mix buttermilk, jam, egg, vegetable oil, and sugar. Using a spatula, stir until everything evenly combined. Dilute baking soda over the buttermilk mixture, add to it and slowly sprinkle with flour mixture. Using the same spatula, carefully stir everything together. Add chopped nuts and dry cranberries.

Pour batter into the prepared loaf pan and level with an offset spatula. Bake on the bottom rack for about 40 minutes. Move the loaf pan to the upper shelf and bake for 5 minutes.

Remove from the oven, give 10 minutes to cool inside loaf pan. Remove a quick bread from the pan and give time to cool off completely. Wrap tightly into aluminum foil and keep moisture in. Slice and serve for morning tea or coffee.

Кекс "Бедный студент" в Америке

На 1 кекс

1 и 1/4 чашки белой муки
1/4 чашки муки Spelt
1 столовая ложка семян льна
1 столовая ложка семян чиа
1 стакан пахты или кефира
1 яйцо
2 столовые ложки фруктового джема на ваш выбор
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чашки сахара (для сладкой версии 3/4 чашки)
1 чайная ложка пищевой соды, разведенная в 1 чайной ложке яблочного уксуса
1/4 чашки мелко нарезанных орехов
1/4 чашки сухой клюквы

Нагреть духовку до 350 Ф (180 Ц). Приготовить прямоугольную дорму для выпечки хлева размером. Смазать растительным мамсло и побрызгать антипригарной жидкостью.

В средней миске смешать два вида муки и семена.

В большой миске перемешать кефир, варенье, яйцо, растительное масло и сахар. Используя кулинарную лопатку, все хорошо размешать. Погасить соду уксусом и влить в кефирную смесь. Добавить мучную смесь, орехи и сухую клюкву. Все хорошо перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекать на нижней решетке около 40 минут. Поднять на верхнюю полку и печь в течение 5 минут.

Вынуть из духовки, дать 10 минут остыть внутри формы. Вынуть кекс из формы и дать время полностью остыть. Плотно завернуть в алюминиевую фольгу. Нарезать ломтиками и подать утром на завтрак.