Mini Galettes with Spicy Beef Filling

Yields about 13-14 medium pastries

Dough

1 egg

3 tablespoons olive oil

100 ml buttermilk, room temperature

1/2 teaspoon salt

1 teaspoon sugar

1 & 1/3 cups all-purpose flour

1/2 cup white whole-wheat flour

1/4 teaspoon baking soda

Filling

1 tablespoon olive oil

2 medium yellow onions, finely chopped

2 medium gloves of garlic, minced

1/2 teaspoon dry thyme

1/2 teaspoon sweet paprika

1 medium jalapeno, seeded and chopped

1 pound ground beef

Salt and ground black pepper to taste

Sesame seeds for sprinkling

To make a filling, heat oil over medium-high heat until hot in a large skillet or pan. Add chopped onions, lightly sprinkle with salt, and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic, spices, and continue to cook for about 1 minute. Add ground beef, mix, and cook for about 7-9 minutes stirring frequently. Check for spices, add if needed it. Remove from the heat and cool completely to a room temperature.

In a large bowl whisk egg and olive oil until mixture is pale. Add buttermilk, salt , and sugar. Whisk again. In a medium bowl, mix two types o flours and add to the baking soda. Gradually dry mixture add to the wet ingredients. Make a very soft dough, cover with a plastic wrap and keep on a kitchen counter for about 20 minutes.

Preheat the oven to 350 F. Line a large rimmed baking sheet with parchment paper.

To assemble, lightly flour your work surface. Divide dough into 13-14 equal balls. Rolls each ball into 5-inch ircle and spoon around 1 tablespoon of the filling into the center of each circle leaving some space between filling and the edge. Fold the sides of the circles up around filling to create a galette. Place on a baking sheet. Repeat with remaining balls. Brush each pastry with olive oil and sprinkle with some black pepper and sesame seeds.

Bake for about 25-30 minutes. Remove form the heat and cool until warm. Serve warm with salsa, pickles, some drinks or grilled vegetables.

Мини-галеты с начинкой из острой говядины

На 13-14 штук среднего размера.

Тесто

1 яйцо

3 столовые ложки оливкового масла

100 мл кефира, комнатной температуры

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

1 и 1/3 чашки универсальной муки

1/2 чашки белой цельнозерновой муки

1/4 чайной ложки пищевой соды

Начинка

1 столовая ложка оливкового масла

2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные

2 средние зубчика чеснока, мелко измельченные

1/2 чайной ложки сухого тимьяна

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 средний халапеньо, очищенный от семян и нарезанный

450 грамм говяжьего фарша

Соль и молотый черный перец по вкусу

Семена кунжута для посыпки

Для начинки, нагрейть масло на среднем огне до горячего состояния в большой сковороде или кастрюле. Добавить нарезанный лук, слегка посыпать солью и тушить 5–7 минут или до мягкости, часто помешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой. Добавить чеснок, специи и продолжать готовить еще около 1 минуты. Добавить говяжий фарш, перемешать и зарить около 7-9 минут, часто помешивая. Проверить на наличие специй, добавить при необходимости. Снять с огня и полностью остудить до комнатной температуры.

В большой миске взбить венчиком яйцо и оливковое масло, пока смесь не станет бледной. Добавить кефир, соль и сахар. Взбить снова. В средней миске перемешать два вида муки и добавить пищевую соду. Постепенно сухую смесь добавить к влажным ингредиентам. Замесить очень мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе примерно на 20 минут.

Разогреть духовку до 350 F. Застелить большой противень пергаментной бумагой.

Для сборки слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Разделить тесто на 13-14 равных шариков. Раскатать каждый шарик в 5-дюймовый круг и выложить около 1 столовой ложки начинки в центр каждого круга, оставляя некоторое пространство между начинкой и краем. Защитить вокруг начинки, чтобы получилась галетта. Выложить на противень. Повторить с оставшимися шариками. Смажзать каждую галетту оливковым маслом и посыпать черным перцем и кунжутом.

Выпекать около 25-30 минут. Снять с огня и охладить до теплого состояния. Подавать теплыми с сальсой, маринованными овощами, напитками или овощами, запеченными на гриле.