Pear Cake with Honey and Spelt

7 oz. unsalted softened butter (14 Tbsp.), plus more for greasing

1⁄2 cup plus 1 Tbsp. sugar

1⁄3 packed cup light brown sugar

1 tonka bean, peeled and finely grated (optional)

1⁄2 tsp. kosher salt

2 large eggs, at room temperature

1 cup all-purpose flour

1⁄2 cup plus 3 Tbsp. spelt flour

1 1⁄2 tsp. baking powder

1⁄3 cup buttermilk (I used 1 cup)

2 tbsp. sliced almonds

1 firm-ripe pear, cored and sliced lengthwise

2 Tbsp. honey

1 Tbsp. fresh lemon juice

Preheat the oven to 375°F. Butter a 9-inch cake pan and line the bottom with a circle of parchment paper.

In a stand mixer using the paddle attachment, beat the butter, sugars, tonka bean if using, and the salt until fluffy. Add the eggs one at a time, scraping the bowl as needed and making sure the first egg is completely incorporated before adding the next.

In a medium bowl, whisk the flours and baking powder. Add half the dry ingredients to the butter mixture and mix on low speed. When mostly incorporated, stream in the buttermilk while continuing to mix. Scrape the bowl and paddle, then add the rest of the dry ingredients and mix on low speed just until smooth. Pour into the prepared pan and smooth the surface. Sprinkle with the almonds, then fan out the pears on top. Bake until the cake is golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, 35–40 minutes. Remove the pan to a rack to cool completely. Unmold the cake and remove the parchment paper.

In a small pot over low heat, stir the honey and lemon juice until smooth. Brush the cooled cake lightly with the glaze. Slice and serve with chamomile gelato if desired.

Пирог с грушей, медом и спелтовой мукой

14 ст. л. (около 200 грамм) сливочного масла, плюс еще немного для смазывания

1⁄2 чашки сахара

1/3 чашки светло-коричневого сахара

1 чайной ложки ванильного экстракта

1⁄2 ч. л. кошерная соль

2 больших яйца, комнатной температуры

1 чашка белой муки

1⁄2 чашки плюс 3 ст. спелтовой муки

1 1/2 ч. л. порошок для выпечки

1⁄3 чашки кефира (Я добавила 1 чашку)

2 ст.л. лепестков миндальных орехов

1 твердая спелая груша, без сердцевины и нарезанная вдоль

2 ст.л. меда

1 ст.л. лимонного сока

Разогреть духовку до 375°F (почти 200 Ц). Смазать маслом 9-дюймовую форму для кекса и выложить дно кругом пергаментной бумаги.

В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбить масло, сахар, ванильный  экстракт и соль до пышной массы. Добавить яйца по одному, очищая миску по мере необходимости и убедившись, что первое яйцо полностью растворилось, прежде чем добавлять следующее.

В средней миске смешать два вида муки и разрыхлитель. Добавить половину сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешать на низкой скорости. Когда они в основном смешаны, влейте пахту, продолжая перемешивать. Очистить чашу и лопатку, затем добавить остальные сухие ингредиенты и перемешайть на низкой скорости до получения однородной массы. Вылить в подготовленную форму и разровнять поверхность. Посыпать миндалем, затем разложить груши сверху. Выпекать, пока кекс не станет золотисто-коричневым, а тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым, 35–40 минут. Выложить на решетку для полного остужения. 

В небольшой кастрюле на медленном огне перемешать мед и лимонный сок до получения однородной массы. Слегка смазать остывший кекс глазурью. Нарезать и подавать с мороженым.

Recipe comes from Saveur

Everyday Green Salad

Yield: ~ ½ cup vinaigrette (enough for eight 1½ cup servings of salad)

For the vinaigrette:

1 small shallot, minced (about 1 tablespoon)

½ teaspoon kosher salt

1 teaspoon (5g) Dijon mustard

1 teaspoon (7g) honey

¼ teaspoon freshly ground black pepper

2 tablespoons (30ml) champagne vinegar (I used sherry vinegar; white wine vinegar works well too

¼ cup (56ml) good olive oil

For the salad:

4 to 6 cups mixed greens of choice

Optional extras: halved cherry tomatoes, crumbled blue cheese, toasted walnuts, chopped avocado, sliced cucumbers, or add-ins of choice

Make the vinaigrette: Place the minced shallot in a small bowl or jar and sprinkle with the salt. Let it rest for at least 10 minutes, or up to an hour. (The salt mellows the sharpness of the shallot.)

Once the shallot has rested, add the Dijon, pepper, honey, and vinegar, and whisk to combine. While whisking, drizzle in the olive oil until emulsified. Or place the lid on the jar and shake well. The vinaigrette can be kept in a sealed container in the refrigerator up to 1 week.

Make the salad: Add the salad greens to the bowl. Greens alone work well, but you may add extras of choice. Right before serving, toss with enough of the vinaigrette to lightly coat the leaves.

Recipe comes from "To the Last Bite" Alexis Deboschnek on page 56.

Quick Chocolate Honey Bars

Yield 16-18 medium size cookies

2 large eggs, room temperature

A couple sprinkles of salt

3/4 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon rose water (optional)

75 ml vegetable oil

1 & 3/4 cup all-purpose flour

1 teaspoon baking flour

1 tablespoon cacao powder

1 tablespoon milk

2 tablespoon running honey

1/3 cup walnuts, finely chopped

1/3 cup sweetened coconut

To make a dough, whisk eggs, salt, sugar, vanilla extract, and rose water in a large bowl for about 2 minutes. Add vegetable oil and whisk again.

In a medium bowl, mix flour and baking powder. Add to the wet ingredients and make a playable dough. Divide dough into 2 equal parts. Set aside one of them and return the second part into a bowl. Add 1 tablespoon of cacao and milk. Mix well with a dough to form a chocolate ball.

Divide each ball into 2 equal to make a total of 2 light and 2 choco balls. Preheat the oven to 350 F. Measure parchment paper for 14 x 9-inch baking sheet. Place the sheet on a kitchen counter, and grease it with vegetable oil and non-stick baking spray. 

Roll out each ball into a 7 x 8- inches rectangle and place it on top of each other changing the colors. Using a roller pin, roll out the stack to the size of the parchment paper. Carefully transfer onto a baking sheet fitting well and prick with fork several times. Bake for 20 minutes.

Remove from the oven. Brush hot pastry with honey and sprinkle with a mix of walnuts and coconut. Cool completely and serve with drinks and fruits.

Быстрые шоколадно-медовые полоски

На 16-18 штук печенья среднего размера.

2 больших яйца, комнатной температуры

Пара щепоток соли

3/4 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки розовой воды (по желанию)

75 мл растительного масла

1 и 3/4 чашки универсальной муки

1 чайная ложка муки для выпечки

1 столовая ложка какао-порошка

1 столовая ложка молока

2 столовые ложки жидкого меда

1/3 чашки грецких орехов, мелко нарезанных

1/3 чашки подслащенного натертого кокоса

Для теста взбить яйца, соль, сахар, ванильный экстракт и розовую воду в большой миске в течение примерно 2 минут. Добавить растительное масло и снова взбить.

В средней миске смешать муку и разрыхлитель. Добавить мужхную смесь к влажным ингредиентам и замесить пластичное тесто. Разделить тесто на 2 равные части. Отложить одну часть и вернуть вторую часть в миску. Добавить 1 столовую ложку какао и молоко. Хорошо перемешать с тестом, чтобы сформировать шоколадный шарик. 

Разделить каждую часть на 2 равные части, чтобы в общей сложности получилось 2 светлых и 2 шоколадных шара. Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Разрезать пергаментную бумагу для противня размером 14 x 9 дюймов. Положить лист на кухонный стол и смазать его растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Раскатать каждый шарик в прямоугольник размером 7 х 8 дюймов и выложить их друг на друга, меняя цвета. С помощью скалки раскатать стопку до размера пергаментной бумаги. Аккуратно переложить на противень, хорошо подогнанный и несколько раз проколить вилкой. Выпекать 20 минут.

Вынуть из духовки. Смазать горячее тесто медом и посыпать смесью грецких орехов и кокосовой стружки. Полностью остудить и подавать с напитками и фруктами.

Recipe from

Spicy Hot Pepper Spread Recipe: Bomba Calabrese

Yields about 1 & 1/2 cups of spread

2-3 shallots or 1 onion, chopped

3-4 cloves garlic cloves fresh, chopped

500 grams Italian or globe eggplant 1 medium, skin removed, diced

227 grams button mushrooms quartered

1 kilogram red bell peppers chopped, about 4 large red bell peppers

100 grams red hot chili peppers about 12, chopped

2 tablespoons olive oil extra virgin

3 teaspoons fennel seeds crushed

1 teaspoon oregano dried leaves

½ cup apple cider vinegar

¾ cup olive oil extra virgin

2 teaspoons Kosher salt separated

olive oil for topping

Prep the vegetables:

Pulse the shallots (or onion) with the chopped garlic 4-6 times in the food processor until finely chopped. Remove and set aside.

Pulse the eggplant 8-10 times in the food processor until it is minced. Remove and set aside.

Pulse the mushrooms 5-6 times in the food processor until minced. Remove and set aside.

Pulse the chopped red bell peppers in the food processor and pulse 4-5 times until they’re minced. Remove and place them in a colander to drain any excess liquid.

Pulse the hot chili peppers 3-4 times in the food processor until they’re minced. Remove and add them to the red peppers in the colander.

In a large, deep skillet or saucepan over medium-high heat, add 2 tablespoons of olive oil.

When the oil is hot, add the minced onion and garlic. Sauté and stir with a wooden spoon for 2 minutes until fragrant and softened.

Next, add the minced eggplant and 1 teaspoon of Kosher salt. Sauté and stir for 3-5 minutes until the eggplant softens.

Add the minced mushrooms and cook, often stirring, for 3-5 minutes until they release their moisture.

Add the crushed fennel seeds, the dried oregano, and 1 teaspoon of Kosher salt, to this vegetable mixture.

Add the red bell peppers and chili peppers to the pan. Stir everything together and cook on medium heat for 25-30 minutes, frequently stirring until the peppers are tender and softened. If necessary, adjust the heat to prevent burning.

Take the pan off the heat, then add ½ cup of apple cider vinegar and ¾ cup of extra virgin olive oil. Mix well together. Allow to cool slightly, then taste and adjust the seasoning.

Рецепт пасты с острым перцем: Бомба Калабрезе

На 1 и 1/2 чашки спреда

2-3 лука-шалота или 1 луковица, нарезать мелко

3-4 зубчика чеснока свежие, нарезанные очень мелко

500 г итальянских баклажанов или баклажанов 1 средний, без кожуры, нарезанный кубиками

227 грамм шампиньонов, нарезанных на четвертинки

1 кг нарезанных красных сладких перцев, около 4 больших красных сладких перцев

100 г красного острого перца чили около 12 шт., нарезать мелко

2 столовые ложки оливкового масла

3 чайные ложки измельченных семян фенхеля

1 чайная ложка сушеных листьев орегано

½ чашки яблочного уксуса

¾ чашки оливкового масла экстра вирджин

2 чайные ложки кошерной

оливковое масло для подачи

Подготовка овощей

Лук-шалот (или лук) с измельченным чесноком измельчить в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным. Вынуть из комбайна в небольшую емкость и отложить в сторону.

Измельчить баклажаны в кухонном комбайне, пока они не превратятся в фарш. Вынуть и отложить в сторону.

Пропульсировать грибы 5-6 раз в кухонном комбайне до измельчения. Вынуть и отложить в сторону.

Измельчить нарезанный красный сладкий перец в кухонном комбайне до очень маленьких кусочков. Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Перемолоть острый перец чили 3-4 раза в кухонном комбайне, пока он не превратится в фарш.

Вынуть и откинуть на дуршлаг к красному перцу в дуршлаг.

В большую глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне добавить 2 столовые ложки оливкового масла.

Когда масло нагреется, добавить нарезанный лук и чеснок. Обжаривать помешивая деревянной ложкой в ​​течение 2 минут до появления аромата и мягкости.

Затем добавьте измельченные баклажаны и 1 чайную ложку кошерной соли. Обжаривайте и помешивайте 3-5 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

Добавить измельченные грибы и тушить, часто помешивая, 3-5 минут, пока они не выпустят влагу.

Добавить к овощной смеси измельченные семена фенхеля, сушеный орегано и 1 чайную ложку кошерной соли.

Добавить в сковороду красный сладкий перец и перец чили. Все перемешать и тушить на среднем огне 25-30 минут, часто помешивая, пока перец не станет очень мягким. Следить за огнем, чтобы смесь не пригорела.

Снять сковороду с огня, добавить ½ стакана яблочного уксуса и ¾ стакана оливкового масла. Хорошо перемешать. Дайте немного остыть, затем попробовать и если нужно добавить соль и черный молотый перец.

Recipe comes from From Maria who shares traditional Italian recipes