Yields about 1 & 1/2 cups of spread
2-3 shallots or 1 onion, chopped
3-4 cloves garlic cloves fresh, chopped
500 grams Italian or globe eggplant 1 medium, skin removed, diced
227 grams button mushrooms quartered
1 kilogram red bell peppers chopped, about 4 large red bell peppers
100 grams red hot chili peppers about 12, chopped
2 tablespoons olive oil extra virgin
3 teaspoons fennel seeds crushed
1 teaspoon oregano dried leaves
½ cup apple cider vinegar
¾ cup olive oil extra virgin
2 teaspoons Kosher salt separated
olive oil for topping
Prep the vegetables:
Pulse the shallots (or onion) with the chopped garlic 4-6 times in the food processor until finely chopped. Remove and set aside.
Pulse the eggplant 8-10 times in the food processor until it is minced. Remove and set aside.
Pulse the mushrooms 5-6 times in the food processor until minced. Remove and set aside.
Pulse the chopped red bell peppers in the food processor and pulse 4-5 times until they’re minced. Remove and place them in a colander to drain any excess liquid.
Pulse the hot chili peppers 3-4 times in the food processor until they’re minced. Remove and add them to the red peppers in the colander.
In a large, deep skillet or saucepan over medium-high heat, add 2 tablespoons of olive oil.
When the oil is hot, add the minced onion and garlic. Sauté and stir with a wooden spoon for 2 minutes until fragrant and softened.
Next, add the minced eggplant and 1 teaspoon of Kosher salt. Sauté and stir for 3-5 minutes until the eggplant softens.
Add the minced mushrooms and cook, often stirring, for 3-5 minutes until they release their moisture.
Add the crushed fennel seeds, the dried oregano, and 1 teaspoon of Kosher salt, to this vegetable mixture.
Add the red bell peppers and chili peppers to the pan. Stir everything together and cook on medium heat for 25-30 minutes, frequently stirring until the peppers are tender and softened. If necessary, adjust the heat to prevent burning.
Take the pan off the heat, then add ½ cup of apple cider vinegar and ¾ cup of extra virgin olive oil. Mix well together. Allow to cool slightly, then taste and adjust the seasoning.
Рецепт пасты с острым перцем: Бомба Калабрезе
На 1 и 1/2 чашки спреда
2-3 лука-шалота или 1 луковица, нарезать мелко
3-4 зубчика чеснока свежие, нарезанные очень мелко
500 г итальянских баклажанов или баклажанов 1 средний, без кожуры, нарезанный кубиками
227 грамм шампиньонов, нарезанных на четвертинки
1 кг нарезанных красных сладких перцев, около 4 больших красных сладких перцев
100 г красного острого перца чили около 12 шт., нарезать мелко
2 столовые ложки оливкового масла
3 чайные ложки измельченных семян фенхеля
1 чайная ложка сушеных листьев орегано
½ чашки яблочного уксуса
¾ чашки оливкового масла экстра вирджин
2 чайные ложки кошерной
оливковое масло для подачи
Подготовка овощей
Лук-шалот (или лук) с измельченным чесноком измельчить в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным. Вынуть из комбайна в небольшую емкость и отложить в сторону.
Измельчить баклажаны в кухонном комбайне, пока они не превратятся в фарш. Вынуть и отложить в сторону.
Пропульсировать грибы 5-6 раз в кухонном комбайне до измельчения. Вынуть и отложить в сторону.
Измельчить нарезанный красный сладкий перец в кухонном комбайне до очень маленьких кусочков. Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перемолоть острый перец чили 3-4 раза в кухонном комбайне, пока он не превратится в фарш.
Вынуть и откинуть на дуршлаг к красному перцу в дуршлаг.
В большую глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне добавить 2 столовые ложки оливкового масла.
Когда масло нагреется, добавить нарезанный лук и чеснок. Обжаривать помешивая деревянной ложкой в течение 2 минут до появления аромата и мягкости.
Затем добавьте измельченные баклажаны и 1 чайную ложку кошерной соли. Обжаривайте и помешивайте 3-5 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Добавить измельченные грибы и тушить, часто помешивая, 3-5 минут, пока они не выпустят влагу.
Добавить к овощной смеси измельченные семена фенхеля, сушеный орегано и 1 чайную ложку кошерной соли.
Добавить в сковороду красный сладкий перец и перец чили. Все перемешать и тушить на среднем огне 25-30 минут, часто помешивая, пока перец не станет очень мягким. Следить за огнем, чтобы смесь не пригорела.
Снять сковороду с огня, добавить ½ стакана яблочного уксуса и ¾ стакана оливкового масла. Хорошо перемешать. Дайте немного остыть, затем попробовать и если нужно добавить соль и черный молотый перец.
Recipe comes from From Maria who shares traditional Italian recipes
No comments:
Post a Comment