Thin Crumb Cake with Sour Cream Filling

Yields 8 medium servings

Dough

7 tablespoons butter, room temperature

1/3 cup raw sugar

2 egg yolks

1 teaspoon rose water (optional)

1 & 2/3 cups all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon kosher salt

1/3 cup pecans, chopped finely

Filling

1 & 3/4 cups sour cream (about 400 grams)

3 tablespoons all-purpose flour

2 egg whites

1/2 cup sugar

For the dough, mix butter, raw sugar, rose water, and egg yolks in a large plastic bowl. In a medium bowl, sift together poking powder, salt, and flour. Add flour mixture to wet ingredients and make a dough. Divide into 2 equal balls, wrap into plastic and refrigerate for about 30 minutes.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on the bottom of the 9-inch spring form. Grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

For the filling, with an electric mixer, beat egg whites with sugar until stiff peaks. In a medium bowl, add sour cream and flour. Mix well and add whipped egg whites. Carefully mix it.

Remove balls from the refrigerator, and place one of them into the freezer while working with the bottom layer and filling.

With warm hands, press dough firmly into the bottom and a bit up on the sides to create a thick crust. Pour filling evenly over the dough.

Remove a second ball of the dough from the freezer and grate on large holes of the grater. Add pecans and mix by hand. Sprinkle over the filling. Bake for about 35-40 minutes.

Remove from the oven and cool completely. Cut into 8 sectors and sprinkle with powdered sugar.

Keep leftovers in an airtight container on a lower shelf in the refrigerator. Bring to room temperature before serving.

Торт со стрейзелем и сметанной начинкой

На 8 порций

Тесто

7 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры

1/3 чашки тростникового сахара

2 яичных желтка

1 чайная ложка розовой воды (по желанию)

1 и 2/3 чашки муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/3 чашки орехов пекан, мелко нарезанных

Начинка

1 и 3/4 чашки сметаны (около 400 граммов)

3 столовые ложки универсальной муки

2 яичных белка

1/2 чашки сахара

Для теста смешать масло, сахар, розовую воду и яичные желтки в большой пластиковой миске. В среднюю миску просеять разрыхлитель, соль и муку. Добавить мучную смесь к влажным ингредиентам и замесить тесто. Разделить на 2 равные части, завернуть в полиэтиленую пленку и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой круглой разъемной формы для торта. Смазать растительным маслом и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Для начинки электрическим миксером взбить яичные белки с сахаром до устойчивых пиков. В среднюю миску добавить сметану и муку. Хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Тщательно перемешать.

Достать шарики из холодильника и поместить один из них в морозильную камеру.

Теплыми руками плотно прижать тесто ко дну и немного по бокам, чтобы получилась толстая корочка. Равномерно вылить начинку на тесто.

Достать из морозилки второй шарик теста и натереть на крупной терке. Добавить орехи пекан и перемешать вручную. Посыпать начинкой. Выпекать около 35-40 минут.

Вынуть из духовки и полностью остудить. Разрезать на 8 секторов и посыпать сахарной пудрой.

Хранить остатки в герметичном контейнере на нижней полке в холодильнике. Перед подачей довести до комнатной температуры.