Poppy seed bars

Makes 14 pieces

Dough

1 cup all-purpose flour

1/3 cup unsalted butter, chilled and chopped (I used 5 tablespoons)

1/4 cup super fine sugar (I used powdered sugar)

1 egg yolk

Filling

1/4 cup poppy seed

2 tablespoons milk, warmed

1/2 cup unsalted butter

1/3 cup super fine sugar (I used powdered sugar)

1 tsp finally grated lemon zest

1 egg

3/4 cup all-purpose flour, sifted

Glaze

1 cup confectioners sugar (I used powdered sugar)

1 /2 teaspoon finally grated lemon zest

1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 350 F. Grease a 14 x 4 1/2-inch a loose bottom tart pan. Sift the flour into a bowl, add butter and cut in the batter with a pastry blender or rub with your fingers until it resembles bread crumbs. Sift in the sugar. Make a well in the center and add 2-3 teaspoons water and egg yolk. Mix with a flat blood knife using a cutting action until it comes together and press into a ball. Flatten a ball slightly, cover in plastic wrap and chill for 15 minutes.

Roll out the dough to fit the bottom and sides of the pan. Trim the edges. Blind bake the pastry for 10 minutes, then remove the paper and beads and bake for 5 minutes or until pastries dry. Cool.

Soak the poppy seeds in the milk for 10 minutes. Beat the extra butter and sugar and the zest until light and fluffy. Beat in the egg and stir in the poppy seed mixture and extra flour. Spread over the pastry and bake for 25 minutes or until light brown. Cool in the pan until just warm.

Combine the confectioners' sugar, extra zest, and lemon juice to form a paste. Spread over the top and cool.

Blind Baking: Cover the base and side of the crust shell with a piece of crumpled wax paper. Pour beads, dry beans or uncooked rice.

Песочные полоски с маком

На 14 штук

Тесто

1 чашка муки

1/3 чашки несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного (я использовала 5 столовых ложек, около 60 грамм)

1/4 чашки очень мелкого сахара (я использовала сахарную пудру)

1 яичный желток

Начинка

1/4 чашки мака

2 столовые ложки молока, подогретого

1/2 чашки несоленого сливочного масла

1/3 чашки очень мелкого сахара (я использовала сахарную пудру)

1 ч. л. наконец натертой лимонной цедры

1 яйцо

3/4 чашки просеянной муки

Глазурь

1 чашки сахарной пудры (я использовала сахарную пудру)

1/2 чайной ложки наконец натертой лимонной цедры

1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 F (180 Ц). Смазать маслом форму для тарта размером 14 x 4 1/2 дюйма с выдвижным дном. Просять муку в миску, добавить масло и перетереть вместе до появления хлебных крошек. Всыпать сахар. Сделать углубление в центре и добавить 2-3 чайные ложки воды и яичный желток. Смешать с помощью плоского ножа. Собрать вместе, слегка приплюснуть тесто, обернуть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 15 минут в холодильнике.

Раскатать тесто по размеру дна и стенок формы. Обрезать края. Выпекать тесто вслепую в течение 10 минут, затем снять бумагу и сухую фасоль. Выпекать еще в етчении 5 минут или пока основа не высохнет. Вынуть из духовки и охладить.

Замочить семена мака в молоке в течении 10 минут. Взбuть масло, сахар и цедру, пока они не станут светлыми и пушистыми. Добавить яйцо и взбить еще. Перемешать с маковой смесью и мукой. Выложить равномерно по дну теста и выпекать 25 минут, до светло-коричневого цвета. Остудить в форме, пока не станет теплым.

Смешать сахарную пудру, цедру и лимонный сок, чтобы получилась паста. Распределить сверху и охладить.

Выпечка вслепую: накрыть тесто и боковые стороны коржа листом вощеной бумаги. Насыпать сухую фасоль или сырой сухой рис.

Recipe from "Sweet Food" by Kay Scarlett

Honey Nectarine Quick Cake

Yields 5-7 servings

2 medium ripe nectarines or apricots, halved, seeds removed

2 & 1/4 tablespoons honey

1/2 cup brown sugar

2 tsp finely grated lemon rind (I used 1 teaspoon rose water)

1/2 cup (8 tablespoons) butter, melted

2 teaspoons vegetable oil

2 eggs, at room temperature

pinch of salt

1 cup all-purpose flour sifted with 1 & 1/2 teaspoon baking powder

2/3 cup raw almonds, grounded

Preheat oven to 350 F (180˚C), conventional. Grease with some vegetable oil and non-stick baking spray 9" x 5" nonstick rectangle form.

Place the nectarines, honey, sugar and lemon rind in a bowl of the food processor, blend until smooth. Add the butter, oil, eggs, and salt, then blitz again to combine. Stir through the flour with baking powder.

Remove mixture into a large plastic bowl. Add almond meal until well combined and pour into prepared form. 

Bake for 40 - 45 minutes or until a skewer comes out clean. Cool in the pan for 15 minutes, then invert onto a wire rack to cool completely. Serve with fruits.

Медово-нектариновый быстрый кекс

На 5-7 порций

2 средних спелых нектарина или абрикоса, разрезать пополам, удалить косточки

2 и 1/4 столовые ложки меда

1/2 чашки коричневого сахара

2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры (я использовала 1 чайную ложку розовой воды)

1/2 чашки (100 грамм) сливочного масла, растопленного

2 чайные ложки растительного масла

2 яйца, комнатной температуры

щепотка соли

1 чашки муки, просеянной с 1 и 1/2 чайной ложкой разрыхлителя

2/3 чашки сырого миндаля, молотого

Разогреть духовку до 350 F (180°C). Смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки прямоугольную форму размером 9 x 5 дюймов.

Выложить нектарины, мед, сахар и цедру лимона в чашу кухонного комбайна, провернуть до получения однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло, масло, яйца и соль, снова превернуть до однородной массы. Смешать с мукой и разрыхлителем.

Переложить смесь в большую пластиковую миску. Добавить перемолотые миндальные орехи, перемешать и перелить в подготовленную форму.

Выпекать 40-45 минут или пока шпажка не выйдет чистой. Остудить в форме в течение 15 минут, затем перевернуть на решетку до полного остывания. Подавать с фруктами.

Idea for the recipes comes from Jillian Leiboff baking recipes

Beef Reuben Skillet

Serves 4

1 teaspoon kosher salt

2 teaspoon black peppercorns

2 teaspoons caraway seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon garlic powder

1 tablespoon light brown sugar

1 & 1/2 pound ground beef

3 tablespoons vegetable oil

2 cups drained sauerkraut

2 tablespoons mayonnaise

2 tablespoons ketchup

1 & 1/2 cups coarsely grated Swiss cheese

Preheat the oven to425 F (220 C).

Place the salt, peppercorn, seeds, garlic powder and brown sugar in an electric coffee grinder or spiced grinder and blitz until finally ground. Place ground beef in a large bowl, sprinkle with the ground spice mixture and use your hands to mix everything together.

Pour vegetable oil in a large skillet and warm over medium heat. Add ground meat and cook steering now and then until browned all over just firm to touch and barely cooked about 8 minutes.

Turn off the heat and stir in sauerkraut, mayonnaise, and ketchup. Evenly sprinkle the cheese on the top of the mixture and tuck the skillet into oven until the cheese is melted and gooey and beef is completely cooked through, about 12 minutes. Serve hot.

Idea for the recipe from "Simply Julia" by Julia Turchen

Hamantaschen with Mushroom-Cabbage Filling Empanada Style

Yields about 2 & 1/2 dozens medium size cookies

Dough

2 cups all purpose flour

7 tablespoons cold unsalted butter, shredded on a large holes of the shredder

1/4 teaspoon salt

1/4 cup warm water

1 egg, at room temperature, whisked and divided

Filling

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

2 medium yellow onions, chopped

2 medium garlic cloves, minced

1/2 teaspoon ground coriander

1/2 teaspoon paprika

1/2 teaspoon dry oregano

1/4 medium size green cabbage, thinly sliced

2 tablespoons ketchup or tomato paste

10-12 oz. mushrooms, cleaned and medium sliced

Salt, black pepper to taste

Sesame seeds for sprinkling

To make filling, heat vegetable oil in a large frying pan on medium-high heat, then add chopped onion and stir for about 3 minutes or until it gets nice and fragrant. Add garlic and spices, and sauté for about one more minute. Sprinkle with salt and ground black pepper. Add cabbage, and ketchup and cook for 5-7 minutes stirring over the same heat.

Remove the mixture from the pan into a medium bowl and set aside. Add mushrooms and a bit of oil. Sauté for about 7-9 minutes stirring often. Add the onion-cabbage mixture from the bowl. Mix well and sauté for about 2-3 minutes.

Remove the pan from the heat and leave for about 5 minutes to cool a bit. Place the mixture in a bowl of the food processor and process until almost smooth. Remove the filling from the food processor into a bowl and set aside. The filling might be done in advance and refrigerated for up to 2 days.

To make a dough, add the butter to the flour until it forms a crumbly consistency. Sprinkle in the salt and stir. Pour in the water and half of the whisked egg, and stir together until it forms a clumpy dough.

Drop the dough out onto a counter or a smooth surface and press together until it forms a ball. Then knead the dough for about 5 minutes. Wrap into plastic wrap and place into refrigerate for about 20-30 minutes.

Preheat the oven to the 375 F. Place a parchment paper onto a large cookie sheet and grease with some vegetable oil and non-stick baking spray.

Halve dough. On a lightly floured surface roll out half of dough 1/4 inch thick. With a 3-inch cutter cut out as many rounds as possible. Transfer rounds with a metal spatula to a large baking sheet, arranging about 1/2 inch apart. Reroll scraps and cut out more rounds. Put 1 teaspoon filling in center of each round and fold up edges to form triangular cookies resembling a tricornered hat, pinching corners together and leaving filling exposed. (Pinch dough tightly enough so seams are no longer visible and sides are taut enough to prevent cookies from leaking filling as they bake.)

Using a pastry brush and rest of the egg liquid, wash each cookies and sprinkle with sesame seeds.

Bake for 25-27 minutes or until light and golden on top. Let them cool for 10 minutes before serving.

Хаманташен с начинкой из грибов и капусты

На 30 печений среднего размера

Эмпанадо Тесто

2 чашки муки общего назначения

7 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, натертого на крупной терке

1/4 чайной ложки соли

1/4 чашки теплой воды

1 яйцо комнатной температуры, взбитое и разделенное

Начинка

1 столовая ложка растительного масла + больше, если нужно

2 средние желтые луковицы, нарезанные

2 средних зубчика чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки паприки

1/2 чайной ложки сухого орегано

1/4 зеленой капусты среднего размера, нарезанной тонкими ломтиками

2 столовые ложки кетчупа или томатной пасты

Около 300 грамм свежих грибов, очищенных и нарезанных ана средними ломтиками

Соль, черный перец по вкусу

Семена кунжута для посыпки

Чтобы приготовить начинку, разогрейть растительное масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавить нарезанный лук и жарить перемешивая около 3 минут. Добавить чеснок и специи и жарить еще около минуты. Посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить капусту, кетчуп и готовить еще 5-7 минут, помешивая, на том же огне.

Переложить смесь из сковороды в среднюю миску и отложить в сторону. Добавить в ту же сковороду грибы и немного масла. Обжаривать около 7-9 минут, часто помешивая. Добавить луково-капустную смесь из миски в грибы. Хорошо перемешать и жарить около 2-3 минут.

Снять сковороду с огня и оставить на 5 минут, чтобы начинка немного остыла. Поместить смесь в чашу кухонного комбайна и прокрутить до получения почти однородной массы. Вынуть начинку из кухонного комбайна в миску и отложить в сторону. Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.

Чтобы сделать тесто, добавить масло к муке, перетерь пока оно не станет рассыпчатой ​​консистенцией. Всыпать соль и перемешать. Влить воду и половину жидкого взбитого яйца и перемешать до получения комковатого теста. Выложить тесто на стол или гладкую поверхность и месить до получения гладкого теста, около 5 минут. Завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник примерно на 20-30 минут.

Разогрейть духовку до 375 F. Выложить пергаментную бумагу на большой противень и смазать растительным маслом и антипригарным спреем для выпечки.

Располовинить тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста толщиной 5мм. С помощью круглой формы вырезать как можно больше кругов. Перенесьти круги металлической лопаткой на большой противень, расположив их на расстоянии около на небольшом расстоянии друг от друга. Раскатать обрезки и нарезать еще больше кругов. 

Выложить 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга и загнуть края, чтобы сформировать треугольные печенья, напоминающие треугольную шляпу, защипывая углы вместе и оставляя начинку открытой. (Защипните тесто достаточно плотно, чтобы швы больше не были видны, а края были достаточно тугими.)

Используя кисточку для выпечки и оставшуюся яичную жидкость, смазать каждое печенье и посыпать кунжутом.

Печь в ​​течение 25-27 минут или до тех пор, пока они не станут светлыми и золотистыми сверху. Дать стыть в течение 10 минут перед подачей на стол.