Pumpkin Butter

Serves 8

Makes about 2 cups

1 medium lemon

1 about 1 & 1/2 pound butternut squash or pumpkin

1/2 cup packed light or dark brown sugar

1/2 to 3/4 cup unsweetened apple juice

2 tablespoons honey or maple syrup

2 teaspoons pumpkin pie spice

1/2 teaspoon kosher salt

Cut the butternut squash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender. Drain the hot water and let squash to cool. Remove the skin and puree with stand-up mixer.

Juice 1 medium lemon until you have 2 tablespoons and place in a medium saucepan. Add butternut squash purée, 1/2 cup packed brown sugar, 1/2 cup unsweetened apple juice, 2 tablespoons honey or maple syrup, 2 teaspoons pumpkin pie spice, and 1/2 teaspoon kosher salt.

Cook over medium-high heat, stirring occasionally, until bubbling vigorously. (If the pumpkin butter sputters too much in the beginning, add an additional 1/4 cup unsweetened apple juice). Reduce the heat to low and simmer, stirring occasionally and scraping the bottom of the saucepan, until thickened, 25 to 30 minutes.

Remove the saucepan from the heat. Let cool until room temperature, about 30 minutes. Transfer to an airtight container and refrigerate for up to 2 weeks or freeze for up to 2 months.

Сладкий паштет из тыквы

На 8 порций, около 2 чашек

1 средний лимон

1 примерно 600 грамм тыква

1/2 чашки светлого или темно-коричневого сахара

Около 1/2 до 3/4 чашки несладкого яблочного сока

2 столовые ложки меда или кленового сиропа

2 чайные ложки приправы для тыквенного пирога

1/2 чайной ложки кошерной соли

Разрезать тыкву на несколько очень крупных кусочков. Удалить семена. Выложить кусочки в большую кастрюлю с водой примерно на 2 дюйма и закрыть кастрюлю крышкой. Довести все это до кипения на сильном огне, уменьшить огонь и тушить 30 минут, пока тыква не станет мягкой, проверить вилкой. Слить горячую воду и дать тыкве остыть. Снять кожу и провернуть до пюре вертикальным миксером.

Выжать сок из 1 среднего лимона, около 2 столовых ложек, и вылить в кастрюлю среднего размера. Добавить пюре из тыквы, 1/2 чашки коричневого сахара, 1/2 чашки несладкого яблочного сока, 2 столовые ложки меда или кленового сиропа, 2 чайные ложки специй для тыквенного пирога и 1/2 чайной ложки кошерной соли.

Тушить на среднем огне, время от времени помешивая, пока паштет не сильно пузыриться. (Если много брызг, добавить еще 1/4 чашки несладкого яблочного сока). Уменьшить огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая и очищая дно кастрюли, до загустения, 25–30 минут.

Снять кастрюлю с огня. Дать остыть до комнатной температуры, около 30 минут. Переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике на срок до 2 недель или заморозить на срок до 2 месяцев.

Idea for the recipe comes from The kitchn