Toasted Sesame Cookies

Yield 16 medium size cookies

1 3/4 cups (249 grams) all-purpose flour
3/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
12 tablespoons (1 1/2 sticks or 170 grams) unsalted butter, at room temperature
1 cup (200 grams) granulated sugar
1/2 cup (100 grams) brown sugar
1 large egg
2 tablespoons toasted sesame oil
1 tablespoon water
1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
3 ounces (85 grams) bittersweet or semisweet chocolate, chopped into bite-size pieces (averaging 1/2-inch with some smaller and some larger, optional)
Black and white sesame seeds, for rolling

Adjust an oven rack to the middle of the oven. Heat the oven to 350°F (180°C). Line three sheet pans with aluminum foil, dull-side up.

In a small bowl, whisk together the flour, salt, and baking soda.

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle, beat the butter on medium speed until creamy, about 1 minute. Add the granulated and brown sugars and beat on medium speed until light and fluffy, 2 to 3 minutes. Add the egg, toasted sesame oil, water, and vanilla, and mix on low speed to combine. Add the flour mixture and mix on low speed until combined. Add the chocolate, if using, and mix until combined.

Form the dough into 3-ounce (85-gram) balls (1/4 cup). Roll in the sesame seeds, and place 4 cookies an equal distance apart on each sheet pan. Bake the cookies one pan at a time. Bake until the dough balls have spread flat but are puffed slightly in the center, 9 minutes. Lift one side of the sheet pan up about 4 inches (10 centimeters) and gently let it drop down against the oven rack, so the edges of the cookies set and the center falls back down. After the cookies puff up again in 2 minutes, repeat lifting and dropping the pan. Repeat a few more times to create ridges around the edge of the cookie. Bake for 15 to 16 minutes total, until the cookies have spread out and the edges are golden brown but the centers are much lighter and not fully cooked.

Transfer the pan to a wire rack. Let the cookies cool for 10 minutes, then move them to a wire rack to finish cooling. Store cookies in an airtight container at room temperature for 2 days (or refrigerate for up to 3 days).

Печенье с кунжутными семечками

На 16 печений среднего размера.

1 3/4 чашки (250 грамм) муки
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
12 столовых ложек (170 грамм) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 чашки (200 грамм) сахарного песка
1/2 чашки (100 грамм) коричневого сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка воды
1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
3 унции (85 грамм) горько-сладкого или полусладкого шоколада, нарезанного небольшими кусочками (в среднем 1/2 дюйма, некоторые поменьше, а некоторые побольше, по желанию)
Семена черного и белого кунжута для обваливания.

Установить решетку на середину духовки. Нагреть духовку до 350°F (180°C). Застелить три противня алюминиевой фольгой матовой стороной вверх.

В небольшой миске смешать муку, соль и соду.

Электро микером взбить масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 1 минуты. Добавить сахар и коричневый сахар, продолжать взбивать на средней скорости до легкой и пышной массы, 2–3 минуты. Добавить яйцо, кунжутное масло, воду и ваниль и перемешать на низкой скорости. Добавить приготовленную мучную смесь и перемешать на низкой скорости до однородной массы. Добавить шоколад и перемешать еще раз.

Сделать из теста шарики. Обвалять в семенах кунжута и выложить по 4 печенья на одинаковом расстоянии друг от друга на каждый противень. Выпекать до тех пор, пока шарики из теста не станут плоскими, но слегка вздутыми в центре, 9 минут. Приподнять противень примерно на 10 сантиметров и осторожнно бросить обратно на решетку духовки, чтобы края печенья застыли, а центр снова упал вниз. После того, как печенье снова поднимется через 2 минуты, повторить этот прием опять. Повторить еще несколько раз, чтобы создать выступы по краям печенья. Выпекать в общей сложности 15–16 минут, пока печенье не растечется и края не станут золотисто-коричневыми, но центры не станут намного светлее и не будут полностью готовы.

Вынуть печенье из духовке на противне. Дать остыть в течение 10 минут, затем переложить печенье на решетку, чтобы оно окончательно остыло. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней (или в холодильнике до 3 дней).

Recipe comes from Food52 by Sarah Kieffer