Marinated Eggplant

Serves 4 to 6

1 large eggplant
1 teaspoon sea salt, plus more is needed
1/2 cup avocado oil, plus more as needed

For the marinade

1/4 cup extra virgin olive oil
2 teaspoon sweet paprika
5 garlic cloves, finely chopped
juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)
1 teaspoon white vinegar
1/2 teaspoon fine sea salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper

Cut the eggplant into 1/4-inch slices and lay them flat on a tea towel. Salt the slices liberally, flip, and repeat. Let's sit it for 20 minutes to 1 hour to draw out the excess water then pat dry the eggplant.

Heat the avocado oil in a large pan over medium to high heat.

Fry eggplant slices until brown, 8 to 10 minutes on each side. You may need to add a bit more oil as it goes since the eggplant will absorb oil. The bottom of the pan must be completely covered with oil.

Remove the eggplant from the pan and rest the slices on a cooling rack.

As the eggplant cools, make the marinade. Whisk together the olive oil, paprika, garlic, lemon juice, vinegar, salt, and pepper. Place the eggplant slices on a shallow container or a plate and drizzle with a marinade —season with salt and pepper to taste.

Serve the eggplant immediately or store it in an airtight container in the fridge for 3 to 5 days. Make sure to keep all juices from the marinade with eggplant, spooning more over it as you serve.

Маринованные баклажаны

Для 4 -6 человек
1 большой баклажан
1 чайная ложка морской соли, плюс нужно еще
1/2 чашки масла авокадо плюс еще по мере необходимости

Для маринада
1/4 чашки оливкового масла первого отжима
2 чайные ложки сладкой паприки
5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)
1 чайная ложка белого уксуса
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нарезать баклажан ломтиками толщиной около полсантиметра толщиной и разложить их на кухонном полотенце. Обильно посыпать ломтики солью, перевернуть и опять посыпать. Дать постоять от 20 минут до 1 часа, чтобы стекла лишняя вода, затем высушить баклажаны.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.

Обжарить ломтики баклажанов до коричневого цвета, по 8-10 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется добавить еще немного масла, так как баклажаны впитают масло. Дно сковороды должно быть полностью покрыто маслом. Вынуть баклажаны из сковороды и выложить ломтики на решетку для охлаждения.

Пока баклажаны остывают, сделать маринад. Смешать оливковое масло, паприку, чеснок, лимонный сок, уксус, соль и перец. Выложить ломтики баклажанов в неглубокую емкость или тарелку и полить маринадом, приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать баклажаны сразу или хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–5 дней. Обязательно сохранить весь сок из маринада с баклажанами, поливая его еще ложкой при подаче.

Recipe from "Come hungry" Melissa Ben-Ishay