Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Citrus Beet Salad with Honey-Balsamic Vinaigrette

Yield 4 servings
4 large beets
2 oranges
1 ripe, firm avocado, diced
1 cup jicama, diced
1/2 cup slivered almonds, toasted
salt to taste
coarse black pepper to taste

Dressing
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
3 teaspoons honey
1 teaspoon imitation mustard (I took Dijon mustard)
1 tablespoon chopped dill (I took parsley)
pinch salt
pinch coarse black pepper.

Preheat oven to 400F.  How to roast beets: "Slice off the beet leaves close to the tip of the beet, leaving yourself enough to grip. Scrub the beets thoroughly, then wrap them loosely in foil. No need to dry the beets before wrapping. Small beets can be wrapped together, but it's easiest to roast large beets individually.Transfer the wrapped beets to a baking sheet (to catch drips in case the beet
juices leak). Roast for 50-60 minutes. Check the beets every 20 minutes or so. If they are starting to look dry or are scorching on the bottoms, dribble a tablespoon of water over the beets before re-wrapping. Beets are done when a fork or skewer slides easily to the middle of the beet. Small beets will cook more quickly than large beets. Let the beets cool enough to handle. Hold one of the beets in a paper towel and use the edges of the paper to rub the skin away. The skin should peel away easily; if it doesn't, the beets likely need to cook for a little longer. Peel the remaining beets."

Cube the beets. Using the paring knife, peel oranges, avocado and jicama. In a medium bowl. combine prange supremes, avocado, and jicama. Prepare the dressing. In a small bowl, whisk together oil, balsamic vinegar, honey, imitation mustard, dill, salt, and pepper.

Toss salad with dressing. Top with cooled diced beets. Sprinkle with almonds.

Цитрусовый свекольный салат

На 4 порции
4 больших свеклы
2 апельсина
1 спелый, твердый авокадо, нарезанный кубиками
1 чашка Джикама, нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного миндаля
соль и перец по вкусу

Соус
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
3 чайные ложки меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка нарезанного укропа (я брала петрушку)
щепотка соли и черного перца

Разогреть духовку до 400F. Отрезать листья свеклы близко к кончику свеклы, оставив достаточно для захвата. Тщательно вымыть свеклу, затем обернуть в фольгу. Переложить завернутую свеклу на деко и  запекать в течение 50-60 минут. Проверать свеклу каждые 20 минут. Если свекла начинает выглядеть сухой и немного поджаренной на дне, добавить столовую ложку воды в фольгу. Свекла готова, когда вилка или шампур легко скользит к середине свеклы. Готовую свеклу вынуть, снять фольгу. Кожа должна отслаиваться легко, если это не так, то положить свеклу в фольгу и запечь до готовности.

Готовую остывшую свеклу нарезать кубиками. Используя нож для очистки овощей, очистить апельсины, авокадо и джикаму. Все овощи, кроме свеклу уложить в салатницу и перемешать, добавить соль и перец. Подготовить соус. В маленькой миске, перемешать вместе масло, бальзамический уксус, мед, горчицу, укроп, соль, перец.

Перемешайте салат с соусом. Сверху выложить свеклу. Посыпать миндалем.

Recipe "Passover make easy" by Leah Schapira and Victoria Dwek