Passover Apple Squares

Passover Apple Squares

They are dangerously delicious, especially 4-5 hours after they cooled off completely. They must be present on Passover table. The recipe comes from  "The Gourmet Jewish cookbook" by Denise Phillips.

Makes 12 medium size pastries.

1 tablespoon oil to grease the tin
225 gram/ 1 cup sugar
2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon salt
180 gram (almost 1 cup) fine matzo cake meal
5 eggs, separated
120 ml /1/2 cup vegetable oil
zest and juice of 1 lemon
3 large apples, peeled and cored and grated
icing sugar for decorating

Pre-heat the oven to 190C/375F.
Line the base of 8 x 8 inch tin with parchment paper and grease the sides.
Combine the sugar, cinnamon, salt and matza cake meal. Add egg yolks, oil, lemon zest and juice and whisk together until the mixture is thick.
Whisk the egg whites in a separate bowl until stiff. Combine the egg whites with egg yolk mixture. Mix grated apples with the batter and pour into prepared cake tin.

Bake 40 minutes until mixture is firm and set in the middle.
cool completely before cutting into squares. Dust with icing (powdered sugar).

Пасхальная яблочная шарлотка

1 столовая ложка растительного масла для смазку формы
225 грамм/ 1 чашка сахара
2 чайные ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
180 грамм (почти 2 чашка) мацовой муки
5 яиц, жечлтки отделить от белков
120 мл/ 1/2 чашки растительного масла
цедра и сок одного лимона
3 больших яблока, очищенных и натертых на терке
сахарная пудра для посыпки

Нагреть духовку до 180Ц/375Ф.
Положить пергаментую бумагу на дно формочки размером 20 на 20 см и немогно подогреть.
В отдельной посуде смешать сахар, корицу, соль, мацовую муку. Добавить желтки, расительное масли, лимонную цедру и сок. все хорошо перемешать. В отдельно посуде взбить яичные белки до пиков и добавить в желтковую массу. Добавить яблоки, осторожно все перемешать и выложить тесто в форму. Выпекать 40 минут.

Вынуть и полностью остудить. Нарезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.