Cranberry-Walnut torte (Passover-friendly and pareve)

Stunny texture, keep moist for several days, not too sweet, very delicate and good for tea or coffee.

Butter or vegetable oil for greasing

2 cups dried cranberries

3 tablespoons orange juice

2 cups walnuts halves

3/4 cup granulated sugar

1 tablespoon orange zest

1/2 teaspoon cinnamon

1/2 teaspoon cardamon

1/2 teaspoon allspice

7 eggs, separated

1/2 teaspoon salt

Confectioners' sugar for dusting

Preheat oven to 325 F. Grease a 9- or 10-inch spring form pan with butter or vegetable oil and line the bottom with parchment paper.

Combine cranberries and orange juice in a bowl and let soak for 30 minutes.

Meanwhile spread the walnuts on a baking sheet and toast in the oven about 10 minutes, shaking the pan halfway through to mix the nuts. Set aside and cool.

Drain cranberries, reserving any excess juice. Place nuts, 1/4 cup of sugar and cranberries into a food processor and pulse until all are finely chopped. Place the mixture in a medium bowl and stir in the orange zest and spices. Set aside.

In a large bowl, use an electric mixer to beat egg yolks with another 1/4 cup sugar until light and fluffy, about 4 minutes. Set aside. Wash and dry the beater thoroughly. In another bowl, beat together egg whites, reserved orange juice. Slowly add 1/4 cup of sugar, 1/2 teaspoon of salt and beat until semi stiff peaks form. Fold the egg whites into the egg yolks, stir in the cranberry-walnut mixture until combined.

Turn the batter into the prepared pan and bake 45-60 minutes. If the cake is getting too brown on a top, tent with aluminum foil. To serve, dust with confectioners' sugar. Store in a room temperature covered with wax paper.  It will be good for a couple days.

Торт с сушеной клюквой и грецкими орехами  

сливочное или растительное масло для смазки

2 чашки сушеной клюквы

3 столовые ложки апельсинового сока

2 чашки половинок грецких орехов

3/4 чашки сахара

1 столовая ложка свежей апельсиновой цедры

1/2 чайной ложки корицы

1/2 ч.л. кардамона

1/2 чайная ложка душистого перца

7 яиц, отделить белки от желтков

1/2 чайной ложки соли

Сахарная пудра для посыпки

Разогреть духовку до 325F (140-150Ц). Смазать маслом разъемную круглую форму(диаметр 22-25см) и выстелить дно пергаментной бумагой.

Смешать клюкву и апельсиновый сок в миске и оставьте на 30 минут, иногда перемешивая.

Тем временем выложить грецкие орехи на деко и пожарить в духовке приблизительно 10 минут, встряхнув деко через 5 минут жарки. Вынуть из духовки и дать остыть.

Отцедить клюкву и сохранить сок для белков.

Положить орехи, 1/4 чашку сахара и клюкву в кухонный комбайн и пульсировать до того, пока все превратится в мелкую крошку. Выложить смесь в небольшую посуду, дабавить специи и апельсиновую цедру.

В большой миске электрическим миксером взбить яичные желтки с 1/4 чашки сахара до легкого и пушистого состояния, около 4 минут. Отложить миску с желтками в сторону.

Тщательно вымыть и высушить мешалки. В другой миске тем же миксером с чистыми мешалками взбить яичные белки, добавив апельсиновый сок. Медленно добавить 1/4 чашки сахара и 1/2 чайной ложки соли и взбивать до образования полутвердых пиков. Добавить яичные белки в яичные желтки, аккуратно перемешать и добавить клюквенно-ореховую смесь.Еще раз перемешать.

Вылить тесто в подготовленную форм и печь 45-60 минут. Если торт становится слишком коричневым, накройте верх алюминиевой фольгой. Вынуть из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Recipe come from "How to bake everything" by Mark Bittman