Cream Cheese Cookies

Makes 24 medium size cookies

1/2 cup butter, softened (1 stick)
4 ounces cream cheese, room temperature
1 cup granulated white sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon almond extract
1/2 teaspoon baking powder
1 3/4 cup cake flour

Some powdered sugar for dusting

Preheat oven to 375 degrees F. Line baking sheet with parchment paper. Cream together butter and cream cheese with electric mixer.

Add sugar and beat for 1 minute. Add egg and beat to combine. Add extracts and beat until combined. Add in baking powder and cake flour (in three sections), mixing to combine.
Once incorporated, refrigerate dough for at least an hour.

Dough is sticky so use flour on your hands to roll out 1-2 inch balls. You can use the bottom of a cup/glass dipped in flour to gently flatten the balls. Don't flatten too much or the cookies won't puff up.

Bake for 9-11 minutes. Important: Pull them out when you see the underside edges turning golden! This might vary for your oven and altitude. Watch these cookies carefully.
Cool cookies completely and dust with powdered sugar.

Печенье со сливочным сыром

На 24 среднего размера печенья

1/2 чашки масла, размягченные (100 грамм)
4 унции (около 120 грамм) сливочного сыра, комнатной температуры ("Philadephia")
1 чашка сахара
1 яйцо
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка экстракта миндаля
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 3/4 чашки муки

Разогреть духовку до 375 Фаренгейтов. Выложить деко пергаментной бумагой.

Взбить электрическим миксером сливочное масло и сливочный сыр. Добавить сахар и взбивать еще в течение 1 минуты. Не переставая взбивать, добавить яйцо и экстракты. Смешать разрыхлитель и муку в отдельной посуде и добавить частями во взбитую массу. Замешать тесто, обернуть пленкой и положить в холодильник как минимум на 1 час.

Вынуть тесто из холодильника, сформировать шарики. Если тесто липкое, то посыпать ладони мукой.

Выложить на деко и дном чашки или стакана, смоченного в муке, немного придавить шарики.

Выпекать в духовке 9-11 минут. Важно: вынуть из духовки, если края нижней стороны становятся золотыми! Следите за печеньем в духовке. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Recipe comes from Pizzazzerie

Spiral Cherry Snail Cake (eggless)

Make 10-12 servings

Dough

2 & 3/4 cups all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon baking power
1 cup butter, room temperature and cut into small pieces
3/4 cup buttermilk or kefir

Filling
1 pound pitted cherries, dry and washed
1/2 cup sugar
2 tablespoons dry bread crumbs, more bread crumbs for dusting

Powdered sugar for sprinkling

Butter a 10-inch round form. Preheat the oven to 350ºF (180ºC).

Place cherries in a large colander resting on a bowl or in the sink for 10-15 minutes.To make filling, mix together cherries, sugar and bread crumbs. 

To make dough, in a large bowl mix together flour, salt and baking powder. Add butter and rub with flour mixture until small bit resembles. Slowly add buttermilk in the center of mixture and make the dough. Dough will be very soft and pliable.

Divide dough into 2 equal parts. Each part roll out into rectangle 15 x 8 inch long.  Cut into 2 equal stripes lenghtwise, each 15 x 4 inch. Lightly sprinkle rolled dough with dry breadcrumbs and place cherries one after another one in the center of the stripe along the long side.  Pinch the long sides and place dough with filling seam down along outer side of the form. Repeat with second stripe and attach to a first one forming a spiro.  Also repeat the same process with second part of the dough. Every time you create a "sausage",  attach to the previous one.

Bake 40-45 minutes in the oven until light brown color. Take out from the oven, cool in a form for 20-30 minutes. Run a dinner knife around the side of form to loosen the cake. Cover a cake in a pan with a towel, turn upside down pan with cake on a towel. Remove pan.  Turn again upside down on cooling rack. Let sit on cooling rack to cool completely. Sprinkle with powdered sugar.

Пирог с вишней "Улитка"

На 10-12 порций

Тесто
2 и 3/4 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чашка масла, комнатной температуры и нарезанного на мелкие кусочки
3/4 чашки buttermilk или кефира

Начинка

500 грам вишни или черешни, сухой и промытой
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки панировичных сухарей, плюс еще немного для посыпки
Сахарная пудра для посыпки

Промазать наслом 25-см в диаметре круглую форму. Разогреть духовку до 350ºF (180ºC).

Выложить вишню в большой дуршлаг, оставить на 10-15 минут, чтобы вишня стекла. Для начинки перемешать вишню, сахар и панировочные сухари.

Чтобы приготовить тесто, в большой миске смешать муку, соль и разрыхлитель. Добавить масло и протереть с мукой до oбразования крошек. Медленно добавить кефир в центр смеси и замешать тесто. Тесто будет очень мягким и податливым.

Разделить тесто на 2 равные части. Раскатать каждую часть в прямоугольник длиной 40см и шириной 15см. Разрезать каждый прямоугольник по длине на две равные полоски, каждая 40 см и шириной около 8 см. Слегка посыпать панировочными сухарями и выложить вишню в ряд в центре полоски вдоль длинной стороны. Защипить длинные стороны и выложить тесто швом вниз вдоль внешней стороны формы. Повторить со второй полосой и прикрепить ее к первой, образуя спираль. Также повторить со второй частью теста. Выкладывать в форму в виде спирали.

Печь 40-45 минут в духовке до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть в форме в течении 20-30 минут. Вынуть из формы и дать остыть на стойке. Посыпать сахарной пудрой.

Polish Cucumber Salad

15 minutes to prepare serves 4-6

4-5 cucumbers, thinly sliced
3-4 radishes, thinly sliced
3 tablespoons green onions, finely chopped ( used thinly sliced red onion)
2 tablespoons fresh dill, chopped
1 cup sour cream
2 tablespoons mayonnaise
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
2 tablespoons kosher salt (I used less)
1/2 tablespoon sugar, optional

Place cucumber slices in a large colander resting on a bowl or in the sink. Sprinkle with salt and set aside, letting juices drain from cucumber for 15-20 minutes. In a large bowl, whisk together sour cream, mayonnaise, lemon juice and sugar, if using. Add cucumbers, radish, green onions, and dill, and toss everything together to combine. Serve chilled and enjoy!

Польский огуречный салат

На 4-6 порций

4-5 огородних огурцов, тонко нарезанных
3-4 редисок, тонко нарезанных
3 столовые ложки зеленого лука, мелко нарезанного (Я использовала тонко нарезанный красный лук)
2 столовые ложки свежего укропа, мелко нарезанного
1 чашка сметаны
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
2 столовые ложки кошерной соли (Я использовала меньше)
1/2 столовой ложки сахара, необязательно, но очень желательно

Выложить ломтики огурца в большой дуршлаг. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы сок стек. В большой миске перемешать вместе сметану, майонез, лимонный сок и сахар. Добавить огурцы, редис, зеленый лук и укроп. Перемешать все вместе. Подавать охлажденным!

Recipe comes 12tomatoes.com

Refrigerator Pickles (light pickled salad)

1 English (or other seedless) cucumber
1 medium yellow squash
4 tablespoons canning-and-pickling salt
1 long, slender, medium carrot
2 pink, purple, or red icicle radishes, or 10 round red radishes
4 fresh dill sprigs
1 cup cider vinegar (5% acidity)
1/4 cup granulated sugar
2 tablespoons fresh lemon juice
1 teaspoon dill seeds
2 cups cold water

1. Rinse and scrub the vegetables. Score the cucumber and squash lengthwise along the side with a fork, leaving furrows in the peel on all sides. (This will result in scalloped edges when the vegetables are sliced.) Trim and discard the stem and blossom ends of the cucumber and squash and then cut the veggies into slices 1/8 inch thick. Place in a colander in the sink, sprinkle with 2 tablespoons salt, and gently toss. Let drain for 30 minutes.

2. Meanwhile, peel the carrot and cut the carrot and radishes into slices 1/8 inch thick. Toss together with the drained cucumber and squash.

3. Place 2 dill sprigs in each of 2 clean (1 pint) jars or nonreactive containers with lids. Pack the sliced vegetables in the jars, leaving 1/2 inch of headspace.

4. In a 1 1/2-quart stainless steel saucepan over medium-high heat, bring the vinegar, sugar, lemon juice, dill seeds, remaining 2 tablespoons salt, and water to a boil, stirring until the sugar and salt dissolve.

5. Pour the hot vinegar mixture over the vegetables to cover. You may have extra brining liquid, which you can either reserve to pickle more vegetables you find in your vegetable bins or discard. Screw the lids onto the jars.

6. Refrigerate for at least 24 to 72 hours before serving, depending on how intense a pickle flavor you prefer. They’ll taste a touch salty after just 24 hours and if you want a truly pronounced pickle flavor you’ll want to wait until day 5 or more. You can stash the quick pickles in the refrigerator for up to 3 weeks—if you can resist that long!

Recipe comes from "Southern Living Little Jars, Big Flavors: Small-batch jams, jellies, pickles, and preserves from the South's most trusted kitchen" by The Editors of Southern Living and online

Fresh Corn Zucchini Chowder

Makes 4 servings

3 tablespoons butter
1 1/4 cup yellow onions, diced
1/2 cup carrots, diced
1/2 cup celery, diced
4 teaspoons garlic, minced
1 jalapeńo, diced (remove seeds/ribs before to control spice)
3/4 lb. yukon gold potatoes, diced
4 cups low sodium vegetable or chicken broth (I used vegetable one)
1 bay leaf
1/4 teaspoon dried thyme
1 large zucchini, diced
2 1/2 cups corn kernels (fresh or frozen, My opinion is only fresh ones)
1 cup half and half or heavy cream (I used 1/2 cup of heavy cream)
fresh parsley, for garnish

In a large dutch oven, heat the butter over medium high heat. Add the onions, carrots, and celery and cook for 4-5 minutes or until the vegetables soften. Add the garlic, jalapenos, and potatoes and cook for 3-4 minutes, stirring so the veggies don’t stick to the pot.

Add the broth, bay leaf, and thyme, bring to a boil. Cover, lower the heat and let simmer for 8-10 minutes or until the potatoes are half way cooked. Add the zucchini and corn kernels and continue to cook for an additional 5-7 minutes or until the potatoes are cooked through. You can check the doneness by gently piercing with the tip of a knife.

Remove the bay leaf, transfer 2 cups or more (see notes) into a food processor and process until smooth. Pour the blended mixture back into the pot. Heat the soup over medium high heat, add the half and half and let come to a gentle simmer. Serve topped with fresh parsley and smoked paprika if desired.

Летний суп на сливках со свежей кукурузой и кабачками

На 4 порции
3 столовые ложки сливочного масла
1 1/4 чашки лука, мелко нарезанного
1/2 чашки моркови, мелко нарезанного
1/2 чашки сельдерея, мeлко нарезанного
4 чайные ложки чеснока, очень мелко нарезанного
1 jalapeńo, нарезать кубиками (удалить семена перед нарезкой)
3оо грам картофеля, нарезанного на средние кубики
4 чашки овощного или куриного бульона (я использовала овощной)
1 лавровый лист
1/4 чайная ложка сушеного тимьяна
1 большой цуккини, нарезанный на средние кубики
2 1/2 чашки кукурузных зерен (свежие или замороженные, мое мнение - только свежие)
1 чашка (250 мл) сливок (я использовала 1/2 чашки)
свежая петрушка, для сервировки

В большой кастрюле нагреть масло на среднем огне. Добавить лук, морковь и сельдерей и тушить 4-5 минут до размягчения овощей. Добавить чеснок, перец и картофель и продолжать тушить 3-4 минуты, помешивая, чтобы овощи не прилипали ко дну кастрюли.

Добавить бульон (я добавила горячий), лавровый лист и тимьян, довести до кипения. Накрыть крышкой, немного уменьшить огонь и дать покипеть в течение 8-10 минут или пока картофель не будет приготовлен наполовину. Добавить цуккини и кукурузу, продолжать готовить еще 5-7 минут до полного приготовления овощей. Проверить готовность овощей кончиком ножа.

Удалить лавровый лист, отделить 2 чашки супа (густое вместе с жидкостью), поместить в кухонный комбайн и провернуть до однородной массы. Вылить смешанную смесь обратно в кастрюлю. На среднем огне довести суп опять до кипения, добавить сливки и дать покипеть пару минут. Проверить на соль и перец. Подавать со свежей петрушкой и копченой паприкой.

Recipe comes from Little Spice Jar

Honey Date Tart

CRUST (Joan Nathan's standard crust recipe)
6 tablespoons unsalted butter, Crisco, or coconut oil, or a combination of shortenings
1 1/4 cups unbleached all-purpose flour
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons sugar

To make the crust, cut the butter or shortening into small pieces, and toss into a food processor fitted with a steel blade, along with the flour, salt, and sugar. Pulse until the texture is like very coarse meal. Gradually add 3 tablespoons ice water, pulsing until the dough comes together in a ball. Shape the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 20 minutes.

8 tablespoons butter, softened
1/3 cup sugar
2 tablespoon fresh lemon zest
2 eggs
1 cup ground hazelnuts (I used almonds)
1 teaspoon cinnamon
1/2 cup pitted dried dates, halved lengthwise
1/2 cup honey, warmed

Preheat oven to 375 F.

Line greased  standard (10-inch) round or rectangle(14" L x 4.5" W) tart pan with crust dough. Press dough into base and sides, trim edges. Refrigerate for 30 minutes.

Meanwhile, beat butter, sugar and zest in small bowl with electric mixer until combines. Beat in eggs, one at a time. Stir in ground nuts, flour and cinnamon. Spread filling into pastry case; top with dates.

Bake tart about 35 minutes or until firm. Brush tart with half the honey. Cool in pan.

Meanwhile, make sesame cream.
Sesame cream
1 & 1/4 cups heavy cream
2 tablespoons sugar
2 teaspoons black sesame seeds
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon sesame oil

Beat cream and sugar in small bowl with electric mixer until soft peaks form; fold in remaining ingredients.

Serve tart drizzled remaining honey and sesame cream.

Медовый Тарт с сухими финиками

Тесто (стандартный рецепт  от шефа Joan Nathan)
6 столовых ложек несоленого масла, Crisco или кокосового масла или сочетание масел
1 1/4 чашки муки
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара

Для приготовления теста нарезать сливочное масло на мелкие кусочки и бросить  в чашу кухонного комбайна. Добавить муку, сахар и соль.  Попульсировать  до образования мелких крошек. Постепенно добавить 3 столовые ложки очень холодной воды. Прокрутить в комбайне до почти получения теста. Вынуть из чаши, полностью сформировать тесто, сплюснуть в диск, накрыть пластиковой пленкой и оставить в холодильнике течение 20 минут.

8 столовых ложек сливочного масла, размягченного
1/3 чашки сахара
2 столовой ложки свеже натертой лимонной цедры
2 яйца
1 чашка перемолотых лесных орехов (я использовал миндаль)
1 чайная ложка корицы
1/2 чашки сухих фиников без косточек, разрезанных на пополам по длине
1/2 чашки меда, теплого
Разогреть духовку до 375 F.

Промазать маслом и посыпать мукой форму для тарта(10-дюймовая round или 14 дюймов x 4,5дюймов прямоугольная). Выложить тесто в форму, прижать ко дну и к стенкам. Поставить в холодильник на 30 минут.

Между тем, электрическим миксером взбить сливочное масло, сахар и лимонную цедру. Продолжая взбивать, добавить яйца по одному. Добавить измельченные орехи, муку и корицу. Все хорошо перемешать. Выложить начинку на тесто и сверху выложить финики.
Выпекать пирог около 35 минут до плотной корочки. Вынуть из духовки и помазать половиной теплого меда. Дать остынуть в форме.
Пока тарт остывает, приготовить соус.

Соус с кунжутными семечками
1 и 1/4 стакана сливок
2 столовые ложки сахара
2 чайных ложки черного кунжута
1 чайная ложка экстракта ванили
1 чайная ложка кунжутного масла

Взбить миксером сливки и сахар в маленькой миске до образования мягких пиков; добавить оставшиеся ингредиенты.

Подавать тарт с медом и кунжутным кремом.

Recipe comes from "Mediterranean Cooking" by Metro Books. Recipe in the book has no crust recipe and I decided to go with Joan Nathan's recipe. It's absolutely good for this recipe.