Even my boss, who has a middle-eastern wife, said: "It's quite delicious." Combination of sesame oil, sesame seeds and tahini paste works like magic, and, make sure, Lauren Chattman is a former pastry chef, author of nine cookbooks and co-author of numerous other books, including Dessert University with former White House pastry chef Roland Mesnier. There is a picture in a book, where I found such intriguing recipe, and my cake turned exactly like on a picture.
Serves 8-10 people
4 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon oriental sesame oil
1 & 1/2 cups all-purpose flour (I used 1 cup all-purpose and 1/2 cup whole-wheat flours)
1 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
3/4 (1 & 1/2 sticks) cup unsalted butter room temperature
1/2 cup well-stirred tahini
1 cup granulated sugar
6 tablespoons sesame seeds
Preheat oven to 325 degrees. Butter the inside of 9-inch by 5-inch loaf pan and dust with flour. Tap out any excess flour.
Combine the eggs, vanilla, and sesame oil in a glass measuring cup and lightly beat. Combine the flour, baking powder, and salt in the medium bowl.
Combine the butter, tahini, and sugar in a large mixing bowl and cream with an electric mixer on medium-high speed until fluffy, about 3 minutes, scraping down the sides of the bowl once or twice as necessary. With the mixer on medium-low speed, pour the egg mixture into the bowl in slow stream. Turn the mixer to low and add the flour mixture, 1/2 cup at a time. After the last addition, mix on medium speed for 1 minutes. Stir in 4 tablespoons sesame seeds.
Scrape the batter into the prepared pan and smooth the top with rubber spatula. Sprinkle the top with the remaining 2 tablespoons sesame seeds. Bake until the cake is golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean, about 1 hour and 20 minutes, tenting the cake with foil after about 1 hour if it looks like it is browning too quickly. Let's cool cake in the pan for about 10 minutes, invert it onto a wire rack, and then it right side up on a rack to cool completely.
Store in a cake keeper for up 3 days. I wrapped into aluminum foil to keep moisture inside the cake.
Бисквитный кекс с семенами кунжута от Лорен Чаттман
На 8-10 человек
4 больших яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка восточного кунжутного масла
1 и 1/2 чашки белой муки (я использовала 1 чашку универсальной и 1/2 чашки цельнозерновой муки)
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
3/4 (150 грамм) чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 чашки тахини (кунжутной пасты), предварительно хорошо перемешанной
1 чашка сахарного песка
6 столовых ложек семян кунжута
Разогреть духовку до 325 Фаренгейтов (160 C). Смазать маслом внутреннюю часть 9 х 5-дюймовой формы для выпечки хлеба, посыпать мукой. Стряхнуть излишки муки.
Смешать яйца, ваниль и кунжутное масло в стеклянной мерной чашке и слегка взбить. В отдельной посуде перемешать муку, разрыхлитель и соль.
Смешать сливочное масло, тахини и сахар в большой миске и взбить электрическим миксером на средней скорости до образования пышной массы, около 3 минут. Уменьшить скорость миксера до средней и медленно вылить яичную смесь. Еще раз уменьшить скорость миксера до малой и постепенно добавить мучную смесь, 1/2 чашки за один раз. После последнего добавления увеличить скорость до средней и продолжать взбивать еще 1 минуту. Вмешать 4 столовые ложки семян кунжута.
Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять пластиковой лопаткой. Посыпать сверху оставшимися 2 столовыми ложками семян кунжута. Выпекать до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым, и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, примерно через 1 час 20 минут. Если верх торта быстро становится коричневым, покройте алюминиевой фольгой. Готовый кекс вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут, а потом вынуть и дать полностью остыть на решетке.
Остывший кекс можно завернуть в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу внутри торта.
Recipe comes from "Cake keeper cakes" by Lauren Chattman.
No comments:
Post a Comment