Scottish Parliament Cookies with help of Yana Litvinova (Parlies)

Yields about 15 medium size cookies

1 & 3/4 cups all-purpose flour

1/4 cup spelt flour

1/2 cup brown sugar

1 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon dry orange peel (optional)

1/8 teaspoon ground black pepper

1/4 teaspoon baking powder

1/2 cup dry wild blueberries

10 tablespoons (about 125 gram) butter

2 tablespoons molasses

1 egg

Preheat the oven to 340 F (160 C ). Place parchment paper on a large cookie sheet and grease with vegetable oil and non-stick baking spray.

In a medium bowl, mix flours, brown sugar, ginger, orange peel, black pepper, and baking powder.

Place butter in a large pan over medium heat. Stir until the butter has melted and add molasses. Bring mixture to a simmer. Once simmering, reduce heat to low and add blueberries and flour mixture all at once. Stir until the flour is completely incorporated and a thick dough clumps into a ball. Remove from the heat, add egg and mix again.

Using a large tablespoon, form cookies and place on prepared cookie sheet. Bake 15 minutes on a lower-third shelf of the oven and 10-15 minutes on upper-third shelf.

Remove from the oven and allow to cool on a sheet for 5 minutes. Place cookies on a cooling rack to cool completely.

Sprinkle with powdered sugar (optional). Keep in airtight container for a couple days.

Печенье шотландских парламентариев (Улучшенный  рецепт Яны Литвиновой)

На 15 печений среднего размера

1 и 3/4 чашки белой муки

1/4 чашки муки spelt

1/2 чшки коричневого сахара

1 чайная ложка сухого молотого имбиря

1/4 чайной ложки сухой апельсиновой цедры (по желанию)

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 стакана сухой черники

10 столовых ложек (около 125 грамм) сливочного масла

2 столовые ложки патоки или меда

1 яйцо

Разогреть духовку до 340 F (160 C). Выложить пергаментной бумагой большой противень и смазать растительным маслом, сбрызгнуть антипригарным спреем для выпечки.

В средней миске смешать муку, коричневый сахар, имбирь, цедру апельсина, черный перец и разрыхлитель.

Положить масло в большую кастрюлю и нагреть на среднем огне до полного растворения масла. Перемешать и добавить патоку. Довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и добавить чернику и мучную смесь. Столовой ложкой все быстро перемешть, пока густое тесто не превратится в комок. Снять с огня, добавить яйцо и снова перемешать.

Используя большую столовую ложку, выложить печенье на подготовленный противень. Выпекать 15 минут в нижней части духовки и 10-15 минут на верхней полке.

Вынуть из духовки и дать остыть на противне в течение 5 минут. Выложить печенье на решетку для охлаждения, чтобы оно полностью остыло.

Присыпать сахарной пудрой (по желанию). Хранить в герметичном контейнере.

Idea for the recipe BBC Russian