Marinated Cucumber & Tomato Salad

Servings: 8

⅓ cup cider vinegar

¼ cup extra-virgin olive oil

3 tablespoons balsamic vinaigrette

½ teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 medium tomatoes, cored and cut into 8 wedges each (4 cups)

2 medium cucumbers, sliced (4 cups)

1 cup thinly sliced red onion rings

Whisk vinegar, oil, vinaigrette, salt and pepper in a large bowl. Add tomatoes, cucumbers, and gently stir to coat. Cover and marinate in the refrigerator, stirring once or twice, for at least 2 hours before serving. Add onions 30 minutes before serving.

Cover and refrigerate for up to 2 days. Toss to refresh before serving.

Салат из маринованных огурцов и помидоров

На 8 порций

⅓ чашки яблочного уксуса

¼ чашки оливкового масла первого отжима

3 столовые ложки бальзамического уксуса

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого перца

4 средних помидора, удалить сердцевину и разрезать на 8 долек каждый (4 стакана)

2 средних огурца, нарезанных ломтиками (4 стакана)

1 чашка тонко нарезанных колец красного лука

Смешать уксус, масло, винегрет, соль и перец в большой миске. Добавить помидоры, огурцы и аккуратно перемешать. Покрыть платиком и мариновать в холодильнике, перемешав один или два раза, не менее 2 часов перед подачей на стол. Добавить лук за 30 минут до подачи.

Можно держать в холодильнике до 2 дней. Перемешать перед подачей на стол.

Recipe comes from Eating Well