Mushroom White Beans Pate

Yields about 1 cup of paste

1 tablespoon olive oil

1 medium yellow onion, chopped

2 tablespoons butter

8 oz. (250 grams) mini Bella mushrooms, sliced

2 cloves of garlic, minced

1/2 teaspoon thyme

1 tablespoon parsley and dill;

Salt and pepper to taste

2/3 cup white beans, canned and rinsed

a few tablespoons of vegetable/chicken broth or water (optional); I used 1 tablespoon lemon juice

1/3 cup walnuts, pieces

In a large sauté pan or skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the onion and cook for 4 minutes, stirring occasionally. Add the kosher salt and fresh ground black pepper and cook another 4 to 5 minutes, stirring occasionally.

Add the butter, mushrooms, garlic, and thyme. Sauté for about 7-10 minutes on a medium heat until almost all liquid will be evaporated. Remove from the heat and give 5 minutes to cool off.

Put sauteed mixture, nuts, parsley, and beans in a food processor and process until smooth. Scrape sides with a plastic spatula to incorporate everything. Add some liquid if the mixture is dry. Remove the pâté into a medium ramekin. Chill for a couple of hours and serve on a piece of bread and crackers.

Паштет из грибов и белой фасоли

На 1 чашку пасты.

1 столовая ложка оливкового масла

1 средняя луковица, мелко нарезанная

2 столовые ложки сливочного масла

8 унций. (250 грамм) мини-грибов, нарезанных ломтиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1/2 чайной ложки тимьяна

по 1 столовой ложке петрушки и укропа;

Соль и перец по вкусу

2/3 чашки белой фасоли, консервированной и промытой

несколько столовых ложек овощного/куриного бульона или воды (по желанию); Я использовала 1 столовую ложку лимонного сока

1/3 чашки грецких орехов, кусочки

В большой сковороде нагреть оливкобое масло на среднем или сильном огне. Добавить лук и готовить 4 минуты, периодически помешивая. Добавить соль и свежемолотый черный перец и готовить еще 4–5 минут, периодически помешивая.

Добавить сливочное масло, грибы, чеснок и тимьян. Обжаривать еще 7-10 минут на среднем огне, пока почти вся жидкость не выпарится. Снять с огня и дать 5 минут остыть.

Поместить обжаренную смесь, орехи, петрушку и фасоль в кухонный комбайн и измельчить до получения однородной массы. Добавить немного жидкости, если смесь сухая. Выложить паштет в форму среднего размера. Охладить пару часов и подать с хлебом и крекерами.

Recipe comes from https://www.instagram.com/cosanzenele.gatesc/ and https://cosanzene.ro/

Winter Squash Spice Cake

 Servings: 9 servings

Yield: 1 cake

1/2 cup (4 ounces) unsalted butter

1 cup brown sugar, packed ( I used 1/2 cup)

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup mashed roasted winter squash, I used spaghetti squash

2 cups all-purpose flour 

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon fine sea salt

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon freshly grated nutmeg

1/2 teaspoon ground allspice

1/2 teaspoon ground cardamom

1/4 teaspoon ground cloves, to add depth, optional

1/8 to 1/4 teaspoon freshly ground black pepper

1/3 cup buttermilk

Preheat an oven to 325 F. Butter and dust with some flour a baking pan and set it aside.

In a large bowl or the bowl of a standing mixer, cream the butter and brown sugar, scraping down the sides of the bowl as needed, until light and fluffy looking, about 2 minutes.

Add the eggs, one at a time, beating for 30 seconds after each addition. This step builds the structure of the cake, so don't skip it and don't rush it.

Stir in the vanilla and then the squash.

In a small bowl, combine the flour, baking powder, baking soda, salt, and spices. Add to the squash mixture and stir just until completely combined. Add buttermilk. To keep the cake tender, be careful not to overmix at this point, it will develop the gluten in the flour and toughen the cake. It will be a thick batter.

Pour the batter into the buttered pan. Bake cake for about 25 minutes and raise the temperature to 350 F. Continue baking for more 25-30 minutes until the cake is golden and a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let the cake cool at least 10 minutes before cutting. Serve warm or at room temperature.

Tip from Chabad how to cook a squash: Cut the quash in several extra-large pieces. Remove the seeds. Place the pieces in a large pot with about 2 inches of water, and cover the pot. Bring this to a boil over a high flame, reduce the flame, and cook them for 30 minutes, until the squash is fork-tender. Drain the hot water and let squash to cool.

Idea for the recipes comes from The spruce eats

Chicken Veggie Stew

Yields about 6 servings

2 large yellow onions, chopped

3 large garlic cloves, minced

2 large sweet peppers, different colors, chopped

2 large tomatoes, chopped

2 tablespoons tomato paste

2 teaspoon paprika

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon dry mint (optional)

2 pounds chicken skinless thighs

3 cups boiling water + more if needed

2 medium size carrots, peeled, cut into medium rounds

2 extra large potatoes, peeled, cut into medium chunks

Salt, lemon juice, ground black pepper to taste

Vegetable oil for frying

Heat oil over medium-high heat until hot in a large deep skillet. Add chopped onions and cook for 5 to 7 minutes or until tender, stirring frequently with a wooden spoon or heatproof spatula. Add garlic and cook for about one more minute. Add peppers, tomatoes, tomato paste, and spices. Stir well and sauté for about 8 minutes until all veggies are soft. Stir every couple of minutes. Sprinkle with some salt and black ground pepper. Add more vegetable oil if needed.

Add chicken, pour with boiling water, and stir well. Cover with a lid and cook for about 15 minutes. Add carrots and potatoes. Continue cooking for about 15 minutes under the lid. Check for spices and water. Add if needed.

Serve immediately with salad.

Тушеная курятина с овощами

На 6 порций.

2 большие луковицы, мелко нарезанные

3 больших зубчика чеснока, измельченных

2 больших сладких перца разного цвета, мелко нарезанных

2 больших помидора, мелко нарезанных

2 столовые ложки томатной пасты

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка сухой мяты (по желанию)

около 1 кг фунта куриных бедер без кожи

3 чашки кипятка + больше при необходимости

2 моркови среднего размера, очищенные, нарезанные средними кружочками

2 очень большие картофелины, очищенные, нарезанные средними кусками

Соль, лимонный сок, молотый черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки

Нагреть растительное масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавить нарезанный лук и тушить 5–7 минут или до готовности, часто помешивая деревянной ложкой или жаропрочной лопаткой. Добавить чеснок и готовить еще около минуты. Добавить перец, помидоры, томатную пасту, специи. Хорошо перемешать и обжаривать еще около 8 минут, пока все овощи не станут мягкими. Мешать каждые пару минут. Посыпать немного солью и черным молотым перцем. При необходимости добавить еще растительного масла.

Добавить куски курятины, залить кипятком и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Добавить морковь и картофель. Продолжать готовить под крышкой еще около 15 минут. Проверить специ и количество воды. Добавить, если нужно.

Подавать сразу с салатом.