Greek Honey Nut Cake

My blog has a collection of honey cakes. I tried many of them and this one is pareve and the best.





Greek Honey Nut Cake



Serves 8-10 people



The cake

2 cups walnuts
1 cup all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
3 large eggs
1/2 cup light brown sugar, lightly packed
1 tablespoon dark molasses
1 teaspoon vanilla exptract
1 teaspoon freshly grated navel orange rind
1/2 cup vegetable oil
1/4 cup orange juice

Hot honey syrup

2/3 cup water
1/4 cup sugar
One 1/4-inch-thick slice lemon
1/4 cup honey



Position rach in the lower third of the oven and preheat to 350F. Butter a 9x9x2 inches pan.
To make the cake: Place the nuts, flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon in the bowl of food processor fitted with a steel blade. Process until the nuts are groupnd very fine. Set aside.

Put eggs in a large bowl of electric mixer fitter with beaters. Beat on medium-high speed until light in color and thickened, about 3 minutes. Add the brown sugar, beat about 2 minutes, then beat to the molasses, vanilla, and orange rind.



Slowly pour oil. Beat 30 seconds longer.



Reduce mixer speed to medium-low. Add 1/2 of nut/flour mixture. Pour orange juice, and quickly add remaining nut/flour mixture. Pour batter into the prepared pan. Center the pan on the rack and bake in preheated oven for 25-30 minutes.



Remove the cake from the oven and set the pan on a cake rack to cool slightly.



To make syrup. Place the water, sugar and lemon slice in a small saucepan, bring to a slow boil and simmer for 5 minutes. Stir in the honey and cook on a low flame for 2 minutes longer.  Remove lemon slice. After cake stood for 15 minutes, cut into squares, leaving cake in the pan, spoon the hot syrup over the cake. Let stand 2 hours or until syrup is absorbed.

Медовик по-гречески

Этот рецепт я нашла в замечательной книге Carole Walter "Great Cakes", которая была издана почти 20 лет тому назад.


На 8 человек


Тесто

2 чашки грецких орех
1 чашка муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
3 яйца
1/2 чашки коричневого сахара
1 столовая ложка молассес (molasses)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка свежей цедры апельсина
1/2 чашки подсолнечного масла или vegetable oil
1/4 чашки апельсинового сока




Горячий медовый сироп

2/3 чашки воды
1/4 чашка сахара
кусочек лимона толщиной 3-4 мм
1/4 чашки меда


Нагреть духовку до 350Ф (180Ц). Промаслить формочку размерами 25см х 25 см х 5 см. Выложить орехи, муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу в чашку кухонного комбайна и прoвернуть до получения мелкой крошки. Выложить крошку в отдельную посуду.


В другой посуде взбить электро миксером яйца до побеления, 3 минуты. Добавить коричневый сахар и продолжать взбивать еще 2 минуты. Добавить молассес, ваниль и апельсиновую цедру.

Медленно добавить подсолнечное масло и продолжать взбивать еще 30 секунд. Уменьшить скорость миксера и добавить половину мучной смеси. Добавить апельсиновый сок и вторую половину мучной смеси.


Выложить смесь в подготовленную форму и поставить в духовку на нижнюю полку. Печь 25-30 минут. Вынуть готовый торт из духовки и дать немного остыть (15 минут).


Сделать сироп. В небольшой кастрюле довести до кипения воду, сахар и лимон. Кипятить на небольшом огне 5 минут. Добавить мед и еще кипятить 2 минуты. Снять с огня, вынуть лимон.


Нарезать торт на порционные куски прямо в форме и полить горячим сиропом. Дать постоять 2 часа, чтобы торт хорошо пропитался.


Recipe comes from Great Cakes by Carole Walter