Orange Honey Muffins with Dates

Makes 12 medium size muffins

1 1/2 cups all purpose flour (I used 1 3/4 cups)
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 orange, washed, seeds removed, and cut into large pieces (I used 1 extra large)
1/2 cup fresh orange juice
1 egg
8 tablespoons unsalted butter, at room temperature (I used melted pareve margarine)
1/2 cup honey
1 cup chopped dates (I used dry cherries or raisins)
1 tablespoon sugar

Preheat oven to 400°F (I did 350 F). Butter a 12 cup muffin tin.

In a large bowl, whisk together flour, salt, baking powder, and baking soda.
Place orange in a food processor. Pulse until broken down into a chunky puree. Add orange juice, egg, butter, and honey. Blend for 1 1/2 to 2 minutes, until almost smooth.
Pour orange mixture into flour. Mix until just combined. Stir in dates.

Divide batter among muffin tins. Sprinkle with sugar.

Bake muffins until a cake tester comes out clean, about 15 minutes. (I baked 25 minutes)

Кексы  с апельсинами, медом и сухофруктами

На 12 средних по величине кексов

1 1/2 чашки муки (я использовалa 1 3/4 чашки)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чайная ложка пищевой соды
1 апельсин, помытый, очищенный от косточек и разрезанный на большие куски (я использовала 1 очень большой)
1/2 стакана свежего апельсинового сока
1 яйцо
8 столовых ложек несоленого масла, при комнатной температуре (Я использовала pareve маргарин)
1/2 чашки меда
1 чашка нарезанных фиников (я использовалa сухую вишню или изюм)
1 столовая ложка сахара

Разогреть духовку до 400 ° F (я сделала 350 F (180 Ц)). Приготовить формочку для выпечки кексов на 12 штук.

В большой миске смешать вместе муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду.

Положить куски  апельсина (со шкуркой) в кухонный комбайн. Пульсировать до тех пор, пока не получится пюре с маленькими кусочками апельсина. Добавить апельсиновый сок, яйцо, масло и мед. Прокруть до получения почти  гладкой смеси.

Вылить  апельсиновую смесь мучнуюв и перемешать. Добавить финики или Ваши любимые сухофрукты.

Распределить тесто в каждое гнездо формы. Посыпать сахаром и поставить в нагретую духовку.

Выпекать кексы до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, около 15 минут. (Я пекла 25 минут)

Recipe comes from Seious eats

Fried flatbread with chicken filling

Makes 10-12 4-inch flat breads

Filling:
8 drumsticks with skin on
400 gram fresh chicken liver
3 medium onions divided, thinly sliced
1 tablespoon olive oil
1 egg
salt, pepper to taste

Dough:

1 cup(250 ml) sparkling water
2 teaspoon salt
2 teaspoon sugar
2 tablespoon olive oil
2 & 1/2 cups all-purpose flour

Make a filling, Cleaned and wash chicken liver very well. Put chicken liver into boiling water and simmer for 20-25 minutes until it's ready. Drain water and cool off the liver. In another pot, boil chicken drumsticks for 30 to 40 minutes.

Heat a saute pan with the olive oil. Add slices from 2 onions to olive oil and saute until onion is soft, but not browned. Add a little bit of salt.

Prepare food processor. Add chicken liver, meat from drumsticks and soft onion. Finally add slices from 3-rd onion and process until smooth. Add egg. Taste for salt and pepper. If you need, add it. Divide filling into 10-12 equal parts.

To make a dough, in a large bowl, mix flour and salt and sugar. In another medium bowl mix water and olive oil. Add oil mixture to flour one. Stir with a wooden spoon to mix and form a dough. Transfer to a clean, well-floured surface and knead until smooth and elastic - about 2 minutes - adding more flour as needed to prevent sticking. Wipe out mixing bowl, divide dough into 10-12 equal balls and leave balls in a bowl for 10 minutes to rest. Cover with dumped paper towel.

Flatten a piece of dough with the lightly floured palm of your hand. Then, either stretching the dough or using a small rolling pin, flatten it out to a round 4 inches in diameter. Place 1 part of the chic filling in the center.

Pinch the edges of the dough over the filling. Turn the flatbread over, and gently press down again on the bottom. This will push the filling out into the edges of the bread; using rolling pin roll out bread to a round 4 inches in diameter. Repeat with other balls.

Carefully transfer one dough circle to the hot and slightly oiled skillet and cook 2-3 minutes, or until browned lightly on the bottom. Flip and cook the second side until it also begins to brown in spots, about 2 minutes. Remove to a plate and repeat with the second dough circle. Serve warm immediately.

Жареные лепешки с куриной начинкой

На 10-12 лепешок 10см диаметром

Начинка:
8 куриных ножек
400 г свежей куриной печени
3 средних луковицы, тонко нарезанные полукольцами
1 столовая ложка оливкового масла
1 яйцо
Соль, перец по вкусу

Тесто:

1 стакан (250 мл) минеральной воды
2 чайной ложки соли
2 чайной ложки сахара
2 столовые ложки оливкового масла
2 и 1/2 чашки муки

Для начинки, тщательно очистить и вымыть куриную печень. Положить куриную печень в кипящую воду и варить в течение 20-25 минут, пока она не будет готова. Слить воду и остудить печень. В другой кастрюле сварить куриные ножки в течение 30-40 минут.

Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Добавить нарезанный лук из 2 луковиц и обжаривать до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить немного соли.

Подготовить кухонный комбайн. В чашу кухонного комбайна добавить куриную печень, мясо ножек и мягкий лук. В конце добавить добавить оставшийся лук и прокрутить до образованияя однородной массы. Вынуть из чаши кухонного комбайна, добавить яйцо. Попрoбовать на соль и перец. Если вам нужно, добавить. Разделить начинку на 10-12 равных частей.

Для теста, в большой миске, смшать муку и соль и сахар. В другой миске смешать воду и оливковое масло. Добавить оливковую смесь в муку. Деревянной ложкой все хорошо перемешать и замесить тесто в течении 2 минут. Разделить тесто на 10-12 равных шаров и оставить шарики в миске в течение 10 минут. Накрыть бумажным полотенцем.

Раскатать каждый шар в круг диаметром 10 см и выложить одну часть начинки.
Зажать края теста над начинкой. Перевернуть лепешку и слегка нажать. Качалкой прокатать лепешки до получения круга в 10 см. Тоже повторить с другими шарами.

Разогреть масло в сковороде и жарить лепешки на одно, а потом на дрой стороне по 203 минуте до золотистого цвета.

Подать теплыми и немедленно.

Spicy avocado mango crabmeat salad

Makes 2  medium portions

4 oz crabmeat, chopped
1/2 avocado, peeled, pitted, and diced
1/2 large mango, peeled and diced
2 tablespoons red onion, diced
1 small cucumber, diced
2 tablespoon cilantro, minced
1/2 teaspoon canned jalapeno pieces
2 tablespoons lemon juice
2 tbsp. olive oil
Kosher salt and freshly ground black pepper to taste
Corn tortillas, warmed, for serving

For dressing, mix lemon juice and olive oil, add jalapeno pieces and ,using back of teaspoon, make a paste.

Mix all salad ingredients and add dressing. Mix everything together. Serve immediately with tortillas.

Острый салат из авокадо, манго и крабовых палочек

На 2 средние по величине порции

4 унции (120 грамм) крабовыж палочек, мелко нарезанных
1/2 авокадо, очищенный от косточки и нарезанный на кубики
1/2 большого манго, очищенные и нарезанные кубиками
2 столовые ложки красного лука, нарезанного кубиками
1 маленький огурец, нарезанный кубиками
2 столовые ложки петрушки или кинзы, измельченная
1/2 чайной ложки консервированных кусочков острого перца jalapeno
2 столовые ложки лимонного сока
2 ст. оливковое масло
Кошерная соль и свежий молотый черный перец по вкусу
Кукурузные лепешки, согретые, для сервировки

Для соуса смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить кусочки jalapeno и, используя заднюю часть чайной ложки, сделать пасту.

Смешайте все ингредиенты салата и добавить соус. Перемешать и подать немедленно с лепешками.

Cilantro-Lime Black Bean Shrimp and Rice

Yield: 4 servings

Shrimp
2 tablespoons olive oil
1 pound raw shrimp, peeled and deveined
4 garlic cloves, minced
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon red pepper flakes

Rice
2 cups chicken broth or vegetable broth
1 cup uncooked Jasmine rice (or use any rice that says on the package that it takes 15 minutes to cook it)
1/4 teaspoon salt
2 tablespoons lime juice, freshly squeezed + extra
1 can (15 oz) black beans, rinsed, drained
1/2 cup fresh cilantro, chopped + extra

Shrimp
    Heat large skillet until hot on medium heat. Add olive oil - it should run easily but not sizzle or burn. Add shrimp and minced garlic to the skillet, making sure it doesn't crowd, sprinkle 1/4 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of red pepper flakes over shrimp. Cook shrimp, stirring once or twice, on medium heat, about 3-4 minutes total, until pink in color.
    Remove shrimp from the skillet to a plate.

Rice
    To the same (now empty) skillet, add chicken broth, uncooked rice, and 1/4 teaspoon salt. Bring to boil. Mix everything well. Reduce the heat to low boil simmer. Cover the skillet with the lid. Simmer for 15-20 minutes, covered, until the rice is cooked through. You might need to add 1/2 cup of water if your rice is not completely cooked through.
    Mix in the lime juice, rinsed and drained black beans, and fresh cilantro into the cooked rice.
    Add extra lime juice (about 1 tablespoon) and extra chopped fresh cilantro to the plate with shrimp, mix to coat shrimp with lime juice and cilantro. Add the shrimp to the skillet with rice and gently reheat.

Recipe comes from Julia's album

Poppy seed Cheese Crackers

Summer is full of picnics and vacation gatherings. These crackers are quite delicious with any drinks or cheeses.

Makes 30-35 medium cookies

1 cup margarine (You can substitute for 1/2 cup margarine and 1/2 cup light butter), room temperature, grated on a large holes of the grater
9 sectors The Laughing Cow Cheese Wedges(1 & 1/2 packages), grated on a large holes of the grater
1/2 cup powdered sugar
1 cup all-purpose flour
1 tablespoon poppy seed

Preheat oven to 350 F. Line 2 large cookie sheets with parchment paper, grease with vegetable oil and spray with non-stick baking spray.

Mix margarine and cheese, add sugar, flour and poppy seed. Using your hands, make a soft dough.

Divide the dough in half. On a lightly floured surface, roll one half of dough out about 1/4"-thick. Using a 2 1/2" round cookie cutter, cut out cookies. Transfer rounds to a parchment-lined baking sheet. Gather the scrap dough, roll, and repeat.

Bake all of the cookies for 8 to 10 minutes on lower shelf and 5 minutes on a top shelf. or until the edges are just beginning to turn brown. Let them cool for 5 minutes on the pan, then transfer to a rack to cool completely.

Маковое печенье с сыром

На 30-35 средних по величине печенья.

1 чашка маргарина (можно взять 1/2 чашли маргарина и 1/2 чашки масла), натертой на крупной терке
150 грамм плавленного сыра (The Laughing Cow Cheese Wedges), натертого на крупной терке
1/2 чашки сахарной пудры
1 чашка муки
1 столовая ложка сухого мака

Нагреть духовку до 350Ф (180Ц), Приготовить 2 больших деко, выстелить пергаментной бумагой, полить немного подсолнечным маслом и побрызгать специальным анти-пригарной жидкостью.

Перемешать натерые маргарин и сыр. Добавить сахарную пудру, муку и мак. Замесить мягкое тесто. Формочкой диаметром 5-6 см вырезать круглое печенье и выложить на приготовленный противень. Поставить в нагретую духовку и печь 8-10 минут на нужней полке и 5 минут на верхней до появления цлабо золотистого цвета. Вынуть из духовки, оставить на противне на 5 минут, потом перекложить в удобное блюдо.

Gnocchi Pesto Soup

yield 4 servings

1 tablespoon olive oil
3 medium zucchini, divided (roughly 3 cups)
3 cloves garlic, minced
4 cups vegetable broth, divided
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon dried basil
salt/freshly ground pepper
1 tablespoon arrowroot powder/cornstarch
1 cup packed basil leaves, chopped
8 ounces frozen gnocchi, partially thawed (I used a regular gnocchi sold in supermarkets)
1 (15 ounce) can white beans, drained and rinsed
toasted pine nuts, for garnish

Heat the olive oil in a stockpan/dutch oven over medium heat. Add the zucchini and garlic and let saute for 3-4 minutes until zucchini is lightly browned and soft, stirring often. Remove 1/3 of the zucchini (roughly 1 cup) and set aside.

Add in 3 cups of the vegetable broth, dried herbs, a few grinds of freshly ground pepper and salt. I found that even with the broth, I needed 1/4 teaspoon of salt, but feel free to add more/less depending on preference. Bring to a low boil and let cook until zucchini is very tender.

While the zucchini is cooking, whisk together the remaining 1 cup broth with cornstarch/arrowroot starch in a large cup. Reduce the zucchini mixture to low, then add in the arrowroot and broth, stirring often until thickened. Add in 1/2 of the basil leaves and remove from heat.

Using an immersion blender or transferring to a regular blender, blend until very creamy and smooth. Taste for seasoning, adding more if needed.

Place creamy soup base back in the pot along with the reserved cooked zucchini, gnocchi and beans. Cover and let cook for 3-4 minutes, until gnocchi are cooked through.
Stir in remaining basil leaves and toasted pine nuts. Enjoy immediately!

Суп с картофельными клецками и базиликом

На 4 порции

1 столовая ложка оливкового масла
3 средних цуккини, порезанных на средние кубики (примерно 3 чашки)
3 зубчика чеснока, мелко порезанного
4 чашки овощного бульона
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушенного базилика
Соль / свежемолотый перец
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка листьев базилика, мелко нарезанных
250 грамм замороженных картофельных клецок (gnocch), частично оттаявших (Я использовала картофельные клецки, которые продаются в любом супермаркете. )
1 (15 унций) упаковка консервированной  белой фасоли, хорошо промытой под холодной водой
Поджаренные кедровые орехи для подачи на стол

Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить цуккини, чеснок и потушить в течение 3-4 минут, пока цуккини слегка обжарятся и не станут мягкими. Снять 1/3 цуккини (примерно 1 чашку) и отложить в отдельную посуду.

Добавить 3 стакана овощного бульона, сушеные травы, молотый черный перец и соль.Довести до кипения и дать потушиться 3-5минут, пока цуккини станут очень мягким.

Пока цуккини готовятся, перемешать 1 чашку бульон с кукурузным крахмалом большой чашке. Уменьшить огонь под суповой кастрюлей, где варятся цуккини, затем добавить крахмальную смесь. Не забывая помешивать, увеличить огонь,  добавить половину нарезанных листьев базилика и снять с огня.

Вылить суп в блендер или используя вертикальный миксер, превратить смесь в пюре.
Поставить суп опять на огонь, добавить отложенные цуккини, картофельные клецки и белую фасоль. Накрыть крышкой и дать повариться в течение 3-4 минут, пока не будут приготовлены клецки.

Добавить оставшиеся листья базилика и поджаренные кедровые орехи. Наслаждайтесь немедленно!

Recipe comes from Delish Knowledge

Honey Lemon Cake

I did not make a glaze, because I did not want want to add sweetness to a cake. I just sprinkled with powdered sugar.

Honey Lemon Cake

1 1/2 cups (177 g) King Arthur Unbleached Cake Flour
3/4 cup (71 g)almond flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (8 tablespoons = 113 g) unsalted butter, at room temperature
1/2 (99 g) cup sugar
2 large eggs
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
grated rind (zest) of 1 lemon
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon lemon extract (I used a lemon juice of 1 lemon)
1 (227 g) cup buttermilk or plain yogurt

Glaze
1/4 cup (85 g) Meyer lemon honey, or your favorite honey
2 (28 g) tablespoons unsalted butter
1 tablespoon lemon juice

Preheat the oven to 350°F. Grease a honeycomb pan or 9" round cake pan.

To make the batter: Weigh the flours, or measure them by gently spooning them into a measuring cup and sweeping off the excess. In a medium bowl, whisk together the flours, baking powder, baking soda, and salt.

In a large mixing bowl, beat together the butter and sugar until light and fluffy.
Add the eggs one at a time, beating for a minute or two and scraping the sides and bottom of the bowl between additions. Beat in the honey, zest, and extracts.
Stir in the flour mixture in three additions, alternating with the buttermilk or yogurt, beginning and ending with the flour mixture.

Spread the batter into the prepared pan; if you're baking in the honeycomb pan, we recommend tapping the pan firmly on the counter to help eliminate any air bubbles at the bottom.

Bake the cake for 30 to 35 minutes, until it’s a deep golden brown and a cake tester inserted into the center comes out clean.

Remove the cake from the oven, allow it to cool in the pan for 10 minutes, then turn it out onto a rack.

To make the glaze: Combine the honey, butter, and lemon juice in a microwave-safe bowl or in a small saucepan set over medium-low heat. Heat until the butter is melted and stir until smooth.

Brush the glaze onto the warm cake. Allow the cake to cool completely before cutting.
Store leftover cake, well wrapped, at room temperature for several days. Freeze for longer storage.

Лимонный медовик с миндальной мукой

1 1/2 чашки (177 г) муки
3/4 стакана (71 г) миндальной муки
1 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чашки (8 столовых ложек = 113 г) несоленого масла, комнатной температуры
1/2 (99 г) сахара чашки
2 больших яйца
1/4 чашки (85 г) меда
Свежая цедра 1 лимона
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки экстракта лимона (я использовал лимонный сок 1 лимона)
1 (227 г) чашка кефира или йогурта

Глазурь
1/4 чашки (85 г) меда
2 (28 г) столовые ложки несоленого масла
1 столовая ложка лимонного сока

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать круглую форму для торта диаметром 23-24см (9 дюймов)

В небольшой посуде смешать обычную муку и миндальную, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В большой миске взбить миксером масло и сахар до пушистой пены Добавить яйца по одному, добавить мед, лимонную цедру, лимонный и ванильный экстракты. В три приема добавить мучную смесь и йогурт.

Выложить тесто в приготовленную форму.

Выпекать торт в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневого цвета, а тестер, вставляемый в центр, выйдет чистым. Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в форме в течение 10 минут, затем выложить на тарелку для полного остывания.

Для глазури: смешать мед, масло и лимонный сок в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, установленной на среднем огне. Нагревать до полного растворения масла. Вылить глазурь на теплый торт.

Хранить оставшийся пирог при комнатной температуре в течение нескольких дней, плотно накрыв пищевой пленкой.

Recipe comes from King Arthur Baking

Ricotta Zucchini pancakes

Makes 15-16 medium size pancakes

3 & 1/2 tablespoons ricotta
2 eggs, room temperature
1 teaspoons salt
2 (7-inch each) zucchini, grated on a large holes of the grater
1 cup all-purpose flour
1/4 teaspoon baking soda
Black pepper to taste
Vegetable oil for frying

In a small bowl mix ricotta, eggs and salt. In another bigger bowl, mix zucchini and egg mixture. Add flour, baking soda, and black pepper. Mix well and leave to rest on a kitchen counter for 10 minutes.

Heat a heavy griddle or fry pan which is greased with a vegetable oil. The pan is hot enough when a drop of water breaks into several smaller balls which 'dance' around the pan. Pour a small amount of batter (approx  2 tablespoons) into pan. When bubbles appear on surface and begin to break, turn over and cook the other side.

Serve immediately with sour cream and apple sauce.

Оладьи из зеленых кабачков и итальянского сыра "Ricotta"

На 15-16 оладий среднего размера

3 и 1/2 столовые ложки рикотты
2 яйца, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
2 (20 см каждый) кабачка, натертых на крупной терке
1 чашка муки
1/4 чайная ложка пищевой соды
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки

В маленькой миске смешать рикотту, яйца и соль. В другой большой миске смешать натертые кабачки и яичную смесь. Добавить муку, пищевую соду и черный перец. Хорошо перемешать и оставить на кухне на 10 минут.

Нагреть сковородку, смазанную растительным маслом и начать выливать оладьи. Жарить по 2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Подать сразу со сметаной и яблочным пюре.

Avocado Tuna Salad No-Mayo

Prep time: 10 minutes

Yield: Makes enough tuna salad for 2 sandwiches

1 5-ounce can tuna, preferably packed in olive oil, drained
1/2 ripe avocado, roughly chopped
1/2 cup minced celery ( I used 1 stalk)
1/2 medium carrot, peeled and shredded on large holes of the grater (my addition)
1/4 cup minced red onion
1 Tbsp olive oil
2 teaspoons lemon juice
1 teaspoon lemon zest
2 Tbsp chopped fresh cilantro or parsley
1/2 teaspoon kosher salt
Freshly ground black pepper

Place all of the ingredients in a medium bowl. Mix with a fork, mashing the avocado and breaking up the chunks of tuna as you go, until the ingredients are well combined.Add more oil or salt and pepper if necessary, serve on your favorite sandwich bread or toast.

Салат из авокадо и тунца без майонеза

Время приготовления: 10 минут
Выход: Достаточно салата для 2 бутербродов

1 (5-унция) упаковка консервированного тунца, предпочтительно оливковом масле,
1/2 спелого авокадо, мелко нарезанного
1/2 чашки измельченного сельдерея (я использовала 1 стебель)
1/2 средней по величине моркови, очищенной и натертой на крупной терке (я добавила для цвета)
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайных ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или петрушки
1/2 чайной ложки кошерной соли
Черный перец по вкусу

Выложить все ингредиенты в небольшую миску. Вилкой смешать, стараясь растирать авокадо и тунец. Выложить на хлеб.

Recipe comes from Simply recipes