Red Beans Salad with Beets and Herring

Yields 3 medium servings

2 medium beets, cooked and peeled

1/2 cup red canned beans, rinsed and dried

1/2 medium red onion, chopped in to small pieces

4 oz (about 150 gram) herring, chopped

2 tablespoons dill, minced

3 teaspoon olive oil

1 & 1/2 teaspoon apple cider vinegar

Salt, ground black pepper, sugar to taste

Mix all ingredients. Check for spices and add if needed. Leave on a kitchen counter for about 30 minutes. Serve with rye bread.

Салат из красной фасоли со свеклой и селедкой

На 3 средние порции

2 средних свеклы, сваренные и очищенные

1/2 чашки красной консервированной фасоли, промытой и просушеной

1/2 среднего красного лука, нарезанного на мелкие кусочки

4 унции (около 150 грамм) нарезанной сельди

2 столовые ложки измельченного укропа

3 чайные ложки оливкового масла

1 и 1/2 чайных ложки яблочного уксуса

Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу

Смешать все ингредиенты. Проверить на специи и при необходимости добавить. Оставить на кухонном столе примерно на 30 минут. Подавать с ржаным хлебом.

Thai Cucumber Salad

Serves: 4 to 5 as part of a larger meal

3⁄4 cup peanuts, (about 115 grams peanuts), whole, shelled, preferably without skin

2 tablespoons oil

2 tablespoons garlic, (about 30 grams garlic), finely chopped

Dressing / Sauce:

2 tablespoons white vinegar

2 teaspoons powdered sugar

3 tablespoons Thai sweet chili sauce

For the salad:

600 grams cucumber, about 3 medium cucumbers, each cut in half lengthwise, seeds removed, and thinly sliced into half rounds or julienned

2 tablespoons coriander leaves

45 grams shallots

1⁄2 teaspoon salt, or to taste

1 red chili, to garnish (optional), sliced at an angle

Roast peanuts: Tip peanuts into a wok over low heat. Roast peanuts, stirring continuously till golden brown. This will take anywhere between 8 to 15 minutes. Remove wok from heat and transfer peanuts to a plate to cool. Note: do not leave them in the wok as they will continue to brown in the residual heat. Once complete cool, crush them roughly. Set aside.

Fry garlic: Pour oil into a wok over medium-low heat. Once the oil heats up, add chopped garlic. Stir and fry till evenly colored to a light golden, 4 to 6 minutes. Remove from the wok and set aside to cool. Note that the garlic will continue to color till it cools down.

Make dressing / sauce: pour vinegar into a small glass bowl. Add powdered sugar and sweet chili sauce. Stir well to mix. Reserve dressing.

Assemble cucumber salad: Tip cucumber into a large glass, wood, or non-reactive metal bowl. Add fresh coriander leaves, chopped shallots, fried garlic, reserved dressing, and crushed roasted peanuts. Toss well to combine. Cover and place in the refrigerator to chill for 1 hour.

Serve Thai cucumber salad: Remove bowl from the refrigerator. Add salt and toss well again till mixed. Transfer to a salad bowl, garnish with sliced red chilies (optional), and enjoy chilled.

Recipe from Yummefy

Chocolate Roll Cake with Sweet Ricotta Filling

Yields 10-12 medium size pieces

Ricotta filling

1 pound (545 gram) whole milk ricotta cheese

1 teaspoon vanilla extract

3 tablespoons sour cream

1 large egg

1/3 cup corn starch (about 40 grams)

1/2 cup sugar

Dough

5 large eggs, separated

1/3 cup sugar

1/2 teaspoon vanilla extract

3/4 cup all-purpose flour

3 tablespoons cacao powder

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

2 tablespoons warm water

For the filling, mix all ingredients and with stand-up mixer process until smooth.

Preheat the oven to 350 F (180 C). Place parchment paper on a 9 x 13 baking sheet and spray with non-stick baking spray. Do not use a cookie sheet because it's shallow. It has to be a regular baking sheet.

For the dough, mix flour, cacao powder, baking powder, and salt in a medium bowl. Set aside.

In a large bowl, beat egg whites with an electric mixer on high speed until stiff peaks, about 3-4 minutes. Add sugar and beat more for 30-40 seconds. Sift flour mixture into egg whites and fold with plastic spatula.

In a medium bowl, mix egg yolks, vanilla extract, and water. Carefully add the egg mixture into the flour mixture and fold everything until smooth liquid dough.

Spread ricotta filling on the bottom of the baking sheet and smooth with a plastic spatula. Spoon dough over the filling and spread all over.

Bake for 30 minutes and remove from the oven. Let cool for 3-4 minutes and invert onto a large sheet of parchment paper. Roll in as jelly roll starting with a short side. Leave covered with the same parchment paper until completely cool.

Keep at room temperature in parchment paper. Slice before serving.

Шоколадный рулет с творожной начинкой

На 10-12 штук среднего размера.

Начинка из рикотты

1 фунт (545 г) сыра рикотта из цельного молока, мозно заменить на мягкий товорг

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сметаны

1 большое яйцо

1/3 чашки кукурузного крахмала (около 40 граммов)

1/2 чашки сахара

Тесто

5 крупных яиц, разделенных на желтки и белки

1/3 чашки сахара

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

3/4 чашки белой муки

3 столовые ложки какао-порошка

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

2 столовые ложки теплой воды

Для начинки смешать все ингредиенты и погружным миксером смешать до получения однородной массы.

Разогреть духовку до 350 F (180 C). Выложить пергаментной бумагой противень размером 9 x 13 дюйма, сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки. 

Для теста смешать в миске среднего размера муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.

В большой миске взбить яичные белки электрическим миксером на высокой скорости до плотных пиков, примерно 3-4 минуты. Добавить сахар и взбивать еще 30-40 секунд. Просеять мучную смесь в яичные белки и перемешать пластиковой лопаткой.

В миске среднего размера смешать яичные желтки, ванильный экстракт и воду. Осторожно добавить яичную смесь в мучную смесь и взбить все до однородного жидкого теста.

Выложить начинку из рикотты на дно противня и разровнять по всему дну пластиковой лопаткой. Выложить тесто на начинку и распределить по всей поверхности.

Выпекать 30 минут и вынуть из духовки. Дать остыть 3-4 минуты и перевернуть на большой лист пергаментной бумаги. Завернуть рулет, начиная с короткой стороны. Оставить рулет накрытым той же пергаментной бумагой до полного остывания.

Хранить при комнатной температуре в пергаментной бумаге. Перед подачей нарезать.

Рецепт Ольги Шобутинской

Lemony barley and roasted carrot salad with goat cheese

Serves 4

4 medium carrots peeled and cut into 1/2-inch rounds

3 tablespoons olive oil, divided

1 cup uncooked pearl barley

1/4 cup lemon juice 

2 teaspoons dry mint

1/2 large clove garlic, minced 

Ground black pepper

1 cup chopped fresh cilantro or parsley, some reserved for garnish

1/2 cup pomegranate seeds

4 oz. (about 100 gram) fresh goat cheese, broken

In a medium saucepan, cover the barley with the 4-inches of water. Bring to boil, reduce to simmer, partially cover, and cook for 25 minutes or until the barley is tender. Drain, rinse with cold water, and drain again.

Preheat the oven to 400 F. On a large rimmed baking sheet, toss the carrots with one tablespoon of oil and season with salt. Roast for 20-25 minutes until tender and caramelized on the bottom. Set aside.

Add barley to a large bowl along with the lemon juice, remaining 2 tablespoons of olive oil, mint, and garlic. Add salt and pepper to taste. Mix in cilantro or parsley and pomegranate seeds. Sprinkle with the goat cheese and reserved parsley. Serve warm or at room temperature.

The recipe comes from "Modern lunch" by Allison Day.

Red beans roulade with cheesy herring filling

Yields about 14-15 medium size pieces

1/2 cup walnut in pieces

1 can red beans (15.5 oz.), drained and rinse in cold water

2 medium cloves of garlic, minced

1/4 teaspoon salt

1/8 teaspoon black ground pepper

6 tablespoon butter, room temperature

Filling

3 oz. herring pieces in wine or light oil, drained

1/2 medium apple, cored, peeled, chopped

2 oz. (about 50 gram) goat cheese (can be substituted on cream cheese)

4 tablespoon butter, room temperature

1 teaspoon brown mustard (optional)

Salt, black ground pepper to taste

In a medium skillet over medium heat, heat walnuts until browned and fragrant, stirring occasionally, about 5 minutes. Remove the skillet from the heat and cool off walnuts for a couple of minutes. Add warm walnuts and garlic to a large plastic bowl. Mix to marry flavors.

In a medium deep pan, add red beans and cold water to cover. Bring to boil, remove from the heat, drain and give a couple of minutes to cool. Add beans and butter to a plastic bowl with walnuts. Process everything in a bowl with an immersion (stand-up) mixer until a smooth paste. Check for seasonings and add salt, black pepper if needed. Clean up the mixer with warm water.

In a medium bowl, add herring, apple, goat cheese, butter, and mustard. Process everything in a bowl with the immersion mixer until smooth. Check for seasonings. Add if needed.

Cut a piece of wax paper 12 x 12-inch. Roll out on a kitchen counter and spread bean paste into a 10 x 10-inch square on paper with a spatula. Spread herring mixture evenly over bean square. Roll in with a help of wax paper. Tightly cover with paper and place on a tray. Refrigerate for several hours. Remove from the fridge, cut into circles and serve as a cold appetizer.

Рулет из красной фасоли с форшмаком

На 14-15 средней величины кусков

1/2 чашки грецких орехов, нарезанных на кусочки

1 банка красной фасоли (около 450 грамм), процедить и промыть в холодной воде

2 средних зубчика чеснока, мелко измельченных

1/4 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки черного молотого перца

6 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры

Начинка

150 г кусков сельди в вине или легком масле, отдедить от жидкости

1/2 среднего яблока, очищенного от кожуры, мелко нарезанного

50 граммов козьего сыра (можно заменить сливочным сыром)

4 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры

1 чайная ложка коричневой горчицы (по желанию)

Соль, черный молотый перец по вкусу

В средней сковороде на среднем огне пождарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, около 5 минут. Снять сковороду с огня и охладить грецкие орехи в течении нескольких минут. Добавить теплые грецкие орехи и чеснок в большую пластиковую миску. Перемешать.

В глубокую кастрюлю добавить красную фасоль и холодную воду, чтобы она покрылась крышкой. Довести до кипения, снять с огня, процедить и дать пару минут остыть. Добавить фасоль и масло в пластиковую миску с грецкими орехами. Превратить все в пюре погружным (стоячим) миксером до получения однородной массы. При необходимости добавить соль и черный перец. Промыть миксер под теплой водой.

В миску среднего размера добавить сельдь, яблоко, козий сыр, масло и горчицу. Перемешать все в миске погружным миксером до однородной массы. Проверить на наличие соли и перца. При необходимости добавить.

Отрезать кусок вощеной бумаги размером 12 на 12 дюймов. Раскатать на кухонном столе и с помощью шпателя распределить массу из фасоли в квадрат размером 10 x 10 дюймов на бумаге. Равномерно распределить смесь из сельди по всему периметру квадрата. Закатать с помощью вощеной бумаги и плотно закрыть этой же бымагой. Выложить на поднос и поставить в холодильник на несколько часов. Достать из холодильника, нарезать на круглые куски и подать в качестве холодной закуски.

German Apple Pate with Roasted Walnuts

Yields about 1 & 1/4 cups

2 tablespoon butter, divided

1 medium onion, medium chopped

1 medium apple, cored and medium chopped

1/4 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon paprika

1/2 cup walnut pieces

1/2 teaspoon brown mustard

Salt, ground black and cayenne pepper to taste

Heat a medium frying pan over medium-high heat. Add the walnuts to the hot, dry pan, fitting in the pan in a single layer. Cook and stir frequently until the walnuts start to brown and they smell toasted for about 5 minutes.

Transfer the walnuts to a plate or baking sheet and set them aside.

Heat 1 tablespoon of butter in a large skillet over medium heat until it shimmers, about 2 minutes. Add chopped onions and, with a wooden spoon, spread them evenly in the pan. Sprinkle with salt. Cook the onions, stirring frequently until they are soft, golden, and browned in spots, for about 10 minutes over medium heat.

Add apples, one more tablespoon of butter, and continue to cook for 10 more minutes until apples and onions are soft. Stir frequently. In the end, add ground coriander and paprika, stir again. Remove from the heat and cool for about 2-3 minutes.

Add mixture, walnuts, and mustard to a bowl of a food processor. Process until a smooth paste. Scrape once or twice. Add salt, black and cayenne pepper if needed. Pour the pate into a nice jar and refrigerate until serving. Serve with toasted bread, pita, potato lefse for breakfast or as a part of a snack bar.

Паштет с яблоками и жареными грецкими орехами по-немецки

На 1 и 1/4 чашки

2 столовые ложки сливочного масла

1 средний лук, мелко нарезанный

1 среднее яблоко, без сердцевины и нарезанное на средние куски

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки красной паприки

1/2 чашки кусочков грецкого ореха

1/2 чайной ложки коричневой горчицы

Соль, черный молотый и кайенский перец по вкусу

Нагреть сковороду среднего размера на среднем или сильном огне. Выложить грецкие орехи на сухую сковороду в один слой. Помешивая, жарить пока грецкие орехи не подрумянятся, в течение 5 минут.

Переложить грецкие орехи на тарелку или противень и отложить в сторону.

Нагреть 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, примерно 2 минуты. Добавить нарезанный лук и деревянной ложкой равномерно распределить его по сковороде. Посыпать солью. Тушить лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, золотистым и местами подрумянится, около 10 минут на среднем огне.

Добавить яблоки, еще одну столовую ложку масла и продолжать тушить еще 10 минут, пока яблоки и лук не станут мягкими. Мешать часто. В конце добавить молотый кориандр и перец, еще раз перемешать. Снять с огня и остудить примерно 2-3 минуты.

Выложить жареную смесь, грецкие орехи и горчицу в чашу кухонного комбайна. Провернуть до образивания однородной массы. При необходимости добавить соль, черный и кайенский перец. Переложить паштет в стеклянную емкость и поставить в холодильник до подачи. Подавать с поджаренным хлебом, лавашем, картофельным лефсе на завтрак.

Idea for the recipe comes from Youtube

Apple Custard Cake (Tweaked recipe with help of readers)

Yield 8 medium size servings

4 cups thinly sliced peeled firm apples (4 medium), such as Granny Smith, Honeycrisp and/or Cortland

½ cup golden raisins or currants

1 tablespoon lemon juice

1 teaspoon ground cinnamon

½ teaspoon ground nutmeg

1 cup whole milk

1/2 cup canola oil

1 cup whole-wheat pastry flour plus 2 tablespoons, divided

1 tablespoon baking powder

¾ teaspoon salt

3 large eggs, divided

1/2 cup granulated sugar

1 tablespoon bourbon, whiskey or Calvados

Brown sugar for sprinkling

Preheat oven to 350°F. Coat a 9-inch spring form pan with cooking spray.

Toss apples, raisins (or currants), lemon juice, cinnamon and nutmeg in a large bowl. Combine milk and oil in a small bowl or glass measuring cup. Whisk 1 cup flour, baking powder and salt in a medium bowl.

Combine 2 eggs and 1/2 cup sugar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat until thickened and pale, 3 to 5 minutes. Add bourbon (or whiskey or Calvados) and mix for 15 seconds. Using a flexible spatula, fold in the flour mixture in 3 additions, alternating with 2 additions of the milk mixture.

Lightly beat the remaining egg in a small bowl. Stir in 1 cup of the batter and the remaining 2 tablespoons flour. Set aside for topping.

Add the apple mixture to the remaining batter in the mixing bowl and mix well to combine. Scrape into the prepared pan. Spread the reserved topping evenly over the top. Sprinkle some brown sugar over the cake.

Place the pan on a rimmed baking sheet. Bake until the top is golden brown and the edges pull away from the sides, about 1 hour. Transfer to a wire rack to cool for 30 minutes. Run a thin knife around the edge and release the cake from the pan.

Store airtight at room temperature for up to 1 day.

Сочный яблочный торт (измененный рецепт после комментариев читателей)

На 8 порций среднего размера

4 чашки тонко нарезанных очищенных твердых яблок (4 средних)

½ чашки золотистого изюма или смородины

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка молотой корицы

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

1 чашки цельного молока

1/2 чашки рапсового масла

1 чашки муки из цельнозернового теста плюс 2 столовые ложки, разделенные

1 столовая ложка разрыхлителя

¾ чайная ложка соли

3 больших яйца

1/2 чашки сахарного песка

1 столовая ложка бурбона, виски или кальвадоса

Коричневый сахар для посыпки

Разогреть духовку до 350 ° F (180 Ц). Смазать маслом и сбрызгнуть антипригарным спреем 9-дюймовую пружинную форму.

Смешать яблоки, изюм, лимонный сок, корицу и мускатный орех в большой миске. Смешать молоко и масло в небольшой миске или стеклянной мерной чашке. Перемешать 1 чашку муки, разрыхлитель и соль в средней миске.

Смешать 2 яйца и 1/2 чашки сахара в чаше миксера с насадкой для взбивания. Взбить до загустения и бледности в течении 3-5 минут. Добавить бурбон (или виски, или кальвадос) и перемешать в течении 15 секунд. С помощью гибкой лопатки добавить мучную смесь в 3 раза поочередно с 2-мя добавками молочной смеси.

Слегка взбить оставшееся яйцо в небольшой миске. Добавить 1 чашку жидкого теста и оставшиеся 2 столовые ложки муки. Отложите в сторону.

Добавить яблочную смесь к оставшемуся тесту и хорошо перемешать. Выложить в подготовленную форму. Равномерно распределить по верху отложенное тесто. Посыпать торт коричневым сахаром.

Поставить форму на противень с бортиком. Печь пока верх не станет золотисто-коричневым, а края не отойдут от боков, примерно 1 час. Переложить на решетку, чтобы торт остыл в течение 30 минут. Вынуть торт исрасъемной формы и полностью остудить. Разрезать на порционные куски.

Хранить герметично при комнатной температуре до 1 дня.

Recipe comes from Eating Well

Scrumptous Streusel Bars with Orange Curd (Eggless)

Yields: 16 medium pieces

1 & 1/2 cup all-purpose flour

6 tablespoons, cold, shredded

1/4 teaspoon salt

3 & 1/2 tablespoons powdered sugar

1 teaspoon baking powder

4 tablespoons yogurt

1/2 teaspoon vanilla extract

Orange Curd

1 & 1/2 large oranges

3 tablespoons sugar

2 tablespoons corn starch

1 tablespoon butter, room temperature

Powdered sugar for sprinkling

Cut a length of parchment paper long enough to line the bottom of the 8 x 8-inches pan with extra hanging over the sides. Press the parchment at the edges. Spray non-stick cooking spray a bottom and sides of the pan and set the parchment on top.

For an orange curd, zest one orange and peeled both ones. Place orange zest in a small bowl and set aside. Cut oranges into section and place into a bowl of a food processor. Process until smooth. Remove mixture in a large plastic bowl and set also aside.

For a dough, sift flour into a large plastic bowl and add shredded butter. Using your hands, crumb flour with butter. Add salt, powdered sugar, and baking powder. Mix well and add yogurt, vanilla extract. Knead dough. don't rush to add any liquid or flour. Dough will come together in 3-5 minutes of kneading. Cut 1/3 of the dough, wrap with plastic and freeze in refrigerator for 30 minutes.

For the curd, in a small bowl, mix sugar and corn starch. Place a large streamer over non-reactive medium size pan and pour orange mixture in it. With a large spoon press all juice into pan through the streamer. Heat for about 2 minutes on medium heat and add sugar and cornstarch. Bring to bowl and simmer for about 5-7 minutes stirring constantly with a whisk.

Remove from the heat and add butter. Mix and give a couple of minutes to cool.

Preheat the oven to 350 F (180 C).

Roll out the second piece of the dough into a square a bit larger than bottom of the form and place on it making some sides to accommodate filling. Spoon filling all over the bottom. Remove a small piece of the dough from the freezer and shred over the filling. Try to spread evenly.

Bake for 35 minutes until pale brown color. Remove from the oven and give 10 minutes to cool in a pan. Lift the edges of the paper to remove sweets out of the pan. Lay down on a rack to cool completely. Cut into squares and sprinkle with a powdered sugar. Keep in airtight container.

Recipe comes from 

Lavash Bread Wrap with Suluguni Cheese (Low carb recipe)

Yield 2 servings (2 medium size wraps per serving)

Lavash is a soft, thin unleavened flatbread and is made with flour, water, and salt.

2 Lavash sheets (12 x 10-inch)

2 teaspoons olive oil

1 cup suluguni cheese, shredded on a large holes of the grater

1 cup cherry tomatoes, halved

2-3 tablespoon parsley or dill, finely chopped

salt, ground pepper to taste

Line a medium frying pan with parchment paper. Roll out each sheet of lavash on a flat surface and brush with olive oil. Sprinkle with some salt and cheese all over lavash. Place pieces of tomatoes on top of the cheese and sprinkle with chopped herbs. Per your wish, dust again with some salt and pepper. Roll in and cut in half each sheet.

Place wraps on parchment paper and heat the frying pan on medium for about 3-4 minutes until lavash is bright brown. Turn on the other side and fry for about 2-3 minutes.

Remove from the skillet and cool for about 3-4 minutes. Serve warm immediately.

Роллы из лаваша с сыром сулугуни

На 2 порции (2 ролла среднего размера на порцию).

Лаваш - это мягкие тонкие пресные лепешки, которые готовят из муки, воды и соли.

2 листа лаваша (12 x 10-дюймов)

2 чайные ложки оливкового масла

1 чашка сыра сулугуни, натертого на больших отверстиях терки

1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам

2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа

соль, молотый перец по вкусу

Выложить сухую сковороду среднего размера пергаментной бумагой. Раскатать каждый лист лаваша на ровной поверхности и смазать оливковым маслом. Посыпать лаваш солью и сыром. Сверху на сыр выложить кусочки помидоров и посыпать измельченной зеленью. По вашему желанию, снова посыпать солью и перцем. Свернуть рулетом и разрезать пополам.

Выложить роллы на пергаментную бумагу и нагреть сковороду на среднем около 3-4 минут, пока лаваш не станет ярко-коричневым. Перевернуть на другую сторону и жарить примерно 2-3 минуты.

Снять со сковороды и остудить примерно 3-4 минуты. Подать в теплом виде.

Recipe source

Baharat Spiced Baked Eggplat Pate

 Yield about 2 & 1/2 cups

1 medium eggplant, medium cubed

2 red bell peppers, medium cubed

1/2 large sweet onion, medium cubed

1/2 large red onion, medium cubed

6 medium cloves garlic, sliced

3 tablespoons olive oil

Bharat blend of spices (EatingWell Magazine, October 2021 Tweaked version for the recipe)

1/2 teaspoon ground pepper

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon ground cumin

½ teaspoon paprika

¼ teaspoon ground cardamom

⅛ teaspoon ground cloves

⅛ teaspoon ground nutmeg

1/2 teaspoon salt

Preheat oven to 400°F (200°C). Place aluminum foil on a large rimmed baking sheet and spray with non-stick baking spray.

Combine the eggplant, peppers, onions in a large plastic bowl. Add olive oil and mix well. Sprinkle with spices and mix again.

Place mixture on a prepared baking sheet and spread evenly. In the end, sprinkle with garlic, and roast in the oven for about 30 to 35 minutes until everything has cooked down and is highly fragrant.

Remove from the oven and let cool a bit.

Scrape baked veggies into a plastic bowl and with immersion mixer processed until smooth pate. Check for spices. If needed, add more salt, ground black pepper, and lemon juice.

Keep refrigerated until 20 minutes of serving. Serve with crackers, matzo, toasted or dry-fried rye bread.

Паштет из запеченных овощей по-арабски

На 2 и 1/2 чашки

1 средний баклажан, нарезанный на среднии кубики

2 красных болгарских перца, нарезанные на среднии кубики

1/2 большой головки лука, нарезанного на средние кубики

1/2 большой головки красного лука, нарезанной на среднии кубики

6 средних долек чеснока

3 столовые ложки оливкового масла

Арабская смесь специй Бахарат

1/2 чайной ложки молотого черного перца

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого тмина

½ чайной ложки паприки

¼ чайная ложка молотого кардамона

⅛ чайной ложки молотой гвоздики

⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

Разогреть духовку до 400 ° F (200 ° C). Выложить алюминиевой фольгой большой противень с бортиком и сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Смешать баклажаны, перец и лук в большой пластиковой миске. Добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Присыпать специями и еще раз перемешать.

Выложить смесь на подготовленный противень и равномерно распределить. В конце посыпать чесноком и запечь в духовке примерно 30–35 минут, пока все не пропечется и не станет очень ароматным.

Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Выложить запеченные овощи в пластиковую миску и взбить вертикальным миксером до получения однородной массы. Проверить на специи. При необходимости добавить еще соли, молотого черного перца и лимонного сока.

Хранить в холодильнике и вынуть за 20 минут до сервировки. Подавать с крекерами, мацой, поджаренным или обжаренным ржаным хлебом.

Appetizer with Herring Polish Style

Yields about 2 cups 

1/2 cup ketchup

1 tablespoon olive oil

2 tablespoons Dijon mustard

1/4 teaspoon ground black pepper

1 teaspoon sweet paprika

10 oz. herring, cut into small pieces

1 medium sweet onion, finely chopped

3 medium marinated pickles, cut into small cubes

In a large plastic bowl, mix ketchup, olive oil, mustard, ground black pepper, and paprika. Add herring, onion, and pickles. Stir well. If herring is too salty, run under cold water for about 20-30 seconds. Pat with paper towels.

Place in the refrigerator for about 2 hours before serving. Serve with boiled potatoes or toasted rye bread.

Аппетитная селедочка по-польски

На 2 чашки.

1/2 чашки кетчупа

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки дижонской горчицы

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 чайная ложка паприки

около 300 грамм сельди, нарезанной на небольшие кусочки

1 средняя по размеру луковица, мелко нарезанная

3 средних маринованных огурца, нарезанных мелкими кубиками

В большой пластиковой миске смешать кетчуп, оливковое масло, горчицу, молотый черный перец и паприку. Добавить кусочки сельди, лук и соленые огурцы. Все хорошо перемешать. Если сельдь слишком соленая, промыть под холодной водой в течении 20-30 секунд. Промокнуть бумажными полотенцами.

Перед подачей на стол поставить в холодильник примерно на 2 часа. Подавать с отварным картофелем или поджаренным ржаным хлебом.

Recipe from Facebook

Buttery Apple Pie (TikTok's improved version)

Yields 8 medium pieces

Dough

1 & 3/4  cups all-purpose flour + more if needed

1 teaspoon instant yeast

1/4 teaspoon salt

1 egg yolk from a large egg, room temperature

1/2 cup (120 ml) milk, warm (about )

2 tablespoons sugar

5 tablespoons butter, at room temperature, cut into 8 equal pieces

Filling

1 tablespoon butter

4 apples, peeled, cored, cut into medium slices

2 tablespoons honey

1/2 teaspoon ground cinnamon

3/4 cup sour cream

1 egg

1 tablespoon sugar (add 2 more tablespoons sugar for sweeter version)

Egg wash

1 egg white

In a large plastic bowl, add flour, salt, and yeast. In another medium bowl, add milk, sugar and warm for about 20-25 seconds in a microwave oven. Remove from the oven, add egg yolk, and mix well. Pour the milky mixture into the flour. Stir together and knead until you have a soft, smooth dough. If needed, add some flour. Form a ball.

For the folding process, roll out the dough until you have a rectangle of about 20 x 30 cm. Take 4 pieces of butter and spread them across the dough. Fold the dough like an envelope and roll again into the same size rectangle. Take remained pieces of butter and repeat the same folding procedure. Fold again, wrap the dough in cling film and allow to rest in the refrigerator for 40 minutes.

In a large bowl, mix egg, sugar, sour cream and set aside.

In a large skillet or saucepan, melt butter over medium heat; add apples. Cook for about 2-3 minutes, stirring constantly. Add cinnamon and honey. Mix again and sauté until apples are almost tender about 5 minutes. Remove from the heat and cool for about 5 minutes.

Pour apple mixture into sour cream and mix well.

Preheat oven to 400°F (204°C). Place parchment paper on the bottom of a 9-inch spring form pan. Grease with vegetable oil and sprinkle with dry breadcrumbs.

On a floured work surface, roll out the chilled dough. Turn the dough about a quarter turn after every few rolls until you have a circle 11-12 inches in diameter. Carefully place the dough into the spring form pan. Tuck it in with your fingers, pressing it into the sides. Spoon the filling into the crust and discard the leftover juices in the bottom of the bowl. Push the edges over the filling.

Bake on the lower shelf for about 20 minutes. Remove pie from the oven and brush the top with egg white. Place pie back in the oven, and bake on the upper shelf for about 15-20 minutes. Remove from the oven and let cool completely (at least 2 hours) before slicing.

Открытый пирог с яблоками (рецепт из ТикТока)

На 8 кусков среднего размера.

Тесто

1 & 3/4 чашки белой муки

1 чайная ложка растворимых сухих дрожжей

1/4 чайной ложки соли

1 яичный желток, комнатной температуры

1/2 чашки (120 мл) теплого молока (примерно)

2 столовые ложки сахара

5 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, разрезанных на 8 равных частей

Начинка

1 столовая ложка сливочного масла

4 яблока, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на средние дольки

2 столовые ложки меда

1/2 чайной ложки молотой корицы

3/4 чашки (200 грамм) сметаны

1 яйцо

1 столовая ложка сахара (добавить еще 2 столовые ложки сахара для более сладкого варианта)

Для помазки

1 яичный белок

В большой пластиковой миске смешать муку, соль и дрожжи. В другую миску среднего размера добавить молоко, сахар и прогреть примерно 20-25 секунд в микроволновой печи. Вынуть из печи, добавить яичный желток и хорошо перемешать. Влить молочную смесь в муку. Перемешать и замесить мягкое гладкое тесто. Если нужно добавить еще немного муки. Сделать из теста шар.

Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 20 х 30 см. Взять 4 кусочка сливочного масла и распределить их по тесту. Сложить тесто конвертом и снова раскатайте в прямоугольник того же размера. Взять оставшиеся кусочки масла и повторить ту ​​же процедуру складывания и раскатывания. Сложить и обернуть тесто пищевой пленкой. Положить в холодильник на 40 минут.

В большой миске смешать яйцо, сахар, сметану и отставить.

В большой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне; добавить яблоки. Тушить в течении 2-3 минут, постоянно помешивая. Добавить корицу и мед. Снова перемешать и тушить еще 5 минут, пока яблоки не станут почти мягкими. Снять с огня и остудить около 5 минут.

Влет; яблочную смесь в сметану и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 400 ° F (204 ° C). Выложить пергаментной бумагой дно 9-дюймовой разъемной формы. Смазать растительным маслом и посыпать сухарями.

На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать охлажденное тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Осторожно выложить тесто в форму, делая бортики. Все хорошо утрамбовать пальцами. Выложить начинку на тесто и слеть остатки сока из дна миски. Бортиками накрыть начинку.

Выпекать на нижней полке около 20 минут. Достать пирог из духовки и смазать верх яичным белком. Поставить пирог обратно в духовку и печь на верхней полке около 15-20 минут. Вынуть из духовки и дать полностью остыть (не менее 2 часов) перед нарезкой.

TikTok version

Buckwheat Groats with Wine Roasted Mushrooms

Yields 3 servings as a side dish

1 tablespoon vegetable oil + more if needed

1 large sweet onion, finely chopped

1/2 teaspoon garlic powder

1/2 teaspoon ground coriander

1/4 teaspoon ground black pepper

2 cups button mushrooms, sliced into medium pieces

1/4 cup white dry wine

1/2 teaspoon dry mint

1 cup dry buckwheat groats

2 cups water, room temperature

1 & 1/2 teaspoon shmaltz

Salt, cayenne and black peppers to taste

In a deep sauté pan or skillet, heat the vegetable oil over medium high heat. Add the onion, some salt, ground black pepper and sauté for 3-4 minutes, then spices and mushrooms and cook for 4 more minutes, stirring often (the mushrooms will start to release their liquid). Add wine, check for salt and pepper and cook another 3-4 minutes, stirring occasionally, until most of the liquid is cooked out and the mushrooms are tender and brownish.

Add buckwheat groats, 2 cups of water, and dry mint to the sauce pan. Simmer covered for 10 minutes, stirring occasionally. Add shmaltz and cayenne pepper, stir well and sauté uncovered for 5 more minutes. 

Remove from the heat, plate and sprinkle with fresh chopped parsley.

Гречневая крупа с грибами, тушенными в вине

На 3 порции как гарнир.

1 столовая ложка растительного масла + еще при необходимости

1 большая сладкая луковица, мелко нарезанная

1/2 чайной ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки молотого черного перца

2 чашки шампиньонов, нарезанных на средние куски

1/4 чашки белого сухого вина

1/2 чайной ложки сухой мяты

1 чашка сухой гречневой крупы

2 чашки воды, комнатной температуры

1 и 1/2 чайные ложки шмальца

Соль, кайенский перец и черный перец по вкусу

В глубоком сотейнике или сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Добавить лук, немного соли, молотый черный перец и обжаривать 3-4 минуты, затем специи и грибы и тушить еще 4 минуты, часто помешивая (грибы начнут выделять жидкость). Добавить вино, проверить на соль и перец, и готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выкипит, а грибы не станут мягкими и коричневыми.

Добавить в сотейник гречневую крупу, 2 чашки водты и сухую мяту. Тушить под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Добавить шмальц и кайенский перец, хорошо перемешать и обжарить без крышки еще 5 минут.

Снять с огня, разложить по тарелкам и посыпать свеже нарезанной петрушкой.

Eastern European Honey Walnut Bars with Lemon Syrup

Yields 16 medium bars 

8 tablespoon salted butter, room temperature and softened

1/3 cup sugar

3 egg yolks

1 teaspoon vanilla

1/2 teaspoon rose water

1/4 teaspoon Himalayan salt

2 cups flour, sifted

1/2 teaspoon baking powder

1 cup walnuts, toasted and finely chopped  

¼ cup honey 

Lemon Syrup

1/3 cup fresh lemon juice

1/3 cup sugar

Preheat oven to 325 F. 

In a large mixing bowl, combine the butter and sugar and whip with an electric mixer until light and fluffy, about 3-5 minutes. Add the egg yolks, vanilla extract, rose water, and salt and mix well. Add half the flour, baking powder and blend in. Add the remaining flour and blend in again.

Divide dough into 2 equal pieces and place one of them into the refrigerator.

Line an 8x8 baking pan with parchment paper letting two sides (opposite) lap over the edges. Put half of the mixture into the pan and press down well using your hands or a flat-surfaced cup covered with plastic wrap.

In a medium skillet over medium heat, heat walnuts until browned and fragrant, stirring occasionally, about 2 to 5 minutes. Remove from skillet and chop.

In a large bowl, add walnuts and drizzle the honey over. Mix well. Put the mixture on the dough and spread it all over evenly.

Remove the dough from the refrigerator. Roll out a bit and press pieces on top of filling.

Bake in an oven for about 25-30 minutes. Remove to a cooling rack.

For the syrup, in a small saucepan over medium heat, heat the lemon juice and sugar until the sugar is completely dissolved. Once dissolved, continue to cook for 5-7 more minutes. Remove from the heat and set aside.

Poke holes all over the warm bars with a skewer or fork. Using a pastry brush, generously glaze with syrup. When cooled, cut into squares.

Пирожные с медом, грецкими орехами и лимонным сиропом по-европейски

На 16 средних пирожных

8 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры, размягченного (115 грамм)

1/3 чашки сахара

3 яичных желтка

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки розовой воды

1/4 чайной ложки гималайской соли

2 чашки просеянной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чашка грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде и мелко нарезанных

¼ чашки меда

Лимонный сироп

1/3 чашки свежего лимонного сока

1/3 чашки сахара

Разогреть духовку до 325 F.

Выложить масло и сахар в большую миску, взбить миксером до получения легкой пышной массы примерно 3-5 минут. Добавить яичные желтки, экстракт ванили, розовую воду и соль, хорошо перемешать. Смешать муку с разрыхлителем и добавить половину мучной смеси к яичной. Добавить оставшуюся муку и снова перемешать.

Разделить тесто на 2 равные части и положить одну в холодильник.

Выстелить форму для выпечки 8x8 дюймов пергаментной бумагой так, чтобы две (противоположные) стороны перекрывали края. Выложить половину теста в форму и хорошо утрамбовать.

В сковороде среднего размера и на среднем огне поджарить грецкие орехи до коричневого цвета и появления аромата, периодически помешивая, около 2–5 минут. Снять с огня, дать немного остыть и нарезать на мелкие кусочки.

В большую миску добавить нарезанные грецкие орехи и мед. Хорошо перемешать. Выложите смесь на тесто и равномерно распределить.

Достать тесто из холодильника. Немного раскатать и выложить на начинку. Немного утрамбовать.

Печь в духовке около 25-30 минут. Убрать на стойку.

Для прогтовления сиропа, в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть лимонный сок и сахар до полного растворения сахара. После растворения варить еще 5-7 минут. Снять с огня и отставить немного остыть.

С помощью вилки или шпажки сделать дырочки на поверхости испеченных пирожных. С помощью кондитерской кисти обильно нанести сироп на верхнуй слой пирожных. Когда остынет, нарезать квадратами.

Idea come from Ally Kitchen

Arugula & Watermelon Salad with Sumac Dressing

Servings 4

¼ cup lemon juice

1 teaspoon ground sumac

1 teaspoon honey

1 clove garlic, grated

¼ teaspoon salt

¼ cup extra-virgin olive oil

5 ounces baby arugula (8 cups)

2 cups watermelon pieces

4 ounces feta cheese, preferably sheep's-milk, crumbled

1 cup fresh mint leaves, torn (I used 1/2 teaspoon ground dry mint)

¼ cup pine nuts, toasted

Whisk lemon juice, sumac, honey, garlic, and salt in a large bowl. Gradually whisk in oil until combined. If you use dry mind, add it.

Place the nuts in a dry skillet (no oil) over medium heat. Heat, shaking the pan and stirring often with a wooden spoon until the nuts are fragrant and golden brown, about 3 minutes. Remove from the heat and let cool off.

In a large bowl, add arugula and pour over 1 teaspoon of dressing. Gently toss.

In a medium bowl, add the rest of the dressing, watermelon, and feta. Mix well. Add to a bowl with arugula. Plate it and sprinkle it with nuts.

Idea for the recipe comes from EatingWell Magazine, July/August 2021