Ricotta Coffee Cake with Walnut Streusel

Yields about 8-10 medium pieces

Filling

1/2 cup dark brown sugar or light brown sugar, packed

1 1/2 tablespoons cinnamon

1 teaspoon unsweetened cocoa, Dutch-process or natural

For topping

2 tablespoons unsalted butter, softened

2 tablespoons firmly packed brown sugar

2 tablespoons all-purpose flour

1/2 cup chopped walnuts

Dough

1 1/2 cups all-purpose flour

1/2 cup (3/4 cup for sweeter version) granulated sugar

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

1 1/2 cups ricotta cheese

3 eggs

1/2 teaspoon pure vanilla extract

Zest and juice of 1 lemon, regular or Meyer

4 tablespoons butter, melted and cooled, plus more for the pan

Powdered sugar (optional)

Make the filling by mixing the brown sugar, cinnamon, and cocoa powder. Note that the cocoa powder is used strictly for color, not flavor; leave it out if you like. Set it aside.

For the topping, in a small bowl, with your fingertips blend butter, brown sugar, and flour until smooth and blend in nuts. Cover and set aside.

Preheat oven to 350°F. Butter a 9-inch springform pan and sprinkle the bottom and sides with dry bread crumbs. Set aside.

In a bowl, whisk together flour, granulated sugar, baking powder, and salt.

In another bowl, mix ricotta, eggs, and vanilla until smooth. Stir in lemon zest and juice.

Add flour mixture to wet ingredients and stir until no dry streaks remain. The batter will be somewhat lumpy. Stir in melted butter.

Spread half of the batter into the prepared pan and sprinkle with filling all over. Spread another half of the dough over the filling and sprinkle with topping. Bake for about 50 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let cool in pan for 15 minutes, then open side and remove cake to a wire rack to cool completely or serve warm. Sprinkle powdered sugar over the top just before serving.

Торт с сыром рикотта и ореховым штрейзелем

На 8-10 штук среднего размера

Начинка

1/2 чашки темно-коричневого или светло-коричневого сахара, упакованного

1 1/2 столовой ложки корицы

1 чайная ложка несладкого порошка какао

Посыпка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

2 столовые ложки плотно утрамбованного коричневого сахара

2 столовые ложки муки

1/2 чашки измельченных грецких орехов

Тесто

1 1/2 чашки муки

1/2 чашки (3/4 чашки для более сладкого варианта) сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чашки сыра рикотта

3 яйца

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Цедра и сок 1 лимона, обычного или Мейера

4 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс еще немного для сковороды

Сахарная пудра (по желанию)

Для начинки, смешать коричневый сахар, корицу и какао-порошок. Отложить в сторону.

Для начинки в небольшой миске кончиками пальцев смешать масло, коричневый сахар и муку до получения однородной массы и добавить орехи. Накрыть и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 350°F. Разъёмную форму диаметром 9 дюймов смазать маслом и посыпать дно и бока сухими панировочными сухарями. Отложить в сторону.

В миске смешать муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль.

В другой миске смешать сыр рикотта, яйца и ваниль до получения однородной массы. Вмешать лимонную цедру и сок.

Добавить сухие ингредиенты к влажным ингредиентам и перемешать до полного соединения. Тесто будет несколько комковатым. Вмешать растопленное сливочное масло.

Выложить половину теста в подготовленную форму и посыпать начинкой со всех сторон. Выложить вторую половину теста на начинку и покрыть приготовленной посыпкой. Выпекать около 50 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Дать остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить торт на решетку, чтобы он полностью остыл или подават; остывшим. Посыпать сверху сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

Eggless Cherry Strips

Yields about 20 medium size cookies

Filling

24 oz. frozen dark cherris, thawed (2 standard packages)

4 tablespoon dark brown sugar

2 teaspoons corn starch

6 tablespoons water, room temperature

1 teaspoon dry breadcrumbs, grounded

Dough

200 ml orange juice

100 ml olive oil

4 tablespoons powdered sugar

2 teaspoons rose water or vanilla extract

A bit of salt

2 & 1/2 cups all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

Powdered sugar for sprinkling

For the filling, drain liquid from the cherries. Mix brown sugar with cherries and add to a medium saucepan. Cook for about 5-7 minutes on medium-high heat. Stir often.

In a small bowl, add cornstarch with water well, and add to the saucepan with cherries. Cook for about 3 minutes, stirring constantly. Remove from the heat and set aside.

To make a dough, add orange juice, powdered sugar, olive oil, and rose water in a large bowl. In another bowl, mix baking powder, salt, and flour. Add to liquid ingredients and make a dough by hand.

Preheat oven to 350°F. Mix filling with breadcrumbs, and set aside.

For cookies, roll out a dough between two parchment sheets into 11 x 11 inches square. Remove the upper sheet. Spread filling on the bottom half of the dough, leaving a small space for sealing. Cover with the upper part and seal the edges using your fingers.

Place in the oven and bake for 30-35 minutes until light brown. Remove from the oven and cool completely. Cover with plastic wrap and store for about 10-12 hours at room temperature, even overnight. In the morning, cut into strips, sprinkle with powdered sugar, and serve.

Постное печенье с вишневой начинкой

На 20 штук печенья среднего размера.

Начинка

24 унции (около 650-700 грамм) вишни замороженной, предварительно размороженной (2 стандартные упаковки)

4 столовые ложки темно-коричневого сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

6 столовых ложек воды комнатной температуры

1 чайная ложка сухих панировочных сухарей, измельченных

Тесто

200 мл апельсинового сока

100 мл оливкового масла

4 столовые ложки сахарной пудры

2 чайные ложки розовой воды или ванильного экстракта

Немного соли

2 и 1/2 чашки универсальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

Сахарная пудра для посыпки

Для начинки, слить жидкость с размороженной вишни. Добавить коричневый сахар и переложить в кастрюлю среднего размера. Варить около 5-7 минут на среднем огне. Часто помешивать.

В небольшой емкости перемешать кукурузный крахмал с водой и вылить в кастрюлю с вишней. Готовить около 3 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 180 Ц (350°F). Добавить панировочные сухари в начинку и отложить в сторону.

Для печенья раскатать тесто между двумя листами пергамента в квадрат размером 11 х 11 дюймов. Снать верхний лист. Выложить начинку на нижнюю половину теста, оставив небольшое пространство для защипов. Накрыть верхней частью и защипнуть края пальцами.

Поставить в духовку и запекать 30-35 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и полностью остудить. Обернуть пищевой пленкой и оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, можно даже на ночь. Утром нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Recipe comes from 

Light Pomelo Salad with Roasted Pine Nuts

Yields 2 medium servings

1-2 tablespoons pine nuts

1 pomelo, large size

2 large green onions spears, cut into small pieces

1 teaspoon olive oil

Salt and ground black pepper to taste

Cook and stir pine nuts in a dry skillet over medium-high heat until toasted and fragrant, 3 to 5 minutes. Set aside.

Cut the top and bottom off the pomelo, about 1/2 inch from each side. Make vertical cuts around the fruit, about 1/2 inch into the rind. Pull off slices of rind. Pull off any thick pieces of membrane. Split the fruit open and separate it into segments. Peel the membrane off each slice and split it into small pieces in a large plastic bowl. Using your hands, drain some juice off the segments and place them in a medium bowl.

Add green onions, pine nuts, olive oil, salt, and ground black pepper. Mix well. Cover and place in refrigerator for about 1 hour.

Remove from the refrigerator just before serving and mix again. Serve with meat or fish.

Легкий салат из помело с жареными кедровыми орешками

На 2 средние порции

1-2 столовые ложки кедровых орешков

1 помело, большого размера

2 стебля зеленого лука, нарезанные на небольшие кусочи

1 чайная ложка оливкового масла

Соль и молотый черный перец по вкусу

Поджарить помешивая кедровые орехи в сухой сковороде на среднем огне, пока они не поджарятся и не станут ароматными, от 3 до 5 минут. Отложить в сторону.

Отрезать верх и низ помело, примерно на 1/2 дюйма с каждой стороны. Сделать вертикальные надрезы вокруг фрукта, примерно на 1/2 дюйма в кожуре. Срезать кусочки кожуры. Снять все толстые куски мембраны. Разделить помело на сегменты. Снять мембрану с каждого ломтика и разделить его на мелкие кусочки в большой пластиковой миске. Руками слить с сегментов немного сока и поместить их в миску среднего размера.

Добавить зеленый лук, кедровые орехи, оливковое масло, соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник примерно на 1 час.

Достать из холодильника непосредственно перед подачей на стол и снова перемешать. Подавать с мясом или рыбой.

Cauliflower Steaks

Yields 4 servings

1 medium cauliflower head

2 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon smoked paprika

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon cumin powder

¼ teaspoon chili powder (or more or less, depending how spicy you like it)

Salt and black pepper to taste

Shredded mozzarella cheese for sprinkling

Fresh parsley, chopped finely for sprinkling

Preheat oven to 200°C/400°F. Spray baking tray with non-stick baking spray.

Make the marinade by adding the olive oil and spices to a small bowl (paprika, garlic powder, cumin, chili powder, black pepper and salt to taste ) and stir together

Slice a thin piece off the bottom stem off the cauliflower, keeping the core however intact. Place the cauliflower head on a chopping board with the stem side down. With a sharp knife, slice thick slices through the cauliflower (approximately ½ an inch / 1cm in thickness). You should have 4 “steaks”

Place cauliflower steaks on a baking sheet, on an oven tray. Brush on some marinade to all the steaks, then flip them over and brush on the remaining marinade to the other side

Roast cauliflower steaks for 10 minutes in the oven until they are golden-brown, flip on other side and roast for more 10 minutes. Sprinkle with cheese and parsley and roast for 3 minutes. Check they are fork tender by sticking a toothpick or fork into the steaks.

Serve with dip based on mayo, sour-cream and roasted cherry tomatoes.

Dip with roasted cherry tomatoes

1/4 cup sour cream

1/4 mayonnaise

1 teaspoon olive oil

5 cherry tomatoes

1 teaspoon balsamic vinega

Salt and ground black pepper to taste

Heat the 1 teaspoon olive oil on a small frying pan on a high heat. Add cherry tomatoes, sprinkle with salt and pepper. Fry for about 2-3 minutes. Using a sharp folk, pierce each tomato and flat a bit. Add balsamic vinegar and saute for more 1 minutes. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper. In needed, add some sugar.

In a medium bowl, mix sour-cream, mayonnaise, and roasted tomatoes. Whisk together.

Idea for the recipe Cooking with Ayeh